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发布时间:2020-06-12 19:24:19

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作者:木可

出版社:浙江科学技术出版社

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蔬菜有滋有味

蔬菜有滋有味试读:

前言

依稀记得小时候,比灶台高不了多少的我站在小板凳上,第一次毫无章法地做红烧肉。也许从那时起我便与厨房结下了不解之缘,虽然直到儿子出生,我才真正开始在厨房淋漓尽致地挥洒我对于烹饪的热情。

也许烹饪对于许多人来说,只是生活中一件再普通不过的事,就好像吃饭、睡觉一样,平常到不能再平常,却又不得不做。但对于我来说,这是生活里不可或缺的一部分,在厨房里我找到了人生的乐趣,我存在的价值就在锅碗瓢盆、油盐酱醋中一点一点体现出来。我也总是在一道道色香味俱全的菜肴上桌之后,感到无比心安和满足。

从小我就是一个不善言辞的人,心里的千句话语、万种想法都找不到出口,而厨房是个有魔法的地方,它带我走向更宽广的世界,让我可以用一道道菜肴与各种各样的人进行着无比流畅的沟通与交流。厨房让我的生活闪闪发亮,让我变得光芒万丈!

人生是需要信仰的,有了信仰才会活得清明。厨房和烹饪就是我的信仰,在那里我得到了很多很多,工作的,生活的,情感的。人们常常会给自己的人生作出许多假设,我也常常假设,但从不后悔。也许每天油盐酱醋茶的生活并不是最好的,却是我喜欢和想要的。我要感谢生命里的每一个人,因为你们,我可以做想做的事,过想过的生活!

每每想到为了这几本美食书的制作和拍摄在厨房里挥汗如雨的日子,我的心就无比充盈。第一次出版这样的美食书,一切都不是最完美的,甚至略显青涩,但每一道菜都是我用心谱写的,从构思到制作再到拍摄。希望我的用心和对生活的态度能够通过一道一道的菜谱传递给翻开这本书的你!木可2015年12月Part 1味蕾上的春天常常想起小时候和奶奶一起度过的春天,当第一缕春风吹暖脸庞的时候,在厚厚的棉袄里藏了一整个冬天的我,终于能撒开脚丫子在田野里狂奔了。春天阳光满满的田野里已是各种深深浅浅的绿色,蚕豆开出了美丽的紫色花朵,马兰和荠菜也已经在各个角落悄悄地探出了脑袋。小时候家里没有那么丰富的吃食,但各种新鲜的蔬菜和野菜倒也使生活不显得贫乏。奶奶做的葱油蚕豆和清拌马兰,那种清鲜的滋味一直留在了记忆里,以至于在之后的很多年我都在寻找那种味道!爱上秋葵的N个理由:凉拌秋葵

我很喜欢秋葵的外形,乍一看以为是辣椒,横着切开却是一颗颗星星,太美好了!第一次做秋葵,选了凉拌的做法,因为很希望味蕾能和秋葵来一次纯粹而清爽的接触。事实的确没有让我失望,秋葵脆嫩多汁,滑润不腻,其独特的香味真的把我征服了。

材料 秋葵200克,胡萝卜70克,蒜1瓣

调料 盐1茶匙,糖1茶匙,葱油2汤匙,米醋1/3汤匙

1. 秋葵洗干净入开水锅焯烫1分钟左右。

2.胡萝卜用饼干模切成五角星状也入开水锅焯熟。

3.秋葵过冷水后用凉开水冲洗一下,去蒂切成小片。

4.秋葵和胡萝卜加蒜末和所有调料拌匀即可。

厨艺笔记:

1.秋葵焯好水再切,可以保证营养不流失,焯水也更方便。

2.焯水时加少许盐,能使秋葵的颜色更绿,焯水时间不要太长,时间太长会失去颜色形状和口感。

3.没有葱油可用橄榄油代替。

4.蒜和米醋都不能省,会为这道菜增色不少。缤纷营养汤羹:田园蔬菜汤

小时候我和很多小孩子一样都不爱吃蔬菜,总觉得蔬菜寡淡无味,难以下咽,这和那时候的烹饪习惯有关系。那时做菜并没有这么多花样, 蔬菜除了炒还是炒,不会变换做法,也不懂搭配。随着生活水平的提高,家庭烹饪也越来越讲究,除了色香味之外,也更讲究营养的均衡,这道田园蔬菜汤就这样应运而生了。几种颜色各异的蔬菜放在一起煮,不仅营养好,味道也不再单调寡淡了。

