裱花蛋糕&翻糖蛋糕(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：王森

出版社：辽宁科学技术出版社

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裱花蛋糕&翻糖蛋糕试读：

现如今，人们不仅对新鲜时尚的美食感兴趣，更对西点的制作方式追崇有加。西点吃起来很美味，但实际操作却很复杂，所以每道工序都要认真，例如烘烤时间的掌握、揉搓的手法都是有讲究的。中国市场上大大小小的面包房如雨后春笋般涌现，蛋糕行业有巨大的市场容量和发展前景。

店多则求精，蛋糕制作的发展应该是与时俱进的，我们需要在扎实的基础上不断创新，并将当代社会推崇的时尚与自然新鲜的元素加入其中。

本书从专业的角度出发，在口味与造型上双管齐下——更侧重于蛋糕造型的创新——发挥无穷的想象力，在自然生活和社会生活中寻找灵感，精心制作，为大家呈现数十款奇幻造型蛋糕，各具特色，并且生动形象，精致美丽。

这些产品展示了各种类型蛋糕的奇幻风格，有精美雅致的花鸟画蛋糕，有整体风格独特的翻糖蛋糕，有可爱生动的卡通动物，也有吉祥如意的十二生肖……蛋糕创意绵绵不绝，我们争取使它成为浩瀚的蛋糕世界中一颗奇妙的行星。

在食物品种越来越多的今天，我们提倡回归自然，更多地使用天然保健食品，在用最朴素的材料做出最健康美丽的蛋糕这点上我们将不遗余力，为大家创作出更多令人惊艳的蛋糕造型。

希望更多热爱蛋糕制作的朋友们加入进来，也欢迎大家的指正，在蛋糕世界中每前进一步，都是令我们欣喜并且由衷感激的。Part 1理论篇翻糖蛋糕知识一、翻糖基本工具及原料

