作者：读书堂
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新家庭健身食谱试读：
羊肉
成分：羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等。
性味：甘，温。
功用：益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。
凡外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉煨大蒜
【原料】羊肉250克，大蒜15克，酱油、食盐适量。【做法】将羊肉洗净切片，入锅中加水适量，煮至将熟时放入大蒜，再煨20分钟，加食盐、酱油调味即成。【功效】羊肉益气补虚，温中暖肾。佐以大蒜，祛寒痰，兴阳道。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品，本菜需每日1餐，连续使用5～10天。羊肉烧胡萝卜
【原料】羊肉500克，胡萝卜250克，生姜8片，黄酒2匙，橘皮1块，植物油适量，细盐、酱油少许。【做法】胡萝卜切片，羊肉切片，同生姜共入热油锅中翻炒5分钟，加入黄酒、酱油、细盐和少量冷水，焖烧15分钟，盛入沙锅内，再加胡萝卜、橘皮和冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。【功效】暖胃补虚，法凤除寒，补中益气，壮阳补血。忌食辛辣刺激食物，溃疡病发作期不宜使用。红糟羊肉
【原料】羊肋肉750克，姜未1克，红糟50克，白糖15克，冬笋50克，麻油5克，虾油25克，骨汤750克，绍酒125克，熟猪油50克。【做法】羊肋肉切5厘米见方的块，放在沸水锅中氽一下，除去血水和膻味。炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，先倒入姜末、红糟炒香，再加入糖、虾油、冬笋（切橘瓣块）、绍酒、羊肉块，炒1分钟，最后调入骨汤，用小火煮1小时装在汤碗里，淋上麻油即成。【特点】色呈淡红，肉烂鲜美，糟味醇香，别具风味。
红烧羊肉（1）
【原料】羊肥瘦肉2.5公斤，白萝卜1公斤，葱段50克，香菜250克，郸县豆瓣酱250克，花椒1克，草豆寇2个，精盐40克，姜50克，八角4克，绍酒100克，羊肉汤2.5公斤，熟菜籽油250克。【做法】羊肉洗净，沥尽血水，切成见方的小块，放入锅焯一下，捞起，请洗两次。萝卜切成菱形块。八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香料袋。炒锅置中火上，下油烧六成热，入放豆瓣（剁碎）炒出香味，加水烧沸，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧六成熟时，将萝卜放在锅的一边，烧至锅内汤水将干时，捞出香料袋。
吃时将萝卜盛入汤盘内，羊肉放在萝卜上，加上香菜。【特点]菜色棕红，味浓香辣，最宜秋、冬季食用。
红烧羊肉（2）
【原料】羊肉250克，胡萝卜150克，酱油60克，葱、花椒、大料、姜适量。【做法】羊肉整块煮过半熟，捞出晾凉后，切成2厘米见方块。煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块，放入葱姜、花椒、大料、酱油等，用微火炖烂，再加胡萝卜块或土豆块，待熟即成。
蜜枣羊肉
【原料】熟羊内500克，蜜枣泥200克，豆油皮2张，植物油500克（耗100克），麻油50克，羊肉汤250克，精盐5克，酱油25克，淀粉100克，面粉50克，味精25克，香菜25克，葱花15克，姜未5克。【做法】羊肉斩碎，加蜜枣泥、面粉、盐、葱花、姜末搅拌混合成肉泥馅，另用50克淀粉加适量水调成稀糊。案上铺平纱布，取豆油皮1张，置纱布上抹上淀粉糊，拌好的肉馅铺在豆油皮上，上面滴些淀粉糊，另1张，豆油皮盖在肉馅上，用手拍平使皮馅相粘，轻轻的抽出纱布，切成7厘米长，1厘米宽的长条。
锅置旺火上，加植物油，烧至六成热，将切好的肉条逐条下锅炸至金黄色时，捞出沥油，码入鱼盘，上笼蒸半小时至熟取出。
原锅倒去余油，滗入蒸肉油水，加酱油、羊肉汤和洗净的香菜及2.5克盐烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，浇在羊肉上，再淋上麻油即成。【特点】香甜鲜美，滋味浓厚。油皮色黄酥脆，肉馅鲜嫩浓香，香成适口。
山口羊肉
【原料】熟羊肉500克，植物油500克（耗75克），米醋15克，麻油25克，葱花15克，蒜未10克，料酒10克，蒜段10克，味精1.5克。【做法】锅置旺火上，下植物油烧至七成热。熟羊肉切成长方形斜块，下油锅炸3分钟呈黄色时起锅沥油。原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，随即将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤对成卤汁一起下锅合炒2分钟，淋入麻油即成。【特点】色红透亮，香浓润口。
清炖羊肉
【原料】羊上肋肉500克，葱段、姜块各少许，料酒15克，精盐10克、味精2克，生油35克，香油10克。【做法】肉洗净，切成4厘米见方的决。锅旺火烧热，用少许油滑锅后，放入生油烧热，投入葱段、姜块，爆出香味，推入羊肉块煸炒，至外皮变色紧缩，即加料酒及清汤1.3公斤，旺火烧开，改微火炖至羊内酥烂，汤汁剩一半左右，拣出姜块，加盐、味精，淋香油即成。也可加配菜，如萝卜块、土豆块等同炖。【特点】肉酥醇香，汤汁清鲜。
东坡羊肉
【原料】肥瘦羊腰窝肉400克，土豆75克，胡萝卜75克，酱油100克，料酒10克，糖色7克，大葱15克，姜5块，蒜7克，大料、花椒少许，油200克（耗50克）。【做法】羊肉切成长5厘米、宽2厘米的长方形块，每块上面再交叉划深0.6厘米两刀，分成4个小三角形。土豆削皮，胡萝卜刮皮洗净均切成菱角块。待油热见烟时把羊肉块放入煸炒约5分钟，肉变金黄色时捞起，把土豆、胡萝卜入油锅炸之，倒出余油。
沙锅放在微火上，倒入炒过的羊肉，加水漫过肉，将酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、糖色等放入，煨到肉烂时放土豆、胡萝卜，再煨5分钟即成。【特点】味香肉烂不腻，吃时不嚼即化。
葱爆羊肉
【原料】羊肉250克，大葱150克，酱油75克，香油40克，料酒少许。【做法】羊肉切成均匀薄片，大葱滚刀块。油烧热，放入羊肉大葱急炒，立即下酱油、料酒、姜，见肉片断血熟透后淋香油即成。
油爆羊肉
【原料】羊内250克，大葱250克，花生油250克（耗60克），淀粉25克，姜、料酒少许。【做法】瘦嫩羊肉切薄片用酱油及少许淀粉抓一下，再用热油滑透，下大葱及调料煸炒即成。【特点】肉质滑嫩，葱香味浓，佐酒下饭均宜。桂花羊肉
【原料】羊里脊125克，鸡蛋8个，盐8克，味精2克，姜末1克，鸡油50克。【做法】羊里脊横着肉纹切成宽厚备0.3厘米的细丝。鸡蛋打在碗内，放入姜末、里肾丝，拌匀。炒匀置旺火上，倒入鸡油，烧热后把用鸡蛋拌勺的里脊丝和姜末倒入炒匀翻几下，约10秒钟，加入味精、料酒、盐、再炒10秒钟即成。【特点】菜软嫩香鲜，色形似桂花。
白汤羊肉
【原料】羊肉、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、味精等。【做法】羊肉放入水中浸泡，除去血水后，切成重500克左右的方块，下锅煮，水开后捞去浮沫，放入适量的盐、葱、姜、蒜和花椒、大料袋，用文火将肉煮成七成熟时捞出，肉汤待用。然后将煮好的肉坯切成长约5厘米、宽1.5厘米的长条，放入锅中，加白汤和盐，煮沸后将葱段和姜块放入锅中，用文火焖90分钟，再加味精即可。【特点】汤白肉白，香而不膻，肥而不腻，烂而不柴。芙蓉羊肉
【原料】羊外里脊肉125克，蛋清2个，木耳、玉兰片各15克，葱、姜、蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量，花生油1公斤（耗100克），精盐2克。【做法】里脊肉顶刀切薄片入碗，加葱姜汁、料酒、淀粉、清水调匀。调匀后肉茸分3次入清汤连续搅拌上劲，再放盐搅拌，最后放蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
热锅内放油将肉片徐徐下锅，用勺推动。待肉片漂浮划透时，起锅沥油。原锅内留底油，下葱米煸香，放玉兰片、木耳，烹入料酒、精盐，放清汤，勾薄芡，再倒入滑好肉片，加蒜苗，淋麻油即成。【特点】色泽清雅，口味鲜嫩。
软熘丸子
【原料】羊内200克，八角、葱、姜各适量，黄花25克，木耳25克，鸡蛋2个，肉汤250克，清油1公斤（耗75克），酱油25克，淀粉75克。【做法】肉切片剁茸入碗，加酱油、料酒、盐，拌匀稍停，再下淀粉继续搅拌。油锅烧热后，把拌好肉茸挤成14个丸子，逐一下锅，炸成黄色起锅沥油。原锅留油下八角、葱，姜等，炒香再下肉汤，烧沸下黄花、木耳、丸子，烹熘成熟，拣去八角，勾流水芡即成。【特点】色泽金黄，软嫩浓香。
酸辣红烧羊肉
【原料】鲜羊肉1公斤，酸泡菜50克，鲜红椒25克，红干椒5个，羊内汤500克，青蒜25克，香菜50克，葱段15克，姜片15克，绍酒50克，湿淀粉50克，酱油30克，味精1克，精盐1克，芝麻油2克，熟猪油75克。【做法】羊肉剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再用冷水下锅煮熟，除去腥膻味（约20分钟），捞出剁成约3厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净切成细末。鲜红椒洗净去蒂去籽切成细末。炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至8成热时，放入羊肉块煸炒一下，烹入绍酒，放入酱油、精盐，再炒2分钟。
瓦钵，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块皮朝下整齐排好在算上，再放入葱段、姜片、红干椒，加羊肉汤，先在大火上烧开，再移在小火上煨烂，离火后去掉葱段、姜片、红干椒。
炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至8成热时，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，放味精，淋入芝麻油。将竹箅子提出，放在一个瓷盘里，翻加入钵内，然后，再翻扣在另一个瓷盘中，再将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面。香菜洗净放在盘子周围即成。【特点】菜色红润，汤汁稠浓，酸辣鲜香，肉质软烂不腻。
博士汤
