作者:孙勇兴
出版社:人民邮电出版社
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餐饮开店全程运作实战手册试读:
前言
餐饮行业作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而受到广大投资者的重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。近年来,不少国际知名餐饮企业不断涌进我国市场,对我国餐饮业的经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等都产生了深刻的影响。可以预见,未来我国餐饮行业激烈的竞争局面仍将持续。“民以食为天”,从这一角度来说,餐饮行业是一个永远都不会消亡的行业。尽管目前租金成本、劳动力成本日益增加,餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战,再加上我们的管理理念、服务意识、饮食文化等方面的不足,一些餐饮店的经营举步维艰。但任何事情都有其自身的发展规律,如果用心去做,认真借鉴他人的经验,就可以少走弯路,这样一来,开一家赚钱的餐饮店就不会太难了。
如果我们能够在名称、商标特色、菜品包装设计、品牌理念以及主题风格定位方面突出餐饮店的特色,在经营管理、服务水准、环境氛围等方面突出餐饮店的档次,再通过优质服务、特色菜品满足顾客的饮食需求、社交需求和心理需求,可能就会使自己的餐饮店的生意红红火火。《餐饮开店全程运作实战手册》是一本为餐饮店投资者和管理者量身打造的工作手册,这本书最大的特色是将餐饮行业从业者需要了解的知识模块化,内容条理清晰,实用性强。本书共十四章,通过老Q(资深餐饮店老板)和小A(计划开店的餐饮业新人)的对话导入,分别从餐饮行业入门、餐饮服务定位、店铺选址、店面翻新装修、如何办理开店手续、设备与人员配置、菜品与服务质量、迎客与店面管理、支付手段、采购源头、食品安全、卫生工作、菜品定价与营销、网络推介等方面介绍了从事餐饮行业应了解的各方面的知识。书中提供了大量典型案例,并通过“老Q点拨”“范本”“拓展阅读”等模块,对各知识点进行了丰富和拓展。同时,本书充分考虑现代人快节奏、高压力的工作特点,去“理论化”而重“实操性”,为刚入行的餐馆投资者、经营者、管理者提供了大量可以学习与参考的工作思路和工作方法。
本书由孙勇兴主编,滕宝红对全书相关内容进行了认真细致的审核。第一章 餐饮行业入门[1]
老Q:小A,你有没有先了解一下餐饮行业的进入门槛呢?
小A:我之前做过一些功课,进入餐饮企业首先要考虑好以下四个方面:一是要做好自我评估,二是要确定经营方式,三是店铺选择,四是要确定合适的餐饮项目。
老Q:看来你真的做好了餐饮业入门的准备了,好好努力吧!
小A:我还有很多不懂的地方需要您指导。
老Q:有什么问题欢迎随时提出。
小A:那就先谢谢您啦!第一节 开店前的自我评估
在你想要开一家餐饮店时,最好先对自己的实力有一个客观合理的评估,确定自身条件是否适合开餐饮店。一、是否喜欢餐饮业
兴趣与爱好是做好工作的前提,经营者真正喜欢餐饮业,乐于服务、善于助人,对开好一家餐饮店非常有帮助。老Q点拨
如果你既是餐饮店的投资者,又是经营者,还应做好吃苦耐劳的准备,餐饮业被称为“勤行”,“懒人”往往是做不到最后。二、盘点投资“家底”
经营餐饮店可能要支付数额不菲的接管费用、押金、加盟费、管理费,此外还有新店的租金、装修费用、设备费用、人员工资等,没有足够的资金准备,即使开业了也会难以为继。所以,在开店前经营者应该盘点一下自己的“家底”是否能够满足餐饮店经营初期的开支。
开餐饮店需支付的费用大致包括以下几项:房屋租金,约占营业额的10%;材料设备费,约占营业额的35%;员工工资,约占营业额的20%;税金和杂费,约占营业额的10%~15%;水电燃料和消耗品费,占营业额的8%~10%;设备折旧费,约占营业额的5%。无论经营者投资金额多少,都可以参考以上比例进行估算。三、经营者能力与素质要求
经营能力就是经营者开餐饮店应具备的能力和素质,具体如下。
1.性格开朗
经营者的性格会反映在餐饮店的氛围中,如果经营者性格不够开朗,店内的氛围也会显得比较沉闷,消费者也不愿光顾。
2.经营管理能力
经营管理能力一般表现在以下几个方面,包括决策能力、组织能力、协调能力、创新能力、激励能力、用人能力、规划能力、判断能力、应变能力和社交能力等。
市场经济的竞争性很强,餐饮企业要想在竞争中处于有利的地位,就必须使经营活动独具特色、不断创新。这需要餐饮经营者对新事物高度敏感,不但要有丰富的想象力和开阔的视野,还要有锐意进取的雄心和勇气。
3.身体与年龄适宜
开餐饮店是一项十分艰苦的工作,既需要进行复杂的脑力劳动,又需要进行较强的体力劳动;既要把握经营节奏,又要保持连续性。尤其是经营小型餐饮店,通常餐饮店的大小事务都要经营者亲力亲为。因此,餐饮企业管理者必须具备较好的身体素质,保持身体健康,这样才能更好地经营餐饮店。四、了解餐饮知识
餐饮投资者应当掌握一些必要的餐饮知识,这样才不至于轻易陷入投资失败的境地。对于刚入行的新人来说,掌握相关的餐饮知识尤为重要。案例 不熟就不要做“不熟不做”是生意场上的警言。某地产商觉得目前地产行业不景气,于是决定转行投资餐饮业,他斥资近500万元买下了一栋四层的商品房。地产商计划在一、二层建造桑拿浴室和美容院,三、四层设为中餐餐饮店。基本定案后,他到餐饮管理公司去咨询。经餐饮管理公司“诊断”后发现了以下问题。
1.厨房布局不合理
厨房间的洗菜池、洗碗池离煮食炉很近,换言之,日后厨师和洗菜、洗碗的杂工常常会发生“冲突”,影响各自的正常操作。另外,由于大楼结构不合理,排烟通风的条件非常差,无法装设排油烟设备。
2.没有储气间、加压设备和通风口
按规定,餐饮店储存一立方米以上的液化气,就应设立专门的存放间,并需有通风、防爆等设施。输送液化气应该使用密封钢管,没有这些基本设备,就等于给餐饮店埋下了定时炸弹,随时都有发生爆炸的危险,且日后也会被消防部门查封。
3.卫生间结构不符合规定
