作者：《中华百味》编委会
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
营养师推荐的排毒食谱试读：
Chapter 1 助肝排毒
帮助肝脏排毒不仅要让肝脏功能正常运转，还要让它得到有效的休息与修复。不要喝酒，不长期过量服药；少喝碳酸饮料，少食熏制、腌制以及太甜、太咸、太油腻的食物。饮食上注意营养均衡的同时，多吃一些对肝脏有益的食物，如胡萝卜、大蒜、绿豆、蜂蜜、菊花、金银花、枸杞子等。
萝卜片炒猪肝
材料
鲜猪肝200克、白萝卜250克、红椒片少许。
调料
植物油、盐、香葱末、料酒、姜末、味精各适量。
做法
1.猪肝、白萝卜洗净，切成薄片；猪肝用料酒、姜末腌渍片刻。
2.锅置火上，倒入植物油烧热，下白萝卜片、红椒片炒至八成熟，加少许盐炒匀盛起。
3.锅洗净，加油用大火烧热，下入猪肝片快速翻炒3分钟，倒入萝卜片、红椒片与猪肝同炒，加香葱末、盐、味精调味即可。营养师告诉你白萝卜有较高的营养价值和药用价值。它含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，还含有一种酶能分解致癌的亚硝酸胺，现在研究表明其有防癌、抗癌作用。常吃此菜，有辅助治疗肝硬化，及脾亢引起的贫血之功效。
核桃仁兰花腰
材料
猪腰250克、核桃仁50克。
调料
番茄酱、味精、盐、料酒、葱花、姜末、植物油、淀粉、椒盐、香油各适量。
做法
1.猪腰洗净，去除腰臊，切成两段，改菱形花刀，切成兰花形，加味精、盐、料酒、葱花、姜末，抓拌均匀，腌渍片刻；核桃仁用沸水浸泡，撕去衣膜。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入核桃仁，炸成金黄色时捞出沥油；将兰花腰逐个裹上干淀粉，放入八成热的油锅内，炸至呈粉红色时，捞出沥油。
3.另起锅，留底油烧热，放入兰花腰，加椒盐、料酒翻炒几下，调入味精，淋入香油，起锅装于盘中心，核桃仁放于盘两端即可。吃时蘸少许番茄酱。营养师告诉你核桃含有丰富的磷脂，能增强细胞的活力，促进肝脏的造血功能。
蚕豆炖牛肉
材料
鲜牛瘦肉200克、鲜蚕豆100克。
调料
盐、姜、葱、料酒、鸡精各适量。
做法
1.姜洗净，部分切姜末，部分切姜片；葱洗净，切葱段；牛肉洗净，切小块，加入料酒、姜末、盐腌渍片刻。
2.将牛肉放入沙锅中，加入蚕豆、盐、料酒、适量水、姜片、葱段，先以大火烧开，再转小火煨炖熟烂，加入鸡精调味即可。温馨小语新鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，弹性好，不黏手。烹饪时可放入一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，能使牛肉更容易炖烂。
枸杞肉丝
材料
猪瘦肉200克、枸杞子5克、莴笋100克。
调料
料酒、味精、香油、酱油、葱、姜、白糖、盐、植物油、水淀粉、肉汤各适量。
做法
1.将枸杞子洗净，用温水泡开；猪肉洗净，切丝；莴笋去皮洗净，切丝；姜洗净，切细丝；葱洗净，切段。
2.将猪肉丝用水淀粉、盐浆好；用肉汤、味精、料酒、酱油、白糖调成味汁。
3.炒锅置火上，倒入植物油烧热，先下入猪肉丝，再下莴笋丝、姜丝、葱段翻炒，倒入味汁，投入枸杞子炒匀，淋上香油即可。营养师告诉你枸杞子不仅能够促进血液循环、防止动脉硬化，还可预防肝脏内脂肪的囤积，可促进体内的新陈代谢。这道菜有排除肝内毒素的功效。
菊花炒鸡片
材料
嫩鸡肉800克、菊花瓣50克、鸡蛋3个（取蛋清）。
调料
盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、香油、葱花、植物油各适量。
