连锁经营管理实务(21世纪高职高专规划教材·连锁经营管理系列)(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)


发布时间:2020-05-22 02:03:48

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作者:主编 李新剑

出版社:中国人民大学出版社

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连锁经营管理实务(21世纪高职高专规划教材·连锁经营管理系列)

连锁经营管理实务(21世纪高职高专规划教材·连锁经营管理系列)试读:

前言

在现代社会,连锁经营已经成为一种最普遍的商业管理模式。我们身边随处可见肯德基、麦当劳、沃尔玛、家乐福、苏宁电器、老百姓大药房、如家快捷酒店……连锁经营似乎无处不在、无时不有,它几乎存在于任何一种行业之中,并渗透在我们生活的方方面面。有人说,连锁经营是商业领域的工业革命,它的出现不亚于蒸汽机对制造业的影响。因此,学习连锁经营方面的知识不仅是社会的需要,也是时代的呼唤。然而令人尴尬的是,连锁经营管理人才却严重不足,已经成为制约连锁经营发展的瓶颈。为了普及连锁经营管理知识,更多地培养连锁经营管理人才,我们开发了本教材。

本教材重构了“连锁经营与管理”课程体系,打破了章节界限,进行了课程整合,尤其注重理论知识与实践技能的整合。教材按照典型的职业工作过程构建“学习领域”和“学习情境”,形成围绕工作过程的新型教学项目。

本教材具有以下几个显著特点。

一、编写思路新颖

本教材的编写贯彻“以能力为本位,以应用为目的,以学生为主体”的原则,按照“以工作过程为导向”的指导思想编写。教材对以工作过程为导向的项目式人才培养模式进行创新,突出以工作过程为导向,以工作任务为基础,以学生为中心,创新课程开发理论和开发技术。通过对教学思路和教学方法的探索,以职业典型的工作过程为导向进行教材设计,实现对学生的仿真和实战训练,实现理论教学与实践教学的相互渗透、相互结合,边学边训,融“教、学、做”为一体,强调教学过程的实践性、开放性和职业性。

二、编写体例创新

本书在编写体例上打破了传统的课程体系,各项目由“知识与能力目标”“情感目标”“引导案例”为先导引入任务,各任务按照“情境描述”“知识技能要求”“知识准备”等进行展开,然后通过“典型任务”“自我测试”来巩固所学知识。在“知识准备”环节,强调对应知应会知识(必要的概念、理论、阐释)的掌握。经典案例中所选案例尽量做到典型、恰当、多角度多层面、针对性强,案例简析尽量做到由点到面、由表及里。在“典型任务”部分,则体现项目式教学特点,侧重学生的实际操作,由教师下达任务,学生合作完成。

三、内容打破了传统教材的视域

传统教材的视域主要集中在理论和知识方面,本教材案例丰富,教学设置非常灵活,采用理实一体化课程教学模式,可使学生边学边练,有效提高学生的综合素质。

四、学生学习评价方面提供新参照

在对学生完成学习的评价方式方面,本教材构建了综合性、多元化的考核方法,突出对学生实践能力和应用能力的考核。本教材力图改变过去通过试卷判分的评价方式,更注重对学生完成学习实践任务过程的评价。此外,本教材侧重对学生综合能力的考查,尤其是将学生的情感能力也纳入考核之中。

五、职业素养教育的渗透

本教材在编写过程中,借鉴了最新的学术和实践成果,大量使用各参编院校合作企业提供的最新素材,包括案例、分析材料、数据资料等,同时还有机地嵌入情感态度教学目标,培养学生的综合素质。本教材在编写的过程中,注重生活实例与知识点的衔接,注重在专业教学中渗透职业素养教育,培养学生良好的职业素养。

本教材共分十四个项目,由安徽机电职业技术学院李新剑担任主编,并编写项目一和项目二,安徽徽商职业技术学院肖凌燕、刘蕾编写项目三,安徽机电职业技术学院陈雪编写项目四,安徽机电职业技术学院范丽娜编写项目五和项目七,安徽机电职业技术学院吴红迪和李新剑合编项目六,吴红迪编写项目八,安徽机电职业技术学院吕凯编写项目九和项目十一,安徽机电职业技术学院樊匀编写项目十二并与吕凯合编项目十,马鞍山职业技术学院郑丽、谢方合编项目十三和项目十四,安徽机电职业技术学院孙晴负责电子资源的开发与制作,全书由李新剑筹划、统稿、修改和完善,由安徽机电职业技术学院笪秉宏主审。

由于时间有限,本教材难免存在疏漏和不足之处,恳请读者批评指正。编 者项目一连锁经营概述

知识与能力目标

1.明确现代连锁经营的含义和特征。

2.掌握现代连锁经营的目标。

3.掌握现代连锁经营的类型和实施条件。

4.了解现代连锁经营的产生与发展。

情感目标

通过对本项目的学习,培养学生学习连锁经营管理知识的兴趣,激发学生较强的学习动机。

引导案例渔具连锁经营将成为渔具经营的主流

我国渔具行业的发展已有近20年的历史,从产业链的角度来看,一直呈现制造企业占有较大话语权的局面。这类企业用传统的营销方式开拓市场,借助经销商或代理商完成其产品的销售,企业自主研发和创新的意愿不高,普遍存在的现象就是互相抄袭,再压低价格销售,长此以往,行业陷入价格竞争的恶性循环,拖累了行业发展的步伐。自2005年以来,连锁零售店、连锁大卖场、企业品牌直销等新的零售业态在渔具行业得以运用,作为现代渔具企业向终端下沉的组织模式和经营形式,直营连锁、特许加盟等各种经营方式也迅速推广。相关统计资料显示,近几年我国渔具连锁企业平均年开店铺增长率达32%,年销售增长率达38%。这些比率远远高于同期社会渔具零售总额的增长率,说明渔具连锁经营在渔具行业的发展潜力巨大。目前初步具有连锁雏形的渔具连锁企业,如中逵、澳仕玛、东区钓具连锁等,正在全力进行市场扩张,尤其以中逵的扩张速度最为迅速,其直营会员店目前已经接近1 700家,连锁系统的销售额过亿元。

其他行业的连锁经营发展的经验告诉我们,行业发展到一定的程度时,就会向专业化、标准化等方向发展,渔具连锁的发展也会遵循这个发展规律。从进行市场调研、挖掘顾客需求、产品开发、生产一直到最后销售给顾客的一系列活动过程中,专业化是关键的一点。渔具连锁经营的专业化主要表现在总部、分部及其他协助部门的专业分工等方面,也表现在其他的各个工作环节、岗位、人员的专业化分工上,如采购专业化、库存专业化、配送专业化、商品陈列专业化、店铺管理专业化、促销专业化、公关活动专业化、店铺装修专业化、经营决策专业化、信息管理专业化、财务管理专业化以及培训管理专业化等。专业化既有利于提高工作效率,又有利于连锁企业整体经营效率的提高,能给经营者带来较好的效益。

