作者：几木
出版社：成都时代出版社
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饮食细节决定健康试读：
前言
良好的习惯可以使你身体健康、全家幸福。想要登上健康快车就必须关注饮食生活中的小细节！这本书内容涉及广泛：食物的清洗、选购、贮存，不同类型的食材处理方法不同；烹饪技法专业：煎、炸、烧、烤、汆、烫，应有尽有；人群涵盖多：孕产妇、婴幼儿、青少年以及中老年，不同群体饮食细节迥异。
从生活中常见的但又容易被忽视的健康细节入手，向读者科学地讲述了与生活密切相关但又易被忽视的健康问题。本书旨在让更多的人了解饮食细节，从食物中获得合理的营养。因为只有掌握正确的饮食方法及获得合理的营养才能促进人体健康，而不注重饮食的细节就会引起疾病。只有注重日常生活中的健康细节，纠正错误的健康观念和生活习惯，建立科学合理的生活方式，才能享受健康人生。
食不厌精，脍不厌细。关注饮食细节，细节成就美好生活。愿你健康！PART 1健康饮食 从卫生细节开始HYGIENE DETAILS START FROM一、招清除菜板上的病菌
连续使用7天的菜板表面每平方厘米病菌多达20万个，这对人们的健康是一个很大的威胁，因而菜板要经常消毒。常用的消毒方法有以下几种：（1）洗烫消毒：先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再用100℃的开水冲洗一遍。（2）阳光消毒：阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌的繁殖。（3）撒盐消毒：每次使用菜板后，都要用刀将板面的残渣刮干净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。（4）葱姜消毒：菜板用久了，会产生怪味。用葱或生姜将案板擦洗一遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味很快就会消失。（5）醋消毒：切过鱼的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。二、如何还筷子清白
筷子筒内会有灰尘污垢积聚，若筷子长期放在筒中，会令筷子头变黑。所以最好每隔一两天便清洗筷子筒的内部，以免积垢。要想将筷子头的污黑清除，应用高浓度的漂白水稀释后浸洗。而象牙筷子则应以稀双氧水浸洗，不宜用漂白水处理。三、刀具和菜板的清洁（1）菜刀用完后必须用洁净的布擦净，刀上沾有鱼腥味或葱蒜味，可先用精盐擦一下菜刀，清水冲洗后放到火上烤一下。用生姜片抹擦菜刀也能消除腥味。（2）菜板一般都是木制和竹制的，有拼缝或蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷，可用开水浇烫。雨天空气潮湿，菜板容易发霉，每次用完后最好置于通风处晾干，以防产生霉菌。菜板可直接用清水冲洗，也可用开水烫，还可用刀刮。（3）菜板有了异味，可浸于淘米水中，再加盐或碱擦洗，或用生姜或洋葱擦几遍，然后用热水冲洗刷净，洗净后在菜板上倒点醋，放到太阳下晒干，再用清水洗净。四、巧洗餐具7法（1）炒菜锅内积聚烧焦的油垢很难刷洗干净，若用新鲜梨皮放在锅里用水煮一下，锅垢很快就会脱落。（2）不锈钢丝清洗球刷油垢之后会变得很脏，再洗别的餐具就很难洗干净。若将钢丝球放在火上烧一烧，让钢丝球自然冷却后抖落灰烬，就会变得光洁如新。（3）碗碟茶杯有了积垢，可用食盐、残茶或醋擦洗。（4）久放未用的铁锅上锈迹斑斑，可在锅内加满水，放在炉火上煮10分钟，再端下锅，待水凉后刷洗即可除锈。（5）装过牛奶、面糊、鸡蛋的食具，用冷水浸泡后再用热水清洗，很容易洗干净。（6）铝锅烧焦了，不要用钢刷使劲刷，以免破坏氧化铝保护膜，只要将苹果片放在锅内加水煮，锅内的焦黑即可除去。（7）搪瓷器皿上的陈年积垢，用牙膏擦洗便可洗净。五、消毒碗柜的科学使用（1）餐饮用具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低耗电量。（2）塑料等不耐高温的餐饮用具不能放在下层高温消毒柜内，应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏。（3）碗、碟、杯等餐饮具应竖放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒，并能节约用电。（4）使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时检查维修。六、如何用洗涤剂清洗蔬果
清洗瓜果蔬菜如何才算真正洗净，有些人认为用清水冲洗过，上面没有泥土灰尘就行；有些人觉得洗涤剂是化学制品，不宜用来清洗直接入口的瓜果蔬菜，不如放在温水里多泡一阵；还有人迷信洗涤剂杀菌消毒去污力强，认为放得越多洗得越干净……其实这些观点都是错误的。
正确的清洗方法是：先将瓜果蔬菜表面泥土脏物洗去，在清水中滴几滴餐具洗涤剂，搅拌一下；再将瓜果蔬菜放进去浸泡10分钟左右，捞出后沥干，即可放心大胆地食用。
这是因为农药等有毒物质在生产过程中，要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地黏附在农作物表面，达到杀灭害虫的目的。这些有毒残余附着物和其他病菌，光用清水是无法洗干净的。七、6种环保清洁法（1）用蔬果渣清除油污
萝卜、马铃薯等蔬果久放后不新鲜，一般都被丢弃了，相当可惜。其实，只要蔬果的切口处是新鲜的，就可用来擦除餐具上的油污。擦拭后，只要用水冲洗一下餐具，便能使之恢复洁净。平常被我们作为垃圾丢弃的苹果核、马铃薯皮以及萝卜头等蔬果渣，用来擦拭不锈钢台面，能使原本黏糊糊、失去光泽的台面焕然一新。（2）用喝剩的可乐清理马桶
喝剩的可乐只剩下了甜味，没有气泡和其他特别的口味，所以大家常会倒掉。其实，可乐是相当好的去污剂。将喝剩的可乐倒入泛黄的马桶中，浸泡10分钟左右，污垢一般便能被清除。若马桶的污垢仍无法彻底清除，可进一步用刷子刷洗。（3）用蛋壳清洗杯子
口径较小或底部较深的杯子、花瓶等器皿，一般不易清洗干净。把碎蛋壳放进这些器皿里，加水后用力摇晃，可使蛋壳上残留的蛋清起泡，进而将黏附在器皿内部的污垢彻底清除。（4）用酸败的牛奶擦皮鞋和地板
稍不注意，牛奶便过期发酸了，这时，不必急着丢弃，可用它来保养一下皮鞋。先用刷子刷去鞋面上的污垢，再用纱布蘸上发酸的牛奶，均匀地涂抹在鞋面上，待干了之后，用干布擦亮鞋面即可。若用过期发酸的牛奶擦拭地板的话，则先用两倍的水稀释，再把抹布浸湿后拧干，用力擦拭。这样一来，地板就可光亮如新。（5）用茶叶渣消除厨房垃圾的臭味