1.防粘擀面杖

防粘擀面杖长短不等。做翻糖至少要准备两根，一根比较长的用来擀糖皮，一根比较短的用来擀做糖花用的干佩斯。

2.打磨板

打磨板是用来打磨糖皮的，通常需准备一只圆头的，一只方形的，打磨的时候，一手拿一个，配合使用。

3.泡沫蛋糕假体

一般用于做蛋糕陈列品，泡沫要选用高密度的，厚度在10cm较好，这个泡沫假体也可用来晾干糖花。

4.蛋糕托盘

纸质蛋糕托盘最常用，也可用瓷盘或将KT板裁切成托盘。

5.裱花袋

用来挤翻糖膏时用。

6.干燥剂

用来放在做好的翻糖蛋糕一侧，以便防潮。

7.糖花工具套装

花朵切模、一套打磨工具及海绵垫一套。

花朵切模有不锈钢的和塑料的两种。塑料的切模不如不锈钢的切模边角干净，但是带有一些纹路，总之，两种切模可以依照个人习惯选择，各有优劣。

海绵垫主要用来压花朵。

8.丝带

用来装饰翻糖蛋糕围边，尽量选择有金属感色彩的彩带来装饰。

9.花蕊

花蕊可以自己做，也可以买成品。

10.铁丝

铁丝主要用来做花枝。有各种尺寸和粗细，使用范围非常广泛。胶带是无毒的，专门用来缠糖花花枝。

11.美工刀及刀片

美工刀主要用来做糖花和翻糖造型，刀片要选择锋利的，这样切口就没有毛边，切糖皮时刀上用湿毛巾擦一下再去切糖皮，这样切出的糖皮切口光滑没有毛边。

12.镊子、毛笔

毛笔用来在糖皮上作画。镊子可在粘一些小东西的时候用。

13.喷枪

喷枪用来喷色，也可以在蛋糕上画各种花纹，同时，由于喷枪喷色很均匀，也可以给整个蛋糕上色。

14.花边压轮

压轮可以调节变换花纹，这个工具常用来制作蝴蝶结及蛋糕花边。

15.圈模

圈模用途很广，只要是用到与圆有关的图案，最好都要用模具来压，因为手工很难切得圆，另外，圆形的图案在蛋糕装饰上效果较其他几何形要好看。以下材料及工具最好也能准备

16.金属粉

金属粉是一种食用色粉，主要用来表现蛋糕的金属色。此外，也有珍珠粉和银粉等。

17.色粉、色膏

色粉主要用来给做好的糖花用毛笔蘸上色粉上色，可以达到逼真的效果。

色粉有很多种，大都是英、美的品牌。色膏质地较稠，放在糖皮里直接调色，如果是喷色的话，最好是用国产的液体色素喷色。

18.印花擀面杖

印花擀面杖的种类、样式和尺寸都很多。一般来说，上面花纹突出的擀面杖比较好。

19.切条器

一般适用于做蝴蝶结及蛋糕花边。

20.印模

样式比较多，大致可分为硅胶的和塑料的两种。

21.花夹

主要用来在翻糖蛋糕上夹出各种花纹，是一种很实用的装饰工具。

22.切模

切模用途广泛，不仅适用于做翻糖蛋糕，同样也适用于做饼干和奶油蛋糕。

23.捏塑棒

有三件装、多件装两种。分为U形棒（常用来压嘴巴线条）、圆形棒（常用来压花瓣）、针形棒（常用来挑眼眶、衣纹、连接四肢）、刀形棒（常用来压圆球、切面皮、压纹理）。

24.蕾丝套装

做蕾丝的工具，材料有硅胶垫（Sugarveil Mat）、刮板（Sugarveil Spreader）、蕾丝粉（Sugarveil Icing）。蕾丝粉配方复杂，做起来费时费力，而市售的蕾丝粉一小包就能用很久。另外，大刮板也不能用抹刀代替，因为抹刀轻，而且覆盖面小，刮的过程中容易出现不均匀现象。

蕾丝在蛋糕装饰中起着非常重要的作用。它能增强蛋糕的艺术价值及观赏力，同时也能在一定程度上加快翻糖蛋糕制作的速度。二、认识翻糖材料的种类

翻糖是做翻糖蛋糕最主要的材料。翻糖依适用场合的不同，其软硬程度、延展性以及成型后的坚固程度不同。可将其分为：（1）翻糖糖膏/糖皮：这种翻糖价格比较便宜，质地比较柔软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。（2）糖花专用翻糖（干佩斯）：此类翻糖延展性好，可以擀得很薄，透光，容易定型。一般用来做翻糖玫瑰等糖花造型。（3）白奶油糖霜：主要用来给蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长，常用来给翻糖蛋糕抹面。三、翻糖材料的制作

翻糖配方：

无味明胶粉9g，冷水57g（浸泡明胶用），柠檬汁1小勺（增白去腥），玉米糖浆168g，甘油14g（保湿作用），太古糖粉907g（过筛2次），白色植物起酥油2.5g（防粘用）

做法：

①将无味明胶粉和冷水浸泡至蓬松状。

②将其隔热水熔化成透明液体。

③加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。

④取一个容器，加入过筛的太古糖粉约680g（余下的糖粉放在操作台上揉面时用）。

⑤在糖粉中间挖一个井，然后倒入做法3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。

⑥边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上搓上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。注意：翻糖放置24小时后是最佳状态。

