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发布时间:2020-06-14 03:37:48

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作者:梁登峰

出版社:世界图书出版广东有限公司

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姜葱蒜椒治百病

姜葱蒜椒治百病试读:

前言

缉拿病菌的“四大名捕”——姜葱蒜椒

忙碌的生活、高压的工作、不良的习惯,让许多都市人处于亚健康状态,深受各种病痛的困扰。而随着高血压、癌症、糖尿病、脑中风以及其他心血管疾病等成为十大死因的常客,越来越多的人为塑造健康体格而努力。其中最为简单有效的方法,就是通过饮食来改善身体机能。因此我们不妨就在自家厨房,用最普通的食材,调养出最宝贵的健康身体。

厨房的珍宝——姜、葱、蒜、椒,营养价值高且价格实惠,是人们日常菜肴中不可缺少的调料。尽管只是配角,但它们搭配食材创造出辛辣、葱香、蒜香、甜辣、酸辣、麻辣等口味,极大地丰富了我们的味蕾感受。而且越来越多的研究表明,这“四辣”虽然个头小小,但都是身怀绝技的名捕手,有着杀菌抗百病的大本领。自由基捕手——小生姜

人体内的自由基可形成氧基,引起细胞衰老。而生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构,均具有很强的抗氧化和清除自由基功能,可防止氧化自由基对机体的侵害,起到抗衰老的作用。正所谓“晨吃三片姜,赛过人参汤”,常食用姜还可以去除“老年斑”。癌细胞捕手——小青葱

青葱在预防癌症上备受肯定。青葱葱绿内的黏液富含多糖体成分,可抑制癌细胞的生长和凝聚,从而提高人体免疫力;葱所含的抗生素成分,可以抵御幽门杆菌的侵袭;而富含的微量元素硒还可以降低胃液里的亚硝酸盐含量,对预防胃癌有一定的作用。病毒捕手——小蒜头

蒜头被誉为“土地里长出来的抗生素”。蒜头的特殊气味来源于蒜素,这种蒜素具有广谱抗菌效果,对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、肺炎双球菌等致病微生物都有杀灭作用,还可以防止念珠菌、疱疹病毒等病源的感染。同时,大蒜的味道越强烈,它的保健效果越佳。血栓捕手——小辣椒

红辣椒的辣椒素能够促进新陈代谢,刺激胃液分泌,防止肠胃中滋生有害细菌;还可以促进血液循环,降低血脂和血液中的胆固醇含量,从而强化动脉,预防凝血,减少血栓形成,改善心脏功能,避免心血管疾病的产生,可谓是“红色药材”。

这“四大捕手”的本领当然不限于此,本书将会图文并茂地介绍姜葱蒜椒,通过科学的理论和生活的实践,有效地利用它们的药用和食疗价值,发掘更多对人体有益的功效。本书重点介绍这四物的食疗方和保健方,除了有多款家常的中西式食谱,还精心推出了粥饭、汤羹、茶饮等药膳方,以及药浴、熏蒸、贴敷等外用保健方,让读者体会四辣“一物多用”的奥秘,吃得美味,用得健康,踏上养生之道。编著者2012年12月

第一部分 爱上生姜:健康生活不用慌

第一章 小生姜也有大学问

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”“晨吃一片姜,百病全消光”,可见,小小生姜就有防病治病的功效。近年来“中医药热”兴起,生姜的药用价值、食疗价值得到重视,但你了解生姜吗?你知道姜的种类吗?你知道如何吃姜最健康吗?现在让我们来见识姜不为人知的一面。生姜

一、姜的传说

炎帝与生姜炎帝与生姜

相传,有一次炎帝在茶陵坑(今湖南株洲)采药,误食了一种毒蘑菇,肚疼如割。吃了好几种药草,也不能止疼,就这样疼昏了。后来,炎帝闻到一股芳香的味道,醒过来了。他顺着这股香气,走到一丛尖叶子青草边。他闻了一闻,发现头不昏了,胸也不闷了,原来是它的芬芳的药味使他起死回生。炎帝又惊又喜,拔了一蔸,慢慢咀嚼,然后不适症状就全没了。于是,他给这种起死回生的草取名“生姜”。为什么取这个名字?因为炎帝姓姜,取生姜的名字,是为了纪念生姜的活命之恩。苏轼与生姜一天,苏轼与他的文学好友姜志之饮茶闲谈,姜志之提议道:“苏子,我们还是指座中一物为药名吧。”苏轼以赞同的口气连声说:“好!好!”志之沉思片刻说:“君为药名。”苏轼不解其意。志之笑曰:“苏子嘛!”苏轼随即说道:“你也是药名,不是厚朴,就是半夏。”志之茫然无知,问其缘故。苏轼曰:“若不是苏轼与姜志之半夏、厚朴,何以姜志(制)之!”志之拍案叫绝:“妙哉!妙哉!”

那“姜”与“制之”又有什么关联呢?原来,在中药的制法上有净选、切制和炮制等方法,其目的在于保证药品质量,提高药物的疗效,确保用药安全。姜制法就是诸多炮制方法之一。刘邦与生姜

相传,我国在楚汉相争时期,汉高祖刘邦征战河南音山,身染瘟疫,久治不愈。当地百姓献方“生姜萝卜汤”,刘邦喝后病情大减,再喝一剂即药到病除。唐和尚与生姜

唐朝时期,长安香积寺有个叫行端的和尚,一天夜间上南五台山砍柴,回寺后成了哑巴,人们相互议论不解其故。有的说这是让山上的妖魔给迷住了;也有的说是山上的神仙怕他讲出山上的真情将他弄哑了。这样一传,吓得众僧再也不敢上山砍柴了。香积寺的方丈急忙带领众僧在佛前做了八十一天道场,让佛祖为行端驱魔,可是无济于事,行端仍不能说话。这时有个略懂医术的僧人德始提议让行端前去求医于长安城里一位医术高超的刘韬。

德始陪着行端来到长安,拜见了名医刘韬并详述了得病的缘由。刘韬经察颜望诊、号脉后说:“师傅先回,待我明日上山一观再行处方。”次日凌晨,刘韬来到山上,仔细观察后便胸有成竹地来到了香积寺,从药袋里取出一块生姜,对方丈说:“尊师放心,请那沙弥速将此药煎服,三五日内定能药到病除。”方丈虽让人将生姜给行端煎服,但心中总是怀疑,于是就有意挽留刘韬在寺中多住几日,以观疗效。时过两日,行端连服三剂姜汤,胸中郁积渐解,咽喉轻松爽利。又连服了三剂,竟能开口说话了,寺中众僧都惊讶不已。

方丈询问行端病因,刘韬说:“此乃沙弥误食山中半夏所致,用生姜一解,药到病除,并非什么妖魔所害。”众僧也除掉了心病,照旧上山砍柴。《白蛇传》与生姜《白蛇传》描写的是白娘子和许仙的爱情故事,人人皆知。传说,许仙让白娘子喝了雄黄酒,现了原形,把许仙吓死过去。白娘子为了救许仙,跑遍了神州大地的山山水水。最后,来到了昌邑,找到了仙草,原来这种仙草就是生还魂汤姜芽。为了方便治疗,白娘子把许仙带到了华山上的白龙潭,在那里住下来,为许仙治病。经过月余,许仙病愈,白娘子用生姜芽救了许仙,因此,生姜还有个别名“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。吕洞宾与生姜

相传“八仙”之一的吕洞宾下凡到民间行医,来到浙江萧山采药时,看见一名青年在岩缝中捉到一只“夹板乌龟”,要给母亲煮食补身子。吕洞宾心想:“‘夹板乌龟’是极毒的,一旦吃下,那还了得。”奇怪的是,当他找到这位青年家中,见其年迈的母亲却神情自若地在纺纱。吕洞宾迫不及待地询问老大娘个中原委。原来,在烹调时,老大娘已将几片生姜塞进乌龟肚里,又用生姜水烧煮,因而可以避免中毒。在中医古籍里也记载生姜有解毒的作用,如误食生半夏、生野芋或天南星引起中毒,速嚼生姜可以缓解。现代研究也已证实,生姜的黄色油状液体有一定的解毒作用。华佗与生姜

传说,名医华佗周游中国各地,为民解除病痛。一天,他来到了山东,传授医道,为民治病。当他走进一偏远山村里时,忽然传来阵阵喊痛声,他就止住了脚步,向喊叫声走去,当他循声而至,只见一妇人,站在床前,为喊痛的人捶背,华佗问他怎么了,妇人说:“他好好的就疼起来了。”华佗问:“你家有生姜吗?”妇人说:“有少许。”华佗说:“赶快把姜切成末状,用开水煮沸,放上一点红糖。”妇人按照华佗的吩咐,一会儿就煮开了姜汤,华佗叫妇人舀了一碗,给患者喝下,没过多久,患者的疼痛解除了。用姜汤止肚子痛,从此沿袭下来。