【原料】羊肉500克，土豆250克，蕃茄100克，胡萝卜50克，圆白菜150克，葱头50克，善前少司50克，胡椒面1克，细盐8克，味精5克，花生油50克，香菜末10克。【做法】羊肉洗净，整块放入汤锅内，加水上火煮至五成熟捞出，切成小方块待用。土豆去皮，蕃茄去籽，与葱头一起切小方块。圆白菜切成象眼块，胡萝卜切成小方块。蕃茄加入少量的葱头末，放炒勺内，用油煸炒，再加一勺羊肉汤，即成蕃茄少司汁。汤锅置火上，取羊肉汤1.5公斤放入汤锅内烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入锅中，并加细盐、味精、蕃茄少司汁。待汤煮熟后，放入胡椒面起锅盛入汤碗内，上桌后撒上香菜末即成。【特点】色泽鲜艳，色形分明。
香砂炖羊肉
【原料】羊肉1公斤，木香15克，砂仁10克，黄酒30克，茴香、丁香、花椒、肉桂、姜各8克，盐适量。【做法】羊肉洗净，切成排骨块。把砂仁、木香装入小纱布袋内。把茴香、丁香、花椒、肉桂、大料、姜浸泡成汁。羊肉、香料袋放锅中，加清水浸没羊肉，用中火煨炖。开锅后再加入五香汁、适量的盐和黄酒继续焖炖，至肉烂溢出香味即成。【特点】香味浓郁，营养丰富，健脾益胃，治膈满气滞和食滞等疾。
酱肉
【原料】熟羊肉坯1公斤，酱油1公斤，葱、姜、盐、味精适量。【做法】肉切成3厘米见方的小块。白汤倒入锅中，加入酱油，煮熟后，将葱、姜、盐放入，捞出浮沫。然后将肉块放入锅中，文火焖90分钟，再加入味精即成。【特点】色泽紫红，可口不腻。肉丸子
【原料】羊肉150克，豆油750克，淀粉100克，姜75克，豆腐半块，鸡蛋1个，盐、味精适量。【做法】羊肉剁成肉末，佐以姜末、豆腐、鸡蛋、淀粉，拌匀后，团成直径5厘米的丸子。油锅五成热时，将丸子放入锅中，炸成金黄色。锅内放入白汤，炸好的丸子放入锅中，焖上20分钟，汤内加少许味精即成。【特点】白汤鲜，丸子嫩，味道香。羊糕
【原料】羊腿肉800克，羊肉皮200克，葱段、姜片、姜丝、青蒜丝、红辣椒丝、料酒、盐、白糖、香醋、花椒、八角、麻油少许。【做法】羊肉、羊肉皮洗净，沥水，放入沸水中氽5分钟，捞出放入清水中洗净，沥水待用。锅里放入适量的水，烧开，放入羊肉、猪内皮、葱段、姜片、料酒，烧开，撇去浮沫，把花椒、八角用纱布包起来放入，转小火，煮至酥烂，拣出葱段、姜片、花椒、八角，捞出羊肉，去骨、撕碎，捞出猪皮切成细丝。
羊肉、羊肉皮放入锅里，加适量清水，放入盐、白糖，熬至汁浓，倒入搪瓷盆内，撒上青蒜丝，把红辣椒丝用开水烫一下，放入盆内，冷后放入冰箱4小时，食时取出，切成边长4厘米，厚5毫米方块，整齐地码到盘里，放入姜丝、香醋、麻油即可。【特点】鲜嫩，饮酒佳肴。
涮羊肉片
【原料】羊肉500克，白菜、菠莱、粉丝、香菜、腌韭菜花各适量，酱豆腐卤、辣椒油、芝麻酱、糖蒜、酱油、醋、料酒、卤虾油各适量。【做法】绵羊上脑及小大叉、大三叉、磨裆、黄瓜条等部位羊肉冰冻，冻好羊肉顺肉丝横切成长形薄片，越薄越好。白菜洗净切段，粉丝泡发好洗净，分别装盘上桌。火锅放在中间，各种调味品分装上桌。根据需要各种调味品入碗搅匀，用筷子挟住羊肉片，放入火锅开水内涮熟蘸上调料，随涮随吃。把白菜、菠菜、粉丝倒入稍煮，捞出蘸食。
爆炒三样
【原料】羊肉50克，羊肚100克，羊腰150克，大葱200克，淀粉25克，酱油50克，油60克，蒜、姜、料酒各少许。【做法】羊肉、肚、腰子均叨片，用酱油及少许淀粉抓一下，大葱切滚刀块。油烧热，将浆好的羊肉、肚、腰子用热油滑炒，大葱及调料爆炒即成。
爆炒两样
【原料】羊肝200克，羊腰子200克，大葱200克，淀粉25克，花生60克，酱油50克，姜、蒜、料酒各少许。【做法】羊肝、腰子均切片、葱切滚刀块，用酱油及少许淀粉抓一下，热油锅下大葱及滑炸羊肝、羊腰子，然后下作料爆炒即成。滑馏里脊
【原料】羊里脊250克，木耳5克，蛋清1个，淀粉15克，酱油60克，花生油50克，葱姜少许。【做法】羊里脊横切薄片用冷水稍泡控水分，用少量蛋请，淀粉，料酒浆好。调料对好。稍热的油滑肉片，去油后加配菜，急炒，倒入对好的汁见开即成。【特点】肉质软滑，滑嫩鲜香。烤羊肉
【原料]嫩羊肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，味精5克，姜汁40克，白糖25克，芝麻油30克。【做法】羊肉剔除筋膜，切去肉枣，冷冻发硬后切片，再将肉片横截两刀成3段：香菜切段，葱切斜丝。特制的烤肉铁盘烧热后，用生羊油搽抹均匀，把酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油等放碗中调勺，放入切好的肉片浸腋，然后将姜丝放在烤肉铁盘子里，再把浸好的肉片放在葱丝上，放上香菜继续翻动，至肉呈粉白色时，盛入盘中食用。【特点】肉丝香嫩，边吃边烤，别有风味。
鸡头粉雀舌剂子
【原料】羊肉50克，草果2枚，去皮豌豆25克，鸡头粉100克，豆粉50克，姜、葱、盐各适量。【做法】羊肉、草果、豌豆一起用清水熬汤，去草果、豌豆不用，将羊肉捞出切细，用汤与鸡头粉、豆粉做剂子，把剂子与羊肉一同放入锅内，倒适量清水，煮熟时放入葱、姜即成。【功效】补中益精。适用于脾肾阳气不足的小便频数带浊，腰膝疼痛，梦遗滑精等症。羊肉奶花羹
【原料】羊肉、牛奶各250克，生姜20克，山药100克。【做法】羊肉洗净切小块，生姜洗净切片，共入沙锅中，加入适量清水，用文火炖7小时，用筷子搅烂匀，另取沙锅1只，倒入羊肉汤1碗，加入洗净切片的山药，煮烂，再倒入牛奶煮沸即成。【功效】温中补虚，益精补气。适用于病后、产后经常肢冷、疲倦、气短等症。狗肉
成分：含嘌冷类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等。
性味：咸温。
功用：补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。热病后不宜食。
生焖狗肉
【原料】带骨狗肉1.5公斤，蒜苗90克，陈皮3克，鸡汤1.5公斤，姜片、蒜泥、辣椒、盐、味精、红糖、酱油、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、料酒各适量。【做法】狗肉切小块，蒜苗切段，辣椒切丝。铁锅置火上，烧热后下入狗肉炒干水分取出。铁锅烧热，放入花生油，油热后，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉、料酒、鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖、烧沸后倒入沙锅，炖熟（不要开盖），食前加味精调味。【功效】温肾散寒，壮阳益精。适用于阳痿，夜尿频数，四肢冰冷等阳虚症。红煨狗肉
【原料】生狗肉1.5公斤，附片15克，当归15克，桂皮2.5克，绍酒50克，姜片15克，葱段10克，青蒜25克，干红椒5个，酱油30克，味精1克，精盐2克，熟猪油100克。【做法】狗肉皮上的绒毛烙净，投入冷水中刮洗，砍成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味，用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水。青蒜切成长3厘米，时片、当归、桂皮清洗干净，待用。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下狗肉煸炒8分钟，再烹入绍酒，放入酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使作料入味。
大瓦钵1只，用竹箅垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱段、姜片、红干椒、冷水（600克），盖上瓷盘，先用中火煨，后移在小火上，煨两小时即烂。去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开即成。
软熘狗肉
【原料】无骨熟狗肉250克，煮狗肉汤250克，胡萝卜250克，酱油25克，精盐5克，味精2克，八角1只，淀粉15克，葱段15克，料酒15克，姜片4片，麻油50克，蒜瓣4个。【做法】狗肉，胡萝卜分别切成2毫米的片，间隔整齐地码入碗内。炒锅置旺火上，倒入狗肉汤，下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐5克，制成卤汁。拣去八角、葱段、蒜瓣，将卤汁倒入狗肉碗内，上旺火笼屉内蒸3分钟取出。
原锅置火上烧热，倒入蒸肉原汁，用湿淀粉勾流水芡，下麻油、葱花、味精，烧沸浇在狗肉上即成。装盘时拣去八角和姜片、蒜瓣等。【特点】色红油润，酥烂鲜香，是冬令滋补佳品，尤适老人和儿童食用。
狗肉炖红薯
【原料】狗肉250克，红薯250克，料酒1匙，精盐少许。【做法】红薯削皮切块，狗肉切小块，放入锅中，加入料酒、适量清水、少许精盐，置火上煮沸，撇去浮沫，炖1小时后，加红薯块同炖至熟烂离火。1日食完，连食5～7日。【功效】补中益气，温肾壮阳。忌食辛辣燥热食物。猪腰子
性味：成、凉。
成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、维生素C、维生素B族等。其中含锌最为丰富。
功用：补肾养阴，煮食煎汤治肾虚腰痛、遗精、盗汗等症。
炝腰子片豆腐
【原料】豆腐250克，猪腰子2个，花椒油25克，精盐、味精、姜丝各适量。【做法】豆腐在开水中煮透，捞出过凉，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片。猪腰子去臊筋，切成薄片，在开水中焯熟，捞出过凉。豆腐片、腰子片去水分，放入盆内，加入精盐、味精、姜丝，浇上花椒油拌均匀，装盘即成。【特点】鲜香可口。腰片豆腐汤
【原料】豆腐皮2张，猪腰2个，干口蘑15克，冬笋50克，味精5克，料酒5克，细盐2克，酱油5克，葱段3克，姜片1克，胡椒面1克，高汤100克。【做法】剥去猪腰子外面的一层薄皮，切成两瓣，除净腰臊，再片成薄片，加入葱段、姜片、料酒，拌匀后泡上。豆腐皮撕成块，冬笋切薄片，口蘑用温水浸泡洗净，控去原汤，片成薄片再用原汤泡上。汤锅置火上，放入高汤、胡椒面、细盐、味精、酱油，烧开。把口蘑原汤倒入盛腰片的碗内，再将腰片连同水一起倒入汤锅内，熟时捞出，拣去汤内的葱、姜，再放入碗内。用汤把腰片上的泡沫冲洗干净。
汤锅内的汤用文火烧开，撇去浮沫，将豆腐皮、口蘑、笋片放入，烧开，调好口味，起锅盛入汤碗内，把腰片撒在豆腐皮上即成。【特点】腰片鲜嫩，原汤原味。
豉椒腰花
