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发布时间:2020-05-21 20:37:12

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作者:甘智荣

出版社:中国纺织出版社

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一看就会的汤煲一本全

一看就会的汤煲一本全试读:

版权信息COPYRIGHT INFORMATION书名:一看就会的汤煲一本全作者:甘智荣排版:Clementine出版社:中国纺织出版社出版时间:2016-10-01ISBN:9787518029587本书由中国纺织出版社授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —Part 1不可错过,煲汤制胜的那些关键

汤在中国膳食界一向都占有非常重要的地位,各种煲汤的创意与口味也随着时代的发展而不断与时俱进。尤其是在广东,汤更是被发挥到了极致,号称“无汤不成宴、无汤不养生”。几样食材,少许调味,煲一锅汤,幸福的香味就这样弥漫在空气中。若是再搭配适宜的中药材,不仅满足了口腹之欲,养生功效更是倍增。

那么,如何才能煲出汁鲜味美的汤品呢?什么才是煲汤制胜的关键?请翻开本书,跟随我们的脚步,推开汤品的大门。你会发现,原来,煲汤并没有想象中那么难,你也可以成为煲汤小能手!汤煲常用食材“千里之行,始于足下”,要想煲出好汤,首先应从认识和了解适宜煲汤的常用食材开始。我们将其分成蔬果、肉类、水产、药材这四类,以方便读者查阅。◆常用蔬果菌菇

菌菇味道鲜美,香气扑鼻,各类菌菇的营养都十分丰富,是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、维生素B3、维生素B5的绝佳食物来源。它具有辅助提高机体免疫力、防癌抗癌、通便排毒、促进食欲等功效,尤其适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者。干的菌菇一般要先泡发,新鲜菇类可直接用于煲汤。西红柿

西红柿肉厚味甜,汁多爽口,可生食,也可熟食。西红柿含多种维生素和矿物质,还含有糖类、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、纤维素和抗氧化剂等,有辅助止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效,在一定程度上能够防癌抗癌、降脂降压及延缓衰老等。西红柿切成小块有利于汁水融入汤里,且汤汁颜色漂亮。白萝卜

白萝卜味道鲜甜,含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C及膳食纤维,还含有多种矿物质和芥子油、淀粉酶等营养成分。白萝卜煲汤可洁净血液、降低胆固醇,同时有利于血管弹性的维持。白萝卜可增加汤的鲜味,因此不需要放太多调味料,以免影响汤的味道。玉米

玉米味道香甜,有清香,含蛋白质、糖类、钙、磷、钾等多种矿物质以及胡萝卜素、维生素E等,具有开胃益智、宁心活血、调中理气等功效。玉米煲汤能降低血脂,对高血脂、动脉硬化、心脏病的患者有一定助益,并可延缓人体衰老,预防脑功能退化,增强记忆力。煲汤时将整根玉米切成小段加入汤中熬煮即可。莲藕

莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高。它的根根叶叶、花须果实,无不为宝,都可滋补入药。藕含丰富的维生素C及矿物质,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。煲汤宜选用红花藕,形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆,味道非常好。菠菜

菠菜有“营养模范生”之称,富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙、铁等)等多种营养素。经常用来烧汤、凉拌、单炒、配荤菜合炒或垫盘。菠菜煲汤非常简单,但是建议不要与黄瓜、黄豆等一起食用。冬瓜

冬瓜口感疏松多汁,味较淡,含有矿物质、维生素等营养成分,具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效。煲汤时冬瓜最好切大块,放入锅中和其他原料慢火煲至熟烂即可。豆芽

豆芽品种丰富,营养全面,含有丰富的维生素C,能辅助清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。而且它热量很低,水分和纤维素含量很高,常吃豆芽可以达到减肥的目的。豆芽有些许豆腥味,煮汤的时候加一点点料酒就可以去除。胡萝卜

胡萝卜质细味甜,脆嫩多汁,含有大量的胡萝卜素、维生素A和膳食纤维,有一定的保护心血管、益肝明目、增强免疫力、延缓衰老、降糖降脂等功效。切成丁块、长条块或是片状放入汤中熬煮即可。苦瓜

苦瓜味苦性寒,能刺激唾液及胃液分泌,具有促进食欲、帮助消化、预防坏血病、防止动脉粥样硬化、保护心脏等作用。可先将苦瓜去核切厚片,用半茶匙盐腌半小时,入滚水焯3分钟去其苦味。丝瓜

丝瓜的维生素C含量很高, 可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。同时还富含B族维生素,有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。丝瓜可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁等。不管是炒食还是煲汤,都要去皮。煲汤时切成块状即可。豆腐

豆腐的营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,它对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐煲汤切成小块即可,有的人为了使豆腐更加入味,直接掰开,表面凹凸不平,更能吸汁。洋葱