连锁经营标准化是针对经营管理过程中的每一项工作不断探索、发现最佳方式方法,予以规范,按照规范开展各项工作的过程。首先,标准化是管理操作标准化。总部、分店及其他协助部门对商品的订货、采购配送、销售等各司其职,制定规范化的规章制度,整个程序严格按照总部所拟定的流程来完成,通过数据采集、定性分析、现场作业等,研究制定出既简单可行,又节省时间的标准化的体系。其次,标准化还体现在企业整体形象的包装设计上。如各店商品开发、商品价格、商品质量、POP、连锁店外观、员工服装、办公用品、广告宣传等方面都要保持一致,从而保证了每个连锁店整体形象一体化。

纵观国内所有行业的发展进程,都是从无到有、从有到优、从优到精的过程,我国渔具连锁行业正处在从有到优的发展阶段,可以借鉴其他行业的发展经验,壮大本行业。

资料来源:http://www.360doc.com/content/13/0828/16/12996496_310503794.shtml.

问题:你知道什么是连锁经营吗?它有什么特征?连锁经营企业与一般商业企业有何区别?任务1 连锁企业与传统商业的区分

情境描述

小王是长江商学院连锁经营管理专业新生。一天,老师带他们班同学去参加认识性实习,于是小王第一次接触到麦当劳、肯德基、沃尔玛、家乐福、联华超市、农工商超市等连锁企业。然而,他弄不清楚这些名字相同的商店之间是怎样的关系,这类企业与其他单体商业企业有何区别?

知识技能要求

在掌握连锁经营的内涵、连锁经营的实质表现和连锁经营特征的基础上能有效识别连锁企业与传统商业。

知识准备

一、连锁经营的内涵(一)什么是连锁经营

连锁经营是一种企业组织形式和经营制度,是由在统一经营字号的总部领导下的若干店铺或分支机构组成的联合体所进行的生产经营活动。(二)连锁经营的本质

连锁经营的本质是把现代化工业大生产的原理运用于商业,努力实现商业活动的标准化(商品、服务、店名、店貌等)、专业化(采购、配送、销售、管理等职能分离)、统一化(商品采购、物流配送、信息汇集、广告宣传、员工培训等)和单纯化(使各个环节、各个岗位的商业活动尽可能简单和规范,减少经验等因素对经营的影响),从而实现规模效益。

延伸阅读划分连锁经营的标志

需要注意的是,今天的连锁商店并不局限于零售业和餐饮业,它已经深入许多服务行业,国外定义中对连锁商店的数量上的规定,只是一种法律上的、统计上的规定,并不是在经营上划分是否属于连锁的标志。另外,从管理学的角度来看,当一个企业的门店数量发展到10家左右,就会带来管理上的根本变化,必须采取与单独企业经营不同的管理方式。因此,我们划分连锁经营的标志不能是门店的数量,而应考察其经营管理的特点是否符合连锁经营的内涵。(三)连锁店

我国连锁经营协会1997年在《连锁店经营管理规范意见》中规定:“连锁店是指经营同类商品、使用统一商号的若干门店,在同一总部的管理下,采取统一采购或授予特许权方式,实现规模效益的经营组织形式。 ”

在国际连锁协会以及西方各国政府的规定中,往往把经营11个以上商店的零售业或餐饮业的组织称为连锁商店。

二、连锁经营的统一性表现(一)企业识别系统及商标统一

这是连锁经营最基础层次的统一,是企业外在形象的统一。所谓企业识别系统,是指连锁企业所有暴露给公众的直观印象,主要包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装、标识卡等。这种统一设计的企业识别系统不仅有利于消费者识别、购买连锁企业各门店的商品,更重要的是有利于消费者认同该企业,对企业产生深刻印象。(二)商品和服务统一

这是连锁企业经营内容的统一,是满足同一目标顾客的营销方式的统一。为了达到整体经营效果,使消费者对连锁企业产生信任感和依赖感,连锁企业各门店所经营的商品都是经过总部精心策划和挑选的,是按照消费者需求作出的最佳商品组合,并不断更新换代;提供的服务也经过总部统一的规划,对所有门店的服务措施进行统一规范,使消费者无论何时到达任何一家门店,都保证可以享受到连锁商店提供的整齐划一的商品和服务,从而增强顾客的忠诚度。(三)经营管理统一

这是企业内部管理模式的统一,是制度层面的统一。连锁企业必须在经营战略、经营策略上实行集中管理,即由总部统一规划,制定规范化的经营管理标准,并下达给各门店认真执行,各门店必须遵从总部所制定的规章制度,一切标准化、制度化、系统化。目前,对于连锁企业而言,经营管理的统一性集中体现在连锁企业的营运手册上。许多连锁企业都开发了自己的营运手册,并据此构成其统一经营管理的连锁体系。(四)经营理念统一

这是企业全体员工的观念与行为的统一,是文化层面的统一。连锁企业的经营理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、企业定位和中长期战略的综合,是其全部经营管理活动的依据。连锁企业无论拥有多少门店,都必须持有共同的经营理念,只有经营理念真正统一了,连锁企业才能将各门店“锁”在一起,无限发展,永续经营。

延伸阅读不同企业的经营理念(1)沃尔玛的核心价值观是:“顾客就是上帝”“尊重每一位员工”“每天追求卓越”“不要把今天的事拖到明天”“永远为顾客提供超值服务”。(2)希尔顿的核心价值观是宾至如归:“你今天对客人微笑了没有? ”(3)宜家的企业文化是:“让平民享受高质量的产品和服务”;平等、民主、反官僚、信任员工的直觉、“公司就是家”;追求“娱乐购物”;人性化、简单、方便、自给自足。

上述连锁经营四个层次统一的关系如图1-1所示。图1-1 金字塔形的层级关系

三、连锁经营管理的特点(一)简单化

简单化(Simplification),即尽可能地将作业流程“化繁为简”,创造任何人都能轻松且快速熟悉作业的条件。连锁经营简单化是由其行业特点决定的,连锁经营的企业一般多集中在零售业或餐饮业,这些行业的特点是消费不均衡,“化繁为简”的简单化流程处理可以消除消费不均衡所带来的作业不便。此外,连锁经营简单化也可以减少经验因素的影响,使产品和服务更加标准和规范。(二)标准化