将厨房垃圾直接扔进垃圾筒，常会渗出水分并发臭。如果先将厨房垃圾丢在菜屑架的滤网内，并在上方覆盖一层茶叶渣，放置一晚让它脱水，然后再扔进垃圾筒，这样厨房垃圾便不会再发恶臭了。如果双手有鱼腥味，也可用茶叶渣在手上搓一搓，同样有除腥味的效果。（6）用吃剩的面包清除墙壁污垢和除臭
厨房的墙壁常因黏附油烟而变得黏腻。利用吃剩面包的柔软部分，就可将黏腻物擦除，省事又环保。塑料制成的密闭容器（如微波炉加热盒等）中，常有一种异味，很难清除。其实，只要把吃剩的面包烤焦，然后捏碎放进容器中，一天之后，异味就会消除。因为，烤焦的面包就是活性炭，具有除臭的功效。八、去除蔬菜残余农药
经常会听到，因吃了残留大量农药的蔬菜而中毒的消息造成许多人谈“毒菜”而色变。由于这方面的意识和管理仍未到位，在市场上买的许多蔬菜水果的表皮都有农药残余，如何清洗去除这些农药，这是大家比较关注的问题。
不同的蔬菜种类对农药的吸附能力不同。对于种植环境土壤中长期积累的农药，总体来讲，根菜类的吸附力较强，叶菜类次之，茄果类吸附能力最差。
有些人认为，有虫眼的蔬菜食用安全，因而他们专门挑选带虫眼的蔬菜购买。这并不科学，因为，菜农在虫害发生后才施药的可能性是存在的。因此，以有无虫眼作为判别是否有残留农药的依据并不可靠。唯一的方法是采取有效办法尽可能地减少蔬菜上的残留农药。
其实方法也简单，我们可以在食用前把蔬菜放在清水中浸泡10～30分钟，如果能用1%～2%的食用盐水溶液浸泡效果更好，但记住绝不要超过30分钟，否则蔬菜内的维生素C会大量流失，影响营养价值，此外还必须用清水冲洗干净。绝大多数农药是偏酸性的，碱水浸泡可有效除掉蔬菜表面农药，也可用淘米水浸泡。像豆角、花菜、芹菜、甘蓝等蔬菜炒前先用开水烫一下，对减少甲胺磷等剧毒农药污染很有效。九、如何擦除铝锅的污垢（1）有了污垢的铝锅，可用布或者棉花沾上糊状的去污粉（将去污粉调成糊状，可加点肥皂水），在铝锅上来回擦拭除垢。（2）饭煮熟或焖熟时，铝锅是热的，这时用旧报纸或湿布在表面擦拭，可使铝锅清洁明亮。（3）把铝锅放入热水中，用鸡鸭的毛擦洗，也能去掉污垢。十、菜锅的使用技巧
铁锅锈了，可在生锈的部位涂点醋，再用水刷洗即可去锈。如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈。经石蜡擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。
油锅万一着火了，要保持镇定，只要加上锅盖或用湿抹布一压即会熄灭。切记不能用水浇，因为油比水轻，浇水后反而会使油漂起，从而助长火势，甚至会造成火灾。
炒菜锅使用日久，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂难以洗干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮，放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。PART 2选购细节 同等重要IS ALSO IMPORTANT SHOPPING DETAILS一、选购食品时应注意（1）不买露天销售的食品。
因为各类食品的成分都很复杂，经过曝晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。有包装的糕点，经曝晒后水分蒸发不出来，容易发生霉变；含油食品经曝晒会发生"酸败"；酒和饮料经曝晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物；啤酒、汽酒经曝晒会发酵产气，引起变质或爆炸；奶粉会潮解结块；罐头会胖听；糖果会发黏；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。特别是儿童食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。（2）不买包装标志内容不全的食品。
国家《食品卫生法》和《食品标签通用标准》规定：“食品包装上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期（批号或代号）、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。”标志内容不全、不清楚者，质量无保障，因此这类食品不要购买。检验合格出厂的定型包装食品，一般不会出现以上情况。（3）不买感官性状异常的食品。
感官性状异常是指变味、变色、沉淀、浑浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发黏、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、形，感观不合格都是产品变质的表现。（4）不买伪劣假冒、掺杂使假的食品。
伪劣假冒、掺杂使假的食品是指一些不法分子为牟取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。（5）经营条件差的食品不能买。
无证或露天经营而无防蝇防尘设施、无食品专用器具等摊点，其食品极易受到污染，直接影响消费者健康，此类食品不要购买。（6）不买过期食品。
各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期具有一定的科学依据。一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质。消费者购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。二、选购半加工肉类食品4项注意
首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标志标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。选购知名品牌的产品，这些产品的生产企业规模大、质量控制严格，产品质量较有保障。（1）在选购肉松产品时，注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相较普通肉松要少。（2）选购火腿肠时注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应高，另外在购买火腿肠时应选择摸上去弹性好的产品，弹性好，肉的比例也高。（3）选购肉松和火腿肠类熟肉制品时最好选择近期生产的产品。肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。（4）注意观察产品的外包装，不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品。三、选购面粉的小窍门（1）用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。（2）从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。（3）质量好的面粉气味正常，略带有甜味；质量差的多有异味。四、蜂王浆的真假鉴别
