食补药补大全·女性滋补篇(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)


发布时间:2020-06-08 04:49:25

点击下载

作者:胡元斌

出版社:新疆人民卫生出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

食补药补大全·女性滋补篇

食补药补大全·女性滋补篇试读:

菜谱

棒棒鸡

原料:鸡胸脯肉150克,鸡腿150克,辣椒油15克,芝麻酱10克,白砂糖5克,酱油10克,醋10克,花椒粉3克,味精2克,大葱8克,香油10克。

制作:1.葱切丝,垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀,制成味汁。

2.将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入料酒、精盐,煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。

3.用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝,放入盘内葱丝上,将味汁浇在鸡丝上即成。

功效:补虚养身调理、月经不调调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣、虚弱都有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

扒鸡

原料:鸡1000克,小麦面粉15克,鸡蛋75克,植物油40克,白酱油15克,盐5克,胡椒粉5克,料酒15克,番茄酱10克,辣酱油10克,香油10克,白砂糖5克。

制作:1.鸡除去大骨之后,把鸡肉敲松,将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀,涂在鸡皮上。

2.鸡肉切成大块在蛋汁(预先打散)中浸过后,在面粉中沾一下,放入油锅中煎好。

3.两面煎熟后,加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时,离火即成。

功效:月经不调调理、健脾开胃调理、贫血调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛蒡炖鸡

原料:牛蒡根300克,鸡550克,大葱10克,姜5克,盐5克,鸡精3克,胡椒粉5克,料酒10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,陈皮5克,花椒3克。

制作:1.将牛蒡去皮洗净,切成厚片。

2.葱、姜洗净,葱切段、姜切片。

3.将鸡宰杀洗净,用开水焯一下捞出待用。

4.坐汤锅加适量水再放入鸡,开锅后加入料酒、盐、鸡精、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、葱段、姜片炖至肉熟,出锅前撒入胡椒粉即可。

功效:营养不良调理、月经不调调理、贫血调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

盐水白鸡

原料:鸡腿500克,芝麻25克,大葱10克,姜5克,大蒜10克,花椒5克,盐5克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,芥末5克,醋5克,香油5克,辣椒油3克,芝麻酱10克。

制作:1.将葱、姜、蒜洗净,葱切成段和末,姜切成片和块,蒜切末。

2.将鸡腿放入锅中,加入葱段、姜块、适量精盐,煮熟后切成块,摆在盘中待用。

3.取一器皿,放入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、适量的高汤,搅拌均匀淋在鸡块的左半边。

4.再取一器皿,加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在鸡块的右半边即可。

功效:月经不调调理、贫血调理、健脾开胃调理。

营养分析:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平、入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

花菇蒸鸡

原料:母鸡1000克,火腿50克,豌豆苗15克,花菇150克,盐8克,大葱30克,姜15克,味精2克,料酒30克,鸡油10克。

制作:1.将母鸡洗净,在头颈处用刀剖开,将鸡骨全部剔出,用清水洗净,再投入到沸水中烫一下,使鸡皮略有紧缩。

2.水发花菇用水浸发好,剪去根蒂,洗净,捏干水,切成薄片。

3.熟火腿切成薄片。

4.葱切段,姜切片。

5.豌豆苗择尖,洗净。

6.将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内,将鸡颈口用线绳串缝起来,放入瓦钵(肚朝下,背朝上),加入料酒、精盐和清水,放上葱段、姜片,入屉。

7.将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时,蒸至酥烂后取出。

8.将原汤倒在锅里,再加高汤(200克)烧开。

9.放入精盐,撇净浮沫,撒上豌豆苗,淋上溶化的鸡油,浇在鸡上即可。

功效:贫血调理、月经不调调理、补虚养身调理。

营养分析:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

锅塌鸡片

原料:鸡胸脯肉225克,鸡蛋150克,小麦面粉30克,盐1克,料酒5克。

制作:1.鸡胸肉切成大片,加腌料拌匀后,两面涂以面粉,再在打匀的蛋汁中沾过。

2.起油锅用中火煎鸡片,一片片煎透之后,把多余的鸡蛋倒入锅中,两面煎熟。

3.再加鸡汁和少许盐、酒,盖上锅盖再焖数分钟,等汁烧干即可出锅。

4.切成小片后装盘上桌。

功效:月经不调调理、贫血调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

北芪桂圆炖老鸡

原料:母鸡1500克,黄芪20克,桂圆肉20克,陈皮10克,枣(干)20克,盐6克。

制作:1.老母鸡宰杀,去毛及内脏,洗净。

2.北芪(黄芪)、桂圆肉洗净。

3.红枣洗净去核。

4.陈皮浸透,去瓤洗净。

5.锅内注入适量清水烧开,将鸡、北芪、桂圆、红枣、陈皮放入,用中火炖约3小时,下精盐调味即可。

功效:气血双补调理、贫血调理、月经不调调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素、胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质,叶酸、泛酸、烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