标准化(Standardization)是指连锁企业适应市场竞争的需要而采取的作业形式,是为持续性地生产、销售预期品质的商品和服务而设定的既合理又较理想的状态、条件,并能反复运作的经营系统。

标准化有三个步骤:(1)科学制定各项作业标准和管理标准;(2)通过严格的培训让操作人员掌握各项标准;(3)通过严格的管理保证标准化的实施。

延伸阅读小肥羊标准化打造餐饮龙头

麦当劳与肯德基给中国快餐业作出了榜样,而小肥羊则点燃了中国羊肉火锅的全面兴盛之火。成立于1999年8月的小肥羊,仅用了7年时间,就在中国以及日本、北美快速扩张了7 20家分店(小肥羊因为加盟店质量控制问题,将旗下连锁店数量已由最高峰的721家减少到目前的330家左右),扩张速度令人惊叹。短短的9年时间,它已经发展成国内最大的中餐企业,由一家小火锅店到分店遍及国内外,由传统的中餐馆到现代化的中式餐饮企业,小肥羊对成功经营模式的大范围复制为中餐行业树立了典范。

小肥羊成为餐饮龙头,其标准化建设功不可没。其标准化做法主要有:专门成立小肥羊调味品公司、小肥羊肉业公司,统一配送;每种菜品都有明确的配料表;编制《小肥羊连锁店运营手册》,组建了信息中心;加强加盟管理,从单一合同管理,扩展至加盟商选择、员工培训、运营指导、促销活动等全流程体系管理。

资料来源:于粟.小肥羊标准化打造餐饮龙头[J].中国商贸,2009(1):34-35.(三)专业化

专业化(Specialization)是指连锁商店的营运必须在整体规划下进行专业分工,在分工的基础上实施集中管理,从而将工作特定化和进一步专业化,追求独特和卓越,开发出独具特色的技巧及系统。专业化表现在:(1)连锁经营系统内部总部与门店之间的职能分工;(2)连锁总部设置不同职能部门进行业务管理分工;(3)连锁门店依据运营程序与作业特点进行岗位分工。

四、连锁经营与传统商业经营的区别

连锁经营与传统商业经营有如下区别:(1)从经营方式上看,连锁经营是资源整合后的规模经营,而传统商业经营是灵活应变的特色经营。(2)从管理方式上看,连锁经营是以制度为中心的规范管理,传统商业经营是以人为中心的经验管理。(3)从组织形式上看,网络化的连锁组织可以快速渗透市场,而传统单体店的市场辐射范围有限。(4)从管理手段上看,连锁经营可以借助现代信息技术进行精细化管理,而传统商业只能依靠手工操作进行粗放管理。

连锁经营与传统商业经营的优劣势比较见表1-1。表1-1连锁经营与传统商业经营的优劣势比较任务2 连锁经营管理的产生与现状

情境描述

小王是长江商学院连锁经营管理专业新生。当他走到街上,看到名目繁多的连锁店时,心中不免感慨:连锁经营真是包罗万象、博大精深啊!他还注意到一些连锁店已经有了100多年的历史。小王想:连锁店究竟是什么时间出现的呢?那个时候的连锁店和现在有区别吗?这引起了他的兴趣,小王回来后开始研究连锁经营管理的起源和发展。

知识技能要求

了解连锁经营的产生与条件,掌握我国和世界连锁经营的发展现状。

知识准备

一、连锁经营的起源(一)直营连锁组织的产生

1859年,世界公认的第一家直营连锁商店——大西洋和太平洋茶叶公司在美国纽约建立两家茶叶店;1865年,这个公司的连锁店发展到25家,1880年发展到100家,1936年已经扩张到5 000多家。1862年,英国第一个连锁商店股份企业——无酵母面包公司在伦敦宣告成立。1866年,法国创办了第一家连锁集团。亚洲出现连锁经营相对较晚,最早于20世纪60年代出现,在日本,三越、高岛屋、大荣、大丸、伊势丹等著名的百货公司都是通过连锁经营迅速成长起来的。(二)特许连锁组织的产生

特许连锁组织源于美国。1865年,胜家缝纫机公司率先以特许经营方式建立分销网络。20世纪初,从可口可乐、百事可乐以及众多汽车商采用这种模式扩展销售网络开始,到肯德基、麦当劳取得巨大成功后,特许经营于20世纪70年代得到迅速发展。(三)自由连锁组织的产生

第一家自由连锁于1887年出现在美国。1 30家食品零售商共同投资兴办了一家联合批发公司。到了1955年,美国自由连锁的销售额超过了直营连锁。20世纪六、七十年代,自由连锁发展到鼎盛时期,在亚洲的日本等国也得到了迅速发展。

延伸阅读美国沃尔玛连锁公司简介

沃尔玛百货有限公司由美国零售业的传奇人物山姆·沃尔顿先生于1962年在阿肯色州成立。经过5 0余年的发展,沃尔玛百货有限公司已经成为美国最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售商,连续多年在美国《财富》杂志世界500强企业中居首位。

目前,沃尔玛拥有2 133家沃尔玛商店、469家山姆会员商店和248家沃尔玛购物广场,分布在美国、中国、墨西哥、加拿大、英国、波多黎各、巴西、阿根廷、南非、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜等1 4个国家。它在短短的几十年中能有如此迅猛的发展,不得不说是零售业的一个奇迹。

2011年,沃尔玛公司和沃尔玛基金会慈善捐赠物资累计超过4﹒8亿美元。2014年,沃尔玛公司以4 762﹒9 4亿美元的销售额力压众多石油公司而再次荣登《财富》杂志世界500强企业榜首。

二、世界连锁经营的现状(一)特许企业的联合兼并活动在世界范围内空前活跃

由于激烈的竞争,企业期望通过兼并获得更大的市场份额,更大限度地配置资源,节约采购、物流和管理成本,并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同时,技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。例如:希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后,新公司拥有1 700个中高档饭店和6个特许连锁分号;麦当劳公司在一年多的时间里先后收购了墨西哥风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿炸鸡公司。(二)连锁企业大国将纷纷为扩展其海外市场而展开角逐

美国是世界上最大的连锁业王国,其连锁加盟网不但遍及全美各个角落,而且已向全球渗透。加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交流下,各自孕育出了许多有自己特色的连锁企业,不仅活跃了自己的零售业流通系统,而且跻身连锁企业大国的行列。连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团,像沃尔玛、麦德龙等已经登陆中国市场。(三)服务业仍是被普遍看好并大有发展潜力的连锁加盟行业

据一些美国权威的连锁经营专家预测分析,未来被看好的连锁业仍是服务业,其发展潜力巨大。这些服务业包括:健身减肥中心、美容美发院、短期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、教育性商品和服务。(四)连锁经营和电子商务的整合

