作者：武钰峰
出版社：人民邮电出版社
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咖啡馆经营者养成笔记试读：
前言
咖啡是舶来品，咖啡馆也是舶来品。在中国，咖啡行业属于朝阳行业，还没有形成成熟的理论体系，咖啡馆虽然属于餐饮业，但其和传统的餐饮行业有很大的不同。咖啡馆独特的魅力吸引很多年轻人奋不顾身地投身于斯，但很多都折戟沉沙，铩羽而归，其中多数原因是不少年轻人空有一腔热血，却忽略了经营管理的规律，导致咖啡馆经营失败。如何才能顺利地开一家独立咖啡馆，并成功地坚持下去，这是本书要解决的问题。
作者将8年的独立咖啡馆的经营管理经验，浓缩成本书奉献给读者。本书采用了大量的图表与案例分析，行文深入浅出、图文并茂，将枯燥生硬的理论知识和经营独立咖啡馆的趣味小事相结合，用浅显直白的语言娓娓道来，抛开情怀，直面经营管理，从策划筹备到经营管理再到运营推广，手把手地教读者开一家咖啡馆。相信大家会跟随本书一起，愉快地开始自己的咖啡馆之旅。
因受作者水平和成书时间所限，本书难免存有疏漏和不当之处，敬请指正。本书特色
1.以经验为基础
目前市场上畅销的关于开咖啡馆的图书的作者多数没有实际经营管理独立咖啡馆的经验，本书作者经营自己的独立咖啡馆已经8年，作者在这8年时间经营过多种不同类型的独立咖啡馆，经营管理经验丰富，以经验为基础，给读者以指导。
2.抛弃情怀
目前市场上畅销的关于开咖啡馆的图书多以情怀为基础，只是一味地讲情怀，并不能教大家如何做好一门生意。本书作者不谈情怀，只谈经营管理之道，从细节着手，教读者经营管理咖啡馆。
3.图文并茂
目前市场上畅销的关于开咖啡馆的图书配图多是各个咖啡馆的照片，这种照片并不能给读者以指导，本书作者利用大量图表和技巧来告诉读者如何经营管理一家咖啡馆。本书内容及体系结构
第1章 辞职去开咖啡馆
本章解决了所有想开咖啡馆的读者非常关注的一个问题：“开一家咖啡馆需要多少钱？”每一个想开咖啡馆的朋友都非常关注这个问题，本章不仅解决了“资金”的问题，还解决了筹备中可能遇到的其他一些问题。
第2章 8年开过4种咖啡馆
本章阐述了“开一家咖啡馆应该如何选址”的问题。选址是开咖啡馆的第一件大事，但是在选址之前，还要先对咖啡馆进行定位。本章以作者开咖啡馆8年的实践经历为基础，告诉读者各种类型的咖啡馆应该如何定位、如何选址。
第3章 一边开店一边学
本章讲解了“开一家咖啡馆需要学习什么”的问题。开咖啡馆之前不能打无准备之仗，开咖啡馆之后也不能放弃学习。本章告诉读者经营管理一家咖啡馆要学什么，为什么要学这些。
第4章 卖过无数种产品
本章主要解决了“开一家咖啡馆应该怎样设计菜单”的问题。菜单承载着一家咖啡馆希望呈现给顾客的所有信息。咖啡馆应该卖什么产品？产品卖多少钱？菜单上都要呈现什么？本章手把手教读者如何设计一版能够吸引消费者目光、刺激消费者点单的菜单。
第5章 工欲善其事必先利其器
本章主要解决了“开一家咖啡馆需要什么样的设备”的问题。工欲善其事必先利其器，开一家咖啡馆需要什么样的设备？本章列举了很多失败教训，告诫读者在选购设备时不能贪图便宜，要考虑性价比，选择最合适的设备。
第6章 选择装修风格最头疼
本章阐述了“开一家咖啡馆需要什么样的装修风格”的问题。装修对于咖啡馆来说是步入实质性阶段的一步。如何选择装修风格、如何设计、如何施工，读者不一定有工装的经验，也不能将家装的经验套用，本章将教会读者如何才能把咖啡馆装修得更精美。
第7章 咖啡馆的视觉传达要做好
本章讲解了“开一家咖啡馆需要什么样的视觉识别系统”的问题。视觉识别系统是一家咖啡馆的颜面，一家咖啡馆是不是吸引人，消费者只通过视觉识别系统就在心中有了定论。独立咖啡馆应该如何设计符合自身特点的视觉识别系统是本章要重点解决的问题。
第8章 那些难管的店员们
本章阐述了“开一家咖啡馆需要怎样管理员工”的问题。员工是一家咖啡馆成功与否的关键一环，要让员工对咖啡馆有主人翁意识，要让员工开心快乐地工作，才能提高工作效率。咖啡馆不同于办公室，本章可以帮助咖啡馆老板有效地管理日益有个性的年轻人。
第9章 独立咖啡馆都是“卖老板”的
本章解决了“开一家咖啡馆需要怎样做营销推广”的问题。开咖啡馆容易，持续经营很难。本章从推广品牌和推广产品两个方面入手，手把手地教读者在这个“酒香也怕巷子深”的年代，如何营销推广自己的独立咖啡馆，才能达到盈利的目的。
第10章 像我一样开咖啡馆
本章阐述了“开一家咖啡馆是种怎样的体验”的问题。开咖啡馆的目的是什么？开咖啡馆的意义在哪里？本章分享了作者在经营管理独立咖啡馆的过程中的诸多趣事，告诉读者想要开咖啡馆就行动起来，不要犹豫，成功属于每一个敢于行动的人。本书读者对象
计划开咖啡馆的读者。
已经开了咖啡馆的读者。
在咖啡馆工作的读者。
其他对咖啡行业有兴趣爱好的读者。第1章辞职去开咖啡馆
2009年12月19日，辞去工作后的我一手创办了阿布阿布咖啡馆，至今已经走过8个年头。8年来我一直在经营阿布阿布咖啡馆，从未间断。开一家咖啡馆需要多少钱？这是别人问我最多的问题。这个问题真的不是用一个数字就能解决的，而是要深入了解这个行业之后才知道最终的答案。1.1 辞职去开咖啡馆
2008年大学毕业，我的第一份工作和毕业无缝衔接，那是一份在外人看来无比光鲜但是在我看来无比辛苦的工作。大学毕业前夕，我就打算自主创业，只是苦于没找到合适的项目，所以毕业后就听从了家人的意见暂时去工作。经过一年的观察与积累，我感觉开咖啡馆是个不错的项目，于是在自认为做足了前期准备工作的时候，我选择辞职，租下了郑州最繁华（当年还不是）区域的一间写字间，开始了我的咖啡馆创业之路。跟房东签下租房协议的那一天，我根本没想到我能把“开咖啡馆”这件事坚持至今。
从决定开咖啡馆到真的开一家属于我的咖啡馆，我用了一年的时间来筹备。Tips（提示）：筹备一家独立咖啡馆是需要时间的，不能脑子一热就去做了。筹备工作要井然有序，不能拖沓，也不要畏畏缩缩，既然打定主意要开一家独立咖啡馆，那就勇往直前地去做。