卫生间在建筑结构上没有外窗通风,既没有按规定安设通达屋面以上的排气管,也没有安装机械排风设备。如果要完全改观,所花费的资金大约要30万元。第二节 如何选择开店模式
常见的经营投资方式主要有个体独资经营、合伙经营以及投靠加盟体系。如果经营者拥有成熟的经营体系及管理经验,那么就可以考虑独立开店;若经营者无经验,可以选择合适的加盟体系,边经营边学习管理技巧,这也不失为降低经营风险的好方法;若经营者有经验但资金不足,可以邀请有投资意向的人合伙经营。一、个体独资经营
1.什么是个体独资经营
个体独资经营餐饮店是指由一位自然人投资,投资资产为投资者个人所有,并以其个人财产对餐饮店债务承担无限责任的餐饮店经营实体。
2.适合类型
这类餐饮店往往规模较小,以大排档、快餐店、小吃店、茶餐厅、中低档酒楼居多。
3.优势
个体独资的优势主要有以下几点。(1)经营的制约因素少,经营者开设、转让、关闭餐饮店等,一般仅需向工商部门登记即可,手续简单。经营者在决定如何管理等方面有很大自由,经营方式灵活多样,处理问题过程简单、迅速。由于是个体独资,餐饮经营的数量、利润、财务状况等均可保密,这无疑有利于餐饮店在竞争中保持优势。(2)与法人企业不同,个体独资企业只需交纳个人所得税,不需双重纳税,税后利润归个人所有,不需要和别人分摊。(3)对经营者而言,在投资经营中获得的除了利润还有个人的满足感,这是个体独资企业特有的优势。
4.劣势
个体独资的劣势主要是经营者个人要负无限财产责任。当经营者所投资产不足以清偿债务时,法律规定企业主不是以投资的财产为限,而是要以投资者的个人财产来清偿债务。也就是说,一旦经营失败,经营者就有可能倾家荡产。二、合伙经营
合伙经营由多方投资,并且在经营管理上适当分工,经营者负担会减轻,会轻松一些。
1.什么是合伙经营
合伙经营是由两个以上合伙人订立合伙协议,共同出资、合伙经营、共享收益、共担风险,共同对合伙投资的餐饮店债务承担无限连带责任的经营形式。
2.合伙方式
合伙人可以货币、实物、房地产使用权、知识产权或者其他财务权利出资,经全体合伙人协商一致,合伙人也可以劳务出资,各合伙人对执行合伙企业事务享有同等的权利。
3.优势
与个体独资餐饮店相比,合伙餐饮店的资金来源更广,信用度也较高,更易筹措资金,如从银行获得贷款,从供货商赊购产品等;合伙人之间集思广益,决策和经营管理水平也更强,可以大大提高餐饮店的市场竞争力。
4.劣势
合伙餐饮店的劣势具体包括以下几点。(1)合伙人要承担无限连带责任,因此合伙关系必须以合伙人之间的信任为基础。(2)影响餐饮店存亡的因素较多,如果合伙人之间产生意见分歧,问题又没有得到妥善的解决,就会影响餐饮店的有效经营。(3)根据法律规定,合伙人不能自由转让自己所拥有资财产份额,产权转让必须经过全体合伙人同意;同时,接受转让者也要经过所有合伙人的同意,才能成为新合伙人。案例 合伙开店,如何处理分红争议
根据《中华人民共和国民法通则》及《最高人民法院关于贯彻执行〈民法通则〉若干问题的意见》的相关条文,合伙人应当针对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立书面协议。当事人之间没有书面合伙协议,但满足合伙的其他条件,并有两个以上无利害关系人证明的口头合伙协议或者有其他证据证明的,可以认定为合伙关系。个人合伙利润的分配,可以是平均分配,也可以按出资比例分配,双方可以自主协商确定。例如,各自提供资金、实物、技术等,合伙经营、共同劳动;也可以撇开工资不谈,商定一个利润分配比例,如三七分,则5 000元利润,一方可以分得1 500元,对方分得剩下的3 500元。
如果餐饮店经工商行政管理部门登记为合伙企业,则其权利义务适用《中华人民共和国合伙企业法》的规定。《合伙企业法》第三十三条规定:“合伙企业的利润分配、亏损分担,按照合伙协议的约定办理;合伙协议未约定或者约定不明确的,由合伙人协商决定;协商不成的,由合伙人按照实缴出资比例分配、分担;无法确定出资比例的,由合伙人平均分配、分担。”
5.注意事项
餐饮店合伙经营应注意如下事项。(1)谨慎选择合伙人
选择合伙人的四大标准有人品、价值观、工作态度和才能,经营者在选择合伙人时这四个条件缺一不可。老Q点拨
经营者可选择共事过一年以上的朋友或同事作为合伙人。一个人工作和生活中所表现出的行为是不同的,有些人可以当很好的朋友,但可能不适合作为合作伙伴。选择合伙人的四个标准需要时间检验,只有共事过才能看出对方是否适合。(2)时刻掌握核心信息
在合伙经营中,经营者必须要掌握餐饮店经营的核心信息,如人事、财务、客户材料、上游供应商等。这样,当经营出现问题时经营者才有能力去处置,防止合伙人之间互相扯皮,最大限度地减少损失。(3)签订具有法律效力的合作协议及商业保密协议
在合伙人合作期间签订合同,可以有效防止因追求个人利益而导致的分裂。如果餐饮店拥有商业核心机密,合伙人还应签订商业保密协议,即便是与好朋友合伙也应如此。(4)留住有能力的人
有些人很有能力,但不适合作合伙人。这时经营者可以采用“高薪+分红”的方式来留住人才,而不必用股份合伙的方式。(5)建立良好的沟通方式
在合作过程中最为忌讳的是互相猜忌、各自打小算盘,这样的合作肯定不会长久。出现问题时,合伙各方要本着真诚、互信、公正的态度来解决,就事论事,大家都是出于公心,分歧很容易就能解决。
下面是××餐饮店投资经营合伙合同的范本,供读者参考。【范本】××餐饮店投资经营合伙合同××餐饮店投资经营合伙合同
甲方:_________________ 乙方:_________________
住所地:_______________ 住所地:_______________
身份证号码:___________ 身份证号码:___________
联系电话:_____________ 联系电话:_____________
丙方:_________________ 丁方:_________________
住所地:_______________ 住所地:_______________
身份证号码:___________ 身份证号码:___________