【原料】猪腰250克，青红椒5克，蒜头10克，豆鼓10克，葱、姜备少许，盐5克，料酒10克，味精5克，糖5克，淀粉10克，高汤15克，油250克（耗15克）。【做法】猪腰洗净剥去外皮，剖成两半，剔净腰臊，用刀切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成之厘米宽、3厘米长的小块，用碗盛着，放入淀粉、盐，浆匀待用。青红椒择好洗净，切斜刀块、葱、姜切片，豆豉，蒜头捣成泥状。锅内放油烧热，放入猪腰滑油轻炒，以使腰不相连接为度，沥油。
锅内留余油，烧热放入豆豉泥，略爆香，急放葱、姜、青红椒，稍炒几下即放入猪腰、料酒、盐、味精、糖、高汤少许，注入淀粉勾芡，一炒即成。【特点】脆嫩鲜美，豆鼓香味浓，色泽悦目。
鱼香腰花
【原料】猪腰600克，干木耳5克，青菜100克（叶菜切3厘米段，茎切象眼片）。大油150克，酱油40克，醋15克，白糖15克，水淀粉40克，料酒25克，葱25克，姜15克，泡辣椒4个，味精5克，盐5克，汤适量。【做法】猪腰初加工同炒腰花。腰子斜刀剖一遍，再用直刀横刻成十字形花刀，深度为半片腰子的3/4，泡辣椒剁碎。用盐、料酒、油、淀粉将腰子拌匀浆好，再加一些油拌一下其他调味品，淀粉、汤对成汁。待油沸后下腰子，用勺推动腰子散开卷起时加辣椒炒出味，下配科翻炒，把对好的汁搅匀倒入，开后翻几下就可出锅。【特点】香辣酸甜，脆嫩香鲜。
火爆腰花
【原料】猪腰2只，水发玉兰片30克，豌豆苗10棵，水发木耳25克，葱段10克，泡红辣椒段10克，姜片3克，精盐2.5克，蒜片5克，胡椒粉0.5克，绍酒5克，酱油5克，湿淀粉5克，肉汤25克，熟猪油100克。【做法】猪腰剖开，去臊，先斜剞宽3毫米的花纹，再横着花纹立切三刀一断成凤尾形条（深度占腰的2/3），盛入碗内，加入精盐、绍酒、湿淀粉（15克）拌匀。玉兰片切成薄片。将酱油、胡椒粉、湿淀粉（10克）、肉汤放在碗内，调成芡汁。炒锅放在旺火上，下油烧至八成热，放入腰花炒散，再加入姜、葱段、蒜、木耳、泡辣椒、玉兰片炒一下，然后加入豌豆苗，烹入芡汁，颠翻几下即成。【特点】猪腰嫩脆，味道鲜美。
爆炒腰花
【原料】猪腰子2个，冬笋50克，菜心500克，水发木耳15克，酱油、湿淀粉、高汤各25克，料酒、香油、醋、精盐、姜末、蒜末各少许，花生油250克（耗25克）。【做法】猪腰子片开，去腰臊及白筋膜，剞成麦穗开花刀，用湿淀粉20克将腰子块浆好，冬笋切小片，菜心一破两开。除花生油和高汤以外的调料放一碗内，对成芡汁。
锅置旺火烧热，放入花生油烧至十成热，下入浆好的腰子片，快速划散，倒入漏勺内控去油。
锅留少许油置火上，下入笋片和菜心略炒，即下腰子，拌炒数下，烹入芡汁，再翻炒即成。【特点】脆、嫩、滑、鲜、干、香。
银杏腰花
【原料】猪腰子300克，银杏150克，葱段、姜片、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、清汤、素油、麻油少许。【做法】猪腰子纵剖两半，片去腰臊，洗净，沥水，先用斜刀剞十字花刀，再用刀切成1厘米宽的条（前2刀肉连，后3刀切断）装入碗内，放入盐、淀粉，拌匀浆好。银杏放入沸水锅中，加少许盐，用勺子不停搅动，去掉银杏的皮衣，捞出放入冷水中，洗净、沥水。锅换清水，放入银杏，水沸后煮2分钟捞出，放入冷水中，用牙签捅掉杏芯待用。
炒锅置中火上，放入适量素油，待油温达到5成热时，将腰花下锅滑油，捞出沥油。
锅内留少许油，放入葱、姜，煸炒几下，放入银杏、猪腰花、料酒，翻炒几下，加入酱油、白糖、盐、味精、醋、清汤、胡椒粉、淀粉等对成的汁，翻炒几下，装入盘内，淋上麻油即成。【特点】脆嫩。
熘猪腰花
【原料】猪腰250克，马蹄100克（罐头），水发木耳50克，猪油50克，酱油30克，精盐30克，味精8克，醋少许，水淀粉20克，干淀粉面15克，葱、姜、蒜未少许，高汤150克，植物油500克（耗25克）。【做法】剥去猪腰子一层薄皮，片成两片，剔净腰臊，切成麦穗花刀，切成条块，放入碗内用精盐、干淀粉抓匀上浆，马蹄切片，木耳洗净。酱油、料酒、味精、精盐、水淀粉、葱姜蒜未、高汤对成芡汁。
腰花用急火热油炸一下，将油和腰花一起倒入漏勺中。
锅打底油，下入木耳、马蹄炒一下，加入对好的芡汁，待汁变浓投入腰花，颠翻均匀淋少许醋即成。【特点】金黄色，咸甜适口。
拌腰片
【原料】猪腰子4个，酱油25克，料酒10克，花椒油25克，葱、鲜姜各少许，醋15克。【做法】猪腰子一切两半，剔去白筋，切成厚2毫米、宽2厘米的薄片。葱和鲜姜分别切成末，放入小碗内，加入酱油、料酒、花椒油和醋，调匀备用。锅里倒入清水置火上，烧开后，将腰片放在漏勺里，用开汤浇透，至腰片色变灰白时，盛入碗内，将腰片碗与调料盘一起上桌，食用时，浇上调味汁，拌匀后即成。
闲开汤浇腰片时，一定要将腰片浇透，以免腰片中留有血丝。把浇透的腰片盛入盘内时，一定要把腰片的水控净。否则将影响味道。
炝腰片
【原料】猪腰子250克，黄瓜片100克，蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、花椒、麻油少许。【做法】猪腰子洗净，沥水，撕去皮衣，纵剖两半，片去腰臊，切成斜刀片。炒锅置中火上，放入适量的清水，烧开，放入猪腰片，余至断血，捞出沥水，装入碗内，放入蒜泥、酱油、白糖、醋、味精，拌匀待用。
炒锅置中火上，放入少许麻油，待油温达到五成热时，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，把热油浇到猪腰片上。黄瓜片装盘，倒入猪腰片即成。【特点】香嫩。
炒腰花
【原料】猪腰子250克，水发木耳250克，水发玉兰片50克，荸荠50克，嫩菜心25克，湿淀粉25克，清汤50克，醋25克，酱油15克，精盐1克，葱未2克，蒜末1克，姜末1克，花生油500克（耗50克）。【做法】猪腰子除去外皮，片去腰臊，用刀从中间片为两片。在片开的一面，剞宽3毫米的斜十字花刀，再切成宽1.5厘米、长3.5厘米的块，放入湿淀粉5克，精盐拌匀。荸荠削去皮切成片，玉兰片切成宽1.5厘米、长3.5厘米的片，木耳切两瓣，菜心切段，均用沸水焯过。清汤、酱油、湿淀粉放入碗内对成芡汁。
炒勺内倒入花生油，置旺火上烧至九成热，放入腰花，用筷子拨散，迅速捞出。炒勺内留油25克，放入葱、姜、蒜末，炸出香味随即烹入醋，再加入孽养、玉兰片、菜心、木耳、腰花，倒入芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。【特点】色泽红润，脆嫩味鲜，腰花开似麦穗。
氽三片
【原料】鱼片100克，熟肚片100克，熟腰片100克，细盐4克，味精1克，豌豆苗25克，香油10克，高汤1公斤。【做法】汤锅置火上，放入高汤，烧开后，下入鱼片、肚片、腰片，熬至汤色见白，捞出放入大汤碗内。然后将豌豆苗、料酒、细盐、味精放内汤锅内，待汤再开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。【特点】汤色白，味醇厚。软酥猪腰
【原料】猪腰750克，肥膘肉100克，冰糖50克，醋50克，葱段15克，姜片25克，肉清汤30克，酱油30克，绍酒100克，味精0.5克，精盐1克，芝麻油50克。【制法】猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，再切成4片，入锅在沸水中伸一下，除去杂味，肥膘肉切成4大片。大瓦钵1只，用竹算子垫底，先将肥膘肉铺在箅子上，再放猪腰、葱段、姜片，加入冰糖、醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖一只瓷盘，先在旺火上烧开，后移在中火上煨烂，再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱段、姜片，将竹算子提起放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热，吃时翻扣在盘中即成。煨好后不入蒸笼，晾凉后亦可做冷菜吃。【特点】菜色深红，汤汁浓厚，猪腰软烂，味香略甜。
水陆全爆
【原料】鸡脯肉、虾仁各5克，羊肚仁、腰子、鸭胗100克，鱼肉、猪肉各50克，淀粉适量，酱油25克，料酒、味精各10克，葱、蒜各50克，大油75克，盐、醋、姜少许。【做法】鸡脯内去皮筋切了，猪、鱼肉均切丁，羊肚仁切5厘米的见方块，腰子去臊去筋，切十字直花刀丁，每个鸭诊或鸡胺切4小瓣，用刀拍薄。肉丁、鸡丁、鱼丁、虾仁、鸭胗加水淀粉浆好。腰子和肚仁用开水余。
炒勺放大油，烧4成热，下入鸡、虾仁、肉丁、鱼丁、鸭胗，一起滑透捞出沥油，再将油烧八成热时，速将腰子、肚仁一滑，倒出沥油。
酱油、料酒、盐、味精、葱、蒜、醋、毛姜水、淀粉调汁芡。
炒勺下底油，烧热下入滑好的7种料，随之将调好的芡汁冲入，两翻一颠搅匀即成。
鸡纵腰片汤
【原料】鲜鸡纵帽300克，猪腰150克，白菜心100克，细盐5克，味精2克，胡椒面2克，高汤100克，熟鸡油30克。【做法】鸡纵帽用晾水洗干净，切成3厘米见方的小块，晾去水分。猪腰从中间剖开引去腰臊，再片为薄片。白菜心切成4厘米长的粗丝。汤锅内放入高汤，烧开后放入鸡块、白菜丝、细盐，煮熟，放入味精、故椒面调好汤味，盛入大汤碗内。将猪腰片在开水锅中氽一遍，摆在鸡上面，淋上熟鸡油即成。
生炒双鲜
【原料】猪腰200克，白糖10克，鸭肫4只，湿淀粉15克，去皮荸荠50克，橘汁5克，冬笋150克，酱油15克，葱段50克，味精1克，水发香菇15克，熟猪油500克（耗75克），蒜末2克，番前酱15克，芝麻油1克，姜末2克。【做法】猪腰的外层薄膜撕去，用刀片成两片，择掉腰臊洗净。从横剖面分别剞上石榴米状花刀（刀深为腰片度的一半），再各切成4块（2只猪腰子各切成16块）。鸭肫去掉外层散油，用刀切开，撕去里面黄皮洗净，剞上格刀花，每个鸭肫切成4块，共切16块，和切好的腰块一并盛于碗，用酱油5克抓勺稍腌，然后用清水冲洗2遍，沥干水分放在盘里。荸荠、香菇、冬笋均切成块与白糖、番前酱、味精、橘汁、酱油、湿淀粉合成芡汁待用。
炒锅置微火上，倒入猪油烧到七成热，切好的腰块、肫块一并下锅炸2分钟，倒进漏勺沥去油。带有油的炒锅回放于微火上烧热，先将蒜末、姜末放入煸至香味冒出，再放进香菇、荸荠、笋块、葱段以及过油腰、肫块翻炒几下，然后倒入调好的芡汁勾芡，起锅摇晃几下，使腰、肫块挂匀芡汁后盛入盘内，再淋上芝麻油即成。【特点】鲜脆滑嫩，甜爽适口，汁稠香郁，佐酒下饭均宜。
全家福
【原料】发好的鱼肚75克，肘棒50克，腰片50克、猪腿肉片50克，海参50克，香菇片25克，笋片25克，火腿片25克，上浆虾仁50克，青豆25克，猪油100克，黄油、酱油、白糖、味精、水淀粉适量。【做法】上浆的虾仁投入热油锅内滑熟，捞出。再把以上原料（除虾仁，青豆外）投入油锅内滑散，滑熟后捞出，沥去油，放入汤盆里。原锅烧热，加黄酒、酱油、白糖、味精和100克白汤烧沸，即用水淀粉勾芡推匀，再加熟油50克，颠翻几下，使汤汁泛出光亮，出锅倒入汤盆里。取一净锅，放少许汤，投入虾仁和青豆，再加少许味精，随即用水淀粉着芡，淋上熟油搅拌出锅，浇在汤盆上即成。【特点】鲜香清爽，一菜多味。鹿鞭