蜂王浆又名蜂乳，它是工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物，含有丰富的维生素和20多种氨基酸以及多种酶，对人体有增进食欲、促进代谢、促进毛发生长、增加体重、促使衰弱器官功能恢复正常、预防衰老、抑制癌细胞发育、扩张血管、降低血压等作用。蜂王浆的真假鉴别有以下方面：（1）气味：真蜂王浆，微带花香味。无香味者是假货；如有发酵味并有气泡，说明蜂王浆已发酵变质，如蜂王浆有哈喇味，说明已酸败；如加入奶粉、玉米粉、麦乳精等，则有奶味或无味；如加入淀粉，用碘试验会呈蓝色。（2）色泽：真蜂王浆，呈乳白色或淡黄色，有光泽感，无幼虫、蜡屑、气泡等。如果色泽苍白或特别光亮，说明蜂王浆中掺有牛奶、蜂蜜等；如果色泽变深，有小气泡，主要是由于贮存不善，久置空气中产生腐败变质现象；无光泽的蜂王浆，则为掺假蜂王浆。（3）稠度：真蜂王浆，稠度适中，呈稀奶油状。如果稠度稀，说明其中水分多，或掺假；如果稠度浓，说明采浆时间太晚或贮藏不当。
为防止蜂王浆变质，一般冷藏在温度4℃左右可保存1～2月，在2℃左右的环境中可保存1年。五、调味品的优劣鉴别（1）酱油
优质酱油：倒入无色杯内，对光看，为红褐色或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味或甜味。
劣质酱油：呈黄褐色，液面黯淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉等味。（2）食醋
优质食醋：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明）、有光泽、有香气（为熏醋、熏香醋共有）、酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋：色浅淡，无香味，口味单薄，除酸味外，还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
假食醋：冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。（3）味精
优质味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。
劣质味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。
掺假味精：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。PART 3烹饪细节 让饮食更营养DIET MORE NUTRITIOUS CUISINE DETAILS TO MAKE一、样使菜肴鲜香
为使菜肴“生香”，厨师常用下面5种技法。（1）借香
原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。
借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类（或其鲜汤）共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。（2）合香
原料本身虽有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为“合香”。
例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中相互融合，散发出更丰富的复合香味。动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸等，在加热时一起迅速分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合香味的聚合团，也就是我们所说的合香混合体。（3）点香
某些原料在加热过程中，虽有香气味产生，但不够“冲”；或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之“点香”。
烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜末、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”又调味的目的。（4）裱香
有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。
熏肉、熏鸡、熏鱼等食品，运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成。常用的熏料：锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气。这些烟气中含有不同的香味挥发基质，如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。（5）提香
通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，最大限度地利用香味素，产生最理想的香味效应，即谓之“提香”。一般速成菜，由于原料和香料调味的加热时间短，再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴，则为充分利用香味素提供了条件。实践证明，肉类及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应控制在3小时以内。因为在这个时间内，各种香味物质溢出量随着加热时间延长而增加，香味也更加浓郁，但超过3小时以后，其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。所以，菜肴的提香，应视原料和调味料的质与量来决定“提香”的时间。二、怎样掌握火候
