作者：《家庭·生活·健康》丛书编委会
出版社：中国人口出版社
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养生豆浆米糊果蔬汁试读：
前言
PREFACE随着健康理念的深入，自己在家制作饮品，如豆浆、米糊、果蔬汁等，渐渐成为一种风尚。自制这些饮品，对忙碌的现代生活来说，是一种乐趣，是百忙之中的一次自我放松；对我们的健康，则是一种保障，是看在眼里、吃到嘴里的那种放心。
豆浆是国人比较推崇的饮品，在西方则被称为“植物牛奶”。豆浆中含有丰富的营养物质，其蛋白质含量与牛奶差不多，并且各种微量元素很多。而且，喝豆浆不但不会增加脂肪，反而会有助于减肥。豆浆也有很多种口味，不再是单一的黄豆豆浆，还可以往里面添加自己喜欢的食材。
米糊则被称为“第一补人之物”，它经过精细粉碎而形成细腻糊状，介于干性和水性之间，口感柔软、滑腻，易于消化吸收。对于儿童、老人、病人和体弱者以及消化吸收功能较差者，食用米糊十分有益。女性经常食用，也可以起到内在调理和外在养颜的功效。
蔬菜水果对人们的健康极其重要，但随着生活的提高，其摄入量在食物占比中却渐渐减少。因此对于偏食者、不喜爱吃蔬菜和水果的人，喝果蔬汁能够弥补其营养不足。此外，制作果蔬汁方便快捷，对于很多上班族来说，既可以节省时间，又可以随时随地享用，装到杯子里还可以随身携带。
但在以前，在家制作这些饮品却是一件麻烦的事情。随着豆浆机的出现，尤其是它一机多用的功能，让豆浆、米糊、果汁的制作变得轻松很多。而本书是教您使用全自动豆浆机在家制作各种健康美味饮品的好帮手，它介绍了多款豆浆、米糊、果蔬汁的详细配方和制作方法，读者可根据自身需求，有针对性地选择。PART1健康时尚的养生饮品 豆浆 米糊 果蔬汁
随着健康理念的深入，人们越来越关注食品安全与健康，在家自制饮品的人越来越多，自制豆浆者更不在少数，豆浆机也因此成了一种家庭拥有率越来越高的家用小电器。市面上豆浆机的款式不断推陈出新，功能越来越齐全，除了可以打制豆浆外，还可以制作米糊、果蔬汁等。Chapter 1 美味养生豆浆豆浆的前世今生
豆浆是一种乳白色液体，是由大豆经过研磨后再与水混合制作而成的饮品。豆浆既是我国的一种传统饮品，也是人们喜爱的一种食品，迄今为止已有上千年的历史了。
目前，我国是世界上喝豆浆人数最多的国家，每天有成千上万的人将豆浆、糍饭、大饼、油条，当做早餐的“四大金刚”，并已成为生活的一种习惯。
喝豆浆与其说是一种习惯，不如说是一种文化。从早餐铺上1元一碗的热豆浆，到豆浆机的流行，再到随身携带的豆浆粉的即冲即饮，饮用方式的改变，体现了人们健康价值观的变化。
那么豆浆是如何被发明的呢？关于豆浆的产生，还有一段佳话。相传，在我国西汉时期，当时的淮南王刘安是一个大孝子。有一次，他听说自己的母亲，也就是历史上有名的窦太后生病了，作为母亲最疼爱的小儿子，他急忙赶到京城，日日夜夜陪在母亲的身边，并且每天用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲喝，很快，窦太后的病情就好转了。从此，豆浆慢慢在民间流传开来。小贴士豆浆不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂，还含有维生素、钙、铁等营养素，可以极好地防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病。此外，豆浆中还含有丰富的植物雌激素和纤维质，可对女性起到良好的新陈代谢以及养颜美白的功效。对于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者来说，不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择。现在，豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所接受，在欧美豆浆被称为“植物奶”。豆浆中营养密码
豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素、烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。大豆异黄酮★——神奇的植物雌激素
异黄酮是一种弱的植物雌激素，而大豆是人类获得异黄酮的唯一有效来源。大豆异黄酮是由非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充人体所需营养。
1．在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险。
2．当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。
每100克大豆样品中约含异黄酮128毫克。优质大豆蛋白★——恰到好处降血脂
大豆蛋白质，即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38％，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同。大豆所含的蛋白质中人体必需氨基酸含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。