联系电话:_____________ 联系电话:_____________
甲、乙、丙、丁四方有意共同投资设立、经营××餐饮店(以下简称“××餐饮店”),经四方友好协商,就××餐饮店的设立及经营管理等相关事项达成一致。
第一条 为了规范××餐饮店的经营行为,保护甲、乙、丙、丁四方的合法权益,合同四方根据有关法律、法规规定,本着自愿、平等、公平、诚实信用的原则,签订本。合同。
第二条 ××餐饮店性质为个体工商户。合同各方对餐饮债务承担无限连带责任。合伙期限为年,自___年__月__日起至___年__月__日止。
第三条 合同各方的出资方式、数额及缴纳出资的期限如下。
甲方以_____方式出资,计人民币_____元,于___年__月__日以前交齐。
乙方以_____方式出资,计人民币_____元,于___年__月__日以前交齐。
丙方以_____方式出资,计人民币_____元,于___年__月__日以前交齐。
丁方以_____方式出资,计人民币_____元,于___年__月__日以前交齐。
第四条 合同各方出资份额比例如下。
甲方对××餐饮店出资份额为40%;
乙方对××餐饮店出资份额为30%;
丙方对××餐饮店出资份额为20%;
丁方对××餐饮店出资份额为10%。
第五条 合同各方未按本合同第三条按时足额缴纳出资的,每逾期一天,按所逾期支付金额的___%向守约方支付违约金;造成本合同不能履行或不能完全履行的,除支付违约金外,造成守约方损失的,依法承担赔偿责任。各方均违反本合同第三条规定的,仍应按照本条前款规定的违约责任承担各自责任。
第六条 利润分配。
××餐饮店的经营利润依据本合同第四条约定的各方所持出资份额比例分配。
第七条 债务承担。(一)××餐饮店对外债务以××餐饮店资产偿还;(二)××餐饮店财产不足以偿还其对外债务时,由合同各方按照本合同第四条约定的各方所持出资份额比例分担剩余债务;(三)合同中的任何一方对外偿还债务后,其余各方应当按其出资比例自偿还方偿还债务之日起___日内向其清偿自己应当负担的部分。
第八条 ××餐饮店的利益分配、亏损和债务承担如另有变动,其具体方案由合同各方协商决定。
第九条 ××餐饮店由甲方负责经营管理,享有(包括但不限于)以下的权利:(一)对外开展业务,订立合同;(二)主持××餐饮店的日常生产经营与管理工作;(三)拟订利润分配及亏损分担的具体方案;(四)制定××餐饮店具体管理及规章制度;(五)制定增加××餐饮店出资的方案。
第十条 乙、丙、丁三方不参与××餐饮店的经营管理,但享有以下权利:(一)有权监督、检查甲方执行合伙事务的情况;(二)有权为了解××餐饮店的经营状况和财务状况查阅账簿。
第十一条 新合伙人入伙时按以下流程进行:(一)需经合同各方一致同意;(二)合同各方向新合伙人告知××餐饮店的经营和财务状况;(三)依法签订入伙合同;(四)入伙的新合伙人对××餐饮店入伙前的经营债务承担连带责任。
第十二条 合同一方退伙时按以下流程进行:(一)需有正当理由方可退伙;(二)退伙需提前___日通知其他合伙人;(三)退伙人经其他合伙人一致同意后退伙;(四)合同一方退伙,其他合伙人应当与该退伙人按照××餐饮店退伙时的财产状况进行结算,退还退伙人的财产份额;退伙人对××餐饮店在其退伙前已发生的亏损或债务按出资比例承担责任;(五)退伙人不论以何种方式出资,退伙时均按××餐饮店的实际情况,由其他合伙人向其退还货币或实物;(六)退伙人对××餐饮店造成的损失负有赔偿责任的,扣减其应当退还的财产金额;(七)合同一方死亡或者被依法宣告死亡的,该方的继承人对该方在××餐饮店中的财产份额享有继承权。
第十三条 合伙人出资份额转让的条件如下:(一)合伙人转让出资份额需经全体合伙人同意;(二)合伙人依法转让出资时,在同等条件下,其他合伙人有优先受让的权利;(三)转让本企业合伙人以外的第三人应按入伙对待;(四)合伙人依法转让出资的,受让人经修改合伙合同即成为××餐饮店的合伙人,依照修改后的合伙合同享有权利、承担责任。
第十四条 ××餐饮店有下列情况之一时,合伙应当解散:(一)合伙期届满,合伙人不愿继续经营;(二)全体合伙人决定解散;(三)合伙目的已经实现或无法实现;(四)被依法吊销营业执照。
第十五条 合伙解散后按以下流程清算××餐饮店资产及负债:(一)清算工作由全体合伙人负责,并确定一名主要负责人;(二)清理××餐饮店财产,编制资产负债表和财产清单;(三)处理××餐饮店与清算有关的未了结事务;(四)清算后有盈余的,则在清偿债务、清缴所欠相关税费和员工工资、返还合伙人的出资后,根据本合同第四条规定的出资比例进行分配;(五)清算后如亏损或××餐饮店无能力偿还债务,先以××餐饮店财产偿还,××餐饮店财产不足清偿的部分,由合伙人按本合同第四条规定的出资比例承担;(六)清算结束后,应当编制清算报告,经全体合伙人签名、盖章后,在___日内向工商机关申请办理个体工商户注销登记。
第十六条 合同各方违反本合同的,依法承担相应的违约责任,包括但不限于继续履行出资和赔偿损失。
第十七条 任何一方由于不可抗力造成的部分或全部不能履行本合同义务,将不视为违约,但应在条件允许的情况下采取一切合理且实际可行的补偿措施,以减少因不可抗力造成的损失。
第十八条 由不可抗力致使直接影响合同的履行或者不能按约定的条件履行的,按事故对履行合同的影响程度,由各方协商决定是否解除合同、部分免除履行合同的责任或逾期履行合同。
第十九条。不可抗力指本合同当事人一方或各方无法控制、无法预见或虽然可以预见但无法避免,且在本合同签署之日后发生并使任何一方无法全部或部分履行本合同约定义务的任何事件,包括但不限于罢工、爆炸、火灾、洪水、地震、飓风,以及战争、征收、没收及其他政府行为等。
第二十条 本合同生效后,各方履行本合同发生争议时应先共同协商,本着有利于××餐饮店发展的原则予以解决。如协商不成,则应向甲方所在地有管辖权的人民法院提起诉讼。
第二十一条 本合同未尽事宜遵照中华人民共和国有关法律、法规执行,或由双方协商解决,并签署相应的补充文件,补充文件与本合同具有同等法律效力。在补充文件签署之前,甲、乙、丙、丁四方仍依本合同履行责任和义务。
