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山西农业大学食品科学与工程学院食品微生物学历年考研真题汇编试读：
2011年山西农业大学食品微生物学考研真题
一、判断题并改正
1病毒是比细菌还小的生物，它是以二分裂方式繁殖的。（ ）
2细菌的繁殖以有性繁殖为主。（ ）
3通常细菌的生长是指个体的增大。（ ）
4在同一温度下，干热对微生物的杀伤力比湿热强。（ ）
5紫外线表面杀菌力强，而穿透力弱。（ ）
6转导是以噬菌体为媒介达到基因重组的。（ ）
7酵母菌和霉菌同属原核生物。（ ）
8常用的高压灭菌蒸汽灭菌，是由于灭菌压力高，而迅速达到灭菌的效果。（ ）
9为了保持严格的无菌条件，在进行微生物方面的操作时必须打开紫外灯。（ ）
10自养型微生物和异养型微生物是根据两者的能源不同划分的。（ ）
二、填空题
1生命三域学说将地球上的细胞生物分成了三个域，他们分别是______、______、______。
2微生物的学名是采用原则命名的，按前后顺序它是由______和______组成的。
3放线菌的菌丝可分为______和______，其功能分别为______和______。
4根霉的无性孢子为______，有性孢子为______。
5带有原噬菌体的细菌叫______，不带有原噬菌体的细菌叫______。
6细菌生长的最适宜pH为______，酵母菌生长的最适宜pH为______，霉菌生长的最适宜pH为______。
7在菌种保藏时，可通过人工创造______、______和______三种条件，使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受到抑制的休眠状态。
8以含淀粉物质的原料酿醋时，应用的微生物种类包括______、______和______，其作用分别是______、______和______。
9微生物的胞外酶存在于______，可以从______中提取，胞内酶存在于______，需要经过______才能提取。
10细菌性食物中毒可分为______和______两种类型。
11通常作为食品卫生检验的微生物指标包括______、______、______、______和______。
12单细胞微生物的生长曲线可分为______、______、______和______四个阶段。
三、名词解释
1芽孢
2病毒粒子
3发酵
4半胞晶体
5连续培养
6营养缺陷性
7转导
8商业灭菌
四、问答题
1何谓菌种的复壮？方法有几种？
2HACCP的基本原理是什么？
3微生物分类的主要依据包括哪些？
4什么是基因工程？
5什么事血清学反应？它在微生物学工作中主要用途是什么？
6什么是微生物的次生代谢产物？写出三种次生代谢产物名称。
五、论述题
1概述微生物在食品工业中各方面的应用，并举出相应的例子，说明原理。
2如何依据食品腐败变质的因素，分析和解决由微生物引起的食品腐败变质的具体问题？（举例说明）
3论述真菌、细菌、放线菌菌落及细胞结构的异同点。
4论述噬菌体侵染敏感细菌后可能引起的结果。
六、设计题
某乳品加工企业生产的一批袋装酸奶出现了严重的涨袋现象，试分析原因，并设计一套实验方案及操作步骤来验证你的结论。
2012年山西农业大学食品微生物学考研真题
一、判断题
1细菌和放线菌同属原核生物。（ ）
2细菌的繁殖以无性繁殖为主。（ ）
3消毒乳的含义是指鲜乳经过杀菌处理，杀死所有微生物后的产品。（ ）
4在同一温度下，湿热对微生物的杀伤力比干热强。（ ）
5紫外线表面杀菌力强，而穿透力弱。（ ）
6转化是以噬菌体为媒介达到基因重组的。（ ）
7病毒是一类最小的生物。（ ）
8根霉有性繁殖可产生子囊孢子，无性繁殖可产生孢囊孢子。（ ）
9为了保持严格的无菌条件，在进行微生物方面的操作时必须打开紫外灯。（ ）
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]