二、生姜知多少

生姜

姜的食疗作用很早已得到医家和民间的认同。《本草纲目》中说“姜,辛而不荤,去邪辟恶,生啖,熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎调和,无不宜之,可蔬可茹,可果可药,其利溥矣”。《论语》里也说孔子“每食不撤姜、不多食”,意思是孔子吃饭时常常不离生姜,但也不过量食用。此外,民间也有“晚吃萝卜早吃姜,不需医生开药方”的说法,可见生姜是一种食疗的佳品。生姜小档案来源 姜科植物姜的鲜根茎。原产地 东南亚的亚热带森林地区、中国、美国。别名 紫姜、母姜、川姜、白姜、均姜。性味归经 性微温,味辛;归脾、胃、肺经。功效 发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒。《本草拾遗》言:“汁解毒药,破血调中,去冷除痰,开胃。”取生姜汁3~10滴冲服,可用于外感风寒、恶心呕吐、咳嗽痰多、噎膈反胃等症。《珍珠囊》谓生姜“益脾胃,散风寒”。对于腹部受寒作痛者,可用生姜5片,红糖50克,花椒3克,水煎服,有温中止痛的作用。对于伤食腹痛者,可用生姜10克,焦山楂10克,水煎,再加红糖30克,顿服,有温中消食的作用。《医学启源》载生姜能“温中去湿。制厚朴、半夏毒”。用生姜20克,紫苏20克,加红糖适量,水煎服有消食解毒的作用,可用于过食鱼蟹引起的消化不良。紫苏红糖生姜汤

(一)姜的种类

根据姜在我国的种植情况,比较出色的姜品种有辽宁的丹东白姜、陕西的汉中觉姜、山东的莱芜片姜、湖北的来风姜、湖南的茶陵姜、安徽的临泉姜、浙江的红爪姜和黄爪姜、广西的西林姜等。不过,从生活运用来分类的话,则以子姜、黄姜、老姜、鲜姜粉、干姜、沙姜等较为常见,此外还有炮姜、煨姜、高良姜、姜黄、姜三七、廉姜、山姜、大良姜、土良姜等。

1. 按加工方法分|子姜|

子姜是指在秋季收获后未经窖藏的姜,又名“紫姜”。这种姜皮薄肉嫩,略带紫色,口感细嫩无渣,但辛辣味淡,姜味不浓。《本草纲目》中说:“姜,初生嫩者其尖微紫,名紫姜,或作子姜,宿根谓之母姜也。”又有云:“姜宜原湿沙地,四月取母姜种子,五月生苗,如初生嫩笋,而叶稍阔似竹叶,对生,叶亦辛香。秋社前后新芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之子姜……”子姜的功效与生姜相似,比生姜稍弱。|黄姜|

新姜经过一段时间的储存后就会变成黄姜。黄姜经过储存后,嫩芽会剥落,表面的青气也会去除,芳香和辣味都会渐浓,肉质变得更加结实。黄姜的功效与生姜相似,比新姜和老姜药用价值更高。|老姜|

老姜,俗称姜母,也即姜种,是收获新姜后留下的姜块。老姜皮厚肉坚,多筋丝,味道辛辣,但香气比黄姜淡。老姜的功效与生姜相似。|鲜姜粉|

为鲜生姜洗净后,捣烂,压榨取汁,静置,分取沉淀的粉质,晒干或低温干燥。鲜姜粉的功效与生姜相似。|干姜|

干姜是将生姜的根茎晒干或微火烘干而制成的,味辛性热,入脾、胃、肾、心、肺经。制作干姜时,可将生姜的杂质拣净,用水浸泡3~6小时,捞出然后切片或切成小方块,晒干即可。此外,还有一种去皮干姜,其产品习称“白干姜”,表皮已刮去,呈淡黄白色,较光滑。干姜具有以下功效:干姜■ 温中散寒,可与高良姜同用,治疗心腹冷痛、吐泻。■ 回阳通脉,常与附子相须为用,治亡阳欲脱引起的肢冷脉微。■ 温肺化饮,可治寒饮伏肺之喘咳、形寒背冷、痰多清稀者。■ 对因阳虚而起的出血、压痛、跌打损伤等也有一定的疗效。|炮姜|炮姜

取生姜块,置锅内用武火急炒至发泡鼓起,外皮呈焦黄色,内呈黄色,喷淋清水少许,取出晒干。味辛,性热,入脾经。《医学入门》云:“炮姜,温脾胃,治里寒水泄,下痢肠澼,久疟,霍乱,心腹冷痛胀满,止鼻衄,唾血,血痢,崩漏。”|煨姜|

为生姜用纸包浸湿置火上煨熟入药。味辛,性温。入脾、胃经。具有温中止呕、止泻的功效。适用于脾胃虚寒所致的腹痛、呕吐泄泻等。《会约医镜》云:“煨姜,治胃寒,泄泻,吞酸。”

2. 按植物品种分|姜黄|

为姜科植物姜黄或郁金的根茎。味辛、苦,性温,入脾、肝经。具有破血行气,通络止痛的功效。适用于心腹痞满胀痛,臂痛,癥瘕,妇女血瘀经闭,产后瘀停腹痛等证。《本草图经》:“治气胀及产后败血攻心。”现代研究表明姜黄能清除身体的毒素,有极好的保肝作用。|沙姜|沙姜

沙姜又名山柰,产自广东、广西、福建等地,性温味辛,归胃经。山柰为多年生草本,不耐寒,根茎药用。山柰性味功效犹如生姜,故俗称沙姜。适宜胃寒所致心腹冷痛,肠鸣腹泻,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。《本草纲目》言其“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱”。《本草汇言》说“治停食不化,一切寒中诸证”。|土良姜|

为姜科植物草果药的根茎。《云南中草药》云:“辛苦,温。”《昆明药植调查报告》云:“治气痛,胃痛,腹痛。”《云南中草药》云:“温胃,散寒,燥湿。治胃寒痛,消化不良,疟疾。”|高良姜|高良姜

为姜科植物高良姜的根茎。味辛,性温,入脾、胃经。具有散寒止痛,温中止呕的功效。适用于脾胃中寒所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻等。《本草纲目》言高良姜能“健脾胃,宽噎膈,破冷癖,除瘴疟”。|姜三七|

为姜科植物曲蕊美的根。味辛,性温。具有止血消肿的功效。适用于跌打损伤、骨折、吐血、衄血等。|廉姜|

为姜科植物华良姜的根茎。味辛,性温。具有温胃散寒,消食止痛的功效。适用于胃痛胀闷、噎膈吐逆、腹痛泄泻等。《本草拾遗》说其“主胃中冷,吐水,不下食”。|山姜|

为姜科植物和山姜的根茎或全草。味辛,性温。具有温中散寒,祛风活血的功效。适用于脘腹冷痛、风湿筋骨疼痛、劳伤吐血、跌损瘀滞等。《本草拾遗》言其“去恶气,温中。治中恶霍乱,心腹冷痛,功用如姜”。|大良姜|

为姜科植物大高良姜的根茎。《广西中草药》云:“味辛,性温。”《广西中药志》云:“温胃,散寒,止痛。治心胃气痛,畏寒冷及伤食吐泻。”贴心小TIPS姜的全身皆是宝姜露为生姜的鲜根茎的蒸馏液。具有辟寒,解中霜雾毒,驱瘴,消食化痰的功效。姜皮姜皮为生姜的外皮入药。味辛,性偏凉,入脾、胃经。具有利水消肿的功效。适用于水肿胀满证。《医林纂要》云:“达于皮毛,行水驱风,止汗。”故民间常用它与冬瓜皮、西瓜皮等煎汤服,治疗水肿。姜叶姜叶为姜科植物姜的叶。《本草纲目》云:“辛,温,无毒。”《金匮要略》云:“食脍多不消,结为症病,以姜叶汁饮之一升。”《本草汇言》云:“散水结,杀鱼脍生冷诸积,捣汁和酒饮。”姜汁姜汁为生姜取汁入药。味辛,性微温,入肺、脾、胃经。具有化痰止呕的功效。适用于中风痰迷,口噤昏厥,呕吐不止等症。

(二)姜的储存与保鲜

姜的性质与一般蔬菜不同,不食其新、青、嫩,而取其味道醇厚。收获后须储存一段时间,使肉质由嫩变老,味道由淡转浓,方为佳品。可用以下方法储存。

方法1:将鲜生姜埋入干燥的泥沙中,放通风处,可以久藏不坏不干,随吃随取。方法2:用盐水将生姜浸泡1小时左右,取出拿到阳光下将生姜晒干,再放入冰箱储菜格内,可放较长时间,并可保持其鲜嫩。方法3:将洗净的生姜放在小塑料袋内,撒一些盐,袋子不生姜封口,随用随取,可保持10天左右不干、不霉烂。

