作者：熊振豪、李维林、熊豫宁 编著
出版社：化学工业出版社
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500种中国野菜识别与养生图鉴试读：
内容提要本书介绍全国野生食用蔬果类野菜322种（包括变种和变型种），药用植物197种（包括变种），合计519种，配彩图500余张。全书植物按照食用和药用两类分类介绍，每部分再以根、茎、叶、花及果用顺序编排。每种野菜均介绍中文名（附别名或地方名）、拉丁名、识别特征、分布与生境、食用方法、保健或药用功效等。读者外出游玩时可随身携带，根据目录或索引查询。
本书可作为食品爱好者和植物学爱好者的百科知识读物，也可作为植物学科研、教学工作者的参考工具书。版权页书名：500种中国野菜识别与养生图鉴作者：熊振豪，李维林，熊豫宁编著CIP号：第187429号ISBN：978-7-122-32838-0责任编辑：陈燕杰出版发行：化学工业出版社（北京市东城区青年湖南街13号 100011）购书咨询：010-64518888售后服务：010-64518899网址：http://www.cip.com.cn版权所有 违者必究前 言
蔬菜作为人体中维生素和无机盐的主要来源，在人们的饮食结构中有着无可替代的地位。野生蔬菜俗称野菜，指一切野外生长而非人工栽培、可全株或部分制成菜肴、食品的植物。野菜除具备蔬菜的一般功能外，大多具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。尤其因其来自于自然野生，较少受环境污染，所以深受大众推崇。
野菜营养丰富，大多数野菜还具有保健作用，亦菜亦药。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。本书特别介绍了一些具有明确药理作用的野菜，用它们制作菜肴、食品，不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富，而且还能防病、治病或起到养生保健作用。
我国野菜种类繁多、资源丰富，曾经是缺食少菜年代和当地群众重要的蔬菜补充来源。随着人民生活水平的提高，对饮食的需求已从量的满足转向质的重视。由于健康意识的增强，人们对曾赖以充饥保命的野菜又重新给予重视，野生蔬菜的需求日益增长，许多野菜重新回到人们的餐桌，以独特的风味出现在筵宴上，大受消费者欢迎。
大部分野菜具有地方特色，亦有相应的食用方法。我国地域辽阔，各地区野菜种类不尽相同，在长期实践中人们逐渐形成了针对当地野菜的特殊食用方法。由于大部分野菜均有苦、涩或酸味，还有一些野菜有小毒，因此在烹饪时宜坚持“一洗二泡三焯”的原则。
食用野菜虽有诸多好处，但是我们仍然不提倡多吃或者长期食用野菜，而有小毒或毒性不明的野菜更是不可食用。由于多数野菜富含植物纤维，因此野菜并非人人都适宜食用，如有肠胃疾病、消化吸收能力较差的人群包括婴幼儿、孕产妇、过敏性体质者等不宜食用，健康人群亦不宜过量食用。无论有毒与否，如果一旦食用后出现不适，应及时就医。为了避免误采、误食有毒植物，本书中对有毒植物都加以注明。
为了方便读者识别，本书从植物形态入手，简述了每种植物的识别特征、分布与生境、食用方法、功效及主治疾病等相关的信息，每种植物都配有具有显著识别特征的彩色图片。书后有中文索引，方便读者检索查阅。