材料 蕃茄1个,玉米1根,洋葱1/4个,莴笋半根,胡萝卜半根,草菇100克

调料 盐3茶匙,水5汤碗

1.蕃茄和洋葱切丁,莴笋和胡萝卜切滚刀块,玉米切块备用。

2.草菇对半切开焯水备用。

3.砂锅加油烧热后倒入洋葱炒出香味,再倒入蕃茄炒成糊。

4.加水煮开后加入所有材料转中火煮10分钟左右。

5.出锅前加盐调味。

厨艺笔记

1.草菇要焯水去土腥味。

2.蔬菜的软烂程度可以自由掌握。春季专属创意菜:芦蒿浓汤

芦蒿也和香菜、药芹一样,有种特殊的气味,让人产生截然不同的喜恶。很庆幸我们全家都爱极了这种味道。南京一带盛产芦蒿,芦蒿炒香干尤为出名。这道芦蒿浓汤算是芦蒿菜系里面的创意菜,虽然是浓汤,可采用的完全是中式的食材和中式的做法,没有添加过多的调料,保留了芦蒿特有的清香,清爽而健康,嫩嫩的绿色也会让你食欲大增。

材料 芦蒿150克,土豆150克,高汤3碗

调料 盐1.5茶匙

1.芦蒿切段,土豆切丁备用。

2.土豆倒入油锅,小火炒至软烂,再倒入芦蒿略炒。

3.倒入高汤煮开。

4.连汤带汁一起倒入料理机打成糊。

5.浓汤重新入锅煮开,加盐调味即可出锅。

厨艺笔记

1.芦蒿翻炒的时间不要太长,保证碧绿的颜色。

2.不要加其他味重的辅料,如葱、姜等,保证芦蒿的原汁原味。

3.没有高汤可以用水或牛奶代替。从小吃到大的清鲜滋味:葱油蚕豆

有些食物经过了时间的沉淀之后,会越发地美味到让人怀念,蚕豆便是如此。小时候的蚕豆是自家种的,我看着它们从一棵棵很小的蚕豆苗慢慢长大,然后开出淡紫色的花,最后结出一个个可爱的蚕豆荚。我跟着奶奶一起采蚕豆,一起剥蚕豆。新鲜的蚕豆用菜籽油爆过之后加一点点盐,淡淡的咸味里带着一丝丝甜,又香又糯,这味道至今都留在我的记忆里,难以忘怀!

材料 蚕豆500克,葱30克

调料 盐1.5茶匙,糖3茶匙,水半碗

1.蚕豆洗净沥干,油锅多倒些油烧热后倒入蚕豆翻炒。

2.大火翻炒到蚕豆基本都爆开。

3.加调料炒匀,稍煮几分钟,出锅撒入葱花。

厨艺笔记

1.蚕豆不能选太老的,否则会影响口感。

2.炒蚕豆的油要多一些,高温才能把蚕豆迅速爆开,蚕豆爆开后才容易入味。

3.水不要太少,蚕豆浸在汤汁里才更好吃。葱的量也不能太少,这样才能有浓郁的葱香味。

4.最后煮的时间要掌握好,既要入味又要保持蚕豆鲜绿的颜色。

5.这个口味是偏甜的江南口味。韩剧衍生的简单美食:蛋煎西葫芦

大概女生都喜欢看韩剧的吧,只是比起小女生来,我们这样煮妇级的剧迷除了关注剧情之外, 关注更多的是里面的美食。电视剧里的东西总是很好吃的样子,也总能让我们口水直流。如果实在馋不过,就自己做吧。这道菜应该算韩食里相对简单的一道了。做好之后,可以根据我们的饮食习惯配上番茄酱吃,也可以像韩剧里那样蘸着辣酱吃。

材料 西葫芦,鸡蛋,面粉适量

调料 椒盐少许

1.西葫芦洗净切片。

2.面粉加椒盐拌匀,鸡蛋打散备用。

3.西葫芦先均匀的沾上面粉,再均匀沾上蛋液,入油锅煎至两面金黄即可。

厨艺笔记

1.西葫芦片不要切太薄,太薄煎好后是软塌塌的不好看,也不要太厚,太厚不容易煎熟。

2.面粉和椒盐的比例约为5:1.

3.应用小火煎,防止糊锅。

4.煎好后可以厨房纸吸去多余油份再吃,趁热吃更好,可以配蕃茄酱吃。江南独有的时鲜小炒:葱香菱角

我一直记得小时候划着木盆采菱的时光,刚出水的菱角鲜甜水嫩,总忍不住吃了一个又一个。现在已经很多年没有吃到这样新鲜的生菱角了,因此每到江南的采菱季,偶尔在菜场看到小巧的四角菱,总是忍不住买来。菱角多半是煮熟了吃的,偶尔像这样切了片炒着吃,新鲜脆嫩的菱角裹着葱香,倒略有一些当年吃过的生菱角的鲜甜味道。

材料 菱角250克(去壳后的重量),葱适量

调料 盐半茶匙,糖1/3茶匙

1.菱角去壳后把表面的一层黄色的膜刮干净。

2.洗净沥干的菱角切成薄片。

3.油锅烧热后倒入菱角略炒,加调料炒匀。

4.出锅前撒入葱花炒匀即可。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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