防癌抗癌吃什么宜忌速查(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：汉竹

出版社：江苏科学技术出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

防癌抗癌吃什么宜忌速查试读：

前言

吃什么能预防癌症？

得了癌症能喝咖啡吗？

放疗、化疗期间没食欲，吃什么比较好？

甲鱼能大补元气，癌症患者可以没有顾忌地吃吗？

……

癌症真的离我们并不遥远，雾霾天、食品添加剂、装修污染等，这些都是潜在的致癌因素。而饮食调养是最简便、最容易做到的日常防癌方式，通过食用有防癌功效的食品，能够帮助清除体内的有害物质，达到防癌目的。

得了癌症也不用过分担心，调整好心态，积极配合医生治疗，在饮食上注意调养，就可以帮助稳定病情、以防恶化。以食为药，选择常见的明星抗癌食材，科学食用，养成良好的饮食习惯与饮食方式。调养好身体，积极面对病情，癌症其实不可怕。

第一章 癌症并不可怕

我们离癌有多远

由此可以看出，我们生活的环境及饮食对癌症发病有很大的影响。在日常生活中，有哪些因素使我们处于患癌边缘？这些因素您是否了解，或者曾经将它忽视？PM2.5

近年来，雾霾天气对我们生活的影响越来越大，PM2.5更是大家关注的焦点。PM2.5又称细颗粒物、细粒、细颗粒，指环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物。

PM2.5对人体健康影响巨大。长期暴露于雾霾天气中可导致心血管病和呼吸道疾病增加，我们有理由相信，其也将是肺癌的一个致病因素。2013年10月17日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，首次指认大气污染对人类致癌，并视其为普遍和主要的环境致癌物。

面对雾霾天气，大家应该减少外出和户外运动，减少在外停留的时间。外出时应戴上N95级别的防尘口罩，这样才能有效防止吸入细颗粒。外出归来，应立即清洗面部及裸露的肌肤。同时，雾霾天气最好做到不吸烟，否则会增加呼吸道负担，加重对呼吸道及肺的伤害。选择口罩时，要看包装上是否有口罩合格证或使用说明。油烟

网上曾有传言“炒菜1小时=吸半包烟”，这个说法是真的吗？

其实，油烟和抽烟有很大不同，上述说法并无科学依据。但炒菜时产生的油烟确实对人体健康有不良影响，油烟中含有致癌因素，尤其是对上呼吸道和神经系统危害很大。有实验表明，油加热到150℃，会产生一种叫丙烯醛的物质。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。一般来说，如果油已经冒烟，说明油温已经达到极限，这时油烟中的有害物质是最多的，可能诱发呼吸道疾病，有潜在的致癌风险。

在日常生活中该如何避免油烟呢？首先，养成良好的烹饪习惯，做饭时厨房一定要通风，尽量避免选择油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式，以蒸、煮等产生油烟量较少的烹饪方式为主，而且不要在厨房待太久。其次，改善厨房的环境，购买油烟机最好选择一些吸油烟功率大一些的，能够尽快将厨房内油烟除尽。电辐射

日本福岛核事故中受核辐射影响的福岛县“县民健康管理调查”显示，2013年11月至2014年2月共确诊33名儿童罹患甲状腺癌。相比离我们较远的核辐射，手机、电脑、X光等带来的电辐射，我们一点都不陌生。

面对辐射，大家不用过度恐慌。大家之所以害怕辐射，是因为辐射和人体接触属于非弹性碰撞，大多数都会被人体器官吸收，从而引发细胞组织变化。但是电磁辐射并非想象中得那么可怕，正常生活中人体每天都在吸收由手机、电脑、微波炉等家电产生的电磁辐射，只要它被控制在一定范围内，对人体健康就不会有什么伤害。

真正值得注意的是CT、X光、磁共振、核医学检查等电离辐射，长期接触可引起放射病，会造成几乎所有器官、系统发生病理改变，其中以神经系统、造血器官和消化系统的改变最为明显，容易致癌。

预防辐射小妙招：

▲手机刚接通时辐射最大，应该在铃响过一两秒后再接听；

▲尽量避免将手机挂在胸前及腰间；

▲在电脑屏幕上安装防护装置，尽量使电脑背面不对着人；

▲使用微波炉时，人至少距离1米远；

▲不要在床头安装电器或插头。长时间不使用电器时，要将插头拔掉，避免不必要的辐射。食品添加剂

食品添加剂广泛存在于我们的饮食中，有了食品添加剂可以使食品味道更加丰富，颜色更诱人，保质期也更长。在国家允许的范围内添加食品添加剂对身体是没有太多害处的，但如果人体长期食用含有大量食品添加剂的食品则有害，有些食品添加剂进入人体后会残留在细胞中，损害正常细胞，影响新陈代谢，容易诱发癌变。

我们常见的危害较大的食品添加剂有：

蔗糖聚酯：一种人造脂肪，被广泛用于炸薯条和甜品中。研究发现，长时间食用蔗糖聚酯可能干扰人体对重要营养素——番茄红素和类胡萝卜素的吸收，而这些营养成分可让你远离心脏病、前列腺癌等疾病。

焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。如果它是直接由糖加热获得，危害并不大，但如果制造过程中添加了氨，就会产生致癌物质。

糖精：属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。研究发现，糖精能促使老鼠患上膀胱癌。我国规定，婴儿食品不允许添加糖精。

氢化脂肪：氢化脂肪属于反式脂肪，哈佛大学的研究称，美国每年因食用反式脂肪导致的心脏病发作案例多达7000例。反式脂肪的使用非常广泛，如面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔等。

那么，哪些食物含有的有害物质较多呢？这些食品究竟有哪些危害？1. 咸鱼。咸鱼可产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质

二甲基亚硝酸胺。研究表明，一个人如果从出生到10岁经常食

用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人高30~40倍。

鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿同样含有较多的亚硝酸胺

类致癌物质，应尽量少吃。2. 烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等，因含有强

致癌物苯并芘，不宜多食。3. 熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘

致癌物，常食易患食道癌和胃癌。4. 油炸食品。食品经过过度煎炸后会产生致癌物质多环芳烃。油饼、

油条、臭豆腐、煎炸土豆等，多数是使用反复加热的油，高温下

会产生一种致癌分解物，对身体有害。5. 各种零食和速成食品。这些食物中或多或少都含有一些防腐剂、

色素、甜味剂等各种食品添加剂，这些添加剂绝大多数都是人工

合成的，对人体健康危害非常大。不宜长期食用肉类加工品，否则会增加患癌风险。装修时要选用无毒害的环保材料。装修污染

装修所用的材料如密度板、胶合板、刨花板、复合地板及各种乳胶漆，绝大部分都是化学合成物质，这些物质可逐渐释放出甲醛、苯、氨等有毒有害物质。在这种环境中生活会导致头晕、咳嗽、抵抗力下降，严重危害身体健康，容易诱发癌症。装修污染对儿童几乎是致命的，有调查显示，90％以上的白血病患儿家庭，在两年内都装修过房子。

所以，装修房子时应避免追求过度奢华，尽量采用大品牌、质量过硬的建材，还要选用环保材料。装修完成后不要急于入住，新居要通风散气一段时间，有条件的家庭可以对室内环境进行检测，检测合格方可入住，入住后也要注意通风散气。其他易被我们忽视的致癌物

劣质指甲油：劣质指甲油的原料大都是含苯化合物，具有挥发性，吃入或吸入人体后会对人体产生不良影响，长期使用劣质指甲油容易造成慢性中毒，诱发癌变。

染发剂：染发剂含有一种叫作对苯二胺的致癌物质，长期与这种致癌物质接触，可能诱发皮肤癌、白血病、膀胱癌等疾病。如果必须使用，应尽量选用大品牌、口碑好、质量高的产品，最好一年内染发不要超过一次。

水果罐头、果脯：水果罐头、果脯在加工过程中会产生亚硝酸盐，在人体内会转化为亚硝胺，致癌作用强烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

牙膏中的氟化物：牙膏或多或少都含有氟化物，氟化物是一种潜在的“毒药”，长期大量使用会引起中毒，且毒性可以日渐累积。专家提醒：成人每天氟化物的摄入量不可超过3.4毫克，7~15岁的孩子不可超过2.1毫克，3岁以下的孩子建议不要使用含氟牙膏。

漱口水：漱口水中含有超过26％的酒精成分，超过了红酒和啤酒，长期使用有可能诱发口腔、舌和咽喉的癌变。给儿童使用牙膏时，一次挤出绿豆大小的膏体即可。

您是癌症高危人群吗

有一个真实案例：一位从事保健品行业工作的年轻女士，平时也注重保养身体，每天早餐吃杂粮，烟酒不沾，每年定期体检，从未检查出过什么大问题。但是突然有一天感到恶心，跑到卫生间呕吐，这种现象持续了1个月，在排除怀孕、肠胃炎等可能性后，检查结果使她大感意外、难以接受：直肠癌晚期。

残酷的现实使得她回顾自己的日常饮食：虽然自己吃杂粮，但吃肉也比较多，再加上很少运动，身高155厘米却胖达64千克。而在得病之后母亲才告诉她，她的奶奶死于食管癌，外公死于肺癌，还有一个伯伯得了直肠癌。高脂饮食、缺乏运动，尤其是有家族遗传倾向，这些因素加在一起，诱发了她的直肠癌。

癌症已经不是中老年人的“专利”，越来越多的年轻人成为癌症的牺牲品，在不知不觉中成为癌症高危人群。那么，什么样的人是癌症高危人群？您是癌症高危人群吗？家族有癌症病史的人群

美国一位著名女影星在2013年5月主动接受预防性双乳腺切除手术，原因就在于她的家族有着乳腺癌和卵巢癌的高患病率，她的母亲、祖母和曾祖母此前都因癌症去世。她的母亲与卵巢癌斗争了近十年，最终不幸逝世，年仅56岁。她的姨妈则因为乳腺癌去世，享年61岁。她经过医学检测发现自己与母亲一样都存在基因BRCA1/2突变，患乳腺癌的概率高达87％，因而选择了预防性切除手术。

研究发现，癌症是个体遗传基因变异和致癌物质相互作用导致的。其中有些肿瘤有家族聚集性和遗传易感性，就是说家族中有一人患该肿瘤，其他成员就比一般人更容易患该肿瘤。所以，对于家族有癌症史的人来说，一定要积极进行预防肿瘤的定期检查，及时发现潜在风险。中老年人群

尽管癌症有年轻化的趋势，但是肿瘤发病高峰还是在50岁以上中老年人群中，肿瘤发病风险会随年龄增加而增大。据调查显示，60岁以上的老年人患癌症的可能性是25岁左右年轻人的50多倍。50岁以上的中老年人所患疾病中有15％是肿瘤。所以中老年人是肿瘤高危人群，要定期体检以及早发现肿瘤，做到早发现早治疗。中老年人还要注重日常保健，养成良好的饮食习惯和生活习惯，预防癌症。中老年人要戒烟限酒，养成良好的饮食和锻炼身体的习惯。常接触致癌物质的人群

很多人因职业的原因需要经常接触致癌物，包括放射线工作者、铀矿及反应堆工作人员、化工厂职工、石棉工人等。如果这类人群还有吸烟、喝酒的习惯，则会加重致癌物质的刺激，所以一定要加强自我保护意识，定期做防癌检查，从饮食方式和生活习惯两方面进行预防性调养。癌前病变的人群

有些癌症患者在病发前会出现某种一般疾病，但是却在致癌因素作用下变为肿瘤，长期患有慢性萎缩性胃炎、宫颈炎、乙型肝炎、慢性皮肤溃疡的患者更易引起相关癌症。所以，要了解和防治这些癌前疾病，制止癌前病变的出现，并且积极治疗慢性病，防止“积病成疾”。不良生活习惯人群