火候，是指在菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般来说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，例如清炖牛肉是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。（1）火候与原料的关系
菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。比如原料切细、走油、焯水等，都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般来说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。（2）火候与传导方式的关系
在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热方式又分无媒介传热和有媒介传热，传热媒介有水、油、蒸气、盐、砂粒等，这些不同的传热媒介直接影响着烹调中火候的运用。（3）火候与烹调技法的关系
烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。
①小火烹调的菜肴
如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方块，用沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩的，移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟。这样做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外汤汁中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动的结果。因此大块原料的菜肴，多用小火。
②中火适用于炸制菜
凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再转中火炸至酥脆。
③旺火适用于爆、炒、涮的菜肴
一般用旺火烹调的菜肴，口感多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水时，必须沸入沸出，这样焯出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，主料迅速受高温，使纤维急剧收缩，肉内的水分不易渗出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，纤维不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人做出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是肉老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。一定是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。
但现在一般家用燃气灶，只有小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再就是一次投放的原料要少，这样便可以达到较好的效果。三、保存营养有几招
在烹调过程中，如果处理不当，原料的营养成分就会有不同程度的流失。因此，应视情况采取如下几种保存营养的方法。（1）上浆挂糊
对加工的原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，在食物表面形成一个隔绝高温的保护层，可以避免食物中的营养成分氧化，防止蛋白质变性和维生素分解。（2）加醋
因为绝大多数的维生素怕碱而不怕酸。加酸后，食物中的维生素就不会因氧化而受到破坏，同时，还能使食物中的钙质被醋溶解，促进钙被人体更好地吸收。（3）勾芡
勾芡所用的淀粉有保护维生素C的作用。（4）旺火急炒
加热时间过长也是破坏食物中营养成分的一个重要因素，因此在加工方法上还应采用旺火急炒。四、如何做出健康美味的粥（1）浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处有以下几个：①熬起粥来节省时间；②搅动时米会顺着一个方向转；③熬出的粥口感好。（2）开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧！开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。（3）火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！（4）搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。（5）点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光煮出的粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。（6）底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底、料是料，分头该煮的煮、该焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。五、怎样使面条不粘连
平时我们在家里煮面条，煮完之后稍微放一会儿，面条就会粘在一起。这里教给您一个使面条不粘连的办法：煮面之前在锅里加一些油，由于油漂浮在水面上，就好像给水加了一层盖子，水里的热气散不出去，水开得就快了。面条煮好以后漂在水面上的油就地挂在面条上，再怎么放也不粘连了。另外，在煮挂面时，不要等水开了再下面条，可以在温水时就把面下了，这样面熟得就快些。六、各种调味料的妙处（1）液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加点糖稍微中和其咸度。
色拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过，色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：红醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精华浓缩制造而成，适用于煎、煮、炒、炸、卤……