方法4:在一个有盖的大口瓶子的瓶底铺上一块蘸了水的药用棉花,注意水不要蘸太多,以不能挤出水为度,然后把生姜放在棉花上,盖上瓶盖即可,随用随取。

(三)选购攻略

生姜一般都是根茎扁平呈不规则的块状,并有枝状分枝,各枝顶端有茎痕或芽,表面黄白或灰白色,有光泽,具浅棕色环节,质脆,折断后有汁液渗出,断面浅黄色,有一明显环纹,中间稍现筋脉。选购时要挑选块头大而丰满、肉质嫩的生姜。贴心小TIPS烂生姜有毒不能吃生姜腐烂时,会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素,能使人的肝细胞变性、坏死,进而诱发肝癌等。对患有肝炎的病人而言,烂生姜尤为不利。

三、生姜的食疗及药用价值

姜作为一种药食两用的食材,一直受到医家的重视。姜既可作为菜肴和调料广泛使用于我们的生活当中,也有治病之功效,适用于多种病症。由此可见,姜是一种药食同源的优秀食材。

(一)抗氧化,抑制肿瘤

人体在进行新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质——氧自由基,它能与细胞膜上的不饱和脂肪酸发生过氧反应,产生有害的脂质过氧化物。不饱和脂质过氧化物被游离基氧化后形成脂褐质色素,当脂褐质色素沉积在皮肤上时即为老年斑。而氧自由基还可损害身体内的核酸、蛋白质、酶类,引起一系列对细胞的破坏性的连锁反应,导致基因突变,细胞癌变和细胞衰老。

生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用,因而能起到抗衰老和抑制肿瘤的作用。老年人常吃生姜可除“老人斑”。

(二)解表散寒,止呕祛痰

中医认为,姜有发汗散寒、温肺止咳的功效,对风寒引起的感冒、呕吐、咳嗽等症有良好的疗效。《名医别录》上说姜“主伤寒头痛,鼻塞,咳逆上气”。《药性论》也认为姜“主痰水气满,下气;生与干并治咳嗽,疗时疾,止呕吐不下食”。在民间,受了风寒后可用适量姜片和红糖煎水,趁热服用有预防感冒的功效。此外,风寒感冒时,也可将姜切丝后与红糖煎水服用。姜能抗衰老

(三)去除腥味,解除毒素

生姜主要可解半夏、生南星、鱼蟹禽兽肉的毒素以及蛇毒等。一般来说,如果误食了生半夏、生南星、生乌头、木薯、野芋头、毒蘑菇等中毒的人,可嚼生姜来急救,并用生姜汁含漱。因食用鱼蟹禽兽肉而中毒者,可用生姜汁解毒。而被蛇虫咬伤,则可用姜末外敷。此外,在煮肉时加入适量生姜烹调,除了可防止中毒,也可调味除腥。

(四)降温提神,增进食欲

姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油,还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等,所以,在炎热时节食用姜有兴奋、排汗降温、提神等作用。还可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。

生姜还有健胃,增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃病亦有缓解或止痛作用,因胃炎和胃及十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等,用生姜50克煎水喝,可使症状迅速消除。姜片

(五)抗菌防病,治疗肠炎

盛夏季节,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,此时适当吃些生姜或用干姜加茶叶用沸水冲泡后饮用,能起到防治作用。

科学家通过研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显著。

(六)开胃健脾,防暑救急

夏天,人们贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容易受寒,引起感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时,用姜汁一杯灌下,能使患者很快醒过来。对一般暑热,表现为头昏、心悸及胸闷恶心的患者,适当吃点生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹,里面就含有生姜的成分,目的就是驱风健胃和提神醒脑。

姜的吃法很多。例如,喝姜汤,吃姜粥,炒菜时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,做包子、水饺馅时加点姜末,既能使味道鲜美,又有助于开胃健脾,促进食欲,帮助消化,利于肠胃对营养成分的吸收。

有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。因为姜皮有加速排汗、防止中暑的作用,还有刺激胃肠道黏膜,增加胃肠道消化液,和脾行水、利尿的功效。

此外,在炎热的夏季,适当吃些姜制食品,如酱姜、嫩姜酸、明姜糖等,对身心健康和防暑,大有益处。姜汁

(七)防晕车,止恶心呕吐

生姜可缓解恶心、头痛

吃生姜具有防止恶心、止呕吐的作用,如果由于某些运动而引起的“运动适应不良症”,吃点生姜就可以使其得到缓解。有研究证明,鲜姜粉对因运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状的有效率达90%,且药效可持续4小时以上。民间常吃生姜防晕车、晕船,或用生姜片贴内关穴,有明显的防晕效果,因此生姜有“呕家圣药”之誉。

四、生姜的食宜与食忌

生姜性味辛、温,具有发汗散寒、温胃止呕、解毒、延缓衰老等作用,但姜毕竟只是一种食物和药材,因此食用生姜也有禁忌和规则。

(一)哪些人宜食生姜

感冒伤风患者。如果外感风寒,因着凉而引起感冒,这时候喝些姜汤水,可增加血液循环,使全身发热,有助于驱逐体内风寒,1如果是轻微的,症状在短期内就可以消失,对于重症,也可以起到缓解症状的作用。腹痛、吐泻者。肚脐是人体对外界抵抗力最薄弱的部位,夏季人的胃酸和消化液的分泌减少,抵抗细菌的能力减弱,在有空调的2场所容易受冷热的刺激引起胃肠功能的紊乱,导致致病菌的入侵,出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠系统疾病。适当吃些生姜或者喝些姜汤,能起到防治作用。科学家研究发现,生姜能起某些抗菌素的作用,尤其对抗击沙门氏菌效果明显。风寒、吐泻者宜食生姜食欲差者。在炎热的夏天,因为人体唾液、胃液分泌会减少,因而影响食欲,如果饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液3的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜夏吃姜”“饭不香,吃生姜”。

(二)哪些人忌食生姜

易长青春痘者少食生姜凡有阴虚内热、阴虚咳嗽、血热妄行等症患者,均应忌食姜。1《本草纲目》中说:“食姜久,积热患目,凡病痔人多食兼酒,立发甚速。痈疮人多食则生恶肉。”由此可见,痔疮患者,不宜同食2姜和酒。生姜中的姜辣素成分会使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死,从而使肝功能失常。因此肝炎患者忌食生姜。3生姜中含有一种生姜素,生姜素的成分可刺激膀胱等泌尿系统的4黏膜。因此泌尿系统感染者忌食生姜。感冒发热、胃火亢盛、口干舌燥、便秘尿黄者,不可食用生姜。5因生姜性味辛烈而疏散走表,故功能性子宫出血、痈疮等皮肤病6和高血压患者忌多食生姜。眼睛干涩、易长青春痘、肝病患者,或是喉咙不舒服的人,最好7不要食用生姜。姜能伤阴助火,故阴虚火旺及热盛之证忌用。8

(三)食姜有哪些注意事项

若是觉得姜过于辛辣,可以先将其浸泡在清水中,便可减轻辛辣1味。不宜食用腐烂的生姜,因为腐烂的生姜中含有黄樟素,可致使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食管癌等,因而不宜食用。2夏天不宜多食生姜,否则易伤津耗液。3小儿生机旺盛,所以忌多食生姜,因为多食生姜容易发生热性病症。4

(四)食姜过多不利健康

虽然姜的功效不错,但是过量食用生姜,其挥发油能引起口干、喉痛,而且生姜的刺激性较强,食用过多则会产生大量姜辣素,经消化道吸收后由肾脏排出,并在排泄过程中刺激肾脏,同时,多食姜还会对视力造成不良的影响。故应掌握姜的用量,一般每日摄入3~10克比较合理。

