作者：《小菜谱》编委会
出版社：上海科学普及出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
一学就会的家常菜139例试读：
凉拌小菜
夫妻肺片
材料牛肉500克，牛杂（牛心、牛肚、牛舌、牛筋）200克，盐炒花生仁、卤水各适量。调料酱油、白酒、辣椒油、植物油、熟白芝麻、花椒粉、大料、花椒、肉桂、盐各适量。做法
1 将牛肉、牛杂洗净后放入沸水锅内煮净血水，捞起后放在另一锅内，加入卤水和香料包（内装花椒、肉桂、大料）、盐、白酒，再加清水，用大火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛肉、牛杂熟而不烂，捞出凉凉待用。
2 卤水煮沸约10分钟后倒入碗中，将酱油、辣椒油、花椒粉放入调成味汁。
3 将盐炒花生仁拍碎待用；再将凉凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起，淋上味汁，拌匀盛盘，分别撒上白芝麻和花生仁末即可。温馨小提示清洗牛肚的时候，可以在牛肚上先放入适量的盐和醋，反复搓揉几下，就能轻松洗净上面的黏液，同时还能去除异味。
糖醋萝卜丝
材料心里美萝卜400克，白糖、醋各20克。调料香油、盐各适量。做法
1 将心里美萝卜去皮，洗净，切成丝，放入盘中备用。
2 在心里美萝卜皮中加入白糖、醋、盐，搅拌均匀，淋上香油即可。营/养/快/线心里美萝卜除了酥脆、水分大、含糖量高外，其他成分也比梨等水果高出一筹，是冬季最佳的生食果蔬之一。温馨小提示萝卜所含热量少，膳食纤维较多，吃后易产生饱腹感，有助于减肥。
麻酱拌菠菜
材料菠菜400克、芝麻酱15克。调料芥末、香油、盐各适量。做法
1 将菠菜择去根、老叶，掰开洗净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中。
2 将芝麻酱用少许凉水拌开；芥末用水调匀。
3 将芝麻酱、芥末、盐、香油一起放入碗内，搅拌均匀，淋在菠菜上，拌匀即可。温馨小提示菠菜中含有大量的抗氧化剂，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
甜酒芸豆
材料芸豆100克。调料米酒50克。做法
1 芸豆洗净，用温水泡涨，去掉硬皮待用。
2 把洗好的芸豆放在碗里，倒入2米酒，放入蒸锅上蒸熟即可。营/养/快/线甜酒是南方常见的传统地方风味小吃，也叫糯米酒。甜酒醇香甜蜜，是滋补强身的风味美食。甜酒历史悠久，制作方便，主要原料是优质糯米和酒糟（苏州甜酒药），把糯米泡后、蒸熟、冷却至一定温度拌和酒糟、掌握一定温度让其发酵即成。温馨小提示芸豆必须煮透之后方可食用，因为其中含有的毒蛋白必须在高温条件下才能破坏，否则容易引起中毒；芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成肚胀，所以消化不良、有慢性消化道疾病的人应该减少食用。
糖醋藕片
材料藕300克。调料盐、醋、白糖、味精、香油各适量。做法
1 藕去掉节头，削皮洗净，切成片，入沸水锅稍焯，捞出泡入凉水中备用。
2 将焯好的藕片放入盘中，加入盐、醋、白糖、味精、香油拌匀即可（可用枸杞子、香菜叶作为装饰）。营/养/快/线莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”。莲藕味甘、性寒、无毒，被中医视为祛淤生津之佳品。温馨小提示古语有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。生藕性寒，能清热生津止渴；熟藕性温，能健脾开胃益血。
苦瓜丝拌熏干
材料苦瓜、豆腐干各200克。调料酱油、味精、盐、醋、白糖、香油各适量。做法
1 豆腐干切成条；苦瓜剖开，去瓤，切成丝用开水焯透，沥干水分备用。
2 将豆腐条、苦瓜丝放入盘中。
3 将酱油、味精、盐、醋、白糖、香油对成料汁，倒入盘内，拌匀即可。温馨小提示豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