沙律果珍鸡排

原料:圆白菜300克,鸡胸脯肉400克,葡萄干30克,白砂糖2克,盐3克,醋2克,花生油25克,辣椒油2克,番茄酱4克,色拉酱3克。

制作:1.将鸡胸肉用刀背拍松,加入盐、葡萄干抓匀待用。

2.卷心菜取心洗净切丝,先用盐略腌渍,再加入白糖、醋和辣椒油,搅拌后放入盘中。

3.炒锅注油烧至六成热,下入鸡胸肉,炸至丙段金黄色,出锅摆在卷心菜丝上,浇上番茄酱和色拉酱即可。

功效:月经不调调理、贫血调理。

营养分析:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

芹黄拌冬笋鸡丝

原料:芹黄150克,鸡肉150克,竹笋100克,盐10克,味精10克,料酒5克,胡椒3克,鸡蛋清15克,淀粉(豌豆)3克,香油15克。

制作:1.将鸡肉改刀切成丝,放入小碗中,加入料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,上菜待用。

2.将芹黄洗净,改刀切成丝,竹笋也同样切成丝待用。

3.烧一锅开水,将浆好的鸡丝倒入汆熟后取出,然后将芹黄丝、竹笋丝也倒入开水中焯熟,取出放冷水中浸泡,待冷却后控净水,和鸡丝一起放入盆中,加入盐、味精、香油拌和均匀即可。

功效:贫血调理、滋阴调理、月经不调调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

冬荷鸡柳

原料:荷兰豆90克,香菇(鲜)60克,鸡肉400克,黄酒5克,大蒜5克,姜5克,盐5克,白砂糖7克,淀粉(豌豆)13克,酱油8克,植物油20克。

制作:1.荷兰豆撕去筋搞好洗净,滴水备用。

2.冬菇浸软去蒂切丝。

3.鸡肉切段以腌料(姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克)腌约半小时。

4.烧红锅,下较多量的油,将鸡肉走油,备用。

5.倾出多余油分,炒熟荷兰豆,盛起备用。

6.再烧红锅,下油,爆香蒜肉弃去,蘸酒,加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅,加芡汁料(酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀),兜匀上碟。

功效:月经不调调理、贫血调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

山楂鸡片

原料:山楂100克,鸡胸脯肉200克,豌豆25克,鸡蛋清25克,淀粉(豌豆)30克,大葱15克,姜5克,黄酒15克,植物油80克,盐3克,白砂糖25克,番茄酱15克。

制作:1.把鸡脯肉切成片加蛋清、淀粉抓均匀;山楂去籽切片备用。

2.取小碗放鸡汤、黄酒、盐、糖、淀粉兑成汁备用。

3.勺内放植物油烧二三成热时,放入鸡片滑透倒在漏勺内;勺内留底油,放葱姜末、番茄酱炒香,放入鸡片,倒入兑好的汁翻炒出勺装盘。

功效:月经不调调理、贫血调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

当归羊肝

原料:羊肝100克,当归10克,大葱5克,姜3克,大蒜4克,料酒2克,酱油4克,醋4克,盐3克,香油2克,味精2克。

制作:1.将当归洗净,用温水浸软,切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用;葱切成段,姜切成片,蒜捣成茸。

2.将羊肝放入锅内,加适量水,放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐,用武火烧开,撇云浮末,改用文火煮至羊肝熟透,捞出晾凉。

3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。

4.将煮熟的羊肝切成薄片,放入盘中,淋上调好的汁即成。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含22维生素B,维生素B是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。

熘仔鸡

原料:鸡500克,柿子椒50克,白果(干)20克,鸡蛋清38克,大葱5克,姜10克,大蒜5克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖25克,醋20克,香油10克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.将仔鸡洗净后,取下鸡脯肉和腿肉,经排刀后,再剁成小方丁,入放碗内,用酱油(5克)拌匀,加鸡蛋清、干淀粉(5克)拌匀浆起;红椒切成斜角块待用。

