内容简介：
本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。烹饪化学(第2版)(pdf+txt+epub+azw3+mobi电子书在线阅读下载)：
下载电子书网友评价：
- 不错，教材。
- 书籍与实物相符，快递很负责。
- 包装完整，书籍完好无损，物流速度很快，配送也比较及时，问题就是快递员送货给放在代收点却没给我打电话或者发短信通知。