凉拌三丁
材料藕1节、黄瓜1根、火腿50克。调料醋、盐、香油、蒜末各适量。做法
1 藕、黄瓜分别洗净，藕去皮与火腿、黄瓜一起切丁装盘。
2 将醋、盐、香油、蒜末一起放入碗中调成料汁。
3 将料汁倒入盘中拌匀即可。温馨小提示此菜非常爽口，白色的莲藕、绿色的黄瓜和红色的火腿放在一起，一定能让你食欲大增。
凉拌山药枸杞
材料山药200克、枸杞子20克。调料椰汁适量。做法
1 将山药去皮、洗净，切成5厘米长的条，沸水焯一下，再放入冰水中镇一下，增加脆度。
2 将枸杞子用凉水发好备用。
3 将山药码入盘中，撒上枸杞子，浇上椰汁即可。温馨小提示山药含脂肪较少，几乎为零，而所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。
青豆肉皮冻
材料青豆100克、猪骨头300克、猪皮200克。调料大料、桂皮、酱油、冰糖各适量做法
1 冷水泡涨青豆，放入锅里煮沸，然后加入猪骨头、猪皮和适量大料、桂皮，用大火烧开并撇去浮沫。
2 改用微火烧炖半小时，炖至青豆熟烂时，将其中的猪骨头、大料等捞去，将猪皮捞出剁碎后再次放入锅中，放入适量酱油、冰糖烧煮，煮至青豆极烂时，起锅盛入碗里。
3 凉凉后放进冰箱冷藏凝固成冻即可切片食用。温馨小提示此菜是青豆、猪骨、猪肉皮熬成营养丰富的皮冻，原汁原料制作而成，凉爽适口，香而不腻。
凉拌海蜇丝
材料鲜海蜇250克、黄瓜100克、香菜少许。调料蒜末、葱丝、醋、盐、植物油各适量。做法
1 将海蜇泡洗干净，切成丝，放凉开水中再洗一遍，捞出，沥干；黄瓜洗净，切丝；香菜择洗干净，切段。
2 炒锅倒油烧热，放葱丝炒出香味，倒入海蜇丝中，加入黄瓜丝、香菜段、蒜末、醋、盐拌匀即可。温馨小提示如果用干海蜇，需事先泡发。先用清水反复冲洗，洗去泥沙，然后放入凉水中浸泡五六天，每天需换一次水，待海蜇涨发到脆嫩时即可。
雪梨拌苦瓜
材料梨1个，苦瓜1根，红椒、青椒各1个。调料白糖、盐、白醋各适量。做法
1 苦瓜洗净，切成细丝；梨去皮，切成细丝；红椒、青椒切成丝。
2 锅内加水烧开，放入少许盐，水开后放入苦瓜丝焯熟，捞出放入凉水中浸一下。
3 将苦瓜丝、梨丝、红椒和青椒丝放在碗内，加入盐、白糖、白醋，拌匀后即可。温馨小提示苦瓜营养非常丰富，其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，比较适合肥胖者食用。苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，因此最好不要空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
萝卜拌海蜇皮
材料白萝卜200克、海蜇皮100克。调料盐、植物油、白糖、香油、葱各适量。做法
1 将白萝卜洗净，切成细丝，加盐腌渍一会儿；葱切末。
2 将海蜇皮切成丝，入开水焯一下，再放入清水中，然后挤干水分。
3 将萝卜丝挤干水分，与海蜇丝一起放碗内加少许盐拌匀。
4 锅内放少许植物油，烧热后下葱花爆香，趁热倒入碗内，加白糖、香油拌匀即可。温馨小提示此菜具有疏肝理气、解郁散结的作用，对乳腺小叶增生有较好的食疗效果。
家常热菜
番茄炒鸡蛋
材料鸡蛋4个、番茄150克。调料植物油、盐、白糖、水淀粉各适量。做法
1 将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮，去蒂，切片待用。
2 将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3 炒锅置于中火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4 留余油烧热，下番茄煸炒，放白糖，再倒入鸡蛋块同炒，加适量盐调匀后即可。温馨小提示鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。番茄中的维生素C含量相当丰富，但维生素C易被氧化；鸡蛋中含有较多的维生素E，有较强的抗氧化作用。鸡蛋和番茄搭配，有利于人体吸收它们的营养。