2.炒锅上火烧热,放熟猪油至六成热时,放入鸡丁,用铁勺拨散,待变色后,倒入漏勺猪油。炒锅留少许油上火,放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味,加青椒、白果仁煸炒,加酱油、糖、黄酒、清汤少许烧沸,用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、香油,起锅装盘即成。

功效:营养不良调理、贫血调理、月经不调调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2.刺儿菜根可止鼻血:将一把刺儿菜根用白布包好把水挤出来,喝下去,鼻血会立刻止住。而且不易再犯。(也可用冷水清洗鼻腔),持续1至3分钟,洗完脸后,再用两中指在鼻侧上下按摩20次左右,每天1至2次,坚持一段时间后,可收到明显效果。

3.香油防治流鼻血:每晚睡前,用棉签蘸点香油,涂于鼻孔内壁,涂时最好慢慢向鼻后部位,尤其是鼻中隔处必须涂到,因此处血管丰富,粘膜很薄易出血。

熘桃仁鸡卷

原料:鸡胸脯肉400克,油菜250克,鸡蛋200克,核桃150克,大葱20克,姜15克,大蒜10克,盐8克,料酒5克,味精5克,醋2克,酱油50克,白砂糖10克,香叶15克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)30克。

制作:1.将鸡脯去筋皮洗净,片成3厘米宽、4厘米长的薄片。桃仁用开水略泡片刻,剥去外皮。葱、姜切成末,蒜剁碎,蔬菜洗净,切成5厘米长的段。

2.蛋清加水淀粉30克(淀粉20克加水)、盐调成糊状。

3.桃仁用温油炸至金黄色捞起,晾凉。

4.把鸡片放入蛋糊里粘匀,摊开放砧板上,在每片鸡片上放一个桃仁。

5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克(淀粉10克加水)、清汤调成汁。

6.炒锅烧热,倒入猪油,待油稍热,将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油。原锅放于火上,放少许油,先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁,用勺推匀,待汁起泡时,把鸡卷用锅烧热猪油,下入蔬菜、盐炒熟,再放入味精,放在盘的另一边即可。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

玉笋鸡米

原料:鸡胸脯肉150克,胡萝卜50克,竹笋150克,鸡蛋清15克,姜5克,大葱5克,盐3克,料酒10克,味精5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)20克。

制作:1.罐头玉笋入沸汤锅中焯一遍捞出,沥干汤汁。胡萝卜洗净去皮,切成豌豆大的粒。鸡脯肉洗净,切成豌豆大的粒,入碗,用盐、料酒码味,再加蛋清淀粉(蛋清15克加淀粉15克)拌匀。

2.锅置火上,下化猪油烧至四成热时,将鸡米下锅滑散,倒入漏勺。锅内留油少许,下姜(切片)、葱(切段)炒香,掺鲜汤稍煮,拣去姜、葱,放入玉笋、盐、料酒、胡椒粉烧透入味捞入圆盘一半垫底,16支玉笋围边摆成V字形,呈八角星状。

3.锅置火上,下胡萝卜稍煮,加味精、鸡米推匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,待收汁舀于盘内玉笋八角星中即成。

功效:月经不调调理、便秘调理、贫血调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

紫萝鸡柳

原料:子姜60克,菠萝180克,鸡600克,红辣椒20克,大葱5克,盐5克,淀粉(豌豆)8克,酱油5克,白砂糖5克,植物油30克。

制作:1.鸡处理干净后起肉切片加调味料(酱油5克、白糖5克、清水适量)拌匀,泡嫩油备用。嫩子姜去皮,切薄片用盐拌搅过,滴去姜水。菠萝切小片,以盐水浸泡,滴水备用;红椒、葱均洗净,红椒切丝,葱切段。

2.烧红锅,下油,爆香红椒丝及葱段,鸡肉回锅兜炒,加入嫩子姜及菠萝片,再加芡汁料,兜匀上碟。

功效:月经不调调理、贫血调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

苹果鸡丁

原料:苹果600克,鸡胸脯肉400克,豌豆30克,鸡蛋清50克,火腿20克,盐3克,黄酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克,大葱5克,姜5克。