做法
1.菊花瓣去杂质，洗净；鸡肉洗净，切薄片，加鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、葱花拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、香油放另一碗内，对成味汁。
2.炒锅置火上，倒入植物油，烧至五成热，放入鸡肉片，烹入料酒，炒至变色时倒入对好的味汁，翻炒至熟，投入菊花瓣翻炒均匀即可。温馨小语感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。另外，烹制鸡肉时要把鸡屁股去掉，这是淋巴最集中的地方，也是储存细菌的地方。
荸荠鸡块
材料
公鸡肉200克、荸荠100克。
调料
盐、味精、葱、姜、清汤、植物油各适量。
做法
1.将荸荠洗净，去皮，对剖开；公鸡肉处理干净，切块备用；葱洗净，切段；姜洗净，切末。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，加葱末、姜片爆香，将荸荠和鸡块同入锅中，加入清汤炖煮至熟，调入盐、味精即可。营养师告诉你荸荠是根茎蔬菜中含磷最高的，有预防急性传染病和清热泻火的良好功效。其中所含的磷元素，可促进体内的糖类、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡，减少肝脏负担。
茄汁鲈鱼片
材料
鲈鱼肉200克，洋葱丁、冬菇丁各25克，青豆20克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
白糖、白醋、番茄酱、料酒、淀粉、盐、植物油各适量。
做法
1.鱼肉洗净，切长方形薄片，加入鸡蛋清、淀粉和盐调匀，腌渍15分钟。
2.将腌好的鱼片拍淀粉，投入七成热的油锅中炸至呈金黄色，捞出沥油。
3.另起锅，倒油烧热，加入洋葱丁、冬菇丁、白糖、白醋、番茄酱、料酒、盐，以大火煮滚，放入青豆翻炒，关火后放入鱼片翻炒即可。温馨小语切洋葱不辣眼的好方法：先把洋葱用薄一点的塑料袋装好，放入冰箱冷冻室中，待洋葱凉透但未冻结时取出，这样处理洋葱就不那么辣眼了。
丝瓜炒鸡蛋
材料
丝瓜250克、鸡蛋2个。
调料
植物油、盐各适量。
做法
1.丝瓜削外皮，洗净切片；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝固，盛出备用。
3.锅内留底油烧热，下入丝瓜炒软，待成熟时下入炒好的鸡蛋，调入盐即可。营养师告诉你丝瓜的营养价值很高，含有丰富蛋白质、粗纤维及微量元素，而且丝瓜的味道清甜，烹煮时，不要加酱油和其他味重、颜色深的调料，特别是口味较重的酱料，以免影响丝瓜的原味。
泡橙汁冬瓜
材料
冬瓜500克。
调料
鲜橙汁200毫升、柠檬汁30毫升、白糖50克、盐2克。
做法
1.冬瓜去皮、去瓤及子，切长条，洗净沥干。
2.锅置火上，倒入清水烧沸，加入冬瓜条焯至八分熟，捞出过凉。
3.将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、盐，同放入锅内调匀，上火熬至浓稠倒出，晾凉，放入焯过的冬瓜条，浸泡腌渍24小时即可食用。温馨小语冬瓜一次吃不完时，在切口处平贴一张与切面大小相同的干净白纸，再用手抹平贴紧，存放3～5天仍新鲜，也可以用保鲜膜贴在切面上，存放时间会更长。
香干拌芹菜叶
材料
芹菜叶100克、豆腐干50克。
调料
盐、白糖、香油、味精各适量。
做法
1.将新鲜的芹菜叶择洗干净；豆腐干放沸水中烫—下，捞出，切成小丁备用。