油菜炒香菇
材料油菜500克、香菇5朵。调料高汤半碗，植物油、姜丝、葱花、水淀粉、盐、白糖、味精各适量。做法
1 油菜洗净切段；香菇浸软去蒂一切为二。
2 炒锅烧热倒油，油热后先放入姜丝、葱花、香菇炒香，再放入油菜、盐、白糖，加入高汤加盖焖2分钟，淋入水淀粉勾芡，加味精调味后装盘即可。温馨小提示1 如果是整朵的小油菜，则不用从中间切开，从根部劈开成两半，或整棵炒都可以。2 可以在出锅前撒上蒜末，会有一种独特的清香。3 这道菜富含植物纤维、糖类、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、锰、钾等，可以起到降脂、抗衰、补血、通便的功效。
松仁玉米
材料松仁100克、甜玉米粒300克。调料植物油、盐、白糖、鸡精、高汤、料酒、水淀粉、姜、葱、香油各适量。做法
1 甜玉米粒用热水焯一下后捞出，沥干水分；葱、姜洗净，切成末。
2 锅置火上，倒油，放入松仁炸熟捞出。
3 锅内留少量油，油烧热后放入葱姜末煸炒出香味，倒入甜玉米粒、白糖、盐、高汤、料酒、鸡精，开锅后用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上炸松仁即可。温馨小提示玉米富含糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、维生素等营养物质。玉米还有较多的微量元素硒和镁，丰富的赖氨酸、木质素以及谷胱氨酸，这些物质都使玉米成为抗癌的好食材。
红烧素三冬
材料香菇、冬菜各50克，冬笋100克。调料植物油、香油、盐、味精、白糖、酱油、淀粉（豌豆）各适量。做法
1 冬菜洗净；冬菇泡软切成两半；冬笋洗净切薄片。
2 锅内倒植物油烧热，加冬菜、冬菇、冬笋，用大火炒3分钟，加盐、水、白糖、酱油、淀粉，大火炒4分钟，淋上香油，加入味精即可。温馨小提示冬笋含有较多草酸钙，儿童和患尿路结石、肾炎的人不宜多食。
香油菠菜
材料菠菜500克。调料香油、盐、味精、红椒各适量。做法
1 菠菜洗净后沥水；红椒洗净切丝备用。
2 锅内倒入菠菜，加入盐，急火拌炒1～2分钟，加入香油、味精调味，出锅后摆上红椒丝即可。温馨小提示1 香油有润燥通便的作用，能解肠内热，不仅能增加菠菜的润肠效果，还可增添菠菜鲜香滑嫩的风味。2 菠菜每次食量不宜太大，以100～150克为佳，脾胃虚弱者不宜吃，因菠菜性寒，可能导致腹痛和泄泻。
小炒鱼
材料带骨草鱼肉350克、干红辣椒2个、青椒1个。调料姜片、蒜片、植物油、盐、醋、料酒、香油、水淀粉、酱油、味精各适量。做法
1 草鱼洗净切成小块，盛入盘中，加盐、酱油、料酒、水淀粉拌匀；干红辣椒、青椒去蒂去子，洗净，切丝。
2 锅内倒植物油烧至七成热，放入鱼炸熟，捞出控油。
3 锅中留底油，下姜片、蒜片、干红辣椒炒香，加料酒、醋、酱油、适量水烧沸，倒入鱼块翻炒入味，加青椒、味精，用水淀粉勾芡，淋香油拌匀即可。温馨小提示草鱼又称鲩鱼，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
辣炒鱿鱼丝
材料鱿鱼300克调料醋、酱油、盐、水淀粉、植物油、葱、干红辣椒、料酒、鸡汤、香油各适量。做法
1 鱿鱼去膜，洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中。
2 干红辣椒洗净，去蒂，去子，切成细丝；葱去皮，洗净，切碎。
3 炒锅大火烧热，放入植物油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用。
4 净锅烧热，放入植物油，大火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼烧开，加盐调味，水淀粉勾芡，放入葱末，淋上香油，出锅即可。温馨小提示1 新鲜的鱿鱼丝很柔软，不生硬，有点微湿。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。2 鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，对身体是有害的。