制作:1.先将苹果放在开水锅内烫一下捞出,用冷水冲凉,去净皮,在上端用小刀划成锯齿状取下上段,再用勺挖出心及部分果肉备用。

2.鸡脯肉切丁,加入蛋清、淀粉抓匀放在热油中滑开倒入漏勺内。

3.勺内留少许底油,放葱姜末、黄酒、盐、适量鸡汤,放入鸡丁、豌豆、火腿(切丁)、味精调味,淋水淀粉勾芡,加明油出勺,分别装在苹果内,再盖上取下的苹果上端做的盖。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖,果胶,有机酸,多种维生素,钙、磷、镁等矿物质,膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。

蜜豆醋鸡腿

原料:鸡腿1000克,莲子25克,菠萝100克,醋60克,冰糖50克,蜂蜜30克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克。

制作:1.将小鸡腿洗净汆烫,用料酒腌渍,莲子洗净泡软,菠萝去皮洗净切成小块。

2.冰糖、蜂蜜、香醋、淀粉用开水调成蜜醋汁。

3.炒锅注油上火,将小鸡腿煎熟,捞出备用。

4.另起油锅放入调好的蜜醋汁、莲子、菠萝块及小鸡腿,用小火慢煮至汤汁收干即可。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

鸡血藤煲鸡蛋

原料:鸡蛋100克,鸡血藤30克,白砂糖15克。

制作:1.将鸡血藤、鸡蛋放入锅中,加两碗清水同煮沸。

2.鸡蛋煮熟后,剥去外壳再煮沸,煮成一碗汤后加入白砂糖调味即可。

功效:月经不调调理、贫血调理、补血调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

鸭黄鸡卷

原料:鸡腿300克,咸鸭蛋200克,大葱5克,姜5克,八角2克,香叶1克,味精2克,盐3克,料酒10克,胡椒粉2克。

制作:1.将鸡腿剔骨,改刀成厚片,用刀剞十字刀。

2.将鸡腿用调料腌制2小时。

3.把腌好的鸡肉铺平,卷入咸鸭蛋黄,用保鲜膜裹住。

4.将鸡腿卷入蒸锅蒸熟,取出,凉透后,去掉保鲜膜,切片装盘即成。

功效:月经不调调理、补虚养身调理、贫血调理。

营养分析:鸡腿肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

网油鸡卷

原料:猪网油1000克,鸡胸脯肉500克,猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,鸡蛋清300克,淀粉(玉米)100克,荸荠100克,黄酒20克,胡椒粉3克,盐8克,香油30克,菜籽油200克,椒盐10克。

制作:1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝。

2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅。

3.网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入鸡馅,裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8至12条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气。

4.炒锅放在旺火上,下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入,炸至熟透呈金黄色捞起,刷上芝麻油,斜切成长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟同时上桌。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

糟炒鸡丝

原料:鸡胸脯肉300克,青椒100克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,鸡蛋清30克,黄酒8克,白砂糖1克,猪油(炼制)50克。

制作:1.将净鸡脯肉剔去皮,筋,先片成长形薄片,后切成4.5厘米长的细丝,放在碗中,加精盐1.5克,绍酒5克,鸡蛋清,干淀粉拌和上劲。青椒去蒂,籽,切成4厘米长的细丝。

2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝,用筷子拨散,再放入青椒丝滑油至断生,倒入漏勺沥油,原炒锅留少量的热油,放入红糟略炒,加入绍酒,精盐,白糖,鸡汤烧沸,再将鸡丝,青椒丝倒入锅内炒匀,起锅装盘即成。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

糟鸡蛋

原料:鸡蛋500克,黄酒25克,江米酒100克,盐3克。

制作:1.熟鸡蛋的加工:选新鲜洁净的草鸡蛋,随冷水一同下锅煮约三分钟至熟,捞出浸入冷水中。

2.将已冷却的熟鸡蛋剥壳;取酒酿(江米酒),精盐,绍酒调匀,倒一半入碗内,再将鸡蛋叠在碗中,再倒入另一半酒酿卤汁,盖上盖盘,上笼蒸20分钟取出,待冷却后置冰箱保存。食用时,取鸡蛋切瓣,浇上糟汁即成。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