常吃腌制及烧烤食物：腌制及烧烤食品中含盐比较多，盐多了会直接损伤胃黏膜，诱发胃癌。而且腌制及烧烤食品中还含有亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸和其他物质的作用下会转变为亚硝胺，更易导致胃癌。

嗜烟嗜酒：大量研究证实吸烟是引发喉癌和肺癌等的罪魁祸首，吸烟越多、烟龄越长，发生癌症的可能性就越大。长期吸烟加上嗜饮高度白酒的人群患喉癌的概率则更高。这是因为烟草中的致癌物质易溶解于酒精，黏附在喉黏膜表面，使咽喉血管扩张、黏膜肿胀及分泌物增多，进而促进喉癌的发生。长期抽烟、饮酒也容易诱发乳腺癌。酒精能明显增强致癌物质的致癌作用。

过度日晒：过度日晒会使人体吸收过量的紫外线，抑制人体的免疫系统，导致皮肤癌和眼部疾病。过量的紫外线还会诱发黑色素瘤，这是一种最常见的皮肤癌，致死率较高。

平时应注意防晒，穿长袖衣衫、打遮阳伞、涂抹防晒霜等方法能够隔离紫外线，同时避免长时间暴露在阳光下。

压力过大：国内某知名人士2013年9月被查出患有淋巴癌，这与他平常无规律的作息方式不无关系。现代社会生活节奏快，经常熬夜、加班，长期精神压力大，这些都是导致都市人癌症高发的重要因素。

认识癌症

每年2月4日是“世界癌症日”，根据《世界癌症报告》显示，非洲、亚洲和中南美洲的发展中国家癌症发病形势最为严峻。2012年全世界共新增1400万癌症病例，并有820万人死亡。其中，中国新增307万癌症患者，并有约220万人死亡，分别占全球总量的21.9％和26.8％。根据全国肿瘤登记中心发布的2012年数据显示，中国每年新增癌症病例约350万，约有250万人因此死亡。什么是癌

癌症并非现代社会特有的疾病，早在两千多年前的中医典籍《黄帝内经》中，就记载了筋瘤、肠瘤等。《灵枢·九针论》中提及“四时八风之客于经络之中，为痼病者也”。当时对良性肿瘤和恶性肿瘤的名目，有肿疡、瘿瘤、恶疮、瘤、癌等十几种名称，并认识到外毒入侵、饮食不当、情志失常是癌症形成的主要原因。

现代医学认为，癌症是一大类恶性肿瘤的统称，是一种因控制细胞生长增殖机制失常而引起的恶性疾病，狭义的癌症是指发生于上皮组织的恶性肿瘤。癌细胞的特点是无限制、无止境地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗。癌细胞还释放出多种毒素，使人体产生一系列症状。癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖，导致人体消瘦、无力、贫血、食欲缺乏、发热以及严重的脏器功能受损等。癌症只是慢性病

癌症如此可怕，每个人都有可能生癌吗？得了癌症就一定会死吗？

现代研究发现，癌细胞产生的原因是基因结构的变异或表达上的失控。随着年龄的增长，每个人都有可能产生癌细胞，但不一定危及生命。很多癌症是可以通过早期发现、早期诊断、早期治疗而治愈的，即使是晚期癌症也可以通过合理的治疗和饮食调理得以延长生存期，也就是说得了癌症并不等于死亡。

近年来有“癌症只是慢性病”的说法。这种说法包含两个涵义。第一，癌症的发病是一个漫长的过程，应该重视预防和早期发现、早期治疗。第二，即使已经得了癌症，也是可以治疗的，可以让癌症像糖尿病、高血压一样得到抑制，甚至能够与癌症多年共处。

将癌症当作慢性病，是要从理念上不惧怕癌症，积极、主动地配合治疗癌症，并从日常饮食、起居中注重调养，增强机体免疫力。得了癌怎么办

如果不幸诊断出癌症，不要就此意志消沉、听天由命，癌症患者要正确认识癌症，要有积极向上、攻其必克的精神和心理准备。就目前来说，癌症患者的命运绝不是人们想象的那样悲观。20世纪60年代被认为是不治之症的儿童急性淋巴细胞白血病，现在90％可缓解，50％可治愈。恶性淋巴瘤患者5年生存率可达80％以上。宫颈癌、食管癌、乳腺癌等只要发现较早，治愈率也可达90％以上。恶性程度极高的子宫绒毛膜上皮癌，即使到了晚期，也有90％的患者可治愈。有资料显示，近年来统计的全世界经治疗的各种恶性肿瘤5年总生存率已接近50％。中国人多发的鼻咽癌的总治愈率也已近50％，若早期治疗则治愈率可达80％以上。

由此可见，癌症并不意味着死亡，我们能做的还有很多。面对癌症，患者及家属应该积极配合医生的治疗，听取医生的建议，主动、积极地进行自我调整，从心理、饮食等各方面做准备，并且坚信自己一定能战胜癌症。“战胜癌症”这个概念是相对于“治愈癌症”而言的，对于大部分癌症来说，以现有医学水平和条件，完全治愈是不大可能的。如何应对癌症就是目前我们最应关心的问题。其实，把癌症当作一个慢性病来治疗是完全可以的，目的在于控制病情，预防恶化，最大限度地提高生存期和生存质量。有的癌症家庭因为生病而忧心忡忡，家庭失去了往日的和谐与欢乐，又因为治疗而花光积蓄，甚至负债累累，从患者到家属无不感到身心疲惫，如果治疗效果不尽如人意，往往到最后是人财两空，十分不幸。所以我们不用将癌症看得如此恐怖，采取适合自身的治疗方式，积极配合，注重调养，是完全可行的。延长患者生存期是重点，而提高生存质量又是一个不可忽视的关键点。家人要从心理方面关爱患者，照顾起居，合理饮食，帮助患者养成健康的生活方式，并积极配合医生，根据患者自身的身体条件进行适度、合理的治疗。癌症越早发现，治疗效果越好，治疗时要遵从医嘱。

饮食与癌症

饮食与癌症是一个永远说不完的话题，有的研究表明三分之一的癌症与饮食有关，有的则表明一半以上的癌症与饮食有关。不管概率是多少，饮食与癌症有很大的关联，不良的饮食习惯容易诱发癌症。远离不良饮食习惯1. 爱吃腌菜

腌制的酸菜或咸菜中含有亚硝胺、亚硝酸盐等致癌物质，经常食用会引起食管癌和胃癌等。2. 常吃鱼露

鱼露经过较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，还含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，常吃会引起胃癌等消化道癌症以及鼻咽癌。3. 常吃烧烤食品

烧烤、熏烤食品中含有多种致癌物，如苯并芘、亚硝胺、环芳烃类等致癌物质，常吃易引发胃癌和肠癌。4. 常吃煎炸食品

煎炸食品时，油温太高会产生大量有害物质，使食用者中毒，诱发癌症。因此煎炸食物时油温最好在150℃以下。5. 常吃香肠、火腿

香肠、火腿不宜多吃。香肠在制作过程中会形成一种叫作二甲基亚硝胺的物质，这是一种强致癌物。火腿是加硝酸盐制作的，硝酸盐在一定条件下可形成具有强烈致癌性的亚硝胺。6. 常吃“老油”炸的油条

油煎各种食品时，多次或长时间使用过热的油脂可引发癌症。菜油、精炼菜油、豆油加热到270~280℃时，其油烟具有致突变性。有人推论这类致突变性物质是引起女性肺癌发病增加的主要原因之一。

油条等油炸食品在制作时还常常加入疏松剂明矾，明矾中含有大量的铝，人体铝摄入量增加会损害神经系统。一些不法商贩为了使油条炸得胖大，会在面粉中加入洗衣粉，这对食客的健康损害更大，更容易诱发癌症。7. 常吃市售的“白”馒头

许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，是因为添加了食品增白剂。这种增白剂的主要成分是甲醛。甲醛是一种原生质毒物，可使蛋白质凝固变性、细胞组织死亡。研究表明，甲醛还是一种潜在的致癌物质。8. 食用农药超标的果蔬

目前认为与癌症关系密切的农药主要是有机氯、有机磷，以及砷类杀虫剂。食入农药超标的水果、蔬菜，会对身体产生巨大伤害，包括致癌。9. 高盐饮食

成年人每天食盐摄取量不宜超过5克。长期食用含高浓度盐的食品，不但可诱发心血管疾病，还会引发胃炎、胃癌、食管癌。10. 常吃高脂食物

长期大量摄入脂肪，尤其是动物脂肪，可能增加患肺、食管、结（直）肠、肝、胰、膀胱、肾、乳腺、卵巢、宫颈、子宫内膜、前列腺等癌症的危险性。因此日常饮食中要多吃素食、粗粮和未加工的食物，增加膳食纤维的摄入量。11. 吃过烫的食物

太烫的食物和饮料容易损伤口腔、食管及胃黏膜，引起炎症和黏膜上皮增生，甚至黏膜溃疡。长期食用会诱发咽癌、食管癌、胃癌及口腔癌等。12. 长时间食用含添加剂的食品

食品添加剂大多由人工合成，本身一般无营养价值。适当少量、少次食用尚无可非议，但过量、长时间食用含有食品添加剂的食物则是有害的，有致癌作用。13. 食用“地沟油”“地沟油”中含有多种致癌物质，其危害虽然在短时间内不易察觉，但其潜在后果是十分严重的。应坚决杜绝食用“地沟油”。14. 食用发霉变质的食品

霉变的食品不仅营养价值降低，有的还会带有真菌毒素，如黄曲霉毒素，会损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，易引发肝癌，还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。15. 用报纸包食物

报纸的油墨来源于颜料，这些颜料含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。油墨的细小颗粒随食物进入人体，会让人出现中毒症状，甚至引起癌变。16. 吃饭狼吞虎咽

狼吞虎咽是引起胃癌和食管癌的原因之一。没有充分咀嚼的食物咽下后，会给食道和胃壁带来不必要的刺激，而细嚼可促进胃液和唾液的分泌，能促进食物的消化与吸收，更好地保护食道和胃的健康。17. 食用被卫生球污染的食品

卫生球又叫樟脑丸，含有多环芳烃化合物中的3，4―苯并芘，这种物质进入人体后，易使人患上胃癌或肺癌。因此，被卫生球污染的食品应坚决丢弃。方便面不宜长期食用，尤其是老年人和儿童。以食为养

有“西方医学之父”之誉的古希腊医学家希波克拉底曾说过：“要让食物成为您的药物，而不要让药物成为您的食物。”这句名言与中医“药食同源”的理念不谋而合。

合理的饮食就是一种医疗的手段，改善饮食结构，针对性地作出调整，可以消除许多疾病发生与发展的隐患，改变其可能的不利趋势。通过改变饮食来防治疾病与通过药物防治相比，前者更容易使人接受，也更容易实现，副作用也较小，后者则需要付出时间、金钱和身体健康的代价，同时还要时刻警惕药物的安全性和副作用。

以食为养的第一步是要注重胃的调养。只有脾胃运化健旺，才能够接受食物，并将其转化为能量，为身体补充营养，提高免疫力。在治疗癌症的过程中，本来就脆弱的脾胃功能还要经受放疗、化疗的考验，很多患者都有没有胃口、吃不下饭甚至恶心的症状。所以调养脾胃是癌症患者需要做到的首要目标。