性味：甘，成，温。
成分：含蛋白质，激素等。
功用：补肾，壮阳，益精。治肾阳虚所致的阳痿，妇女宫寒不孕等症。阴虚火旺所致的目赤、口干舌燥、尿黄、便秘患者及外感发热者不能食用。
鲜蘑鹿冲
【原料】鹿冲1只，干贝30克，大海米30克，水发香菇30克，嫩母鸡500克，带皮猪肉500克，鲜蘑90克，清汤1.8公斤，料酒15克，胡椒粉1克，湿玉米粉15克，鸡油9克，香莱未6克，葱15克，生姜、味精、盐适量。【做法】鹿冲用刀将其顺长破开，将尿道层用刀片掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层白皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净，放入锅内，加上清汤（1公斤）、干贝、大海米、水发香菇、嫩母鸡、带皮猪肉、葱、生姜等，置火上炖烂，将炖烂的鹿冲捞出（其它配料不要），改刀，切成斜象眼片。炒勺注入清汤750克，加入鲜蘑（大的劈4半，小的劈两半），再接配方分量加入料酒、胡椒粉、湿玉米粉、味精、食盐少许。把炖烂的鹿冲下入同烩，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。【功效】滋阴补肾。适用于肾阴不足的头昏目眩，耳鸣耳聋，性功能减退等症。
烧鹿鞭
【原料】发了的鹿鞭250克，水发玉兰片30克，水发冬菇30克，火腿30克，葱、姜、盐、料酒、味精、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。【做法】鹿鞭切开，将中间白膜切去，洗净，再切成小长段，放入沸水中焯透，捞出。王兰片切片，冬菇切两半，火腿切片。猪油热后，用葱、姜、酱油炝锅，添鸡汤煮沸，捞去葱、姜，放料酒、花椒水、白糖、鹿鞭、玉兰片、火腿、冬菇，烧开后用小火煨3分钟，撒味精调味，用湿淀粉勾芡即成。【功效】补肾壮阳，益肾暖宫，适用于阳痿、耳鸣、腰膝酸软，女子性功能减退、宫寒不孕等症。鹿肉
性味：咸、温。
成分：含钙、磷、铁、粗蛋白、脂肪。
功用：温肾壮阳，补脾益气，熟食有温肾阳、益精血、滋补强壮的功效，治疗阳疹、早泄、遗精、睾冷、无精子等症。阳盛或阴虚有热者不能食用。
红烧鹿肉
【原料】鹿内500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、淀粉、荤油、麻油、鸡汤适量。【做法】鹿肉洗净、切块，玉兰片切片备用。铁锅置火上，锅热后倒入莱油，油热后放葱、姜煸锅，放入酱油、花椒水、盐、科酒、白糖，味桔、鸡汤、鹿肉，烧开后用文火炖到肉烂时，移到旺火上烧开勾芡、淋麻油、撒香菜即成。【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿。
滑熘鹿里脊
【原料】鹿里脊内1条，鸡清汤90克，荸荠4只，味精、盐、料酒、鸡油、蛋请、湿淀粉、花生油各适量。【做法】鹿里脊肉切成薄片，用冷水清洗数遍后，沥干水，放入碗内，加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。荸荠切片备用。炒锅置火上，倒入花生油，油热后，将鹿里脊肉片下入锅滑透，捞出。
另一炒锅，加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量，勾成芡汁。将滑好的鹿里脊肉片和荸荠片一同下入芡汁内翻炒，淋上鸡油，出锅即成。【功效】补益出血，补肾益精。适用于贫血，腰膝酸软，遗精，阳痿，早泄，女子月经不调，血虚崩漏等症。
蒲棒鹿肉
【原料】嫩鹿内，成面包渣各300克，姜、葱末各5克，料酒10克，盐适量，味精1克，鸡蛋黄3只，蛋清1只，豆油1.5公斤（耗100克），餐纸10张，竹签10支。【做法】鹿肉用水泡2小时，捞出沥干剁成末，放入碗内加鸡蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末拌匀备用。鹿肉分10等份，分别包裹在竹签上，形似蒲棒，再分别挂一层蛋黄液滚上一层面包渣。
炒勺置火上，加豆油烧五成热时，放入蒲棒鹿肉焖炸10分钟至绯红色时捞出，每只卷上1张餐纸即成。【特点】肉嫩味美，外酥内嫩。
麻仁鹿肉
【原料】鲜嫩鹿肉250克，熟芝麻50克，鸡蛋黄1只，湿淀粉100克，味精1克，料酒、酱油、葱、姜末各10克，椒盐25克，盐适量，豆油1公斤（耗50克），咸菜松50克。【做法】鹿肉用清水泡两小时捞出，片成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，两面剖上花刀，另将鸡蛋黄和湿淀粉调成糊。鹿肉片盛于碗内，加葱姜末、味精、酱油、料酒、盐拌匀，渍浸30分钟取出，用毛巾搌净调料，然后逐片挂糊粘上熟芝麻仁。炒勺置旺火上，加豆油烧至七成热时，将挂好芝麻仁的肉逐片炸至金黄色时捞出，切成1厘米宽的条，过桥码在平盘上，周围摆上成菜松，食时带椒盐。【特点】肉香味浓，菜松香酥。
香酥葱丝鹿肉卷
【原料】嫩鹿肉200克，大葱150克，湿淀粉50克，葱、姜汁25克，酱油、椒盐各5克，味精1克，料酒10克，豆油1公斤（耗50克），盐适量。【做法】鹿肉用清水泡2小时，捞出沥干，片成长4厘米、宽2厘米的薄片，浸渍5分钟。另将大葱切成长3厘米的丝，再取碗将湿淀粉加适量清水调成糊。炒勺置旺火上，加入豆油烧热，投入葱丝，炸至浅黄色见酥捞出，将每片鹿内放上适量的葱丝，卷成直径1厘米的卷。炒勺置旺火上，加入豆油烧至八成热时，将鹿肉卷挂上糊，入油炸至金黄色，熟后捞出，撒上椒盐即成。【特点】外脆焦，肉鲜嫩。
大葱爆鹿肉丁
【原料】鲜嫩鹿肉20克，大葱100克，酱油、料酒、姜、香油各10克，盐适量，味精1克，湿淀粉15克，白汤100毫升，鸡蛋1只（取半只蛋清），猪油500克。【做法】鹿肉切成1厘米见方的丁，置碗内调入盐、昧精、鸡蛋清和湿淀粉。葱切成马蹄块，姜去皮切成象眼片。炒勺置旺火上，加猪油500克烧至六成热时，下入鹿肉丁迅速滑开，随即放入大葱，捞出。勺内留底油，投入姜片稍炸，倒进用白汤、味精、盐、料酒、酱油和湿淀粉调好的汁，待汁爆起时，淋上香油即成。【特点】色泽银红，鹿肉鲜嫩。
鹿尾
性味，甘，咸，温。
功用：补肾益精，治阳痿、遗精等症。阳盛有热者不能食用。
鹿尾炖鸡【原料】鹿尾15～25克，公鸡500克，料酒、酱油、味精、姜、葱各适量。【做法】鹿尾去掉毛，洗净、切片。公鸡毛去掉，剖出内脏，洗净。
锅内倒入适量水，放入鹿尾片、公鸡及料酒、酱油、味精、姜、葱各适量，置旺火上煮，水沸后，改文火炖至肉熟即成。吃鸡肉喝汤，每周吃2次。【功效】壮命门火，适用于男性命门火衰所致的中老年性机能减退或畏寒吱冷、脱发等。
煨鹿尾
【原料】水发白蘑200克，干鹿尾70克，冬笋25克，盐、味精、料酒、姜、葱、鸡汤、湿淀粉、猪油各适量。【做法】干鹿尾用开水胀发后，洗净，再下沸水锅中烧10分钟捞出，反复洗烫，直至煺尽毛为止。再洗净，用冷水漂半小时，然后放入祸内，加入适量水，置旺火上烧沸，改用文火炖熟。熟鹿尾顺骨缝剁成短段，白蘑、冬笋切片，放入沸水中焯透。炒锅内放入油，置火上五成热时，将葱、姜炸成金黄色，注入鸡汤，汤煮开后捞出葱、姜，烹入料酒、盐、味精，放入鹿尾、冬笋、白蘑，改用文火煨，最后用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。【功效】补肾壮阳，暖腰脊。适用于腰痛、阳痿、早泄等肾阳虚症。
扒鹿尾白蘑
【原料】熟鹿尾200克，蘑菇200克，冬笋20克，葱、姜、盐，味精、黄酒、猪油、鸡汤、淀粉各适量。【做法】鹿尾顺骨缝剁小段，蘑菇切两半，冬笋切片，用沸水烫透。鹿尾、蘑菇用热水焯一下，沥干水。油锅烧热，放入葱、姜炸黄，加入鸡汤，烧沸后，捞去葱、姜，再放入黄酒、盐、冬笋、蘑菇、鹿尾，再烧沸，用文火煨几分钟，用淀粉勾芡，淋上猪油，撒味精即成。【功效】补肾壮阳，适用于肾阳虚腰痛、阳痿、早泄等症。
鹿茸
性味：甘、温、无毒。
成分：含鹿茸精，是雄性内分泌素，也含少量卵巢激素样发情物质雌铜等。并含磷酸钙、碳酸钙、胶质及软骨质等。功用：温补下元，生精益血，壮阳健骨。治疗虚劳瘦弱、阳痿、早泄、滑精、子宫虚冷等症。
鹿茸炖鸡
【原料】鹿茸10～15克，母鸡500克，姜片适量。【做法】鸡去毛及内脏，洗净。鹿茸切片。鸡加姜片熬至汤浓，滤去渣滓，撇去浮油，另用锅将鸡汤与鹿片同炖2小时即可，每周食1次。【功效】壮命门火，适用于女性命门火衰所致的中老年性宫冷，久不生育，性冷淡，产后贫血，血压过低等症。
牛鞭
性味：甘、温。
功用：补肾壮阳，可提高性功能，改善性功能障碍。
烩牛鞭
【原料】熟牛鞭100克，水发玉兰片10克，水发冬菇5克，火腿10克，盐、味精、料酒、猪油、花椒水、汤、湿淀粉各适量。【做法】从中间切开牛鞭，去掉内膜，切成薄片，用沸水掉后捞出，王兰片用沸水炉后捞出，玉兰片、火腿也切成薄片，将冬菇切成2块。往锅里放汤、王兰片、冬菇、火腿、牛鞭、料酒、盐、花椒水，烧开后放味精，湿淀粉勾芡，盛汤碗。【功效】补肾壮阳。治阳痿、性功能低下及不孕等症。冰糖炖牛鞭
【原料】牛鞭1具、冰糖50克。【做法】新鲜牛鞭放入冷水中浸泡约半小时，然后洗净，纵切开口，把尿道内膜取出不要，再冲洗数遍，然后将牛鞭投入沙锅内，放入适量清水，置旺火上煮沸，7～8成熟时取出晾凉，再切成薄片。铁锅置火上，用冰糖渣与牛鞭片同炒片刻，加适量水，炖到熟烂取出，放入容器内晾凉即成胶冻状，分次切块食用。【功效】补肾壮阳，涩精。适用于性欲低下、阳痿、早泄、遗精等症。
红烧牛鞭
【原料】牛鞭1具，冬菇50克，冬笋50克，火腿25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜、蒜、葱、酱油、盐、胡椒粉、麻油、料酒、湿淀粉各适量。【做法】牛鞭刮洗干净，撕筋膜，放入水中煮至软烂，捞起，降入卤汁中稍进味，再过油，捞出切厚片。水发冬菇切片。洗净的冬笋切片，用热油炸。原锅留底油，放姜、蒜、陈皮煸炒，放入冬菇、冬笋、牛鞭片、盐、料酒、高汤、酱油，烧开后移至文火，烧至卤汁剩1/4时，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉烧开，淋上麻油、勾芡即成。【功效】补肾壮阳。适用于肾虚阳痿，性欲低下等症。麻雀
性味：甘、温。
功用：状阳益精，暖腰膝，缩小便。煨食或浸酒有温阳补益作用。是治疗阳虚羸瘦、阳痿、早泄及带下的补益食品。
炸麻雀丸子
【原料】麻雀肉250克，胡萝卜50克，鸡蛋丝100克，葱、蒜、红辣椒、熟芝麻面、豆油、盐、酱油、胡椒粉、麻油、味精各适量。【做法】麻雀去毛和内脏，洗净，连骨带肉剁成泥，然后用胡椒粉、麻油、葱末、蒜末、味精、芝麻面拌匀，待入味后，捏成小丸子，放热油锅中炸熟。再另用锅以葱丝炝锅，加适最水，放入九子，胡萝卜丝、汤和酱油，煨熟放味精，装碗，撒上熟芝麻面、辣椒丝、蛋丝即成。【功效】温补肾阳。治阳痿、腰膝酸痛、尿频、眩晕等症。红烧麻雀