2008年深秋的一天，我的大学同学田淼打电话约我，说有一位校友出差路过郑州，大家可以一起吃个晚饭，然后再找一家咖啡馆坐坐。我欣然应允，并且憧憬了一下在上岛咖啡打牌的场景。那个时候经常和朋友约在上岛咖啡之类的咖啡馆打牌，虽然从未在那些咖啡馆喝过咖啡，但总觉得那就是咖啡馆。
那天我们一起吃过晚饭，田淼带着我和那位校友在夜幕降临后来到一幢高耸的写字楼下，这幢写字楼从外面看只有寥寥几扇窗户还亮着灯，田淼说的咖啡馆就在这幢写字楼上。我们穿过静悄悄的大堂，乘电梯到24层，在无人的楼道里七拐八拐，终于站在了一扇玻璃门前。
玻璃门内简直是另一个世界，蔼蔼的暖光烘托着一个与横平竖直的写字间完全不同的空间，我惊讶了。田淼推开玻璃门，邀请我们进去，说：“这里是后窗咖啡馆。”
哦，这才是咖啡馆。
那天我们三个人在后窗咖啡馆待到凌晨三点，有话题就说话，没话题就安安静静地想自己的事情，在这样的环境下感觉有说不完的话，也有想不完的事，这样的咖啡馆真的是一个让人忘却了时间的空间。依依不舍地散伙后，我骑车回家，飞驰在夜晚无人的马路上，感觉自己有无穷的力量，感觉自己可以一口气骑到我国西藏，当时我脑子里只有一个想法：“我要开一家属于我的咖啡馆。”
到家后，亢奋的我久久不能睡去，当即写了一篇很长很长的博客来记录这次有意义的咖啡馆之初体验，并在文章的最后写道：“后窗咖啡馆真是个好地方，她远离城市的喧嚣，她凌驾于城市之上，她的装修与装饰都很夸张，但她的每一寸空间都能让人安静下来。就像在摇滚乐的震撼之中反而能够寻觅到宁静一样。这里给人的感觉就像打开自家后窗看到的景致一样亲切而美丽。”这是我对后窗咖啡馆的描述，也是对我想要的咖啡馆的憧憬。
接下来我几乎每天都在畅想我自己的咖啡馆的模样，像中毒了一样不可救药。
冬去春来，万物复苏，我感觉自己不能再停留在“憧憬”这个层面上了，如果不付出行动，什么时候才能有一家属于自己的咖啡馆啊？Tips：我身边有很多朋友都想像我一样开咖啡馆，他们羡慕我的生活，他们每天都在畅想，他们每天都在规划，但始终不去行动，不肯真正为开一家咖啡馆而去做准备工作。如果每天都停留在“憧憬”这个层面，那么永远也不会拥有一家属于自己的咖啡馆。
我终于开始了我的“开咖啡馆”的筹备工作。当时犹如没头苍蝇一样四处乱撞，因为我除了会写“咖啡”两个字、喝过速溶咖啡之外，对咖啡可以说是一无所知，对开店经营更是一窍不通。
我在网上搜索着少得可怜的资料，每看到一篇关于咖啡的文章都读得意犹未尽。资料不好找，懂行的人更不好找，我唯一可以咨询的人只有田淼，田淼给我的建议是去大城市看一看。说走就走，2009年的夏天，我带着苏娘娘——当时还是我的女朋友——南下上海，北上北京，去田子坊，去南锣鼓巷，冒着酷暑去考察市场。逛了一圈之后回来，自己还是什么都不懂，因为我并不知道要看什么，只是以游客的身份看了几家连名字也记不起来的咖啡馆，喝了几杯连名字也记不起来的咖啡。除了人被晒黑了，开咖啡馆的筹备工作并没有任何进展。
家里的亲戚朋友没有做生意的，而且老一辈的人觉得做生意没有上班稳定，都不同意我开咖啡馆。从家里寻求帮助是不可能了，我只能静下来捋一捋思路，通过梳理，我凭感觉认为首先最重要的事情是选址，其次是装修，接下来是买设备，然后就是经营，最后就只剩下赚钱啦！
当时的想法就是这么简单，而且自己还安慰自己“越简单的计划越没有纰漏”，于是每当遇到问题就把问题简单化。第一个问题就是选址。选址最简单，我唯一去过的后窗咖啡馆在写字楼里，那我就开在写字楼里。Tips：做生意还是要多借鉴经验，不能全凭臆想。我见过很多性格固执的独立咖啡馆老板，不听劝告，一意孤行，最终难免失败。
找写字楼！可是郑州的写字楼那么多，我该怎么选择呢？经过简单的思考，我决定就在后窗咖啡馆所在的写字楼周边找。于是我靠双脚走遍了后窗咖啡馆周边一千米的写字楼，然后阴差阳错地租下了国贸中心A座写字楼20层的2003室。
利用周末休息时间，我挨个写字楼找。我感觉我还是非常细心的，每一幢写字楼我都要看看外形，看看大堂，看看配套，看看“眼缘”，如果感觉不错，就去物业部问问。当我来到某一家写字楼的物业部时，遇到了一家房产中介公司，工作人员推荐我去看看国企中心的写字楼，然后给了我一把钥匙让我自己去看房。
我记着“国企中心”的名字却走到了几百米之外的“国贸中心”，透过反装的猫眼我看到的是一间有一整面落地窗的毛坯房，这个格局、这个落地窗我非常喜欢，但是打不开房门我却很郁闷。我与工作人员电话沟通后才知道我走错楼了。来到“正确的”房间打开房门，我只有失落，这里就是一间很标准的写字间，没有我想要的整面的落地窗，有的只是一个一个的办公用的小格子。
我把钥匙退还给中介公司，然后去找了国贸中心的物业，说明来意后，前台给我一张名片，让我自己联系负责出租的工作人员。或许是因为好事多磨，或许是因为在午休时间，我换了3张名片，打了4通电话，终于联系到了一位工作人员同意带我去看房。工作人员带我去了国贸中心A座写字楼20层的2003室。打开房门的一刹那，我确定我想要的就是这间了！
工作人员说：“这间房子的房东姐姐人特别好，你就租这间吧，我帮你砍价。”当时我并不知道这幢写字楼刚刚开始交房，而我看中的这间房子的房东还没办理交房手续，最后是我和房东余姐一起去验的房，并办理了交房手续。
没有太多的讨价还价，在2009年的深秋，我和余姐达成协议，以每月2600元的租金租下了郑州最繁华区域的一间90平方米的写字间，租期两年。而且，我根本没想到我会和余姐成为好朋友，也根本没想到，我会在这间写字间里经营独立咖啡馆将近8年。
租下房子后，我便向单位递交了辞职申请，正式办理离职手续。交接完工作，我把我的个人物品装在一个大纸箱里。抱着这个大纸箱走出单位大门的那一刻，我意识到我新的人生旅程即将开启，我信心满满。
辞职去开咖啡馆，我迈出了第一步，那年我25岁。Tips：很多朋友都想边工作边开咖啡馆，我身边也有很多这样一边工作一边开咖啡馆的朋友，但真正能兼顾两边的人少之又少。想经营管理好一家独立咖啡馆，我建议全职做经营管理，全身心投入到咖啡馆的工作中。独立咖啡馆开店流程