癌症患者应多吃粗粮、杂粮这些膳食纤维丰富的食物，能够帮助胃肠运动；合理摄入动物蛋白等食品；多吃水果和蔬菜，保证膳食纤维和维生素的摄入；减少对高糖、高热量、高脂肪食品的摄入，可采取少食多餐、适当加餐的进食方式；多吃素食，少吃肉食；除新鲜水果、蔬菜外，其他食物均应煮熟、煮烂，特别是老年癌症患者以及胃肠功能较弱的患者，熟烂的食物有利于消化吸收。杂粮能补充多种微量元素，平衡血脂、血糖，提高机体免疫力。食疗防癌抗癌《黄帝内经》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”食疗抗癌在于利用食物来影响机体各方面的功能，预防癌症，治疗癌症。也就是说食疗抗癌在于两点：防与治。防

现代医学认为，日常饮食所摄取的能量和营养不但是机体进行各种生存活动所必需的，而且与人体疾病的发生有密切关系，并最终会反馈到身体的健康状况上。

根据2007年颁布的《中国居民膳食指南》，一般人群膳食应做到以下几点：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、黄豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨若饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

如果日常饮食能符合以上原则，说明您的饮食很有规律、富有营养，对于癌症及其他疾病有很强的预防作用。治

营养不良在癌症患者中普遍存在，手术、放疗、化疗和药物治疗都会对患者产生不良影响，患者会出现厌食、体重下降等现象。而由此产生的不良结果就是患者身体虚弱，在治疗过程中元气大伤，往往不能取得预期的效果。

在这个阶段，食疗的目的主要是通过饮食补充营养，改善患者的营养状况，增强其免疫力，提高患者对手术、放疗、化疗等治疗的耐受力，有了好身体就能更好地接受治疗。癌症患者要多吃水果和蔬菜，能够补充大量的维生素和矿物质，适当食用肉类，最好是瘦肉，能够增加蛋白质，补充体力，帮助恢复元气。癌症患者还可以多吃一些豆类和五谷，有助于改善睡眠，保持良好的精神状态。

食疗还要注意因人而异，要根据患者自身原有的饮食习惯，稍加调整，把不良的饮食改为健康的饮食。热性体质的患者要少吃红肉，多吃些清淡的食物；寒性体质的患者要适当摄入有温补功效的食物，平衡机体。手术后的患者应以健脾和胃的食物加以调补，如山药、小米等；放疗期间或放疗后的患者，应多吃些百合、木耳、莲子等，能够补充流失的津液。每人每天应吃250~400克水果和300~500克蔬菜。十种防癌抗癌重要营养素抗氧化剂

抗氧化剂是抑制自由基的一种物质。自由基分子极不稳定，会导致蛋白质细胞膜，甚至DNA突变，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂能有效地清除这些有害自由基。原花青素(OPC)是一种很强的天然抗氧化剂，几乎在每一种植物中都可发现，葡萄中含量就很高，新鲜蔬菜和其他水果也含有。研究发现维生素C、维生素E和β–胡萝卜素也是很好的抗氧化剂。专家建议每天应适量地吃些新鲜、有色的蔬菜和水果，可从中获得身体需要的抗氧化剂。吲哚类

吲哚类是普遍存在于植物中的生长素，十字花科蔬菜中的含量高于其他植物，可强化免疫系统，降低致癌物活性，有很强的防癌作用。吲哚类能帮助性激素正常代谢、抑制癌细胞分裂，有助于预防乳腺癌、宫颈癌及前列腺癌。吲哚类还可以促进人体产生一种酶，能够有效抑制癌细胞的生长分裂。

中国传统饮食容易造成油脂过度加温或者反复加温食用，这样容易产生一种叫苯并芘的致癌物，日积月累易导致肺、胃、肠等部位的癌变。吲哚类可以抑制苯并芘的活性，减少患癌概率。油菜能与胆固醇及甘油三酯结合，使有害物质排出体外。大白菜是十字花科蔬菜的代表，含有吲哚类物质。小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌风险。茶树菇中的B族维生素和多种矿物质，如铁、钾、锌、硒等都高于其他菌类。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇等功效。多糖体

多糖体是一种长链糖，多种菇类及其菌丝都富含多糖体，对人体免疫系统极其有益。多糖体能够促进免疫细胞的活性，刺激免疫抗体的产生，也具有抗老化、对抗自由基的作用，能够保护细胞，避免自由基过剩而侵害细胞，引发细胞癌变。此外，多糖体还有降低血糖、降低胆固醇的功效。

菇类中的多糖成分较丰富，如香菇、金针菇、灵芝等，不同的菇类所含多糖成分及含量不同，平时可以多吃些菇类食物。食用巧克力宜选择黑巧克力，乳脂含量较少，每天6克即可。多酚

多酚是多元酚类化合物的简称，种类多，主要分布于蔬菜及水果中，常见的有红酒多酚、绿茶多酚及苹果多酚。多酚具有极强的抗氧化功能，能够消除细胞内的自由基，避免自由基过剩损害细胞，防止细胞癌变。多酚还具有降低胆固醇的功能，能够缓解心血管的负担。

常见的含有大量多酚的食物有：红酒、绿茶、巧克力、黄豆和蔬菜、水果。不妨每天临睡前喝一小杯红酒，既能补充多酚，还有助于睡眠。乳酸菌

乳酸菌泛指可代谢糖类并产生乳酸的菌种，又称益生菌，对人体有益。乳酸菌可平衡体内微生物，促进B族维生素的吸收，维持肠胃正常运转，有预防和缓解便秘的功效。乳酸菌中的多糖可吸附致癌毒素，避免毒素侵害正常机体，并将之迅速排出体外，减少大肠癌的发生。

酸奶是最常见的富含乳酸菌的食品，每天一到两杯酸奶对人体十分有益。值得注意的是，乳酸菌不耐热，应保存于低温处，开封的酸奶应尽快喝完。皂素

皂素又叫皂角苷、皂苷，普遍存在于各种豆类食品中，能杀死病毒、细菌、真菌、原虫，还可保护细胞膜，防止细胞受到自由基的破坏。皂素可以直接对癌细胞发生作用，破坏癌细胞的细胞膜和DNA，能有效抑制癌细胞的生长和扩散。皂素还有预防心血管疾病的功效，帮助排出体内毒素。

皂素大多存在于豆类食品中，食用时应注意将之煮熟，否则，其中存在的皂素毒和植物血凝毒素进入肠道，会导致肠胃炎、腹泻等中毒症状。每天喝杯豆浆，吃点豆腐，对身体十分有益。莲子具有养心安神的功效，癌症患者食用可安神助眠。生物碱

生物碱又称植物碱，是含氮化合物的统称，以多种不同形式存在于数千种食物中。生物碱有显著的强心功能，能扩张血管，使气血顺畅不乱，有降低血压、去心火的功效。茄子和番木瓜中的生物碱可以缩小癌症肿块，抑制癌症发展。

癌症治疗期间，特别是放疗、化疗后体质虚弱的患者，可常吃莲子。莲子中所含的生物碱能够增加抗氧化酶的活性，增加抗氧化力，帮助排出体内大量自由基和毒素，提高机体免疫力，进而抑制癌细胞的生长。

ω-3脂肪酸

脂肪酸是机体主要能量来源之一，ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，包含EPA、DHA和DPA，是人体必需脂肪酸，只能靠饮食摄取，无法自行合成。ω-3脂肪酸可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病，也可增强视力与脑力，孕妇在怀孕期间可以适当补充ω-3脂肪酸，有助于胎儿发育。

ω-3脂肪酸较多地存在于鱼类中，鳕鱼、三文鱼、金枪鱼含量较丰富，除了各种鱼类，ω-3脂肪酸也存在于亚麻仁油、黄豆油、芥花油和坚果等食材中。DHA

DHA属于ω-3脂肪酸，主要可从鱼类脂肪中摄取，与EPA都具有降低胆固醇、保护血管健康的功效。DHA是构成大脑的主要成分之一，可以活化脑细胞，预防记忆力下降和老年痴呆。DHA能防止癌细胞附着于血管壁，限制癌细胞发展范围，并遏制癌细胞转移。DHA还有减缓发炎症状的作用。

DHA广泛存在于鱼类中，鱼肉中含有DHA最多的是鱼眼窝脂肪，其次是鱼油。果蔬中存在DHA较多的有菠菜、大白菜、萝卜等。EPA

EPA是存在于鱼肉脂肪中的不饱和脂肪酸，与DHA同属ω-3脂肪酸家族中的一员，若人体缺乏DHA，EPA就会转化成DHA填补，但是转化效能不佳，不能完全替代。EPA也有降低胆固醇和甘油三酯的功效，对维护心血管健康大有助益，能够防止血栓，抑制血小板凝结。EPA具有抗炎消炎的功效，可促使细胞修复，预防细胞癌变。

EPA并非适合所有人，维生素K缺乏者、过敏性紫癜、败血症、遗传性纤维蛋白原缺乏症等患者，不宜服用EPA。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，能防癌、抗癌。

良好的生活方式使您远离癌症

每个人身上都有突变细胞，也有抗癌细胞。一般情况下，人体的免疫功能正常，免疫细胞就容易消灭突变细胞，如果各种原因导致免疫功能受损，人们罹患癌症的概率就会大大增加。造成这种情况与各种因素有关，其中主要因素就包括人们的生活方式和习惯。改变不良生活习惯

随着生活水平的提高，因为不良饮食习惯、精神紧张以及缺乏运动等不健康的生活方式而患病的人越来越多。常见的不良生活习惯有以下几种：1. 嗜烟嗜酒；2. 经常熬夜；3. 长期睡眠不足；4. 缺乏运动；5. 有病不求医；6. 逃避体检；7. 不吃早餐；8. 三餐饮食无规律；9. 长时间处在空调环境中；10. 久坐不动；11. 面对电脑过久；12. 与家人缺少交流；13. 爱钻牛角尖，易怒；14. 女性母乳喂养时间过短；15. 性生活混乱。

如果您经常处于上述选项中的环境或状态中，那么您应该反省一下自己的生活方式，积极改善生活习惯，做到戒烟限酒，养成良好的饮食习惯，正常作息，保持心情愉快，锻炼身体，定期体检。养成写日记的习惯有助于发泄不满情绪，保持身心愉悦，养成良好的心态。保持愉悦心情，多与家人交流

健康的身体离不开健康的心态，当一个人整日情绪低沉、忧心忡忡、愁眉不展、唉声叹气时，疾病也就离他不远了。

人难免会被负面情绪困扰，导致心情低落，有哪些方法能够使人保持心情愉悦呢？第一，多一些正面思考：无论发生什么事情，首先找到它能带来的积极影响。第二，彻底宣泄：找个地方独处，大喊大叫发泄一切压力，尖叫、大叫、跺脚，这些行为能帮助释放怒火和不愉快。第三，在压力面前，让自己喘口气，尽量让自己独处，看一场精彩的电影或是一本好书，给自己一段远离烦恼的宝贵时光。第四，转移注意力：远离使心情烦躁的事物或人，去做一些能陶冶情操的事情，比如唱歌、画画、读书、散步，甚至是洗个澡、睡个觉、做一顿饭、购物，不用去想自己唱得好不好听、画得好不好看、饭做得好不好吃，这些活动能够丰富生活，增加情趣。

如果这些方法都不能使心情彻底好起来，不要忘了您的周围还有随时能给予您支持的家人。家人是我们平时接触最多的人，我们生活在同一个屋檐下，了解彼此的性格喜好，有什么烦恼或者不解的事都可以和家人交流沟通。通过交流，困扰自己的心结可以解开，烦躁的情绪能够平复，家人之间的距离拉得更近了。

如果您不幸罹患癌症，更要保持心情愉悦，多跟家人沟通。面对疾病，一家人更应该抱成一团，相互勉励、相互扶持，积极渡过难关。不要觉得自己是家人的累赘，自暴自弃，不配合治疗，导致家人疏远，全家人的心情都就此消沉，结果耽误了治疗，得不偿失。