1．大豆蛋白质有明显降低胆固醇的功效。
2．大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆浆进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。大豆卵磷脂★——天然脑黄金
大豆卵磷脂，是精制大豆油过程中的副产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物，在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐渐变成褐色乃至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有的卵磷脂、脑磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。大豆膳食纤维★——第七营养素
大豆膳食纤维主要是那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等营养素。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理活性功能。
1．大豆膳食纤维中许多可溶性膳食纤维——多糖可显著提高机体巨噬细胞数量和巨噬细胞吞食指数，并可刺激抗体的产生，从而增强人体免疫功能。
2．膳食纤维还能减少人体内某些激素而具有预防乳腺癌、子宫癌和前列腺癌的作用，并能减缓成人牙齿退化。大豆皂素★——癌症克星
很多人在喝豆浆的过程中都曾体会过豆浆中那种略微的涩味，那就是因为豆浆中皂素的存在，特别是未煮熟的豆浆，涩味更重。
皂素是一种植物性激素，可调节人体性激素水平、提高免疫能力、延缓衰老等。更令人惊奇的是，根据最新的科学研究证实，皂素对多种癌细胞都有抑制作用：皂素能明显抑制癌细胞增殖、直接杀伤癌细胞、降低癌细胞活力及克隆形成能力、干扰肿瘤细胞周期、诱导癌细胞凋亡等。
大豆皂素的抗氧化、抗自由基的功能能防止细胞发生癌变；其具有的亲水亲脂的双亲结构，能以简单扩散或主动运转的方式进入癌细胞内部，抑制其生长。大豆低聚糖★——“富贵病”人的福音
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，是α-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖等组成。成熟后的大豆约含有10％低聚糖。
大豆低聚糖的保健功能主要包括通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇和保护肝脏等。健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双歧杆菌生长，产生通便作用。肠道内的双歧杆菌特别容易利用大豆低聚糖，产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内腐败细菌的增殖，在肠黏膜表面形成一层具有保护作用的生物膜屏障，从而阻止有害微生物的入侵，保护了肠道健康。不饱和脂肪酸★——人体必需的脂肪酸
不饱和脂肪酸主要存在植物脂肪中，如豆油、花生油、菜子油、芝麻油等。不饱和脂肪酸不仅可以调节人体的各项功能，而且还能帮助人体排出体内多余的“垃圾”。人体如缺乏不饱和脂肪酸，将会影响自身的免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统的生理功能，从而引发高血压、高血脂、血栓病、动脉粥样硬化、风湿病、糖尿病等致命疾病，还会导致各种亚健康问题的发生。矿物质★——不可缺少的营养素
大豆中含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等十余种矿物质元素。每100克大豆含钙191毫克、磷465毫克、铁8.3毫克、镁200毫克、钾1503毫克。将大豆制成豆浆，可最大限度地保留这些矿物质元素不被破坏。
1．豆浆中含有较为丰富的钙，喝不惯牛奶或对牛奶中的乳糖不耐受的人，可以通过喝豆浆来补充钙质。对于临近绝经期的女性来说，雌激素水平的下降和钙的流失是骨质疏松发生的关键原因。豆浆中富含钙元素，且其所含的异黄酮具有类似雌激素的作用，能够明显地降低这一时期女性骨质疏松的发生。
2．豆浆中的磷元素，是维持人体骨骼和牙齿的必要物质，也是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常功能和传达神经刺激的重要物质。常喝豆浆，对神经衰弱及体质虚弱者非常有帮助。
3．豆浆中的铁元素不仅含量多，而且易被吸收，是人体铁的良好来源。铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进B族维生素代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是中国女性饮食中最易缺乏的两大营养素。多喝豆浆，可帮助女性朋友预防和治疗因缺铁引起的贫血。
4．豆浆中的其他矿物质元素也对人体起着重要的作用。如镁元素是维持骨细胞结构和功能所必需的元素，缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等；体内缺乏锌元素，会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。