XO酱：主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各种海鲜料理。（2）固体味料
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制的时间与用量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为好。用于沾粉油炸时则具着色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水，再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打粉腌浸肉类，可使肉质疏松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。（3）辛香料
葱：常用于爆香、去腥。
姜臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤制。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤制。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，才不至炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。七、调味出错补救法（1）太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不宜加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。（2）太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。（3）太辣：炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。（4）太苦：菜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。（5）太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可去腻。（6）酱油太多：若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。八、煮粥小窍门集锦
煮粥虽然简单，但仍有窍门可寻。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。（1）关于原料：可选择范围极大，新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等是很好的原料，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯；生的杏仁、核桃仁最好先以水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等在粥快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁下锅之前要先泡至发亮，因为易熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。（2）上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会显得稀，在黏稠度和香味上大打折扣。（3）煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅后兑入几次凉水，将豆子“激”几次后容易开花。之后再放米进去。（4）煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。九、冻肉解冻不能用热水
有些人急于食用，将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻，这种做法不妥。科学的做法是，先用冷水浸泡，或将冻肉放在15℃～20℃的温度中，使其自然解冻。因为肉类在速冻过程中，其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成冰，肉缓慢解冻，其汁液的结晶体会重新缓慢融化，还原成汁液重新渗入肉的纤维，使肉类恢复原来的性质，从而保持肉原有的品质及味道。如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，还来不及渗入肉的纤维就已白白流失，从而失去一部分蛋白质、有机酸，烹调出的菜肴不仅营养价值低，味道也不佳。十、做饺子馅的窍门
如果饺子、馄饨的馅里有过多菜汁的话，就不容易包拢，人们习惯把蔬菜加盐挤汁后再拌馅。这样既丢失了许多营养物质，也因馅里汁少而乏味。我们应该把洗净晾干的菜切碎倒入锅中，先浇上食油轻轻拌匀，再倒入已加过调料拌好的肉馅拌匀，如此处理的馅即不再泛水。这是因为碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出的饺子，吃起来自然鲜嫩可口了。十一、怎样煎鱼不粘锅（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四壁都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色，再翻煎另一面。这样煎出的鱼完整，也不会粘锅。（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋液，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。（4）将锅洗净、擦干、烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。十二、如何快速将肉炖熟