土豆烧牛肉
材料牛肉300克、土豆150克。调料葱末、姜末、盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、味精、植物油各适量。做法
1 将牛肉洗净，切3厘米见方的块，用水浸泡30分钟后，放入沸水中焯一下；土豆去皮，洗净，切块。
2 锅置火上，放油，烧至六成热，放入土豆块，炸至金黄色捞出沥油。
3 原锅中底油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，放入牛肉、适量水、料酒、白糖、酱油。
4 近熟时放土豆块、盐，烧至入味，放入味精，用水淀粉勾芡即可。温馨小提示土豆所含的粗纤维，能促进肠胃蠕动，加速胆固醇代谢，可以治疗习惯性便秘，预防血胆固醇增高。
醋熘土豆丝
材料土豆500克、红椒1个。调料植物油、醋、盐、花椒、葱、姜丝、蒜片、鸡精各适量。做法
1 土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水；红椒洗净，切丝。
2 锅置大火上烧热倒油，烧至六成热，先将花椒炸一下捞去，再放入葱、姜丝、蒜片，随即放入土豆丝翻炒，加入红椒丝、醋、盐、鸡精炒熟即可。温馨小提示1 如果喜欢吃口感绵软的土豆丝，就可以在土豆切成丝后不用水洗去淀粉，只在土豆丝入锅后加些水就可以了。不过要快切快炒，土豆在空气中会被氧化变色。2 搭配红椒可以使菜肴的颜色更漂亮些。
蒜蓉油麦菜
材料油麦菜300克、蒜末20克。调料植物油、盐、味精各适量。做法
1 油麦菜择洗干净，用手拧成6～7厘米长的段。
2 锅内倒油烧热，放入油麦菜，加入盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末、味精即可。营/养/快/线片状蔬菜可以用手撕开，这样纤维就不会因破裂而损失大量水分和维生素。温馨小提示油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。如果不喜欢生蒜的味道，则可以早点放入蒜末，让蒜香融入菜中而没有生蒜的味道。
花菜炒肉
材料猪瘦肉100克、花菜1棵（约300克）。调料植物油、嫩肉粉、辣椒丝、姜丝、盐、酱油、味精各适量。做法
1 猪瘦肉洗净，切薄片，用嫩肉粉、盐、酱油拌匀腌渍。
2 花菜洗净，掰成小朵，根部切厚片。
3 锅倒油烧至五成热，下肉片滑断生，捞出，沥油。
4 锅内留适量油，烧至七成热，放入辣椒丝、姜丝炒出香味，下滑好的肉片炒1分钟，再加入花菜，加少量水。
5 盖上锅盖至花菜断生，加盐、酱油炒均匀，加味精调味即可。
肉丝炒蒜薹
材料猪瘦肉300克、蒜薹200克。调料葱花、酱油、盐、料酒、味精、水淀粉、植物油各适量。做法
1 猪瘦肉洗净，切丝，加入酱油、盐、料酒抓拌均匀。
2 蒜薹择洗干净后，切成3厘米长的段，焯水备用。
3 炒锅置大火上烧热，倒入植物油滑锅，爆香葱花，放入肉丝，煸炒至肉变色后放入蒜薹，加酱油、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。温馨小提示蒜薹焯水后容易熟，但是焯水后就要立即烹调，否则影响口感和色泽。另外，蒜薹也可以不焯水，在肉炒至半熟时加入蒜薹炒熟。
抓炒里脊
材料猪瘦肉500克。调料味精、料酒、白糖、酱油、醋、水淀粉、植物油、葱末、姜末、盐各适量。做法
1 猪瘦肉洗净，切成3厘米长的滚刀块，加入少许料酒、酱油、盐，抓一抓使其入味，然后用水淀粉裹匀。
2 锅内倒油大火烧热，待油热时，将水淀粉裹糊的肉块下锅炸。
3 用水淀粉、白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末对成料汁。