【原料】麻雀12只，白糖10克，去皮栗子250克，湿淀粉5克，蒜瓣50克，酱油20克，绍酒25克，味情1克，猪骨汤250克，熟猪油500克（耗50克）。【做法】麻雀羽毛拔净，剁掉头和脚，用刀从背部剖开掏出内脏，用七成热水洗净后晾干。炒锅置旺火上，倒入猪油烧到八成热，雀肉和栗子一并下锅，约炸半分钟，半熟时起锅将猪油笆去。炒锅回放于旺火上，锅内过油雀肉和栗子，加上蒜瓣、绍酒、白糖、酱油迅速翻炒5分钟，再倒入骨汤，侍烧沸时改用微火焖半小时，起锅先将蒸汁滗出，然后扣入汤盘。
炒锅置中火烧热，倒入蒸汁煮沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，芡汁淋于雀肉和栗子上即成。【特点】色泽红润，雀肉细腻，栗子松香。
炸铁雀
【原料】麻雀10只，油500克，精盐1克，酱油15克，料酒10克，葱20克，姜20克，湿淀粉100克，椒盐10克。【做法】麻雀的毛拔掉，抽出气管和食道管，取出内脏洗净，用酱油、葱、姜、料酒、精盐腌渍10分钟。炒勺置火上，加油，烧至八成热时，把麻雀放入碗里挂上淀粉糊，放入油内炸酥，捞出滤去油，码在盘内，椒盐随炸雀一同上桌。【特点】酥脆香浓。
酱铁雀
【原料】铁雀20只，鸡汤750克，生菜250克，花生油500克，京糕酱100克，毛姜水25克，白糖20克，米醋15克，糖色少许，酱油5克，料酒15克，熟猪油100克，葱段25克，姜块15克。【做法】铁雀去皮、爪，除去五脏后洗净，用酱油和5克料酒腌渍好。炒勺内放入花生油，烧至七成热时，将铁雀入锅炸至微黄色时捞出，等油温上升时，再把铁雀放入，炸酥炸透捞出，控油待用。
炒勺放50克熟猪油，加葱、姜煸炒，再放入酱油，煸出香昧后，加入料酒、鸡汤、白糖、毛姜水和醋，用糖色调成浅红色，放入铁雀，用文火煨到汤汁渍透雀肉时，改用旺火，淋入50克熟猪油翻炒，汁裹匀铁雀后盛入盘中，再用香菜镶边即成。【特点】酥香味美，鲜嫩可口，是佐酒的佳品。
鸭肝酿煨禾花雀
【原料】禾花雀5只，鸭肝25～50克，盐、蒜末、料酒、白糖，胡椒粉各适量。【做法】去禾花雀毛和内脏，洗净，风干。再用盐、蒜未，料酒、白糖、胡椒粉拌匀，腌1小时左右，切成片的鸭肝（或鸡肝）塞入腌好的禾花雀肚内，装入炉煨熟即成。【功效】补肝肾，状元阳，适用于肾亏、阳痿、精稀、夜尿频数等症。鹌鹑
性味，甘、平、无毒。
功用：补五脏，益中续气，壮筋骨，耐寒暑，消热。
丁香脆皮鹌鹑
【原料】鹑鹌10只，丁香粉4克，盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟菜油、白糖、豆粉各适量。【做法】鹌鹑杀后去毛，从尾部切开掏去内脏，洗净，沥干水分，用竹扦在鹌鹑胸膛内扎若干孔，但不要刺透，再将盐、酱油、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱、姜及适量水混合拌匀，倒入鹌鹑胸膛内侵入味，晾干。用温水、盐、豆粉拌成浆，给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟洗1次，共3次。油锅烧热，将热油逐一倒入鹌鹑腹腔内，至其表皮呈脆状为止，切成块，放盘内，浇上辣椒油，撒上香菜，蘸蒜末、麻油、姜末、酱油、白糖、味精等调味食用。【功效】温中降逆，暖肾助阳，适用于肾虚、阳痿和脾胃虚寒的食欲不振等症。
桂皮烧鹌鹑
【原料】鹌鹑5只，桂皮2克，奶汤500克，料酒、白糖、盐、胡椒粉、熟菜油、干姜、葱段、麻油、淀粉、味精各适量。【做法】鹌鹑杀死剥皮，从尾部开刀去年脏、脚爪，请水洗净，沥干水分，用料酒、盐浸入味。油锅烧热，将鹌鹑炸至金黄色，捞出。锅内留少许油把葱、姜煸出香味，倒入奶汤，等汤烧沸，放入炸好的鹌鹑，撇去浮沫，放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、桂皮，改文火炖至汤汁收浓，即可将鹌鹑捞出放盘内，弃葱、姜、桂皮，放味精，淀粉芡勾淋在鹌鹑上，浇麻油即成。【功效】温肾助阳，补益五脏。适用于腰膝冷宿、滑精、早泄和体弱多病，肾阳虚导致的尿频等症。
香酥鹌鹑
【原料】鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，黄酒25克，酱油15克，精盐2克，白糖10克，葱姜10克，麻油25克，花椒粉少许，菱粉2克，猪油油1公斤（耗75克）。【做法】鹌鹑除去内脏、头、脚，洗净，每只斩成4块，用葱、姜、白糖、酱油、黄酒、精盐拌匀，腌渍20分钟。蛋清、菱粉调成蛋糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。
芝麻下锅炒香后取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，等油温达七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，沥去炸油，再放入麻油、花椒粉即成。【特点】金黄色，香、酥。
烹鹌鹑卷
【原料】鹌鹑脯肉150，榛蘑、金针菜、火腿少许，酱油、盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜适量。【做法】鹌鹑脯肉置于盐、酱油、味精、葱、姜、蒜等作料中腌渍。榛蘑、金针菜、火腿等改刀后，也置于作料中腌渍。脯肉裹榛蘑、金针莱和火腿，逐个卷成卷，挂淀粉糊，放在八成热的油锅内炸成金黄色，捞出，淋上清汁即成。【特点】皮酥馅香，别具风味。焦熘鹌鹑肉
【原料】鹌鹑脯肉200克，湿淀粉100克，葱，姜、蒜末各5克，盐适量，味精1克，料酒、香油各5克，酱油10克，米醋3滴，鸡汤75毫升，猪油1公斤。【做法】鹌鹑肉用清水浸泡1小时捞出，切成滚刀块，加适量的盐、湿淀粉调匀。炒勺置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，鹌鹑肉逐块入油后，即改文火，焖炸2分钟捞出，将鹌鹑第2次入油锅，炸1分钟左右，待色呈金黄色时，将油漏出，留底油，投入葱、姜、蒜末，炸出香味，加入鸡汤、料酒、味精、盐、酱油、米醋及湿淀粉调好的汁，待汁瀑起时，淋上香油即成。【特点】色泽银红，外焦里嫩，昧道请鲜。
五香鹌鹑
【原料】鹌鹑9只，香菜1克，秦油1公斤，辣椒40克，葡萄酒3克，白糖3克，番茄酱50克，生姜2片，味精5克，花椒粉1克，麻油10克，咖喱油10克，精盐5克，柠檬2片，鸡汤300克，鹌鹑蛋10个。【做法】鹌鹑褪毛，从背部入刀剖开，挖去内脏洗净，头脚留用，鹑蛋煮熟去皮。炒锅烧热下素油，烧至八成热，将鹌鹑下锅炸2分钟起锅沥油。
原锅留底油烧热，将葱姜、番茄、咖喱油先煸炒，然后放入鹌鹑、柠檬、葡萄酒、辣椒油，撒上花椒粉起锅。
鹌鹑出锅后晾凉，切成2片，拼成原形，装上头脚，摆入圆盘内，中间摆放鹑蛋，周围摆放香菜，淋上原汁即可。【特点】鲜香味浓，甜酸辣咸，佐酒下饭皆宜。
五缕鹌鹑丝
【原料】鹌鹑脯肉200克，冬笋、黄白蛋糕、青红椒占50克，白汤150毫升，味精1克，盐适量，料酒、鸡油各10克，湿淀粉5克，鸡蛋清1个，猪油500克（耗50克），葱丝、姜丝各5克。【做法】鹌鹑脯肉用清水浸泡2小时，洗净捞出切成丝。青红椒、冬笋、黄白蛋糕分别切成丝。鹌鹑脯肉丝放碗内加入鸡蛋清、盐、味精和湿淀粉，拌勺上浆。白汤加入味精、料酒、精盐和湿淀粉调成汁。
炒勺置旺火上，加入猪油烧至二成热时，下入鹌鹑丝迅速滑开，投进青红椒丝、冬笋丝、黄白蛋糕丝滑开，沥出余油放葱姜丝翻勺，倒入调好的汁，等汁瀑起时，淋入鸡油即成。【特点】五色相间，赏心悦目。
炒鹌鹑丝
【原料】鹌鹑脯肉200克，冬笋50克，鸡蛋清3个，味精1.5克，盐适量，料酒、香油、盐、姜丝各10克，白汤50毫升。【做法】鹌鹑肉用凉水泡2小时，去除血污，捞出剁成茸，盛于碗内，调入鸡蛋清搅匀，再加味精0.5克与盐、猪油和白汤搅匀。另将冬笋切丝入汤水氽一遍。炒勺置火上，加入猪油烧热，投入葱姜丝稍炸，倒进冬笋丝煽炒1分钟，下入鹌鹑丝，翻炒，再加盐、味精、料酒搅炒，淋入香油即可。
搅拌鹌鹑茸时加白汤要适量，汤多蒸不成形，切不成丝，加少则质老。【特点】色泽银白，鹌鹑丝鲜美入味，冬笋脆嫩。
鸭肉
性味：甘、成、凉、无毒。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素类及钾、纳、氯、钙、磷、铁等。
功用：滋阴除热，补虚消肿。脾胃阳虚，外感初起与腹泻者不宜食。
核桃鸭子
【原料】核桃仁200克，荸荠150克，老鸭500克，鸡泥100克，油菜未、葱、姜、盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉、花生油各适量。【做法】鸭去毛，内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出装入盘内，加入葱、姜、盐少许，上展蒸熟取出去骨，切成两块，另用鸡泥、蛋清、玉米粉、昧精、料酒、盐调成糊，再把核桃仁、荸荠剁碎后放入糊内，淋在鸭子内膛里。炒锅置火上，倒入花生油，放入鸭子炸酥，捞出切成条块，摆在盘内，撒些油菜末即成。【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠。适用肾虚咳嗽、阳痿、大便秘结、肾虚不淋等症。
银耳炖鸭
【原料】银耳30克，鸭500克，盐、酱油、味精、黄酒等备适量。【做法】鸭去毛及内脏，洗净，放入沙锅内，再放入泡发好的银耳，倒入适最清水，置旺火上烧沸，改文火烧至肉烂熟时，放入盐、将油、黄酒、味精，稍炖即成。【功效】补益气血，固精。适用于遗精腰痛、气力不足和病后虚弱，心悸健忘等症。生煨鸭块
【原料】鸭肉750克，姜末1克，去皮栗子250克，味精1克，高梁酒50克，清汤400克，白糖10克，熟猪油600克（耗100克）酱油15克，湿淀粉10克。【做法】鸭肉大骨剔除，放入开水锅稍余取出，切成四方形块。栗子下油锅炸熟，捞起等用。炒锅置旺火上，舀入猪油15克烧至七成热，先放入姜末、白糖、酱油、高粱酒，稍炒出味，随即放入鸭肉块，加入清汤100克迅速翻炒3分钟，待汤汁欲干时再泼入清汤100克，继续翻炒至鸭块呈现金黄色。将炒锅移在微火上，加入200克清汤和炸熟的栗子，加盖煨10分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，煮沸时颠味两下装盘即成。【特点】菜色淡黄，鸭肉嫩滑，醇厚鲜美。
白扒鸭条
【原料】熟鸭350克，精盐、料酒、葱、姜未、味精、蒜苗、淀粉、花生油、清汤各适量。【做法]填鸭脯肉切成长10厘米、宽1.6厘米的条。锅置火上，先用油沧锅，倒入葱美未偏香，烹入料酒、清汤，将鸭条皮面向下整齐推入锅内，烧沸后移文火煨焖2分钟，至透味移旺火颠锅勾芡，淋入鸡油，撒上蒜苗段即成。【特点】色泽白亮，味鲜肉烂。