由于编者水平和时间有限，书中可能存在疏漏或不足之处，敬请广大读者不吝指正，在此致以感谢。编者2018年7月第一部分 食用蔬果类野菜
一、根类（包括根茎、块茎、鳞茎、球茎）（山菖蒲、香菖蒲）Acorus tatarinowii 石菖蒲Schott
识别特征 天南星科菖蒲属多年生草本。植株呈丛生状。根茎及叶芳香，节间短，上部分枝密集。叶扁平，线形，长15～50厘米，基部对折，中部以上平展，无中肋，具平行脉数条。叶状佛焰苞长13～25厘米；肉穗花序圆柱形，长约15厘米；花白色。果序长圆柱形，长7～8厘米，果成熟时黄绿色或黄白色。花果期2～6月份。
分布与生境 华东、华中及广东、广西、贵州、四川、云南，生于水沟边。
食用方法 湖南侗族民众常用适量石菖蒲根茎同猪骨、猪蹄或羊肉炖汤，其汤不油不腻，鲜香味美，乃是一道具有地方特色兼保健功效的美味佳肴。
功效 根茎入药，有镇静、安神、催眠、化湿及开胃的功效。（芦笋）Asparagus officinalis Linn.石刁柏
识别特征 百合科天门冬属多年生草本，高达1.5米。块根纺锤状。茎基部在春季有笋状芽冒出。枝条细长下垂。叶状枝常3～6枚成簇，近圆柱状或近针状，长1～3厘米。花单朵或数朵腋生；花梗上部或近中部具关节；花冠黄绿色。浆果成熟时红色。花期5～6月份，果期7～10月份。
分布与生境 内蒙古、河北、山东、河南、山西、四川、新疆，其他地区多为栽培。
食用方法 春季采摘茎基部生出的嫩笋（芽），可炒食，亦可制成罐头食品；秋季挖掘地下块根，可炖汤或煮粥。
功效 块根入药，有润肺、镇咳、祛痰、杀虫的功效。（马蹄菜、蓴菜、湖菜）Brasenia schreberi 莼菜J.F.Gmel.
识别特征 莼菜科莼菜属多年生水生草本。根状茎具匍匐枝。叶浮于水面，椭圆形，全缘，长达5～11厘米，叶上面绿色，光滑发亮，下面蓝绿色，有胶质物；叶柄长达40厘米，盾状着生于叶背面中央。花单朵；花瓣深紫红色。坚果小矩圆形，聚生成头状。花果期6～10月份。
分布与生境 华东及湖南、四川、云南，生于池塘、湖沼或湖泊。
食用方法 采摘尚未露出水面的嫩叶，用沸水汆烫，清水漂洗后，可炒食。古人所谓“莼鲈风味”中的“莼”，就是指这道菜，一种地方特色名菜。莼菜含有丰富的胶质蛋白、氨基酸、多种维生素和矿物质等，常食具有药食和补食两用的保健功效。
功效 全草入药，有清热、利水、消肿、解毒的功效。（臭梧桐）Clerodendrum bungei Steud.臭牡丹
识别特征 马鞭草科大青属落叶灌木，高1.2～2米。叶对生，宽卵形或卵形，长8～20厘米，顶端渐尖，基部呈宽楔形、截形或心形，边缘有锯齿。伞房状聚伞花序；花冠淡红色、红色或紫红色。核果近球形，成熟时蓝黑色。花果期5～11月份。
分布与生境 华东、华中、华北、西北、西南，生于山坡、路旁、林缘或溪沟边。
食用方法 湖南侗族民众常挖掘地下根，洗净与猪蹄、猪骨或羊肉炖汤，亦可煲鸡汤，其味鲜美，不油不腻，是一道具有地方特色兼保健功效的美味佳肴。
功效 茎及叶入药，有解毒消肿、祛风除湿、降血压的功效。（山薯蓣）Dioscorea japonica 日本薯蓣Thunb.