迈出这一步何其艰难。家人的不支持，朋友的不理解，经验的不足，都成为迈出这一步的绊脚石。所幸我一一扛了下来，终于迈出了这一步。1.2 开店之前先考察
真正开一家咖啡馆之前，考察学习还是不能少的，有这么多口碑好的咖啡馆、知名度高的咖啡馆、值得学习的咖啡馆，我们为什么不去看一看、学一学呢？吸取别人的长处弥补自己的短处。有很多朋友都知道在开咖啡馆之前要去别的咖啡馆看一看、学一学，但是看什么呢？学什么呢？不知道，只知道应该坐下来点一杯咖啡喝，然后，就没有然后了。我当年开咖啡馆之前出门考察，不仅闹了笑话，而且没有任何收获，去之前两眼一抹黑，回来之后仍旧两眼一抹黑，现在回过头想想，那时候的自己还真是傻得可爱。Tips：很多计划开咖啡馆的朋友在开店之前也都会把考察当作必修课。在考察的时候要有目的性，要带着问题去考察。要考察什么？要学习什么？是学习人家的装修设计风格，学习人家对空间的合理利用，还是学习人家的产品出品方式？每家咖啡馆都有每家咖啡馆的不同，去看的时候一定要多看别人的优点，多看别人的细节，回头在自己开店的时候要想办法利用上，这样的考察才有意义。独立咖啡馆考察项目
我听从了田淼的建议，去上海的田子坊和北京的南锣鼓巷考察咖啡馆。田淼还借给我一本《城市画报》，那一期封面就是田子坊，而且有一个很吸引我的标题《上海最隐最瘾的弄堂——田子坊速写》。看完那期《城市画报》，我就决定去田子坊看一看，去体验一下在上海老弄堂里喝咖啡的感觉。
上海6月的天气潮湿闷热，在这衣服能拧出水的梅雨天里，我开始了我的咖啡馆考察之旅。田子坊当年还不是大众目的地，大力推广了田子坊的《城市画报》也是小众刊物，虽然是周末，但田子坊里的人并不多，我们可以悠然地逛，每一家店都进去看一看，每看到一个好玩的东西，我都会跟苏娘娘说：“将来我开店了要做这个。”
田子坊是好多条老弄堂组成的一个小区域，阡陌交通，鸡犬相闻，有浓浓的老上海风情，但也贴满了街道办事处印刷的“迎世博、讲文明、树新风”的现代招贴画，操着听不懂的上海话的风采依旧的上海老阿姨与操着听不懂的外语的金发碧眼的外国小姑娘擦肩而过，一个多元化的上海在这里浓缩。
上海的梅雨天也真是让人受不了，艳阳高照却突然说下雨就下雨，下雨也下不痛快，一通淅淅沥沥戛然而止，接着就出了太阳，地上的积水向上蒸发着热气，空气都是湿漉漉、热乎乎的。上海人似乎早已见怪不怪，可苦坏了我这个北方人，说来就来的雨在我还没找到避雨的地方时说走就走了。我们逛累了，就找了一家小咖啡馆坐下来休息。
我之前从没在独立咖啡馆喝过咖啡，听说过的咖啡只有“蓝山”、“拿铁”和“卡布奇诺”，但什么是蓝山，什么是拿铁，什么是卡布奇诺，我根本不知道。我像在饭店吃饭时一样，点了人家的招牌菜，喝了几杯到如今也记不得名字的咖啡，如今也记不得味道了。
后来我经常去上海参观国际酒店用品博览会，也去过几次田子坊，但每次去都是人挨人、人挤人，我喝过咖啡的那家小咖啡馆怎么也找不到了，我熟悉的田子坊也随着那些蒸发掉的湿热水汽，再也找不到了。Tips：上海的独立咖啡馆非常多，在国际化大都市，上海的独立咖啡馆总能够接触到最前沿的咖啡行业信息，是全国独立咖啡馆的风向标。开店之前如果要去考察，上海是必须去的。
上海归来，生活依旧，我躁动的心却收不回来，没消停几天，我跟苏娘娘说我还想出去考察。经田淼同学再次指点，我把目的地定在了北京的南锣鼓巷。
南锣鼓巷当年真的是世外桃源一般的存在，那时候智能手机还没普及，地图类APP更是没有，我拿着一张巨大的纸质北京地图找到南锣鼓巷的位置。我们公交倒地铁，地铁倒公交，终于来到了南锣鼓巷。
2009年8月的南锣鼓巷是当时的北京的缩影，退去了奥运的热情，留下来的只有纯粹的老北京的三伏天，树荫下露出点点阳光、传来阵阵蝉鸣。巷子口新建的大牌楼上书“南锣鼓巷”四个金字，多么古朴的老北京范儿的地名，巷子两侧都是老北京式的平房或者四合院，路上没什么游人，外国人占了大多数，开着门的店铺也透着些许慵懒，小酒吧和杂货铺居多，酒吧懒懒的，杂货铺也懒懒的，偶有几家老板打起精神来跟你聊两句，浓浓的京腔京韵，听着都那么舒服。
我们边逛边走，从南到北，巷子里的外卖饮品店倒是比较多，不过没有田子坊那种适合坐下来在露天喝咖啡的小咖啡馆，我看了看这家，又看了看那家，却不知道该喝什么，说到底还是因为自己什么都不懂。
我最近一次去北京，地铁6号线已经开通，出了南锣鼓巷地铁站就是人山人海，隔着地安门东大街便能看到人头攒动，我拼了命挤进南锣鼓巷，抬头只能看到前人的后脑勺，低头只能看到前人的脚后跟，路两旁的小店一家也挤不进去，到处是举着小黄旗的旅行团。我便拐进帽儿胡同直奔什刹海去了。南锣鼓巷的回忆也随着悠扬的蝉鸣越飘越远了。Tips：北京集中了大量优秀的咖啡师，各种胡同里也都深藏着一些优秀的独立咖啡馆。北京的独立咖啡馆和上海的不同，这种不同只能感受，无法描述，如果有精力去考察，北京的独立咖啡馆也是值得一去的。
随着开咖啡馆的年头越来越久，我对咖啡的认识也越来越丰富，我每次出远门到外地还是喜欢泡咖啡馆，窝在别人家的咖啡馆的沙发里，尝一尝别人家的咖啡，看别人家的咖啡师如何工作，看别人家的店面如何设计，总能从中吸取到“营养”。子曰：“三人行，必有我师焉；择其善者而从之，其不善者而改之。”
别人能把一家咖啡馆开起来，总有其独到的过人之处。即使是我们这些经营咖啡馆多年的老江湖，在见到新开的咖啡馆时，也应该抱着学习的态度去观摩、捧场。1.3 终于卖出第一杯咖啡
按照我的计划，考察也考察了，房子也租下来了，接着就是装修，装修完就是买设备，然后就能开门营业了。现在已经签了租房合同，拿到了钥匙，房东余姐还给了我一个月的装修期，我必须在这一个月的装修期内把所有准备工作做好。
当时我的预算并不充裕，好在当年的物价也没有如今这么高，我总觉得再紧一紧钱包，应该就能把店开起来。我把预算的所有资金都从银行卡上取了出来，每天都随身带着。开店花的第一笔钱就是交租金，6个月的租金加押金再加一年的物业费，将近两万块钱就没有了，钱包一下子瘪了好多。眼睁睁看着余姐把钱放进包里，我当时真想抢回来。