可以说，豆浆中的丰富矿物质是人体不可缺少的营养素。
★豆浆营养成分表（以100克可食部计）营养成分含量营养成分含量能量14（千卡）维生素E0.8（毫克）蛋白质1.8（克）钙10（毫克）脂肪0.7（克）磷30（毫克）碳水化合物1.1（克）钾48（毫克）膳食纤维1.1（克）钠3（毫克）灰分0.2（克）镁9（毫克）维生素A15（视黄醇当铁0.5（毫克）量）胡萝卜素90（微克）锌0.2（毫克）维生素B0.02（毫克）硒0.1（毫克）1维生素B0.02（毫克）铜0.1（毫克）2尼克酸0.1（毫克）锰0.1（毫克）养生知识——豆浆、牛奶、奶粉哪个更有营养奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但奶粉在干燥过程中，会有一些营养素被破坏，奶粉中的维生素B只有1牛奶的一半，维生素B只有牛奶的70％，烟酸为牛奶的45％，铁2含量只有牛奶的一半，而牛奶中含有的维生素C在奶粉中已全部消失。因此，奶粉的营养不如牛奶。豆浆与牛奶相比，其蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B只2有牛奶的1/3，烟酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体吸收，钙的含量只有牛奶的一半；从氨基酸的营养含量来看，豆浆也稍低于牛奶。一千卡热量的牛奶中有188毫克的胆固醇，豆浆则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。这也就是喝豆浆要比喝牛奶和奶粉更能防治心血管疾病的原因。由此可见，牛奶、奶粉、豆浆从营养的角度来看，它们有各自的优缺点，因此在日常食用时不应该单纯地选择一种来饮用，应按照身体状况选择饮用。豆浆的保健功效★预防动脉硬化
目前，全球第二死亡原因为心血管疾病，第三死亡原因为脑血管障碍，两者都属于动脉硬化性疾病，所以动脉硬化是非常值得重视的问题。引起动脉硬化的原因有高胆固醇血症、高血压、糖尿病、抽烟、遗传等，其中最主要的原因为高胆固醇血症。
人类从事活动时不能缺少胆固醇，所以胆固醇并非只会危害人类。不过胆固醇值过高时，将会引起动脉硬化。
豆浆含有大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂苷、植物固醇、大豆蛋白活性肽等多种营养保健因子，这些因子有利于人体消化吸收，从而能够使血液中的“LDL”（有害人体的胆固醇）减少，“HDL”（有益人体的胆固醇）增加，所以能够使血液变得洁净，同时使血管变得强健，对预防动脉硬化很有帮助。
同时，豆浆还能够降低偏高的血糖值和血压，所以豆浆不仅能够避免动脉硬化，而且能够防止生活习惯病的发生。★缓和更年期症状
对于女性来说，更年期障碍，诸如晕眩、全身发热、面色潮红等，无一不让人感到难受。这一时期的女性如果常喝豆浆的话，就可以缓和这些症状。这是由于豆浆中所含的类似卵泡激素的成分，能够补充不足的卵泡激素。卵泡激素的不足是更年期障碍的原因之一，所以常饮用豆浆能够缓和这些症状。★美化肌肤
每个人都希望能够长久保持年轻，尤其是对女性来说，粗糙、黑斑、暗沉是皮肤最大的敌人，就算是使用化妆品遮盖，如果皮肤不健康的话，仍然很难办到，而豆浆就能够消除这些烦恼。豆浆中含有很多保护皮肤以及美化皮肤的要素，能够促进荷尔蒙的分泌，从而使血液循环转为良好，防止产生黑斑等皮肤瑕疵；豆浆还具有抗氧化的作用，能够防止皮肤老化；同时豆浆中还含有女性最容易感到不足的铁，对女性的美容很有帮助。★促进脑部的活性化
为了预防脑部的老化，必须使负责脑部传达情报的物质充足，而豆浆就可以满足人体的这种需要。豆浆中丰富的营养元素有助于脑部的活性化，防止老年痴呆症的发生。时常喝豆浆，不仅能够身体健康，也能够使脑部的机能变得活跃，有助于提高记忆力。因此，不仅中老年人应该多喝豆浆，就连时常参加考试的学生也不妨多喝。★消除紧张与焦躁
随着生活节奏的加快，越来越多的人感到紧张和焦躁。常常为了一点小事而焦躁、坐立不安的人，就是因为体内缺乏B族维生素。而豆浆中含有很丰富的B族维生素，所以其对于消除焦躁有很好的帮助，同时还能够提高注意力，能够使人以冷静的态度来处理每一件事情。★预防骨质疏松症
骨质疏松症是一种骨骼变成中空的疾病，因此最好的解决对策是充分摄取钙质。一提起钙质，很多人都认为，钙质一般都存在于牛奶及小鱼干中，跟豆浆一点关系都没有，其实这种想法并不正确。对于女性来说，除了从食物中摄取钙质外，女性分泌的卵泡激素也起着很重要的作用，而豆浆中就含有类似卵泡激素的成分。当女性到了卵泡激素减少的年龄时，很多人都会患骨质疏松症，所以还要常喝豆浆，以预防骨质疏松症的发生。★防止便秘
豆浆有协助肠内益菌的作用，对于预防、治疗顽固的便秘具有很好的效果。想要消除便秘，首先就是要排出体内的老旧废物，老旧废物一旦被排出，不但肠胃感到舒服，同时也能够解决恼人的皮肤问题。随着年龄的增长，肠道里的有害益菌就会逐渐增加，时常喝豆浆不仅可以避免这一点，而且可以增加肠道内的益菌，对防止肠道的老化很有帮助。★能够消除赘毛
喝豆浆不仅能够使皮肤光滑润泽，同时也能够消除身上多余的赘毛。不过，想要利用豆浆消除赘毛，并非是用喝的方式，而是采用涂抹的方式。只要有耐心坚持下去，显眼的赘毛就会日渐减少。豆浆的鉴别
