肉料理原来是这么回事儿(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)
发布时间：2020-03-25 08:02:05
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作者:[法]亚瑟?勒凯恩
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
内容简介：
食荤者的盛宴！手绘图解肉品全书，值得收藏的烹饪指南。
品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科，点破所有肉食的迷思
熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘，精细解剖滋味的故事
松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上*好吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通：
——整头牛里，第七根肋排肯定余味*长，质地*嫩
——上好的熟成肉香气复杂，能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感
——科隆纳塔白膘色如珍珠，裹在稍稍过油的芦笋上，有转瞬即逝的绝美滋味
本书将肉分成14大类、57小类，幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法，
420幅法式艳丽手绘，巨细窥探肉的质地、色泽、纹理，以及割烹技巧。肉料理原来是这么回事儿(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)：
下载电子书网友评价：
- 给老公买的，他惦记很久了，一直都想买，双十一买来真是划算。而且内容很好。
- 整头牛里，第七根肋排肯定余味最长，质地最嫩
- 好可以不错
- 资料翔实，装帧精美，文笔流畅，专业性强