五、生姜生活小妙方

姜片能除腥

姜除了是调味佳品外,它在生活方面也有极为广泛的用途。掌握生姜在生活中使用的小技巧,会为你的生活带来许多便利。除腥味,防止生锈。切过鱼、肉的刀,有一股腥味,如果用去生姜片在刀的两面擦一擦,片刻即可除去腥味。另外,刀具用后洗净,用姜片揩后,可以防止刀具生锈。棉织物黄泥渍。当棉织物上沾有黄泥渍时,先用生姜片搓擦除污渍,再用肥皂水洗刷,这样就可以轻松除去泥渍了。衣物汗渍。衣物上如果有汗渍,可用姜末放于衣服汗渍处揉除搓,可以轻易除掉汗渍。衣物上的血渍。当衣服上染有血渍时,可将生姜切片擦拭衣除服上血渍部分,然后用毛巾蘸冷水擦洗。洗衣物。鲜姜适量(视衣物多少而定)剁碎,用沸水浸泡,巧盖住捂一会儿(用沸水煮一下更好),使水呈浅黄色,滤出碎姜渣。将衣物先用水浸泡,揉搓洗去浮尘,将水拧去后,趁姜水热时放入,浸泡10分钟左右加以揉搓,然后打上肥皂或放些洗衣粉,可使衣服洗得又净又快。脚臭、腋臭。将生姜切片擦抹腋窝,可除腋臭。将脚浸于热除姜水中,浸泡时加点盐和醋,浸泡15分钟左右,抹干,加点爽身粉,脚臭味便可消除。热姜水泡脚除臭酒。用热姜水代茶饮用,可加速血液流通,加速体内酒精的代谢。还可在热姜水中加适量蜜糖饮用,让身体直接吸收,醒以缓解或消除酒醉。姜水能解酒毒。对误食生半夏、生南星的喉舌发麻者及食鱼蟹中毒吐泻者,可用生姜汁冲服或生姜煎汤内服以解其毒性。生姜与附解子一起用,有降毒增温的功效。姜捣烂敷伤处,可治蜂、蝎螫伤之毒。伤、疔。有时在做饭菜时,不小心被开水或蒸汽烫伤,此时烫可将姜汁敷上,很快就可以止痛。具体方法是将姜捣烂取汁,用药棉蘸上姜汁擦患处,起泡者可消炎除泡,破损者能促进结痂。用姜可治外伤出血,先将姜烧焦研末,对伤口消毒以后,再撒于患处,可迅速止血,并能减少疼痛。治冻疮。对容易发生冻疮的部位,若用姜汁反复涂擦,就能防增加抗寒能力,从而避免产生冻疮。冻疮初起,将姜汁加热熬成糊状,外涂患部,具有一定疗效。姜绞汁,熬膏涂搽,可治两耳冻疮。在火上烤热鲜姜,切片擦冻伤部位,能消肿止痒。姜片治冻疮

第二章 小生姜也有大用处

众所周知,姜是一种天然而有益的调味香料,其味道清香独特,佐以煎炒煮炸皆适合不过,用来烹调海鲜更有辟腥之用,是中国菜式的良伴。但是,姜还有一些保健、养生的功效不被众人所熟知。时至今日,姜在保健方面的功效越来越受到了人们的重视。下面向您介绍生姜的一些保健功效,并推荐一些简便易行、各具特色的保健方和家常菜肴。让您体味用姜的奥妙,吃出健康,品出美味。巧用姜养生

一、常用外用方

(一)药浴方

1 「生姜酒醋方」陈醋姜片【用料】生姜20克,米酒、醋各10毫升。【用法】在放满温水(40℃~50℃)的浴缸中加入煮过的生姜、米酒和醋,泡浴时水位不要没过胸口。泡10分钟休息2分钟,连泡3次就会大量出汗。每星期1次。【功效宜忌】温经通络。能刺激血液循环,既可减肥美白,还可收紧松弛的肌肤,治疗腰酸背痛。研究显示,生姜内含有姜辣素,对心脏及血管有刺激作用,可促进血液流动,使身体产生温热的感觉,同时扩张毛孔,促使排汗,带走体内多余的热量,有很好的保健作用。出汗较多、高血压、心脏病患者慎用。

2 「生姜麻黄白芍方」【用料】生姜4片,麻黄、半夏各20克,桂枝、细辛、甘草各6克,白芍24克,五味子15克。【用法】将上药加清水1000毫升煎煮,取汁500毫升,待药液温后擦洗后背。每次15分钟,每日3次,10次为1疗程。【功效宜忌】解表化饮,治喘平喘。适用于哮喘实证。常见的症状为喉中哮鸣有声、胸膈满闷、咳痰稀白、面色晦滞。表虚自汗及阴虚盗汗、咳喘由于肾不纳气的虚喘者慎用。

3 「生姜麻黄方」生姜汤【用料】生姜、麻黄各10克,薄荷、荆芥各15克,防风12克。【用法】诸药水煎2次,混合,取汁擦浴全身。每次10~20分钟,每日2次,日换药1剂,3日为1个疗程或病愈停用。【功效宜忌】辛温解表。适用于风寒型感冒,常见的症状为恶寒重、发热轻、无汗、头痛、肢节酸疼、鼻塞声重、时流清涕者。阴虚血亏、热病动风者慎用或忌用。

4 「生姜擦浴方」【用料】生姜50克。【用法】将生姜切片放入盆中,加热水500毫升浸泡15分钟后,擦洗前额及太阳穴。每次15~20分钟,每日2次,3~5日为1个疗程。【功效宜忌】发散风寒。适用于风寒头痛,常见症状为头痛时作,痛连项背,恶风畏寒,遇风尤剧。风热头痛者慎用。

5 「鲜姜香附方」香附【用料】鲜姜30克,香附15克。【用法】将生姜捣烂,香附研成细粉,用适量开水冲开,搅拌均匀,待水变温后,用毛巾蘸取擦洗胃脘部。每次20分钟,每日2次,3日为1个疗程。【功效宜忌】温胃散寒。适用于胃寒证,症见胃脘部隐痛,遇寒或者饥饿时加重,得温熨或者进食后减轻或缓解,喜揉喜按。阴虚胃痛证慎用。

6 「干姜肉桂方」【用料】干姜、肉桂各30克,香附、良姜各50克。【用法】将药放盆中开水浸泡,待水温适度后将双足浸入药液。每次20分钟,每日3次。【功效宜忌】温胃止呕。适用于寒凝、气滞和脾胃虚寒型胃痛。常见的症状为胃痛暴作、疼痛剧烈、畏寒喜暖、得热痛减,或胃痛隐隐、绵绵不断、喜暖喜按。胃热及阴虚之胃痛者慎用。

7 「干姜黄连方」黄连【用料】干姜、黄连各100克,胡椒20克,绿豆10克。【用法】诸药加水煎煮20分钟。煎取药液3000毫升,兑入凉水至40℃左右,洗浴胸腹部。水冷后需加温再浴,并浸双足。每次30~40分钟。每日1~2次。【功效宜忌】健脾止呕止泻。适用于暴饮暴食后引起的呕吐、泄泻等。

8 「生姜艾叶方」艾叶【用料】生姜、艾叶各50克,食盐30克。【用法】生姜、艾叶先加水煎煮10分钟,取药液1000毫升,然后将食盐加入药中,待水温适度时擦洗小腹部。每次20分钟,以皮肤擦红为宜。每日2次。【功效宜忌】温经通络,健脾益胃。适用于习惯性便秘。热结便秘者慎用。

9 「干姜桂芍方」干姜【用料】干姜150克,当归、木通、白鲜皮、花椒各30克,桂枝、赤芍各60克,杜仲、刘寄奴各50克。【用法】取上药共研为粗末,混合均匀,每袋装入40克,收贮备用。使用时,取1袋,水煎浸泡洗浴患处。每日浸洗1~2次,每次20分钟。水温以45~50℃为宜。【功效宜忌】活血化瘀,消肿止痛。适用于无溃疡冻疮,脉管炎,动脉硬化症。

10 「生姜沐浴方」患儿浸泡姜汤【用料】鲜生姜15~30克。【用法】将生姜捣碎放入锅内煎汤,冷却至适宜温度时,给患儿洗澡,洗后擦干,保暖使患儿微汗。每日1次。如果小儿积滞,要多洗腹部,洗后用手掌按摩腹部5~10分钟;患儿泄泻可在姜汤中浸浴15~30分钟。【功效宜忌】疏风散寒,消食导滞。适用于风寒感冒,积滞,泄泻。风热感冒及热痢者慎用。

(二)其他保健方

1 「干姜麻附方」附子【用料】干姜200克,麻黄、附子、木香各300克。【用法】取上药捣碎,混合均匀,装入枕中每日枕用。【功效宜忌】本方药物辛香燥火,有通阳散寒、顾护正气之功,对年老体衰、阳虚怕冷、周身不适酸痛、关节疼痛者尤为适宜。阴虚阳亢、虚火上炎者慎用。

2 「生姜法夏敷贴方」敷贴脐部【用料】生姜、法半夏、茯苓、远志各15克,莲子心3克。【用法】上药混合捣烂,睡前1小时敷贴脐部,并用胶布固定,次晨取下,每日1次,14次为1疗程。【功效宜忌】健脾化痰,除湿安神。适用于痰热内扰之失眠症。症见:失眠多梦,胆怯易惊,惊悸不安,心烦口苦,咽喉不适,咳吐痰多,或呕吐痰涎,嗳气吞酸,呃逆连连,舌苔厚腻而黄,脉弦滑或滑数。

3 「生姜豆豉敷贴方」豆豉【用料】生姜20克,淡豆豉12粒,连须葱头3个,食盐3克。【用法】上药共捣如泥状,烘热敷贴脐部,变冷再烘,每次10~20分钟。【功效宜忌】适用于虚性便秘。

