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发布时间:2020-06-20 08:54:44

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作者:《天天美食汇》编委会

出版社:中国工商出版社

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人气美味素食158例

人气美味素食158例试读:

PART 1 素菜——美味、可口

芥末蔬菜卷

材料 绿豆芽、白菜各180克,芹菜、胡萝卜、香菇各120克,粉丝40克,春卷12张,蛋黄液1个。

调料 芥末酱、盐、白糖各适量。

做法 1 将香菇、粉丝分别泡软。

2 将白菜、芹菜、胡萝卜、香菇洗净切丝,粉丝切成5厘米长的小段。

3 白菜丝、芹菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、粉丝、绿豆芽放入沸水中焯熟,沥干,加入芥末酱、盐、白糖拌匀。将搅拌好的菜放入春卷皮中,边缘涂上蛋黄液后卷好,切段装盘即可。

珍珠南瓜

材料 鹌鹑蛋10个,南瓜200克,姜片适量。

调料 盐、味精、白糖、水淀粉、香油各适量。

做法 1 将鹌鹑蛋入沸水中煮熟,然后剥去蛋壳,备用。

2 南瓜洗净,去皮、籽,切块备用。3锅中加入适量油,烧热后放入姜片煸出香味,然后加南瓜、鹌鹑蛋,加适量盐翻炒至南瓜熟。

4 加入味精、白糖调味,用水淀粉勾芡,最后淋上香油即可。

茄汁香芋卷

材料 香芋250克,豆腐皮2张,蛋清液2个。

调料 番茄酱、糖、醋、盐、味精、干淀粉各适量。

做法 1 香芋清洗干净,入沸水锅中煮熟,去皮、碾成泥,加盐搅拌入味。

2 用豆腐皮将香芋泥包好,蘸上蛋清液,裹上一层淀粉,锅内倒油烧至八成热,将香芋卷放入锅中炸至金黄。

3 锅内留余油烧热,放入番茄酱、糖、醋、盐、味精勾兑成芡汁,淋在炸好的香芋卷上即可。

鲜奶胡萝卜条

材料 胡萝卜3根,青豆50克。

调料 牛油、盐、面粉、牛奶、胡椒粉各适量。做法1将胡萝卜去皮,切长条状。

2 将胡萝卜放入水中,加牛油、盐,煮软;将青豆用沸水焯熟。锅内倒植物油加热,放入面粉炒出香味,加牛奶搅拌均匀,放入盐、胡椒粉煮成白汁。

3 将胡萝卜、青豆放入味汁中,翻炒入味即可。

香菇栗子海皇煲

材料 金针菇50克,香菇5朵,胡萝卜半根,紫菜、茭白各20克,豆腐丝、竹笋各30克,栗子60克,海苔条200克,蛋清液2个。

调料 老抽、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、盐各适量。

做法 1 将胡萝卜洗净,1半切片,1半切丝;茭白切丝;豆腐丝、香菇均一半切丝,一半切片;竹笋切片。

2 锅内倒适量油烧热,放入金针菇、胡萝卜丝、豆腐丝、紫菜、茭白丝、香菇丝翻炒均匀,然后加入味精,用水淀粉勾芡。