清蒸鸭子
【原料】填鸭1只，玉兰片、香菇、豌豆苗各适量，蛋皮1张，鸡茸25克，精盐、味精、料酒、葱姜、清汤各适量。【做法】填鸭漂洗干净，煮熟捞出，腹部向下置案上，将腿翅及背划开去净全脊。鸭曲卷入蒸盆中铺平（腹部向下，刀口向上），抽出鸭脯撕成条枚原处，鸭架小骨置鸭身上，添原汁，加精盐、料酒、葱段、姜片，入笼屉蒸20分钟出锅，拣出葱姜。锅置火上，滗入汤汁，加玉兰片、香菇、味精，撇去浮沫，同时将鸭扣入汤碗（腹部向上），将汤浇人汤碗内（汤和鸭持平），豌豆苗摆在鸭身两边。
蛋皮内包入鸡茸，上笼蒸熟切片，在鸭身上摆成梅花形即可上桌。【特点】外观雅致，汤浓味鲜，肥而不腻。
糟鸭片
【原料】净熟肥鸭500克，白糖15克，红糟50克，五香粉0.5克，白酱油15克，芝麻油0.5克，干淀粉75克。【做法】熟肥鸭去头、脚、翅，切成5块放在小盆里，加入糖、红糟、五香粉、绍酒、白酱油、味精，浸渍30分钟，放进于淀粉中调匀。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将鸭块下锅炸酥后，倒进漏勺沥去油，再将鸭块放在熟砧板上切成片，装在盘上，淋上芝麻油，盘边饰配香菜即成。【特点】菜色淡红，外酥里嫩，糟味醇香，别具风味。
炸溜烧鸭片
【原料】熟鸭500克，净冬笋15克，鸭蛋1个，芥菜茎15克，胡萝卜5克，水发香菇2朵，蒜未少许；面粉100克，白酱油25克，湿淀粉10克，芝麻油1克，白糖15克，绍酒10克，香醋15克，骨汤100克，味精2.5克，熟猪油500克（耗75克）。【做法】熟鸭剔去硬骨横直切成4块，放在小盆内，加入白酱油10克、糖5克、味精1克、绍酒，腌渍5分钟，把鸭蛋磕在碗内，用筷子打散，加入面粉调成蛋糊，然后将鸭肉放进蛋糊中拌匀，冬笋、胡萝卜、芥菜茎、香菇全部切片。炒锅放旺火上，下入熟猪油烧至七成热时，把挂匀蛋糊的鸭肉下锅炸至全黄色时倒进漏勺沥去油，然后放在熟砧板上，斜切成6毫米厚片，在盘中叠成瓦片状。
锅中留余油15克，放在中火上，下蒜末、芥菜茎、冬笋、胡萝卜、香菇，煽炒后加入骨汤、酱油15克、味精1.5克、糖10克、绍酒、香醋，用湿淀粉勾荧，浇在鸭肉上，滴上芝麻油即成。【特点】色呈五彩，造型美观，肉嫩酥香，味美可口。
芽姜炒鸭片
【原料】净鸭脯肉250克，嫩姜25克，冬笋100克，水发香菇3朵，葱白4根，鸡蛋清1个，绍酒15克，白酱油10克，上汤50克，湿淀粉5克，干淀粉15克，香醋15克，味精1克，熟猪油500克（耗75克）。【做法】鸭肉切成长4.5厘米、宽2.5厘米的薄片，嫩姜洗净切成薄片，冬笋团成长3厘米、宽2厘米薄片，香菇切片，葱白切成马蹄式薄片。鸭肉片放在碗里，用蛋清和干淀粉抓匀，嫩姜用醋浸腌1分钟，取出提干抖松，白酱油、味精、绍酒、上汤和湿淀粉调匀在碗中待用。
炒锅置旺火上，下熟猪油烧到五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅，用筷子拨散，炸成白色时倒进漏匀，沥去油。
炒锅留余油15克，放在中火上，先下嫩姜略偏，再加冬笋、葱白、香菇，倒入碗中调料和鸭片一起翻炒几下，起锅装在盘里即成。【特点】色泽洁白，肉嫩味荤，清鲜爽口。
酥皮鸭卷
【原料】鸭内150克，猪五花内200克，水发虾干15克，水发香菇2朵，鲜鱼肉50克，豆腐皮150克，葱白珠50克，去皮荸荠100克，鸭蛋2个，蒜米15克，面粉40克，白糖1克，芝麻酱50克，芝麻油50克，白酱油30克，干淀粉125克，味精5克，熟猪油500克（耗50克）。【做法】鸭内、五花肉、鱼内、虾干、香菇、荸荠切成小丁块，一并放在小盆内，加入葱珠35克、酱油15克、味精2.5克、干淀粉25克、鸭蛋1克，调勺成馅料并分成6份。将鸭蛋1个打散在碗中，加面粉搅成蛋面糊，将豆腐皮切成6张长17厘米、宽10厘米的片，铺在案子上，每张豆腐皮放上一份馅料，用于卷成圆筒形，用蛋面糊抹密按口，装在盘上放进笼屉中用旺火蒸熟取出晾凉，再放入干淀粉中滚匀。炒锅置旺火上，下熟猪油烧热时，将鸭卷下锅炸8分钟，倒入漏匀沥去油，鸭卷放在熟砧板上，切为斜形片装在盘上。
芝麻酱、芝麻油、15克白酱油、2.5克味精、糖及15克葱珠、葱末调拌后浇在酥皮鸭卷上，盘边饰配时菜即成。【特点】色彩美观，肉嫩皮酥，味美可口。
鸭肉海参汤
【原料】鸭肉250克，海参50克，食盐、味精适量。【做法】将鸭肉团片，海参水发后切薄片，共入锅中加水适量煮汤，入食盐、味精即成。【功效】海参能补肾益精，养血润燥。鸭肉与之同用，具有讣肝肾、强身体之功。精血耗损，症见眩晕耳鸣，腰酸乏力，梦遗滑精，小便频数。酥皮夹心鸭
【原料】熟鸭脯肉400克，鸭蛋2只，猪肥膘肉100克，葱未5克，姜末2克，面粉100克，昧精1.5克，精盐1.5克，白糖5克，高粱酒5克，熟猪油500克（耗100克）。【做法】将鸭脯肉先切成12块长4厘米、宽8厘米的厚片，每块每片成连接着的两片，肥膘肉切成长4厘米、宽3厘米的薄片12块，一并放在碗里，用精盐、姜末、葱末、糖、味精、高粱酒腌渍5分钟，将每片鸭脯肉摊开盘中，中间夹1片肥膘肉。鸭蛋打入碗中，打散，调入面粉、猪油（10克）拌匀。炒锅置旺火上，下熟猪油烧到八成热时，夹心鸭脯肉放入蛋面糊中蘸匀，再下锅炸至呈金黄色时捞起，最后用冷猪油淋一淋装在盘里，盘边饰配时鲜青菜和1小碟什锦酱即成。【特点】色呈金黄，外酥内嫩，味美醇香。
鸡肉
性味：肉甘、咸、平。
成分：含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素E钙、磷、铁等。功用：温中益气，补精添髓。治久病体虚、产后亏损、阳痿等症。
核桃仁鸡丁
【原料】鸡肉750克，核桃仁90克，鸡蛋8个，盐、料酒、味精、姜、葱、水豆粉、清汤备适量。【做法】鸡肉剁成小了，核桃仁去皮，姜、葱、蒜切成小片，鸡丁用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。用盐、味精、白糖、胡椒面、麻油、鸡汤对成汁，将核桃仁用温油炸透。铁锅置火上，烧热后放入猪油，投入鸡丁滑透，捞出。再将铁锅里放入热油，放入葱、姜、葱煽炒，鸡丁下锅，接着把对好的汁倒入锅内，放入核桃仁炒匀即成。【功效】温肾补阳，润肠通便。适用于畏寒肢冷、尿频、遗精及头晕眼花、大便干燥等症。
八宝布袋鸡
【原料】净鸡750克，猪蹄筋50克，熟猪肚50克，猪舌50克，火腿内50克，熟莲子50克，熟鸭舌50克，熟鸭肫50克。水发香菇50克，白酱油15克，味精5克，绍酒75克，上汤500克。【做法】鸡脱去全身骨骼，洗净沥干。猪蹄筋、莲子、猪肚、猪舌、火腿、鸭肫、鸭舌、香菇均切成丁块，一并放在小盆里，加入味精、绍酒拌成馅料，从鸡颈处填入馅料，用线密缝切口，排在瓷盆中，加入上汤、白酱油、味精，绍酒，加盖，放进笼屉用旺火蒸2小时，取出去线即成。【特点】汤清味美，质嫩荤厚，芳香可口，营养丰富。炸溜童子鸡
【原料】鸡内250克，荸荠75克，葱白2根，蒜瓣3粒，白糖15克，香醋15克，鸡汤50克，酱油18克，干淀粉15克，湿淀粉10克，芝麻油2.5克，绍酒75克，熟猪油750克（耗75克）。【做法】在鸡肉的肉面上剞8毫米宽的斜十字花刀，再切成长2；5厘米、宽之厘米的块，荸荠去皮，大的切成4块，小的切片。葱切长殷，蒜切细未，鸡肉同荸荠用酱油（2.5克）、绍酒（10克）腌浸5分钟，再加入干淀粉抓匀。酱油（15克）、鸡汤、绍酒（65克）、白糖、香醋、葱段、蒜未、湿淀粉、芝麻油调在碗中，拌成卤汁待用。炒锅置旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟至呈深黄色时滗去油。将原锅放回到旺火上，倒入卤汁翻炒几下，起锅装盘即成。【特点】菜呈黄色，外酥内嫩，酸甜爽口。
烧鸡罐
【原料】净肥鸡1公斤，鲜虾仁150克，水发香菇25克，火腿肉50克，鸡蛋2个，洋葱25克，酱油2.5克，面粉50克，面包粉50克，干淀粉10克，盐2.5克，胡椒粉1克，味精2.5克，熟猪油500克（耗50克）。【做法】鸡的头、脚、翅切下，鸡身切片，剔除全部骨头，用刀将鸡肉片成二大薄片，平排在盘上，涂上味精水（1克）、盐水（1克），再撒上干淀粉（5克）。虾仁、火腿、香菇、洋葱、碎鸡肉一并剁成细未放在碗中，加入精盐（1.5克）、味精（1.5克）、胡椒份、干淀粉（5克）拌成馅，分成2份，分别铺在两大片鸡肉上，卷成圆筒状，包上净纱布，放进笼屉用旺火蒸熟取出，去布晾凉，头、脚、翅用酱油抓匀，鸡蛋打散。
炒锅置旺火上，下熟猪油烧到六成热时，头、脚、翅下锅炸熟捞起，将鸡卷滚匀面粉，再酸匀蛋液，滚匀面包粉，下锅炸至呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，鸡卷放在熟砧板上切成6毫米厚的24片，排在盘上形如鸡身，再拼上头、脚、翅，盘边饰配时鲜青菜即成。【特点】色呈金黄，皮酥肉香，肉嫩荤润，味爽略辣。
脆皮鸡
【原料】净肥鸡1公斤，绍酒25克，生姜2片，葱段25克，花椒8粒，麦芽糖50克，骨汤250克，精盐2.5克，熟猪油1公斤（耗100克）。【做法】鸡洗净沥千，同精盐、绍酒、葱、姜、花椒一起下锅，加骨汤烧至七成熟后取出晾凉。麦芽糖放在碗中加适量水搅匀，抹在鸡的全身，凉干再抹1次。炒锅置旺火上，下熟猪油烧到六成热时，将鸡下锅炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，鸡放在熟砧板上，先切下头、脚、翅，再将鸡身切片，然后切成长3厘米、宽1.5厘米的块，排在盘中，再拼成全鸡型，盘边饰配时鲜青菜。添放甜超碟佐食。【特点】金黄，皮酥脆，肉嫩润，味荤美，营养丰富。醉糟鸡
【原料】净母鸡1只，白萝卜400克，辣椒1只，红糟75克，味精7.5克，五香粉1克，绍酒125克，白糖75克，香醋50克，高粱酒50克，鸡汤75克，精盐10克。【做法】鸡洗净去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放进1.5公斤开水的锅中，用文火煮10分钟，不侍水沸，即将鸡翻身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。鸡身切成4块，留下鸡脚鸡头劈片，翅膀切成2段，一并放入小盆中，加味精（8克）精盐（5克）、高粱酒调匀，密封腌渍1小时翻一翻，再腋1小时后，将味精（4.5克）、精盐（5克）、红糟、五香粉、绍酒、白糖（35克）、鸡汤混合搅匀，倒入再煮1小时，拨开红糟浮沫，轻轻取出鸡肉放在砧板上，切成2.5厘米长、1.2厘米宽的片，排在盘上，拼成全鸡形状。白萝卜洗净、去皮，切成长条，每条相对两面剞十字花刀成梭衣萝卜，浸在盐水中30分钟去苦水后，洗净捏干，辣椒切丝放在碗中，加白糖（40克）、香醋调匀，再放入梭衣萝卜浸渍20分钟，取出沥干汁，放在鸡肉两边即成。【特点】菜呈红色，质地软嫩，荤厚鲜美。