只有饮用优质的豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，反而有害人体健康。对于优劣豆浆的鉴别，有以下几种方法。★色泽鉴别
进行豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进行观察。
良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。
次质豆浆——呈白色，微有光泽。
劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。★组织状态鉴别
进行豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后观察。
良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。
次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。
劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。★气味鉴别
进行豆浆气味的感官鉴别时，可取豆浆样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。
良质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。
次质豆浆——豆浆固有的香气平淡，稍有焦煳味或豆腥味。
劣质豆浆——有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。★滋味鉴别
进行豆浆滋味的感官鉴别时，可取豆浆样品直接品尝。
良质豆浆——具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味，口感滑爽。
次质豆浆——豆浆固有的滋味平淡，微有异味。
劣质豆浆——有酸味（酸泔水味）、苦涩味及其他不良滋味，因颗粒粗糙在饮用时会带有刺喉感。小贴士豆浆最好是现做现喝，对于新鲜度没有把握的最好不要随便喝。最好在做出后2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。豆浆虽好，也要会喝★豆浆最佳饮用时间
鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞子、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
清晨起床，一天的学习和工作就要开始了，腹中这个时候也是空空的，正好是补充营养的时候，而豆浆就能够满足早餐的营养所需。
早餐喝豆浆，应该与包子、馒头、面包或者油条等含碳水化合物多的食物一起吃，这样不但有利于豆浆的吸收，也有利于碳水化合物的吸收。豆浆配合其他食物，能在胃中与胃液发生比较充分的酶解作用，并可使饮食平衡，有利于消化吸收，有助于充分发挥蛋白质的营养效果，使营养素完全被人体吸收，从而有利于人体健康。★豆浆饮用量
任何高营养的食物摄入如果超量，对身体都是有害无益的，豆浆也不例外。如果在家榨豆浆，每人每天的黄豆应该控制在50克以内，榨豆浆时还应多加些水来稀释，以免过于浓稠。如果饮用的豆浆黄豆含量已超过50克，那么其他的豆制品最好不要再吃或少吃。
黄豆属于高钙食物，长期且大量饮用高浓度豆浆，不仅会增加肾脏负担，引起高尿酸血症，继之引发表现为血尿、蛋白尿、肾结石等病症的高尿酸血症性肾病，而且还会影响身体其他方面的健康。不宜喝豆浆的人群
喝自己用豆浆机搅打的豆浆，既营养丰富又健康卫生，但豆浆并非人人皆宜，喝豆浆也有讲究。★胃病患者
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少喝豆浆。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。豆类中的草酸盐可与钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。★痛风患者
痛风是由嘌呤代谢障碍导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以有痛风症状者不适宜饮用豆浆。★补铁人士
贫血儿童以及正在补铁的人士要少喝豆浆。这是因为黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。也就是说，如果在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到应有的补血作用了。豆浆的饮用禁忌★忌在豆浆里打鸡蛋
很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。★忌冲红糖、蜂蜜
豆浆中加红糖喝起来味道更甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。许多人喜欢在豆浆中添加蜂蜜，但是蜂蜜与红糖一样含有有机酸，有机酸与蛋白质结合后，产生变性沉淀，不易被人体吸收。★忌空腹饮豆浆