识别特征 薯蓣科薯蓣属多年生缠绕草质藤本。地下块茎肉质，圆柱形，长达80厘米。茎下部叶宽卵状心形，中上部叶三角状披针形、长椭圆状窄三角形或长卵形，上部叶有时呈披针形，先端渐尖，基部呈心形、箭形、戟形，有时近平截或圆形；叶柄长达6厘米；叶腋常生珠芽。穗状花序腋生；花被片淡黄色或绿白色。蒴果三棱状扁圆形。花期5～10月份，果期7～11月份。
分布与生境 华东、华中及陕西、广东、广西、贵州、四川，生于山坡、路边、沟谷或灌丛中。
食用方法 挖掘块茎，可炒食、凉拌、煮粥或炖汤，珠芽可蒸食。
功效 块根入药，有健脾止泻、补肺益肾的功效。（山药）Dioscorea opposita Thunb.薯蓣
识别特征 薯蓣科薯蓣属多年生缠绕草质藤本，长2～8米。地下块茎肉质，圆柱形，长达1米。叶卵状三角形、宽卵形或戟形，先端短渐尖，基部深心形或近平截，常3浅裂至深裂；叶腋间常生卵形或球形珠芽。穗状花序腋生；花被片淡黄绿色。蒴果三棱状扁圆形或圆形。花期6～9月份，果期7～11月份。
分布与生境 华东、华中、华南、西南，生于山坡、路边、林缘或溪边。
食用方法 挖掘块茎，可炒食、凉拌、煮粥或同肉类炖汤。珠芽亦可蒸食。嫩茎叶，用沸水汆烫，清水漂洗后，可炒食或凉拌。
功效 块茎入药，有补脾养胃、生津益肺的功效。（洋姜、洋羌）Helianthus tuberosus Linn.菊芋
识别特征 菊科向日葵属多年生草本，高1.5～3米。地下茎肥大呈块状。茎被白色糙毛或刚毛。叶卵圆形、卵状椭圆形、长椭圆形或宽披针形，边缘有粗锯齿，具长柄。头状花序直径2～5厘米；总苞片多层；花黄色。瘦果小，楔形。花果期8～9月份。
分布与生境 原产北美。全国各地多有栽培，部分地区已野化。
食用方法 块茎富含淀粉，可炒食或制酱菜。
功效 块茎入药，有清热凉血、消渴及降压的功效。（山芋、红薯、富国菜）Ipomoea batatas 番薯(L.) Lamk.
识别特征 旋花科番薯属多年生草质藤本，长2～8米。地下块根圆形、椭圆形或纺锤形。叶宽卵形或卵状心形，长5～12厘米，先端渐尖，基部心形或近平截。聚伞花序腋生；花粉红色、白色、淡紫色或紫色。蒴果卵形或扁圆形。花期9～10月份。
分布与生境 原产热带美洲中部。全国大部分地区有栽培。
食用方法 番薯是一种营养丰富的天然滋补食材，除可作主粮外，也是食品加工、淀粉、酿酒及酒精制造的重要原料。嫩茎叶可炒食、凉拌或做汤食。
功效 块根入药，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳的功效。 Lilium brownii F.E.Brown ex Miellez野百合
识别特征 百合科百合属多年生草本，高1～2米。鳞茎球形，直径2～4.5厘米；鳞片披针形，白色。叶披针形、窄披针形或线形，长7～15厘米，向上渐变小。花单朵或数朵顶生，喇叭形，有香气；花被片6，乳白色，外面稍带紫色。蒴果长4.5～6厘米。花期5～6月份，果期9～10月份。
分布与生境 华东、华中及河北、广东、广西、云南、贵州、四川、甘肃、陕西，生于山坡疏林下、林缘、山谷或沟边。
食用方法 秋季挖掘富含淀粉的鳞茎，可炒食、配菜、煮粥或炖汤，亦可晒干备用。
功效 鳞茎入药，有养阴润肺、清心安神的功效。 Lilium brownii F.E.Brown ex Miellez var. 百合viridulum Baker
识别特征 百合科百合属多年生草本，高1.5～1.8米。鳞茎近球形，直径达5厘米；鳞片披针形，白色。叶倒披针形至倒卵形，长达15厘米，向上叶片明显变小而呈苞片状。花单朵或数朵顶生，喇叭形，有香气；花被片6，乳白色。蒴果长达6厘米。花期5～6月份，果期9～10月份。