木耳烧黄花鱼

原料:大黄鱼450克,木耳(水发)30克,花生油20克,大葱15克,香菜15克,醋5克,盐3克,味精2克。

制作:1.将黄花鱼去鳞和内脏,洗净,两侧斜剞直刀。

2.将香菜洗净,切段。

3.将适量花生油倒入锅内,烧热,入葱段炝锅,放入黄花鱼,两面稍煎,烹入醋,加适量高汤和精盐,再加入发好的木耳,一同烧至鱼熟,加入味精、香菜调味即成。

功效:月经不调调理、贫血调理。

营养分析:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

清炖粟子鸡

原料:鸡1200克,栗子(鲜)200克,枣(干)100克,盐5克,料酒5克。

制作:1.干栗子以热水浸泡1小时以上,用牙签剔去缝中薄膜。

2.嫩全鸡洗净,抹少许盐,肚内塞入栗子、红枣,放于汤锅内,注入热水,覆胶膜,先以强微波煮15分钟,再改以50%电力30分钟炖烂。

3.取出,加入10克酒调味即可。

功效:月经不调调理、贫血调理。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

鲜奶菜心鸡

原料:白菜250克,鸡500克,牛奶150克,鸡蛋75克,味精1克,盐5克,荸荠粉10克,猪油(炼制)50克。

制作:1.将白条鸡收拾干净,摘去内脏及头爪。煮熟后,切成片。

2.将白菜摘去边叶菜心用沸水氽过,垫在盘底,上放鸡肉片,加入味精、精盐,用上汤淋过。

3.鲜奶与荸荠粉勾成稠芡,加熟猪油淋在鸡肉片上即成。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

翡翠鸡茸

原料:青豆200克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清100克,黄酒6克,盐3克,味精2克,葱汁4克,姜汁3克,猪油(炼制)30克,淀粉(玉米)5克。

制作:1.将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸,放在鸡蛋清内,加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤,用筷子轻轻打匀成鸡茸糊。

2.将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮,用刀板碾成细泥,加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤,用筷子搅匀成豆泥糊。

3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒,倒完炒至色乳白,状如豆腐脑时,盛在盘子一边。

4.取净锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加50克油,把豆泥倒入,同时用勺迅速地反复搅炒,炒成翠绿的厚粥状,盛在盘子的另一边,上桌时随带姜末,香醋佐餐。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

青豆鸡卷

原料:童子鸡750克,青豆50克,料酒15克,盐4克,鸡精1克,胡椒粉1克,玉米(白,干)10克,大葱10克,姜5克。

制作:1.将仔鸡洗净,去除头、爪、翅膀,从鸡背处扒开鸡皮,剔去鸡骨。

2.用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时。

3.将腌好的鸡肉平铺在案板上(鸡皮朝下),上面撒匀玉米粉和青豆,再将其卷紧。

4.取纱布一块,洗净后挤干水分,平铺在案板上。

5.将鸡肉卷放在上面,然后裹起,用绳扎紧,放入容器内上笼蒸熟(蒸制时间可根据鸡的老嫩而定)。

6.取出后用重物压上,使其冷却定型,再放入冰箱保存。

7.食用时拆去绳和纱布,切片装盘。

功效:月经不调调理、肢寒畏冷调理、贫血调理。

营养分析:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

熏茶香鸡

原料:鸡500克,茶叶100克,白砂糖15克,黄酒10克,酱油40克,大葱15克,姜15克,胡椒粉5克,盐10克,香油20克。

制作:1.将鸡洗净,拆去全部骨骼,切开两边,用刀背把肉捶松,用酒,姜汁,胡椒粉,酱油调匀腌2小时。

2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。

3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻,再将片糖捣碎洒在茶叶里,在锅内放上铁丝网架,先放入青椒数只,再将鸡身铺放上面,盖紧锅盖,烧锅熏,约五六分钟。

4.把锅内滓铲去,如上述方法熏火?鸡身另面,取出后用麻油涂抹肉身切块便成。

功效:月经不调调理、肢寒畏冷调理、贫血调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡泥烩腐皮

原料:油皮50克,鸡肉150克,青蒜5克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)30克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,碱1克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.将豆腐皮润湿回软,鸡肉去筋,剁成细泥,放入碗内,加盐(1克)、适量水进行搅拌,使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状,最后打入蛋清搅匀。

2.将豆腐皮下切成菱形片,放入加碱面的水锅内煮开,捞出,放入清水盆内漂洗一下,去掉碱质,捞出,控净水,备用。

3.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,炒出香味,烹入料酒,加入适量鲜汤、鸡泥,用手勺推匀,加盐,烧开,待鸡泥浮起,放入豆腐皮、味精,再用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,盛入汤盘,撒上青蒜末即可。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

