作者：慢生活工坊
出版社：浙江摄影出版社
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泡茶有道(闻香识好茶)试读：
前言
“茶亦醉人何必酒，书能香我无须花。”茶作为国饮，越来越受到消费者的喜爱，随着生活品质的提高，对于茶的需求不再是口腹之欲，而是上升到精神层面的需求。茶文化图书能够满足消费者这一需求，以文字为消费者充电。“闻香识好茶”系列图书，用专业的文字和精美的图片让读者知茶、爱茶，同时意在弘扬中国茶文化，让读者更牢固地掌握习茶这项中华传统艺术。《泡茶有道》一书以介绍泡茶知识为主，涉及中华茶艺基础知识、茶席的设计、茶艺的礼仪、习茶的技艺、泡茶实例和少数民族茶艺等，知识面广泛，为读者详细介绍习茶的动作规范和注意事项。茶正慢慢走进每个人的日常生活，无论是普通的亲友聚会，还是重大的社交场合，都会与茶近距离接触。学会泡好茶，你不仅会让亲友、同事、上司刮目相看，更能修身养性、陶冶情操。《泡茶有道》一书针对性、实用性都很强，内容丰富，对读者起到循序渐进的知识拓展作用，是一本不可多得的茶之书。慢生活工坊第一章中华茶艺基础知识茶艺的概念
早在唐代，陆羽就在《茶经》中对茶艺进行了系统的阐述，“茶”与“艺”两字开始发生联系。到了宋代，“艺”开始同煮茶、饮茶相结合。20世纪30年代，“茶艺”一词在台湾出现。古代茶艺
在古代，唐代陆羽的《茶经》，宋代蔡襄的《茶录》、赵佶的《大观茶论》，明代张源的《茶录》等，均对中国茶艺进行了阐述，但“茶艺”一词并未出现。
唐代诗僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中写道：“一饮涤昏寐， 情来朗爽满天地。再饮清我神， 忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道， 何须苦心破烦恼。此物清高世莫知， 世人饮酒多自欺。 愁看毕卓瓮间夜， 笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已， 狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真， 唯有丹丘得如此。”可见古时的茶道多为“饮茶之道”和“饮茶修道”的结合，将个人的修行建立于饮茶艺术上，“饮茶之道”也就具有“饮茶之艺”之意，即道不离艺，艺不离道。
明代张源在《茶录》末尾的“茶道”篇中说道：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”其“茶道”即有“茶之艺”的意味。现代茶艺
现代“茶艺”一词最早出现在台湾，但那时“茶艺”和“茶道”为同义词，与现在茶艺的定义有较大区别。
台湾中华茶文化学会理事长范增平对茶艺进行了广义和狭义的概括。广义的茶艺是指研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、原则；狭义的茶艺是指研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。广义茶艺的概念范围广大，几乎囊括了茶文化和整个茶学。
茶人丁以寿认为：茶艺，是指备器、择水、取火、候汤、习茶的一套技艺。
综合上述茶人对于茶艺的界定，回归通俗，茶艺简单来说就是饮茶的艺术，是带有艺术色彩的饮茶，是日常饮茶的艺术化。茶艺与茶道、泡茶的关系
茶道在于修身、修行、参悟大道，茶艺在于艺，是将日常生活中的泡茶艺术化，而泡茶是以日用生活为目的的，三者既有内在的联系，又有所区别。茶艺与茶道的关系
中国茶道博大精深，既包含了儒家克明峻德、格物致知、穷通兼达的思想，也包含了道家天人合一、宁静致远的理念，同时又有佛家的茶禅一味、普爱万物的真知。茶道集中了儒、释、道三家的思想。
中国茶艺升华了各个民族的饮茶习俗，融入中国古典美学，将习茶艺术化。