分布与生境 陕西、山西、河北、安徽、浙江、江西、湖北、湖南，生于山坡草丛、疏林下、溪边或村旁。
食用方法与功效 秋季挖掘富含淀粉的鳞茎，可炒食、配菜、煮粥或炖汤，亦可晒干备用。
功效 鳞茎入药，有养阴润肺、清心安神的功效。（虎皮百合）Lilium lancifolium Thunb.卷丹
识别特征 百合科百合属多年生草本，高达1.5米。鳞茎卵圆状扁球形，直径5～8厘米；鳞片宽卵形，白色。叶披针形或线状披针形，长5～20厘米，向上渐小成苞片状；叶腋常有珠芽。总状花序；花被片披针形，反卷，橘红色，有紫黑色斑点。蒴果长圆形或倒卵形。花期7～8月份，果期9～10月份。
分布与生境 华东、华中、华北、西南及辽宁、吉林、广东、广西，生于山坡、路边、疏林下或溪边。
食用方法 秋季挖掘富含淀粉的鳞茎，可炒食、配菜、煲汤或煮粥，亦可晒干备用。
功效 鳞茎入药，有滋补强壮、润肺止咳、清热利尿、安神等功效。（地笋、地藕）Lycopus lucidus 硬毛地笋Turcz. var. hirtus Regel
识别特征 唇形科地笋属多年生草本，高达1.2米。地下匍匐茎肥大。茎沿棱被微短硬毛，节上密被长硬毛。叶对生，披针形，两面沿脉被长硬毛，4～8厘米，先端渐尖，基部楔形，边缘有锯齿，有短柄或近无柄。轮伞花序近球形；花冠白色。小坚果倒卵球状四边形。花果期6～11月份。
分布与生境 东北、华北、华东、华中及陕西、甘肃、广东、广西、贵州、四川、云南，生于沼泽地或水沟边。
食用方法 春季采摘嫩茎叶，用沸水汆烫后，可凉拌或炒食；秋季挖掘地下肥大的根茎，可炒食、凉拌或腌渍，亦可制酱菜。
功效 全草入药，有降血脂、通九窍、利关节、养气血的功效。（萍蓬莲、黄金莲）Nuphar pumila 萍蓬草(Timm) DC.
识别特征 睡莲科萍蓬草属多年水生草本。叶浮于水面，卵形、宽卵形或椭圆形，长达17厘米，先端圆钝，基部具“V”形弯缺，叶面光亮，绿色，叶背面带红色。花单朵，浮于水面；花瓣黄色或带红色，直径3～4厘米。浆果卵形，长约3厘米。花果期5～10月份。
分布与生境 华东及黑龙江、吉林、河北、广东，生于池塘和湖泊。
食用方法 采收根状茎，可炒食、凉拌或炖汤。
功效 根状茎入药，有健脾胃、活血调经的功效。（欧洲睡莲）Nymphaea alba Linn.白睡莲
识别特征 睡莲科睡莲属多年生浮水草本。根状茎横走。叶近圆形，直径10～25厘米，基部具深弯缺，全缘或波状；叶柄长达50厘米。花单朵，浮于水面，芳香，直径10～20厘米；花柄细长；花瓣纯白色。浆果扁平或半球形。花期6～8月份，果期8～10月份。
分布与生境 原产印度、俄罗斯和欧洲。河北、山东、陕西、安徽、浙江、福建、云南等地有栽培或野生，生于池塘和湖泊。
食用方法 根状茎富含淀粉，可炒食或酿酒。
功效 花入药，有消暑、解酒、定惊的功效。（子午莲）Nymphaea tetragona Georgi睡莲
识别特征 睡莲科睡莲属多年生水生草本。根状茎粗壮。叶漂浮于水面，心状卵形或卵状椭圆形，直径达12厘米，基部具深弯缺，全缘，叶面光亮，绿色，背面带紫色或红色；叶柄长达60厘米。花单朵，伸出于水面，直径3～5厘米；花瓣白色。浆果球形。花果期7～10月份。
分布与生境 全国南北各地，生于池塘、湖泊或湖中。
食用方法 参照白睡莲。
功效 与白睡莲相同。（明叶菜、和尚帽）Platycodon grandiflorus 桔梗(Jacq.) DC.