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。如果饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中的蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。★忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素类药物。★忌喝未煮熟的豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。其实，这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有煮熟的，没有煮熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有的皂角素，能引起恶心、呕吐、消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。小贴士豆浆一经烧熟煮透，上文中所述有害物质就会被破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的方法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必须用汤匙充分搅拌，直至真正的煮沸。豆浆的保存
豆浆中含有丰富的蛋白质、维生素，具有大量的水分，这既保证了豆浆的营养丰富、味道可口，但同时也为微生物的滋生繁殖提供了条件，这就决定了豆浆的保存与传统食品的保存方法不一致。那么，在家庭中我们该如何对豆浆进行保存，以维持剩余豆浆在一个星期内的营养和味道呢？★豆浆保存的步骤
Step 1 准备2个密闭又耐热的瓶子，比如太空瓶，或者特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的豆浆数量相当。把它们彻底洗净、晾干。
Step 2 把泡好的豆子放入豆浆机，同时烧一些沸水。在制作豆浆的程序快要完成时，把准备好的器皿用沸水烫一下，让它里面热起来，起到杀菌作用。
Step 3 在制作豆浆程序完成之时，倒掉器皿中的热水，马上倒入滚烫的豆浆，但不要倒得太满，留下大约相当于器皿容量1/5的空隙。
Step 4 把盖子松松地盖上，不要拧紧，停留大约十几秒钟，再把盖子拧到最紧。
Step 5 在室温下待豆浆自然冷却至室温之后，再把它放进冰箱里。这样的豆浆可以在4℃以下保存一个星期。
Step 6 把保存的豆浆取出来，重新热一下，就可以随时喝了。
采用这样的方式豆浆就可以较长时间地保存，而不至于立即发生腐败。但对于储藏时间的长短，则取决于操作的细节是否规范以及容器的密闭程度。小贴士将打好的豆浆放在冰箱里保存时，最好不要和肉放在一起，因为放肉的冰箱里，很容易滋生细菌；豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。有关豆浆的问题
豆浆有营养，喝豆浆、制作豆浆已成了人们生活中不可缺少的一部分。不过，关于豆浆的知识，您了解多少？还有哪些疑问？
问：制作豆浆时豆和水的最佳比例是多少？按照《中国居民膳食指南》的标准，每人每天应该摄入30答～50克豆类，除去每日吃的豆腐量，制作豆浆的豆子用10～20克即可。20克豆子一般要用400毫升水。
问：绿豆、黄豆、红小豆、黑豆都可以拿来打豆浆吗？黄豆、黑豆这些含一定脂肪的豆类一般用来制作豆浆，而绿答
豆、红小豆一般用来制作豆沙，二者口感不一样。
问：制作蔬菜、水果豆浆可以吗？不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆浆中去。豆浆遇酸会沉
淀，所以像西红柿等一些酸性的蔬菜水果都不宜加到豆浆中。答
问：打干豆是否影响吸收？豆子之所以要泡一下，主要基于以下两点考虑：一是蛋白质答吸水后会更均匀，口感细腻；二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收，浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以在制作豆浆前，豆子还是应尽量泡一下。
问：泡豆子时出来很多泡泡，代表豆子已经坏了吗？泡豆子时出现泡泡或者白沫是因为豆子中含有的皂苷是一种答活性成分，它遇水后会溶出。这时如果没闻到异味，还是可以制作豆浆的。夏天泡豆子最好放入冰箱。
问：豆子泡出了芽还可以制作豆浆吗？可以制作豆浆。豆子出芽的过程，并没有产生毒素，反而会答生出更多的有益物质。
问：泡豆子的水温多少合适？用和室内温度等同的水浸泡，更有利于豆子的软化。水温过答
高，容易将豆子表皮的活性物质破坏；直接用凉水浸泡的话，时间要延长一些。
问：泡豆会产生致癌物黄曲霉毒素吗？黄曲霉毒素是在种子类食品受潮时滋生的，在有一定水分同答时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。
问：豆浆喝了也会胀气吗？有人喝了牛奶不舒服，豆浆也一样。有部分人对低聚糖和抗答营养因子敏感，喝了豆浆容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常，轻微反应对健康并无明显危害，可先控制数量，后逐渐增加，待肠道适应之后即可消除。