我做了一个预算，或者根本不能算作是预算，只是在心里默默告诉自己，装修不能超过多少钱，设备不能超过多少钱，至少还要剩下多少钱以备不时之需。这就是当时最朴实的想法，没有人告诉我应该怎么做，全靠自己凭空想象。Tips：开咖啡馆是做生意，不是玩文艺，从筹备到装修，从经营到管理，每一步都需要按照生意规律来进行。
那时候我装修的一切准则只有一个：省钱。在开店之前，我没有参与过任何一次装修，不管是家装还是工装，其实那个时候我甚至都没听说过“家装”和“工装”这两个词。如同对咖啡的浅薄理解一样，我对装修的理解也深不到哪里去，唯一知道的就是郑州几家大型建材市场的位置。
一个月的装修期，对我而言，没有任何概念。在朋友们的帮助下，我一点一点捋顺了思路。房子是毛坯房，装修的顺序应该是改水电、做墙顶地、做吧台、装灯具、进家具。
装修工是一个朋友找来的，一共两个人，拍着胸脯说基础装修的改水电、做墙顶地都会做。当时我觉得他们简直就是全才。不过后来想想也挺逗趣的，因为朋友也不太懂装修，请来的这两位是搞基建的，他们也没做过这么细致的工装，加之我也没有装修效果图和施工图，两位装修工也就凭着自己的专业技能以及我的瞎指挥想到哪里做到哪里。
改电。
房间里本就有铺设好的线路，有几个灯口，有几个插座，他们就问我要不要改，我也不知道要不要改，就说灯先不改了，插座给我多弄几个。这就留了很多后患，灯口的位置很别扭，装上灯之后该亮的地方没有亮，该暗的地方没有暗，光线很死板。插座的位置也都很尴尬，不仅数量不够，还没有几个即插即用的，我用了大量的插线板才得以让吧台里的所有电器同时工作。
改水。
整个房间是没有隔断、完全通透的，只在角落里有一个卫生间。当初在安装马桶的时候下水管没有接弯管，有过装修经验的人都懂，弯管就是利用连通器原理，弯管里有存水，下水道的味道不会返上来。可惜这位装修工没有给我接弯管，导致开业之后满屋子臭味。我又重新找写字楼物业的水工师傅帮忙改了改，以致停业好几天。
刷墙。
房子本身是毛坯的，应该先打腻子，抹平之后再刷漆。我为了省钱，轻信了装修工说的“不用打腻子”，直接刷了漆，不出半年，墙上的漆就开始裂纹，很多客人都问我这墙是怎么做旧的。
做吧台。
那时候不论建材市场和厨具市场，都没有做整体吧台的，咖啡馆的吧台只能参考酒吧的吧台，一般都是木工现场打。据说木工的工钱很高，我没有请木工。装修工想了一个办法，带我去建材市场找了一个做整体橱柜的店，把橱柜做高，当作吧台。做整体橱柜的老板估计也喜欢有挑战的工作，居然接了这个活，而且给了我一个很优惠的价格，他感谢我帮他拓展了业务。后来我也没想到，这个吧台反而成了亮点，也用了很长时间，直到东西多得摆不下了才不得不拆了它。
当时自己并不懂装修，也没有资金和精力去借鉴经验，只是凭自己的臆想，开业后的两三年不停地做翻修工作。现在看看，那时候的自己还真是又傻又大胆，什么都敢尝试。
那段时间我每天都背着装满现金的书包骑着电动车穿梭于家里、店里和建材市场，大到木工板、小到水管接头，全部都是我亲自采购。郑州的天气已经有些冷了，我骑着电动车迎着刺骨的寒风，心里却是暖暖的，因为即将通过自己的双手打造出一家属于我的咖啡馆，想想都觉得高兴。
如果是周末，苏娘娘和几个朋友会陪着我一起去建材市场、家具市场、灯具市场，他们觉得我的眼光不行，挑不到好看的家具和灯具，但往往都是她们先挑花了眼，最后反而由我来拍板。
很快，所有的装修工作都做完了，灯都装好了，家具也都摆放整齐了。来祝贺的朋友们和我一起打扫卫生。
钱包里的钱越来越少，我知道我离成功越来越近了。Tips：装修工作很烦琐，一定要让专业的人做专业的事。市场上有很多专业的装修公司，开店前多了解，前期多投入，后期能省很多事。如果还像我当年那样为了省钱而找一些不专业的人，日后会有大量的重复工作，劳民伤财。
装修完就该买设备了。设备应该买什么？应该去哪里买？又是朋友帮忙在淘宝网上帮我联系了一个郑州本地的咖啡设备卖家。我在旺旺上和那个老板聊了好多，那个老板知无不言言无不尽，跟我讲了很多关于开咖啡馆的知识和要点。他陪我聊到很晚，最后意犹未尽地说：“你来厨具市场找我吧，我具体给你讲讲。”
第二天我就去了厨具市场，在约定地点见到了一个个子不高但很有精神的戴棒球帽的男人，他向我打招呼说：“你好，我是李占强。”哦，这就是在旺旺上向我传授了很多经验的那个人。从那一次旺旺聊天起，一直到今天，他都像当年一样孜孜不倦地向我传授有关开咖啡馆的经验与知识。现在，郑州做咖啡的人都尊称他为“会长”……一个郑州本地咖啡从业者自发组织的交流会的会长。
在会长的贸易公司买了一台全自动意式咖啡机、两把虹吸壶（其中一把虹吸壶至今还在用）、几包咖啡豆、几十只咖啡杯，这就是我开咖啡馆的全部家当。
家当置备齐了，不会用也是白搭，会长虽然教了我全自动咖啡机怎么操作，但他并不能教我一杯咖啡应该怎么出品。我又去找田淼帮忙，田淼联系了后窗咖啡馆的老板妞姐，妞姐请曾经在后窗咖啡馆工作过的冉倩来帮我。虽然冉倩比我年纪小，但我一直叫她师傅，如果没有冉倩，我的咖啡馆恐怕就难以开张了。
冉倩师傅帮我定饮品方案、设计菜单、教我做咖啡，她对待工作一丝不苟、严肃认真的态度感染了我，直到今天，我做每一杯咖啡都特别认真。
冉倩师傅是一个不折不扣的文艺青年，喜欢摇滚，喜欢爵士乐，喜欢摄影。她亲自手写的第一本菜单，我一直保存着。
冉倩师傅教我用虹吸壶煮咖啡，要用十字交叉搅拌法搅拌两次，煮完之后的咖啡渣要是一个小山包的样子，最后煮完的咖啡液要咕嘟咕嘟冒大泡泡才算完美。师傅还告诉我曼特宁咖啡什么味道，巴西咖啡什么味道，摩卡咖啡什么味道，哥伦比亚咖啡什么味道，肯亚咖啡什么味道，蓝山咖啡什么味道。她要我记住，下回客人点咖啡的时候要给客人讲。
在冉倩师傅的指导下，我学会了用虹吸壶煮咖啡，还学会了用冲茶器打奶泡。Tips：开咖啡馆之前一定要先学会做咖啡。我见过很多自己根本不会做咖啡的人开咖啡馆，这件事细想一下也是很可怕的。