第二十二条 本合同自甲、乙、丙、丁四方签字或盖章之日起生效,对各方均具有约束力,合同各方须认真全面履行。本合同如需公证,则自公证机关批准之日起生效;公证费由甲、乙、丙、丁四方按出资份额比例承担。
第二十三条 本合同一式四份,甲方、乙方、丙方、丁方各持一份,四份合同具有同等法律效力。
甲方:(签字)_________ 乙方:(签字)_________
签订地点:_____________ 签订地点:_____________
___年__月__日 ___年__月__日
丙方:(签字)_________ 丁方:(签字)_________
签订地点:_____________ 签订地点:_____________
___年__月__日 ___年__月__日
6.处理冲突时做好最坏的打算
合伙人出现分歧时经营者应做好最坏的打算,心中有数,理性、平和地处理问题,才能让事情得到圆满解决。
7.尽量避免亲属在店里上班
在店里最好不要雇用合伙各方的亲属,以免导致公私不分,动摇合伙人之间的合作基础。三、加盟连锁
对于没有经验及资金不太充裕的投资者而言,加盟一家资质好、运营模式成熟的连锁餐饮品牌就是他们的首选。不过,机会与风险是并存的,投资者加入餐饮连锁店,既可从中发掘出令人惊喜的“金矿”,也有可能掉进危险的陷阱。如何选择一家优质的餐饮连锁企业,是中小投资者成功开店的关键,投资者必须把好这一关。老Q点拨
具有良好知名度和优秀品牌形象的餐饮连锁企业,必须具备以下三个基本特征:(1)较突出的特色、较高的技术工艺含量;(2)较大的发展空间、较好的社会口碑;(3)较长的发展历史、较丰富的企业文化内涵。案例 签合同不谨慎,高价购买设备
小王一直有个理想,就是有一天不再给别人打工,自己当个小老板。几个月前,小王在网上看到了一则特色小吃店的加盟广告并动了心,广告称只要8 000元左右就可以加盟这家特色小吃店,特许人除了技术转让外,还提供相应的设备。小王了解到,由于特色小吃店的投资小、技术容易掌握,所以很受小本投资者的欢迎。于是,小王兴致勃勃地向特许人交了8 000元的加盟费,并签订了合同。
随后,该特许方要求小王除了要向他们购买原材料外,锅、炉等设备也要一起购买,小王质问特许方:“合同上不是写着由公司提供相应设备吗?”但对方却回答:“合同上并没有说是免费提供设备。”小王想:加盟费都已经交了,不可能因为几个锅、炉就不干了吧,最后还是购入了设备。小王后来了解到,公司出售设备的价格远远高于市场价,他发现自己上当后,把特许方告上了法庭,最后获得了相应的赔偿。
由上述案例可见,在签订《特许经营合同》时必须注意合同细节,自己能够想到的最好都在合同中注明。在发生特许经营纠纷时,被特许人应积极维权,通过协商、诉讼等方式维护自己的合法权益。
作为餐饮店经营者,在加盟餐饮连锁前,要做好以下考察工作。
1.特许经营资质审查
应向餐饮连锁企业索要其备案资料并审查,以防上当受骗。
2.准确评估品牌知名度
选择一家拥有优秀企业品牌形象、知名度高的餐饮连锁企业,是创业成功的必要条件。
3.考察餐饮连锁企业的发展历史、发展阶段
一般来说,应选择有较长历史的餐饮连锁企业,因为餐饮连锁企业发展越成熟,经营者承担的风险就越会降低。但品牌的发展历史也不是选择连锁企业的绝对参照标准,一些新兴餐饮企业业务确实也有很大的发展潜力。老Q点拨
餐饮连锁企业的发展情况可以从加盟店数量上反映出来,一般情况如下。(1)探索阶段店数为1~10个。(2)成长阶段店数为11~40个,这个时期加盟面临的风险最大。(3)初步成熟阶段店数为41~100个。(4)完全成熟阶段店数在100个以上。
4.考察餐饮连锁企业已运行的直营店、加盟店
在选择餐饮连锁企业时,应充分了解其直营店和加盟店的经营状况是否良好、有无稳定的营业利润、利润前景如何。
5.考察餐饮连锁企业经营管理的组织结构体系
优质的餐饮连锁企业应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理体系,使各连锁店高效运转,具体可从以下几方面进行评价。(1)是否具有健全的财务管理系统。(2)是否具有完善的人力资源管理体系。(3)是否具有新产品的研发与创新能力。(4)是否具有完善的物流配送系统。(5)是否具有整体的营运管理与督导体系。(6)是否具有先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。
6.考察餐饮连锁企业应提供的开业全面支持
一般来说,餐饮连锁企业提供的开业全面支持应包括以下内容:(1)地区市场商圈选择;(2)人员配备与招聘;(3)地区市场产品定位与地域性产品开发;(4)业前培训;(5)开业准备。老Q点拨
餐饮连锁企业的地区市场商圈选择应包括以下内容。(1)提供如协助加盟者完成所在地商圈调查的支持。(2)提供加盟者适当的商圈区域保障。(3)餐饮连锁企业在精华商圈有多点加盟时,在同区域增加新点应提供迁店保障。(4)为加盟者预留同行业竞争出现时的竞争保障空间等。
7.考察餐饮连锁企业的加盟契约、手册
一般来说,餐饮连锁企业的加盟契约及手册应同意加盟者带回审阅7个工作日,加盟者可从公平性、合理性、合法性、费用承受、地域性限制、时效性、可操作性等方面对其进行判断。老Q点拨
加盟契约是规定企业与加盟店的关系及加盟权利与义务的法律文件,也是特许经营业务发展形式的基础,是特许体系得以发展的依据;加盟手册则是加盟店日常经营的纲领性指导文件。
8.考察加盟店的成功率
投资者应考察加盟店的成功率,一个成熟的加盟系统经过了一定时间的经验积累和管理体系的不断完善,在正常经营的情况下,关店的情况并不多。老Q点拨
如果加盟系统出现了关店的情形,经营者在选择时就要谨慎考虑;如果加盟系统出现多个关店情形时,无论是个体经营的失误还是其他原因,经营者都应考虑放弃。
9.考察其他加盟店的经营状况
弄清加盟总部是否有至少两家经营一年以上的直营门店,是否有供加盟者使用的商标;投资者必须联系现有加盟商,并亲自前往探究经营状况。老Q点拨
条件允许的话,投资者可以做为食客到现有加盟店多考察几天,对加盟店铺的营业面积、服务员工、食客反响进行细致分析。
10.考察加盟费用是否合理