干佩斯制作

配方：

454g翻糖，3g泰勒粉，2.5mL白油

混合揉匀即成。价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。

翻糖包面

①将模具中的蛋糕脱模。

②事先准备好果胶、果沾。

③用锯齿刀将蛋糕面上的半圆削去，然后用手将蛋糕表面拍打干净。

④将果胶倒在蛋糕表面，用抹刀将蛋糕面抹平。

⑤将翻糖揉匀后压扁，然后用擀面杖将翻糖擀成薄皮。

⑥将糖衣皮铺在蛋糕面上。

⑦用手将边缘的糖衣皮整理平整。

⑧用掌心轻压蛋糕侧面。

⑨将蛋糕侧面修平整光滑后用捏塑刀将多余的翻糖切除。如果糖皮包好发现蛋糕表面还是不平整，可以再包一层，但糖皮要薄。

白奶油糖霜

糖霜可以用于翻糖蛋糕夹层和涂于翻糖皮，这样能够让翻糖蛋糕外表看起来更均匀。

材料：

无盐黄油：250g

细砂糖：100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

水：30g

蛋白：3个

杏仁香精调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：（1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。（2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。（3）蛋白打到六七分发，不可流动。（4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121℃（如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变黏稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡）。（5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。（6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。（7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。（8）过了几分钟，还是豆渣状，不过有明显的变化。（9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。蛋白霜的知识一、蛋白霜概述

蛋白霜是英式蛋糕中常用的装饰材料。原料十分简单，蛋清（蛋白粉）、糖粉和温水。常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。这个材料的最大优点就是可以做成各种状态，用于不同的装饰，想稠就稠，想稀就稀。

蛋白霜的原材料中起到打发作用的就是蛋清和蛋白粉，但因为生蛋清会携带一些细菌，有的人也会对生鸡蛋过敏，所以一般商用的蛋白霜都不会采用生蛋清来制作，如果是自己在家练习，可以考虑用生蛋清的配方。蛋白粉大家常用的有Wilton、Meringue Powder这两家。二、关于蛋白霜的配方

生蛋清版

太古糖粉：455g（糖粉过筛2次）

蛋清：90g（约3个中号鸡蛋的蛋白）

新鲜柠檬汁：5～7滴（可以换成白醋5滴）

做法：

提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜。这样可以增加蛋白的韧性。蛋清打到粗泡，分次加入太古糖粉，以避免糖粉飞溅。加入柠檬汁或者白醋，慢速打到尖峰状态。

纯蛋白粉版（拉线用）

蛋白粉：50g

饮用水：100g

糖粉：800～1000g

步骤：

①将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡，搅拌均匀，无颗粒状。

②将过筛后的蛋白液倒入家用小型打蛋机中，快速搅打。

③将蛋白打发至乳白色泡沫状。

④加入称好的糖粉（糖粉要过筛2次），需少量多次加入。

⑤调制的硬度以自己的需求来定，要软的话多加饮用水，要硬的话多加糖粉，如果只想打好备用的话，那就打到尖峰状态，如下图所示，表面有清晰的浪花纹路。三、蛋白霜的几种状态

尖峰状态——适合做各种立体花朵和半立体动物造型，适合拉线。这个状态是蛋白霜打好后的状态，下面的两个状态都是在这个材料的基础上加水调稀的。

流动状态——在打好的蛋白霜里加水，和匀后用勺子挑起一条线，下沉消失速度会在16s左右。

顺滑状态——在打好的蛋白霜里加水，和匀后用勺子挑起一条线，消失的速度在30s左右，可用在饼干上挤些图形。

蛋白霜的储存：（1）如果用铁勺搅拌，那么不要把铁勺留在碗里；（2）如果是使用中，那么碗上盖一块湿布就可以了；（3）装进裱花袋工作时，裱花袋要扣好，不用时花嘴也要用湿布盖上；（4）如果留作以后使用，最好将其装入裱花袋，排出空气，放进冰箱冷藏保存，可以保存3天。重新使用时，需要倒在碗里重新搅打。Part 2实践篇鲜奶油类3D立体鲜奶油蛋糕KITTY猫