2.锅置火上，倒入适量清水烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下立即捞出，过凉备用。
3.将凉透的芹菜叶挤干水分，切成碎末，放入盘内，加入豆腐干丁、盐、白糖、香油、味精，拌匀即可食用。温馨小语新鲜芹菜叶洗干净，沥干水分，然后拍一些淀粉，上笼蒸几分钟，用蒜泥拌着吃，味道也很不错。
山楂鸡蛋糕
材料
山楂糕600克、鸡蛋3个（取蛋清）。
调料
白糖100克、琼脂20克。
做法
1.琼脂放在盆内，加水浸泡2小时，洗净捞出，放入锅内，加水烧沸，待琼脂溶化后，加入白糖，然后离火，过滤，倒入锅内保温。
2.将山楂糕切成长条。
3.鸡蛋清放入蛋糕桶内，抽打成泡沫，倒入琼脂，边倒边搅拌均匀，分成两份，一份稍凉后倒入长方盘内摊平，把山楂糕条排好；另一份倒入山楂糕上摊平，凉后先切成条，再切成菱形块即可。营养师告诉你山楂有开胃助消化的作用，还有降压醒脑、软化血管等功效。但是，孕妇最好不要吃山楂，因为山楂有破血散淤的作用，有可能诱发流产。
冬笋豌豆苗羹
材料
冬笋、豌豆苗各100克，清汤300毫升，牛奶50毫升。
调料
盐、胡椒粉、白糖、姜汁、水淀粉、香油各适量。
做法
1.将冬笋去皮，洗净，剁成碎末；豌豆苗洗净，入沸水中略烫捞出，凉水中过凉，剁成末。
2.将冬笋末和豆苗末放入碗中，加入盐、姜汁、白糖拌匀待用。
3.炒锅置大火上，加入牛奶、清汤，烧沸后加拌好的冬笋末、豆苗末，调入胡椒粉，熟后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。温馨小语豌豆苗颜色嫩绿，且味道鲜美，并有豌豆的清香，最适合用于烹制烫羹。
柠檬汁拌苹果
材料
苹果300克、秋梨50克。
调料
蜂蜜10毫升、柠檬汁60毫升。
做法
1.苹果、秋梨洗净，去皮、去核，切成小块，放盘中待用。
2.柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，搅拌均匀，调成柠檬蜜汁。
3.将柠檬蜜汁淋在苹果、秋梨块上，拌匀即可食用。营养师告诉你柠檬含有的大量维生素C和柠檬酸，可帮助消化，促进肝脏的造血功能，提高机体抵抗力。此菜集合了柠檬与苹果的双重营养，有帮助消化、降血胆固醇、抗菌、抗衰老及抵抗细胞病变的功效。
Chapter 2 护肾排毒
肾脏是排毒的重要器官，它是维持机体内环境恒定、调节水盐代谢、维持体液平衡及体内酸碱平衡的重要器官。帮助肾脏排毒要注意有规律地喝水，但不可喝太多水，尤其是睡前，以免增加肾脏负担。平时常吃对肾有补益的食物，如芝麻、粟米、豇豆、鸽肉、猪肉、猪肾、荠菜等。
山药虾仁
材料
山药150克、虾仁100克、黑木耳10克。
调料
葱丝、姜丝、盐、味精、料酒、醋、干淀粉、胡椒粉各适量。
做法
1.山药洗净，去皮，切成片；黑木耳洗净，用温水泡发，撕成小朵备用；虾仁去壳，挑除沙线，洗净，用干淀粉上浆挂糊。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，将虾仁倒入油锅炸至浮起，捞出沥油。
3.炒锅内留底油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，放入木耳、山药、虾仁，加盐、醋、料酒、胡椒粉煸炒入味，炒熟时调入味精即可。温馨小语山药含有一种皂角质，在去皮时，容易引起手庠。可以在洗手时，往盆中倒入少量食醋，双手浸泡5分钟，擦干后，再在火上烤一下，这样能有效止痒。
西芹百合炒草莓
材料
西芹400克、草莓200克、百合100克。
调料
植物油、盐、味精、蒜末、水淀粉各适量。
做法
1.将西芹洗净，切菱形片；百合去蒂剥开，用清水稍泡2分钟，洗净泥沙；草莓去蒂洗净，切成片。