识别特征 桔梗科桔梗属多年生草本，高达1.2米。根肉质，肥大呈圆柱形。叶轮生或互生，卵形、卵状椭圆形或卵状披针形，顶端渐尖，基部楔形，边缘有锯齿，近无柄。花单朵或数朵着生于小枝顶端；花冠蓝紫色。蒴果卵圆形。花果期7～10月份。
分布与生境 全国各地，常生于山坡、路边、草丛或疏林下。
食用方法 秋季挖掘地下根，除去须根，洗净与猪蹄或猪骨炖汤，亦可煲鸡汤；早春采摘嫩茎叶，用沸水汆烫后，可凉拌、炒食或做汤。
功效 根入药，有润肺、散寒、祛痰、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抗菌的功效。（长叶黄精）Polygonatum 多花黄精cyrtonema Hua
识别特征 百合科黄精属多年生草本，高达1米。根状茎横走，肥厚，呈连珠状或结节成块状。叶椭圆形、卵状披针形或长圆状披针形，长达18厘米，先端渐尖。伞形花序腋生，花序梗长达4厘米；花被片黄绿色。浆果成熟时黑色。花期5～6月份，果期8～10月份。
分布与生境 华东、华中及广东、广西、四川、陕西、甘肃，生于山坡疏林下或灌丛中。
食用方法 春季采摘嫩茎叶，用沸水烫熟，清水浸洗后，可炒食或凉拌；秋季挖掘根状茎，可炒食、凉拌、煮粥或煲汤，亦可泡酒。
功效 根状茎入药，有补脾润肺、养阴生津的功效。（铃铛菜）Polygonatum odoratum (Mill.) 玉竹Druce
识别特征 百合科黄精属多年生草本，高30～70厘米。根状圆柱形，横走。叶椭圆形或卵状椭圆形，长4～13厘米。花1朵至数朵腋生；花被片黄绿色或白色。浆果成熟时蓝黑色。花期4～5月份，果期8～9月份。
分布与生境 东北、华北、华东、华中、西北及广西、四川等地，生于山坡草丛或疏林下。
食用方法 采摘嫩茎叶或幼苗，用沸水汆烫后，可炒食、凉拌或做汤；秋季挖掘根状茎，可蒸食、煮粥或煲汤，亦可泡酒。
功效 根状茎入药，有滋补强壮、养阴润燥、生津止渴、降血脂的功效。（人参果、鹅绒委陵菜）Potentilla anserina 蕨麻Linn.
识别特征 蔷薇科委陵菜属多年生草本，高15～35厘米。块根肉质，纺锤形。匍匐茎着地易生出新植株。羽状复叶，小叶6～11对，椭圆形、卵状披针形或长椭圆形，长1.5～4厘米，先端圆钝，基部楔形；基生小叶渐小呈附片状；茎生叶与基生叶相似。花单朵腋生，有长柄；花瓣黄色。瘦果卵形。花果期4～9月份。
分布与生境 东北、华北、西北、西南，生于山路边、河岸沙地或草甸。
食用方法 采摘嫩茎叶或幼苗，沸水焯熟，清水浸洗除去苦涩味后，可炒食或凉拌；亦可焯熟后，晒制成干菜。块根富含淀粉，秋季或早春挖掘地下块根，可煮粥、煲汤，亦可酿酒。
功效 块根入药，有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效。 Rehmannia glutinosa (Gaert.) Libosch. ex 地黄Fisch. et Mey.