制作步骤

①用雕刀将事先做好的两个差不多大的奶油圆球叠放在一起。

②在下面圆球的两侧稍微靠前一些，挤出两条腿的根部圆球。

③在上面圆球的后侧1/3处，由粗到细地挤出两只耳朵。

④用平铲雕刀将两只耳朵的后部刮出仿真的立体效果。

⑤用粉红色奶油在两只耳朵之间偏左方向做出一个两边宽中间细的蝴蝶结。

⑥在蝴蝶结中间部分挤一个装饰圆球，下面由细到粗地挤两条尾巴，用橙色细裱在面部一半偏下处挤出一个扁圆球为鼻子。

⑦用专用毛笔蘸水将蝴蝶两翼和鼻子刷平滑。

⑧用黑色巧克力细裱在面部一半处挤上眼睛，再在眼睛上面画上眉毛，再勾勒出嘴巴。

⑨用动物嘴插入身体两侧挤出手臂与手指。用粉红色奶油在脖颈处挤一圈围脖，再用直花嘴在身体最下方做出一圈花边为裙边。

⑩用大红奶油细裱在整个身体上吐丝（表现毛衣的效果），用黄色奶油细裱与黑色巧克力奶油细裱做出袖子，再用巧克力棒做出脸部两侧的胡须。叮当猫

制作步骤

①用抹刀将事先已经做好的两个差不多大的身体圆球叠放在一起。

②用同等色奶油动物裱花嘴在下面圆球的前面两侧，由细到粗挤出两条腿。

③继续用花嘴在脖颈两侧，由粗到细地挤出左膀臂，再由细到粗地挤出右膀臂，白色奶油动物花嘴在腿部前端挤出脚与手圆球。

④在下圆（身体）的中间部位以画圈（大圈内没有缝隙地挤出层层小圈），形式表现出肚皮。

⑤用平铲雕刀将白色肚皮轻轻地刮平。

⑥用专用毛笔刷圆滑。

⑦将白色奶油动物裱花嘴倾斜，在头部圆球上做出脸部（先画出一个大大的扁圆，将扁圆上部分1/2处用线条挤满），用黑色巧克力细裱在白色肚皮上画出大口袋细条。

⑧在脸部的中间交接处按由左到右、由右到左的顺序，以“由粗到细”的手法挤出上嘴唇。

⑨用专用毛笔将脸部与上嘴唇刷平滑。

⑩将花嘴倾斜，轻贴于上嘴唇中间部位，挤出两个一样大、靠在一起的眼睛圆球。

⑪用大红色奶油在眼睛圆球的下方挤一个小小的鼻子圆球，继续用红色在上唇下方表现出嘴巴，也用专用毛笔刷平滑。

⑫在脖颈处挤一圈红色奶油，注意线条不要太粗。

⑬用粉红色奶油细裱在红色的嘴巴里做出舌头。

⑭用黑色巧克力细裱表现出五官。海绵宝宝

制作步骤

①用刮片将转盘上的方形蛋糕抹平整和光滑。

②用毛笔蘸水刷出曲线形的边沿。

③用淡绿色的奶油细裱突出边沿的曲线。

④用牙签划出张开的嘴巴的弧线，用动物嘴挤出腮部圆球，不要太大。

⑤用专业毛笔将嘴巴线条刷圆滑。

⑥在两个嘴角圆球中间“由细到粗”地挤出丰润的鼻子。

⑦在嘴巴里涂满红色奶油，并用专业毛笔刷平滑，再用黑色巧克力细裱描画出嘴形。

⑧用粉红色奶油在红色的嘴巴里做出舌头，也要用毛笔刷平滑。

⑨用淡绿色奶油在蛋糕表面空白处挤出装饰点，并用毛笔刷平滑。