2.锅置倒水烧沸，加入少许盐，下入西芹、百合焯水至断生，捞出，沥干水分。
3.炒锅置火上，倒入植物油烧热，下蒜末炒香，再加入草莓、西芹、百合，放入盐翻炒均匀，调入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。温馨小语西芹与水果草莓搭配做菜，味道清鲜，口感脆爽。注意生百合有毒，一定要熟透后才能食用。
蒜瓣烧鲫鱼
材料
鲫鱼2条、蒜瓣15克。
调料
盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、香油、葱花、姜片、清汤、植物油各适量。
做法
1.鲫鱼洗净，斜剞一字刀；蒜瓣剥皮，洗净待用。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入鲫鱼炸至金黄色，捞出沥油。
3.锅内留底油，下葱花、姜片煸出香味，加酱油、醋、清汤，拣出姜片，加入料酒、盐、白糖、蒜瓣，下入鲫鱼，烧沸后转小火炖片刻，淋入香油，调入味精，装盘即可。营养师告诉你鲫鱼体内含有优质蛋白，容易被人体消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食还可以增强抗病能力。
鲜蘑圆白菜
材料
鲜圆白菜400克、鲜蘑菇100克。
调料
高汤、料酒、葱丝、姜片、香油、植物油、盐、味精、白糖各适量。
做法
1.将蘑菇洗净，去蒂，一切两半；圆白菜洗净，切成3厘米长的段。
2.炒锅置大火上，放入植物油烧热，将姜片和葱丝爆出香味，投入圆白菜段，迅速翻炒几下。
3.向锅内加入料酒、蘑菇片、盐、白糖和高汤，将熟时调入味精，淋入香油，即可装盘。营养师告诉你圆白菜能抑制癌细胞，特别是秋天种植的圆白菜养生功效更好，所以在秋冬时期时吃圆白菜，有防癌抗癌功效。
韭菜炒豆腐干
材料
韭菜100克、豆腐干400克。
调料
酱油、盐、味精、姜、葱、红椒丝、植物油各适量。
做法
1.将韭菜洗净，择去老叶，切4厘米长的段；豆腐干用清水洗净，切成丝，入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分备用；姜洗净，切丝；葱洗净，切段。
2.炒锅置大火上，倒入植物油，烧至六成热，入姜丝、葱段爆香，随即下入韭菜、豆腐干、红椒丝，加盐、酱油翻炒均匀，调入味精即可出锅。温馨小语韭菜食用前，放在水里多泡一会，多用水冲一下，这样就会减少农药的残留。
回锅胡萝卜
材料
胡萝卜300克。
调料
豆豉、植物油、青蒜、豆瓣酱、清汤、盐、味精各适量。
做法
1.胡萝卜洗净去皮，切滚刀块，放入蒸锅蒸熟待用；豆瓣酱剁细；豆豉用刀背压成蓉；青蒜择洗干净，切段。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，下入豆瓣酱、豆豉炒酥，放入胡萝卜，加清汤、盐、青蒜翻炒均匀，待熟时调入味精，起锅装盘即可。温馨小语胡萝卜有“小人参”之称，但胡萝卜中的胡萝卜素是一种脂溶性维生素，最好与肉类共同烹制，这样才能更好的被人体吸收。
翠皮爆鳝丝
材料
西瓜皮、鳝鱼各200克，山药粉20克，芹菜60克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
葱、姜、蒜末、白糖、醋、香油、植物油、淀粉、盐各适量。
做法
1.将西瓜皮洗净，切碎，用纱布绞取汁液；鳝鱼洗净切丝；芹菜洗净，切丝；葱、姜洗净切丝；鳝鱼丝用山药粉、淀粉、白糖、鸡蛋清、一半西瓜汁液调匀挂糊，另一半西瓜汁液待用。
2.炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热时，把鳝丝下锅滑透，捞出沥油备用。