识别特征 玄参科地黄属多年生草本，高10～30厘米。根茎肥大，肉质。全株密被灰白色长柔毛和腺毛。叶常在基部集成莲座状，向上渐缩小成苞片状；叶卵形或长椭圆形，长2～13厘米，边缘有锯齿。总状花序；花冠紫红色，有明显紫色斑纹。蒴果卵圆形或长卵圆形。花果期4～7月份。
分布与生境 辽宁、内蒙古、宁夏、甘肃、陕西、山西、河北、河南、湖北、安徽、山东、江苏、江西、福建，各地常有栽培，生于沙质壤土、荒山坡、墙角边或山路边。
食用方法 秋季挖掘肉质根茎，洗净与猪蹄同炖或煲汤，亦可煮粥。
功效 根茎入药，鲜地黄有清热、生津、凉血的功效；熟地黄有滋阴补肾、补血、调经等功效。（血茜草、血见愁）Rubia cordifolia Linn.茜草
识别特征 茜草科茜草属多年生草质攀援藤木，长1.5～3.5米。根茎及须根红色。茎四棱形，棱上有倒生皮刺。叶4～6枚轮生，卵状心形、披针形或长圆状披针形，顶端渐尖，基部心形，边缘有齿状皮刺；叶柄长1～2.5厘米。聚伞花序腋生或顶生；花冠淡黄色。果球形，成熟时橘黄色。花期8～9月份，果期10～11月份。
分布与生境 全国大部分地区，生于山坡、路边或灌丛中。
食用方法 春季采摘嫩茎叶，用沸水汆烫，清水浸洗后，可凉拌或炒食。湖南侗族民众常用茜草根同猪骨、猪排或猪爪炖汤，其汤鲜红，不油不腻，美味可口。
功效 根入药，有凉血、止血、祛瘀及通经的功效。（三脚剪、水芋）Sagittaria trifolia Linn.野慈姑
识别特征 泽泻科慈姑属多年生草本，高25～55厘米。根状茎球形、扁球形或长圆形，直径2～3厘米。叶箭形，具长柄，顶端裂片三角形，短于两侧裂片。圆锥花序或总状花序；花序梗长20～70厘米；花白色。瘦果两侧扁，倒卵圆形，具翅。花果期6～10月份。
分布与生境 全国大部分地区，生于池塘、湖泊、沼泽、水沟或水田中。
食用方法 挖掘球茎，洗净，可生食、炒食、煮食或凉拌。
功效 球茎入药，有活血凉血、止渴通淋、散结解毒的功效。（宝塔菜、螺蛳菜） Stachys sieboldii 甘露子Miq.
识别特征 唇形科水苏属多年生草本，高达1.2米。地下匍匐根茎白色，顶端有螺丝状或念珠状肥大块茎。叶对生，卵形或椭圆状卵形，长3～12厘米，边缘有锯齿；叶柄长达3厘米。轮伞花序呈穗状；花冠淡红紫色。小坚果卵圆形。花果期7～9月份。
分布与生境 华北、华东、华中、华南、西南、西北，常生于湿润地或水沟边。
食用方法 挖掘地下块茎，可制酱菜或泡菜，亦可炒食。
功效 块茎或全草入药，有祛风热、利湿、活血散瘀的功效。二、嫩茎叶类（包括幼苗及幼嫩卷须）（蚌壳草、叶里含珠）Acalypha 铁苋菜australis Linn.
识别特征 大戟科铁苋菜属一年生草本，高15～50厘米。叶卵形或长卵形，长3～9厘米，顶端短渐尖，基部楔形，边缘有圆锯齿；叶柄细长。穗状花序腋生或顶生，长1.5～5厘米；花序梗长0.5～3厘米。蒴果三角状半圆形。花果期4～11月份。
分布与生境 全国大部分地区，生于山路旁、沟边、园地、荒地、村旁及田野。
食用方法 采摘嫩茎叶或幼苗，用沸水汆烫，清水浸洗，可炒食、凉拌或做汤。
功效 全草入药，有清热利湿、凉血解毒、止血、止痢及消积的功效。（牛磕膝）Achyranthes bidentata Blume牛膝
识别特征 苋科牛膝属多年生草本，高达1.2米。茎四棱形，节膨大。叶椭圆形或阔披针形，长5～12厘米，先端渐尖，基部楔形或阔楔形，全缘，两面绿色；叶柄长达3厘米。穗状花序腋生或顶生。胞果小，长圆形，黄褐色。花果期8～11月份。
分布与生境 全国大部分地区，生于山路边、田野或村旁。
食用方法 采摘嫩茎叶，用沸水汆烫，清水漂洗后，可炒食、凉拌或煮粥。
功效 根入药，有活血通经、补肝肾、强腰膝的功效。（红叶牛膝）Achyranthes 红背柳叶牛膝bidentata Blume f. rubra Ho