山鸡片炒豆苗

原料:冬笋50克,豌豆苗50克,鸡胸脯肉250克,鸡蛋清20克,黄酒5克,盐4克,酱油25克,白砂糖8克,味精2克,香醋5克,淀粉(玉米)30克,香油15克,猪油(炼制)50克,花生油20克。

制作:1.将野鸡脯肉筋膜剔去,劈成柳叶形片,然后放入清水中漂洗去血污,沥水,用洁布吸去表面水分,放入碗中。

2.碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉10克上浆,再加香油拌匀。

3.炒锅上火烧热,下花生油,烧至四成热时放入野鸡片划油,至白色时出锅沥油。

4.功能炒锅再上火,下少许油烧热,放入豆苗,笋片略煸,加绍酒、酱油、白糖、味精调味,用湿淀粉勾芡。

5.倒入野鸡片,烹入香醋,淋入香油,翻锅装盘即成。

功效:贫血调理、月经不调调理、营养不良调理。营养分析:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

鳖甲炖鸽

原料:鸽肉300克,鳖甲30克,江米酒10克,盐1克,味精1克。

制作:将鸽子去毛和内脏,并将鳖甲打碎,放入鸽肉腹内,加清水适量及米酒少许,放瓦盅内隔水炖熟,调味服食。

功效:滋阴调理、肾虚调理。

营养分析:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘、咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

附片蒸牛鞭

原料:牛鞭(泡发)1000克,附子15克,山药(干)15克,党参15克,枸杞子15克,桂圆10克,荔枝10克,枣(干)10克,大葱5克,姜4克,盐3克,醋3克,黄酒2克,冰糖5克,胡椒粉2克。

制作:将荔枝、桂圆去壳取肉,红枣蒸熟去皮,取适量葱、姜拍破。将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出,顺尿道剖开,刮去尿道白膜和杂质,切成短条状,用盐和醋抓搓,清洗干净,放入冷水锅中煮至水沸。取出,洗去臊味,放在大碗内,加入适量料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖,上笼蒸至八成烂时取出,拣去葱、姜,加上制附片、淮山药、党参、枸杞子、荔枝、桂圆和红枣,配以猪油,上笼蒸至酥烂。酌加少量胡椒粉。

功效:肾虚调理。

营养分析:荔枝味道鲜美甘甜,口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环,常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食,否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”,严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

芝麻首乌糊

原料:何首乌500克,黑芝麻500克,赤砂糖300克。

制作:1.首乌片烘干,研制成粉末。

2.黑芝麻炒酥,压碎。

3.净锅置中火上,掺清水,首乌粉煎沸,加入芝麻粉、红糖熬成糊状,盛于容器内即可。

功效:乌发调理、肾虚调理。

营养分析:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。

百仁全鸭

原料:鸭1500克,莲子50克,薏米30克,芡实米30克,扁豆30克,糯米100克,虾仁15克,金华火腿50克,蘑菇(鲜蘑)30克,植物油50克,黄酒12克,盐5克,胡椒粉1克。

制作:1.湘莲去皮、心,扁豆煮后去皮,糯米淘洗净,水漂5分钟,苡仁、芡实去杂质,用温水泡15分钟,虾仁用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟,淘净泥沙,掐去脚,切成1厘米见方丁块,选用去皮瘦火腿,切成同样大小方丁,将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、虾仁、蘑菇、火腿,八种原料沥干水分,一起放入碗中,加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟,出笼成八宝馅。

2.鸭子宰杀后去净毛,洗净,剖腹去内脏,剁去脚,将鸭放于案板上,在鸭颈上(鸭胸上2寸处)顺着鸭颈开一口,长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨,使鸭头和鸭颈皮相边,再从刀口处剔出颈骨,然后将尾向下立放案板上,将鸭皮连肉翻着往下退,同时边用刀剔骨头,一直剔到鸭尾,除两翅外,其余的骨头必须全部剔除不用(在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮),然后将鸭皮翻转过来,成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内,在刀口处将鸭颈皮打个结,以免腹中馅漏出,然后放入汤锅中烫3分钟捞出,再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀,遍抹鸭身,将鸭腹朝下,鸭背向上,放入于大蒸碗中,鸭头放于两翅中间,上笼蒸2小时出笼,晾干水气。

3.烧热油锅,注入油,待油温八成热时,将鸭子放入油中炸3分钟,炸至皮酥,表面成金黄色时捞出,将鸭照原形摆入盘中即成。

功效:滋阴调理、自汗盗汗调理、肾虚调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘、咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