4 锅内放一点油，烧热，倒入对好的料汁，炒黏时，将炸好的肉块倒入料汁内翻炒两下即可。温馨小提示肉块入锅炸时，有粘在一起的用筷子分开，油太热时端到微火上炸，约炸5分钟即可。猪肉也可以切成片来炒。
青椒炒肉片
材料青椒2个、猪肉300克。调料植物油、姜丝、葱花、料酒、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。做法
1 青椒洗净，去蒂及子后斜切片；猪肉洗净，切片，加少许酱油、料酒、淀粉抓拌均匀腌渍片刻。
2 将部分葱花、姜丝切碎，与盐、鸡精、酱油、淀粉调匀成汁。
3 锅内倒油烧热，放入姜丝、葱花、肉片炒熟，加入青椒片及调好的汁炒匀即可。温馨小提示青椒中含有丰富的维生素，而猪肉中含有丰富的优质蛋白质等，两者合用，可以使营养成分更加多样，有利于人体营养均衡。
青笋木耳炒肉片
材料猪瘦肉200克、水发黑木耳50克、青笋100克、泡辣椒末适量。调料葱花、水淀粉、酱油、白糖、醋、料酒、姜末、蒜末、盐、味精、清汤、植物油各适量。做法
1 猪肉洗净，切薄片，用料酒、盐、水淀粉拌匀；青笋去皮洗净，切薄片；黑木耳洗净，也切成大小相当的片。
2 将酱油、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉倒入碗中，对成鱼香汁。
3 锅内倒植物油烧到六成热，放入肉片炒散，下泡辣椒末炒出红色，下姜末、蒜末、葱花炒香，放青笋片、黑木耳炒匀，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。温馨小提示成菜色泽红亮，肉片细嫩，咸甜酸辣。此菜属民间的一种“小锅小炒”。原料不过油、不换锅，急火快炒，一锅成菜，具有用料少，质量美、川味浓的特色。炒的过程中要掌握好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质松软嫩滑。
栗子炒鸡块
材料带骨鸡肉250克、鲜栗子肉100克。调料植物油750克（实耗约75克），酱油、盐、醋、味精、料酒、白糖、香油、葱段、水淀粉各适量。做法
1 鸡肉洗净，用刀背拍平，交叉斩几下，切成2厘米见方的块；栗子煮熟，取果仁，切开。
2 锅内倒油烧至六成热，放入鸡块炸至白色捞出沥油备用。
3 将料酒、酱油、白糖、醋、味精、盐放入碗内，用水淀粉调成芡汁备用。
4 原锅留少量油，煸香葱段，倒入鸡块和栗肉，将芡汁搅匀倒入，翻炒至鸡块、栗子包上芡汁，淋上香油即可。温馨小提示鸡肉为造血疗虚的佳品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，使人体造血功能增强，尤以母鸡烧栗子效果更佳。
素炒鸡丁
材料净鸡肉250克、鸡蛋1个（取蛋清）、青椒丁50克。调料植物油、鸡汤、水淀粉、盐、料酒、味精各适量。做法
1 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内，加入料酒、味精、盐、蛋清、水淀粉抓拌上浆待用。
2 锅内放植物油烧至五成热，倒入鸡丁，滑散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。
3 锅内留少许油烧至五成热，放入青椒丁略煸炒，倒入鸡丁，加入适量盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。温馨小提示1 鸡肉味甘性温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，功效都很显著。2 鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
营养汤羹
紫菜南瓜汤
材料老南瓜100克、紫菜10克、虾皮20克、鸡蛋1个。调料酱油、植物油、醋、味精、香油、盐各适量。做法
1 将紫菜泡发，洗净；鸡蛋打入碗内搅匀；虾皮用植物油浸泡；南瓜去皮、瓤，洗净切块。
2 锅置火上，倒植物油烧热，放入酱油炝锅，加适量的清水，放入虾皮、南瓜块，煮30分钟。