现代信息技术已引发一场商业革命,电子商务必须以现实的物流为基础,所以,未来的电子商务企业需要寻求与拥有完善成熟的物流配送系统的商业企业联合。

传统的连锁商业企业则可利用其成熟的分销网络向电子商务领域进军。特许品牌在发展地面联合扩张的同时也向电子商务领域寻求新的联合。特许者通过使用互联网、局域网和网上采购等新技术,以更经济的手段来加速体系的扩张。

目前大部分特许经营企业建立了自己的网站以招募加盟者。很多加盟者也自己开办网站以吸引当地的消费者。除了服务顾客,很多特许企业开始发起网上批量采购活动,让加盟者订购设备、货品,由供应商直接向加盟店供应,加盟者以此获得更优惠的价格。

综上可以看出,连锁化和电子化将是未来发展的趋势。

延伸阅读网上连邦崛起

连邦新开辟的网站“网上连邦”就是遵循“以传统商业模式为基础”而开展的,它们利用6年来在全国100多个城市建起的近300家加盟店开展B2B业务,甚至已经为加盟店算好为消费者送货的成本。可以看到,无论是对于加盟者还是消费者来说,“网上连邦”的“地基”是坚实的,它们的利润是实实在在从“商务活动”中得来的,B2B对于连邦来说只是个加速器。

三、我国连锁经营的起源和发展

1990年年底,东莞虎门镇出现了国内第一家连锁超市——佳美超市,1991年发展到十多家。

从1993年开始,连锁经营从超市、快餐店开始向其他业态渗透,并成功地尝试了特许经营。此外,一些服务行业如冲印店、干洗店、房地产中介所等开始尝试连锁经营。

1995年,全球第二大零售连锁集团家乐福进入北京;1996年,全球第一大零售连锁集团沃尔玛进入深圳,全球第三大零售连锁集团麦德龙进入上海。同年,世界第一家仓储式商店万客隆进入广州。

2000年,上海联华超市销售额超过上海第一百货名列中国零售企业榜首,标志着中国商业开始真正步入现代化的行列。

四、我国连锁经营发展过程中存在的问题(一)连锁经营中信息化程度低

首先,连锁经营信息管理系统的发展滞后。目前我国连锁销售企业中的计算机运用尚未普及,较低的电子化程度使连锁店必备的设施如电子监控系统、商店防盗系统、电子收银机等装备还很不完善。其次,配送中心设施落后,信息化程度低。在我国连锁经营企业中,许多企业配送中心内部的数据采集、配送中心与外部接口系统如电子自动订货系统(EOS)、电子数据交换(EDI)等还没有完全建立起来,与国外连锁企业自动化、现代化的配送相比,配送效率低下,配送过程中的物耗和物流成本极高。最后,企业外宏观信息化的基础设施落后,信息技术不发达。我国对于计算机语言、条形码技术、远程通信等应用技术研究尚处于初级阶段,企业员工数量过多,员工的开支约占流通成本的40%,商品价格自然难以低廉,无法适应连锁经营发展的需要。(二)连锁经营中缺乏知识化的管理、调查和高素质的员工队伍

连锁经营管理人员和员工素质不高,缺乏“知识化”的人才。从我国连锁业发展现状看,不合格的管理人员和员工已经成为制约其发展的瓶颈。很多上了规模的企业都没有成立专门的人员培训机构,也没有聘请专职人员开展培训业务,归根结底是没有认识到市场竞争的关键是人员素质的竞争,结果导致企业整体管理水平不高,效率低下。(三)对虚拟市场空间运用不够

电子商务化程度跟不上经济发展的节奏,缺乏与其他相关企业的信息交流,较之西方发达国家,我国本土连锁经营的保守与闭关主义思想严重。在对其他连锁企业的认识上,只看到了其是竞争对手的一面,而没有看到其作为合作伙伴的另一面,所以与其他连锁企业很少有信息交流,很少有连锁企业通过互联网的方式互通信息与交流经验,更谈不上有什么合作了,这在一定程度上制约了行业整体水平的提高,限制了连锁经营的发展。(四)种种因素制约了连锁企业向全球化方向发展

资金缺乏,网点发展速度慢,难以形成规模经济;现行体制制约着连锁经营的跨地区、跨部门发展。举例来说,如果新一佳在长沙开设了分店,其利润是应该算到总店名下交给深圳政府,还是应该直接以连锁店的名义上交到湖南地方政府呢?这些类似的问题还有待政府出台相应的政策来解决。

五、我国连锁经营发展的对策(一)加强人才培训,尽快提高人员素质

搞好人才培训,尽快提高人员素质,是发展连锁经营的先决条件。要使连锁企业的管理目标和各项具体操作规范得以实现,必须培养和造就一大批连锁经营的专门人才。此外,需要加快电子计算机、收款机、条形码管理系统、销售时点管理系统、商业信息网络等硬件设备和管理系统的研究开发和利用,不断提高商品管理、财务管理、物流管理及整个流通产业的技术含量,加强计算机技术在连锁经营中的开发和利用,提高流通效率,降低物流成本。(二)加快企业建设,扩大企业规模

特许经营能够联合加盟双方的优势,各得其利。目前我国多数连锁企业在扩张时采用直营方式。我国有条件的连锁企业可凭借自己的品牌、管理技术、配送体系等优势,以特许经营的形式吸收更多的加盟店,从而以较小的投入获取较大的收益。我国有条件的连锁企业也可走企业联合的道路来扩大规模。通过企业兼并或资产重组的方式,或强强联合,或以强并弱,形成大型企业集团,与外国资本相抗衡。(三)提高企业经营管理水平

实行总部统一管理,即统一企业识别系统、统一进货、统一核算、统一定价、统一营销策略和营销手段、统一管理、统一税收。总部是连锁经营企业宏观决策和调控的中心,其管理水平的高低直接关系到企业成本和经济效益。完善供应链,以改进管理流程为核心,广泛采用计算机管理信息系统对进、销、存、资金、财务等方面的数据及反馈信息及时进行处理,以做到适时、准确、高效,节约成本。(四)对市场进行细分,重视企业整体战略

从商品编配服务、店址选择、价格制定到促销,连锁经营企业应有一整套的战略和策略,以服务质量为先导,吸引消费者,提高市场占有率。信息化是连锁经营持续发展的内在要求。连锁经营企业必须提高管理的网络化、信息化水平。

典型任务连锁企业调查

请同学们根据自己的了解,按类别列举出自己知道的所有连锁企业品牌,并以自己最了解的品牌为例,向全班同学介绍其经营特色,进而以此为例,向大家阐述连锁经营的内涵和特点。

