作者：黄央
出版社：中国轻工业出版社
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厨余堆肥DIY：厨房垃圾变沃土试读：
版权信息书名：厨余堆肥DIY：厨房垃圾变沃土作者：黄央排版：昀赛出版社：中国轻工业出版社出版时间：2012-05-01ISBN：9787501987375本书由中轻（北京）网络出版有限公司 授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。—·版权所有 侵权必究·—前 言用餐结束，人们开始收拾桌子，剩下的食物很快连同使用过的纸巾一起被扔进垃圾桶。接着，我们开始倒垃圾，于是很多原本可以“再生”的厨余被送进了垃圾焚烧厂或填埋场。“堆肥”？很多人听到这个词就会想起蚊子嗡嗡、苍蝇乱飞、老鼠乱爬的场面，仿佛都能看到臭气在堆肥场里凝聚成了黑色烟雾。其实，堆肥有多种方法，其中不乏高效简便、干净卫生的方法！
随着各种各样的家庭堆肥工具的设计和开发，都市家庭做堆肥也很方便，堆肥做好了，不仅不会酸臭，还能把原来作为垃圾丢弃的厨余变成肥沃的泥土，把养分还给大地，给绿色植物增添活力。在国外一些国家，堆肥已然成为了环保生活中的一种时尚。
本书精选了最简单的适合城市家庭的四种厨余堆肥方法，图文对照，步骤清晰，读者可以轻松学、简单做，享受成为一名都市农夫的快乐。
本书得以问世，首先要感谢我的家人长期以来对我的“业余爱好”的支持。其次要感谢本书编辑涂润林，因为共同关注“节能环保，可持续发展”，我们走到一起，因为她的鼓励和坚持，这本书才能完成。最后要感谢环保组织瀚海沙以及尹瑞庆、吴逸文、翁乾春、姿仪、陈雄才、彭文、小鱼儿等热心且有爱心的朋友们，他们提供的文字、图片素材为本书增加了太多的生命力！
让我们为了水更清，树更绿，天更蓝开始堆肥吧！第一章 新手入门什么是堆肥？为什么要堆肥？
每家每户在日常生活中都会留下一些厨余，例如西瓜皮、坏掉的苹果、择下来的菜梗和菜叶，还有吃不完的米饭和面包等。很少有人会关心这些厨余被丢弃成为垃圾后的去向，实际上，集中处理垃圾的方法无非两种：烧掉或者埋起来。
我们为什么要做厨余堆肥呢？厨余运到焚烧厂烧掉不好吗？厨余垃圾含水多，热量低，焚化它们需要使用大量的燃料，要消耗大量的能源，何况燃烧产生的烟雾又会造成二次污染，这个办法实在代价不菲。
将厨余拉到垃圾填埋场掩埋怎么样？厨余垃圾往往分量重，体积大，高温天气易发臭，运输困难，掩埋它们需要占用大量的土地资源，而且用作垃圾填埋场的土地在百年之内无法作它用（谁愿意住在一堆垃圾上面呢）。可以说，正是我们自己每天给围绕城市的“垃圾墙”添了砖加了瓦。
那么对待厨余还有其它更好的办法吗？
在一些发达国家，人们早在20世纪80年代就发现，厨余、庭院垃圾可以做成有机肥，因而家庭有机堆肥的方法被广泛应用在普通家庭生活中。德国生态城市弗莱堡环保局在为市民编写的名为《堆肥的秘密》一书中说道：“最好的垃圾处理方法就是在哪儿产生就在哪儿处理掉。堆肥法正在成为生态友好型废物处理的重要手段。希望弗莱堡的主妇们能在自己的管辖范围内，把厨房和花园中产生的垃圾用自然的方式转化为腐殖质，并用它来为花园的土壤增加肥力。”
在日本，普通的家庭可以到社区领取专用的《厨余堆肥器具申请表》，通过申请，可以获得环保部门提供的价格特别优惠甚至是免费的家用堆肥用具。
俗语说，“庄稼一枝花，全靠肥当家”。肥料就像是植物的食物，植物要健康茂盛，离不开含有各种养分的肥料。在中国，很多家庭都种植了一些植物，但是居住在城市里的人们常常要为植物的肥料发愁，而利用家庭厨余来堆肥，省钱、省力又环保，举手之劳便可以让植物更健康茂盛，何乐而不为呢？
通过简单易行的堆肥活动，家庭可以减少排放生活垃圾，一方面垃圾减少了，节约了能源和土地资源，同时，厨余变成了腐殖土，把有机质还给大地，真可谓“垃圾变成黑黄金”。即使你不种花草、不培植有机蔬菜，那也没关系，你可以把这些优质有机肥放置到路旁的绿化带或公园里的大树下，植物会因为你的堆肥变得更茂盛、更健康。也许我们无法让世界立刻变得美好起来，但是一件件美好小事的累积就可以改变世界。堆肥难不难？用厨余做堆肥很费时间和空间吗？
说到这里，也许你会想知道：堆肥难吗？
首先，我们先来了解本书所指的“堆肥”到底是怎么回事。