一切准备就绪，我的“阿布阿布咖啡馆”在2009年12月19日开业。
开业的前一天晚上，当我们把所有东西都收拾到位，准备早早回家休息迎接第二天的开业时，店里却冷不丁走进来一位女士，张口就问：“咖啡馆吗？”我说“是的，不过明天才正式营业”。冉倩师傅问：“你想喝点什么？”女士说：“给我做杯热牛奶吧。”我刚想摇头，冉倩师傅说：“有，十元一杯，请稍等。”
我的第一桶金就这样挖到了。独立咖啡馆开业前筹备流程
终于卖出了第一杯饮品，收到的那张十元纸币我一直放在钱包里。喝了那杯热牛奶的女士估计再也没有来过我的咖啡馆，我总是耿耿于怀我卖掉的第一杯饮品居然不是咖啡，我也一直记不得卖出去的第一杯咖啡到底是什么咖啡。不过记忆总是这样，慢慢积累得多了，总是要有所取舍，记住该记住的，忘掉无意义的。
现在回过头看8年前筹备开店的自己，总觉得那个少年很了不起，在没有任何经验的前提下，就这么胡乱摸索着把一家咖啡馆开了起来，不仅开起来了，还一直坚持下来了，并且一直坚持到现在。1.4 开一家咖啡馆需要多少钱？
经营咖啡馆已近8年，我被问得最多的问题就是“开一家咖啡馆需要多少钱”。我不厌其烦地回答这个问题，不论问问题的人是真的想开咖啡馆还是只想找个与我聊天的话题，也不论问问题的人心里是否已经有了自己的预算，找我只是寻求一个心理安慰。
开一家咖啡馆需要多少钱？这个问题真的很难回答。我记得曾经有人在阿布阿布咖啡馆的微信公众号上留言问我这个问题，还给问题加了描述：“就一般的咖啡馆就行。”我说过，我回答这个问题都是不厌其烦，可是我解释不了“一般的咖啡馆”这个词语。什么是“一般”？我在微信公众号发了一篇推文，讨论了一下咖啡馆的不同类型，唯独没有“一般的咖啡馆”。我不希望大家去开一家“一般的咖啡馆”，我们要开“不一般的咖啡馆”。Tips：开一家咖啡馆需要把钱花在以下几个地方：场所（包括但不限于房租、物业费、转让费）、装修（包括基础装修和软装）、设备、原材料、办理各项证照、视觉传达系统等，还要有预留的运营资金。独立咖啡馆预算支出项目
没有场所就没有咖啡“馆”，场所的成本是开咖啡馆的一项大支出。租房时，房租和物业费是永远也免不了的，有些城市的商铺还有转让费而且价格不菲，如果是通过中介公司租的房子还有中介费，等等。
各个城市租房的成本并不相同，即使在相同城市，不同地段的租房成本也相差很大，而且交租金的方式也千差万别，我见过付六押一（付6个月房租，再押1个月房租作为押金，以下同理）的，也见过付一押二的。付六押一相当于一次支出7个月的房租，但是未来半年都不需要再为租金的事情头疼；付一押二的好处在于第一次投入很小，并且按月付租金的压力也会小很多。有些房子的所有权是自然人，有些房子的所有权是法人，我的建议是先选择法人的房子，毕竟法人撕毁合同的可能性比自然人小得多。
房子有大有小，我见过最大的咖啡馆有上千平方米，我会在里面迷路；我见过的最小的咖啡馆只有几平方米，就在临街居民楼一楼的一个隔间。房子的类型也比较多样，适合开咖啡馆的场所类型可以是商场、商业街、旅游景区里的商铺、当口或中岛，也可以是临街的社区底商、住改商，也可以是创业园区里的Lo（指的是那些由旧工厂或旧仓库改造而成的，少有内墙隔断的高挑开敞的空间），也可以是写字楼的大堂，也可以是校园里的服务中心。不同大小、不同类型的场所的租金也不同，我们在选址的时候要多方面考虑，租金在承受范围内的场所才是适合自己的选择。
关于转让费这个问题，不是普遍问题，但在有些城市却是让人最头疼的问题。我见过一个比较适合开外卖咖啡店的小铺子，9平方米，四四方方，门脸宽敞，租金每个月只要2000元，但是转让费要8万元。转让费是什么意思呢？就是上一任租客在退租前将房子转让给下一任租客，下一任租客付给上一任租客的费用，这里面的交易不牵扯房东，下一任租客只是花钱买了一个所谓的“优先租赁权”，有些转让费还包括一些设备、家具、没有到期的租金等，不一而足。一般正规的商场铺位是不会有转让费的。在租房之前付不付转让费、付多少转让费，这个事情还得自己考虑，如果觉得房子十分适合开咖啡馆，付一些转让费也未尝不可。
有一些比较难进的商场，入场前还有“公关费”，如果真的看中这家商场的前景，为了打造品牌，花一笔公关费也未尝不可。
租了房子就要交物业费，不论物业服务好不好，物业费这个项目总是少不了的。如果房子里有中央空调，还得向物业公司交中央空调费；如果是商场统一管理的商铺，还有商管费。
中介费就不多说了，找中介公司租房子会比较省心，因此支付中介费也是天经地义的事情。Tips：租房一定要慎重，小心租房陷阱。开店租房的支出具体是多少我也说不明白，只能把大项目、小项目列清楚，各地有各地的市场行情，大家开店之前一定要“货比三家”、随行就市，依行情而定。
房子租下来之后就是装修，首先要明白一点，装修咖啡馆是工装，不是家装，千万不能用家装的标准来装修咖啡馆，除非你想三天两头整修、翻修。装修包括基础装修和软装，基础装修就是墙、顶、地、水、电。软装是什么？软装是关于整体环境、空间美学、陈设艺术、生活功能、材质风格、意境体验、个性偏好等多种复杂元素的创造性融合，我的一位软装设计师朋友跟我解释过什么是软装：把房子颠倒过来，凡是能掉下来的东西都是软装。如果说基础装修是一家咖啡馆的筋骨，那么软装就是一家咖啡馆的皮囊；筋骨要强健有力，皮囊只需要好看。
装修的标准我倒是颇有一些心得。装饰公司喜欢用单价乘以面积来做预算。
目前基础装修的市场价差不多每平方米800元（包工包料），毕竟技术工人的工资是很高的。软装就是个可大可小的事儿了，而如果愿意每平方米花800元，也能安安稳稳把店开起来，装一个比较好看的门头，做一个比较好看的吧台外立面，装一盏还算漂亮的吊灯以及几盏体现光源层次感的射灯，再摆上几组简约而不简单的桌椅，刷白的墙上挂几幅打印的招贴画，只要风格统一，就不会给客人很突兀的感觉。
如果愿意花到每平方米2000元认真装修，这家咖啡馆就显得非常有格调了，漂亮又不失个性的门头以及吧台外立面，低调奢华的吊灯作为主光源，所有射灯都明暗有致、恰到好处，沙发和椅子形成自然的分区，经过特殊处理的墙面上一定要挂手绘的艺术作品，当然风格也一定要统一，让客人在这里会不自觉地拍照，把照片发布在个人的社交账号上。