3.锅内留底油烧热，将芹菜、姜丝、葱丝、蒜末下锅爆香，倒入鳝鱼丝，再加入醋、盐、香油、剩余的西瓜汁炒匀即可。营养师告诉你经常食用鳝鱼可以滋补肝肾，特别对病后、产后等身体虚弱者滋补效果更为明显。
黑豆粥
材料
黑豆50克、大米100克。
调料
白糖适量。
做法
1.将黑豆洗净，去杂质，放入清水中浸泡4小时；大米淘洗干净。
2.将黑豆、大米同放锅内，加适量清水，置大火上烧沸，再加入白糖，搅拌均匀，用小火熬煮50分钟至米烂粥稠即可。温馨小语黑豆不宜生吃，且不能加热过度，否则其营养成分会被高温分解。黑豆除用来煮粥外，还可磨成豆浆食用。
枸杞猪腰粥
材料
枸杞子12克、猪腰1只、大米100克。
调料
盐适量。
做法
1.枸杞子洗净，去杂质，用温水泡开；猪腰洗净，一切两半，去除腰臊，剁小颗粒；入沸水锅中焯烫—下，除去血污及腥味，备用；将大米用清水反复淘洗干净。
2.把大米、猪腰粒、枸杞子放入沙锅内，加清水800毫升。
3.把锅置大火上烧沸，再用小火熬煮45分钟，待米烂粥熟，调入盐搅匀即可。营养师告诉你猪腰富含蛋白质、脂肪、维生素B1；枸杞子可以减少血液中的代谢物质。二者搭配在一起做粥，具有养护肾脏、抗氧化的功效。
大蒜海参粥
材料
大蒜30克、水发海参50克、大米100克。
调料
盐适量。
做法
1.把大蒜去皮，洗净，一切两半；海参洗净后去肠杂，洗净，顺着切成长片；大米淘洗干净。
2.把大米放入锅内，加清水1000毫升，置大火上烧沸，加入海参、大蒜用小火熬煮45分钟，待米烂粥稠，调入盐搅拌均匀即可。营养师告诉你海参堪称补肾壮阳之佳品，对男子肾虚引起的羸弱消瘦、梦遗阳痿、小便频数、腰膝酸软、遗精、遗尿、性机能减退等症状，有较好的食疗效果。
香干拌核桃丁
材料
五香豆腐干100克（熏干也可）、核桃仁50克。
调料
植物油、酱油、香油、盐、味精各少许。
做法
1.将五香豆腐干放入沸水锅中焯烫—下，捞出沥水，切成小丁，放盘内备用；核桃仁用热水浸泡数分钟，剥去核衣待用。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入核桃仁，炒至香脆，铲出晾凉，切成小丁，放入盛有豆腐干丁的盘中。
3.往盛有豆腐干丁、核桃仁丁的盘中倒入酱油、香油、盐、味精，拌匀即可食用。温馨小语豆腐干熏制过程中会有一些营养成分流失，同时也会产生一些对身体有害的物质，不可过多食用。
Chapter 3 润肠排毒
肠是人体消化道中最长，也是功能最重要的消化器官。排除肠道毒素，最重要的是科学的饮食结构和饮食习惯。每餐饮食定时定量，不吃刺激性强的食物，要选择细软容易消化的平衡膳食。多选择含维生素丰富，粗纤维多的食物，如菠菜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菇、小米、豆类等。
番茄炒鱼片
材料
鱼肉100克、番茄200克。
调料
植物油、白糖、姜末、干淀粉、盐各适量。
做法
1.番茄洗净，入沸水锅中略焯烫，捞出，剥去外皮，去子切片；鱼肉洗净，片成片，用盐、姜末、干淀粉腌渍片刻。
2.炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热时，下鱼肉片翻炒至半熟，捞出沥油。
3.炒锅内留底油烧热，下入番茄稍炒，再下入鱼片，待熟时放白糖炒匀即可。温馨小语不要购买畸形的番茄，也不要买淡红色的，这些可能是经过人工催红的番茄，不宜食用。要买红度足的大红番茄。
魔芋鳝丝
材料
鳝鱼片400克、魔芋300克、干红辣椒5克、泡红辣椒20克。
调料
植物油、泡姜、姜片、蒜片、味精、水淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉、清汤、料酒、盐各适量。