加盟企业都有自己的加盟费用标准,投资者在考察加盟费用是否合理时,最重要的是要看投资回报率。投资者可以参照其他加盟店的回报率,如果现有加盟企业的回报率达到自己的要求,那么加盟费用基本上就是合理的。
下面是某餐饮加盟合同的范本,供读者参考。【范本】餐饮加盟合同餐饮加盟合同
特许者:__________公司(以下简称甲方)
营业执照注册号:______________________
地址:________________________________
被特许者:____________(以下简称乙方)
营业执照注册号:______________________
地址:________________________________
为明确双方在特许经营上的权利义务关系,特订立本合同,以便合同双方共同遵守。
一、特许方式和内容
1.乙方自愿申请加盟_______公司,由甲方授予特许经营权后,乙方开办特许企业。
特许企业名称:___________(以下简称特许企业)
登记注册地:_________________________________
法定代表人:_____________ 职务:____________
特许企业性质:_______________________________
经营地址:___________________________________
2.甲方向乙方授予特许经营权并提供管理支持。
3.管理支持包括有价值的专用商名、商标、建筑风格、培训体系、财务体系和专有技术,其核心内容是商标及加盟店的经营管理标准和技术质量标准。
4.特许企业的经营范围:_______________________。
二、特许经营权益费及保证金
1.本合同订立后,乙方须向甲方一次性缴纳特许经营加盟费_____万元。
2.在合同有效期内,乙方应按特许企业总营业收入的一定比例,按月向甲方交纳特许经营权使用费。
3.本合同订立后,乙方须向甲方缴纳_____万元保证金。合同期满后甲方将保证金退还乙方。若乙方拖延缴纳特许经营权使用费,甲方有权用保证金充抵。乙方收到充抵通知后,必须在___日内将保证金补足。若乙方不能按期补足保证金,甲方有权终止合同并不再退还保证金。
4.乙方须在本合同订立后___日内将特许经营加盟费和保证金汇至甲方指定账户。
5.自特许企业开业之日起,乙方应在每月结算后___日内,将该月的特许经营权使用费汇至甲方指定账户。
6.甲方账户所在地为:_______________________。
三、甲方的权利和义务
1.提供开办特许企业所需的证明材料。
2.为特许企业提供技术骨干人员上岗前的专业培训,并且定期进行后续培训。
3.甲方在本合同生效期内向乙方提供《特许经营管理手册》(以下简称《手册》),未经甲方书面许可,乙方或特许企业不得扩大使用。
4.有权向特许企业指定配送××公司专用物品、原料及工具。
5.有权以各种形式随时对特许企业的服务质量和商品质量进行检查、督导、鉴定和考核;在业务指导中,帮助乙方解决生产经营中的管理和技术问题。
6.有权检查和审核特许企业的财务状况。
四、乙方及特许企业的权利和义务
1.乙方负责办理特许企业开办所需的一切手续及特许企业经营所需流动资金。为特许企业落实建筑面积为_____平方米的经营场所(餐位设计不得少于____个),并按甲方要求对经营场所进行装修改造,使其达到甲方验收标准,具备特许企业的开业经营条件。
2.乙方在特许企业开业前派送其有关人员接受“_____公司培训中心”的培训和考核,相关人员在得到甲方的培训证书后方可上岗。
3.乙方或特许企业发生重大变动时,如更换法定代表人、增减注册资金,必须在___日内通知甲方;特许企业改变经营场所或经营范围,应征得甲方的书面同意。
4.乙方应保证特许企业按甲方《手册》的内容及有关规定进行特许经营管理。
5.乙方不得在特许企业之外使用特许权,不得将特许权转让或许可他人使用。
6.乙方应按甲方提供的资料开展宣传活动,不得在特许企业以外的产品和服务中使用_____公司标志。
7.乙方及特许企业不得生产、销售和使用甲方竞争对手的产品和服务,必须销售和使用由甲方或由甲方指定或同意的第三方生产的符合甲方标准的产品和服务。
五、特许企业的管理与财务核算制度
1.特许企业应执行甲方《手册》规定的管理制度、规范及标准。
2.特许企业应执行国家制定的餐饮服务业财务会计制度和甲方要求特许企业的统一记账方式。
3.乙方应按月将特许企业所有经营项目的总营业收入及真实的财务报表于次月___日前报予甲方备案,不得少报、虚报、漏报。
六、甲方派出人员
甲方根据需要向乙方派出管理人员、专业技术人员共____名,派出人员的权利义务关系由甲乙双方另行签订补充协议。
七、商标使用
1.仅在合同中,“商标”指甲方注册登记的各项商标和/或任何同该商标有关的其他标志或特殊标记。
2.甲方是注册商标(以下简称商标)的合法所有人,自本合同签订之日起____个月内,乙方应与甲方签订《商标使用许可合同》。乙方应保证特许企业遵守特许经营权的有关规定。
3.乙方及特许企业由于自身经营管理责任,发生服务质量、产品(商品)质量问题,致使甲方商标信誉受到损害时,应赔偿由此给甲方造成的经济损失。
4.乙方及特许企业不得以任何形式和方法扩大商标的使用范围,不得以任何方式制作和使用与本合同许可商标相似或变形的商标标志,不得以任何方式和名义在其他国家、地区提出注册该商标的申请。
5.未经甲方书面同意,乙方及特许企业不得在特许企业以外使用甲方商标与专用商品,或进行任何有损于甲方名誉的活动。
八、保密
1.乙方及特许企业应将《手册》及为履行本合同所制定或批准的其他资料所含内容列为机密,并使其处于保密状态。未经甲方书面同意,乙方及特许企业不得复制、记录或以其他方式泄露给他人。
2.乙方及特许企业承诺在整个合同期内及合同期满后___年内,不得将其所知的任何保密信息、知识、经营方法等透露他人、组织或公司。
九、保险
乙方应在本合同有效期内为特许企业的财产及员工投保,保险合同应报甲方备案,保险费由乙方承担。
十、违约与处罚
1.合同一经签订,双方不得以任何理由违约。如因一方违约给另一方造成经济损失的,违约方应根据造成损失的程度支付不低于____万元的违约金。