茶艺是茶道的基础，任何茶道都是建立在茶艺的基础上，脱离了茶艺，茶道是不存在的。现在所认同的茶道包括茶艺、茶礼、茶境和茶修四大要素，茶艺是茶道的必要条件。
茶艺可以脱离茶道而独立存在，重在“艺”，是一门习茶的艺术；茶道重在“道”，旨在通过茶艺来修身养性，参悟大道。
在茶道养生过程中，须勤于习茶，通过茶事活动中的泡茶、品茶过程感受茶艺之美，在美的享受中实现对身心的滋养和对心灵的升华。茶艺与泡茶的关系
泡茶以日用生活为目的，解决口腹之欲；茶艺源于生活而高于生活，建立在泡茶的基础上，以文化艺术为目的。茶艺的分类
我国地域辽阔，民族众多，饮茶的历史悠久，各地的茶风、茶俗、茶艺繁花似锦。对于茶艺的分类，目前尚无统一的标准，一般可采取以人为主体分类、以茶为主体分类或以表现形式的不同来分类。根据习茶法分类煮茶茶艺煎茶茶艺点茶茶艺泡茶茶艺
煮茶茶艺
煮茶茶艺是指将茶煮来喝的一门艺术，在唐宋时期尤为兴盛。唐代陆羽在《茶经·五之煮》中阐述了煮茶的详细过程，在总结前人饮茶经验的基础上提出了煮茶理论，大大推动了唐代茶文化的形成和发展。
唐代盛行的煮茶，主要是将茶叶碾成茶末，制成茶团，饮用时将其捣碎，加入姜、盐等调料一同煮饮。
煎茶茶艺
煎茶在陆羽《茶经》中始有记载，但具体起源于何时无从得知。在《茶经》之后又有张又新《煎茶水记》、温庭筠《采茶录》和皎然、卢仝作茶歌，说明中国煎茶茶艺日益成熟。
煎茶茶艺主要包括备器、选水、取火、候汤和习茶五大环节。煎茶茶艺消亡于南宋中期。
点茶茶艺
宋代的点茶是在唐代煎茶的基础上发展而来的。点茶即将少量茶末置于茶盏中，注入少量水调匀，再根据所放茶末的多少来加开水，一般边注入开水，边用茶筅击拂，趁热饮用。由于所用茶叶的品质和制作工艺会有不同，加之不同的点茶者操作也会有不同的效果，技巧性很强，所以当时盛行“斗茶”之风。
泡茶茶艺
从清代到现代，泡茶为民间所广泛使用，我们现在所说的茶艺多为泡茶茶艺。
泡茶茶艺对泡茶水温、时间、次数、茶叶用量、所用茶具要求较为严格，形成了一套系统的茶饮艺术。根据饮用方法分类
清饮泡茶茶艺
清饮法是指在泡茶的过程中不调加任何佐料。清饮泡茶茶艺即清饮泡茶的艺术，是目前最常见的一种习茶艺术。
调饮泡茶茶艺
调饮法是指在泡茶的过程中调加佐料。调饮泡茶茶艺主要存在于少数民族茶俗和国外茶艺当中，包括调饮煮茶茶艺和调饮泡茶茶艺。调饮泡茶茶艺的命名主要根据所选用佐料而定，比如牛奶红茶茶艺、果汁红茶茶艺等。柠檬红茶调饮根据主泡茶具分类
壶泡茶艺
壶泡茶艺是指用茶壶泡茶，泡好后分斟入茶盅或茶杯中的冲泡方法。根据泡茶器皿的不同，壶泡茶艺又可分为壶盅双杯茶艺、壶盅单杯茶艺、碗盅单杯茶艺、碗盅双杯茶艺等。
撮泡茶艺
撮泡茶艺是指用茶杯、盖碗冲泡茶叶后直接饮用的冲泡方法。目前主要有玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺。玻璃杯泡茶艺壶泡茶艺盖碗泡茶艺根据茶艺表现形式分类
舞台表演型茶艺
舞台表演型茶艺是指由一个或几个茶艺师在舞台上表演茶艺，台下观众欣赏。这种茶艺形式适合大型的茶室聚会，在普及茶文化、推广和提高泡茶技艺方面均有很大的帮助。舞台表演型茶艺
企业营销型茶艺
企业营销型茶艺是指通过茶艺师泡茶来向顾客介绍茶叶、茶具的过程，深受茶庄、茶馆、茶叶专卖店的欢迎。
这种茶艺形式要求茶艺师具有一定的消费心理学和市场营销学知识，在茶艺表演的过程中，不仅能充分展示茶产品的内质，还要讲解冲泡用茶的商品魅力，激发顾客的购买欲望。
个人修身养性型茶艺
随着人们对于茶艺的研究越来越深入、对健康的要求日益强烈，个人修身养性型茶艺被越来越多的茶人选用。
这种形式的茶艺符合陆羽关于“茶性俭”的论述，并不用于表演或营销。
生活待客型茶艺
生活待客型茶艺是指一个主泡同客人围桌而坐，由主泡讲解，客人一同参与赏茶、择水、闻香和品茗的过程，在场的每一个人都能充分领略茶的色、香、味以及泡茶过程所带来的美的享受。