炖肉可以保持肉的醇香味，是许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟，需要花较长时间。下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。（1）炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。（2）炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。（3）炖羊肉：在水中放一些食碱。（4）炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。（5）炖鱼：在锅中放几颗红枣，既可除腥，又利炖熟。十三、制作沙拉的窍门（1）做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，制出的沙拉奶香味浓郁、甜味较重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。（2）在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。（3）制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。（4）在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。（5）制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。（6）制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净沥干水后再用沙拉酱搅拌。（7）沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。十四、酱菜太咸巧解救
酱菜如果做得太咸，实在令人难以下咽，这时你可以把将来要拿来做酱菜的材料，切成细条状，拌点糖或酒，装到罐子里，和太咸的酱料拌匀，封上几天，这样做出来的酱菜就不会太咸，而略带点甜味。十五、煲汤小秘诀（1）汤变鲜
熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。（2）汤变清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不沸腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。（3）汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖实锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。（4）汤变淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。（5）汤变爽
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。（6）汤变美
将50～100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。十六、烹调前挂糊有技巧
在制作某些您爱吃的菜肴时，如拔丝苹果、蛋白虾、焦熘肉等，那么您有必要先学好如何挂糊。（1）高力糊这种方法是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状，以能插住筷子为准。然后，加入玉米粉或干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作“高力苹果”、“高力鱼条”等菜肴。制作过程是将原料切成条，沾上干面粉，放入高力糊中，菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。（2）蛋清淀粉糊的制法比较简单，将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜做“蛋白鱼条”、“蛋白虾”等。烹制时原料内加入味精、盐，调好味，沾上干面粉，放入蛋白糊中。将食油放在火上烧至三四成热，将原料裹匀蛋白糊，放入油内炸透捞出，外观色泽白净，质地外酥脆里软嫩，蘸花椒盐食用味道尤美。（3）鸡蛋淀粉糊由鸡蛋与湿淀粉调和而成。将原料切成片状加入味精、精盐拌匀，再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉，调出的糊稀挂不到原料上，补救的办法是加入玉米粉或干淀粉。（4）面包糊，其他的糊是先行调制，再放入原料，而面包糊是单独使用。制作方法是将原料片成较大的片，加入味精、精盐、料酒调匀后，沾上干面粉，再蘸满鸡蛋液，然后裹上面包渣，用五六成的热油炸过即成。适宜制作“面包里脊”、“面包虾”等菜肴。（5）脆皮糊是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作“脆皮鱼条”、“拔丝苹果”等菜肴。PART 4贮存细节 让饮食更新鲜PRESERVATION DETAILS TO KEEP FOOD FRESH一、如何保存食物才不损营养
很多人都是一次买几天的肉或蔬菜，放进冰箱储藏，用的时候再取出烹饪。但是，如果食物在储存、洗切、加热、调味时处理不当的话，食物中所含的营养素往往会遭到破坏。因此，如何保存食物才不损失营养，是我们应该具备的常识。
刚买回来的菜切勿随便放进冰箱，应先洗净，用保鲜袋包好，最好在保鲜袋上穿些小孔，然后放进冰箱底层，这样，可保持蔬菜干净、新鲜，烹调时随取随用。
洗菜时，尽量少丢弃外层的叶、茎和皮，因为愈靠外层的部分营养越丰富，如黄瓜、红萝卜等外皮的营养都较内部为高。同时，其外层所含的钙和铁也较内层多。可以将老的叶、皮洗净切细，利用它和别的食物来煮汤，可获取更多的营养。另外，洗菜时不要使劲搓揉或挤压，这样会使部分营养素流失。
菜最好是整棵煮熟后再切，若必须先切后煮，也要等放进锅前再切，以免B族维生素和维生素C被破坏。例如土豆，应该先煮熟后剥皮，这样就可以保住更多的养分。二、四则保存食物的小技巧（1）在潮湿的气候中，饼干如果密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。（2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，做成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。（3）如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。（4）鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止变干。三、贮藏大米的窍门