甲鱼煲羊排

原料:甲鱼500克,羊排200克,枸杞子5克,大葱10克,姜5克,盐5克,八角3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒8克。

制作:1.将甲鱼宰杀,洗净。

2.甲鱼去壳,去内脏,洗净。

3.羊排切块,洗净血水,焯水。

4.沙锅内放入甲鱼、羊排、八角、料酒、葱段、姜片、枸杞、清汤,用大火烧沸,改用小火炖2小时,加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

功效:肾虚调理、补阳调理、滋阴调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

樱橘蛤什蚂

原料:雪蛤膏20克,橘子100克,樱桃100克,大葱5克,姜5克,冰糖5克,料酒5克。

制作:1.将泡好的雪蛤膏放入碗中,加清水150克、料酒、葱白、姜片,上笼蒸10分钟,取出,换用清水漂洗几次,以除去异味,然后用清水浸泡。

2.锅刷净置火上,放清水150克,加冰糖烧开,撇去浮沫,熬溶化成糖水,投入发好的雪蛤膏煮开。

3.原锅加入橘瓣,烧开后倒入汤碗,放上红樱桃即成。

功效:肾虚调理、补阳调理、活血化瘀调理。

营养分析:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。

琴瑟和鸣

原料:猪腰子400克,冬虫夏草18克,芡实米15克,金樱子15克,女贞子15克,黄芪15克,八角2克,姜8克,大葱10克,黄酒30克,盐2克。

制作:1.猪腰剖开去筋,泡水至色变淡后,入开水中氽烫,随即捞起沥干备用。

2.药材稍冲洗后,加水10杯,以大火煮开,入猪腰及老姜(切大片)、葱(切段)、再煮开,改小火煮至汤汁剩2杯(约2小时),滤去药材及葱、姜即可;另可取出猪腰,切片排盘。

功效:子宫脱垂调理、秋季养生调理。

营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。

芪蒸鹌鹑

原料:鹌鹑肉500克,黄芪10克,姜5克,大葱8克,胡椒粉1克,盐1克。

制作:1.将鹌鹑杀后沥尽血,在75℃左右的汤水中浸湿后煺尽毛、洗净,由背部剖开,抠去内脏,斩去爪,冲洗干净,再入沸水焯约1分钟左右捞出待用。

2.黄芪用湿布擦净,切成薄片,分两份夹鹌鹑腹中,再把鹌鹑放在蒸碗内,注入清汤250毫升,用湿绵纸封口,上笼蒸约30分钟即可。

3.取出鹌鹑,揭去纸,滗出汁,加食盐、胡椒粉调好味,再将鹌鹑翻在汤碗内,灌入原汁即成。

功效:补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

黄芪气锅鸡

原料:母鸡1200克,黄芪30克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精1克,黄酒10克。

制作:1.将鸡宰杀后,去毛,剁去爪,剖去内脏,洗净后先入沸水锅内焯至皮伸,再用凉水冲洗,滤干水待用。

2.黄芪洗净,切成6-7厘米长的段,每段再对剖成两半,整齐地装入鸡腹腔内。

3.葱、姜洗净后分别切段、片,待用。

4.将鸡放入气锅内,加入葱段、姜片、料酒、清水、盐,用绵纸封口,上屉用旺火蒸至沸后约2小时。

5.出屉后,拣出葱、姜,把黄芪片从鸡腹内取出,码放在鸡上,加胡椒粉调味即可食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理、子宫脱垂调理。

营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

火爆鳝片

原料:鳝鱼500克,莴笋100克,大葱20克,姜15克,大蒜15克,盐5克,料酒15克,猪油(炼制)100克,泡椒20克,酱油20克,胡椒粉15克。

制作:1.将去骨鳝片切成斜片。

2.葱切段,蒜切片。

3.把鳝片用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁。

4.猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花。

5.放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、气血双补调理、子宫脱垂调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

香酥鳝丝

原料:鳝鱼1000克,料酒25克,盐10克,醋20克,酱油20克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克,大蒜25克,香油5克,胡椒粉2克,味精2克,植物油100克。

制作:1.大锅内放入清水,旺火烧沸后,加入适量的盐和醋,放入黄鳝,将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后,用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣),加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。