装修的工作很烦琐，如果不是特别有经验，如果不是特别有毅力，如果预算不是特别充裕（如果真的是特别不充裕我也不建议你开咖啡馆），尽量不要亲自动手去装修，尽量去找装饰公司，让专业的人做专业的事。你想想你是不是见过很多这样的咖啡馆：墙上刷的漆颜色深一块浅一块，凹凸不平；随意地把照片或便签纸用图钉钉在照片墙或留言墙上；老旧的木柜子和塞满啤酒的玻璃展示柜并排放在一起；屋顶正中是落满了灰尘的宜家纸质吊灯；窗台上挂满了从丽江、凤凰、乌镇带回来的特色挂饰……装修一家这样的咖啡馆非常费心、费力、费时，而且非常不讨好，给人一种乱七八糟的感觉。老板有一颗文艺的心，但这样毫无章法、没有独特风格的咖啡馆怎么可能留得住客人呢？
装修之前还是要请专业的空间设计师来做专业的设计，制作各个角度的效果图，形成成套的施工图，装修时一定要请专业的监理员、专业的工人。如果不愿意包工包料可以只包工不包料，自己亲力亲为去建材市场买材料，但是有两点要记牢：一是定要选结实耐用的材料；二是一定要选无毒无公害的材料。
如果你租下来的房子的实际面积（不是建筑面积）大约是60平方米，基础装修费大约是5万元，做一个比较基本的软装，差不多需要花费5万元，做一个比较有格调的软装，那就大约需要10万元。Tips：独立咖啡馆的装修是能把客人吸引进店的第一要素。装修也可以花小钱办大事，但千万不能有贪便宜的想法，万一因为一时图便宜而耽误了日后的运营，就得不偿失了。
房子装修好，就要购买设备了。我见过很多开咖啡馆的年轻人，口口声声说要把咖啡品质放在第一位，结果在装修时没有管住自己，为了买一些不必要的软装而超出了预算，怎么办？只能在设备上压缩资金，本来看中的比较高级的咖啡机只能放弃，换一台凑合能出品的咖啡机。咖啡机这种东西，一分钱一分货，咖啡师再巧舌如簧，做出来的咖啡不会说谎，希望各位想要开咖啡馆的朋友们，一定要把设备的预算准备充裕，千万不可在预算紧张的情况下降低设备的预算。
子曰：“工欲善其事，必先利其器。”一家咖啡馆能够让人流连忘返、魂牵梦萦的一定是产品，而呈现产品最重要的就是设备。
常有想要开咖啡馆的年轻人问我的咖啡机是花多少钱买的。我告诉他们之后，他们紧接着的第二个问题往往是：“有没有便宜一点的咖啡机？”我总会说有的，便宜一点也可以。但是他们紧接着就会抛出第三个问题：“有没有1万元以下的咖啡机？”“嗯，有，1000元以下的都有。”开咖啡馆想省钱无可厚非，但是在咖啡机上省钱，那你还开哪门子咖啡馆啊？5万元的咖啡机可以连续出品200杯咖啡；1万元的咖啡机只能连续出品20杯咖啡；1000元的咖啡机只能连续出品2杯咖啡。我见过很多咖啡馆老板眼睁睁看着客人因为咖啡机不能连续做咖啡而转身走人。
我2009年开咖啡馆时没有经验可以借鉴，但是我在2015年重新装修时已经具备了充足的经验，我重新归零，重新来过，把之前所有的东西全部处理掉，从装修到设备全部换新，我把预算的重点全部放在了设备上——我在设备上花的钱比装修多，所以我的设备用了两年，没有出现任何故障。Tips：不要在设备上省钱！不要在设备上省钱！不要在设备上省钱！重要的话说三遍。
原材料的预算很简单，就是用备货量乘以产品单价。
开店之前一定要备足原材料，因为你很难测算哪种产品卖得好，哪种产品不好卖，备足原材料是个不错的选择，但什么是“足”，这个真的很难把握。怎么测算呢？我用意式咖啡豆举一个例子。意式咖啡豆的保质期一般是一年，大型烘焙工厂、独立烘焙商随时都可以大量采购，可以用来做美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡奇诺、玛奇朵等，这就需要多备出一个月的用量。开店之前需要通过市场调研等预测一个月的出杯量，比如预测一个月可以卖300杯意式咖啡，每一杯意式咖啡需要18克咖啡豆，一包意式咖啡豆的包装是454克，那么意式咖啡豆的备货量就是12包。这个数据可以通过开店后的日常运营数据来调整。Tips：保质期长的原材料可以多备一些，保质期短的原材料可以少备一些；采购难度大的原材料可以多备一些，采购难度低的原材料可以少备一些；需要长期用的、能够用在多种产品中的原材料可以多备一些，只是限时销售的、只能用在一两款产品中的原材料可以少备一些。多备就备一个月的用量，少备就备一个星期的用量。独立咖啡馆备货情况说明
关于视觉识别系统，我的理念是一家咖啡馆需要一个视觉识别系统，但不一定需要一个价格很贵的视觉识别系统。视觉识别系统对于咖啡馆的推广是很有帮助，但是如果独立咖啡馆把有限的资金大量花费在视觉识别系统上，真的会影响日后的运营，我见过很多视觉识别系统很漂亮但是很快就倒闭的咖啡馆。Tips：设计师都不喜欢朋友来要一个免费的设计。所以不要想着用一套免费的视觉识别系统，但是我也不建议花大价钱做视觉识别系统，一切都要根据自己的资金来做预算。
咖啡馆正式营业之前还需要办理各项证照，比如工商营业执照、税务登记证、食品经营许可证等，如果经营品类更多，还需要办理其他相关的手续和证照，这个可以委托代理机构去办理，也可以自己去办理。现在很多证照的办理都已经免费了，注意一定不要被黑中介给骗了。
其他需要花钱的地方还有很多，比如办理宽带（你的咖啡馆即使不对外提供Wi-Fi，自己人也是要用网络的）、买书、购买低值易耗品……然后，还需要留够运营的资金，因为日常开销也是不小的，原材料用完了要补货，雇了员工要给人家开工资……前期计划得再好，后期花钱的地方也还有很多，如果计划不到位，难免捉襟见肘，毕竟独立咖啡馆在目前并不是一个赚大钱的生意，也不会有太大的现金流。
谈了这么多也很难面面俱到，也不可能说出一个准确的数字来回答“开一家咖啡馆需要多少钱”这个问题。每家咖啡馆的情况都不一样，但要记住，你开的咖啡馆就是具有你个性的咖啡馆，是和别家咖啡馆不一样的咖啡馆，别家咖啡馆的优点可以参考、可以借鉴，但千万不能生搬硬套，有些经验不适用于“拿来主义”。Tips：关于预算，我实在是说不出一个具体的数字，我的建议就是做好充足的准备，不打无准备之仗。