如果您的家里有癌症患者，不要异常悲伤或感到束手无策，此时，癌症患者正需要您的关爱和支持。家人的关爱是最好的抗癌良药，应该调整好自己的心态，正视现实，多与患者交流，了解患者的心理状态，帮助患者解开心结，保持情绪稳定，使患者更好地配合诊断和治疗，重拾生活的希望。这是战胜癌症的重要精神支柱。家人的关爱是防癌抗癌的“灵丹妙药”，可以分享幸福，分担忧伤。经常锻炼身体能预防癌症

经常运动的人，能增强体质，提高机体抗病能力，可以预防某些癌症的发生。德国科学家曾做过一个实验，对450名经常坚持运动的中老年人和450名不常运动的中老年人进行了为期8年的追踪调查，结果发现，前者仅有3人患癌，而后者患癌人数高达29人。不仅如此，坚持运动的人，即使患癌症，其病死率也比缺乏锻炼的人低得多。原因在于：1. 运动能有效增强免疫功能，利于防癌。经常运动可有效提高自身

免疫功能，可使体内T淋巴细胞、B淋巴细胞、吞噬细胞等免疫

细胞明显增加，从而使机体防癌抗癌能力增强；还可使血液中白

细胞数量增多，免疫功能增强，歼灭癌细胞的能力就强；也可使

血液中干扰素水平提高，而干扰素是人体免疫增强剂，具有防癌

抗癌功效。2. 运动能提高抗氧化酶的活性，有效清除自由基。多项研究表明，

持之以恒的运动可有效提高抗氧化酶的活性，酶的活性越高，清

除自由基的能力就越强，就能避免发生多种疾病甚至癌症。3. 运动能保持体形，防肥胖亦防癌。运动是能量消耗的主要方式，

是抑制脂肪堆积的主要手段。如果人的运动量不足，体内多余的

能量便会转化为脂肪，导致身体发胖。肥胖不仅是多种疾病的诱

因，也是某些部位癌症的隐患，据统计，肥胖者患癌概率是正常

人的2倍以上。4. 运动能改善消化及排泄功能。经常运动的人食欲旺盛，消化力增

强，能从食物中吸收更多的营养。坚持运动可增强胃肠蠕动，减

少新陈代谢所产生的废物和食物中某些致癌物质在体内滞留的时

间，降低患大肠癌的危险。5. 运动能消除不良情绪，对防癌大有裨益。人体在运动中，大脑细

胞可产生一种吗啡样物质，使人愉快，能有效消除忧郁、烦躁、

焦虑等不良情绪，维持心理平衡，因此保持乐观情绪，对防癌显

然是大有裨益的。

运动贵在坚持，只有长期有效的运动才能够增强机体免疫力。中老年人可以选择节奏舒缓的太极、健身操等运动方式锻炼身体。做有氧运动能缓解病痛

对于癌症患者来说，病痛是难以避免的，而适量运动能够缓解病痛。癌症患者的运动主要是为了放松身心，接触大自然的空气和阳光，简单的有氧运动，有助于舒筋活血，缓解病痛。

有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼，比较适合癌症患者。简单的有氧运动包括慢跑、步行、游泳、打太极拳等，这些活动强度低、有节奏，患者可以根据自身情况选择适合自己的运动进行锻炼。

适当运动可以避免患者因长期久卧病榻带来的不适，有助于恢复肌肉活力，改善不良情绪。运动时最好有家人陪伴在身旁，能够帮助患者运动，起到看护的作用。癌症患者运动时应注意不宜过量，避免久站、久坐、久行，要量力而行。游泳可加强皮肤血液循环，提高肺活量，并改善心血管系统。慢跑能使人拥有良好的心脏功能，防止肺组织弹性衰退，预防肌肉萎缩。

如果是没有能力外出运动的患者，可以选择在家进行小幅度的有氧运动，比如韵律操，甚至是有节奏地抬胳膊、抬腿，都能起到不小的作用。患者还可以锻炼腹式呼吸法，腹式呼吸深长而缓慢，用鼻吸气、用嘴呼气，练习时可右手放在腹部肚脐处，左手放在胸部，吸气时，最大限度地向外扩张腹部，胸部保持不动；呼气时，最大限度地向内收缩腹部，胸部保持不动。腹式呼吸能够增加肺活量，减少肺部感染，还有助于安神益智。

第二章 不同抗癌阶段的对症饮食

化疗前，增强肠胃功能

化疗效果和患者体质的强弱、营养状况有密切关系。如果人体免疫力低下，则化疗效果差，副作用也就大。因此化疗前要补充营养，增强体质，多摄入蛋白质；要补益气血，多吃健脾补肾的食物。

宜吃的食物有：大米、小米、玉米、薏米、燕麦、山药、莲子、山楂、黄豆、红薯、红枣、菠菜、圆白菜、白扁豆、南瓜、胡萝卜、香菇、金针菇、牛奶、瘦肉、芡实、人参、玉竹、白术及豆制品、鱼类等。

不宜吃的食物有：绿豆、苦瓜、荸荠、柿饼、薄荷以及冷饮、生凉果蔬等。虾仁鹌鹑蛋汤

材料　虾6只，鹌鹑蛋50克，姜、葱、料酒、盐、水淀粉、香油各适量。

做法　①虾洗净，去皮，放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀；葱洗净，切末；姜洗净，切末。②鹌鹑蛋打入碗内，加适量盐搅匀。③锅中加入适量清水，大火煮沸后放入虾仁煮10分钟，倒入蛋液，加葱末、姜末、盐和香油调味即可。鸭血豆腐汤

材料　鸭血250克，豆腐300克，高汤750毫升，盐、酱油、香油、葱花各适量。

做法　①将鸭血和豆腐洗净切成块，分别放入开水中焯一下。②锅置火上，倒入高汤烧开，放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起。③加入盐、酱油、葱花，淋入香油即可。鲜奶白菜

材料　牛奶50毫升，白菜250克，食用油、盐、水淀粉各适量。

做法　①将白菜洗净，切成段。②炒锅内放油烧热，将白菜倒入翻炒几下，加水，烧至八成熟，加盐调味。③将牛奶加入水淀粉内混匀，倒在白菜上，烧开即可。西芹百合

材料　鲜百合50克，西芹300克，食用油、葱段、盐、水淀粉各适量。

做法　①百合撕片洗净；西芹洗净、切段，用开水焯一下。②锅中放油烧热后，加入葱段炝锅，然后放入西芹和百合混合炒熟，加盐调味，加水淀粉勾薄芡即可。香菇瘦肉粥

材料　鲜香菇、大米各100克，猪瘦肉30克，盐、葱花各适量。

做法　①鲜香菇洗净，去蒂切丁；猪瘦肉洗净，切丁，用盐腌制20分钟；大米洗净，浸泡30分钟。②锅置火上，放入大米和适量水，大火煮沸。③放入猪瘦肉和鲜香菇，再次煮沸后改小火煮10分钟。④放入盐调味，关火，撒上葱花即可。

化疗期间，改善食欲缺乏

化疗期间，很多患者都会觉得没有胃口，什么都不想吃，这是因为化疗在杀死癌细胞的同时，对消化道的正常细胞也有不同程度的损伤。在这种情况下，一方面要向患者提供高营养食品；另一方面，由于患者食欲减退、消化吸收能力减弱，甚至出现恶心、呕吐症状，在选择食品时更应选择易消化、新鲜味美、健脾开胃、帮助消化的食品。

化疗期间应吃一些新鲜的蔬菜和水果，补充维生素等营养，再辅以健脾养胃的食材。患者如感到食欲缺乏，可适量食用山楂、白萝卜等健脾开胃的食品，还可以适当吃一点咸菜，能够提升味觉，帮助进食，但不应过量。

宜吃的食物有：小米、糙米、燕麦、玉米、红枣、莲子、花生、百合、白萝卜、西红柿、洋葱、彩椒、鳝鱼、三文鱼、鳗鱼、瘦肉、甲鱼、苹果、番木瓜、猕猴桃、山楂等。

不宜吃的食物有：香肠、肥肉，烧烤、油炸类以及具有腥臭味的食品。陈皮瘦肉汤

材料　陈皮5克，猪瘦肉300克，姜、葱、盐各适量。

做法　①陈皮用温水浸泡5分钟，洗净，切成细条；姜洗净，切片；葱洗净，切段。②猪瘦肉切小块，用开水焯2分钟，去血水，捞出洗净。③陈皮、猪瘦肉、葱段和姜片放入砂锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煲1小时，加盐调味即可。西红柿牛肉粥

材料　西红柿1个，牛肉200克，大米50克，盐适量。

做法　①西红柿开十字刀口，开水略烫后去皮，切碎；牛肉洗净，剁成肉馅；大米洗净，浸泡30分钟。②锅置火上，烧沸水，倒入牛肉馅，水开后撇去浮沫，再倒入西红柿以及大米。③大火煮滚后转小火，至粥煮熟后，加盐调味即可。脆嫩双笋

材料　鲜竹笋500克，莴苣250克，盐、白糖、香油各适量。

做法　①竹笋、莴苣分别去皮洗净，切块；将竹笋投入沸水中焯熟，捞出沥干水分，莴苣于锅中略焯水，捞出沥干水分。②将竹笋和莴苣都盛入碗内，加入盐和白糖拌匀，再淋入香油调味即成。苹果柠檬豆浆

材料　黄豆50克，苹果1个，柠檬适量。

做法　①将黄豆用水浸泡10~12小时，捞出洗净；苹果洗净，去皮，去核，切小块；柠檬挤汁备用。②将黄豆、苹果放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，启动豆浆机。③待豆浆制作完成，过滤晾凉，滴入柠檬汁即可。陈皮苦瓜

材料　苦瓜150克，陈皮20克，盐、食用油各适量。

做法　①苦瓜洗净，切片，在沸水中焯熟，放入冷水中过凉，沥干后装入碗中。②锅置火上，放入食用油，放入陈皮翻炒，炒香后将陈皮油淋在苦瓜上。③加入盐，搅拌均匀即可。

化疗后，调五脏促吸收

化疗后的初期，患者往往比较虚弱，加强营养是非常必要的，这样才能坚持足量、足疗程地完成化疗，保证化疗的效果。此时饮食的原则仍应强调高营养、全面营养，要多选择补益性食品，如高蛋白和高维生素食品。待患者身体基本恢复以后，宜选择具有防癌抗癌作用的维生素和微量元素，以及具有提高免疫功能的食品。

化疗后很多患者会出现白细胞低下、贫血等情况，对此可适当食用骨头汤、瘦肉、红枣等食物，还可以进补鳝鱼、泥鳅汤等，对防治贫血、升高白细胞有一定作用。

宜吃的食物有：薏米、紫米、玉米、黑豆、红小豆、山药、红薯、芹菜、胡萝卜、芦笋、西红柿、菜花、无花果、猕猴桃、香菇、木耳、银耳、瘦肉、甲鱼、鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、鳝鱼及豆制品等。

不宜吃的食物有：香肠、肥肉、螃蟹，烧烤、油炸类、生冷海鲜类食品。菜花玉米排骨汤

材料　排骨500克，菜花200克，玉米1个，胡萝卜200克，料酒、姜、盐各适量。

做法　①菜花用淡盐水浸泡3分钟，捞出洗净，掰成小朵；玉米洗净，切块；胡萝卜、姜分别洗净，切片。②排骨切块，用开水焯5分钟，去血水，捞出洗净。③排骨、玉米和姜片放入砂锅中，加入适量水和料酒，大火煮沸后转小火煲2小时；再放入菜花和胡萝卜煮熟，加盐调味即可。黑豆牛肉汤

材料　黑豆150克，牛肉500克，姜、盐各适量。

做法　①黑豆提前用温水浸泡2小时；姜洗净，切片。②牛肉切块，用开水焯3分钟，去血水，捞出洗净。③牛肉、姜片和泡好的黑豆放入砂锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煲2小时，加盐调味即可。芦笋薏米粥