2.乙方或特许企业违反合同规定发生下列情况之一时,甲方有权解除合同并要求其支付违约金及赔偿金。(1)未经甲方允许擅自扩大许可商标的使用范围,或与其他商标组合使用。(2)未经甲方允许将许可商标再许可他人或转让、出借、转卖他人制作或使用。(3)自行制作或使用与许可商标相似或变形的商标。(4)降低特许企业的服务质量或产品(商品)质量,发生被舆论曝光批评或消费者严重投诉的情况。(5)特许企业不按合同规定支付特许经营权使用费。(6)不接受甲方依据管理规定进行的监督,或阻止甲方进行检查。(7)擅自变更本合同规定的权利义务主体。
十一、本合同的解除与终止
1.本合同在下列条件下自动终止。(1)乙方或特许企业严重亏损而无力或不可能继续经营。(2)乙方或特许企业破产、无偿还能力或开始清算。(3)乙方财产中主要部分被法院强制执行。(4)乙方或特许企业解散。
2.甲方遇下列情况之一时,向乙方发出书面通知,即可解除合同。(1)乙方重要资产转让他人或处于分立、合并状态。(2)乙方擅自转让特许企业,或擅自改变特许企业经营场址或经营范围。(3)乙方或特许企业不遵守《手册》内容或特许体系程序规范。
3.合同到期后,乙方要求延续特许经营的,应在本合同期满之日前____个月,向甲方提出书面申请,甲方同意延续的,应续签合同;甲方不同意或乙方不申请的,合同期满之日即自行终止。
十二、合同解除或终止后双方的责任
1.本合同提前解除或期满终止后,乙方应在____日内支付所有应付给甲方的费用,同时注销特许企业的工商登记。
2.乙方应在____日内归还甲方商业技术秘密资料;归还带有甲方商业标志、商标的招牌和资料等。
3.自本合同解除或终止之日起,乙方应立即停止特许企业的业务活动及任何形式的广告宣传,停止使用甲方商标、商名、标志(包括与其相似或易混淆的任何商标、商名和。标志)。
十三、不可抗力
1.本合同所指不可抗力包括但不限于自然灾害、人为灾害、战争、政府行动、意外事件或非双方所能控制或所能预见的事件。由于不可抗力原因致使合同无法履行或无法全部履行时,甲方或乙方应在____日内,将事故情况书面通知另一方。
2.因本款原因提前解除本合同的,责任由双方共同承担。
十四、争议的解决
在本合同执行过程中,双方如有意见分歧,应协商解决;协商不成时,可申请仲裁委员会仲裁。该裁决为终局裁决,对双方均有法律约束力。
十五、合同期限
合同有效期为____年,自___年__月__日起至___年__月__日止。
十六、附则
1.乙方承诺特许企业成立后,受本合同约束,遵循本合同中有关乙方和特许企业权利义务的规定。
2.本合同一式两份,甲乙双方各执一份。
3.本合同未尽事宜,由甲乙双方另立补充协议,补充协议与本合同具有同等法律效力。
4.本合同自双方签字之日起生效。第三节 如何选择店铺
当经营者决定了自己的经营方式后,接下来要考虑的事情就是要开一家新店铺还是接手一家转让店铺了。一、新店
如果经营者选择开一家新店,就要从前期的选址、装修等各项事务全程介入,具体内容将在本书后面的章节详细介绍。二、转让店
经营者在从别人手中接手转让店铺时,为避免误入陷阱,浪费时间精力,造成经济损失,必须搞清楚以下问题。
1.原店不再经营的原因
经营者首先要弄清原店不再经营的原因是什么,并要分析这些原因是否会对自己接手经营造成负面的影响。
2.转手者是房东还是租赁者
如果是房东出租场地,那么经营者要请房东出示产权证,并根据产权证核对房屋信息,避免他人冒充。如果是租赁者转让餐饮店,经营者必须请房东出面共同商议,并由三方将店内设施当面清点,出具文字凭据,签字确认后方可进一步洽谈转让事宜。
3.原店选址是否能开餐饮店
不要单方面听信转让者的话,经营者应到房产、消防、公安、环保、街道等各部门对原店情况进行客观了解。另外,餐饮店周边的居民对餐饮店经营所持的态度至关重要。一方面,周边居民是未来的准顾客,忽视不得;另一方面,居民的环保意识、维权意识非常强,应避免居民因不支持餐饮店经营而举报、投诉等情况。
4.是否有历史遗留问题
停水、停电、停气都会影响餐饮店的正常经营,经营者要亲自到自来水公司、电业局、环保局、燃气公司、供热公司等单位了解原店水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况,如未交清,应请转让者将剩余部分缴纳完毕并出示缴交发票,经营者看清确认后复印留存,妥善保管。
5.是否有违法违纪记录
工商管理费、应缴税款如未交齐,店铺有可能面临营业执照作废、停办营业执照、罚款等相应处罚。经营者应亲自到工商管理部门、税务部门了解原店工商管理费、应缴纳税款的缴纳情况,以及是否有罚款。如果原店有罚款,应请转让方到相关部门缴纳,并由经营者将相关票据复印留存,妥善保管。
6.与前员工是否有经济纠纷
餐饮店转让时会有很多员工被一起“转让”,所以经营者应联系以往与餐饮店有关的单位和人员,通报餐饮店的租售情况,尽可能查清餐饮店工资、贷款、担保、抵押、应付账款和经济纠纷等情况,分清责任,避免在以后的经营中发生纠纷。
7.设备能否继续使用
经营者应确认原店厨房设备及空调等机件设备是否仍可继续使用。原店转让的优点是厨房设备仍然可使用,但如果因出品种类不同,使厨具无法继续使用,就失去了这一优点。另外,经营者也应事先确认原店的厨房设备功能是否正常。一般的厨房设备使用超过5年,其使用价值就降低很多了。
8.是否具有排烟、空调等设施
经营者应确认原店是否具有排烟、空调等设施。有些餐饮店会因店面限制或大楼结构限制无法装设必要的排烟、空调设备,经营者接手后装设,其费用可能会大幅度超过预算,因此这些都要在接手前弄清楚。
9.装修转让事宜是否合理
餐饮店内部的设备及机件等均属内部装修转让的范畴,这些都需要支付转让金,但其转让金额是否合理,经营者必须仔细分析,这样才能在合同订立过程中占得先机。老Q点拨
如果自己是外行,经营者最好能请专业公司或专业人士予以帮助,否则,潜在的损失也许是无法估量的。
下面是某餐饮店转让合同的范本,供读者参考。【范本】餐饮店转让合同餐饮店转让合同
立合同书人:__________(以下简称甲方)