这8年来，我被问得较多的第二个问题是“你当年开咖啡馆花了多少钱”，哼，我才不会告诉你们呢。毕竟2009年的郑州，房价才刚刚突破每平方米5000元。第2章8年开过4种咖啡馆
我经营管理阿布阿布咖啡馆已经有8年时间了，期间阿布阿布咖啡馆一共有过4家店，类型各不相同，选址也各不相同。不同类型的独立咖啡馆对选址的要求也不尽相同。开一家什么类型的咖啡馆？这种类型的咖啡馆应该开在哪里？定位和选址是独立咖啡馆筹备阶段必须面对的两个重要问题。2.1 我引领了写字楼开咖啡馆的风潮
2009年，我把阿布阿布咖啡馆开在了一幢写字楼的第20层、有一面墙都是落地窗的写字间里。我不是第一个把咖啡馆开在写字楼里的人，但自从我在那幢刚交房的国贸中心A座写字楼里开了第一家独立咖啡馆之后，独立咖啡馆如雨后春笋一般在国贸中心A座的各个楼层里开了起来，最火爆的时候几乎每层都有咖啡馆，最多的一层楼居然同时存在过三家咖啡馆，国贸中心A座也被称为“郑州咖啡馆最多的写字楼”。有人戏称，走进国贸中心A座的大堂就能闻到咖啡的甜香。
不只是在国贸中心A座写字楼，在郑州的很多写字楼里都有咖啡馆，除此之外还有很多桌游吧、小酒馆、甜品店也纷纷开在了写字楼里，并且大多也卖咖啡。我不敢说是因为阿布阿布咖啡馆经营成功才引得这么多人都在写字楼里开咖啡馆，但当时在郑州计划开咖啡馆的人都会到阿布阿布咖啡馆来看一看的，甚至有人带着设计师、装修工一起来，还拿着图纸和卷尺在我的吧台上比画。
我也是看了开在写字楼里的后窗咖啡馆之后才决定在写字楼里开咖啡馆的，我从来不避讳这一点。在当时，全国但凡有点知名度的独立咖啡馆几乎都在写字楼里，因为写字间的租金比街边商铺的租金便宜很多，还因为这种独立咖啡馆总得有点与众不同的调性，比如难找。那时候一座城市的独立咖啡馆并不多，喝咖啡的人也不多，泡咖啡馆的人大多不是冲着咖啡去的，就只是为找一个安安静静的、没人打扰的、不是一类人根本找不到的空间去释放自己。所以不论咖啡馆的位置有多么难找，有毅力的文艺青年都会克服万难找到它。每新开一家咖啡馆，不管位置多么偏僻，都能引得文艺青年们接踵而来。Tips：这种开在写字楼里的咖啡馆可以算作主题型咖啡馆，主题型咖啡馆开在写字楼里是那个时期的特色，是有其必然性的。站在今天的角度来看，写字楼咖啡馆是不符合商业规律的；但是在当时，独立咖啡馆开在写字楼里是“天经地义”的事情。商业经营必须符合商业规律，太超前、太滞后都不好。
写字楼咖啡馆火了几年之后，引发了众多讨论，大家都在讨论写字楼里到底适不适合开咖啡馆。关于这个问题，我可以分享一件小事。
我选取三篇当时写的文章，两篇发布在我个人的博客上，另一篇是阿布阿布咖啡馆微信公众号发布的推文。不重要的内容我用省略号隐去了。
第一篇是2013年10月8日我写的博客。
跟一个朋友去见他的朋友，那个人也是开咖啡馆的……他认为他在街边开的才是咖啡馆，他认为楼咖（写字楼里的咖啡馆）是一种病态。他一边贬低楼咖，一边还挖苦开楼咖的人，一边夸夸其谈，一边还问我：“你说我说的对不对？”……
第二篇是2014年4月19日我写的博客。
感谢辣椒建了一个郑州“大咖”微信群，感谢辣椒不嫌弃我还把我拉进群里，但是刚才我退群了。
起因是群里有一个做煤炭生意的人……认为自己就是咖啡达人了……在群里嚷嚷咖啡馆要多业态，咖啡馆不是只卖咖啡……
就在我退群的当时，有一位前辈，一位大咖，还有辣椒本人，还在与之争论……咱们建“大咖”群是方便行业内交流的，不是让某某某来干涉大家的，我为什么做咖啡馆，我做咖啡馆卖什么，是我自己的事；你为什么做咖啡馆，你的咖啡馆卖什么，是你自己的事，何必要让大家与你一样？何必要干涉别人的事情？
我做咖啡馆将近5年，很多新入行的同行来找我聊天，我都是建议，从未义正词严地要求他们的咖啡馆必须卖咖啡。我只是看不起打着咖啡馆旗号不卖咖啡而已……何必披着咖啡馆的外衣？
道不同不相为谋……
第三篇是2015年12月9日阿布阿布咖啡馆微信公众号的推文。
从昨天晚上到今天早上，一个本土知名公众号推送的一篇讲述郑州一家本土咖啡馆因赔了150万元而倒闭的消息引爆朋友圈，不少朋友都把目光投向了我。那个本土知名公众号怀着万分悲痛的心情把那家倒闭咖啡馆的老板成功树立成了一位怀揣文艺梦想的咖啡行业翘楚，同时又把那间咖啡馆租赁房屋的房东摆在了万众的对立面，指责他一心钻在钱眼里，只知道一味涨房租而使得这间不可多得的咖啡馆因为付不起房租而倒闭。
时间拨回到2013年，我和小辛一起做咖啡豆烘焙工作室。同时，我的阿布阿布咖啡馆正风生水起，引领着郑州楼咖界的开店风潮。
某天下午，小辛打电话跟我说有个咖啡馆老板找他谈生豆的事情……让我也去一趟……等我到达那家咖啡馆时，小辛已经在和那家咖啡馆的老板聊上了。
我加入比较晚，小辛只是简单地向我介绍说对面的是×总……×总并未因为我的加入而停下他的讲话……
×总自称做煤炭生意……涉足过零售、快速消费品、教育、餐饮等行业，在说到咖啡馆的时候——他说他要再开一家更大的咖啡馆，×总说：“咱们说楼咖，就是写字楼里的咖啡馆，比如××咖啡……楼咖？哼哼，做楼咖都是不思进取的年轻人，挥霍家里的钱，美其名曰创业，为什么选写字楼？无非就是成本低。”……
×总说到兴起……畅想了他的下一家咖啡馆：“要是我开咖啡馆，就弄个上千平方米，里面要种树，真的树，弄得跟咱老家村头一样，那边还得唱戏。我就喜欢热闹，主打捞面条，咖啡就是搭配。这才是做咖啡馆，那些楼咖，早晚得关门。”
听到“种树”“村头”“唱戏”“捞面条”这种词汇跟咖啡馆联系在一起……我忍了。
×总这才想起我，转脸问我：“你说是不是，兄弟？”
……后来，我和×总再没见过面。
咱们回到今天，回到那家赔了150万元的咖啡馆，今天上午，我所在的一个全是餐饮老板以及餐饮达人的微信群里也讨论了这个事情，大家说的就很客观，都谈到了“定位”与“聚焦”，没有任何一个人提“房租”。