植物在土壤中萌发并长大，一些小动物以植物维持生命，更大一些的动物以植物或小动物维持生命，但无论是植物还是动物，每一个有机体最终都会“回归”土壤，这个“回归”的过程就是我们所指的“堆肥”过程。
当有机体失去生命后，微生物就会开始在植物、动物遗留下来的枝叶、肢体上繁衍，同时将有机体分解成可以被植物吸收的简单的、较稳定的化学结构，这个过程称为“腐化”，也被称为“堆肥化”（英文为compost），有机质就这样变成了我们常常见到的腐殖质，也就是本书里所指的堆肥产物。
回到堆肥难不难这个问题上：“腐化”、“堆肥化”分分秒秒都在世界上的每个角落发生着，实际上我们要做的，只是在举手之劳中为那些投身于堆肥发酵使命的小生命创造一个适宜的环境而已。堆肥就是这样简单！一起来做堆肥！
堆肥虽然是一件小事，但能带来很多好处：
1．堆肥会减轻垃圾掩埋中有机废弃物的有害影响（比如：水污染，强效温室气体甲烷的排放，以及各种臭气）。
2．堆肥可以减少垃圾回收的成本。
3．堆肥可以减少菜园／花园对化学肥料的需求。
4．堆肥会产生一种有益的腐殖质，它将有机物还回到土壤中。
5．堆肥可以减少填埋垃圾所需要的空间。
6．自己制作堆肥还可以节约钱财。
来尽每一个地球村村民的责任，享受环保生活乐趣，也为推动垃圾减量尽一份心和力吧！
也许有人会说：“家里小，没地方！”也可能会有人说：“没时间！”
这是大家最常用的借口。
首先我们来说说时间。比较一下扔垃圾与堆肥的时间：堆肥：
把厨余变成小块后放入堆肥桶，撒上一把菌种或泥土。
扔垃圾：
1．提着重重的垃圾袋下楼
2．走到小区里的垃圾桶前
3．放下垃圾
4．再次上楼
比较所花的时间，你有没有发现堆肥很省事、省时间？
至于空间，除非家里挤满了人或者堆满了物品，否则做厨余所需要的空间是一定能找到的！本书介绍了各种家庭环境中适用的堆肥方法，相信读者朋友们一定可以从中找到最适合自己的方式，或者视个人情况融合多种方法来操作。家庭堆肥法及适用环境一览表
无论是居住在密集的小区，还是独栋的房屋，通风、透气、挡雨的阳台都会是做堆肥的首选场所。不管是发酵堆肥还是蚯蚓堆肥，都可以在阳台进行。放置在阳台的堆肥桶，由于会受到阳光的加温，堆肥腐熟的时间会缩短，良好的通风条件也会使小蚯蚓们感到愉悦。
就算是没有阳台的朋友也不要气馁，到厨房看看橱柜里有没有平时难以利用的空间，尤其是洗碗槽、水池下排水管旁边的位置，这样的位置由于空气流通不佳及可能会有蟑螂、老鼠光顾，不宜用来作存储空间，但用来作波卡西堆肥的场地也是不错的。1．木制通气堆肥箱2．波卡西堆肥桶3．市售塑料通气堆肥箱4．蚯蚓堆肥箱
拥有庭院或楼顶的家庭，选择面就会更广一些。几乎所有的堆肥方法都可以采用，如果对堆肥有进一步的要求和兴趣，还可以尝试几种方法联合使用，效率会更高！在场地选择上，与阳台一样，需要一个通风良好，不容易被暴晒的地方，如果没有遮阴挡雨处，只需要备一块木板或防水布就可以了。厨余堆肥材料清单
厨房里会产生各种各样的剩余物质，但并不是所有的东西都适合用来做堆肥，例如大多数水果的果皮都是堆肥的上好材料，不过椰子壳和榴莲壳体积较大又难以腐化，不宜放入堆肥箱中。此外，含盐分、糖分过多的腌制食品也不宜直接用作堆肥。
好的开始是成功的一半！在收集厨余时，可对照以下清单：常见厨余清单
注：具体使用情况需结合所选择的堆肥方法而定。厨余收集整理的处理要点厨余收集的注意事项
1．尽量将水分沥干，数量较少时，可以先放到塑料袋或密封罐中暂存，攒多一些再投入堆肥工具中。
2．过期食物先将外包装撕去，再投入堆肥工具中。
3．注意厨房或餐桌用具（包括厨房纸巾、餐巾纸、一次性筷子等）不属于厨余。
4．含盐、糖过高的厨余尽量不要用来做堆肥。因为许多微生物的细胞膜是选择性半透膜，当水中有过多的盐或糖时，会造成微生物细胞外的渗透压高于内部，使得微生物细胞中的水分向外流，导致细胞萎缩，影响微生物的生长。零失败堆肥秘诀
堆肥制作虽说很简单，但是想要得到高效、高质量的堆肥，也是有一些诀窍的。控制好下面的六种影响因素，就算是新手也可以顺利成功！
1．堆肥材料多样化：成分过于单一的堆肥材料将会不利于发酵，微生物与人类一样，需要多种食物，否则会死亡。所幸的是厨余中所含成分多样，一般来说材料多样化不成问题。
2．适时引进堆肥生物：堆肥的全过程都伴随微生物的繁衍生息，你可以从自然界中培育出有益于发酵的一些微生物群，也可以直接从市场上购买堆肥发酵菌种，而堆肥中常见的小动物——蚯蚓也不难找到，引进适宜的堆肥生物，可以使你事半功倍。