红糟鸡
【原料】净嫩鸡1只（750克），葱白2根，红糟75克。味精0.5克，生姜未0.5克，绍酒125克，白糖25克，虾油25克，芝麻油0.5克，骨汤500克，熟猪油50克。【做法】鸡切去头、脚，从背部切开，再切成4.5厘米见方块。炒锅放在旺火上，放入猪油烧到六成热时，加入红糟、白糖（10克），略煸，再放入鸡块炒一下，移锅置中火上，加葱、姜、味精、骨汤、虾油、白糖（15克）、绍酒，煨熟，去葱、姜，淋上芝麻油，起锅装在汤碗里即成。【特点】淡红色，荤润，芳香，清甜爽口。
八块鸡
【原料】净肥母鸡1只（700克），葱丝15克，白糖25克，胡椒粉0.25克，五香粉0.25克，味精5克，绍酒25克，芝麻油5克，酱油25克，香醋25克，白汤50克，熟猪油1公斤（耗150克）。【做法】鸡洗净沥干，涂上酱油（10克）、酒（10克）。挂在阴凉处晾至稍干，葱白切成丝。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将晾干的鸡下锅炸5分钟，倒入漏勺沥去油。锅中留余油（15克），放在中火上，将鸡下锅，加入酱油（15克）、白汤、绍酒（15克）、味精、五香粉、白糖、胡椒粉、香醋，煮1分钟，取出熟鸡放熟砧板上，硬骨切碎铺放盘上，先将鸡头、脚、翅切下，后将鸡肉切成长1.5厘米、宽1厘米的块，鸡皮向上整齐地排在鸡骨上，拼上头、脚、翅，煨汁加麻油浇在鸡肉上，盘边撒上葱丝即成。【特点】色彩美观，味美爽口，酥嫩香润，营养丰富。日照芙蓉鸡
【原料】净嫩母鸡1公斤，鸭蛋清5个，葱白2根，火腿1片，芥菜1条，味精1.5克，水发香菇1朵，生姜1片，绍酒50克，精盐5克，上汤400克。【做法】从鸡脊到尾端切入翻开，放进沸水锅中氽一下，再用清水洗净，鸡胸脯朝下装在钵中，加上汤、盐，酒、姜、葱白，放进笼屉用旺火蒸2小时，滗出鸡汤，剔去鸡骨，将全鸡翻在瓷盆中。鸭蛋清打匀，冲进鸡汤，加盐、味精，倒入鸡肉上，放进笼屉用中火蒸5分钟取出即成芙蓉鸡。火腿切成直径4厘米左右的一片，放在芙蓉面中心，形似太阳，葱（1根）、香菇、芥菜心入沸水锅中余熟，装饰在芙咎上，剩余的鸡汤调入味精煮沸，浇在芙蓉上即成。【特点】芙蓉洁白，肉嫩味清，滋味适口。
荷叶米粉鸡
【原料】净鸡肉375克，米粉150克，绍酒15克，面酱15克，猪肥膘肉150克，荷叶6张，白糖15克，五香粉0.5克，酱油15克。【做法】鸡肉、肥膘肉分别切成长6厘米、宽8厘米的长方形片，一并放在小盆里，加入酱油、面酱、五香粉、绍酒、白糖，抓匀腌渍2分钟，拌入米粉搅匀。荷叶用温水洗净，擦干水分，切成12厘米的四方片12张，每张分别放上鸡肉，肥膘肉各1片，包好装在扣碗内，放进笼屉用旺火蒸30分钟取出，翻在盘中即成，食时去叶。【特点】色呈棕色，肉嫩软润，味荤美。
鸡茸金丝笋
【原料】净鸡脯肉125克，净冬笋250克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清6只，熟火腿25克，精盐1.5克，鸡汤250克，湿淀粉10克，味精5克，熟猪油125克。【做法】冬笋切成长4.5厘米细丝，鸡脯肉、肥膘肉用刀背剁为肉茸。鸡蛋清放在碗中，调入精盐、味精、湿淀粉搅匀，加放肉茸再拌成鸡茸糊。鸡汤、金丝笋倒入锅中，用微火煨20分钟至鸡汤全部被全丝笋所吸收，装在鸡茸糊碗中拌匀。
炒锅放在武火上，下熟猪油烧到八成热时，倒入拌匀的冬笋、鸡茸糊，炒3分钟起锅装在盘上，撒上火腿米即成。【特点】颜色金黄，质地松软，鲜润爽口，别具风味。
龙马童子鸡
【原料】虾仁15克，海马10克，小公鸡500克，料酒、盐、姜、葱、水豆粉、清汤、味精各适量。【做法】子公鸡去毛和内脏，洗净备用。温水洗净海马、虾仁，用清水泡10分钟，撒放在鸡肉上，加入葱、姜和清水适量，上笼蒸熟。拣去葱、姜，放入味精、食盐，将豆粉勾的艾汁浇在鸡上即成。【功效】温肾壮阳、益气补精。适用于阳疹、早泄、小便频数及崩溃带下等症。果莲炖乌鸡
【原料】鸟鸡1只，莲肉15克，白果15克，糯米15克，胡椒3克，葱、姜、酱、盐各适量。【做法】鸡去毛及内脏，洗净。住鸡腹腔内放入白果、莲肉、糯米、胡椒，缝合好，口朝上放入沙锅内，倒入适量清水及葱、姜、酱、盐各适量，炖熟即可。【功效】补肾涩精，活血调经。适用于男子遗精、白浊及妇女赤白带下。韭菜
性味：辛、微酸、涩、温、无毒。
成分：含挥发油、蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜紊、维生素B、C及钙、磷、锰、钾等。
功用：温补肝肾，助阳固精。熟食治肾阳虚寒的阳痿、遗精、腰膝酸软及遗尿、白浊、白带等症。
韭菜炒羊肾
【原料】韭菜100克，羊肾1个，料酒1匙，食盐、味精、酱油、植物油适量。【做法】韭菜洗净切殷，羊肾洗净去筋膜切片。油锅置火上，待油热后下入羊肾片，翻炒2分钟，加入料酒、食盐、酱油，后入韭菜，炒熟调入味精即成。【功效】补肾壮阳，益精髓。对治疗阳痿早泄、腰膝酸软、畏寒肢冷、精神萎靡、小便清长、宫冷不孕等症有一定疗效。忌食寒凉性食物，性功能亢进者不宜食。
青虾鸡蛋炒韭菜
【原料】青虾250克，鸡蛋之只，韭菜100克，植物油、黄酒、姜丝、醋、盐、味精各适量。【做法】洗净青虾、韭菜，均团段，鸡蛋磕入碗内，打匀备用。炒锅置火上，倒入植物油，油热后，倒入鸡蛋汁、青虾煸炒，淋入黄酒，撒入盐、醋、姜丝，再放韭菜和味精，稍煸炒即成。【功效】壮阳益肾，适用于年老体衰，房事虚弱，宫冷不孕症。韭菜盒
【原料】富强粉650克，猪肉250克，非菜250克。料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、秦油少许。【做法】韭菜洗净、沥水、晾干，切成小段。猪肉洗净、沥水，切成碎未。炒锅置中火上，放入少许素油，待油温达到七成热时，将猪向未下锅，煸炒几下，放入料酒、酱油、盐、昧精，加少许清水，勾少许芡，装入盘内，冷后放入韭菜，拌勺成馅。将面粉和好，揉透，做成30个面剂，擀成小碗口一样大的皮子。在面皮上摊肉馅，上面再盖一张面废，用小碗将面压一下，使两张面皮合在一起，做成韭菜盒生坯。
炒锅置小火上，锅热后放入韭菜盒生坯，烧至两面呈金黄色时，即可。【特点】香脆可口。
拌韭菜
【原料】韭菜150克，白粉皮100克，红粉皮50克，麻酱35克，精盐5克，醋少许。【做法】韭菜切成3厘米长的小段，粉皮切成5毫米宽、6厘米长的条。韭菜、红白粉皮分别用开水氽一下，用凉开水过凉，控干、装盘。麻酱内放盐，用凉开水调开，浇在盘内，浇上醋即成。【特点】红白绿色，香美适口。韭黄炒虾丝
【原料】鲜大虾肉300克，嫩韭黄150克，葱40克，姜20克，精盐2克，酱油5克，味精3克，料酒5克，花生油60克，高汤30克，芝麻油15克。【做法】鲜大虾肉洗净控净水分，由脊背片开至肚里，不要片断，抽去虾筋，使虾成为一个片，然后把虾切成细丝备用。嫩韭黄洗净控净水分，切2厘米长的段，葱洗净切丝，姜去皮洗净切丝。净炒勺内加花生油60克，烧热时加葱、姜丝炝锅。炸出香味后，加上虾丝煸炒2～3秒钟，加上料酒一烹，随即加上精盐、酱油、高汤稍一炒，放入韭黄，急火炒4～5秒钟，淋上芝麻油，加上味精搅匀即成。韭菜炒河虾
【原料】韭菜150克，鲜河虾250克，食盐酱油少许，麻油适量。【做法】韭菜切段，河虾沥去水。炒锅置火上，倒入府油，热后，将韭菜段、河虾入锅内，煸炒至熟后，加入食盐、酱油调味即成。【功效】补肾壮阳，缩尿固精。适用于肾虚、阳痿、早泄、小便频数。忌食寒凉食物。泥鳅煮韭菜籽
【原料】泥鳅250克，韭菜籽50克，盐少许。【做法】去掉泥鳅内脏，洗净。韭菜籽洗净后用纱布捆包，加少许盐，放入锅中，倒入500毫升清水，用文火煮至水剩一半时即成。【功效】固精助阳，适用于阳痿、遗精等症。甲鱼
性味：甘、平、无毒。
成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素A、尼克酸、动物胶、角蛋白、碘、维生素D。
功用：滋阴凉血，益气补虚。熟食益气血，补虚损、中气消耗所致的赢弱无力，气虚喘促者宜食。
外感实热证，脾胃阴虚及寒湿内盛者忌食。
红烧甲鱼
【原料】甲鱼1.3公斤，猪条肉100克，水发香菇25克，净冬笋50克，生姜1片，蒜瓣50克，葱白25克，酱油35克，味精5克，绍酒150克，白糖15克，湿淀粉10克，骨汤500克，芝麻油1克，花生油750克（耗50克）。【做法】甲鱼头用钳子拔出斩去，沥尽血。然后从腿部剖进，去壳膜、内脏，洗净，切成8厘米见方块。鱼裙另放碗里。猪条肉切厚片和甲鱼肉放在碗里，用酱油10克、味精腌渍2分钟，冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚3毫米的片。蒜瓣去头、尾，葱白切段备用。炒锅置旺火上，下花生油烧到七成热，放入条肉、甲鱼肉、蒜瓣、冬笋，炸至六成熟倒进漏勺沥去油。炒锅置微火上，放进骨汤，铺上竹箅，将甲鱼肉、条肉、甲鱼裙、香菇、笋片、蒜瓣、葱、姜排在竹算上，加入酱油、绍酒、味精、白糖、芝麻油，煨至烂熟时起算装在汤盘里，去葱、姜，条肉拣出另用。余汁勾芡成粘汁浇在甲鱼上即成。【特点】菜紫色，内脆嫩，带酸辣，鲜香可口。
甲鱼鹑蛋
【原料】甲鱼1公斤，鹤钨蛋12个，猪油1公斤（耗150克），猪排骨汤1公斤，味精1克，湿淀粉15克，精盐5克，胡椒粉0.5克，蒜头25克，葱段25克，姜片10克。【做法】甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏，洗净后切成4厘米见方块。炒锅置旺人上，倒入猪油，烧至五成热，下甲鱼块，约炸3分钟捞出。原炒锅倒去余油后，置旺火上烧热放入葱段、姜片、蒜头，稍炒后加排骨汤、精盐、味精，烹佛，将甲鱼、鹑蛋下锅，加盖炯烧半小时，待汤汁稠浓，甲鱼熔烂时，放入葱段，湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油50克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。【特点】软滑味美，汁稠浓鲜，鹑蛋如玉珠，相映成趣，朴实高雅。霸王别姬
【原料】甲鱼1只（500克），母鸡1只（1公斤），蛋松50克，蛋皮1张，植物油1公斤（耗150克），猪油50克，麻油25克，酱油100克，精盐10克，白糖50克，料酒25克，味精2克，胡椒粉2克，湿淀粉50克，葱段25克，姜片20克，八角25克，大葱50克。【做法】鸡去内脏，鸡心、鸡肝、鸡肫塞入鸡腹保持原形，下沸水中煮5分钟捞出，沥干水分，用精盐，料酒抹匀鸡身。八角用净纱布包紧填入鸡腹内。锅放旺火上，加植物油，烧至八成热，鸡下锅炸成金黄色，捞出放入钵内。碗内放煮鸡原汤，下精盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉调成卤汁，取3/4倒入鸡钵内，连钵蒸2小时取出，拣出八角纱包。甲鱼用沸水烫杀，揭去甲羔，去掉内脏，保留裙、肫、肝，腿去外膜，刮净黑皮，加入剩余卤汁和葱段、姜片，盖上甲盖，放入另一钵内，蒸1小时，去葱段、姜片。蒸好熟鸡摆在盘的一端，撒上蛋松。盘的另一端摆甲鱼，用蛋皮蒙在甲龟而上，一并入笼蒸10分钟取出。