一、教学目的

让学生理解连锁经营的概念和特征,在实践中增加对连锁经营类商业企业的直观印象,能从专业角度对各类连锁经营企业进行评价,并提出改进意见。

二、教学内容

学生提前利用课余时间调查典型连锁经营企业;将优秀连锁经营企业经营案例以PPT的形式展示出来;以该企业为例对连锁经营的内涵、特征和优势进行解读和点评。

三、教学要求

掌握连锁经营的概念、特征和优势;掌握进行简单调查和收集信息的能力;学会用现有知识对实践中的连锁经营企业和一些经营管理中的现象进行分析;学会制作PPT和进行汇报、讲解的能力。

四、实训步骤(1)每位同学选择一个自己喜欢的连锁经营品牌,结合本项目的相关理论向全班同学进行推荐讲解。(2)推荐环节进行展示(内容不限于PPT、实物展示等),时间不超过5分钟;评分规则:每位同学根据观后感受进行投票,投票分Yes和No。每位同学的最终得分为得票数乘以系数。(3)统计各位选手的得票情况,对得分最高的同学进行表扬;结合此次表现,为每位同学记录平时成绩。

五、注意事项(1)推荐环节进行展示(设计内容不限于PPT、实物展示等)。(2)时间不超过5分钟。(3)未完成展示的根据约定时间再次展示。

自我测试

一、单项选择题

1.连锁商店之所以被称为零售业的又一场革命,其主要原因为(  )。

A.改变了零售业的经营方式,实现了规模效益

B.经营品种多

C.服务质量好

D.商店规模大

2.1859年,世界公认的第一家直营连锁商店——大西洋和太平洋茶叶公司建立了两家茶叶店。它出现在(  )。

A.日本B.美国C.法国D.德国

3.特许连锁组织源于(  ),1865年,胜家缝纫机公司率先以特许经营方式建立了分销网络。

A.日本B.美国C.法国D.德国

4.1887年,第一家自由连锁出现在(  ),130家食品零售商共同投资兴办了一家联合批发公司。

A.日本B.美国C.法国D.德国

5.1990年底,(  )出现了国内第一家连锁超市——佳美超市,1991年发展到十多家。

A.东莞B.上海C.广州D.深圳

二、多项选择题

1.连锁经营的统一性表现在(  )。

A.企业识别系统及商标统一B.经营管理统一

C.价格统一D.经营理念统一

2.连锁经营管理的特点有(  )。

A.标准化B.专业化C.简单化D.现代化

3.我国连锁经营发展过程中存在的问题有(  )。

A.连锁经营中信息化程度低B.连锁经营中缺乏知识化的员工队伍

C.对虚拟市场空间运用不够D.市场有限

三、案例分析连锁经营巨头深耕镇区市场

2016年10月22日,广东壹加壹商业连锁有限公司在沙溪镇岐江公路沙溪路口诞下其第68家连锁分店——经营面积达3万平方米的壹加壹汇豪购物广场,这是继壹加壹星宝综合超市、乐群社区超市及活力城社区超市之后,壹加壹进驻沙溪镇的第四家连锁分店,也是继25万平方米日资永旺连锁超市中山时代倾城店之后,沙溪镇不到一年新增的第二家超万平方米大型商超。

壹加壹为何在沙溪镇密集布点呢?统计数据显示,2015年沙溪全镇地区生产总值107﹒7亿元,规模以上工业增加值43﹒24亿元,社会消费品零售总额36﹒7亿元;2015年全镇农村集体总收入3﹒23亿元,农业增加值3﹒07亿元,农民人均纯收入2﹒37万元,均大幅增长。显然,该镇的民间消费实力仍然很强劲。随着沙溪社会经济的蓬勃发展,该镇商业配套更加完善并逐渐高档化。

资料来源:何苍.连锁经营巨头深耕镇区市场,沙溪一年新增两家大型商超.(2016-10-2 7)[2017﹒12﹒3].http://zs.house.163.com/16/1027/10 C4CKCCB1021901F0.html.

思考题:

1.什么是连锁经营企业?它与传统企业相比有何优势?

2.连锁经营企业具有哪些特征?谈谈企业实行连锁经营的条件。项目二连锁经营的内涵

知识与能力目标

1.明确现代连锁经营的分类。

2.掌握现代连锁经营的业态类型。

3.掌握现代连锁经营的行业分布与经营原则。

4.掌握现代连锁经营的优势和劣势。

情感目标

通过对本项目的学习,加深学生对连锁经营管理的认识,激发学生较强的学习兴趣。

引导案例屈臣氏集团只以公司名义开直营店

提到屈臣氏,恐怕现在国内的消费者都是耳熟能详。屈臣氏集团——全球第三大保健及美容产品零售集团,在亚洲和欧洲拥有3 300多家零售店。屈臣氏个人护理商店是屈臣氏集团最先设立的零售部门,在8个国家和地区拥有700家个人护理连锁零售店,成为亚洲最大的保健及美容产品零售连锁集团,其业务范围覆盖中国、新加坡、泰国、马来西亚及菲律宾,为每周平均总数高达两百万的顾客提供最大的购物乐趣。

屈臣氏集团在多地出资设店,各分店的所有权都归总公司所有。屈臣氏集团总部负责连锁公司在人事、财务、投资、分配、采购、定价、促销、物流、商流、信息等方面的高度集中统一经营管理,而店铺只负责销售业务。

屈臣氏集团采取直营形式是因为该形式容易控制各店,统一经营管理有利于发挥整体优势,占有市场;整体实力雄厚,有利于同金融界和生产商打交道;集中采购的方式使集团从整体上获得成本上的优势;集团的政策也具有较大的自主性、灵活性和方便性。

屈臣氏集团发展迅速,现在已具有庞大的资产,存在较高的经营风险;各分店没有自主权,各分店的积极性、创造性和主动性受到限制;集团管理系统庞大,导致管理成本高;总部远离市场,而处于市场第一线的分店权力受限,不能灵活应对市场变化。

资料来源:www.wangxiao.cn/wl/68391564008.html.

问题:你知道什么是直营连锁经营吗?它有什么优缺点?你能结合案例分析吗?任务1 认识连锁经营的基本模式

情境描述

小王在街上看到各种各样的连锁店,有的店规模很大,店面还有“全国第×××家直营店”的标志,有的店面则有“加盟热线”,小王糊涂了,究竟什么是直营?什么是加盟呢?

