回到餐桌,回到生活(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)

内容简介：

回到餐桌,回到生活(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)：

网友评价：

• 刚刚开封的一本书，拿到家里看。期待带给自己惊喜
• 书分两部分，
  有一点讲的是做饭的理念，要有感情，有步骤，有条理，并多动手。
  还有一部分，
  就是具体的食谱，有很详细的料理步骤，和食材说明，并且配了很好看的图画。
  全彩，大开本。
  虽然有点小贵。但是打完折后还是非常非常值得入手的。
• 关于厨事的书，大概分两种。老饕写的书，除了记录饕餮经历、如《老凤谈吃》，多是以食物为隐喻发生活的反思和感悟。如殳俏写《元气糖》，或者像池波正太郎和远藤周作写东京的食物，表面是回忆过去的食物、实际是回忆和食物一同消失的街景和人情。而森下典子写茶道之味，其实写的是孤独的人面对时间和世事变迁要怎么以不变应万变；《一日一果》写日本的四季和茶果子，其实以茶果子和器皿为媒介、写的是日本的美学和哲学；而早川由美写《耕食生活》反思的其实是人和自然、和环境要怎么相处，怎么把厨房变成“地球的入口”、怎么从老婆婆们那儿学习学校不教的“在地球上、土地上生活的智慧”。
  
  另一种则是职业料理人的手记，更多关注技巧、训练和职业道路。Bill Buford写《后厨机密》其实写的是西方职业厨师的艰辛、米其林星星背后系统性的剥削和痛苦。烤肉和糕饼各有其诀窍：“糕饼师是科学家，运用的是计量精准性质稳定且一切变化皆在意料之中的材料……而肉呢，烹饪好了没有，全凭自由心证。你烹调一只鸟，好比鹌鹑或乳鸽，你从经验得知这鸟是否已烹熟”。
  
  从这个角度看，这本书是用职业料理人的系统，拆解东方现代家庭的厨事。作者希望普通的厨艺爱好者用职业料理人的系统来思维：做饭要眼睛亮——看得见所有参与实验的变量；要手勤快——步骤分明、统筹得当、清理得时；要动脑子——考虑所有食材处理的选择和变量、以达到色香味的最佳效果。
  
  这么做，有道理，也有功德。
  厨事在东方家庭，可能比其他传统更容易失传。一来许多传统菜色需要依托的器具、如土灶已经在城市里消亡。二来年轻人多志在升职创业，闲暇时光更为宝贵。一天只有24个小时，与其花2个小时准备食物、半小时就吃完然后1个小时洗碗，不如点个外卖，把省下的时间拿来同手机IPad厮混。三来如今的孩子们更宝贝也更繁忙，从早到晚的培训班、谁还有功夫像老一辈那样绕着灶头转呢？老一辈的人学厨艺多是看大人做、打打下手、水到渠成地学会了、然后用几十年来熟能生巧；现代的孩子宝贵，既怕烟熏又怕火燎，进厨房都多半被轰出去、遑论给把菜刀来练手。
  于是，现代东方家庭里，似乎有越来越多的人喜爱烘焙，却不善或不屑于中式厨房。越来越多的人能照着菜谱复制某种千篇一律的口味，却不再有细节里、基本功里的讲究。那些代代靠着长辈示范、在热灶头上、刀砧板上絮絮教授的持家做饭的传统，慢慢就消失了：
  
  1. 学会计算食材变成食物时数量的变化。
  一碗米是6-8碗粥；食客里男性、女性、老人和孩子，各自要算作不同的食量；菜色和主食的配比，既要够吃又不能重复。对于不常去菜市场、对斤两没有概念的读者，作者专门在页边制作了小贴士、提供的常见食物重量与个数之间的大致参照（第39页）。
  2. 掌握传统中式菜刀的用法和切法。光是刀尖、刀背、中锋、刀根，就可以分别用来拉划、切、挖芽眼/断筋、去皮/剁泥。而在什么情况下对怎样的食材采用什么样的切法，经验和创意混搭的空间就更多了。
  3. 热处理的油、火、水三大要素，如何选择和搭配。
  4. 烹饪的材料、方式、调位三大要素如何解读。
  5. 摆盘，如何平衡食器和食物。
  6. 厨房伤害事故的预判和预防。
  
  作者把这些基本功一一厘清，其厉害之处在于可以帮助普通读者为常见的败笔找到根源：
  
  为什么菜谱上的火力在我家的炉灶上却会烧焦或是烧不透食物？
  作者说“不应该以大中小火作为加热的标准……你可能没有想过，同样的火力也会因锅具的大小而造成不同的效应。写食谱的人所用的大火，很可能是你的中火就能达成的加热程度;我们需要了解的，是加热程度所造成的熟成或香浓效果。”
  
  为什么同样是煮牛肉或牛腩，煮的肉柴了却还不入味？
  作者说“味道的深浅依附，是靠加于水中的调味料来决定。也就是说，并不是煮很久的食物就会很人味，除非你的水中加够调味料，否则如果只是白水煮得够久，所改变的只是质地并非‘入味’”。
  