材料　芦笋40克，薏米、大米各50克，盐适量。

做法　①薏米、大米分别洗净，薏米浸泡2小时，大米浸泡30分钟；芦笋洗净，切成段。②锅置火上，放入薏米、大米和适量水，大火烧沸后改小火。③待粥煮至九成熟时，放入芦笋段，加盐调味，关火即可。椒荷烧土豆

材料　土豆300克，红彩椒2个，荷兰豆100克，橙汁、盐、白糖、水淀粉各适量。

做法　①土豆洗净，去皮，切成条，裹上水淀粉；红彩椒洗净，切条；荷兰豆去筋切整齐。②锅中放油烧热后，逐块放入土豆，煎至内熟外金黄，捞起沥净油。③锅内留余油烧热，放入红彩椒、荷兰豆炒至八成熟，加水、橙汁、盐、白糖，再放入炸好的土豆烧开，用水淀粉勾芡，出锅入盘即成。香菇炒菜花

材料　菜花300.克，香菇4.朵，盐、蚝油、水淀粉、原味鸡汁各适量。

做法　①菜花洗净，切成小朵；香菇洗净、切片。②锅内放适量蚝油和原味鸡汁，下入菜花、香菇，小火煨5.分钟，加盐调味，再用水淀粉勾芡即成。

放疗期间，补充遗失津液

放疗常会损伤人体津液，患者易出现津液不足、口干舌燥、咽喉肿痛、皮肤干燥等现象。此时患者应多喝水，多吃富含水分或滋阴生津的食物，如木耳、百合等。患者还可以多饮鲜榨果蔬汁，既补充水分，又补充营养。

接受放射治疗的患者，常会味觉异常、厌食等，往往吃什么都觉味苦或味不正。这时患者可以多吃些高蛋白、高营养的食品和新鲜水果、蔬菜等；在食物中增加调味品，多做些色、香、味、形都好的食物以引起食欲；餐前喝一小杯酸味饮料起开胃作用；给患者补充适量的锌和B族维生素，改善味觉，增加食欲。

宜吃的食物有：大米、小米、紫米、芹菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、白萝卜、绿豆芽、百合、木耳、香菇、鳝鱼、鸡蛋、豆浆、豆制品、西瓜、苹果、猕猴桃、芒果、橙子、栗子、蜂蜜、牛奶、绿茶、白茅根、白芦根、石斛等。

不宜吃的食物有：羊肉、狗肉、螃蟹，火锅、烧烤类，温热辛辣、寒凉伤津的食材。莲子银耳汤

材料　莲子、桂圆肉各30克，红枣10个，银耳60克，白糖适量。

做法　①莲子提前用温水浸泡1小时；桂圆肉洗净；红枣洗净，去核；银耳用温水浸泡，洗净，撕片。②将莲子、桂圆肉、红枣和银耳放入砂锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煲1小时，加白糖调味即可。老鸭栗子汤

材料　老鸭1只，栗子10个，陈皮5克，姜、盐各适量。

做法　①老鸭去毛，去内脏，洗净，斩块，用开水焯3分钟，去血水，捞出洗净。②栗子用水煮熟，去壳；姜洗净，切片；陈皮用温水浸泡5分钟，洗净，切条。③将老鸭、栗子、陈皮和姜片放入砂锅，加入适量水，大火煮沸后转小火煲2小时，加盐调味。苦瓜拌芹菜

材料　苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥、盐各适量。

做法　①先将苦瓜去瓤，洗净切成细丝，芹菜洗净切段，将苦瓜和芹菜分别用开水焯一下，再用凉开水过一遍，沥干水分。②将芹菜、苦瓜同拌，加入芝麻酱、蒜泥、盐调匀即可。百合薏米莲子羹

材料　百合50克，薏米、莲子、蜂蜜各30克。

做法　①将百合掰成瓣，洗净。②莲子、薏米分别拣净后，放入温水中浸泡30分钟，淘洗后同放入砂锅，加适量水，大火煮沸后，改用小火煨煮1小时。③加入洗净的百合，煨至稠烂，调入蜂蜜，拌匀即可。番木瓜银耳百合豆浆

材料　番木瓜60克，黄豆50克，干百合、银耳各10克，冰糖适量。

做法　①将黄豆淘洗干净，用清水浸泡10~12小时；干百合用温水浸泡至发软；银耳用温水泡发，洗净择成小朵；番木瓜去皮切块。②将准备好的黄豆、百合、番木瓜、银耳一同放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，启动豆浆机。③待豆浆制作完成过滤后，可以加入冰糖调味。

手术前，储备充足能量

手术治疗对人体有一定程度的损伤，机体要修复这些损伤，就需要更多的营养供给。因此，手术前加强营养，做一些营养储备是很有必要的。要选择高质量、高营养的食品，要特别保证优质蛋白质的供给，并且要根据肿瘤患者不同的情况选择有相应药效的食品。

较消瘦的患者要适当增加热量和蛋白质的摄入，使患者能在短期内增加体重；对较肥胖的患者要给予高蛋白、低脂肪的膳食，以储存部分蛋白质并消耗体内脂肪，因为体脂过多会影响伤口愈合。对患不同部位肿瘤的患者亦要有针对性地安排膳食，如肝、胆、胰肿瘤的患者要低脂膳食，而胃肠道肿瘤患者术前要安排少渣流食或半流食，以减少胃肠道内残渣。一般患者在手术前12小时应禁食，手术前4~6小时要禁水，以防止麻醉或手术过程中呕吐或并发吸入性肺炎，胃肠道内较多食物积存也将影响手术的顺利进行。

宜吃的食物有：大米、糙米、燕麦、玉米、西红柿、茄子、圆白菜、西蓝花、胡萝卜、白萝卜、芹菜、苦瓜、山药、彩椒、瘦肉、牛肉、鲤鱼、鳗鱼、泥鳅、鳝鱼、甲鱼、豆制品、豆浆、牛奶、苹果、香蕉、桃、猕猴桃、番木瓜等。

不宜吃的食物有：烧烤、油炸类，生冷海鲜及刺激性食品。泥鳅香菇豆腐汤

材料　泥鳅、豆腐各250克，干香菇15克，料酒、葱段、姜片、盐、五香粉、水淀粉各适量。

做法　①将泥鳅放入清水中养1天，烫杀后洗净。②干香菇洗净后泡发，保留泡发香菇的水。③豆腐切块，与香菇及泡香菇的水同入砂锅，加入泥鳅，加水后加料酒、葱段、姜片、盐，用小火煨炖至泥鳅肉熟烂，汤呈乳白状，加五香粉，并用水淀粉勾芡即可。泥鳅和豆腐中的蛋白质含量很高，此汤有补中益气的功效。山药牛奶汁

材料　山药120克，牛奶250毫升。

做法　①将山药去皮洗净，切块。②将山药块和牛奶一同放入豆浆机中，启动豆浆机，榨成汁即可。红小豆花生粥

材料　大米60克，红小豆、花生各50克，红糖适量。

做法　①红小豆、花生洗净，分别浸泡6小时；大米洗净，浸泡30分钟。②锅置火上，加水烧沸，放入红小豆、花生，大火煮沸后放入大米，小火熬煮。③待粥煮至黏稠时，放入红糖调味即可。滑蛋牛肉粥

材料　牛肉50克，鸡蛋1个，大米100克，水淀粉、姜末、葱末、香菜末、盐各适量。

做法　①牛肉洗净，切片，用水淀粉、盐抓匀，腌制30分钟。②锅置火上，放入大米和适量水，小火熬成粥。③待粥煮熟时，放入牛肉片，将鸡蛋打入锅中搅拌。④放入葱末、姜末、香菜末，加盐调味即可。栗子鳝鱼煲

材料　鳝鱼200.克，栗子50克，姜、盐、料酒各适量。

做法　①鳝鱼去内脏，洗净后用热水烫去黏液，切段，放盐、料酒拌匀；栗子洗净去壳；姜洗净切片。②将鳝鱼段、栗子、姜片一同放入锅内，加水煮沸后，转小火再煲1小时，加盐即可。

手术后，不要盲目大补

手术后患者元气损伤较大，原则上应食用高热量、高蛋白、高维生素食品，以满足手术消耗和组织修复的需要。高热量食品可节省蛋白质的消耗，但应注意术后患者消化吸收能力较弱，食用动物脂肪不宜过多，应选择容易消化的能量食品，比如蛋、奶、肉汤、豆制品等。手术后一般要增加维生素的补充，以弥补饮食中维生素供给的不足。

为了促进伤口尽快愈合，尽快恢复组织，饮食中可适当增加有收敛功效的食物或药物，如芡实、鸽肉、太子参等，能够帮助敛汗，促进伤口恢复。

手术后患者肠胃功能较差，消化和吸收功能都有所减弱，所以饮食上忌盲目大补，根据自身情况，少吃或不吃滋补功效过大、难以消化吸收的食物，以免加重胃肠负担。

宜吃的食物有：大米、小米、紫米、土豆、西红柿、菜花、芹菜、南瓜、瘦肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、甲鱼、海参、鲤鱼、鳕鱼、海带、虾、鸡蛋、牛奶、豆浆、豆制品、莲子、枸杞子、芡实、太子参等。

不宜吃的食物有：烧烤、油炸类、生冷海鲜类食品，过量的高脂肪、高蛋白食品。鸽肉百合银耳汤

材料　鸽子1只，干百合30克，麦冬20克，银耳1朵，盐适量。

做法　①鸽子去毛，去内脏，洗净，用开水焯3分钟，去血水，捞出洗净；干百合用清水浸泡30分钟后洗净；麦冬洗净；银耳用温水浸泡，洗净，撕片。②鸽肉、百合、麦冬和银耳放入砂锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煲2小时，加盐调味即可。鸽肉营养价值高，配上百合、银耳食用，有滋补生津的功效。豌豆小米粥

材料　豌豆、小米各80克，红糖适量。

做法　①豌豆、小米分别洗净，豌豆浸泡2小时，小米浸泡4小时。②锅置火上，放入小米和适量水，大火烧沸后改小火，熬煮成粥。③待粥煮熟时，放入豌豆，小火继续熬煮。④待粥煮至熟烂时，放入红糖，搅拌均匀即可。山药南瓜小米糊

材料　小米50克，南瓜80克，山药30克。

做法　①将南瓜去皮，去瓤，切片；小米泡2个小时后，洗净捞出；山药去皮，洗净，切块。②将以上材料倒入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按“米糊”键，至豆浆机提示米糊做好即可。海参银耳汤

材料　海参、猪瘦肉各100克，银耳50克，红枣3个，香油、盐、生姜各适量。

做法　①海参洗净切片；猪瘦肉洗净切小块；银耳泡发；红枣洗净。②将所有食材倒入砂锅煲汤，煲30~50分钟后，放入香油、盐和生姜，再煲5分钟后即可。豌豆菜花

材料　豌豆200克，菜花100克，香油、食用油、盐各适量。

做法　①菜花洗净切成小朵，再放入沸水中焯熟，捞出放入盘中，撒上适量盐拌匀。②锅中放油烧热后，放入豌豆加盐炒熟，盛入菜花盘内，加香油拌匀即可。

第三章 防癌抗癌饮食宜忌速查

五谷杂粮

五谷杂粮中含有丰富的膳食纤维，能改变肠内微生物的数量和种类，增加身体中所含有益菌。膳食纤维能够吸收水分而膨胀，增大粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助迅速排出体外，缩短肠壁与有害物质的接触时间，降低罹患结肠癌、直肠癌等消化道癌症的概率。