知识技能要求

学会区分不同的连锁类型,识别各自的优缺点,能在今后的连锁模式选择中作出科学的决策。

知识准备

一、直营连锁(一)基本概念

直营连锁(Regular Chain,RC)又称正规连锁或公司连锁,是连锁经营的基本形态。它是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店,发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。连锁企业的所有门店在总部的直接领导下经营,总部对门店实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一领导。(二)基本特征

直营连锁具有以下特征:(1)同一资本开设门店(产权一体化)。这是直营连锁与其他连锁最大的区别。直营连锁各门店之间是以资本为主要连接纽带的,资本必须属于同一个所有者,归一个企业、一个联合组织或一个人所有,由同一个投资主体投资开办门店,各门店不具备独立的法人资格。(2)经营管理高度集中统一。连锁总部对各门店拥有全部所有权、经营权、监督权,门店的业务必须按照总部指令行事。(3)统一的人事和核算制度。在人事关系上,直营连锁门店的店长是连锁企业的雇员而不是所有者。门店的店长均由总部委派,工资、奖金由总部确定,整个连锁企业实行统一的核算制度,各个门店的工资、奖金由总部依据连锁企业制定的标准来决定。(三)优势与劣势

1.优势

直营连锁具有资源优势、成本优势和决策优势。高度集权管理,可以使直营连锁企业统一调度资金、统一经营战略、统一人事管理、统一开发和利用企业整体性资源,体现出强大的资源优势、成本优势和决策优势;由于直营连锁具有雄厚的实力,易于同金融机构、生产厂家打交道,可以充分规划企业的发展规模和速度,在新产品开发与推广、信息管理现代化方面能发挥出整体优势。

2.劣势

首先,直营连锁企业的资本负担重、资金风险高;分店灵活性差,管理成本高。其次,由于直营连锁是单一资本向市场辐射的,各门店由总部投资,一家一家兴建,因而易受资金、人力、时间等方面的影响,发展规模和速度有限。最后,各分店自主权小,利益关系不紧密,其主动性、积极性、创造性难以发挥出来。

二、特许连锁(一)基本概念

特许连锁(Franchise Chain,FC)又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁,是指通过签订合同,特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源授予被特许人使用;被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动,并向特许人支付特许经营费。(二)特许连锁的特征

特许连锁具有以下特征:(1)特许连锁经营的核心是特许权的转让,总部是转让方,加盟店是接受方。(2)实行所有权的分散与经营权的集中,经营权集中于总部。(3)总部与加盟店之间的关系是通过签订特许合约而形成的纵向关系,各加盟店之间不存在横向关系。(4)特许连锁经营的所有权是分散的,但经营权高度集中,对外形成一致的形象。(5)加盟总部提供特许权许可和经营指导,加盟店为此要支付一定的费用。(三)特许连锁的优势和劣势

1.特许经营的优势(1)对特许者的好处:第一,可以用较少的资金和人员迅速发展事业,降低企业成本,加速事业的发展。第二,可以用技术、商标、形象等无形资产作为特许权,一次开发、多次获利。第三,可以迅速形成规模优势,并形成强大而有魅力的统一形象,有利于品牌塑造。(2)对受许者的好处:第一,成功机会大、风险小。据统计,全国特许企业店铺有80%以上是盈利的,而普通店面不到此数据的一半,因此加盟创业可以降低风险,增加成功概率。第二,可获得低成本优势。总部在采购和供货上有规模优势,同时又能提供专业化的促销和管理支持,能降低个体经营的成本。第三,可获得总部的持续指导,可以持续地扩大和发展事业。(3)对社会的好处:第一,标准化经营使得消费者在任何一个加盟店都能享受到标准化的优质商品和服务。第二,加盟店通过扩大规模、简化环节、降低销售费用,使消费者能享受到物美价廉的服务。

2.特许经营的劣势(1)组织关系不够明确,总部对加盟店的控制有限,易产生失控风险。(2)加盟者缺乏经营自主权,积极性下降,也会使有创新意识和激情的经营者失去动力。(3)特许者片面追求加盟费,可能会导致两败俱伤。

三、自由连锁(一)基本概念

自由连锁(Voluntary Chain,VC)又称自愿连锁、志同连锁或任意连锁,其原意是自发形成连锁或任意连锁。自由连锁是企业之间为了共同的利益结合而成的事业合作体,各成员店是独立法人,具有较高的自主权,只是在不同业务范围内合作经营,以达到共享规模效益的目的。这种联合通过签订连锁合同确定,依据自由原则,各门店可以自由加入或退出。(二)基本特征

自由连锁的最大特点是各店铺在所有权和财务上是独立的,与总部没有所属关系,只存在经营活动上的协商和服务关系。

自由连锁企业统一订货和送货,统一使用信息及广告宣传,统一制定销售战略。(三)主要形式

自由连锁主要有以下两种形式:(1)以几家中小企业联合为龙头开办自由连锁总店,然后吸收其他中小企业加盟,建立统一物资配送中心,所需资金可以通过分店集资解决。如广东中新合商业机构与深圳物茂商业机构共同打造的深圳商业网络平台。(2)由某个批发企业发起,与一些具有长期稳定交易关系的零售企业在自愿原则下结成连锁集团,批发企业作为总部承担配送中心和服务指导职能。(四)优势和劣势

1.特许经营的优势

首先,自由连锁企业门店的独立性强、自主权大、利益直接,有利于调动门店的积极性和创造性。其次,连锁系统的集中管理指导有利于提高门店的经营水平。最后,统一进货、统一促销有利于各门店降低成本、享受到规模效益的好处。总之,自由连锁既能发挥规模优势,又能保持独立小商店的某些经营特色。

2.特许经营的劣势

首先,各门店连接纽带不紧密,凝聚力相对较弱。其次,各门店独立性强,总部集中统一运作的作用受到限制。最后,由于过于民主,决策迟缓,应变力低,竞争力受到影响。

四、三种经营模式的比较(一)共同点

连锁经营三种经营模式的共同点是:组织结构相同、功能结构相同、标准化运作相同。(二)不同点

连锁经营三种经营模式的不同点是:产权不同、利益分配关系不同、内部关系不同。

三种连锁经营模式的比较见表2-1。表2-1三种连锁经营模式的比较

延伸阅读法国欧尚超市简介

欧尚商店1961年在法国诞生,它在经营中首次将“自选、廉价、服务”三者融为一体,由此,欧尚成为世界超市经营先驱者之一。目前,作为世界著名大型超市经营者之一,欧尚已发展成为年营业额281亿欧元,在世界上14个国家拥有241家大型超市,548家超市,600家门店,员工超过135 000人,是目前法国主要的大型跨国商业集团之一,也是世界500强企业之一。

在亚洲,欧尚首选了中国上海。上海杨浦中原店于1999年7月1822日正式开业。其占地面积为2 0000m,建筑面积为15 000m,营业2面积8 000m,是欧尚在中国的第一家大型超市,也是欧尚在世界上的第209家店。此后,上海杨浦长阳店、苏州店、无锡店、杭州店、北京店、成都店、宁波店也相继开业。至2006年年底,欧尚中国共有16家大型超市。2007年,欧尚中国加快了发展的步伐。目前欧尚已为成千上万的中国顾客提供了优质服务,深得顾客喜爱。在未来,欧尚将致力于把越来越多的优质产品卖给越来越多的顾客,使他们的生活蒸蒸日上。

资料来源:http://www.baike﹒so﹒com/doc/1021037-107.任务2 熟知连锁经营的业态类型

情境描述

小王在街上看到各种各样的连锁店,有的规模很大,有的规模较小;有的是超市,有的是专卖店,有的是大型的购物中心,还有的是较小的便利店。小王心想:连锁经营的业态还真是五花八门,那么到底有多少种业态呢?它们各有什么特点呢?