⑩在上嘴唇处用黑色巧克力细画出两颗门牙，并涂上白色奶油；在两个腮部的中间，再用白色奶油挤出两个眼睛圆球，比鼻头和腮部圆球都要大。

⑪用粉蓝色奶油细裱挤出眼珠圆圈，在圆圈内涂满黑色巧克力。

⑫用白色奶油细裱在蛋糕下面部分，挤上乱丝进行装饰。

⑬用专用毛笔刷出两个三角形的衣领，并用黑色巧克力细裱突出，再用红色奶油细裱做出领带。

⑭最后用褐色巧克力细裱在白色吐丝的下方，挤出咖啡色丝作为装饰。黑猫警长

制作步骤

①在已经抹好的圆形蛋糕表面，先用专业毛笔画出脸部轮廓。

②用动物嘴在线条上挤出脸部，并挤出鼻子圆球。

③用毛笔将鼻子圆球刷光滑。4用白色奶油细裱突出嘴巴。

⑤用动物嘴在头部的左侧前端挤出树叶形的左耳朵。

⑥用同样的手法在右侧挤出右耳，用毛笔将两只耳朵刷圆滑。

⑦用大红奶油细裱表现出嘴巴，再用粉红色细裱在红色嘴巴中做出舌头。

⑧继续用粉红色细裱在鼻子上端挤出鼻尖圆球，用白色奶油在鼻子上方挤出两个眼睛圆圈，要一样大小，并用毛笔刷光滑。

⑨用黄色奶油将眼睛圆圈内涂满。

⑩用黑色巧克力细裱标出唇线与眼眶，在两只黄色眼眶内用淡蓝与黑色巧克力线膏做出眼球。

⑪在额头两只耳朵的中间用巧克力片做出形状插在蛋糕里，再在上面涂抹上鲜奶油，用雕刀刮平。

⑫蛋糕最底部吐上淡蓝色细丝为衣服，再在帽子上挤上橙色细丝，在两只耳朵与脸部挤上黑色细丝，用白色细线勾出脸部轮廓，用白巧克力挤出细长的胡须。百年好合

制作步骤

①削一个面积较小，高度为14cm的重油蛋糕，将打发好的鲜奶油均匀地涂抹在表面，刮光滑，奶油要比蛋糕坯高1倍左右。

②抹好的整个瓶子底部较细，上部较为粗大，抹刀向内切割掏出一个较深的洞，洞的深度约为整体蛋糕的一半，渐渐向外刮，使奶油向外翻开。

③用小雕刀在瓶子顶部割出“V”字形。

④将奶油装入三角袋，在瓶子顶部挤出马蹄莲形的花瓣，然后用毛笔刷平整个面，然后淋上荔枝味透明果膏。

⑤用蓝色、红色、黑色食用色素混合调色，装入喷枪，喷在整个花瓶外，然后用细裱袋挤出马蹄莲的根部花瓣。

⑥用毛笔将花瓣刷平、刷光滑。

⑦另取一个大花托，在花托上直挤绕一圈做一朵马蹄莲。可以将牙签插在花托上，更方便制作。

⑧将小马蹄莲放在瓶子口，裱花袋装入绿色奶油，用中号直嘴直接在面上挤出叶子的轮廓。

⑨用毛笔由外至里刷开，使叶子和瓶子的连接更为自然。

⑩最后再用喷枪给叶子喷上蓝色，中间深，两边较浅，这样使叶子更加自然立体。荷塘月色

制作步骤

①将牛油蛋糕削成较高的下部大、上部小、高度细长的蛋糕坯，然后均匀地抹上奶油，顶部奶油要高于蛋糕坯1/3，用软质刮片将其刮光滑，然后淋上荔枝味果膏。