做法
1.鳝鱼片洗净，切丝；魔芋切丝打结，用沸水焯一下；泡红辣椒、豆瓣酱剁细；泡姜切粒；干红辣椒去蒂，切小段。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，下鳝丝炒至断生，捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，下豆瓣酱、泡椒、姜片、蒜片，炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒粉、盐，再加入鳝丝、魔芋结、泡姜粒，烧至鳝丝粑软时，水淀粉勾芡，盛入汤盆内，撒上干红辣椒段。
4.另起锅，倒入少量植物油，大火烧至七成热，起锅，淋于鳝鱼丝上即可。
白菜软炒虾
材料
大虾、白菜帮各250克。
调料
盐、料酒、味精、醋、香油、葱花、葱丝、姜丝、植物油各适量。
做法
1.大虾剔除沙线、沙袋，洗净切成两段；白菜帮洗净，切条状。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，倒入虾段，慢火煸炒，炒至虾脑油红润时加入白菜帮，慢火炒熟，加盐、料酒、醋调味，加葱花，出锅时调入味精，淋入香油，炒匀即可。温馨小语白菜最好不要反季节吃，这样的营养价值没有自然生长的好，而且有可能含有人工激素，影响人体健康。
山楂鸡蛋鲤鱼
材料
鲤鱼1条、水发山楂片30克、鸡蛋1个、面粉100克。
调料
料酒、葱末、姜片、盐、白糖、味精、植物油各适量。
做法
1.鲤鱼处理干净切块，加入料酒、盐腌渍15分钟。
2.将面粉加入清水、白糖，打入鸡蛋搅成糊，下入鱼块挂糊，取出后滚上面粉。
3.锅置火上，倒油烧热，放入鱼块炸3分钟，捞起沥油。
4.锅留底油烧热，下入葱末、姜片爆香，山楂片加白糖、盐、面粉糊制成味汁，倒入鱼块略煮，味精调味即可。温馨小语鲤鱼与草鱼一样，是日常生活中常见的淡水鱼之一。鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，抽出后可以除去腥味。
草菇油菜煲
材料
草菇、油菜各250克，松仁50克，清汤150毫升。
调料
料酒、酱油、蚝油、白糖、盐、香油、植物油、水淀粉各适量。
做法
1.草菇去蒂，洗净，一切两半，下沸水锅中焯烫一下；油菜洗净，一切两半；松仁温水浸泡至涨起。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，烧至四成热时，放入松仁，炸至浅黄色，捞出冷却。
3.炒锅内留底油烧热，投入油菜煸炒，放入清汤烧沸，把草菇入锅，加入上述料酒、酱油、白糖、盐，再沸时用水淀粉勾薄芡，把松仁放入，立即起锅，淋上香油、蚝油调味即可。营养师告诉你松仁中富含维生素E，可软化血管、延缓衰老，因其富含油脂，腻性较大，故可润滑肠道。
金针菇炒双耳
材料
鲜金针菇200克，水发银耳、水发黑木耳100克。
调料
植物油、姜、葱、盐、鸡汤、香油各适量。
做法
1.将银耳和黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵备用；葱、姜洗净，切成末。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱末、姜末爆香，再依次加入黑木耳、银耳，翻炒几下，除去水分。
3.再加入金针菇、盐和鸡汤，翻炒片刻，调入盐，淋上香油即可。营养师告诉你金针菇、银耳、黑木耳虽然营养丰富，但脾胃虚弱者不可过多食用，否则会消化不良，所以脾胃虚寒者更不宜吃得太多。
炒三丁
材料