知识技能要求

区分不同的业态类型,识别各自的特点,能在现实生活中准确识别各种业态,在今后的连锁模式选择中作出科学的决策。

知识准备

一、零售业态的概念

零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。它针对特定消费者的特定需求,按照一定的战略目标,有选择地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经营手段,提供销售和服务的类型化服务形态。零售业态是动态的、发展的概念。随着生产的发展和需求的增长,零售业态也在不断地发展。

二、零售业态分类原则与类型

零售业态按零售店铺的结构特点,根据其经营方式、商品结构、服务功能,以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所进行分类。

我国《零售业态分类》(GB/T 18106—2004)于2004年10月1日发布。 《零售业态分类》将零售业态分为18种,它们分别是:食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物1 8种业态。零售业态从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。

延伸阅读联华超市的业态类型

联华超市股份有限公司于1991年起在上海开展业务,它以直接经营、加盟经营和并购等方式,逐渐发展成为一家在全国布局网点、业态齐全的零售连锁超市公司。截至2006年12月31日,联华超市的总门店数量已经达到3 716家(不包括该公司联营公司经营的门店),遍布全国20个省份及直辖市,继续保持中国最大的零售连锁超市公司的行业领先地位,连续10年成为中国最大的快速消费品连锁零售企业。联华超市及其附属公司经营大型综合超市、超级市场及便利店三大主要零售业态,满足了广大消费者的不同需要;三大业态分别通过“世纪联华”“联华超市”“快客便利”品牌不断扩张。近年来,“联华超市”“快客便利”连续获得中国连锁经营协会特许委员会评定的“中国优秀特许品牌”称号。

资料来源:http://www.doc88.com/p‐378360356982.html.

三、业种的定义和特征(一)业种的定义

业种是指零售商业的行业种类。人们通常按经营商品的大类将零售划分为若干个业种,业种强调的是“卖什么”。国际大型连锁商店从20世纪初发展至今,其业种呈现多元发展,如服装店、鞋店、食品店、药店、书店、五金店、家具店等。(二)业种与业态的区别

首先,业种以贩卖商品的种类来划分,而业态则以经营的形态来分类。通俗来讲,业态就是指零售店卖给谁、卖什么和如何卖的具体经营形式。

其次,业种可依交易商品种类划分出不同的行业,可从店名了解其经营贩卖的商品。例如:彰化肉圆、阿瘦皮鞋店、嘉义鸡肉饭大王、天仁茗茶。而业态则无法从店名了解其贩卖的商品是什么,现今大多以业态作为区别经营行业的标准。例如:便利商店、超级市场或百货公司。

最后,业种是先确定经营什么种类的商品,一般不对顾客做区分,即面向所有人。业态是在细分目标市场中确定顾客目标的基础上来展开商品经营的。

四、超级市场业态(一)概念与设立条件

超级市场是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式,以销售主、副食品和生活用品为主,满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态。超级市场普遍运用大工业的分工原理,对零售经营过程和工艺过程进行专业化和现代化的改造,因而普遍实行连锁经营的方式。

我国规定设立连锁超级市场,其门店应当具备下列条件:(1)选址在居民区、交通要道、商业区。(2)以居民为主要销售对象,10分钟左右可到达。2(3)商店营业面积在1 000m左右。(4)商品构成以购买频率高的商品为主。(5)采取自选销售方式,出入口分设,结算由设在出口处的收银机统一进行。(6)营业时间每天不低于11小时。(7)有一定面积的停车场地。(二)大型综合超级市场

1.业态特征

大型综合超级市场所经营的商品种类繁多;其营业面积大,营业2面积至少要达到6 000m;采用开架陈列商品和顾客自选式购物为主的销售方式;大型综合超级市场的门前还应设有较大的停车场,以方便顾客停车。

2.门店选址

大型综合超级市场的网点一般选在城市中地价便宜、交通便利、停车方便的三、四级商业区域内;商圈半径在3~5km。(三)标准食品超市2

标准食品超市也称生鲜食品超市,其经营面积在1 000m左右,以经营生鲜食品为主,其营业面积的50%~70%用来销售生鲜食品。标准食品超市是在传统食品超市的基础上,强化了生鲜食品的经营。受到消费习惯、收入水平、保鲜技术、冷链技术、农产品加工技术等因素的制约,此业态的发展遇到一定困难。(四)传统食品超市

1.业态特征2

传统食品超市的营业面积不大,一般在300~500m。采取柜台与开架相结合、收银台统一结算的方式。营业时间也比较长,每天大约1 2小时。

2.门店选址

传统食品超市所经营商品的结构特征由服务对象所决定,该业态主要为常住居民提供日常生活所需的各类消费品。因此,传统食品超市一般位于二、三级商业区域内常住居民比较集中的街区,商圈半径在500m以内。

五、百货商店业态(一)百货商店的概念

百货商店(Department Store)是指在一个大建筑物内,根据不同商品部门设销售区,开展进货、管理、运营,满足顾客对时尚商品多样化需求的零售业态。

1852年,世界上第一家百货商店Le Bon Marche在巴黎诞生,至第二次世界大战时,西方百货商店经历了从成长到成熟期的发展,百货商店的定位是综合化的。自开业时起,Le Bon Marche百货商店就是一个很时尚的商店,1850年其扩展成为大商场,可与巴黎的春天百货、老佛爷等大商场媲美,是世界上数一数二的大商场。在Le Bon Marche百货商场里,各大世界品牌云集,也成就了世界新的消费浪潮。(二)连锁百货商店的基本特征