接手人:______________(以下简称乙方)
双方兹就营业转让事宜,订立本合同,条件如下。
一、转让标的
甲方愿将独资设立,位于××路××号的××店铺,转让予乙方经营。
二、本店转让价格及其计算标准
1.××店铺全部器具、存货作价人民币_____万元。器具及存货另列清册并分别标明价格。
2.上列器具、存货经盘点如有增减变化数量,则依清册所记载价格,增减付现金。
3.甲方应收未收款约计_____万元(详移交清册),悉数由乙方承受,不另计价。唯乙方应承受甲方对外所欠一切债务(详移交清册)。
三、付款办法
于签订本合同的同时,乙方交付甲方_____万元;其余款项于点交完讫之日一次付清。
四、点交日期及地点
双方订定××年××月××日为点交日期,并定于餐饮店现场为点交地点。
五、特约事项
1.本店清点移交以前,甲方对外所欠一切债务,概由乙方承受,并由乙方将营业承受承担债务的情况通知各债权人。清点移交前所积欠一切税捐、水电费用、房租,员工薪资亦同。
2.店铺名称或延用原名称,或变更名称,悉依乙方自便,甲方并应协同乙方办理店铺变更登记手续,不得借故推辞。
3.店铺现承租位于××市××路××号店铺的租赁权,由甲方让与乙方,并由甲方负责出租人与乙方办理续租___年,与乙方另行换立租约,如出租人不允许续租或要求增加租金或提出其他条件,致乙方受害时,甲方应负赔偿责任。
六、违约处罚
合同任何一方违反本合同所列各条情形之一,即视为违约,另一方有权解除合同。如是乙方违约,愿将已付款项任由甲方没收;若是甲方违约,则应按所收的款项加倍返还以作为违约处罚。违约方若有其他损害,另一方仍得请求赔偿。
七、本合同一式两份,由甲乙双方各执一份。
甲方:(签字)_________ 乙方:(签字)_________
___年__月__日 ___年__月__日第四节 选择合适的餐饮项目
餐饮项目的选择很重要,选择川菜、湘菜、粤菜、东北菜哪个菜系?开快餐店、粥店、卤味店、时尚餐厅、冰果室哪种形式?这不仅可能影响到投资者今后事业的发展,更有可能直接关乎投资的成败。一、经营形式
1.风味餐饮店
风味餐饮店主要通过提供独特风味或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要。一般来说,风味餐饮店主要包括以下几种。(1)专门经营某一类食品或菜品的餐饮店,如风味小吃店、面馆、海鲜餐饮店、烧烤餐厅等。(2)专门经营某一地方菜系的餐饮店,如川菜馆、粤菜馆、潮州轩、湘菜馆、北京餐厅等。(3)经营某一国家风味菜品的餐饮店,如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理、韩国料理等。(4)供应顾客某一特殊需要菜品的餐饮店,如素菜馆、清真餐饮店、藏餐厅、药膳坊等。
2.主题餐饮店
主题餐饮店主要是通过装饰布置和娱乐安排追求某一特定的主题风格,创造一种就餐氛围,以此来招揽顾客的餐饮店,如文化餐厅、摇滚餐厅、足球餐厅、汽车餐厅等。
到主题餐厅就餐的顾客主要是为了获得一种感受,而不仅仅是享用食品、饮料本身。所以这类餐厅提供的餐饮品种往往有限,但极富特色。
3.快餐店
快餐店是提供快捷餐饮服务的餐厅。这类餐厅的店面规模通常不大,菜品种类较为简单,多为大众化的中、低档菜品,并且多以标准分量的形式提供。近年来,人们的生活节奏日益加快,使得快餐店的市场不断增加,无论在数量上还是在销售额上增长都很快。快餐店一般包括中式快餐店和西式快餐店(如麦当劳、肯德基等)。二、服务方式
1.餐桌服务型
在我国,餐饮店大多数都是餐桌服务型,一般名为“酒楼”“饭馆”之类的餐饮店大都采用这类服务方式。这类餐饮店经营品种丰富,菜品以当地人乐于接受的菜系为主,兼营具有地方特色的其他菜系菜品,适合大众口味。餐饮店内一般辟有大厅区、包厢区、雅座区等不同区域,以满足团队顾客、会议顾客、婚宴、散客等不同顾客的需求。
2.自助型(1)传统自助型
传统的自助型是我国餐饮企业借鉴西式冷餐会站立服务的模式,根据顾客的需求,洋为中用、中西结合的自助型式,菜品除西式冷餐外增添了中式热菜、烧烤等,经营者还在餐饮店内增添了桌椅供顾客就坐,深受中外顾客欢迎。(2)火锅自助型
火锅是我国传统的餐饮形式,自助火锅是在传统火锅的基础上结合现代餐饮的设施、设备、器具以及服务方式而形成的具有现代特色的餐饮方式。自助火锅的涮料一般由顾客按各人口味搭配调味料自选自取。(3)超市服务型
超市餐饮借鉴于零售业中超市的布局原理,即开架陈列、自我服务等,是以“餐饮商品”为经营内容的超级市场。超市型的餐饮布局为透明化、开启式,分为进食区、食街区、操作区及就餐区。消费者既可以自选熟食食用,也可选半成品或鲜活食品,厨师提供现场烹制服务。顾客不仅可以观看厨师的烹制表演,还可以亲自参与烹饪,趣味盎然,气氛热闹。
3.吧台服务型
吧台服务型餐厅中以吧台和吧凳替代了传统的桌椅,顾客坐在吧凳上边点菜边用餐。采用这种经营形式的餐厅,工作台一般沿墙摆放,成直线形或半圆形,顾客通过玻璃柜台选择自己喜欢的食品,坐在柜台外的吧凳上等候现场烹制。采用吧台服务型的餐饮店所经营的菜品种类一般较为简单,烹制也较为容易。
4.无店铺服务型
无店铺服务型是指没有提供固定的就餐场所,只有流动的厨师、流动的美味佳肴的餐饮服务形式。这类餐饮企业只需一间办公室,一个原料加工车间,而无需餐厅与餐位。这类无店铺服务的流动餐厅被认为是餐饮店向家庭的延伸,顾客只需要电话预订,厨师就会带足原料前往顾客的家中提供上门烹制服务。三、产品形式
1.正餐类
提供正餐类菜品的餐饮店一般提供各种风味菜系菜单相同的午餐与晚餐,是最常见的一类餐饮店。
2.面点、小吃类
国人喜爱各类面食与小吃,在北方尤为突出,所以以经营面点、小吃为主的餐饮店也非常普及。
3.饮料茶点类
各种饮料茶点的茶馆、酒吧、咖啡馆、冰激凌屋是人们休闲会友的重要场所,这类餐饮店也深受顾客的欢迎。[1] 老Q是一位资深餐饮老板,经营餐饮店多年,经验非常丰富;小A是一名计划开连锁店新店的储备干部,跟着老Q学习餐饮店的开店全过程以及运作管理方法。第二章 餐饮服务定位
老Q:小A,你现在掌握了餐饮行业入门的基础知识,你觉得接下来该了解些什么呢?