问：喝豆浆能减肥吗？豆浆中含有丰富的大豆皂苷和不饱和脂肪酸，能分解体内的答胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。豆浆虽然是液体，但仍然属高纤维食物，能增强肠胃蠕动功能，解决便秘问题，使小腹不再凸出。
问：胃不好能喝豆浆吗？豆浆性平偏寒，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精答
肾亏的人，均不太适合饮用豆浆。但这并不是说这类人一点豆浆都不能喝，如果要喝，应尽量喝温热的，不要喝凉豆浆。
问：豆浆能填饱肚子吗？喝一杯豆浆跟吃同样量的粥相比，哪个更管饱？毫无疑问豆答浆饱肚子的效果更理想，如果拿等体积等能量的液体食物相比，豆浆比糖水有更好的饱腹效果。
问：喝豆浆能促进婴幼儿语言发育吗？专家认为，在提高婴幼儿语言能力的众多方法中，最重要的
一条是保证孩子获得足够的滋养大脑神经的物质，以促进其语言答中枢的正常发育。营养专家指出，喝豆浆能促进婴幼儿语言发育。
蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑干重量的30％～35％，在促进语言中枢发育方面起着极其重要的作用。如果孕妇蛋白质摄入不足，不仅会使胎儿大脑发生重大障碍，还会影响到乳汁蛋白质含量及氨基酸组成，导致乳汁减少；婴幼儿蛋白质摄入不足，更会直接影响到脑神经细胞发育。
因此，孕妇及婴幼儿要保证摄入足够的优质蛋白质食物。而大豆蛋白不仅不含胆固醇，更有人体必需的8种氨基酸，并且配比均衡，非常适合人体需要。
问：牛奶和豆浆可以一起喝吗？牛奶与豆浆可以一起喝。豆浆中含铁量较高，含钙量较低，答水溶性维生素含量丰富，脂溶性维生素较少。当豆浆与牛奶混合后，不但可以产生容易被人接受的风味，还可以使牛奶中硫氨基酸、钙、脂溶性维生素的含量得到补充，丰富、均衡了人体所需的多种营养成分。市场上最普遍的豆奶产品是在豆浆中加入5％的奶粉或30％的鲜牛奶，所以我们完全可以按一定的比例将豆浆与牛奶调配饮用，使食品的营养结构更均衡。
但要注意牛奶和豆浆不宜共煮，因为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质需在100℃的温度中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏其中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值。所以，牛奶和豆浆不宜共煮。
问：剩余的豆浆还能怎么用？可以做成美味的豆浆佳肴。推荐两种吃法。（1）豆浆蒸米饭：
用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭，煮出的米饭味清香、质地答可口，能充分发挥豆和米的营养互补作用。（2）豆浆粥：把不知该怎么处理的剩米饭取来，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆浆继续煮几分钟即可。
问：豆渣怎么吃最好？豆渣和谷类、肉类搭配，有去油腻、降低胆固醇的作用。推答荐两款吃法。（1）营养早餐：将豆渣炒熟，放多一点葱花，稍微放点盐。配上豆浆、烧饼、馒头和鸡蛋，就是很好的早餐。（2）豆渣丸子：新鲜豆渣500克，面粉200克，胡萝卜丝50克，香菜末、花椒粉、盐各适量。将所有原料搅拌均匀制成丸子，然后放入油锅中炸好即可。
问：豆浆能防癌吗？大量研究数据表明，大豆中至少有5种具有防癌功效的物质，答它们分别是蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、植物大豆皂苷、异黄酮，这些都是对人体十分有益的物质，具有降低人体胆固醇的功效。手磨豆浆如果没有过滤还含有较为丰富的膳食纤维，对结肠肿瘤的防治有一定的积极作用。
此外，国外有关研究报告称，高剂量的异黄酮素不但不能预防乳腺癌，还有刺激癌细胞生长的可能。所以，有乳腺癌危险因素的妇女最好不要摄取大量异黄酮素或长期大量喝豆浆。
问：脂肪肝喝豆浆有什么好处？脂肪肝是现代疾病中较为常见的一种病。男性人群中患脂肪
肝的人数可超过5％；在超过标准体重50％的肥胖人群中，该病答发生率可达50％左右，且多集中于30～60岁的男性。患病后病人会出现某些类似慢性肝炎的体征，如肝功能异常、肝区不适等。脂肪肝代谢异常往往还能加速和加重冠心病、高血压、糖尿病、胆石症的发生或恶化。
脂肪肝患者蛋白质的摄入要比健康人增加，这样有利于减少肝脏代谢，减缓病情，但是也不能摄入过多，过多的蛋白质会转化为脂肪，加重病情。豆浆中蛋白质含量较高，轻度脂肪肝患者一天喝一杯豆浆是有助于病情恢复的。另外，脂肪肝患者平时饮食要清淡，摄入营养物质要均衡，不能偏食，不能吃油腻辛辣等刺激性食物，日常多注意加强体育锻炼。还需要指出的是，当出现肝昏迷时一定不能喝豆浆，不能过多食用含高蛋白的食物。
问：常喝豆浆有益健脑益智吗？鲜豆浆中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神答经组织、脑髓的主要成分，它是一种含磷类脂体，是生命的基础物质，有很强的健脑作用，也是细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进细胞的新生和发育。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导和联络作用，所以常喝豆浆可以健脑益智。