在群里，就这家咖啡馆的倒闭，我也提了自己的两个观点，并且得到了大咖们的认同。
产品：不主打咖啡，却主打盖碗茶、商务简餐、鸡尾酒以及火锅，主打产品太多，给人凌乱的感觉。
客群：既强调商务会谈，又安排戏班子唱戏，还想搞文艺，反而抓不住有效顾客。
从2009年到2015年，阿布阿布咖啡馆也经历过混乱的阶段，也有过迷茫，也有过不知所措，也有过饮鸩止渴。但是，我不停地学习，不停地进步，今天的阿布阿布咖啡馆，依旧风生水起，依旧引领郑州楼咖的潮流。
郭德纲老师曾经说过：“谁活得长谁是艺术家。”
与各位咖啡馆老板共勉。
看完这三篇文章，各位心里应该已经有了初步的判断吧。这件事由我总结起来就是：“瞧不起写字楼咖啡馆的×总经营的咖啡馆轰轰烈烈开始却草草收场，他瞧不起的那些写字楼咖啡馆依然活着，而且活得很好。”
×总说了这么一句话：“那些楼咖，早晚得关门。”话糙理不糙，没有永远屹立不倒的生意。Tips：首先，存在即合理，在写字楼里开咖啡馆是符合那个年代特点的商业行为；其次，即使写字楼咖啡馆的整体状况的确出现了下滑，也不能一棒子打死。站在今天的角度看，在写字楼里开咖啡馆已经出现了很多弊端，街边的咖啡店越来越多，写字楼咖啡店的优势已荡然无存，在不久的将来，写字楼咖啡馆必将彻底失去市场份额。现在还在经营，而且经营得还不错的写字楼咖啡馆大多是依靠多年积累下来的口碑实现盈利的，如果这些写字楼咖啡馆能够尽早地转型，多年积累的口碑和客户资源必将成为重新抢占市场的利器。
我在2016年3月底彻底关闭了阿布阿布咖啡馆国贸中心店，结束了长达6年半的经营。我在闭店前写了一篇声明。
尊敬的各位朋友：
大家好。
今天，我不得不宣布一个伤心的决定：阿布阿布咖啡馆将告别国贸中心A座2003室，2016年3月28日起暂停营业。
这是一个不容易让人接受的事实，但是为了让阿布阿布咖啡馆有更好的发展，我才迫不得已做出这个伤心的决定。阿布阿布咖啡馆成立于2009年，运营至今已经走过了6年多的时间，2284个日日夜夜，阿布阿布咖啡馆能走到今天，能取得今天的成绩，首先要感谢每一位支持与鼓励过阿布阿布咖啡馆的朋友。
我记得有一位客人曾经在留言簿上为阿布阿布咖啡馆写下了这么一句话：“或许我曾做过的最好的事，就是对你一如既往并且未曾动摇的支持。”这句话也成为了阿布阿布咖啡馆的座右铭，我和老板娘以及每一位在阿布阿布咖啡馆工作过的店员都谨记这句话，努力把阿布阿布咖啡馆经营好，努力使阿布阿布咖啡馆继续坚持下去。
今天的离去不是逃离，我会选择在合适的时间、合适的地点重新开始。我爱咖啡，我爱阿布阿布咖啡馆，我不会放弃，我只会更加坚定地向前走，我也邀请你们同我一起走下去，见证阿布阿布咖啡馆的涅槃重生。
我的好朋友蒋珩在2010年阿布阿布咖啡馆一周年店庆前拍摄过一部关于阿布阿布咖啡馆的纪录片，纪录片的末尾有这么一句话：“在这座城市崛起的历史中，有一些痕迹要被人用恭敬的态度提及。”我想，阿布阿布咖啡馆对于郑州，是这样的一个痕迹，再过些许时间，这个痕迹会更明显。
最后，我邀请大家在3月26日星期六的下午两点，参加阿布阿布咖啡馆的“毕业大趴”。
最后的最后，请允许我说一句：再见。
此致
敬礼！
阿布阿布咖啡馆的西郊小武
2016年3月21日
据说随着阿布阿布咖啡馆的闭店，那幢“郑州咖啡馆最多的写字楼”里的咖啡馆也纷纷转让、闭店，到如今国贸中心A座写字楼里一家咖啡馆都没有了。
引领了楼咖开店的风潮之后，我又引领了楼咖闭店的风潮。随着时间的推移，这两次风潮再也不会被人提起。2.2 在汽车4S店里卖咖啡
2011年，阿布阿布咖啡馆的生意日渐起色，我的心中也开始躁动。
这一年，我和苏娘娘完婚，苏娘娘正式挂职阿布阿布咖啡馆的老板娘；这一年，苏娘娘也从我当年工作的单位辞职，做专职老板娘；还是这一年，阿布阿布咖啡馆因为我和苏娘娘筹备婚礼荒废了一段时间，后经苏娘娘亲自打理，扭亏为盈。
正因为“扭亏为盈”，加之郑州独立咖啡馆行业如火如荼，很多后起之秀都开起了分店，这让我的内心难免有些痒痒的。我的经验比他们丰富、盈利状况比他们好，我是不是也能开两家店啊！我和苏娘娘两个人可以一人管理一家店啊！
苏娘娘看问题还是比我冷静一些，她深刻分析了阿布阿布咖啡馆当时的状况：一来经营状况刚刚扭亏为盈，还没稳定，到底能不能实现长期稳定盈利还不好说；二来我们没有开分店的经验，开两家店不是一加一等于二的问题，肯定会面临新的问题，如何保证两家店的一致性？苏娘娘一盆冷水扑灭了我胸中的热火。但是苏娘娘也肯定了我的想法，想要把品牌做大，开分店势在必行。
机会都是留给有准备的人的，正在我们计划开分店的时候，一家汽车4S店的老板找到我，想请我去4S店里卖咖啡。我当时的想法是：“你们别闹了，4S店都是免费送咖啡的，你让我把咖啡卖给谁啊？”但是当对方开出很有诚意的合作条件，我和苏娘娘看过场地之后，决定和这家汽车4S店合作。Tips：古人说：“隔行不取利。”随着时代的发展，这句话已经过时了，现如今跨界合作、异业联盟都是非常流行的经营形式。跨界合作可以节约运营成本，异业联盟可以增强营销宣传效果，都是不错的形式。
这家汽车4S店的老板非常有情怀，他搭建了一幢框架结构的三层小楼当作车友俱乐部：一楼是茶社和电影放映室，二楼是咖啡馆、餐厅和室内高尔夫球场，三楼是羽毛球场和健身房。对方与我提出的合作条件：4S店按照自己的风格做好精装修，4S店出钱按照我的要求购置全套咖啡设备，4S店从咖啡馆的所有营业额中抽成20%，除此之外不再收取任何费用，我派去的所有员工可以在4S店的职工食堂免费吃饭。
我和苏娘娘实地考察了车友俱乐部，他们确实已经把那座小楼精装修了，二楼咖啡馆的装修低调、奢华、有内涵，吧台整洁、大气，沙发软和、舒适，宽敞的空间里还摆了两张台球桌（看看梵高的名画《夜晚的咖啡馆》，台球桌是咖啡馆的标配），整个咖啡馆的气质一下子把我和苏娘娘吸引住了。慎重起见，我和苏娘娘又去了好多次。
经过深思熟虑，我们决定与这家汽车4S店合作。毕竟合作开店
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