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内容简介：
《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发， 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论， 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析， 并且用一些案例来加以说明， 以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材》共分十章， 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。现代厨房生产与管理(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)：
下载电子书网友评价：
做为一本教科书来看的话，它算是合格的。一句话：尽信书不如无书。理论和实践总是有差距的。
介绍清晰、详尽、客观、准确，有较强的实用性，值得一看
第一次当当买书
书，很不错
价格便宜，正版，送货快。。。