2.用竹片刀将黄鳝划成丝,摘去血肠,一切两面,洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。

3.锅内加油烧至七成热,放入鳝丝,炸至水分快干,浮出油面,捞出沥油。

4.原锅留少量油,煸蒜泥,葱花,姜末,出香味后再加酱油,白糖及适量清水,倒入鳝丝,用小火煮至鳝丝肉回软,转大火将汁收干,淋香油,撒胡椒粉,拌味精,出锅冷却后即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:气血双补调理、补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

升麻芝麻炖猪大肠

原料:猪大肠600克,升麻15克,黑芝麻100克,大葱10克,姜8克,盐2克,黄酒5克。

制作:1.升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内,两头扎紧。

2.放入沙锅内,加葱段、姜片、盐、黄酒、清水适量,文火炖3小时,至猪大肠熟透。

功效:子宫脱垂调理、补虚养身调理、便秘调理。

营养分析:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

烧黄鳝

原料:鳝鱼500克,花生油25克,酱油5克,大蒜10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

制作:1.将黄鳝洗净,切成薄片。

2.姜蒜切成片。

3.用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4.锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。

功效:壮腰健肾调理、子宫脱垂调理、补气调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

首乌煨鸡

原料:母鸡1500克,何首乌30克,盐5克,姜15克,黄酒15克。

制作:1.取制首乌研成细末备用;将母鸡宰杀,去毛及内脏,洗净。

2.用纱布包制首乌粉,塞入鸡腹内,文火于沙锅中煨熟,取出布袋,加精盐、生姜(切片)、料酒略煮即可。

功效:子宫脱垂调理、补血调理。

营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

黄精炒鳝丝

原料:冬笋100克,鳝鱼150克,黄精6克,料酒5克,大葱10克,姜2克,酱油5克,花生油15克,盐2克。

制作:1.黄鳝剖开,洗去血水,切丝。

2.冬笋、姜、葱洗净切丝。

3.炒锅置旺火上,加入花生油烧七成热,加入姜、葱、鳝丝、料酒、酱油、精盐、黄精、冬笋炒熟,装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

书香鳝片

原料:鳝鱼500克,鸡蛋清5克,面包屑10克,番茄酱15克,白砂糖5克,味精2克,猪油(炼制)20克,胡椒2克,盐3克,大蒜5克,大葱3克,姜3克,小麦面粉10克。

制作:1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。

2.将鳝片按面粉,蛋糊,面包屑的顺序粘制,待炸。炒锅中宽油,热至四成,将鳝片一一放入油中,炸至淡黄色捞出,放入盘中。

3.炒锅中放油,稍热,放入葱姜蒜末,煸炒出香味。倒入番茄沙司,加少许水炒匀,加适量盐和糖,最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上,适当装饰后即可上桌。

功效:子宫脱垂调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

银芽鳝丝

原料:绿豆芽500克,鳝鱼1000克,鸡蛋清20克,料酒10克,盐6克,味精4克,胡椒5克,白砂糖4克,香油10克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克,大葱10克,姜8克,大蒜8克。

制作:1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头,去掉肠子,擦干血迹,改刀切成6厘米长的段,再顺长切成丝;绿豆芽洗净,掐去根;葱、姜、蒜均切成末。

2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。

3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。

4.取锅上火烧热,注入花生油烧到六成热时下入鱼丝,划散滑透倒出控油。

5.原锅上火,取少许油用旺火烧热,下入掐菜略炒,下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀,再将汁倒入翻炒均匀,淋入香油即成。

功效:子宫脱垂调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维生素C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外2绿豆芽中还有丰富的维生素B,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

清烹沙半鸡

原料:鸡200克,鸡蛋50克,小麦面粉15克,黄酒10克,猪油(炼制)20克,大葱10克,姜10克,大蒜5克,盐3克,香油10克,味精2克,酱油10克,醋5克。

制作:1.将鸡(沙半鸡)宰杀,剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1厘米宽,3厘米长的块装碗。

2.鸡块内加酱油、精盐煨半日。

3.炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热。

4.速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉。

5.抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油。

6.用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用。

7.原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即成。

功效:子宫脱垂调理、月经不调调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

二回头

原料:鳝鱼500克,小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油(炼制)70克。

制作:1.将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味。

2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼。

3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油。

4.沥油后改刀成5厘米长的条,扣入碗内。

5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中。

6.原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩。

7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

功效:补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书


相关推荐

最新文章


© 2020 txtepub下载