五谷杂粮中的木质素可以稀释体内肠道胆汁酸，降低胆固醇含量。木质素还能消除体内自由基，阻断癌细胞生长，预防大肠癌的发生。

五谷杂粮中含有丰富的皂素，这种物质能够中和肠道中某些致癌物质的酶，降低癌变概率。

五谷杂粮还含有异黄酮类，这种物质不仅能够调节雌激素，还能够抑制生成癌细胞的酶的活性，有抗癌功效。

五谷特别是豆类，含有丰富的花青素，其抗氧化作用可以提升身体抵抗癌细胞的能力，进而抑制癌症，还具有提升视神经的功能，改善血液循环。五谷杂粮防癌抗癌关键营养素小米

健脾和胃、安神滋补

防癌功效：小米中含有硒元素，具有防止癌细胞转移的作用，能够预防癌症。小米还含有多种人体所需的氨基酸，可促进褪黑激素的分泌和转化，能够调节人的睡眠和免疫功能，有助于稳定情绪。抗癌关键点：锌维生素B1

小米中含有大量的锌，人体缺锌可能会增加患癌的概率，患有白血病、乳腺癌的人，血液中的锌含量往往比较低。

小米中所含的锰，是维护性腺健康的微量元素，能有效预防前列腺癌、子宫癌、宫颈癌和乳腺癌。

小米中的维生素B有一定的解毒作用，能有效避免癌细胞的形1成。维生素B还有防止消化不良的功能。1营养成分表注①：全书食材热量及营养成分含量均为每百克可食用部分营养含量。食用宜忌

√胡萝卜＋小米

二者都富含类胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，有助于保健眼睛与皮肤，延缓老化。

√黄豆＋小米

小米中的类胡萝卜素可转变成维生素A，与黄豆中的异黄酮作用，对并发眼病的糖尿病患者有益。花生猪蹄小米粥

材料　猪蹄2个，花生、香菇各20克，小米60克。

做法　①猪蹄去毛洗净，切成块，放入锅中，加入适量水，煮至软烂，去蹄取汁。②花生、香菇、小米洗净，香菇切块，小米浸泡4小时。③锅置火上，放入小米、花生和猪蹄汁，大火烧沸后改小火，熬煮成粥。④待粥煮熟时，放入香菇，略煮片刻即可。玉米

延缓衰老、预防便秘

防癌功效：玉米中的叶黄素和玉米黄质可预防老年黄斑部病变，卵磷脂可促进脑部功能并降低血脂及胆固醇，不饱和脂肪酸有降血脂及保护心脑血管的作用。抗癌关键点：赖氨酸膳食纤维

玉米中含有谷胱甘肽，能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外。它又是一种强力的抗氧化剂，可以使加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物质。

玉米含有丰富的赖氨酸，不但能抑制和减轻抗癌药物的毒性，同时还有抑制癌细胞生长的作用。

玉米的麸质中含有大量膳食纤维，能够刺激肠壁蠕动，加速粪便的排泄，使粪便中的致癌物和其他有毒物质及时排出体外，减少大肠癌的发生。

玉米中含有大量镁元素，可以抑制癌细胞的形成和发展，并能促使体内废物排出体外。

玉米中还含有大量硒元素，硒的抗氧化能力是维生素E的500倍，能够阻止致癌物质在体内“流窜”，使致癌物失去毒性，并促进其排出体外。

玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则可以预防皮肤癌和肺癌。营养成分表食用宜忌

√松子＋玉米

松子炒玉米可用于脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥、大便干结等症状的辅助治疗。玉米中的硒元素能加速体内过氧化物的分解，镁元素能抑制癌细胞发展。玉米、豌豆、胡萝卜上锅蒸熟后再炒可以减少对油的吸收，味道更清淡。松仁玉米

材料　玉米粒50克，松子仁、豌豆各20克，胡萝卜1根，食用油、盐、水淀粉各适量。

做法　①玉米粒、豌豆、胡萝卜分别洗净，胡萝卜切成小丁；玉米粒、豌豆、胡萝卜上蒸锅蒸熟，沥干；松子仁用小火炒熟。②锅置火上，放入适量食用油，放入玉米粒、豌豆、胡萝卜翻炒，加盐调味，放入松子仁后加水淀粉勾芡，关火即可。玉米胡萝卜粥

材料　玉米粒、胡萝卜各200克，大米100克，盐、高汤各适量。

做法　①胡萝卜洗净，切小丁；大米、玉米粒分别洗净。②锅中加适量高汤和水，烧沸后加入大米，熬煮成粥后放入玉米粒和胡萝卜。③待粥煮熟时放入适量盐，搅拌均匀即可。排骨炖玉米

材料　玉米棒1个，排骨500克，平菇60克，葱花、姜丝、盐、酱油、胡椒粉、红糖各适量。

做法　①玉米棒切厚片，排骨、平菇分别放入沸水中焯一下。②锅中放油烧热后，放入红糖，炒至红亮后放入排骨快速翻炒，然后加水炖煮，并加入葱花、姜丝。③排骨炖至八分熟后，放入玉米棒、平菇，肉熟后加盐、酱油、胡椒粉调味即可。玉米奶茶

材料　玉米100克，牛奶250毫升，红糖适量。

做法　①将玉米洗净后剥粒，捣烂成泥糊状，放入锅中，加入适量水，小火煮30分钟。②将玉米水过滤取汁，加入牛奶、红糖，煮至沸腾，关火即可。薏米

健脾利湿、抑制肿瘤生长

防癌功效：薏米中的薏苡仁脂、薏苡仁内脂、亚油酸是非常重要的抗癌成分，能有效抑制癌细胞的增殖，还能减轻肿瘤患者放疗、化疗的副作用，可用于肺癌、胃癌、子宫癌的辅助治疗。抗癌关键点：薏苡仁醇提取物

薏米中的薏苡仁醇提取物，在动物实验中有抗癌作用，对艾氏腹水癌小鼠每日腹腔给药10.3毫克，连续7天，可明显延长小鼠生存期；若在皮下注射，24小时内小鼠腹水变透明，肿瘤细胞几乎完全消失。

薏米中的薏苡仁丙酮提取物可抑制癌细胞生长和扩散，对预防癌症有重要意义，临床应用薏苡仁配制的煎剂，能观察到对晚期癌症患者有延长生命的效果。营养成分表食用宜忌

√香菇＋薏米

香菇性味甘平，可治风破血、化痰理气。薏米健脾利湿、清热排脓，二者均为抗癌佳品。

√银耳＋薏米

薏米配滋阴润肺、养胃生津的银耳，重在滋补生津。西蓝花芝麻薏米汁

材料　西蓝花100克，芝麻20克，薏米50克。

做法　①薏米淘洗干净，浸泡3小时；西蓝花掰成小块，用开水焯一下。②将薏米、芝麻、西蓝花放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按“五谷”键，加工好后过滤即可。西蓝花芝麻薏米汁富含维生素、膳食纤维，能提高机体免疫力。紫米

降低血压、抑制癌细胞

防癌功效：紫米含有丰富的脂溶性维生素，能抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，抑制癌细胞生长。紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的花青素，有抗氧化的作用，能够保护细胞正常生长，不给癌细胞可乘之机。抗癌关键点：维生素E硒

紫米中的维生素E能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，改善新陈代谢，预防血管硬化，减少心血管疾病的发生，防止心血管癌变。

紫米含有大量硒元素，是一种优质抗氧化物，能防止不饱和脂肪酸氧化，保护细胞免受损害，具有防癌抗癌的功效。

紫米中还含有类黄酮化合物，有良好的抗氧化性，能消除自由基，还能提高人体血色素和血红蛋白含量，有利于心血管保健和防癌。营养成分表食用宜忌

√紫米+小米+薏米

相互补充营养素，紫米补血，小米和胃，薏米健脾，三者都具有防癌抗癌功效。黑豆紫米粥

材料　黑豆50克，紫米70克，白糖适量。

做法　①黑豆、紫米分别洗净，紫米浸泡2小时，黑豆浸泡6小时。②锅置火上，放入紫米、黑豆和适量水，大火烧沸后改小火熬煮。③小火熬煮1小时后，放入白糖，搅拌均匀即可。此粥富含抗氧化剂，有很强的防癌功效，并有养肾、护肾的作用。糙米

平衡内分泌、预防便秘

防癌功效：糙米含有大量膳食维素，有稀释肠道有毒物质的功效，从而有效防止人体吸收有害物质，达到防癌的作用。糙米中米糠和胚芽部分的B族维生素和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环。抗癌关键点：膳食纤维维生素E

糙米含有丰富的膳食纤维，可刺激肠道蠕动，将有害物质及时排出体外，缩减有害物质停留在体内的时间，对预防直肠癌及结肠癌有显著作用。

糙米中的维生素E是自由基消除剂，能够稳定不饱和脂肪酸，达到预防癌症的目的，还有延缓衰老的作用。

常吃糙米还可以保持神经安定，平衡内分泌，缓解紧张情绪，对癌症患者来说，常吃糙米能够帮助恢复良好而稳定的心态。

糙米中的B族维生素还能抑制细胞产生氧化作用，提高人体免疫力，还能消除沮丧、烦躁等负面情绪，精神好了，疾病自然少。营养成分表食用宜忌

√糙米+枸杞子

可补肾养阴、益血明目。

√糙米+荠菜

二者同食可以健脾补虚、明目、止血、利尿。糙米能辅助治疗便秘、贫血、肥胖等症，还有平衡血糖的作用。燕麦糙米豆浆

材料　黄豆50克，燕麦片20克，糙米15克。

做法　①将黄豆用清水浸泡10~12小时，捞出洗净；糙米洗净，用清水浸泡2小时。②将燕麦片、黄豆、糙米一同放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，启动豆浆机，待豆浆制作完成后过滤即可。糙米绿豆糊

材料　糙米80克，绿豆30克，莲子15克。

做法　①绿豆淘净，用清水浸泡10~12小时；糙米、莲子淘洗干净，浸泡3小时。②将糙米、绿豆、莲子倒入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按“米糊”键，煮至豆浆机提示米糊做好即可。胡萝卜糙米粥

材料　胡萝卜50克，糙米100克，盐适量。

做法　①糙米洗净，浸泡2小时；胡萝卜洗净，切丁，在锅中煸炒片刻，盛出备用。②锅置火上，放入糙米和适量水，大火烧沸后放入胡萝卜，改小火熬煮。③待粥煮至黏稠时，加盐调味即可。葛根糙米粥

材料　葛根粉15克，糙米100克。

做法　①糙米洗净，浸泡30分钟。②锅置火上，放入糙米和适量水，大火烧沸后改小火。③待粥煮至六成熟时，放入葛根粉，熬煮熟透即可。燕麦

降低胆固醇、预防便秘

防癌功效：燕麦含有丰富的膳食纤维，能够帮助肠道运动，缓解便秘，促进新陈代谢，预防因肥胖可能导致的癌症的发生。燕麦中的膳食纤维对预防乳腺癌也有明显功效，有研究表明，每天早餐时食用一些燕麦片，有助于预防乳腺癌。抗癌关键点：木质素膳食纤维

燕麦中含有木质素，是清理血管中杂物的“清道夫”，可以清除血管中的自由基，降低胆固醇。木质素能够直接杀死癌细胞，抑制癌细胞生长，并能缩短食物在肠道的停留时间，起到预防大肠癌的作用。