②用毛笔勾画出细长流畅的线条作为荷花后面陪衬的水草。

③用蓝色加绿色将奶油调出合适的颜色，然后用最大号直花嘴挤出不规则的荷叶形状。

④荷叶要做得较大，荷叶下部用三角袋挤出整体，然后用毛笔刷光滑。

⑤用喷枪将荷叶喷上深蓝色，体现荷叶的立体感。

⑥用花托剪成一片，用15号半圆弧花嘴直拔挤出一片。

⑦用红色喷枪或者喷粉喷在花瓣尖部，然后用毛笔勾画几道白色细条，作为装饰。

⑧用同样的手法制作另外几片花瓣，组合在瓶子表面作为荷花。

⑨取一个花托，在圆口处抹平奶油，然后用喷枪喷上绿色，再挤上黄点，即为荷花花蕊。10将做好的步骤9插在牙签上，然后放在荷花的花蕊处。

⑪将白色巧克力做成很大的荷叶形状作为底盘，然后在巧克力表面挤上一层奶油，用毛笔刷光滑。

⑫在底盘表面淋上荔枝味果膏，待干后用喷枪喷上颜色，把做好的瓶子放在底盘中间，组合在一起即可。花身（注：制作花瓣时，可以把奶油打发得稍硬些）

制作步骤

①将牛油蛋糕坯削成圆形，再挤上奶油，用抹刀刮光滑。

②用软质刮片将蛋糕侧面刮圆，刮出下大上小、中间向外圆润鼓出的蛋糕面。

③将抹刀略向内倾斜，在蛋糕上部挖出一个圆形小坑，坑要有一定的深度，挖好后将整个蛋糕面淋上透明果膏。

④待果膏干后，开始花瓣的制作。用最大的直花嘴，直接在蛋糕上挤出向外开的花瓣，然后用扁形毛笔刷平。也可以先放上叶子形巧克力片作为支撑，然后在巧克力片上挤奶油花瓣。

⑤需要制作六片花瓣，整体花形要向外开放，做完后可以用花嘴在花瓣尖部两侧各修一下，使它们呈尖形。

⑥将橙色奶油装入细裱袋，在一片花瓣根部挤细线勾出花形，然后用扁形毛笔向内刷平。7用喷枪在花瓣尖部由上向下喷出由深至浅的橙色。

⑧将白色奶油装入细裱袋，在蛋糕下方挤出尖形的六瓣小花瓣，用毛笔刷平，然后在尖部挤上橙色奶油，再用毛笔刷平。

⑨调绿色奶油装入裱花袋，用中号直嘴在大花瓣的两侧挤出对称的“S”形细长叶片。

⑩再用喷枪在叶子中间喷上深绿色，使其更有层次感。

⑪用喷枪将小花瓣喷上橙色，使其更加自然美观，最后用绿色奶油挤出花蕊作为装饰。精致

制作步骤

①将奶油放入奶油桶里并以中快速打发至六成半（光滑、细腻状），用抹刀将奶油均匀地抹于蛋糕坯上。（注：抹面时奶油应多些）

②用大刮片将打好的底坯刮圆、刮光滑。（注：拿刮片时大拇指用力夹住食指第二个关节防止刮片滑落，小拇指控制刮片长度1/2处以下，中指、无名指辅助，食指控制刮片1/2处以上）

③用三角形刮片将蛋糕顶部边缘切出薄边约5cm深，并用长方形刮片将花瓶瓶口里的奶油全部取出来。（注：拿刮片时大拇指在刮片的内侧，其余四个手指在刮片外侧并用力将刮片捏紧、拿稳、拿牢，刮片的刮面向外张开约35°，垂直向下压出深度即可）