生活待客型茶艺适用于一般的家庭活动和朋友聚会，政府机关、企事业单位小型聚会也可选用这一茶艺形式。根据所饮茶叶分类
根据所饮茶叶进行分类，可分为绿茶茶艺、红茶茶艺、青茶茶艺等。根据上述所用主泡茶具分出壶泡茶艺、盖碗泡茶艺和玻璃杯泡茶艺，又可分为绿茶壶泡茶艺、绿茶盖碗泡茶艺、绿茶玻璃杯泡茶艺、红茶壶泡茶艺、红茶盖碗泡茶艺等。根据茶事活动分类
宫廷茶艺
宫廷茶艺是指古代帝王为敬神、祭祖或宴请群臣而进行的茶艺活动。如唐代的清明茶宴、唐德宗皇帝的东亭茶宴、宋代皇帝的游观赐茶等，大多场面恢宏、气氛庄严，带有很浓的政治色彩。
宗教茶艺
宗教茶艺主要流行于寺庙茶事当中，流传较广的有禅茶茶艺、佛茶茶艺、太极茶艺等。这种茶艺的参与者多为僧侣和信徒。
民俗茶艺
千里不同茶风，百里不同茶俗，我国各个民族各有不同的饮茶习俗。各民族在长期的茶事实践中创造出了风格独特的民俗茶艺，如蒙古族的奶茶、白族的三道茶、畲族的宝塔茶、土家族的擂茶、维吾尔族的香茶等，表现形式各有不同，清饮和调饮均有。
文人雅士茶艺
古代的文人雅士大多喜好品茗斗茶，于是形成了特有的茶艺，如唐代吕温笔下的三月三茶宴、白居易笔下的湖州茶山境会等。文人雅士在品茗斗茶的过程中吟诗、作画、抚琴、赏花等，怡情悦心、修身养性。第二章茶席设计茶席的概念及作用
品茗的过程是一个享受的过程，从茶器的选择到茶席的设计，或简约潇洒、或华丽隆重、或简单朴素，体现出高雅的情调，丰富了现代人的生活。茶席的概念
茶席是茶艺表现的场所。狭义的茶席是指专为泡茶、品茶和奉茶而设的茶桌或地面布置；广义的茶席除了用于泡茶、品茶、奉茶的茶桌或地面外，还包括茶桌所在的整个房间，有挂画、焚香、音乐等衬托茶艺和增强茶艺表现力的辅助用品。
总体来说，茶席指的是在特定的茶室空间中，以茶具为主体，同时结合其他艺术形式（如焚香、挂画、音乐）共同完成的茶道艺术的整体。好的茶席不仅设计美观，也有很强的实用功能。茶席的作用
狭义的茶席指的是泡茶、品茶和奉茶的桌椅或地面，要将这三个事项体现出来，就必须要有泡茶的地方和客人就座的地方，茶席最大的作用就是为茶事提供大环境。茶席
茶席的另一个作用是体现主人的修养情趣或茶事的主题。茶席的主人可以通过茶席的布置设计，将心中的想法呈现出来，让客人感知。茶席的环境布置
茶席的环境布置包括茶具的组合和摆放、铺垫的选择、挂画、音乐等，是茶席设计的主要内容，让讲究生活情趣的人将艺术带进现实生活。茶具的组合
茶具组合是构成茶席的主体因素，也是茶席设计的基础。古代茶具组合一般遵循“茶为君、器为臣、火为帅”的原则，现代茶具组合则遵循实用性与艺术性相结合的原则。
茶具组合按照器具的数量可以分为两类：一是基本配置，指的是必不可少的茶具，包括茶壶、茶杯、煮水器、茶匙等；二是齐全配置，指的是必不可少的茶具以及可以替换的茶具，包括公道杯、闻香杯、茶荷、茶漏、茶巾、茶盘等。
茶席上的茶具组合通常是自由选择配置的，但也要考虑到实用性，尽可能做到兼顾艺术性，主要从以下三方面进行选择。根据茶叶品种选择茶具
不同的茶叶品种具有不同的茶性，要根据不同的茶叶选择不同的茶具组合。如福建的青茶在冲泡的时候要求用沸水，所以选择茶具时就要考虑茶具的保温性能，可以选择紫砂茶具或盖碗茶具等保温性能较好的茶具；冲泡绿茶，要求能展现茶叶在水中的沉浮美，所以宜选用玻璃茶具。茶具根据泡茶目的选择茶具
同一种茶叶，如普洱茶，如果是为了亲朋好友相聚，可以选用紫砂壶冲泡，不仅美观实用，还能达到养壶的目的；但如果是为了进行茶叶审评，则要选择审评杯或盖碗冲泡，因为紫砂壶会吸收茶的香气，且紫砂茶具本身具有颜色，无法直接观察到茶叶的色泽，而用审评杯或盖碗则能最直观地审评出茶的优缺点。根据茶事主题选择茶具
茶事主题不同，选择的茶具也不同，茶具的选择要和茶事主题所反映的时代、地域、民族以及参会人员的身份相一致。盖碗茶具组合紫砂茶具组合铺垫的概念