3 加入紫菜，煮10分钟后，淋入蛋液，加盐、味精、醋调味，淋入香油即可。温馨小提示鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
茉莉竹荪汤
材料竹荪50克、茉莉花10克、清汤50毫升。调料淀粉、盐、味精各适量。做法
1 竹荪用水泡发，捞出后挤净水分，切成4厘米长、1厘米宽的条，再用淀粉拌匀，30分钟后用水冲去淀粉，沥净水分；茉莉花洗净备用。
2 将清汤放入锅中烧开，将茉莉花放入清汤内稍烫，捞出盛在盘内，然后加入竹荪煮透，并用盐、味精调匀浇入小汤碗内，每个汤碗内放几朵烫过的茉莉花即可。温馨小提示茉莉花可理气开郁、辟秽和中、清肝明目、生津止渴；竹荪可补肾明目、清热润肺，营养丰富，香甜浓郁，被誉为“真菌皇后”。
桂花板栗羹
材料糖桂花100克、板栗300克。调料冰糖、水淀粉各适量。做法
1 板栗去皮洗净。
2 将瓶装的糖桂花、板栗、冰糖一起加水炖至板栗熟透，略勾薄芡即可。温馨小提示1 栗子含量丰富的维生素B、维生素B，有健脾胃、益气、12补肾、强心的功效，可用于反胃、吐血、便血的辅助食疗。2 刚从树上采下来的鲜桂花是不能作为香料供食用的，因为新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味；而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃消失。直接摘下的桂花放在大口的瓶子里，多加些白糖腌起来，随吃随用，非常方便，放在冰箱里可以常时间保存。
滋补羊肉汤
材料羊肉500克、党参10克、红枣3颗、枸杞子10克。调料姜、料酒、胡椒粉、盐、白糖各适量。做法
1 羊肉洗净剁成块；党参切段洗净；红枣、枸杞子泡透；姜洗净切片。
2 锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。
3 在炖盅内放入羊肉块、姜片、党参段、红枣、枸杞子、盐、白糖、胡椒粉、料酒，加入清水，放入蒸锅蒸2小时即可。温馨小提示羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖心胃，适合冬季食用。煲羊肉时滴入一滴白酒，既可去膻味，也可使肉酥烂得更快。
菊花骨香汤
材料排骨300克，枸杞子、杭白菊各10克。调料盐、姜片各适量。做法
1 排骨洗净，焯水待用；枸杞子和杭白菊用温水漂净，淋水待用。
2 汤锅加清水，放入排骨、姜片煮开，小火慢炖约半小时。
3 放入枸杞子和杭白菊，烧煮10分钟后，调入适量盐即可。温馨小提示杭白菊可以稍迟些放入，免得煮烂失去花形。菊花以盛开姿态漂浮在汤面上为最佳。
榨菜肉丝汤
材料榨菜50克、猪里脊肉50克、油菜少许。调料葱丝、盐、酱油、味精、植物油各适量。做法
1 榨菜泡洗干净，切丝；猪里脊肉洗净，切丝；油菜洗净，撕成单叶。
2 锅置火上，放植物油烧热，爆香葱丝，下入肉丝、榨菜丝翻炒，加入盐、酱油炒匀，倒入水煮开，撇去浮沫，放入油菜叶、味精即可。温馨小提示做榨菜肉丝汤所倒入的水要温的，否则肉丝口感较老，肉的鲜味也不容易释放出来。
山药芝麻糊
材料山药15克、黑芝麻120克、大米60克、玫瑰糖6克。调料鲜牛奶200毫升、冰糖120克。做法
1 将大米洗净，用清水浸泡1小时，捞出沥干；山药去皮洗净切成小块；黑芝麻炒香；将大米、山药、黑芝麻放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，用搅拌机磨碎后滤出细蓉备用。
2 锅中放入冰糖，加清水烧开，将大米、山药、黑芝麻磨碎滤出的细蓉慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即可。温馨小提示1 山药黏液中所含的多糖类物质，如与无机盐相结合，能使软骨具有一定的弹性，因此清洗时要注意一定不要把黏液洗掉。2 山药可补脾养胃、补肺益肾，对人体有特殊的保健作用；黑芝麻可益肝补肾、养血润燥、乌发美容，是最佳的保健美容食品，它含有的维生素E居植物性食品之首，有抗衰老和延年益寿的作用。