小A:接下来应该了解餐饮店的定位,如餐厅的规模、费用预估等,对吗?
老Q:没错,我这有些资料,你拿回去再系统学习一下。
小A:谢谢您!第一节 确定餐厅规模一、考虑投资预算
餐饮店的面积首先取决于经营者的投资预算,经营者投资预算中有一大部分资金会用于支付房租。房租金额在经营者投资预算之内的情况下,餐饮店的面积当然越大越好。二、计算店面客容量
计算店面的客容量就是要确定店面可以安排的座位数量和有效经营的时间。店内要有厨房等操作面积,以及库房、卫生间、通道等辅助面积,除去这些面积后才是可以用于经营的店面面积。餐饮店的营业面积通常为其总面积的50%~70%,每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同。案例 店面客容量计算
4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米;8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米;12人圆餐桌的每座约占0.8平方米;包间每座约占1~2平方米。
投资者可以利用上面的数据计算一下店面的大概座位数。假定餐饮店不设包间,其营业面积占其总面积的60%,单个座位平均占位0.6平方米,餐饮店的总面积为120平方米,那么可以安排的座位数如下。
座位数=餐饮店总面积×营业面积所占的比例÷单个座位平均所占的面积
=120×60%÷0.6=120(个)
如果在这个餐饮店里面增设两个包间,每个包间的面积为10平方米,包间内各设10个座位,那么可以安排的座位数额如下。
座位数=10×2+(120×60%-10×2)÷0.6=107(个)
在店内设置包间虽然减少了店面内的座位总数,但是包间的人均消费要高于大堂,所以总收入仍是上升的。三、估算总销售额及毛利润
人均消费额是指顾客平均每人每餐的消费金额,这是由顾客的收入水平决定的。人均消费额要通过市场调查来确定。不同城市、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体,由于其收入水平的差异,人均消费额都会有所不同。经营者要按照人均消费额来估算餐饮店每天的预期总销售额和全年的毛利润。案例 总销售额、毛利率计算
例如,通过市场调查,经营者确定自己所经营的餐饮店顾客人均消费额为10元,且每餐每一座位只上一次顾客为预期的一般经营状况,则有120个座位的餐饮店每天可接待240位顾客,全天的预期销售额为2 400元;全月的预期销售额约为72 000元;全年。预期的销售额约为864 000元。毛利率是指菜品价格扣除原、辅料等直接成本后的毛利润所占销售额的比率。一般来讲,餐饮企业的毛利率为40%左右。
因此,上述例子中餐饮店全年的毛利润为:
全年毛利润=864 000×40%=345 600(元)
只有综合考虑了餐饮店经营者的投资能力、房租的价格、店面的容量、顾客的消费水平和店铺的利润标准后,才能确定合理的餐饮店规模,获得更好的经营效果,获取更多的利润。第二节 做好费用预估
经营者在确定了餐饮店的规模之后,就要估算是否有足够的开店费用了。由于市场的不断变化,餐饮业的竞争越来越激烈,许多餐饮店难以维持经营,只好选择廉价出让,经营者想要收购一家餐饮店,仅花5万元~10万元亦有机会;要是经营者选择投资新开一家餐饮店,则所需费用较大,具体开销还要根据地段、房租及装修的程度来定。那么,作为餐饮店的经营者,应该怎样判断自己的投资资金是否充足呢?一、准备必需费用
通常,餐饮店开张所需的费用有房屋租金、材料设备费、人员工资、管理杂费(水电燃料费用)等,经营者要估算餐饮店开业所需的资金并做好准备。老Q点拨
一般申请新领餐饮牌照、经营小型餐饮店的营业开办资金需20万元~30万元;餐饮项目转移或餐饮店转让通常需用资金10万元~20万元。二、预留生活开支
由于投资餐饮店具有一定的风险,因此,经营者在投资时不应盲从,投资的同时也要安排好自己及家庭的生活和开销,只有解除了后顾之忧,创业才能有保证。三、合理分配资金
一些餐饮店在资金运用上的普遍不足是固定资产和流动资产的比例失调,把太多的钱投入到了难以变现的资产上,如过多地采用购买的形式投资房产、设备。实际上,对大多数新开的餐饮店来说,租赁是更好的选择,它可以减少餐饮店初期的现金支出。案例 科学合理投资餐饮店
如果经营者资金充裕,要想科学又合理地投资餐饮店,不妨借鉴以下几点建议。(一)在熟悉的区域内投资
经营者将餐饮店开在自己熟悉的区域内,不但在评估时更有优势,也可以降低风险。如餐饮店的地点可选在距经营者两小时以内车程的区域内,因为这一区域经营者通常比较熟悉及关注。(二)请有经验的咨询公司参与策划
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