4 「生姜葱白敷贴方」生姜 葱白【用料】生姜5克,葱白10克,食盐25克。【用法】上药混合捣烂后加热,敷贴气海穴,变冷再加热,每日3次。【功效宜忌】温经通络,行气止痛。适用于寒证痛经等。热证痛经者慎用。

5 「姜汁白酒敷贴方」生姜酒【用料】姜汁、白酒、生面粉各适量。【用法】用姜汁与白酒调生面粉成泥状,贴患处。【功效宜忌】温经活血。适用于跌扑损伤。

6 「生姜片外涂方」【用料】生姜片。【用法】用生姜片的切面轻轻涂擦患处,以微红为度,每日1~2次。【功效宜忌】温通活血。适用于斑秃、白癜风。

7 「生姜白酒外涂方」【用料】生姜20克,白酒50亳升。【用法】将生姜切片,用白酒浸24小时后,涂搽局部,每日2次。【功效宜忌】温通活血。适用于手脱皮。

8 「姜片泡脚方」姜水泡足减缓痛经【用料】生姜30克。【用法】将生姜切片煮水泡脚。【功效宜忌】温经活血,祛风散寒。适用于手脚冰冷。

9 「生姜艾叶泡脚方」【用料】生姜100克,艾叶30克,白酒100毫升。【用法】艾叶与生姜洗净,生姜切成厚片,加水适量煎煮30分钟,去渣取汁,倒入盆中,加入白酒,先熏蒸后泡足。药水宜泡至双足踝关节处,泡脚的同时揉搓足心涌泉穴、足趾、足跟部。每晚1次。每次20~30分钟,经前7天开始泡,至月经结束。【功效宜忌】温经散寒,活血止痛。适用于痛经。

10 「生姜芫荽精油疗法」【用料】生姜精油2滴,芫荽精油12滴,玫瑰精油4滴,特级纯橄榄油50毫升,50毫升容量的深色玻璃瓶。【用法】将以上精油滴入玻璃瓶内,再倒入特级纯橄榄油,轻轻摇一摇使精油能均匀扩散。泡浴时,在浴缸的温水中滴入6~8滴复方精油,搅匀以分散精油,在水中浸泡身体10分钟。【功效宜忌】温经活血,可改善血液循环。适用于下肢静脉曲张,血液回流障碍。各类精油

11 「生姜精油疗法」【用料】生姜精油3~4滴。【用法】在手帕上滴上3~4滴生姜精油,然后闻一闻手帕或用手帕擦拭面部。【功效宜忌】温肺止咳,温中止呕。适用于风寒感冒、咳嗽及胃寒反胃、晕车晕船等。精油 生姜

二、常用食疗方

(一)有利脑部发育食谱

生姜含有天然的姜烯酚、谷氨酸、赖氨酸等,对大脑神经系统的信息传输具有催化作用。加上姜所含的姜辣素和芳香气味的挥发油,有助于血液更加畅通,向大脑供应更多氧气和养分。

1 「生姜天麻炖鲈鱼」鲈鱼【用料】姜片5片,鲈鱼500克,天麻7.5克,枸杞子少许。【制作】鲈鱼洗净后切块,和天麻、枸杞子、姜片加水以大火炖煮,煮熟后转文火炖20~30分钟,调味即可。【用法】喝汤吃鱼。【功效宜忌】益智补脑,温补肝肾。适用于肝肾不足之头晕目眩、乏力等。

2 「生姜水鸭健脑汤」鲜淮山【用料】生姜10片,水鸭500克,猪瘦肉90克,淮山药、枸杞子各9克。【制作】水鸭切块洗净,猪瘦肉洗净,连同山药、枸杞子和姜片一起放进煲内,加水适量,约煮4小时,调味后便可食用。【用法】佐餐食用,吃肉喝汤,每日1~2次。【功效宜忌】健脾和胃,补肾荣脑,益智养颜。适用于疲劳过度、反应迟缓、神衰体弱、耳目不聪等。

3 「生姜杞子炖猪脑」枸杞子【用料】生姜10克,猪脑1具,山药30克,枸杞子10克,调料适量。【制作】以上材料加水,放砂锅内炖熟,调味即成。【用法】连续或隔日食用。【功效宜忌】健脾养血,填精补脑。适用于血虚眩晕、头痛神衰、腰腿酸软。

4 「生姜猪髓补腰汤」补骨脂【用料】生姜、补骨脂各10克,猪骨髓(又名脊髓)1条,杜仲20克。【制作】将猪骨髓洗净,放入生姜、杜仲、补骨脂,加水煲汤。【用法】喝汤,分早晚服用。【功效宜忌】补脑填髓,益肾健骨,对老年人腰疲背痛、精神疲乏极为有益。

5 「生姜地黄炖乌鸡」生姜地黄炖乌鸡【用料】生姜15克,乌鸡1000克,生地黄20克,饴糖适量。【制作】将生地黄洗净,切成条状,生姜洗净切丝,加饴糖拌匀,装入鸡腹内;将鸡仰置瓷盆中,隔水用文火炖熟即成。【用法】分2日食用,食肉喝汤。【功效宜忌】填精添髓,补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身功效。脾虚大便溏薄者慎用。

6 「姜枣龙眼蜜膏」龙眼肉【用料】鲜姜汁2汤匙,龙眼肉、大枣肉、蜂蜜各250克。【制作】将龙眼肉、大枣肉洗净,放入锅内,加水适量,煎煮至熟烂时,加入姜汁、蜂蜜,文火煮沸,调匀;待冷后,装瓶即可。【用法】每日2次,每次取1汤匙,开水化开,饭前食用。【功效宜忌】开胃健脾,益智养心。龙眼肉、大枣均有补益心脾、益智宁心之功效。蜂蜜有增强脑力、改善心肌功能的作用。三物相合能益心脾、增智力,治心脾不足、心悸健忘等。适宜于思虑劳伤太过、心脾亏虚、纳呆、腹胀、健忘失眠者食用。内有郁火,痰饮气滞,湿阻中满者忌服。

(二)改善手脚冰冷食谱

每到秋冬之季,很多人就会手脚冰冷无比,寒冷难熬,晚上也冷到睡不着,特别是大多年轻的女孩子更是如此,整天抱着一个暖水袋,不然也不知道如何过冬。其实,吃点生姜就可以改善手脚冰冷的症状。但日常生活中,容易上火而又手脚冰冷者慎用。

1 「姜附酒」【用料】生姜60克,制附子30克,桂枝35克,白酒500毫升。【制作】将生姜、桂枝、制附子洗净,生姜切薄片,所有材料放入容器中,加入白酒,密封,浸泡2周即成。【用法】每次服10~20毫升。【功效宜忌】制附子回阳救逆,补火助阳,散寒除湿。和生姜、桂枝同用可明显改善手脚冰冷的状况。适于心腹冷痛、呃逆、泄泻、痢疾、寒饮喘咳、肢冷汗出者饮之。

2 「生姜羊肉汤」胡萝卜【用料】生姜15克,羊肉250克,胡萝卜50克,食盐适量。【制作】将羊肉、生姜、胡萝卜入锅中炖至肉熟,加少许食盐即可。【用法】食肉喝汤,每晚1次。【功效宜忌】暖腰膝,益肾壮阳,补胃益气。适用于脾肾阳虚之手足冰冷。

3 「壮骨生姜虫草粥」冬虫夏草【用料】生姜10克,猪骨(或羊腔骨)500克,冬虫夏草4克,龙眼50克。【制作】猪骨(或羊腔骨)文火炖熟,虫草去灰渣,清水漂洗干净后,加入龙眼、生姜一同文火共炖。【用法】喝汤,吃虫草。【功效宜忌】温阳补肾。适用于因肾阳虚损引起的腰膝酸软、头晕目眩、手足不温等症状。阴虚火旺或实热内蕴者慎食。

4 「生姜补肾壮阳汤」生姜补肾壮阳汤【用料】生姜10克,山药50克,肉苁蓉20克,菟丝子10克,核桃仁2枚,羊肉500克,羊脊骨1具,粳米100克,花椒、料酒、胡椒粉、食盐各适量。【制作】将山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎口,生姜拍破。将中药、羊肉、羊骨和粳米同时放入砂锅内,加清水适量,武火烧沸,除去浮沫,再放入花椒、料酒等,文火煮至粥熟。出锅后加胡椒粉、食盐调味即成。【用法】饮汤。【功效宜忌】补肾壮阳,温暖下元。适用于手足不温、腰酸腿软、夜尿频频之肾阳不足者。

5 「姜丝虾仁炒韭菜」韭菜【用料】生姜10克,虾仁250克,韭菜100克,素油、黄油、酱油、醋各适量。【制作】将虾仁洗净;韭菜洗净,切段;生姜切丝。先用素油煸炒虾,烹黄油、酱油、醋、姜丝等调料,再加入韭菜煸炒,至熟即可。【用法】佐餐食用。【功效宜忌】补虚壮阳,肾阳不足、手足不温、形寒怕冷者可常食。