3 用海苔将炒好材料卷好,用蛋清液将封口糊住。将海苔卷切成长段,两头拍上淀粉,放入油锅中炸至变硬。

4 锅内留适量余油,放入香菇片、竹笋片、栗子、胡萝卜片,加入老抽、白糖、味精、盐、胡椒粉翻炒均匀。

5 将海苔卷放入锅内一起翻炒,用水淀粉勾芡即可。

炒素什锦

材料 鲜蘑、香菇、黄瓜、胡萝卜、西红柿、西蓝花、玉米笋、荸荠、莴笋、紫菜头各40克,姜片适量。

调料 盐、酱油、味精、水淀粉、鸡汤各适量。

做法 1 鲜蘑、香菇切片,黄瓜、胡萝卜、玉米笋切小段,西红柿切片,西蓝花掰小朵,荸荠、莴笋、紫菜头均削成球状。将以上所有食材放沸水中汆烫。

2 锅内倒油加热,将全部食材放入锅内翻炒,倒入鸡汤,加盐、酱油、味精翻炒入味,用水淀粉勾芡即可。

炝拌萝卜块

材料 心里美萝卜300克。

调料 盐、味精、香油、醋各适量,干辣椒少许。

做法 1 萝卜洗净,切块,然后放入盐腌渍片刻,最后用水冲干净,沥干水分放入盆中。

2 炒锅烧热,倒入油,大火烧至五成热,放入干辣椒,制成辣椒油。

3 将热辣椒油浇在萝卜块上,加入盐、味精、醋、香油等调料,拌匀即可食用。

什锦沙拉

材料 胡萝卜120克,土豆150克,小黄瓜100克,火腿40克,鸡蛋1个。

调料 胡椒粉、白糖、盐、沙拉酱各适量。

做法 1 胡萝卜煮熟后切小块;土豆去皮切片,煮10分钟后捞出压成泥状。鸡蛋煮熟,蛋白切粒,蛋黄压碎。2黄瓜洗净切小块,用少许盐腌渍10分钟;火腿切小块。3将土豆泥拌入胡萝卜块、黄瓜块、火腿块及蛋白块。最后,放入胡椒粉、白糖、沙拉酱拌匀,撒上碎蛋黄即可。

红烧腐竹

材料 腐竹400克,青蒜、红椒、葱、姜各适量。

调料 盐、白糖、香油、酱油、料酒、鸡精各适量。

做法 1 腐竹泡发好,入沸水锅煮软,切段备用;把葱、姜切末,青蒜、红椒洗净切成段待用。

2 油锅烧热,放入葱末、姜末、红椒段爆炒,出香味后放入切好的腐竹段。接着加入盐、白糖、酱油、料酒和适量的清水,用中火煮开后改为小火继续煮。当汤汁浓稠时放入鸡精、青蒜,滴上数滴香油,翻炒均匀后即可出锅。

油菜叶拌蛋丝

材料 油菜500克,鸡蛋3个,干香菇适量。调料盐、白糖、香油、白醋、鸡精各适量。

做法 1 油菜洗净,汆烫,切丝;干香菇泡发后,切丝;鸡蛋打入碗中,加盐,打匀后放在碗中备用。

2 油锅烧热,倒入适量的鸡蛋液,摊成薄薄的蛋皮。把摊好的几张蛋皮均切成3厘米左右的细丝,备用。

3 取一小盆,放入油菜丝、香菇丝、蛋皮丝、盐、白糖、白醋、鸡精和数滴香油,搅拌均匀后倒入盘中即可。

素炒鲜蘑

材料 胡萝卜、荸荠、黄瓜、鲜蘑各250克。调料淀粉、盐各5克,鸡精、香油各适量。

做法 1 将胡萝卜、荸荠、黄瓜洗净,分别切成块状体;蘑菇洗净,梗部削平;将胡萝卜、荸荠煮熟,放入冷水浸透、沥水备用。

2 油锅烧热,下入黄瓜滑油,倒入漏勺沥油。另起油锅,放入清汤、胡萝卜、荸荠、蘑菇、黄瓜烧至入味,加入盐、鸡精,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