连锁百货商店的营销特征主要有:购物环境优美、服务体系完善、企业形象优良。

连锁百货商店的目标顾客的特征主要有:中高档消费者、追求时尚的年轻人和流动人口。(三)连锁百货商店的商品特征

连锁百货商店的优势在于其专业店加专卖店的形式,即在一个屋顶下集中若干的专业店和专卖店,以建立足够的挑选性和满足力。连锁百货商店经营的商品不仅数量众多,而且范围很广,品种齐全,一般以经营男女服装、儿童服装、服饰、家庭用品为主。

连锁百货商店内通常设有许多不同的商品部,专门经营不同种类的商品。面积大的连锁百货商店一般设有100~150个商品部。由于经营规模大,连锁百货商店通常采用部门化、职能化、专业化的管理方式。总之,连锁百货商店注重销售挑选性强的商品、技术性高的商品、品牌商品、时尚商品、新产品等。这些商品不仅差别性强,而且附加值高。(四)百货商店与大型综合超市的比较(1)大型综合超市以当地居民为主要销售对象,而百货商店还以城市流动人口为销售对象。(2)百货商店的商品价格一般要比大型综合超市定得高。(3)百货商店经营的商品以时尚生活用品为主,大型综合超市以大众化的食品和日用品为主。(4)百货商店采取柜台销售与自选销售相结合的方式,服务功能较齐全,而大型综合超市采取自选销售方式,即自助售货、集中结算。(5)百货商店选址在城市繁华区和交通要道上,而大型综合超市大多选址于居民区。

延伸阅读西尔斯零售业集团

一提起摩天大楼,人们就会想起纽约。其实美国最高的大楼并不在纽约,而在芝加哥。这幢建筑物叫西尔斯大厦(Sears Tower),竣工时间为1974年,投资单位为西尔斯百货公司,楼高443米。

西尔斯公司曾经是美国也是世界最大的私人零售企业。它的创始人理查德·西尔斯在1884年就开始尝试邮购商品,专门从事邮购业务,出售手表、表链、表针、珠宝以及钻石等小件商品。为顺应市场形势的变化,西尔斯公司不断调整自己的营销策略,从而以惊人的速度发展起来。1900年,西尔斯公司成为美国零售业销售排行榜的第一名,192 5年开始进入百货商店的经营,陆续开设了300多家百货商店,1931年其零售业务营业额首次超过邮购业务的营业额。西尔斯公司于2005年被美国凯马特(K‐mart)公司并购,组成美国第三大零售业集团。

资料来源:http://www.baike﹒so﹒com/doc/5381961‐561.

六、仓储超市业态(一)仓储超市概念

仓储超市(Warehouse Store /Warehouse Club)又称仓储会员店,是在大型综合超市经营的商品基础上,筛选大众化实用品销售,实行库存和销售合一、批零兼营、价格很低、提供有限服务为主要特征,以会员制为基础,采取自选方式销售的零售业态。(二)业态特征

仓储超市一般选址于城乡结合部、交通要道;目标顾客以中小零售商、餐饮店、集团购买和有交通工具的消费者为主;商店营业面积2一般都比较大,大多数在6 000m以上,采取开架销售、出口集中结算的方式。与超市等其他零售业态相比,仓储式会员店有两个突出的特征:卖场与仓库合二为一的货架与布局设计;商场采取发展消费者为会员,并主要为会员服务的经营方式。(三)服务对象与商品组合

仓储超市所经营的商品主要是日常生活用品。其商品组合可采用大型综合超市的全方位覆盖策略,也可以选择一般超市的重点目标市场覆盖策略,以食品(有一部分生鲜商品)、家庭用品、体育用品、服装面料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品等为主,采取仓库式陈列,开展自选式的销售,设有较大规模的停车场。(四)经营模式

从现实的运行情况来看,仓储会员店都采取开架销售、统一结算的经营方式,与超级市场的经营方式一样,因此,也有人称仓储会员店为“仓储式超市”。在一般超市里,陈列商品的货架一般都设计得比较低,普通成年消费者能够顺利地拿到最高层货架上的商品。但是在仓储会员店中,货架1﹒80m以下高度为商品的销售陈列区,陈列的商品是适合消费者购买的小包装,而1﹒80m以上高度为商品的仓储区,存放着不适合消费者购买的大包装。

七、便利店业态(一)概念与设立条件

便利店是指采用超级市场的销售方式和管理技术,以食品、饮料和服务产品为经营内容,以满足顾客便利性需求为主要目的的小型商店。

我国设立连锁便利店,其门店应当具备下列条件:(1)选址在居民住宅区、主干线公路边,以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业单位所在地。2(2)商店营业面积在100m左右,营业面积利用率高。(3)居民徒步5~7分钟可到达,80%的顾客为有目的的购买。(4)商品结构以速食品、饮料、小百货为主,有即时消费性、小容量、应急性等特点。(5)营业时间长,一般在1 0小时以上,甚至24小时,终年无休。(6)以开架自选为主,结算在收银机处统一进行。(二)便利店的基本特征

便利店具有以下特征:(1)食品类商品是便利店的主力商品,至少占全店商品构成的50%以上。非食品类商品的销售额占便利店总营业额的比重虽然不高,但品项很多,这是构成便利店商品结构的一个重要方面。(2)服务性商品的结构定位。众多富有特色的服务性商品也是构成便利店主力商品的内容之一。服务性商品具有很大的发展空间,是便利店经营的一大特色。(3)不同商圈便利店的商品结构。便利店所处的商圈性质不同,其商品结构也应作相应的调整,以体现该便利店的经营特色。(三)便利店与超级市场的区别

便利店与超级市场的区别如下:(1)营业面积:便利店的营业面积要比超市小得多。(2)目标顾客:超市的目标顾客以家庭主妇为主,便利店则以年轻人为主。(3)经营品种:便利店比超市的经营品种少。(4)主力商品:超市的主力商品是生鲜;便利店的主力商品则是清凉饮料和速食品。(5)选址:超市选址大多在居民区和郊区购物中心;而便利店选址首先考虑的是人流量大的地方。(6)营业时间:超市的营业时间比便利店短。(7)购物目的性和店内逗留时间:家庭主妇去超市购物的目的性不强,在店内逗留时间比较长;而年轻人去便利店购物的目的性强,在便利店逗留的时间比较短。(8)价格和促销手段:超市的促销手段大多采用降价,毛利率较低;而便利店很少采用降价作为促销手段。(9)组织方式:便利店大多采用特许经营的组织方式,而超市一般采用直营连锁的组织方式。

延伸阅读上海联华快客便利有限公司和罗森公司

上海联华快客便利有限公司成立于1997年11月28日,由联华超市股份有限公司全额投资管理。“联华快客”一直采用直营、合资、特许加盟等形式,全面拓展全国市场。联华快客网点的规模、销售和利润在同行业中均处于领先地位,至2005年,其网点规模达到3 200

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