牛肉杂菜汤
材料牛肉150克，鸡蛋2个，蘑菇、西芹、番茄、西蓝花各50克。调料姜片、盐、酱油、荸荠粉、白糖、香油、味精、胡椒粉各适量。做法
1 牛肉洗净，切片；鸡蛋磕入碗中，加酱油、荸荠粉、白糖搅匀，放入牛肉片腌渍15分钟。
2 蘑菇、番茄洗净切片；西芹去叶洗净切段；西蓝花掰成小块，洗净；将蘑菇、西芹、西蓝花分别放入沸水中焯至半熟捞起。
3 锅内加适量清水煮沸，放姜片、牛肉片、蘑菇、番茄、西芹、西蓝花煮至熟，加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。温馨小提示1 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。2 牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利于健康；患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
饭菜合一
龙抄手
材料抄手皮、猪肉馅各500克，鸡蛋1个。调料高汤、胡椒粉、姜汁、盐、味精、香油、料酒各适量。做法
1 猪肉馅放入碗中，加入清水向一个方向搅拌均匀，再加入打散的蛋液、盐、姜汁、香油、味精、料酒、胡椒粉继续搅拌成糊状制成馅心。
2 取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中间折叠，捏好制成生坯。
3 取干净碗，放入盐、胡椒粉、味精、高汤对好底味。
4 锅内放水煮沸，放入抄手生坯，煮熟后用漏勺捞出置于放底味的碗中即可。温馨小提示龙抄手是四川非常有名的一道小吃，学做这道料理最重要的就是如何熬制好用来对龙抄手底味的高汤。此种汤要用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制至少2个小时而成，营养丰富，味道当然也很鲜美了！
什锦鸡蛋面
材料鸡蛋面150克、虾仁50克、草菇20克、胡萝卜1根、油菜心20克、鸡蛋1个。调料植物油、鲜汤、葱末、姜末、盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。做法
1 虾仁去除沙线洗净；草菇洗净切两半；胡萝卜洗净切片；油菜心洗净；以上材料分别焯透捞出。
2 鸡蛋面煮熟捞出装碗。
3 油锅烧热，鸡蛋单面煎熟，下葱末、姜末炝锅，烹入料酒，倒入鲜汤和焯烫好的虾仁、草菇、胡萝卜、油菜及剩余调料，汤煮沸后再煮2分钟，倒入面碗中即可。温馨小提示煎蛋火力不宜太旺，一面煎熟即可，再煮至全熟，质感非常鲜嫩。此面色泽鲜艳，材料丰富，鲜香软嫩。
火腿青菜炒饭
材料米饭100克，火腿丁50克，玉米粒、青豆各20克，油菜4棵，鸡蛋1个。调料植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。做法
1 油菜洗净切成段后，与玉米粒、青豆一起焯水烫透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。
2 炒锅烧热放入植物油，倒入蛋液煸炒至定型，再放入火腿丁、米饭炒散。
3 放入玉米粒、青豆、油菜，加入盐、味精、胡椒粉拌炒均匀入味即可。温馨小提示要是先蒸米饭的话，米饭应蒸得干爽些，这样炒出来的饭才会松散利落、味道鲜香。
莴笋叶饭
材料大米200克、火腿100克、莴笋叶150克。调料植物油、盐各适量。做法
1 将大米拣去杂质，淘洗干净，沥干；火腿切小丁，放热油锅中煸炒几下盛出。
2 莴笋叶洗净，沥干，放入盆中揉搓，加盐腌渍30分钟，冲洗干净，切碎，放锅中炒熟盛出。
3 锅内加适量清水（清水的量为米的2倍左右），再放入淘洗干净的大米、切好的火腿丁，用大火煮沸后，用勺拌一拌，注意要将略有些黏锅底的米饭铲松开来。
4 转用小火焖至水将收干时，放入炒好的莴笋叶，再用小火焖10分钟即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]