圆白菜炒西红柿

材料 圆白菜500克,西红柿300克,鲜香菇、红椒、葱花各适量。

调料 盐适量。

做法 1 圆白菜洗净,切大片;香菇洗净,切粗丝;西红柿洗净,切块。红辣椒洗净,切段,备用。

2 油锅烧热,放入葱花煸炒,然后放入香菇丝翻炒,接着倒入圆白菜和西红柿翻炒。当炒至香菇、圆白菜和西红柿均熟透时,加入适量的盐和红辣椒段,翻炒均匀即可。

西红柿菜花

材料 菜花500克,西红柿200克,葱、姜各适量。

调料 盐、白糖、香油、花椒油、番茄酱、醋、料酒、鸡精、高汤、水淀粉各适量。

做法 1 菜花洗净,掰成小朵,汆烫。西红柿洗净,切块。葱、姜洗净,均切成末备用。

2 油锅烧热,放葱末和姜末爆炒,加入盐、白糖、花椒油、番茄酱、醋、料酒和菜花,翻炒片刻加入适量高汤和鸡精。炒至菜花熟透,用水淀粉勾芡,滴数滴香油即可。

蒜香西葫芦

材料 西葫芦500克,海带丝、蒜泥各适量。调料盐、香油、醋、鸡精各适量。

做法 1 西葫芦去皮、去瓤,切丝,汆烫,备用。

2 取一个小碗,放入适量的盐、香油、醋和鸡精,制成调味汁。

3 把汆烫熟的西葫芦丝放入盆中,接着放入切好的海带丝和捣好的蒜泥,最后倒入制好的调味汁,搅拌均匀后即可盛盘上桌食用。

苦瓜炒鸡蛋

材料 苦瓜300克,鸡蛋3个。

调料 盐、白糖、料酒、鸡精各适量。

做法 1 苦瓜处理干净,切斜片,加盐腌制15分钟,挤压出水分,备用;鸡蛋打入碗中,加入适量的盐、白糖、料酒和鸡精,然后加入苦瓜,拌匀备用。

2 锅内放油烧热,当油温五成热的时候,放入搅匀的苦瓜鸡蛋液翻炒,炒至苦瓜和鸡蛋液均熟透时,盛入盘内上桌即可食用。

糖醋山药块

材料 山药500克,葱丝、姜丝各适量。调料白糖、醋、水淀粉各适量。

做法 1 山药去皮,切块,汆烫备用;将白糖、醋、水淀粉调成汁待用。

2 锅内放油烧热后,放入葱、姜丝烹出葱香味,捞出葱姜丝扔掉,放入焯好的山药,翻炒均匀。

3 倒入调好的汁,当山药块均匀的裹上汤汁时,熄火出锅即可上桌食用。

茄子煸豆角

材料 茄子、豆角各200克,美人椒、蒜片各适量。调料盐、淀粉、酱油、白糖、鸡精各适量。

做法 1 茄子去皮,改刀成条;豆角去老筋,折段;美人椒对半切开。

2 锅置火上倒油烧热,将茄子条粘淀粉入锅中稍炸,捞出沥油。

3 另起油锅,下美人椒、蒜片煸香,下豆角煸至软,加茄子条,加盐、酱油、白糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。

地三鲜

材料 土豆400克,茄子300克,青椒100克,葱、蒜各适量。

调料 盐、白糖、酱油、高汤、水淀粉各适量。

做法 1 首先把土豆去皮洗净,切成块。接着把茄子去蒂、去皮后洗净,同样切成块。把青椒去蒂、去籽后洗净,掰成片。

2 把葱、蒜洗净,葱切花、蒜捣成泥,放在盘中备用。

3 锅内放油烧热,当油温六成热的时候,放入土豆块,炸至土豆块呈金黄色时捞出,沥油。接着放入茄子,同样炸至呈金黄色时捞出,沥油备用。

4 锅内留取少许油烧热,当油温七成热的时候,放入葱花和蒜泥煸炒,出香味后放入青椒片和炸好的土豆、茄子,倒入些许高汤,加入适量的盐、白糖和酱油翻炒片刻。当土豆、茄子和青椒片均熟透、入味时,倒入水淀粉,勾芡后即可熄火出锅,盛盘上桌食用。

辣炒南瓜丝

材料 南瓜500克,青椒、红椒各1个。

调料 盐、酱油、水淀粉各适量。

做法 1 首先把南瓜去皮、去籽后洗净,切成长5厘米左右的丝。接着把青椒和红椒去蒂、去籽后洗净,切成丝,放在盘中备用。

2 油锅烧热,放入青椒丝和红椒丝翻炒,放入南瓜丝,加入适量的盐和酱油同炒。炒至南瓜丝、青椒丝和红椒丝断生时,倒入适量水淀粉勾芡,最后盛盘即可。

茼蒿炒松仁

材料 茼蒿500克,熟松仁200克,葱末、姜末、蒜末各适量。

调料 盐、料酒、鸡精、水淀粉各适量。

做法 1 茼蒿处理干净,切段,汆烫。

2 炒锅放油烧热,当油温六成热的时候,放入切好的葱末和姜末爆炒。出香味后放入焯好的茼蒿,加入适量的盐、料酒、鸡精,翻炒片刻后倒入水淀粉,勾芡。最后放入切好的蒜末,翻炒均匀后出锅盛盘,撒上熟松仁即可。