识别特征 与牛膝主要区别：根淡红色或红色；叶上面暗绿色，背面紫红色；花序带紫红色。
分布与生境 江苏、安徽、浙江、湖北、四川等地，生于路边草丛、沟边或旷地。
食用方法 参照牛膝。
功效 与牛膝相同。 Achyranthes longifolia (Makino) 柳叶牛膝Makino
识别特征 苋科牛膝属多年生草本，高45～95厘米。叶披针形或狭披针形，长7～20厘米，先端尾尖，基部楔形，两面绿色，有柄。穗状花序顶生或腋生。胞果椭圆形。花果期9～11月份。
分布与生境 华东及陕西、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南，生于山坡、旷地、路边草丛或沟边。
食用方法 参照牛膝。
功效 与牛膝相同。（马尾升麻）Actaea asiatica Hara类叶升麻
识别特征 毛茛科类叶升麻属多年生草本，高45～80厘米。茎下部叶为三回三出羽状复叶；顶生小叶卵形或宽卵状菱形，先端3浅裂，边缘有锯齿，侧生小叶卵形或斜卵形；叶柄长10～17厘米；茎上部叶形似茎下部叶，较小，具短柄。总状花序长达6厘米；花瓣白色。浆果近球形，成熟时紫黑色。花期5～6月份，果期7～9月份。
分布与生境 东北、华北、西北、华中及四川、云南、西藏，生于山地林下、沟边阴湿处。
食用方法 采摘嫩茎叶，用沸水汆烫，清水漂洗挤干后，可炒食、凉拌、煮汤或蘸酱食。该道菜是北方民众喜食的野菜之一。
功效 根状茎及全草入药，有祛风止咳、清热解毒的功效。（腺梗菜）Adenocaulon himalaicum 和尚菜Edgew.
识别特征 菊科和尚菜属多年生草本，高35～75厘米。茎下部叶肾形或圆肾形，长5～8厘米，先端圆，基部心形，边缘有波状齿，叶背面被蛛丝状毛；叶柄长5～17厘米；茎中部叶三角状圆形；上部叶三角状卵形、菱状倒卵形或披针形，无柄。头状花序排成圆锥状；花序梗密被腺毛；总苞片5～7；花白色或淡白色。花果期6～11月份。
分布与生境 东北、华北、华中及安徽、浙江、福建、江西、贵州、云南、四川、西藏、青海、甘肃，生于山坡、林下、河岸、湖边或山谷。
食用方法 采摘嫩茎叶或幼苗，用沸水汆烫挤干后，可炒食、凉拌或做馅料，亦可煮汤。
功效 根及根茎入药，有止咳平喘、活血行气、利水的功效。（宽裂沙参）Adenophora petiolat 杏叶沙参Pax. et Haffm. subsp. hunanensis (Nannf.) D.Y.Hong et S.Ge
识别特征 桔梗科沙参属多年生草本，高40～90厘米。根肥大呈圆柱形。叶互生，卵圆形、菱状狭卵形或卵状披针形，长3～8厘米，顶端渐尖，基部楔形，边缘有不规则锯齿，具柄。窄圆锥花序；花冠钟状，蓝紫色。花果期8～10月份。
分布与生境 河南、陕西、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、四川、贵州及广西，常生于山坡草丛或疏林下。
食用方法 采摘嫩茎叶，用沸水汆烫，清水漂洗挤干后，可炒食、凉拌或煮汤；根可煮食或与肉类炖汤，亦可做火锅食材。
功效 根入药，有清热养阴、润肺止咳的功效。 Adenophora trachelioides Maxim.荠苨
识别特征 桔梗科沙参属多年生草本，高35～100厘米。叶互生，心状卵形或三角状卵形，长4～12厘米，先端短渐尖或钝，基部心形，边缘有不整齐齿，具长柄。窄圆锥花序；花冠钟状，蓝色、蓝紫色或白色。蒴果卵圆形。花果期8～10月份。
分布与生境 辽宁、内蒙古、河北、山东、江苏、浙江、安徽，生于山坡、路旁或疏林下。
食用方法 采摘嫩茎叶，用沸水汆烫后，清水漂洗挤干后，可炒食或煮汤。
功效 根入药，有清热化痰、镇咳的功效。
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