锅置火上，放入猪油、味精、精盐、胡椒粉，滗入蒸鸡汁和蒸甲鱼汤汁烧沸，用湿淀调匀勾薄芡，浇在鸡和甲鱼身上，淋入麻油即成。【特点】色泽鲜亮，味美鲜香，卤汁醇厚，意味深长。
黄焖甲鱼
【原料】活甲鱼（100克），猪五花肉150克，蒜苗50克，猪油150克，绍酒15克，胡椒粉1克，酱油30克，精盐7.5克，淀粉25克，葱段5克，姜汁2克。【做法】甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，猪内切成3.3厘米见方的薄片，蒜苗切成3.3厘米长的段。锅内下清水1公斤，置旺火上烧沸，甲鱼块投入沸水内煮2分钟，除去血腥，用清水漂净沥干。
原锅烧热下猪油100克，油热倒入甲鱼，边翻炒边加绍酒，再放入五花肉合炒，到猪肉收缩吐油，再放入葱段、姜汁、清水，加盖焖10分钟，移到小火上再焖10分钟。待甲鱼肉酥松时，下精盐、酱油、蒜苗，继续焖至透味，汤成胶汁时移锅旺火上，用湿淀粉勾芡，边勾芡边晃锅。待芡汁稠浓后，淋入猪油，撒入胡椒粉即成。【特点】色褐黄，肉溶软，汁如胶，味鲜美。
红煨甲鱼裙爪
【原料】甲龟裙爪750克，猪五花肉100克，水发香菇25克，蒜瓣100克，绍酒50克，葱段15克，姜片15克，姜末10克，醋75克，酱油30克，胡椒粉1克，味精1克，精盐1克。芝麻油1.5克，熟猪油100克。【做法】甲鱼切成2.5厘米方块。五花肉切成两大片。香菇去蒂，其中大的切成两半。炒锅放在旺火上，放人熟猪油，烧至七成热时，先将蒜瓣下锅略炸一下，捞出，再放入裙爪煸炒，收干水分后，烹入绍酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱段、精盐，再煸炒1分钟，放入冷水600克烧开。
瓦钵用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖一个瓷盘，在中火上煨20分钟，至八成烂，去掉葱姜、五花肉，放入炸好的大葱瓣，继续煨10分钟至完全软烂，提出竹箅子，盛入盘中，钵内原汤加昧精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。姜未与醋混合，装入小碟，一同上桌。【特点】色红亮，汁胶浓，内鲜美，裙爪软而韧。
红烧甲鱼
【原料】甲鱼1只（1公斤），鸡翅4对（300克），猪五花肉250克，葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，绍酒30克，红酱油15克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，酱油35克，肉汤650克，鸡汤1公斤，芝麻油、熟猪油75克。【做法】甲鱼去壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，截成长6厘米的块。将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块。鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内氽一下，捞起。将蒜盛入碗内，上笼蒸。炒锅放在中火上，下猪油烧至五成热，放入姜、葱，炒出香味，再放入猪肉、鸡翅，炒4～5分钟，加酱油、精盐、绍酒、鸡汤烧沸，移至小火上。
炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加入姜，葱、绍酒，甲鱼块在汤中氽一下即捞出，放入猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，煨至甲鱼肉烂。将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，拣去肉块，上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加入味精、芝麻油搅匀，将甲鱼（带汁）舀在鸡翅上即成。【特点】色金黄，味鲜香，营养丰富。
清蒸甲鱼
【原料】活甲鱼2公斤，鸡翅250克，熟火腿，熟冬笋、水发香菇各25克，大油、料酒各25克，昧精2克，盐1克，鸡油10克，蒜瓣6个，红枣5枚，葱、姜各25克，姜水少许，汤适量。【做法】甲鱼杀好洗净，每个分成8块，用开水氽透，洗净控水。鸡翅去尖，氽透洗净。火腿切厚5毫米、宽2厘米、长3厘米的片，冬笋切同火腿片，香菇切斜片，冬笋、香菇用开水氽，葱切段，姜拍破或切大片，红枣洗净。用蒸碗将火腿片、冬笋片、香菇码在碗内成3行，即1片火腿、1片香菇、1片笋，1片接1片码，把软边放周围，中间放肉块，再放上剩下的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、大枣、葱、姜、蒜、料酒、盐、高汤，沸水旺火上展蒸约1.5小时，待内烂取出，滗汤，挑去葱姜、蒜、枣，将甲鱼扣在大汤碗内，汤内加味精、姜水、料酒，见开撇沫、滤渣，注入元鱼碗内即可。【特点】清鲜爽口，味极美，营养丰富。梅花珍珠甲鱼
【原料】活甲鱼1只（2.5公斤），净鱼肉100克，蛋清4个，黄蛋糕、鸡脯肉、水发海参、水发鱿鱼、水发干贝、罐头竹笋、葱段、姜块、猪油、葱姜汁各50克，高级请汤1.5公斤，味精2.5克，盐适量，料酒15克，油纸1张，白汤200毫升。【做法】甲鱼剁头（不要剁断）放血，去掉尾尖和爪尖，除去内脏洗净，入开水锅内烫8分钟左右取出，刮去黑皮洗净。另将鸡脯内、鱼肉剁成茸，黄蛋糕刻成梅花，香菜洗净。再将海参、鱿鱼、鲍鱼、竹笋均切成丁，沸水氽3遍，再入白汤氽1遍。鱼茸置碗内加2个蛋清搅匀，再加适量的猪油、味精、料酒、葱姜汁、盐和高汤搅匀。
鸡茸置碗内加蛋清搅匀，再加葱姜汁、味精、盐、料酒、猪油搅匀，下海参、鱿鱼、鲍鱼、干贝、竹笋，搅匀成馅。
调好的馅酿入甲鱼腹中置盆内，加高汤、盐、味精、料酒、葱段、姜块。
汤勺加清水置旺火上烧沸，端离火口，将鱼茸挤成40个丸子，下入汤勺待浮起捞出，入热水内养之。
用油纸将盛甲鱼的盆口封好上展，旺火蒸2小时左右，熟后取出甲鱼置鱼盘上，倒入原汤，取香菜和梅花置甲鱼盖上面，另将鱼丸围置甲鱼旁，原盘上展蒸30分钟即成。【特点】甲鱼原形不变，造形美观。腹内有海昧酿馅，味道鲜美。甲鱼味醇，鱼茸珍珠银白软嫩，汤汁清淡。
鹿茸烧甲鱼
【原料】甲鱼750克，鹿茸片1克，香菜、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉等适量。【做法】甲鱼杀死后，洗净，用酱油浸泡入味，炒锅置火上，放入油，油烧热后，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，放人葱、姜、花椒制成调味油，把甲鱼置碗内，加入调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，然后将碗上展蒸熟，将原汤滗出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜，装盘。【功效】温补肾阳，滋阴益气。适用于肾阳虚的阳痿、滑精、宫寒不育或肝肾阴虚的腰痛、崩溃、带下等症。补髓汤
【原料】猪脊髓200克，甲鱼250克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。【做法】甲鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏。猪脊髓洗净，放入碗年。将甲鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面及适量情水，用旺火烧沸后，再改用文火将鳖肉煮熟，然后放入猪脊髓，煮熟加味精即成。【功效】滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚，头昏目眩，腰膝腿痛，多梦遗精等症。
鸡火鳖汤
【原料】活甲鱼2只共1.5公斤，净膛白条鸡1只（1.5公斤），熟上方火腿12片（150克），花雕酒250克，葱25克，姜25克，细盐10克，料酒25克。【做法】甲鱼宰杀后，放入开水锅内烫一下捞出，用小刀刮去黑皮及腹部的老皮洗净。拆下背壳挖净内脏，斩去后尖切成块，用清水洗净入沸水锅内，焯后捞出，放入汤锅内，加料酒、葱、姜和清水置旺火上，煮六成熟时取出。折净骨头。白条鸡去头、爪、翅尖，剁成块，入开水锅内焯一下捞出，鸡块、甲鱼块分别放在大汤碗两边，当中放上火腿片，加清水（800克），花雕酒、葱、姜、细盐，加盖上展蒸烂后取出，除去葱、姜即成。【特点】原汁原味。
甲鱼汤
【原料】甲鱼350克，清酒200克，海带4块，小蘑菇25克，烤年糕4块，请水1.5公斤，小葱苗、料酒、淡口酱油、细盐各少许。【做法】甲鱼开膛洗净，放在80℃水中烫一会儿捞出，撕去外面的薄皮。锅中放入清水、清酒、海带、甲鱼，用文火煮熟后，将汤过箩。甲鱼捞出去骨切块，再放入一点酱油、料酒入味，将肉卷成圆棍形备用。上汤前，汤内放入料酒、淡口酱油、清酒、细盐，甲鱼块放入汤内烧开。汤碗中放入蘑菇、小葱苗和一块烤年糕，将甲鱼汤盛入汤碗中即可。【特点】口味清淡，鲜香有酒味，颜色微红。
乌龟肉
性味：甘、酸、温。
成分：含蛋白质、脂肪、无机盐等。
功用：补益精血，熟食补精益肾养血，久病精血亏损，赢弱无力，虚劳咳嗽，子宫脱垂者宜食。阳盛有热者不能食。
玉米须龟
【原料】玉米须120克，龟1只（500克）。【做法】龟放入盆中，倒入约40℃热水，使排尽尿，洗净，宰去头、足，除去年脏，放入沙锅内。玉米须也放入，加水适量。先用旺火煮开，再用文火煮熟透即成。【功效】滋阴补肾，生津降压。适用于肾阴亏损的糖尿病、高血压等症。红烧龟肉
【原料】龟1只（500克），菜油60克，黄酒20克，生姜、葱、花椒、冰糖、酱油适量。【做法】龟放入盆中，加约40℃热水，使其排尿，宰去头，足，剖开去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块，锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油，黄酒，加适量清水，锅置炉上，用文火煨炖，至龟肉熟烂即成。【功效】滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便皿等症。试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]