《随园食单》这个小本本，爱吃的你们一定是不陌生了。相信也有很多次翻阅时被书里的寥寥几句勾引得口水横流。除了知名的大菜，我更喜欢他在书里写到的“谁谁谁家的家宴菜”，比如这道虾汤煨里脊。
这种无门无派的私家小技巧，往往看起来更加诱人，但至于是否好吃，光凭袁老师这5、60字，显然是没办法说明的。所以推敲了一下，在周末的下午做了一次，今天详细分享一下。
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配 料：
河虾、里脊、香菇、紫菜
葱、姜、盐、料酒、生粉
小条里脊肉，去掉包裹表面的筋膜，横切薄片，不用多，几片就好，也别太大片，丑。
一点点盐、姜汁、料酒，加淀粉稍微用力把肉片抓拌均匀，静置20分钟。
因为直接在汤里滚，所以香菇也要切薄，正常的一粒就够了，香菇多了抢戏。
紫菜在任何汤里出现都是非常提鲜的效果，比如煮汕头的牛肉丸，就喜欢加一把紫菜。
虾汤，我觉得扬州太守家里，那个年代吃到的应该是河虾。就用盐水加葱姜煮一盘盐水虾，多点水用作虾汤。
滤出虾汤入小锅，试试咸淡，如果咸了可以加一点热水，加热，下香菇片来煮。
煮沸稍微滚一会儿，转中火，把腌好的肉片下锅滑散，然后把撕碎的紫菜入锅。肉片一熟就好了，千万别太久。
最后丢几粒河虾下去，一小撮香芹嫩叶点缀香气。有河虾清甜，紫菜咸鲜，香菇添香，里脊肉也是嫩得恰好……嗯~确实是道有意思的私家小菜。
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