羊肉、冬笋、芹菜各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
姜末、葱花、蒜末、料酒、清汤、味精、盐、香油、植物油各适量。
做法
1.把羊肉洗净，切丁，放入碗中，加入鸡蛋清、盐拌匀；冬笋、芹菜洗净，切成同羊肉大小的丁。
2.锅置火上，倒油烧热，加入葱花、姜末、蒜末稍炒爆香，再加进羊肉丁，大火翻炒，八成熟时捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，倒入冬笋和芹菜煸炒，再加入羊肉一起翻炒，烹入料酒、盐、清汤，急火收汁，调入味精，再淋入香油即可。温馨小语此菜三丁在切洗过程中，最好形状与大小一致，不仅可以在视觉效果上保持协调感，最主要的这样能保证入味均匀。
良姜陈皮粥
材料
高良姜20克、陈皮15克、大米100克。
做法
1.高良姜洗净，切片研成粉；陈皮洗净，放入煮锅里，加水，水的量比平常煮粥的量稍多一些，上火熬煮，取汁备用；大米淘洗干净备用。
2.大米倒入锅里，加水，用陈皮煎出的汁煮粥，先以大火煮沸，再转小火熬煮，待米烂粥稠时，加入高良姜粉再煮一小会儿即可出锅。温馨小语陈皮含有挥发油，容易挥发，晒干后应放在冰箱里保存，可防止细菌滋生，烹制时取出即可使用。
荔枝莲药粥
材料
荔枝50克，莲子、山药各80克，大米100克。
调料
白糖适量。
做法
1.莲子洗净，用温水泡开，去心；荔枝剥皮取荔枝肉；山药去皮，洗净，切小块；大米淘洗干净备用。
2.将山药放入锅内，加水适量，置火上煮至软烂，捞出沥水备用。
3.将大米、莲子、荔枝肉放入锅内，加入适量水，置火上，先以大火煮沸，再转小火熬煮，加入山药块，待米烂粥稠时加白糖煮化即可。营养师告诉你莲子、山药都有养心护肾的功效，有很好的排毒作用，且因其是高蛋白食物，所以此粥对久泻不愈还有辅助治疗的作用，可保护肠道。
Chapter 4 养肺排毒
肺是进行气体交换的器官，是维持机体新陈代谢的重要过程，平时要注意对肺部的保养。饮食上，要多吃滋补心肺的食物，如黑木耳、百合、鲜藕、猪肺、海蜇、豆类、甘蓝菜等食物。还有一些清肺的水果如梨、葡萄、红枣、萝卜、荸荠等。可适当选用宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、西洋参、川贝等。
青菜拌百合
材料
青菜100克、百合50克。
调料
白糖、盐、植物油各适量。
做法
1.青菜择洗净，切成末；百合洗净，分开成瓣，入沸水中焯一下，捞出沥水。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，下入青菜末翻炒，再加入百合同炒，待百合熟透，加入白糖、盐拌匀即可。温馨小语百合营养丰富，有良好的营养滋补功效，还有润肺止咳、养心安神的作用，对病后体弱者非常有益。
松仁茄鱼
材料
茄子2个、油酥松仁30克。
调料
泡辣椒、白糖、醋、味精、盐、高汤、姜末、蒜末、葱花、水淀粉、植物油、鸡蛋、干淀粉各适量。
做法
1.茄子去皮，切菱形块；盐、味精、白糖、醋、高汤、水淀粉对成味汁；鸡蛋磕入碗内，加干淀粉，搅匀成糊。
2.锅置火上，倒油烧至四成热，将茄块逐一挂上鸡蛋淀粉糊，下油锅炸至呈金黄色、熟透捞起，装入盘中。
3.锅内留底油烧热，下泡辣椒炒出色香味，放入姜末、蒜末、葱花同炒，烹入味汁炒至亮油，倒入松仁，出锅淋于茄盘上即可。温馨小语本菜以素代荤，在松仁鱼的基础上，创新出的一道素菜，在色泽上，色泽红亮，茄子外焦里嫩，松仁酥香。
江南芙蓉鱼片
材料
鲢鱼肉200克，青椒片、红椒片各15克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