  这些正是老一辈们秘而不宣的技艺，很简单，但台阶却在门里头，得入了门、自己慢慢摸。没摸着、记忆里的味道也许就再也消失不见。可要是有人告诉你正确的思考方式，就能省很多力气、很多烧坏了食不下咽的好食材。
  从这个角度来看，这本书最大的功德，也许是让我们想一想那些从来认为理所当然的事情，想一想为什么外婆、奶奶、爷爷、姥爷、爸爸、妈妈当年烧得一手好菜，但同样的工序时至今日却再也做不出记忆里的味道。也许我们缺失的只是一两个关键变量：一个没切好的花刀、或者错把关键变量浓度当成了时间。
  
  凡是烧得一手好菜的人，必然善于观察、捉摸、分析、实验。东方家庭内的厨艺传承，不像西方精确到克、如化学实验一般可供复制，我们作为今天的吃饭、做饭的人，不应该让本该絮絮说话的老辈静默，也不该让本该缠绕案头的孩子疏离。一日三餐、不该被商业化的大潮冲淡；而做饭，也不该是次于外卖的无奈的选择。我们需要一个人在短短50页里讲清楚基本功，直截了当、易于执行，不耍花
• 自从读了蔡颖卿的《我想学会生活》（太好看），不能自拔地买了她所有的书，都是图片精美（全是她老公拍的，美好的生活气息），她是美学生活家，读她的书会带给你稳定的力量和生活智慧，非常喜欢！
• 看了感觉应该回归食材的本味，适合孩子大了一起准备餐食，享受厨房时光。现在在外面餐厅吃太多调料的味道失去了食材的本味，借由此书回归本味
• 非常优秀的书籍，值得收藏和实践。很少有这种从道术器用一起讲述，串联的很好，带有整合知识概念个经验的整体烹饪思想的。概念不零散，技术也整合了。
• 饮食与生活智慧手帐 百余张实拍照片完美呈现——用双手重建饮食的价值，改变生活的质感。 不止谋生更懂生活。
• 在烹饪类算是很用心很讲究的一本书了，文字细腻，图片也超多，做饭的步骤讲的也很细。看完之后就想自己动手做来吃。
• 快遗忘做饭的感觉了，每天都是外卖，外食，唤回生活最本真的样子
• 这本书有许多菜谱，实用买了蔡颖卿全部的书，有些喜欢，有些一般。不过还是值得一读的。
• 有时间希望能给家人多做一些既美味又好看的食物
• 好好吃饭，就是好好生活。
  好的家庭，从吃好没一顿饭开始。
• 选题严肃，资料翔实，考据严谨，文笔流畅，专业性强
• “好好工作，好好生活，好好爱自己与家人，好好把日子过成诗。”这句话说起来简单，但若真正做起来那就需要人生的智慧的。蔡颖卿生活美学之《回到餐桌，回到生活》，表面看上去是一本比较实用的厨房工具书，但实际上却把他自己的生活之道传递出来，让人们真心去热爱生活。厨房是做饭做菜的地方，理应处处透露着温馨的烟火气儿。可如今，人们宁愿去外面吃也不肯动手，说到底只是太懒而已。在本书中，作者先概念讨论了厨房美学存在的意义，随后又分享了关于主食、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、豆制品、蔬菜以及海鲜这些日常食材所能制作的诸多美食，并细致分析如何把美做到极致，从而彻底改变生活的质感，享受美好的人生。闲暇之余，仔细读这本书，甚感轻松，希望自己在以后的日子里也能做到如此这般。
• 很好，买了很多他的书了。
• 当当的快递神速，配送给力，退换货也有保障，值得信赖。
• 速度快，价格实惠。
• 书很不错，内容丰富。
• 一如既往，满意
• 习惯性好评
• 真的是享受生活的一本书。喜欢这种节奏
• 极好的极好的极好的很喜欢
• 非常好看的书，内容精美，好看，很喜欢。
• 非常好，书的质量好，物流速度很快。好好评！
• 书还是一如既往的好，继续支持，书的内容也不错
• 蔡颖卿教给我的事：认真生活，不比等到明天、后天，又或者将来的某一天，就当天，从餐桌的一餐饭开始，就可以把生活经营起来
• 感觉不错 还没看 质量上乘
• 当当的评论系统有待改进
• 挺好的不错
• 还可以吧。
• 真的挺喜欢的，新手妈妈非常适合读一读，很温情……希望陪宝贝一起阅读一起成长！
• 品质不错 博大精深 内涵好书 值得收藏 传统文化经典
• 回家吃饭，好好吃饭，把菜做好，哈哈
• 还没看，买太多这本印象不深了。
• 篇幅很大，阅读舒适，内容丰富。
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• 个人非常喜欢的题材。赞！
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• 好很好非常好
• 简洁明了 值得拥有
• 蔡颖卿的作品几乎每本都买了，每本都喜欢啊，喜欢她对生活的态度。书很精美，当当出品的书质量都棒棒的，买的很放心。
• 很好看，很值得买
• 蔡老师的粉丝 必须收藏
• 最近对烹饪感兴趣，趁着活动买一些书回来看
• 这本书质量很好很喜欢
• 非常实用值得一读再读
• 很好非常好，很好非常好，很好非常好，很好非常好。
• 好好好，必须好
• 只要我认真又专注地生活，就当得起世间一切的美好 女人送给自己的*好的礼物，让自己成为一个比先前更好，更快乐自足的人
• 很不错的书，值得一看