问：鲜豆浆对高血压有什么帮助？临床研究表明，血管紧张肽原酶对稳定血液循环和血压起着答重要作用。那些具有抑制血管紧张肽原酶活性的物质是目前治疗高血压的首选药物。研究发现，大豆蛋白中含有3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片段。所以，鲜豆浆中的大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。
问：鲜豆浆对贫血有什么好处？在膳食中增加优质大豆蛋白的摄入，对于贫血患者有重要作答用，并且豆浆中钙、磷、铁等矿物质及多种维生素含量高，吸收率好，是理想的综合防治贫血的食品。常喝豆浆能改善贫血状况。
问：鲜豆浆对心血管疾病有什么好处？引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量高。医学答研究表明，鲜豆浆中的大豆蛋白可降低人体胆固醇含量，而且胆固醇浓度越高，大豆对其的降低效果越显著。食用含大豆蛋白的鲜豆浆，可使患心血管疾病的危险性降低。
问：吃完药后能马上喝豆浆吗？豆类食品的营养价值很高，同时也具有解毒的功效。药物中答含有一定微量元素的刺激性成分，可以控制抵御身体的不适。如果刚刚吃完药就喝豆浆，豆浆会和药物中的有效成分发生反应，因此建议吃完药后不要立即喝豆浆。Chapter 2 豆浆机的使用和选择豆浆机的构造
豆浆机的主要构造有以下几个部分：★杯体
杯体由把手和流口组成，主要用于盛水或豆浆。杯体材质为塑料或不锈钢。杯体上标有“上水位”线和“下水位”线，以此规范对杯体的加水量。★机头
机头外壳分上盖和下盖。上盖有提手、工作指示灯和电源插座。下盖用于安装各主要部件，在下盖上部（也即机头内部）安装有电脑板、变压器和打浆电机。下盖下部有电热器、刀片、网罩、防溢电极、温度传感器以及防干烧电极。★电热器
不锈钢材质，用于加热豆浆。★防溢电极
用于检测豆浆沸腾，防止豆浆溢出。它处在杯体上方。为保证防溢电极能正常工作，必须及时将其清洗干净，同时制作的豆浆不宜太稀，否则，防溢电极将失去防护作用，造成溢杯。★温度传感器
用于检测“预热”时杯体内的水温，当水温达到设定温度（一般要求80℃左右）时，启动电机开始打浆。★刀片
外形酷似船舶螺旋桨，高硬度，不锈钢材质，用于粉碎豆粒。★防干烧电极
该电极并非独立部件，而是利用温度传感器的不锈钢外壳带。其长度比防溢电极长很多，插入杯体底部。杯体水位正常时，防干烧电极下端应当被浸泡在水中。当杯体中水位偏低或无水，或机头被提起，并使防干烧电极下端离开水面时，将禁止豆浆机工作。★网罩
用于盛豆子，过滤豆浆。实际工作时，网罩通过扣合斜楞与机头下盖扣合在一起。清洗时会发现，因受热后网罩与机头下盖扣合过紧，因此拆卸网罩时应先用凉水将其冷却，以免用力过大而划伤手或弄坏网罩。豆浆机的技术
现在市场上豆浆机的种类繁多，品牌林立，各有优劣。所以，在选择豆浆机的时候要掌握一定的方法，建议可从以下几个方面进行考量。★研磨粉碎技术
豆浆机的研磨粉碎技术非常重要，好的研磨粉碎技术有利于大豆的营养完全释放。目前市场上主要有三种技术：智能全营养技术、五谷精磨技术、无网技术。
智能全营养技术：指靠“超微精磨技术”来实现研磨粉碎。超微精磨系统由超微精磨器和超微精磨刀组成，实现小空间精细磨浆，仅需打浆6次就可达到细腻效果，营养析出更彻底也更好吸收，这种技术能做出特浓好豆浆。超微精磨技术大大降低了打浆噪音，从以前的最低78分贝左右降低到60～65分贝。
五谷精磨技术：是指通过在小空间里精细磨浆，仅需打浆7次就能达到小分子细腻效果，豆料营养充分释放。这种技术做出的香浓好豆浆更易人体吸收，豆浆的口感也爽滑浓香。
无网技术：其主要特点是方便、快捷，可以打干豆也容易清洗。★熬煮技术
豆浆机熬煮方式不同，制作出的豆浆的口感和营养等级也就大不相同。不同品牌豆浆机的加热方式也存在较大差异。目前市场上销售的豆浆机主要是采用加热管加热、底盘加热、立体加热等。
文火熬煮技术：文火熬煮技术是通过对熬煮过程中豆浆的物理、化学变化的大量实验研究，利用“半波降功率原理”，将中国传统烹饪中的熬煮技艺巧妙地运用于豆浆机的制浆过程中，研创出了“大火加热，文火熬煮；精准温控，延时熬煮”的技术，从而改变了豆浆机简单加热的传统煮浆方式，减少了泡沫，保持了其中的大豆皂甙等营养成分，使豆浆乳化、均质效果更好，做出的豆浆熬得透、喝着香，营养更易于人体吸收。小贴士拉法尔技术是通过对流体力学中著名的“拉法尔管”原理的大量研究，采用大网孔、无底网的拉法尔网，匹配X型强力旋风刀片。豆浆在经过拉法尔网收缩颈时，流速骤然加快，五谷配料在立体空间高速剪切、碰撞，经过多次精细研磨，各种营养精华充分融入豆浆中，使豆浆营养均衡全面，机器更易清洗。豆浆机的选购
豆浆机的种类很多，从材料上有塑料和不锈钢之分；从加热方式上有加热管加热式和底盘加热式之分等。豆浆机在商店柜台出售时，一般都有样机现场演示。所以，我们在选购时可观察、询问和考虑以下几个方面。★观察
1．看加热管形状：理想的豆浆机加热管下半部是小半圆形，易于洗刷和装卸网罩；有的豆浆机加热管下半部是大半圆形，不易洗刷和装卸网罩。