铺垫指的是茶席整体或者局部物件下摆放的各种铺垫、衬托、装饰物的总称。不同的茶席设计主题需要用到不同的铺垫。在选择铺垫时，其质地、款式、大小、色彩、花纹等都是需要考虑的因素，同时，根据茶席设计的主题和立意，要对对称、不对称、烘托、反差等手段加以选择，或铺地上、或铺桌上、或叠一角，既可以有蜻蜓点水的意象，也可以有绿草茵茵的联想。铺垫的作用
铺垫的作用主要有两点，一是使茶席中的茶具等不接触地面或桌面，达到保持器物清洁的目的；二是以铺垫自身的特征辅助器物共同完成茶事活动的主题。铺垫虽是器外物，但是对茶器的烘托和茶事主题的完美表现起到了无可比拟的作用。铺垫的类型
铺垫按照常用材质的不同可以分为织品类、编制品类和其他铺垫。织品类铺垫包括棉纺织品、麻纺织品、化纤织品、丝织品等，编制品类铺垫包括竹编、草编等，其他铺垫常见的有玻璃铺垫、树叶铺垫、书画作品铺垫、瓷砖铺垫、纸铺、石铺等。当茶桌的质感、色泽、纹理等符合茶艺要求时，也可以不铺。
麻布
麻布历史悠久，人类先织麻，后织线，再织丝，现代科技进步，出现机械织麻，所以现在的麻织品品质优良，古朴大方。
麻布有粗麻和细麻之分。粗麻纺织品质地较硬，不适合大面积铺设，可以用作重要器物的铺垫；细麻纺织品质地相对较软，可以大面积铺设。
麻纺织品铺垫常用在传统题材和少数民族题材的茶席中。麻布铺垫棉纺织品
棉纺织品的优点是质地柔软，吸水性强，易裁剪，不反光，视觉效果柔和。
棉纺织品的缺点是清洗后容易皱、容易掉色。
棉纺织品铺垫常用在传统题材和乡土题材的茶席中。棉布铺垫
化纤织品
化纤织品品种繁多，花色鲜艳，色彩多样，具有轻、薄、软、透的特点，同时清洗方便，是茶席铺垫时常用的纺织品。
化纤织品铺垫适合现代生活题材的茶艺表演。化纤铺垫
丝织品
丝织品包括织锦、绸缎、绢、纱和帛等。丝织品在经过提花或刺绣后更具有民族气息，显得华贵而美丽。
丝织品铺垫适合宫廷茶艺、雅士茶艺等。丝织品铺垫
不铺
不铺就是将桌、台本身当作铺垫，要求桌、台本身有一定的质感，如红木桌、仿古茶几等。此外，不铺也对茶席设计者的文化功底与艺术功底有着很高的要求。不铺丝苇铺垫书画铺垫蕨根铺垫树叶铺垫铺垫的色彩
铺垫的色彩多种多样，大体可以分为三类，即单色、碎花和繁花。茶艺铺垫以单色最佳，碎花次之，繁花为下。
单色
单色的铺垫最能适应器物色彩的变化，能很好地烘托器物的色彩。所以单色的铺垫看似平淡，实则非常实用。
碎花
碎花的铺垫包含有纹饰，如果选择得当，一般不会影响茶席的整体视觉效果，甚至还能更好地点缀器具。碎花铺垫应选择与器具颜色类似但是稍浅一些的色彩。
繁花
茶席设计中一般不使用繁花铺垫，除非要造成一种十分强烈的视觉效果。繁花铺垫给人喧宾夺主的感觉铺垫的方法
铺垫的材质、色彩等选好之后，就要考虑如何铺垫才能达到理想的效果。铺垫的方法大体可分为平铺、叠铺、立体铺、对角铺、三角铺、帘下铺等。
平铺
平铺是茶席设计中最常用的铺垫方法，多用长方形或正方形平铺，显得大气庄重。一般选择一块比桌、台稍大的方形铺垫进行平铺。平铺可以遮住桌沿，也可以不遮住桌沿；垂沿可以完全触地，也可以不触地。
平铺作为基本铺，是叠铺、三角铺、对角铺等的基础，几乎适合所有茶艺题材的器物摆置，所以又被称为“懒人铺”。不遮沿平铺遮沿平铺
立体铺
立体铺指的是先在铺垫下方固定一些支撑物，然后将铺垫铺在支撑物上，以构成某种物象，如绵延的山脉、绿树丛中缓缓流淌的河流、如茵的草地等。
立体铺是铺垫中最具艺术性的方法，它从茶艺的主题和审美的角度设定一种物象，让观赏者从主人设定的物象中去品味器物，达到传达茶席设计理念的效果。立体铺因为对艺术具有一定的追求，所以对铺垫的材质、色彩要求比较严格，否则难以达到理想的效果。
立体铺一般应用于地铺上，其面积可大可小，大者气势恢宏，小者精巧别致。
叠铺
叠铺是在不铺或者平铺的基础上，叠铺成两层或多层的铺垫。可以将书法、国画等纸质艺术品叠铺在桌面上，或者将多种形状的小铺垫组合在一起，叠铺成某种图案。叠铺的作用是使茶席更富层次感。
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