一份美食
带来的不仅仅是味蕾间的享受
更是展现了生活中的小情趣
疫情期间，厨艺高手云云
不少人朋友圈画风变得特别起来
或是九宫格模式九种菜式
或是烘焙的甜品、自制奶茶
配着食材制作过程中的感悟
令人感觉世间美好大抵如此
身为小馋猫的南小师
在清朝美食博主的耳濡目染下
也没有闲着
南小师掌勺的一天
带来新鲜的随园食谱
快来跟着学做菜式吧
生活の艺术
随园
食单
有这样一本吃货的必读之物
从清朝一直红到了现在
这位当时的美食博主
每次去别人家里吃饭
只要吃到好吃的
一定会派自己的厨子去人家厨房
低声下气地学艺
死乞白赖地把菜学到手上
甚至不惜派轿子接人家厨子来做饭
这便是古时的美食博主——袁枚
袁枚是清代乾嘉时期著名的诗人
才华横溢，文采出众
辞官后，他隐居在南京小苍山的“随园”
南师即为袁枚的故园遗址
并取名号为“随园老人”
他记录下自己的美食经验
如此厚了四十年的脸皮
终于汇集众味
成就了这样一部单机版大众点评
具有蹭饭指南属性的《随园食单》
书中对菜式、配菜和食具做了精辟的论述
其价值不仅是食学的
思想哲学和文学价值也不可低估
袁枚用文采笔墨
让一蔬一饭打破了时间的限制
学问之道，先知而后行
饮食亦然
今天的随园食谱
比起古代
更多了一份科技的味道
互联网的发展让我们足不出户
打破时间和空间的限制
也能共享美食做法
炒煮蒸炖焖炸煎烤熏
再也不用偷师学艺了
中式饼、韩式面、蛋糕、硬菜、火锅、烧烤
快来学习菜式吧
生活の艺术
早
餐
芋头饼
@ 三三
花费：消化饼干5元+芋头3元=￥8元
耗时：大约40min
制作：
1. 芋头去皮洗净切片，上锅蒸10分钟左右（筷子可以穿透即可）；
2. 趁热放碗里捣碎，加适量糖获得芋泥，甜度以自己的喜好和尝出来的为准 ；
3. 取消化饼干，将芋泥涂抹于饼干上，再取另外一块夹起来，在周围滚一圈芝麻 ；
4. 放入烤箱，上下管150度烤15分钟（各家烤箱都有自己的脾气，建议第一次做时在旁边观望，防止饼干烤焦）。
口味：复刻泉州风味芋头饼，这次做的是甜口的芋头饼，为了少浪费宽油没有裹粉油炸，而选择了减油的烤箱版本。
生活の艺术
午
餐
韩式炸酱面和炒年糕
@ Cynthia
花费：面饼2.5元+半成品炒年糕9元=￥11.5元
耗时：30min
制作：
1. 冷水煮沸后放入面饼，煮至7成熟捞出，放入冷水中等待，防止面坨了；
2. 起锅热油，七成热加入少许韩式炸酱、一勺蚝油和一勺糖，下面快速翻炒，酱料均匀裹在面上出锅装盘。炸酱面完成；
3. 冷水煮沸放入年糕，需要多煮一会，吸水充足年糕冷却后才不会变很硬，用筷子夹变软，倒出部分水，剩下的水莫过年糕即可，加入年糕酱翻炒，至浓稠，酱汁均匀裹在年糕上即可出锅。装盘，韩式炒年糕完成。
口味：酱香筋道的面条搭配上甜辣软糯的年糕，清爽不油腻。
生活の艺术
下午茶
巧克力蛋糕
@抓住那个莹
花费：4个鸡蛋6元+巧克力70元+低筋面粉1元=￥77元
耗时：1h左右
制作：
1. 取四个鸡蛋，分离蛋白蛋黄；
2. 将巧克力掰成小块，加热至融化，比例最好为2黑巧克力:1白巧克力，加热前加入少量植物油和水，或者加黄油（我把水换成了牛奶~）；
3. 将巧克力与蛋黄和80g面粉混合均匀；
4. 打发蛋白。三勺糖分次加入，第一次为有低泡的时候，第二次为蛋白变白的时候，第三次为蛋白稍微绵密的时候。打至提起打蛋器后，蛋白有个小尖角不塌，这就是打发成功啦；
5. 将三分之一的蛋白加入混合的巧克力中，以Z字型和上下翻滚方式混合均匀，不能往中心画圈（不然会把消泡，造成蛋糕塌方），之后将剩余的混合均匀；
6. 在电饭煲内刷一层薄油，将混合好的巧克力面粉糊倒入电饭煲中，震几下减少气泡，然后就可以开始蒸蛋糕啦；
7. 等待的过程中一定要抑制住激动的心、颤抖的手，不要打开看蛋糕蒸好了没有，等40分钟后滴的那一刻，就可以揭开盖啦~
口味：一开锅一股浓郁的巧克力味扑面而来，蛋糕蓬松，完全不粘锅。取出锅后，能看到底部一层酥脆，蛋糕味道浓郁，中间软软的。入口香甜软糯，丝毫不感觉腻，配上坚果和葡萄干，就是这种感觉。
生活の艺术
晚
餐
油爆虾
@ liTtle 又又
花费：大虾￥20元
烹饪时间：20min
制作：
1. 处理食材，清理虾线，同时将蒜子剥好皮切碎待用。正式开始的第一步，倒入适量油烧热，将虾放入，炸至七八分熟捞出；
2. 将炸虾的油倒出部分，留下适量油爆炒；
3. 蒜爆好后，将虾倒入，放入蚝油、生抽、老抽、盐、少许辣椒粉胡椒粉等佐料，一直翻炒至熟即可。
口味：蒜香味的虾子，家人都很喜欢。
火锅
@ 晓
花费：￥120元
烹饪时间：1h
制作：
1. 准备好菜品如羊肉卷、鱼片、生菜、土豆、牛肉等，处理食材。准备好油、火锅底料、红枣、生姜、花椒、盐、酱油、醋等；
2. 排骨洗净放入高压锅蒸，做好排骨汤；同时切好葱、姜、蒜、辣椒，锅里烧油爆炒，做好蘸酱；
3. 鸳鸯锅：一侧放入火锅底料，另一侧放入高压锅里的排骨汤，电磁炉加热；
4.煮沸后就可以下自己喜欢的菜啦
口味：鲜美的骨头汤配上自制辣酱，这才是火锅的正确打开方式。
生活の艺术
宵
夜
深夜烧烤
@等枫红染秋季等相遇
花费：￥50元
耗时：2h
制作：
1. 先将五花肉和鸡翅清洗干净，鸡翅划几刀，再用烧烤料进行腌制1小时；
2. 再将虾，土豆，玉米，韭菜等清洗干净，土豆玉米切片；
3. 将烧烤料等调料加入热油，制成调味料；
4. 摆盘，将调味料刷在食物上；
4. 最后200度烤20分钟。
口味：堪比饭店。
平凡的生活柴米油盐酱醋茶厨房的锅碗还没洗净炉灶旁热气正噗噗往外冒这个假期南小师与家人一起亲手制作的美食加入了“爱”这道调味品好像比以往更可口
生活总在催促我们迈步向前
人们整装、启程、跋涉、落脚
停在哪里
哪里就会燃起灶火
文案 | 沈敏而 廖莹莹
编辑 | 廖莹莹
预览助理 | 王杨清雅
责编 | 刘心怡
审核 | 赵晓彤