酱香油菜

材料 油菜500克。

调料 盐、白糖、酱油、甜面酱、豆瓣酱、鸡精各适量。

做法 1 油菜择洗干净,对半切开,备用。

2 油锅烧热,放入切好的油菜,炸至油菜稍硬时捞出,沥油备用。另取一锅,放入适量的盐、甜面酱、豆瓣酱煸炒,出香味后倒入适量的清水,用大火烧开后加入白糖、酱油、鸡精翻炒均匀。最后将炸好的油菜放入锅中翻炒。

橄榄苋菜

材料 苋菜150克,橄榄菜75克,葱段、姜丝各适量。调料盐、酱油各适量。

做法 1 苋菜择好、洗净,切成丁状待用。

2 将苋菜放入沸水中焯一下,捞出沥干;橄榄菜开启罐头盖子,待用。

3 油锅烧热,下入葱段、姜丝爆香,加入苋菜翻炒至八成熟,加橄榄菜、盐、酱油调味,出锅装盘即可。

糖醋茭白块

材料 茭白500克。

调料 盐、白糖、酱油、醋、水淀粉、花椒、干辣椒各适量。

做法 1 茭白去壳后洗净,切成块,放在盘中备用。

2 锅内放油烧热,当油温五成热的时候,放入花椒、干辣椒,炸出香味后放入切好的茭白块煸炒。当炒至茭白块熟透时,加入适量的盐、白糖、酱油和醋翻炒均匀。最后倒入些许水淀粉,勾芡后即可熄火出锅,盛盘上桌食用。

醋溜紫甘蓝

材料 紫甘蓝300克,白萝卜100克。

调料 盐、白醋、芥末油、香叶各适量。

做法 1 紫甘蓝切丝;白萝卜切薄片,备用。

2 紫甘蓝丝和萝卜片放入盘中,加入适量的盐,腌制30分钟左右。锅内放入适量的清水,放入香叶、白醋和适量的芥末油,用小火熬开,倒入碗中备用。

3 把熬煮好的汁倒入腌制好的紫甘蓝丝和萝卜片中,搅拌均匀,即可盛盘上桌食用。

蒜香冬瓜

材料 冬瓜500克,蒜适量。

调料 盐、酱油、鸡精各适量。

做法 1 首先把冬瓜去皮、去籽后洗净,切成块,入沸水中汆烫至六成熟。接着把蒜去皮洗净,捣成蒜泥,放在碗中备用。

2 炒锅放油烧热,当油温六成热的时候,放入焯熟的冬瓜块翻炒片刻,加入适量的盐和酱油炒匀。当冬瓜块入味时,放入蒜泥和鸡精,翻炒均匀后即可盛盘食用。

大蒜烧鲜蘑

材料 蘑菇(鲜蘑)500克,大蒜30克。

调料 酱油、料酒、盐、鸡精、淀粉各适量。

做法 1 将鲜蘑菇去掉老根,切片下入开水中稍煮,捞出待用;蒜剥净皮切片待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。炒锅上火,下入植物油烧热,再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油。

2 加入适量清水,再倒入蘑菇、盐、鸡精烧开,改小火煨至蘑菇烧透,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

胡萝卜炒鸡蛋

材料 胡萝卜500克,生鸡蛋3个,葱、姜各适量。

调料 盐、胡椒粉各适量。

做法 1 首先把胡萝卜去蒂、去皮后洗净,切成细丝。接着把葱、姜洗净,葱切花、姜切末,放在盘中备用。

2 把鸡蛋打入碗中,加入少许盐和胡椒粉,沿同一方向打匀。

3 锅内放入适量的清水,用大火煮沸,放入切好的胡萝卜丝焯透,捞出挤干水分,放在盘中备用。

4 炒锅放油烧热,当油温六成热的时候,放入切好的葱花和姜末煸炒。出香味后放入胡萝卜丝翻炒片刻,接着倒入打匀的鸡蛋液,快速炒熟,加入少许盐炒匀,即可熄火出锅,盛盘上桌食用。