3．翻堆引入空气：如果使用的是有氧发酵法或蚯蚓堆肥法，流通的新鲜空气是这些微生物和动物所需的生存条件，所以空气是要有的，因此需要定期或不定期地翻动厨余。
4．保持合适的湿度：无论是哪种堆肥方法，都需要一个较为潮湿的环境，一般来说，保持60％湿度（毛巾拧干不滴水状）是比较适宜的，如果过于干燥，厨余只能变成“木乃伊厨余”，不能变成堆肥；如果太湿，微生物将不能很好地繁殖，蚯蚓也会窒息。
5．温度高发酵快：温度太低不利于堆肥，一般来说，同样条件下夏天的堆肥达到腐熟的时间要比冬天快1/3左右。
6．酸碱度要关注：厨余多为蛋白质，经发酵会转为氨基酸。堆肥渐成酸性，如果酸性达到pH2.5左右，会导致微生物及蚯蚓的死亡，继而造成酸败，一般来说pH保持在6.0～7.5为好。堆肥方法大PK第二章 波卡西堆肥法波卡西堆肥法是什么？
波卡西堆肥法是日本琉球大学比嘉照夫教授研究开发的，“波卡西”是从一个日语单词BOKASHI而来，意思是“发酵有机物”的意思。波卡西堆肥是指将EM活菌制剂混合到被发酵物里，一同存放进密封的发酵容器，通过间缺性缺氧发酵来分解被发酵物质的一种堆肥方法。
这里值得一提的是：什么是EM活菌制剂？EM是英文Effective Microorganisms的缩写，意思是“有效微生物”。它是由光合菌、乳酸菌、酵母菌、发酵丝状菌、放线菌等功能各异的80多种微生物组成的一种活菌制剂。这些微生物组合在一个统一体中，互相促进，共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的微生态系统，可以抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动，促进植物生长。
这种活菌制剂是用米糠、鱼粉等有机物制作而成，这里我们叫它“EM发酵糠”或“堆肥促进剂”，它已通过认证，就相当于蒸馒头时用的酵母粉，是在多年的实际使用中证明对人畜、环境是安全的。EM发酵糠波卡西堆肥法有什么优点？
波卡西堆肥法几乎适用于所有类型的场地，可以说是最好用的家庭厨余发酵堆肥方法之一。波卡西堆肥的优点如下：
1．没有臭味：波卡西堆肥在发酵过程中不会产生像食物变质一样的臭味，清淡的气味不会令人产生厌恶感。
2．操作方便：只要有一个专用发酵桶（市售或者自制均可）和一包EM发酵糠就可以着手处理你的厨余和餐余垃圾了。
3．周期较短：一般一个制作周期为4～6周，如果采用经过磁化的堆肥专用桶，时间还可以再缩短1/3。
4．贮放方便：波卡西堆肥桶的大小与一个普通家用塑料桶相当，随时随地可以摆放和使用，密封性强，不会招来蚊虫、苍蝇、老鼠和蟑螂。
5．成本低廉：一个发酵桶可以使用8～10年，一包（500g）发酵糠可供一个三口之家使用半年，如果使用得当，发酵菌可以留存在堆肥发酵的成品中，初期的堆肥产物就可以留存作为菌种使用，不需要再次购买发酵糠。
6．收益颇多：波卡西堆肥的产物有两种，一种是发酵过程中收获的液体，我们叫它波卡西汁（也可称为波卡西堆肥液或波卡西发酵液）；另一种是发酵成功后的产物，就是波卡西固体状的有机肥。堆肥产物如何利用？1．波卡西汁
波卡西汁中含有很多活着的有益微生物，它可以改善土壤和植物的营养，防治病虫害，有利于植物生长。一般的蔬菜、果树、香草植物、花卉、盆栽等都适用。使用方法：（1）用清水以1∶10的比例来稀释，直接浇灌在植物底下的土壤中，或以1∶100的比例淡化喷洒于叶面。（2）不稀释，直接倒入厨房水槽和卫生间下水道，厕所或化粪池系统。发酵液中的大量活性有益微生物，能防止藻类集结，并抑制真菌生长，有助于消除厨房或厕所的难闻气味。
请注意：堆肥液必须在24小时内使用，否则汁液内的活性菌会因缺乏营养物质的持续供应而死亡，导致功效失效。2．固体有机肥
桶内发酵好的堆肥对植物来说是上好的营养大餐。使用方法：（1）可以拌和土壤或其他纤维作为培养土使用。（2）把它埋在你所种植的植物泥土中，不久你会看到你的花草果菜株繁叶茂，生机勃勃。
请注意：如果是直接与种子或种苗接触，请务必事先确认堆肥已经大致熟成（腐熟）之后才使用，否则容易伤害到植物。波卡西堆肥步骤
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