④用毛笔将抹好的瓶口刷光滑、细腻。（注：毛笔一定在使用之前蘸一下水）

⑤用装好奶油的裱花袋挤在饼干上（挤的奶油一定要均匀），然后用毛笔将瓶子把手刷光滑。

⑥用装好奶油的裱花袋将花瓶的瓶座挤上条纹即可。（注：挤出奶油的粗细、大小均匀）

⑦将整个花瓶淋上一层透明果膏。（注：果膏和水的比例是3:1）

⑧用勾线毛笔在花瓶的瓶身勾画出玫瑰花的轮廓。（注：勾画的轮廓以浅些为好）孔雀屏

制作步骤

①将重油蛋糕削成上下小、中间鼓的形状，然后抹上奶油，顶部奶油应高出蛋糕坯约1倍，然后用软质刮片把蛋糕由下往上刮光滑。

②将蛋糕顶部奶油用抹刀掏空，深度约为总高的1/2。

③用小雕刀在瓶子前部切出较深的“V”字形口。

④将奶油装入细裱袋，沿着瓶口一圈补上奶油，使其向外张开，呈孔雀尾巴形状，然后用小雕刀在上面做细微处理，抹光滑。

⑤再用大号扁形毛笔将其刷光滑，然后淋上荔枝味透明果膏。（注：如果在制作过程中出现干燥的情况，可以将毛笔蘸些水再刷）

⑥待果膏干后，用喷枪给瓶子上色，底部较浅，上部稍深，整个瓶子外面颜色较为浅淡，然后瓶子内部颜色需较深，向外渐渐喷开，再用绿色给瓶口加上颜色。

⑦根据现实中孔雀羽毛的形状特点，在瓶口处画出孔雀羽毛。

⑧先用小号圆头毛笔勾出羽毛的形状，再填充颜色。

⑨在瓶口处均匀地做出五根羽毛，每一根都要用四种不同颜色制作。

⑩在“V”字形处做出孔雀的身体，要注意孔雀身体要小，这样才能跟羽毛形成对比，有一种扩张的艺术感。

⑪将花托剪成五瓣的小花托。

⑫用较小的直嘴在小花托上制作五瓣花，装饰在花瓶一侧即可。镂刻瓶

制作步骤

①将奶油放入奶油桶里并以中快速打发至六成半（光滑、细腻），用抹刀将奶油均匀地抹于蛋糕坯上（抹面时奶油应多些），并且用抹刀将蛋糕侧面抹垂直，将蛋糕顶部边缘约0.5cm处用三角形刮片垂直向下压约5cm的深度。（注：拿刮片时大拇指在刮片的内侧，其余四个手指在刮片外侧并用力将刮片绷紧、拿稳、拿牢）

②用抹刀将蛋糕内侧面与外侧面分开并且间隔2cm左右的宽度，将内侧面抹出有一定的高度。（注：要大于内侧面与外侧面的宽度为最佳）

③先用果膏将内侧面淋上柠檬黄色（淋果膏的高度应该低于外侧面的水平线为最佳），然后用刮片将内侧面与外侧面完全包住并且将其修圆、修光滑。（注：包、修时刮片的力道应该轻轻的，如力道较大的话面易裂开、变形）

④用抹刀将事先做好的包面挑到刚刚做好的面的顶部。（要放正）

⑤用刮片轻轻地将两层修光滑、修圆。

⑥用刮片将花瓶的瓶口修饰出来。（注：刮片的面与蛋糕侧面张开约35°，大拇指在刮片的内侧，其余四个手指在刮片的外侧）

⑦用刮片将瓶颈与瓶肚处修光滑。（注：拿刮片的力道应该轻，大拇指在刮面的内侧，其余四个手指在刮面的外侧并将整个刮片拿稳、拿牢）

⑧用三角形刮片从瓶口的边缘向下切约5cm的深度，并且将瓶口轻轻地向外打开。

⑨用竹签在花瓶的瓶身上勾出菊花的结构图，然后用巧克力喷枪将巧克力浆均匀地喷于蛋糕面上。（注：喷枪与蛋糕保持60～80cm的距离，喷面时应将转台快速转起，再将巧克力浆均匀地喷于蛋糕面上。巧克力浆：巧克力浆的配方是可可脂和纯巧克力1:1的比例，熔化时二者放在一起隔水加热。喷面之前应把蛋糕冷冻20分钟左右，室内温度在18℃左右时蛋糕就不要冷冻了，那样，巧克力浆喷在蛋糕面上的效果更好）

⑩用火枪将雕刻刀加热至45℃左右，将瓶身上菊花的花瓣雕出镂空状即可。（注：雕刻刀每次使用完后必须清洁干净）墨荷

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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