燕麦含有丰富的膳食纤维，能降低血管中胆固醇含量，预防心血管疾病。其中所含膳食纤维还能促进排便，减少大肠癌的发生概率。

燕麦还含有一种叫作多酚的物质，红酒和绿茶中这类物质含量较多，多酚可防止细胞受到氧化，能够有效预防癌症。营养成分表食用宜忌

√牛奶＋燕麦

集牛奶与谷物营养精华于一体，含丰富蛋白质、膳食纤维、维生素、钙等。

√山药＋燕麦

具有延年益寿的作用，更是糖尿病、高血压、高脂血症患者的膳食佳品。即冲燕麦片是食用燕麦的最简便方式，早餐食用最佳。燕麦黑芝麻豆浆

材料　黄豆50克，燕麦片25克，黑芝麻10克，白糖适量。

做法　①将黄豆用水浸泡10~12小时，捞出洗净；黑芝麻碾碎。②将上述食材同燕麦片放入豆浆机，加水至上下水位线之间，启动豆浆机，待豆浆制作完成，过滤后加适量白糖拌匀即可。丝瓜燕麦粥

材料　丝瓜50克，燕麦仁100克，盐、香油各适量。

做法　①丝瓜去皮洗净，切小块；燕麦仁洗净，浸泡30分钟。②锅置火上，放入燕麦仁和适量水，大火烧沸后改小火。③待粥煮熟时，放入丝瓜，略煮片刻，加盐调味，关火，淋上香油即可。豆芽燕麦粥

材料　豆芽60克，鸡肉20克，燕麦仁40克，食用油、盐各适量。

做法　①豆芽、燕麦仁分别洗净，燕麦仁浸泡30分钟；鸡肉切成蓉。②锅置火上，倒入食用油，放入鸡肉蓉和豆芽，快速翻炒几下。③放入燕麦仁和适量水，大火烧沸后改小火熬煮成粥，加盐调味即可。红枣燕麦牛奶米糊

材料　燕麦50克，黄豆30克，红枣2个，牛奶200毫升。

做法　①将黄豆用水浸泡10~12小时，捞出洗净；红枣洗净，去核。②将燕麦、黄豆、红枣放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按下“米糊”键，煮至米糊做好，加入牛奶即可。绿豆

清热解毒、消除疲劳

防癌功效：绿豆可降火气并具有解毒功能，能够帮助身体排出毒素，促进新陈代谢。经常在有毒环境下工作或接触致癌物的人，可经常食用绿豆，能够清热解毒，预防癌症。抗癌关键点：膳食纤维核酸

绿豆中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，维护胃肠正常运转，阻止肠壁吸收有毒物质，防止癌细胞生成，达到预防癌症的目的。

绿豆含有具有防癌抗癌功效的核酸，这种物质能够抑制癌细胞生长，并使之萎缩，排出体外，避免癌细胞伤害健康机体。

绿豆芽中含有维生素B ，有利尿作用，可使有毒物质随尿液排17出，能够抑制癌细胞生长。营养成分表食用宜忌

√南瓜＋绿豆

绿豆、南瓜同食，对夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头晕乏力等症有一定疗效。

√薏米＋绿豆

绿豆和薏米都含大量维生素B ，有益于癌症患者预防周围神经1功能障碍。绿豆老鸭汤

材料　老鸭1只，绿豆200克，姜、盐各适量。

做法　①老鸭去毛，去内脏，洗净，斩块，用开水焯3分钟，捞出洗净。②绿豆洗净，用水浸泡1小时；姜洗净，切片。③老鸭、绿豆和姜片放入砂锅，加入适量水，大火煮沸后转小火煲2小时，加盐调味即可。绿豆和老鸭都有消暑滋补的功效，特别适合在夏季食用。黑豆

抗氧化强、保护视力

防癌功效：黑豆含有花青素，其抗氧化能力显著，可以提升免疫力，使机体远离癌细胞的侵害，进而抑制癌症。抗癌关键点：异黄酮花青素

黑豆含有异黄酮，可补充因更年期引起的女性激素不足现象，也能缓解更年期激素失衡，有防治乳腺癌的功效。异黄酮还能够抑制癌细胞生长，有效阻止肿瘤周边血管的生成，预防乳腺癌的发生和扩散。

黑豆含有大量花青素，有助于抗氧化，可以保护视力，还能够消除体内自由基，达到预防癌症的目的。营养成分表食用宜忌

√谷类＋黑豆

各种谷类都适合与黑豆煮粥，不仅味道好，还可增加营养。

×柿子＋黑豆

黑豆中钙含量较丰富，与含鞣酸过多的柿子同食，会生成不溶性结合物，长期食用易产生结石。南瓜黑豆浆

材料　黑豆60克，南瓜30克。

做法　①将黑豆用水浸泡10~12小时，捞出洗净；南瓜去皮，去瓤和子，洗净，切小块。②将上述食材放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，启动豆浆机；待豆浆制作完成，过滤即可。南瓜黑豆浆有很强的抗氧化作用，能抗衰老。黄豆

调节激素、预防癌症

防癌功效：黄豆是豆类的代表食物，豆类中含有的异黄酮，具有调节激素水平的功效，常食黄豆可以促进皮肤血液循环，增强新陈代谢，预防女性乳腺癌、子宫癌及男性前列腺癌。抗癌关键点：异黄酮皂苷

黄豆中的异黄酮对人体有抗氧化作用，能够预防老化及动脉硬化，调节人体激素水平，预防癌症的发生。异黄酮还能保护心血管系统，对治疗女性更年期的各种症状均有明显疗效，更年期前后的女性宜常食黄豆及黄豆制品。

黄豆中含有皂苷，这种物质能吸收胆酸，降低脂肪吸收功能，促进新陈代谢，有减肥的功效，还能够预防癌症。营养成分表食用宜忌

√茄子＋黄豆

茄子与黄豆一起吃，具有保护血管的作用。

√玉米＋黄豆

黄豆和玉米都含有较多的膳食纤维，摄食后能加强肠壁蠕动，可缓解便秘。黄豆芝麻脊骨汤

材料　猪脊骨500克，黄豆50克，黑芝麻10克，姜、料酒、盐各适量。

做法　①猪脊骨斩块，用开水焯3分钟，去血水，捞出洗净；黄豆洗净，用温水泡2小时；黑芝麻炒香；姜洗净，切片。②猪脊骨、黄豆和姜片放入砂锅中，加适量水和料酒，大火煮沸后转小火煲2小时，加盐、黑芝麻即可。黄豆芝麻脊骨汤有补中益气，强身健骨的功效，能预防骨质疏松。黄豆煲猪蹄

材料　猪蹄1只，黄豆150克，料酒、盐各适量。

做法　①猪蹄刮净毛甲，破开两边，切大块，用开水焯5.分钟，去血水，捞出洗净；黄豆洗净，用温水泡2.小时。②猪蹄和黄豆放入砂锅中，加入适量水和料酒，大火煮沸后转小火煲2小时，加盐调味即可。高粱红枣豆浆

材料　黄豆50克，高粱20克，红枣5个，蜂蜜10克。

做法　①将黄豆用清水浸泡10~12.小时，泡至发软后，捞出洗净；高粱米淘洗干净，用清水浸泡2.小时；红枣洗净，去核，切碎。②将上述食材一同放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，启动豆浆机。③待豆浆制作完成后过滤，晾至温热，调入蜂蜜。炒黄豆

材料　黄豆50克，小葱1根，姜、食用油、酱油、盐各适量。

做法　①黄豆提前洗净，浸泡12小时；小葱洗净、切段；姜洗净，切成末。②锅置火上，倒入食用油，煸香姜末，放入黄豆大火翻炒，然后放入小葱翻炒，再放盐、酱油，炒匀。③放一小碗水炖一会儿，待黄豆入味即可。栗子

补充能量、健胃活血

防癌功效：栗子是坚果类中维生素C含量最高的，能够抗氧化，清除体内杂质，有助于机体抵抗炎症及抗氧化，可有效预防癌症，延缓衰老。抗癌关键点：硒不饱和脂肪酸

栗子含有大量的硒元素，硒是防癌抗癌的明星营养素，可让癌细胞死亡，对人体肿瘤有预防和治疗的作用。常食栗子还能够提高人体免疫力，达到防癌的目的。

栗子中含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇含量，维持动脉血管的弹性，并能发挥良好的抗氧化作用，保护细胞免受自由基破坏，抑制癌细胞生长。营养成分表食用宜忌

√栗子+大白菜

有去除雀斑和黑眼圈的功效。栗子富含维生素C及不饱和脂肪酸，具有预防癌症和心血管疾病的功效。栗子扒白菜

材料　栗子150克，白菜400克，食用油、葱花、姜末、水淀粉、盐各适量。

做法　①栗子去皮，洗净，然后在油锅内过油，取出备用；白菜洗净，切成小片，先放入锅内煸炒，熟后盛出备用。②锅中放油烧热后，放入葱花、姜末炒香，接着放入白菜与栗子，用水淀粉勾芡，再加盐调味即可。桂圆栗子粥

材料　玉米、桂圆、栗子各20克，小米50克，红糖适量。

做法　①玉米、栗子、小米分别洗净，小米浸泡4小时；桂圆取肉。②锅置火上，放入玉米、栗子、桂圆、小米和适量水，大火烧沸后改小火，熬煮成粥。③待粥煮熟时，放入红糖，搅拌均匀即可。栗子红枣黑豆浆

材料　黑豆50.克，栗子3.枚，红枣2个。

做法　①将黑豆用清水浸泡10~12小时，泡至发软后，捞出洗净；栗子去皮，切碎；红枣洗净，去核。②将以上食材一同放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，启动豆浆机，待豆浆制作完成后过滤即可。蚕豆

抑制肿瘤生长

防癌功效：蚕豆含有的酶能防止致癌物与正常细胞结合，达到预防癌症的目的。抗癌关键点：外源凝集素膳食纤维

蚕豆中含有一种叫外源凝集素的蛋白质，这种蛋白质能有效阻止异变的细胞生长繁殖，并且能附着在由肠壁细胞吸收的分子上，进而可以控制肿瘤的生长，达到消肿、抗癌的目的，特别对胃癌、食道癌、宫颈癌有更强的预防作用。

蚕豆中富含膳食纤维，能够预防肥胖的发生，在调节血压、控制体重方面有明显作用，可以降低肠癌发生的概率。

蚕豆中还含有B族维生素，能够消除焦躁不安的情绪，经常失眠的人可以多吃蚕豆，帮助睡眠，还能提高抗压能力。营养成分表食用宜忌

√蚕豆＋枸杞子

可达到清肝去火的效果。

√蚕豆＋大白菜

可以增强抵抗力。清煮蚕豆

材料　新鲜蚕豆120克，食用油、盐各适量。

做法　①蚕豆洗净，沥干。②锅置火上，倒入适量食用油，倒入蚕豆，翻炒均匀。③往锅中加入适量水，盖盖焖煮，待蚕豆熟时，加盐调味，关火即可。清煮蚕豆味道清淡，方便易做，可作零食、凉菜食用。腰果

抑制癌细胞生长

防癌功效：腰果含丰富的脂肪，其中不饱和脂肪占绝大多数，有降低胆固醇的功效。腰果中含有多种微量元素，是强效的抗氧化剂，能够消除自由基，起到防癌抗癌的作用。抗癌关键点：蛋白酶抑制剂维生素E

腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，可以阻碍肿瘤的发展并缩小肿瘤范围，抑制癌细胞转移，阻止恶性组织的扩大与癌细胞生长。

腰果中的维生素E是一种高抗氧化营养素，可以提高机体免疫力，有延缓衰老、增强体质的功效，能够预防癌症。

腰果中还有维生素A，同样是良好的抗氧化剂，能使皮肤滋润有光泽，维持上皮细胞的正常生长，降低致癌物质损害上皮细胞，有助于防癌。营养成分表食用宜忌

√腰果＋薏米

可以补润五脏，有安神功效。无花果腰果粥

材料　无花果干、腰果各30克，大米80克，冰糖适量。

做法　①无花果干洗净，切小块；腰果洗净；大米洗净，浸泡30分钟。②锅置火上，放入大米和适量水，大火烧沸后改小火，放入无花果干，小火熬煮。③待粥煮熟时，放入腰果，小火继续熬煮。④待粥煮至熟烂时，放入冰糖，.搅拌均匀，关火即可。无花果可健胃清肠，腰果能软化血管、润肠通便，此粥有润肠清肠的功效。南瓜子