姜汁、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤、植物油各适量。
做法
1.鱼肉洗净切片，打碎成鱼泥，取出入碗中，加姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清和清水，搅拌上劲，再加入水淀粉和植物油，搅拌均匀，静置20分钟。
2.炒锅置火上，倒入植物油，烧至三成热，用手勺将鱼蓉分成均匀片状，舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。
3.炒锅内留底油烧热，倒入青椒片、红椒片、料酒、高汤，调入盐、味精，用水淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅中翻匀出锅即可。营养师告诉你鲢鱼富含胶原蛋白，经常食用有温中益气、排毒养颜的功效。
冬笋炒鳝丝
材料
黄鳝肉200克、冬笋100克。
调料
姜、葱、植物油、料酒、盐、酱油、味精各适量。
做法
1.姜洗净，部分切末，部分切片；葱洗净，切段；黄鳝去除内脏，洗净，切丝，用料酒、姜末腌渍片刻；冬笋洗净，切丝。
2.炒锅置大火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱段、姜片爆香，下入鳝鱼、冬笋，烹入料酒、酱油翻炒均匀，加入少许盐，调入味精即可。营养师告诉你鳝鱼可补益体虚；此菜适用于辅助治疗咳喘日久、体虚乏力偏于肺肾阴虚。
鲢鱼头炖豆腐
材料
鲢鱼头300克、豆腐250克。
调料
料酒、醋、香油、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、植物油、盐、味精各适量。
做法
1.鲢鱼头洗净；豆腐洗净，切成厚片。
2.锅置火上，倒植物油烧热，下鱼头略煎，捞出沥油。
3.炒锅内留底油烧热，下姜末、蒜末爆香，下入豆瓣酱略炸，放入鱼头、豆腐、料酒、白糖、盐、水，加热煮沸，调入味精、醋、香油，撒上葱末即可。温馨小语处理鱼头时一定要将鱼腮挖干净，因为鱼是靠腮呼吸的，腮在过滤过程中残留了一些有毒物质。
陈皮鸡丝
材料
鸡脯肉300克、陈皮2个。
调料
辣椒油、料酒、盐、白糖、姜片、香油、味精各少许。
做法
1.陈皮洗净，放水中浸泡一晚，再放水中煮沸，捞出晾凉切细丝，加盐拌匀腌渍10分钟。
2.锅置火上，加水烧沸，下入洗净的鸡肉，加入料酒和姜片，煮熟捞出，晾凉；切成4厘米长的细丝，盛盘。
3.陈皮丝洗净，挤去水后撒在鸡丝上，加入辣椒油、白糖、盐、味精和香油，拌匀即可。温馨小语此菜中，陈皮一定要用清水浸泡一段时间，以去除苦味；鸡丝也不可煮得过烂，否则会影响口感与营养。
黄瓜拌梨丝山
材料
梨250克、山楂糕100克、黄瓜150克。
调料
白糖100克。
做法
1.梨洗净，去皮、去核，切成细丝，放入凉开水中浸泡，以防变色。
2.黄瓜洗净，切去两头，与山楂糕均切成细丝备用。
3.先将一部分梨丝堆放在盘中，再把余下的梨丝与山楂糕、黄瓜丝交错摆在上面成山状，撒上白糖即可食用。营养师告诉你梨全身都对肺部有好处。此菜中，如果梨皮洗净不去掉，其清心、润肺、生津、滋肾、补阴的功效会更好。
薏米猪肺粥
材料
大米、猪肺各100克，杏仁、薏米各15克。
调料
葱、姜、盐、料酒各适量。
做法
1.猪肺洗净切块，加适量水及料酒煮至七成熟，捞出切成丁；大米、薏米淘洗干净；葱、姜洗净，切末。
2.将大米、薏米、杏仁、猪肺丁一起放入锅内，加入适量清水及葱末、姜末、料酒，置大火上煮沸，再转小火煨熬至米烂粥稠，调入盐，搅拌均匀即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]