(三)抗衰老食谱

生姜是一种芳香辛辣性健胃食物,现代研究认为生姜又是一种抗衰老食品,因为生姜中的姜辣素,能在体内产生一种抗衰老物质——过氧化物质歧化酶,能抑制体内脂褐质色素的产生,防止氧化自由基对机体的侵害,起到抗衰老的作用。难怪北宋诗人苏东坡在《东坡杂志》中说到,杭州的钱塘净慈寺和尚,已经80多岁仍鹤发童颜,自谓服生姜40年,故不老。

人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

1 「生姜容颜不老方」丁香【用料】生姜500克,大枣250克,甘草70克,丁香、沉香各15克,茴香120克,食盐60克。【制作】上述材料共捣烂研为细末,调匀备用。【用法】每次9~15克,于清晨水煎服,或泡服。【功效宜忌】令人容颜不老。气虚下陷、阴虚火旺者忌用。

2 「翠绿白玉美肤羹」菠菜【用料】姜丝2克,菠菜840克,豆腐2块,芦荟5克,枸杞子3克。【制作】将菠菜加水用果汁机打成泥。芦荟与豆腐切块状,加入菠菜泥中,以中火煮熟。再用生粉勾芡成羹状,加入调味料。最后撒上姜丝及枸杞子即可食用。【用法】随意食用。【功效宜忌】清爽可口,不仅可以美肤,还是减肥圣品。脾胃虚弱,食少便溏及孕妇忌服。

3 「生姜地黄门冬酒」天门冬【用料】生姜150克,鲜生地500克,天门冬250克,米酒2500毫升。【制作】生地洗净;生姜、天门冬去皮;三药皆切碎,合捣成泥状,放于坛中,倒入米酒,密封坛口。将酒坛置锅中隔水煮1~2小时,再浸泡5天即可。【用法】每日温服50~60毫升,分次服用。【功效宜忌】补肾延年,美容养颜。

4 「生姜百合红枣羹」百合【用料】生姜片10克,百合、银杏各50克,红枣10枚,牛肉300克,食盐少许。【制作】将牛肉用沸水洗干净之后,切薄片,备用。银杏去壳,用水浸去外层薄膜,洗净备用。瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水沸,放入百合、银杏、红枣和生姜片,改用中火煲至将熟,加入牛肉,继续煲至牛肉熟,即可放入少许食盐,盛出即食。【用法】温热食。【功效宜忌】补血养阴,滋润养颜,润肺益气。适合老年女性肺肾气虚,体虚久咳者时时服用。

5 「生姜荔枝炖乌鸡」川芎乌鸡【用料】生姜10克,乌鸡1只,荔枝干10枚,川芎10克,当归15克,红枣4枚,白酒1匙、食盐适量。【制作】乌鸡去毛、内脏,洗净,放沸水中煮5分钟取出,用清水冲洗干净;荔枝干去壳、核,取肉;红枣去核。将以上各物及川芎、当归一并放炖盅中,加生姜、白酒,放锅中,隔水用文火炖3小时,加入食盐调味即成。【用法】食肉喝汤。【功效宜忌】补血养心,益智养颜。适用于脾虚血亏,病后津液不足,症见面色无华、头晕眼花、皮肤干枯、体形消瘦等。

(四)减压食谱

“压力”是现代人面临的最大的个人困扰,倾诉、沟通、运动、听音乐甚至冥想、静坐,都是常见的舒压法,但是对多数人而言,餐桌上的美味佳肴是一贴更加有效的心灵疗方。因此,最简单、最方便的方式,莫过于用“吃”来减压。

1 「姜片柏仁山药炒肉丝」柏子仁【用料】姜片10克,猪肉丝100克,山药10克,柏子仁5克。【制作】将山药和柏子仁洗净,生姜下锅爆香,下猪肉丝炒,再加入柏子仁及山药一同拌炒调味即可。【用法】佐餐食用。【功效宜忌】健脾、补肺。【小贴士】这道菜具台式风味,非常适合下饭。工作压力太大,令人整天心神不宁,头昏脑胀,晚上就来一道“姜片柏仁山药炒肉丝”吧!

2 「姜片柴胡抗压茶」茯苓【用料】生姜6片,柴胡12克,当归18克,白芍、白术、茯苓各12克,炙甘草6克,薄荷2克,清水1500毫升。【制作】将上述材料放入纱布袋内,放入锅中,加进清水熬煮约45分钟即可。【用法】代茶饮用。【功效宜忌】疏肝理脾,缓解生活压力,排除胸口郁闷、口干舌燥、疲劳无力,甚至食欲减退等压力症状。

3 「生姜柴胡郁金蒸乌鸡」【用料】柴胡、郁金各10克,乌鸡1只(500克),绍酒、生姜、食盐、大蒜各适量。【制作】将柴胡、郁金加工捣细碎;乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;大蒜去皮,切片,姜切片。乌鸡放入蒸盆内,加入姜、葱,在乌鸡身上抹匀绍酒、食盐;把柴胡、郁金放入乌鸡腹内。把乌鸡置盆中然后放入蒸笼,用武火大气蒸50分钟即成。【用法】每日1次,佐餐食用。【功效宜忌】疏肝理气。适用于忧郁寡欢,胸闷不舒,时欲太息,舌淡红,苔白,脉弦肝郁之人。

4 「生姜佛手茶」生姜佛手茶【用料】生姜6克,佛手10克,白糖适量。【制作】将佛手、生姜同煮,去渣,加入白糖溶化。【用法】时时服用。【功效宜忌】生姜可健胃止呕、温中和胃,佛手疏肝解郁,经常服用可使气郁不舒而胸膈胀闷的症状明显改善。

5 「生姜四宝养肝粥」鸡内金山楂果【用料】生姜、鸡内金、茯苓、玄参、山楂各10克,大米50克。【制作】将鸡内金粉碎,与茯苓、玄参、山楂一同放入砂锅中,加水1000毫升煮沸,再放入大米、生姜片,文火熬半小时左右即可。【用法】每日1服。【功效宜忌】疏肝理气,补中养胃。适用于肝胃不和,症见嗳气、脘腹胀满、不思饮食、失眠。

(五)防治感冒食谱

感冒时,往往无法认真学习,工作没有效率。感冒还常会伴随鼻塞、咳嗽,非常难受。其实,生姜也有防治感冒的功效。只要平时多吃点生姜,就可以预防感冒了;即使是感冒了,吃些生姜也会更快痊愈。需要注意的是,生姜对于风寒感冒效果较好,但风热感冒者忌用。

1 「生姜炒米粥」【用料】生姜30克,大米50克,花生油少许,食盐2克。【制作】将生姜切成薄片。把大米炒至焦黄,加水700毫升,放入姜片,煮至米烂、水剩300毫升左右时,加入油和食盐,混匀即可。【用法】早晚服用。【功效宜忌】温中祛寒,化痰。适用于风寒感冒。风热感冒者忌用。

2 「姜糖茶」茶叶【用料】生姜10克,茶叶10克,冰糖30克。【制作】生姜切成薄片,加水250毫升,加入茶叶和冰糖,煮沸5~10分钟即可。【用法】睡前热饮。【功效宜忌】散寒,化痰,止咳。适用于风寒感冒初起。风热感冒者忌用。

3 「生姜芥菜汤」芥菜【用料】生姜10克,芥菜200克,食盐适量。【制作】芥菜洗净切段,生姜切片,同放入锅内,加清水4碗。大火煮沸后,改用文火煮至汤约2碗,加入少许食盐调味。【用法】趁热喝汤。【功效宜忌】发散风寒、宣肺化痰。适用于风寒感冒、咳嗽。风热感冒者忌用。

4 「生姜葱粥」连须葱白【用料】生姜3~5克,糯米50~100克,连须葱白5~7根,醋10~15毫升。【制作】糯米淘洗干净后和生姜放入砂锅中,加适量清水煮沸后,加葱白,煮成粥,再加醋,和匀,烧煮即成。【用法】趁热吃粥或只喝粥汤。吃完后,盖被入睡,以微微生汗为佳。【功效宜忌】解表散寒。适用于外感风寒引起的发冷、发烧、无汗。外感风热者忌用。

5 「生姜紫苏红糖水」紫苏叶【用料】生姜、紫苏叶各3克,红糖15克。【制作】紫苏叶和生姜切细丝,加入红糖,一同放入瓷杯中,以沸水冲泡闷10分钟,即可饮用。【用法】趁热服,每日2次。【功效宜忌】发汗解表、祛寒健胃。适用于风寒感冒,恶心、呕吐、胃痛、腹胀等的胃肠型感冒。风热感冒者忌用。