洋葱是物美价廉的家常蔬菜,肉质柔嫩,汁多辣味淡,营养成分十分丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素等,维护心血管健康、刺激食欲、帮助消化,还能杀菌、抗感冒等。洋葱一般炒食或凉拌,煲汤比较适合用来煲制西式浓汤或是蔬菜汤。白菜

白菜水分含量很高,热量极低, 且富含钙、钾和维生素A,同时还有大量的粗纤维,可以清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等 ,还有很好的减肥效果。白菜可炒食、做汤、腌渍等,是餐桌上必不可少的一道美蔬。白菜煲汤非常简单,注意不要添加过多调味料,以免失去清爽口味。南瓜

南瓜是生活中常见的瓜菜之一,味道香甜可口,营养价值高,富含多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等,能够提高免疫力、保护视力、促进生长发育、预防骨质疏松和高血压等。煲汤时去掉硬皮即可。花生

花生含有蛋白质、脂肪、糖和各种维生素,有凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆力等作用。花生煲汤时,如果不是鲜花生,需要泡发一下。一定不要去掉外面的花生衣,其营养价值很高!苹果

苹果是美容佳品,既能减肥,又可使皮肤润滑柔嫩。苹果热量极低,营养成分可溶性大,易被人体吸收。常吃苹果抵抗力强,感冒的概率也会降低。苹果是比较适合煲汤的水果之一,煮熟后,所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加,能达到降低血糖、抗炎杀菌的效果。佛手瓜

佛手瓜清香味甜,可生食,营养全面而丰富,富含蛋白质和钙,维生素和矿物质的含量也很高,常食能够增强抵抗力,有辅助降低血压、提高智力的功效,热量低且低钠,是心脏病、高血压患者的保健果蔬。煲汤时要去除硬皮和老化瓜心,切成小块和其他食材一起煮熟即可。木瓜

木瓜果肉细致,香气浓郁,甜美可口,可生食,也可用于煲汤。木瓜可健脾消食、通乳抗癌、补充营养和提高抗病能力,其美白、丰胸的作用通过煲煮的效果是最好的。煲汤用的木瓜不宜选太熟的,这会容易煲成木瓜糊,尚未成熟的青木瓜最好。枇杷

枇杷的味道甜美,营养颇丰,富含各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙及维生素A、B族维生素、维生素C等,其中胡萝卜素含量在水果中排第三位。它有润肺、止咳、止渴的功效。新鲜枇杷很适合煲汤,煲汤时只需去掉皮和核,切成小块即可。雪梨

雪梨鲜嫩多汁,味道酸甜适口,含有丰富的葡萄糖和苹果酸等有机酸,还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、B族维生素、烟酸和抗坏血酸等,有辅助降血压、清肺止咳、开胃护肝、防癌抗癌、利尿通便等作用。雪梨味甜,适合用来煲甜汤,煲汤时可添加冰糖,以减少酸味。马蹄

马蹄肉质雪白细滑,水分含量高,清甜无渣,爽脆可口。它含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。适合炒食、榨汁和煲汤。马蹄煲汤的时候一定要将马蹄清洗干净,再去皮、切块与食材一起煮即可。◆常用肉类猪肉

猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等营养成分,有滋养脏腑、润泽肌肤、补中益气、滋阴养胃的功效。煲猪肉汤最好用小火慢煮,能保持原汁原味且更富有营养。猪肝

猪肝含有丰富的营养物质,具有保健功能,是最理想的补血佳品之一。 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。食用猪肝一定要清洗、浸泡、汆烫之后才烹饪,不仅味道好,而且干净卫生。猪肚

猪肚可辅助治疗虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等,也能烹调出各种美食。猪肚用来煲汤,味道十分鲜美。使用前要将油脂割除,然后腌渍,汆烫过水后,再与食材一起煲煮。排骨

排骨含大量蛋白质、脂肪、维生素及磷酸钙、骨胶原等,有补脾、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气的功效。一定要先入冷水锅汆水。煲汤时,加一点醋,可促进骨头中蛋白质及钙、磷、铁等矿物质的溶解,还能防止食物中的维生素被破坏,使汤营养又美味。猪肺

猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。适合肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食。不过猪肺内隐藏大量细菌,必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。用大量流动水清洗后要揉搓浸泡,然后腌渍杀菌,再进行汆烫。猪蹄

猪蹄含丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特殊意义。猪蹄煲汤一般都需要加姜片或料酒去腥,味道才会鲜。猪心

猪心是补益食品,含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,具有补血、养心安神的作用。猪心通常会有一股异味,若处理不对,味道会不好。买回猪心后,在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,再用清水洗净即可。牛肚

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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