大米存放一段时间，由于方法不当，容易生虫，米也会变质，就会造成浪费，或影响食品卫生，应如何防止大米被虫蛀呢？（1）盛米器具要洗净，最好将米放在经日晒消毒的缸、坛、桶中，并严实加盖。如果用布袋装米，要在布袋外面套上塑料袋，并扎紧袋口。（2）将布袋在煮过花椒的水中浸泡，再把大米装在风干后的袋子中，然后用布包些新花椒，分别放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。（3）将干海带和大米按重量1:100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。（4）在米缸里放上几个螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，也可以防止虫蛀。（5）把大蒜、姜片若干，混放在米缸内。（6）取干透的檀香木，劈成一条，插在米缸内，加盖密封。四、调料罐中的保存秘密
味，满足了馋虫的要求。烹饪的原料可以现买，但是烹饪中餐餐必不可少的食用油、酱油、醋等调料总不能每天都买吧。可是这调料的保存也不是那么简单，稍不留神调料就会挥发跑味，甚至还会结晶变质，失去应有的作用。下面介绍的就是调料罐中的保存小秘密。（1）食用油、醋和酱油的保存
生活中，有的主妇总是喜欢用装饮料的塑料瓶装食用油、醋和酱油，一是用起来轻便随手，二是塑料瓶也不容易破碎。这虽然方便，但时间一长，身体可就吃不消了。饮料瓶的主要成分聚乙烯，用来盛装矿泉水、可乐和汽水等非脂溶性饮料对人体无害，但如果用它来装植物油、酒、酱油、醋等脂溶性有机液体，就会将瓶体中的乙烯单体慢慢溶解出来，用饮料瓶贮存的这些食品很快就会变质，若吃进了这种食品，就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、记忆力下降、失眠等症状，严重的还会导致贫血。所以，食用油、酱油、醋等调料最好是装在玻璃瓶中。如果想保存的时间稍长一些，可以放入几瓣蒜，既保存了原味，还可以防止生成白膜。（2）食盐的保存
为了炒菜更加方便，很多人都喜欢将盐放在宽口的容器中，这也是极不科学的。食盐易溶于水，具有很强的吸湿性，长时间暴露在空气中，食盐极易结晶。而且我们食用的多为加碘食盐，碘放在宽口容器中也极易挥发，失去应有的功效。因此，不要图一时的方便，赶快将食盐放在密封、干燥的容器中吧。（3）黄酒的保存
黄酒也就是我们常说的料酒，它可以去除原料中的腥气异味，增香提鲜，使味道变得更为醇香浓厚。最佳的保存方式就是将其置于坛中，存放在室温20℃左右、阴凉干燥、空气流通的地方，若在酒内放入几颗红枣或黑枣，还能使酒味更加香醇绵长。（4）味素的保存
味精是我们最常用的调料之一，它可为菜品提鲜、增味。不过味精吸潮性也很强，所以最佳的储藏方式就是将其存放于密封、干燥的容器中，而且，每次使用后，都要盖紧盖子，以免受潮。（5）鸡精、牛肉粉的保存
鸡精与牛肉粉可以说是味精更新换代的产品，所以，与味精相同，它们也极易受潮，使用时勿沾水，使用后盖紧盖子，并置于阴凉处。五、保存食糖的窍门
食糖是一种吸湿性强的食品，怕潮湿、怕热，又怕寒冻。因此，室内相对湿度不超过70%，贮糖温度不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。贮存糖的旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。另外，还要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严，放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下曝晒或靠近热的东西。六、碘盐的保存（1）盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖。（2）碘盐应放在阴凉、干燥处，避免日光直射和吸潮，离开灶台存放，避免高温影响。（3）碘盐存放时间不宜过长，随用随买，适当储备。七、如何保存好茶叶
茶叶再好，如果存放不当则很容易变味。引起茶叶不良变化的原因很多，温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽的变化和香气的流失。（1）生石灰贮存法：将生石灰用布袋包好。选用干燥、密闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好、扎紧，分层环排于坛的四周，再把石灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，石灰袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。（2）木炭贮存法：取木炭1千克装入布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口或箱口，装木炭的布袋一般每月应换一次。（3）暖水瓶贮存法：将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。（4）冷藏贮存法：将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃，效果较好。
另外，茶叶要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以一个月能喝完最好。八、哪些食品不宜在一起存放（1）生姜、洋葱不要和蛋放在一起。由于生姜、洋葱的气味特别强烈，扩散的力量也很强，会通过蛋壳上的许多小气孔，渗进蛋的内部，从而使蛋变质。（2）面包与饼干不要放在一起。否则，面包会变硬，饼干也不松脆。（3）粮食与水果不要放在一起。因为粮食容易吸潮发热；水果富含水分。水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。（4）红薯与土豆不要放在一起。许多人认为两者性质差不多，可以放在一起。其实，两者有不同的存放温度，红薯适宜15℃以上的温度，土豆存放的适宜温度为4℃。如果硬把两者放在一起，结果不是土豆发芽就是红薯僵心。PART 5果色生香 水果细节篇DETAILS ABOUT FRUIT一、7种常见水果的吃法
为什么有人连皮吃某种水果能治好病？为什么有些人吃的荔枝比你多一倍，他不上火，你却上火？其实，吃水果也是很有讲究的，懂得吃水果的学问，不仅能使你吃得更有滋味，还能治病。
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