油焖春笋

材料 春笋400克,蒜薹1根。

调料 盐、生抽、鸡精、白糖各适量。

做法 1 将春笋去外面的硬皮,洗净后切成长条;蒜薹洗净切段。

2 锅置火上倒油烧热,下入春笋条滑油,将水分炒干,捞出沥干。

3 锅内留底油,再下入春笋片、蒜薹段,加生抽、白糖、盐、鸡精,添少量水,用小火焖烧至水分收干即可。

苋菜梗子蒸豆腐

材料 苋菜500克,豆腐200克。

调料 盐、味精、香油各适量,剁椒酱适量。

做法 1 苋菜梗洗净,切段,用水浸泡一上午,取出,沥水晾干放入坛子中,加盐腌好,密封存于阴凉处。2约3~4天后,苋菜梗便可取出使用。

3 将豆腐切块后放入碗中,再放入几根腌制好的苋菜梗和几勺剁椒酱。

4 入锅蒸15分钟,放入味精,淋入香油调味即可。

菠萝水果沙拉

材料 菠萝1个,黄桃、西瓜、提子、哈密瓜各适量。调料沙律酱适量。

做法 1 将菠萝平放,自上面三分之一处横切开,将菠萝肉挖出,成菠萝盅。

2 将菠萝肉、黄桃、西瓜、哈密瓜分别改刀成块。

3 将所有水果放在菠萝盅内,挤上沙律酱即可。

凉拌豆腐丝

材料 豆腐丝200克,香菜100克,蒜汁适量。

调料 盐、鸡精、生抽、香油、辣椒面各适量。

做法 1 将豆腐丝切成段备用;将香菜清洗干净,切段,备用。

2 将香菜垫入盘底,上面放豆腐丝。

3 将盐、鸡精、生抽、蒜汁、香油、辣椒面调匀,淋在盘中,拌匀即可盛盘食用。

糖桂花拌西红柿

材料 西红柿2个。

调料 糖桂花、白糖各适量。

做法 1 西红柿洗净,分别切成8大块,摆入盘中呈莲花状。

2 白糖用糖桂花略拌,放入西红柿中,食时拌匀即可。

老醋花生

材料 花生米400克,香菜50克。调料老陈醋、白糖、盐各适量。

做法 1 将花生米洗净,沥干;将香菜洗净,切段。2锅置火上倒油烧热,下入花生米炸香,捞出沥油。

3 将花生米放入器皿中,将老陈醋、盐、白糖拌匀,淋在花生上,加盖密封,腌制一段时间。

4 将腌好的花生装盘,浇入醋汁,撒上香菜段即可。

黄瓜丝拌拉皮

材料 拉皮1张,黄瓜1根。

调料 盐、生抽、白糖、白醋、香油各适量。

做法 1 将拉皮用清水稍加浸泡,捞出沥干,切成条状,备用。

2 将黄瓜洗净,切成丝。

3 将拉皮丝、黄瓜丝加盐、生抽、白糖、白醋、香油拌匀即可。

葱油笋丝

材料 春笋500克,葱段适量。

调料 盐、鸡精、白糖、葱姜酒各适量。

做法 1 春笋清洗干净,切成细丝,加盐稍腌,挤干水分。

2 将笋丝装盘,将盐、鸡精、白糖、葱姜酒拌匀,淋在笋丝上。

3 锅置火上倒油,下入葱段用小火爆香,捞出葱段,将葱油淋浇在笋丝上,拌匀即可。

PART 2 素饭——营养、丰盛

养颜四宝

材料 A:熟黑米300克;B:玉米粒、豌豆、红腰豆、葡萄干各适量。

调料 蜂蜜、白糖各适量。

做法 1 油锅烧热,倒入适量蜂蜜炒黏稠,再加入蒸至熟烂的黑米炒匀(可加少许水),装入模具扣盘中。2材料B泡发煮熟,捞出沥干;另起锅热油,将白糖炒化,加入材料B炒匀,最后一起浇在做法1中炒好的黑米上即可。

香烤五谷杂粮饭团

材料 五谷杂粮热米饭3碗,紫菜适量。

调料 酱油、芝麻各适量。

做法 1 将五谷杂粮饭捏成圆形饭团约四个。

2 取不沾锅热锅后,在饭团一面刷上酱油,刷上酱油的一面朝下,放平底锅干烤。

3 待饭团出现酱油焦香味时,朝上面同样刷上酱油,立即翻面再烤。

试读结束[说明:试读内容隐藏了图片]

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