2．看粉碎效果：豆浆机电机的性能和刀片的设计是否合理决定了豆子粉碎的程度，决定了豆浆出浆率的高低。另外，好的刀片一方面应具有一定的螺旋倾斜角度，这样刀片旋转起来后在一个立体空间碎豆，不仅碎豆彻底，还能产生巨大的离心力甩浆，可将豆子中的营养充分释放出来；另一方面，刀片材料也很重要，有的产品采用锰合金材料，号称“终身不用更换的刀片”；而平面刀片仅在一个平面上旋转碎豆，效果不是很好。
3．看网罩的工艺：豆浆机网罩网孔的设计很关键，好的网罩网孔按“人”字形交叉排列，密而均匀，孔壁光滑平整，不堵、不挂浆，出浆率高，有的网罩则做不到这一点。选购时可举起网罩从外往里看，若透明度高、网孔排列非常有序则是优质网罩，反之则不是。目前有些品牌推出不用豆浆网的“聚流技术”做豆浆的方式，更是首选，这样可免去清洗豆浆网的这道程序。★比较
1．豆浆机容量：可以根据家中人口数量来决定，一般按每个人用0.3～0.4升所需计算豆浆机容量大小。
2．豆浆机的特殊功能：要看豆浆机某些特殊功能是否合理和必要，如有的豆浆机厂家宣称能保温贮存，有的则宣传能在豆浆机中直接泡豆定时制作等。实际上，豆浆保温贮存易变质，只宜冷藏保存；而利用定时功能直接用泡豆的水做豆浆既不卫生也做不出好口味；用干豆直接做豆浆则影响出浆率和营养成分的释出。
3．延煮时间：豆浆第一次煮沸后的延煮时间以4～5分钟最为理想，延煮时间太短煮不熟，太长会加大豆浆中营养物质的损失。
4．开始磨浆时间：考虑豆浆机是否先将水温加热到标准温度后才开始磨浆，有此功能的豆浆机是真正的智能不粘易清洗技术，否则做出的豆浆不浓不香，还时常发生糊锅现象。
5．品牌和售后服务：考虑豆浆机是否具有可靠的质量和良好的信誉，是否有良好的售后服务以及设于全国各地的技术服务网点有多少。而且还要看看该豆浆机所获得的权威认证和权威质量保证称号，如中国电工长城认证、欧盟CE认证、国家质量免检证书等。
6．噪音：目前市场上的豆浆机品牌繁多，有很多类似品，如水果豆浆机、豆奶机等，但不管最终选购哪个品牌、哪种豆浆机，噪音应当是重要考虑的部分。市面上一些豆浆机虽然外形美观，但如果其工作时发出的声响超过80分贝，则可能会震动桌面或地面。这样一来可能会影响其他家庭成员的休息。小贴士孩子独自在家中的时间会很多，出于好奇等原因，或许会自己操作豆浆机，所以一定要选购一款保险系数高的产品。选购时，要观察机器的电源线插口，看看电源的位置在哪边，清洗时会不会进水。最好选择电源在底部的产品，因为豆浆机的刀片多设置在上半部分，清洗次数多，如电源在此处就很容易进水，操作时很容易触电。豆浆机的使用方法
随着微电脑技术在现代生活中的应用，人们已经不需要像古人那样用石磨来磨制豆浆，一台轻便、智能的豆浆机就能轻松快乐地制作出新鲜美味、卫生健康的豆浆。
Step 1 量取食材
用随机所配的量杯按机型和功能量取食材。
Step 2 杯体内加入食材
将量取好的食材或浸泡好的豆子，清洗干净后，放入杯体内。
Step 3 杯体内加入清水
将水加至上、下水位线之间。
Step 4 安装五谷精磨器
取五谷精磨器按照安装指示箭头方向装好，五谷精磨器口部与下盖配合处应紧密无缝隙。安装完毕后，用手向下拉一下，若五谷精磨器不动，说明安装到位。
Step 5 制作豆浆
将机头按正确的位置放入杯体中（即：使杯体上的定位柱对齐机头上的标志后插入机头微动开关孔内，确保打开开关），插上电源线，功能指示灯全亮，按下所需的功能键，对应指示灯亮，启动相应的制浆程序。
Step 6 制浆完成
机器按设定的程序进行多次打浆及充分熬煮后，电热器和电机停止工作，机器发出声光报警，提示豆浆已做好。拔下电源插头，即可准备饮用。
Step 7 过滤豆浆
在制作干豆／湿豆豆浆时，浆、渣一起熬煮，营养释放更充分。根据个人的喜好，采用随机附送的过滤网对豆浆进行过滤，可使豆浆口感更细腻。豆浆机使用的注意事项
1．使用时应将豆浆机放于水平平台面上，避免因倾斜使机器振动加大，损坏豆浆机。
2．使用时水量放置以靠近上水位线为佳。若杯体水位过低，电机和加热管都不工作，也极易损坏豆浆机。
3．极少数地区的饮用水会造成豆浆凝结的情况，可以使用凉开水来解决这种现象。
4．使用完毕，必须把插头拔下后才能清洗。外壳表面弄脏时，用软布擦去，以免刮伤豆浆机外表；也可用洗洁精清洗。
5．每次使用后，待桶内温度降低冷却后，顺时针旋松，取下渣浆分离器，倒掉制浆后的豆渣，用清水、毛刷轻轻地冲刷其表面的豆浆纤维物。
6．洗刷时，只能用流水、清洁刷冲刷机头下半部，切勿将机头浸泡入水中或流水冲洗机头上半部分。机头上部和电源插座部分，严禁入水。
7．如桶内电加热器上的结垢情况严重，可用毛刷对其进行刷洗；若无法刷去，可用冷水浸泡一段时间，再行清洗；也可用烧煮开水的方法去除电加热器表面的垢层。
8．将豆浆机置于室内通风干燥处，不要被阳光直接照射，以免塑料件长期暴晒褪色。
9．豆浆机工作时，与插座等应保持一定的距离，使插头处于可触及范围，并远离易燃易爆物品，同时电源插座接地线必须保持接地良好。
10．按键时必须按照使用说明按压功能键，选择相应的工作程序，否则制作的豆浆不能满足要求。
11．豆浆机工作后期或工作完成后，不要拔、插电源线插头并重新按键执行工作程序，否则可能造成豆浆溢出或豆浆机长鸣报警。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]