6 「生姜梨羹」生姜、梨【用料】生姜、葱白各15克,梨120克,鸡蛋2个。【制作】梨洗净切块,生姜、葱白洗净切碎;三者共煎汤,趁沸时,冲入搅散的鸡蛋,稍煮即可。【用法】热服,盖被取汗。【功效宜忌】解表散寒。适用于风寒感冒。风热感冒者忌用。

7 「生姜鲜藕汁」莲藕【用料】生姜50克,去节鲜藕500克。【制作】将鲜藕、生姜洗净、捣烂绞汁即可。【用法】1日内分数次服完。【功效宜忌】温中散寒。适用于胃肠型感冒引起的发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻。

(六)止呕食谱

姜有“呕家圣药”之称,可治疗恶心、呕吐。姜汁可用于缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适等反应,既安全又有效。

1 「姜椒鲫鱼」鲫鱼【用料】生姜20克,活鲫鱼1条,胡椒3克,桂皮10克。【制作】生姜洗净,削皮,切片;与桂皮、胡椒同装入纱布袋内。鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,将药袋装入鱼腹中。将鲫鱼放入锅中,加葱、料酒、食盐,清水置于锅上烧沸,再以文火煨熟,取出药袋即成。【用法】佐餐食用。【功效宜忌】胡椒温中散寒,除湿止呕,杀虫止痛,解鱼腥毒。本膳适于脾胃虚寒、脘腹冷痛、嗳气、呕吐、食欲减退者。

2 「生姜醋蛋饮」【用料】生姜30克,鸡蛋1个,白糖少许,醋适量。【制作】鸡蛋搅散;生姜洗净,捣烂挤汁,加入白糖、醋,倒入水煮沸,倒入搅散的鸡蛋,煮至再沸即可。【用法】趁热顿服。【功效宜忌】健胃止呕。适用于干呕、吐逆不止。

3 「生姜橘皮饮」【用料】生姜15克,橘皮30克。【制作】两者洗净切碎,用水煎服。【用法】频服,1日内服完。【功效宜忌】健胃止呕。治疗神经性呕吐、喜暖畏寒的胃寒呕吐。

4 「生姜土豆汁」土豆【用料】土豆100克,生姜10克。【制作】将土豆、生姜分别洗净,切碎;用洁净纱布绞取汁液,煮沸即可,可加少许白糖调味。【用法】饭前服饮1汤匙。【功效宜忌】健胃止呕。可用于治疗神经性呕吐。

5 「姜末刀豆」刀豆【用料】生姜30克,嫩刀豆400克,盐、白糖、芝麻油、醋少许。【制作】刀豆洗净去两头,用开水汆熟,捞出、切段,加盐、白糖、芝麻油拌匀装入盘中。生姜洗净,切成末,撒于刀豆上。食用时以醋调味。【用法】佐餐食用。【功效宜忌】顺气开胃,和胃止呕。适用于恶心呕吐、食欲差。

(七)改善胃病食谱

生姜的提取物能刺激胃黏膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化。

1 「生姜猪肚汤」猪肚【用料】生姜250克,猪肚1个。【制作】生姜、猪肚洗净,生姜切碎后装入猪肚中,加水适量以文火炖熟。加少许食盐即可。【用法】喝汤食肚,连吃3个。【功效宜忌】补脾胃,益中气,温中祛寒,止痛。适用于胃及十二指肠溃疡等症。

2 「生姜橘皮饮」橘子皮【用料】生姜、橘子皮各12克。【制作】生姜、橘子皮洗净切碎,用水煎服。【用法】每日1剂,分2~3次服。【功效宜忌】开胃补脾。适用于慢性胃炎,伴呕吐黏液或吐水。

3 「生姜猪脚」生姜猪脚【用料】生姜、马兰各50克,公猪前脚2只,石菖蒲20克。【制作】猪脚洗净切块,入锅煮至八成熟,再下生姜(切碎小块)、马兰及石菖蒲,煮熟服用。【用法】佐餐食用。【功效宜忌】散寒滋胃。适用于慢性胃炎。

4 「姜椒粥」花椒【用料】生姜3片,花椒3~5克,白面粉90克。【制作】将花椒研为极细粉末,取适量与面粉和匀,调入水中煮粥,后加入生姜稍煮即可。【用法】每日早晚各服1次。【功效宜忌】主治脾胃虚寒所致脘腹冷痛、呕吐、呃逆等症。

5 「姜桂炖猪肚」肉桂【用料】生姜50克,猪肚150~200克,肉桂3克,葱、食盐少许。【制作】生姜切碎,与洗净的猪肚、肉桂同置锅中,加少许葱、食盐,加水炖烂即可。【用法】分2次服用。【功效宜忌】适用于脾胃虚寒型胃脘痛。

6 「生姜鲫鱼汤」【用料】生姜30克,鲫鱼1条,橘皮10克,胡椒3克,食盐适量。【制作】将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,生姜、橘皮、胡椒用纱布包扎,塞入鱼腹中,加水适量,文火煨熟,加食盐少许调味即可。【用法】空腹喝汤吃鱼。【功效宜忌】主治胃寒痛,食欲不振,虚弱乏力,腹痛等症。

7 「姜茶」姜茶【用料】生姜15克,茶叶15克。【制作】生姜洗净切薄片或末,与茶叶加水煎煮饮用。【用法】分3次服用。【功效宜忌】散寒健胃,固肠止泻。

(八)增进食欲食谱

炎炎夏日,人体受暑热侵袭或出汗过多,消化液分泌减少,常食欲不振。而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经,刺激胃黏膜上的感受器,并通过神经反射促进胃肠道充血,增强胃肠蠕动,促进消化液的分泌,使消化功能增强,从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。

1 「爽口姜汁鸡」鸡肉【用料】鲜姜50克,鸡肉750克,食盐、胡椒粉各少许,醋、香油、酱油、黄酒各适量。【制作】鸡肉清洗干净,和黄酒、胡椒粉、食盐、适量开水同放锅中,烧开后撇净浮沫,文火煮熟,捞出切块,装入碗中,浇入少许鸡汤,蒸透。姜剥净表皮,剁成蓉状,和食盐、香油、醋、酱油同放碗中备用。待鸡蒸透,将汤汁适量倒入姜汁中,搅匀后浇在鸡上即可。【用法】佐餐食用。【功效宜忌】健脾开胃。鸡应以“肉鸡”为宜;因是荤品,姜的用量宜多些,酸辣之味更宜浓些,反之菜的香味会不浓。

2 「生姜羊肉大补汤」羊肉【用料】老姜10克,羊肉850克,红糟50克,米酒250毫升,食盐少许,橄榄油50毫升。【制作】将羊肉切块放入沸水,去血水及羊膻味,捞起后沥干水分。再将老姜洗净,用刀拍裂。等锅热加入橄榄油,爆香老姜,加入红糟以文火炒焦。再放入羊肉拌炒均匀,倒入米酒,加6碗水、食盐少许。以大火煮开后,改文火熬煮约60分钟。待骨酥肉烂即可。【用法】佐餐食用。【功效宜忌】此道菜肴可增加食欲、治疗腰腿酸痛、增加体力。

3 「生姜番茄花生粥」番茄【用料】生姜5克,粳米100克,花生米(连皮)50克,小枣(去核)20克,番茄150克。【制作】先煮花生米及小枣,熟时加入洗净的粳米煮成粥,食用时拌入洗净切碎的番茄和生姜。【用法】喝粥。【功效宜忌】健脾开胃。适用于虚弱的消化系统(食道、胃、肠、肝、胰、胆)手术后的患者。

4 「生姜山药炖羊肉」【用料】生姜15克,山药50克,羊肉500克,葱白30克,胡椒适量,料酒20毫升。【制作】羊肉用沸水汆去血水,将生姜、山药、葱白用清水浸透后切片,将生姜、葱白、胡椒、料酒放锅中,武火煮沸,改用文火炖至熟烂,捞出羊肉晾凉切片,装碗中,再将原汤中的生姜、葱白除去,连山药一起倒入羊肉碗中供食。【用法】食肉喝汤。【功效宜忌】益肺滋肾,温中散寒,益气滋阴。适用于虚劳症,症见面色苍白或萎黄、头晕目眩、心悸失眠、食欲不振、大便稀溏、喜热怕冷、阳痿、滑精等。

5 「生姜山药粥」生姜山药粥【用料】生姜5克,鲜山药100~150克(或干山药45克),白面粉100克,葱、红糖各适量。【制作】鲜山药洗净,刮去外皮,捣烂,或将干山药捣为末。将山药末同面粉相和,加冷水调成糊后,入沸水中搅匀煮作面粥,再加入葱、姜、红糖,稍煮即可。【用法】宜空腹食用。【功效宜忌】健脾养心。适用于脾胃虚弱、心气不足、食欲不振、消化不良之人。

(九)女性保健食谱

痛经、月经不调、各种产后病等妇科疾病常常困扰着女性朋友。不用担心,生姜是一个好帮手,别看它不起眼,它可有用呢。它可以帮助女性朋友改善这些妇科疾病,调理身体。

1 「姜醋鸡蛋煲猪脚」鸡蛋【用料】生姜2000克,醋3000毫升,猪脚1500克,鸡蛋500克,食盐适量。【制作】姜去皮拍松,风干一晚,然后下锅炒,加少量盐,炒到干水。将醋、姜、白糖放入瓦煲内,第1次煲3个小时左右。以后每天煲滚即可。醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制,待姜醋煲到熟后,就可隔2~3天煲1次,每次煲到滚开后即可关火。猪脚切块,放入沸水中煮熟,再放在自来水下冲洗10分钟。趁醋冷时将猪脚放入醋内,防止猪脚出油,如果是产妇食的可提前1周放入。但如果是招呼客人的话,则可提前1天放入,以防止猪脚太熟。鸡蛋如果是产妇食的,则可提前7~10天放入,将蛋洗净后,去壳,放入。【用法】食姜醋,吃鸡蛋、猪脚。【功效宜忌】这是一款地道的广州补品,是孕妇产后的滋补食物,可驱寒驱风,补血补虚。

2 「生姜当归羊肉汤」生姜当归羊肉汤【用料】生姜30克,当归15克,枸杞子25克,党参15克,山羊肉250克。【制作】将当归、枸杞子、党参、生姜洗净切片,与羊肉同炖至熟烂。【用法】食羊肉喝汤。【功效宜忌】用于血虚偏寒经期延后,经色淡、量少、质清稀,小腹绵绵作痛,喜温喜按,腰酸无力。方中可以干姜易生姜,以增强温阳之力。肝气郁滞之月经后期者慎用。

3 「补虚止痛方」当归【用料】干姜、当归、红枣各10克,鸡蛋1只,陈皮3克,酒酿30克,白糖适量。【制作】先将红枣煮烂去核,鸡蛋打散后放入酒酿,将当归、干姜、陈皮加水煮沸20分钟后,去渣,再煮沸,趁热冲入鸡蛋酒酿中,放入红枣、白糖拌匀。【用法】在月经前1~2日服用,每日2次。【功效宜忌】适用于气血虚弱经期或经后小腹隐痛、喜揉按者。

4 「姜艾薏苡仁粥」薏苡仁【用料】干姜10克,艾叶10克,薏苡仁30克。【制作】干姜和艾叶用水煎取汁,净薏苡仁煮粥至八成熟,入药同煮至熟。【用法】1次温服。【功效宜忌】用于寒湿凝滞,经前或行经期小腹冷痛,得热痛减,经行量少,色暗有块。

5 「生姜木瓜炖猪肉」木瓜【用料】生姜500克,木瓜2个,猪肉250克,米醋适量。【制作】木瓜去皮、核,切成块,与猪肉、生姜、米醋一起水煮调味服食。【功效宜忌】用于产后乳少,甚或全无,乳汁清稀,乳房柔软,无胀感。

6 「补肾干姜鲤鱼汤」杜仲【用料】干姜15克,杜仲、枸杞子各30克,鲤鱼500克。【制作】将鲤鱼去鳞甲及内脏,余药洗净用干净纱布包裹,与鲤鱼同煮1小时。【用法】去药包,饭前空腹食鱼喝汤。【功效宜忌】适用于肾虚妊娠水肿,面浮肢肿,尤以腰下为甚,四肢欠温,腰膝无力。

7 「干姜白术汤」白术【用料】干姜9克,白鸡冠花15克,炒白术9克,墨鱼骨12克(打碎)。【制作】上药同煎。【用法】分2次服,连服5~10剂即可。【功效宜忌】适用于脾虚带下,带下色白腥冷,绵绵不断者,或伴面色惨白、四肢不温、食欲差、大便不实等症。

8 「姜末蛋花汤」【用料】生姜10克,鸡蛋200克,调味料适量。【制作】生姜切成末,鸡蛋打散。锅中放水适量,烧开后倒入打好的鸡蛋,加生姜末和调味料即可。【用法】佐餐食用。【功效宜忌】可驱寒。用于孕妇产后调理。

9 「良姜鸡肉炒饭」良姜鸡肉炒饭【用料】高良姜10克,草果10克,陈皮3克,鸡肉100克,米饭150克,葱、料酒、食盐适量。【制作】高良姜、草果、陈皮洗净,放入砂锅内,加水适量,煎浓汁50毫升。将鸡肉洗净,切片放入锅中,加料酒、葱花煸炒,倒入米饭,加盐及浓汁,熟时起锅。【用法】适量食用。【功效宜忌】用于产后乳少,甚或全无,乳汁清稀,乳房柔软,无胀感。

(十)男性保健食谱

女性朋友受到妇科疾病困扰时,阳痿、遗精、早泄、肾虚腰痛、性功能减退等男性疾病也使男性朋友烦恼不堪。其实,男性朋友也无需紧张,多吃生姜就可以改善这些症状,告别疾病烦恼。

1 「生姜海马牛尾汤」【用料】生姜4片,海马30克,当归头15克,红枣10枚,牛尾1根(约1000克),食盐少许。【制作】牛尾去皮,斩断,放入沸水中煮10分钟,捞起,洗净。海马和当归头洗净,当归头切片。红枣洗净,去核。瓦煲内加清水,用大火煲至水沸,放入全部材料,待水再沸腾,改用中火煲4个小时,加食盐调味即可。【用法】佐餐食用,吃肉喝汤,每日1~3次,每次150~200克。【功效宜忌】补肾壮阳,补血养肝,强壮身体,祛风散寒,增强机体抗病能力。适用于男子肾阳虚、精神不振、阳痿不举、食欲差、手脚不温、小便频数、夜尿多、腰脊酸痛等症。肾阴虚患者慎用。

2 「姜片杜仲羊肾汤」羊肾【用料】生姜2片,杜仲20克,红枣8枚(去核),羊肾1对,食盐少许。【制作】以上各种原料用清水洗干净,备用。羊肾1对分别用刀剖成2片,割去肾臊筋膜。将所有原料一齐放入瓦煲内,文火煲3小时左右,加入少许食盐调味即成。【用法】佐餐食用,吃肉喝汤,每日1~3次,每次150~200克。【功效宜忌】补养肝肾,强健筋骨。适用于肾虚阳痿、遗精、小便频数、耳聋、耳鸣、腰背酸痛和足膝酸软等。

3 「生姜刀豆猪肾汤」【用料】姜片10克,刀豆10个,猪肾1个,料酒10毫升,食盐2克,胡椒粉1克,猪油30克,肉汤600毫升。【制作】刀豆洗净。将猪肾剖开去尽臊腺、筋膜,冲洗干净,下沸水锅焯一下,捞出洗净切片。锅置火上烧热,下姜片、猪肾片,炒片刻,再加食盐、料酒、胡椒粉、猪油、肉汤、刀豆,文火炖至猪肾、刀豆熟透,盛入汤碗即可。【用法】佐餐食用,吃肉喝汤,每日1~3次,每次150~200克。【功效宜忌】此汤味鲜可口,益肾补气,对腰膝酸软、遗精等患者有辅助疗效,是家庭保健汤之一。

4 「生姜羊骨粥」草果【用料】生姜30克,羊骨1具,陈皮、高良姜各6克,草果2克,粳米100克,食盐适量。【制作】先将羊骨捶碎以水熬煮,后加入生姜、陈皮、高良姜、草果,慢火熬成汁,滤出澄清,用此汁煮米成粥食用。【用法】温服。【功效宜忌】治疗虚劳阳虚者。

5 「干姜枸杞子鲤鱼汤」干姜枸杞子鲤鱼汤【用料】干姜、枸杞子各10克,鲤鱼1条(约500克),料酒、食盐各适量。【制作】将鲤鱼开肚,单取其内之鱼白(白色果冻样或豆腐样物质),与干姜、枸杞子一同入砂锅,加水适量同煮。煮开,加料酒、食盐适量调味即成。【用法】空腹隔日食用,共5次。或佐餐食用,每日1~3次,每次150~200克。【功效宜忌】温补肾阳。适用于男性肾阳虚而致阳痿、形寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠、肢冷畏寒等。

6 「姜汁鳝鱼饭」【用料】姜汁20毫升,黄鳝150克,大米100克,花生油、食盐少许。【制作】黄鳝剥去皮去骨,洗净切丝,用姜汁、花生油、食盐拌匀,待米饭蒸焖水干时,放黄鳝于饭上,文火盖严焖熟即成。【用法】适量食用,每日1~2次。【功效宜忌】治疗病后虚损,贫血,消瘦,乏力。

第二部分 爱上青葱:健康又轻松

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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