保护性腺、预防前列腺癌和乳腺癌

防癌功效：南瓜子能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，具有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。抗癌关键点：脂肪酸甘露醇

南瓜子中的脂肪酸能帮助前列腺的激素分泌，有保护前列腺的作用，有助于消除前列腺炎肿胀，预防前列腺癌。

南瓜子中含有甘露醇，能预防便秘，消除体内有害物质，预防有毒物质损害正常细胞，进而预防癌症。

南瓜子含有大量锌元素，能保护性腺，特别是对男性前列腺有好处。男性可以常吃南瓜子，对预防和改善前列腺疾病具有良好功效。营养成分表食用宜忌

√南瓜子＋蜂蜜

生南瓜子研成粉末，用蜂蜜调服，可驱绦虫。炒南瓜子

材料　南瓜子100克，盐适量。

做法　①将南瓜子洗净，放入锅中，加入适量水和盐，上火煮熟。②将煮好的南瓜子连水一起放入炒锅，用小火煮至水耗干，再用小火慢炒。③炒南瓜子时要经常翻动，炒至表面微焦时即可。每天吃一点炒南瓜子，能预防男性前列腺疾病。莲子

养心安神、助眠

防癌功效：莲子有抑制细胞突变的作用，能防癌抗癌，适合癌症患者，特别适合化疗后食用。莲子还有很强的抗氧化性，能抑制癌细胞生长，增强心脏血管功能。抗癌关键点：生物碱单宁

莲子中含有生物碱，能够增强抗氧化酶的活性，增强身体抗氧化能力，特别适合放疗、化疗后体质虚弱的癌症患者。生物碱能抑制癌细胞生长，预防肿瘤复发。

莲子中的单宁有较强的抗癌活性，可抑制癌细胞生长，还有收敛黏膜血管、缓解出血症状的功效，可以缓解癌症患者在放疗、化疗期间的不适感，减轻黏膜受损情况。

莲子还有养心安神的功效，能够增强记忆力，有助眠作用，可帮助患者缓解因治疗带来的精神不振、抑郁伤身。营养成分表食用宜忌

√莲子＋南瓜

有健脾补肾的功效。红枣莲子粥

材料　莲子20克，红枣3个，糯米120克，冰糖适量。

做法　①莲子去心、红枣去核，分别洗净；糯米洗净，浸泡2小时。②锅置火上，加水，加入莲子、糯米，大火煮开后转小火煮40分钟。③加入红枣，再熬煮20分钟，加入适量冰糖，搅拌均匀即可。红枣莲子粥有安神静心的功效，适合更年期女性食用。杏仁

缓解慢性病、预防便秘

防癌功效：杏仁含有丰富的脂肪酸，有润肠通便、预防便秘的功效，能帮助有害物质排出体外，降低肠道癌症的病发概率。常吃杏仁还能够降低胆固醇，减少慢性病的发病危险。抗癌关键点：维生素B硒17

杏仁含有大量维生素B，是一种天然抗癌物质，能够杀灭癌细17胞，保护正常细胞不受侵害。

杏仁还含有硒元素，有很强的抗氧化性，能够消除体内自由基，对延缓衰老、预防癌症有很强的作用。营养成分表食用宜忌

√杏仁＋牛奶

美容养颜。青稞杏仁粥

材料　青稞100克，大米、糯米各40克，杏仁10克，白糖适量。

做法　①青稞、大米、糯米分别洗净，大米浸泡30分钟，糯米浸泡2小时，青稞浸泡6小时。②锅置火上，放入青稞和适量水，大火烧沸后改小火，放入大米和糯米。③待水再次烧开时，放入杏仁，小火继续煮，待粥煮熟时，放入白糖，搅拌均匀即可。青稞杏仁粥有润肠通便的功效，能缓解便秘，还有减肥的作用。芝麻

润燥安神、预防便秘

防癌功效：芝麻有很强的抗氧化能力，可消除体内自由基，起到防癌抗癌的作用。芝麻中的亚酸油能够降低胆固醇，预防动脉硬化，降低慢性病的发病概率。抗癌关键点：芝麻素木酚素

芝麻含有芝麻素，能够提高免疫力，强化淋巴系统，增强细胞活力，防止癌变。芝麻素对细菌、病毒有抵抗作用，能够抑制癌细胞生长，达到预防癌症的目的。

芝麻含有木酚素类物质，具有很强的抗氧化能力，可预防自由基破坏正常细胞，预防癌症。

芝麻含有大量油脂，能够预防便秘，加速有害物质排出体外，减少致癌毒素损伤肠道，能够预防癌症。营养成分表（白芝麻）食用宜忌

√芝麻+核桃

改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。桑葚黑芝麻米糊

材料　桑葚60克，大米40克，黑芝麻15克，白糖适量。

做法　①将大米用水浸泡2小时；桑葚洗净；黑芝麻用平底锅炒熟。②将大米、桑葚、黑芝麻放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按“米糊”键，启动豆浆机。③待米糊制作完成，加入白糖拌匀即可。桑葚黑芝麻米糊有乌发、润发的功效，常食还可以预防便秘。方便面为什么不宜吃方便面

方便面是典型的高热量、高脂肪、低维生素食物，含盐量过高，常吃会损害肾脏，容易诱发癌变。

方便面属于油炸食品，并含有大量添加剂，会增加患癌症、肝脏疾病的风险，对健康有害无益。方便面中含有大量的食品添加剂，热量很高，常食会导致肥胖、营养不良。油条中含有铝元素，是引起多种脑疾病的重要因素。油条为什么不宜吃油条

油条属于较高热量、较高碳水化合物、低维生素食物，油条用经过反复加热的油炸制而成，含有大量的致癌物质——亚硝酸盐。常吃油条还会引起胆固醇和血压等的升高，增加肝脏癌变的概率。油饼为什么不宜吃油饼

油饼和油条同属于较高热量、较高碳水化合物、低维生素食物，经过反复油炸，含有大量的亚硝酸盐，常吃对身体有害，容易致癌。油饼中还含有较多的油脂，常吃会增加肝脏和肠胃负担，还会引起肥胖。老年人、儿童、孕妇及“三高”人群应禁食油饼。“三高”人群要远离月饼，其中的高糖、高油可诱发心肌梗死。月饼为什么不宜多吃月饼

月饼属于高热量、高糖、高淀粉食品，一块中等大小的月饼，所含热量超过2碗米饭，脂肪量相当于6杯全脂牛奶。即便是所谓的“无糖月饼”，也富含热量和淀粉，食用后会增加胃肠负担，长期食用容易引起慢性病，导致癌变。

蔬菜类

蔬菜普遍含有丰富的膳食纤维，能够降低胆固醇含量，预防血管硬化，刺激肠道蠕动，帮助迅速排出体内毒素，有效降低肠道致癌物的影响。

十字花科蔬菜：如大白菜、菜花、白萝卜等，含有吲哚类特殊物质，能使致癌物质无毒化，还能够抗氧化，减少基因受损和肿瘤发生，有较强的防癌功效。常食这类蔬菜能有效减少胃癌、肺癌、肠癌等疾病的发生。

茄科蔬菜：如茄子、西红柿、青椒、辣椒等，这类蔬菜中含有番茄红素，有较强的抗氧化作用，能预防动脉硬化，减少心血管疾病的发生。番茄红素能有效抑制肺、乳腺、前列腺等处癌细胞的增生和繁殖，对防治乳腺癌、前列腺癌有显著作用。

根茎类蔬菜：如红薯、土豆、山药、芦笋等，这类蔬菜含有黏蛋白，是一种多糖及蛋白质的混合物，有助于维持人体血管壁弹性、防治动脉硬化、降低胆固醇含量，能够保护呼吸道、消化道，预防癌症。

葱蒜韭类蔬菜：如洋葱、韭菜、蒜苗等，这类蔬菜含有蒜素，蒜素是一种强效杀菌物质，能活化肝脏中的解毒酶，增强机体免疫力，预防癌症。葱蒜韭类蔬菜还含有β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，协助黏液正常分泌，抑制细菌在体内滋生，并能防止体内器官氧化，有预防乳腺癌、大肠癌、前列腺癌的功效。

伞形科蔬菜：如胡萝卜、芹菜、香菜等，这类蔬菜含有丰富的类胡萝卜素，能增加连接蛋白的活性，维持正常细胞生长，使癌细胞失去生存的土壤，缓解或终止癌细胞的生长。

叶菜类蔬菜：如菠菜、空心菜等，含有丰富的维生素，维生素A有抗氧化作用，能稳定细胞功能，预防肺癌、膀胱癌、乳腺癌等；维生素C能阻隔病毒进入体内，缓解感冒症状，还能够阻断亚硝胺的形成，减少食道癌、胃癌的发生；叶酸即维生素B，能够促进新细胞合9成，对孕妇和婴幼儿有益。

瓜类蔬菜：如南瓜、苦瓜、黄瓜等，含有丰富的果胶，能够保护胃肠黏膜，对降低胆固醇有良好疗效，可降低心脑血管疾病的患病概率。

海藻、菌类蔬菜：如海带、紫菜、香菇等，含有生物活性物质，对人体生命活动有重要的调节作用，有助于强化免疫功能、防治血栓、对抗肿瘤与预防癌症。海带具有降血脂、抗肿瘤、抗氧化等多种功效。蔬菜防癌抗癌关键营养素研究表明，每天吃7种以上的新鲜蔬菜能够起到预防疾病、防癌抗癌的效果。大白菜

预防便秘、提升免疫力

防癌功效：大白菜能舒缓热咳、喉咙发炎等症状，并有助于降低胆固醇，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化及其他血管疾病。大白菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，降低罹患大肠癌等消化道疾病的概率。抗癌关键点：木质素

大白菜中含有木质素，是一种不溶性膳食纤维，能够提高免疫细胞的活性，增强人体抵抗力，吞噬癌变细胞。

大白菜中的维生素C可促进细胞间胶原蛋白生长，并能提升免疫力，强化血管与黏膜，保护细胞免受氧化破坏。

大白菜含有丰富的锌元素，能防止氧化，促进细胞分裂、修补和生长，帮助皮肤细胞再生，强化免疫力。锌还是DNA聚合酶的必需组成部分。营养成分表食用宜忌

√奶酪＋大白菜

二者都含有丰富的钙和磷，搭配食用，有助于形成磷酸钙，可预防骨质疏松与肌肉抽筋等症状。

×腐烂、放置时间过长、反复加热，这些情况下，大白菜会含有较多亚硝酸盐。大白菜蒜汤

材料　大白菜100克，紫皮大蒜半头，盐、香油各适量。

做法　①大白菜洗净，切丝；紫皮大蒜掰瓣，去皮。②大白菜和大蒜放入汤锅中，加入适量水，大火煮15分钟，加盐调味，最后淋上香油即可。大白菜蒜汤有杀菌、通便的功效，也可选择炒制食用。菜花

分解致癌物

防癌功效：菜花是十字花科蔬菜的代表，富含吲哚类成分，能抑制致癌物生长和分裂，达到预防癌症的目的。菜花含有多种维生素和微量元素，能够为机体补充营养，提高免疫力，使机体远离有害物质的损害。抗癌关键点：维生素C多酚

菜花含有大量维生素C，能够促进细胞间胶原蛋白的生长，有抗氧化性，能强化血管与黏膜，预防坏血病。维生素C还能消除亚硝酸盐，抑制亚硝胺生成，保护正常细胞，预防癌变。

菜花含有一种叫槲皮素的多酚类物质，是一种有很强抗氧化作用的物质，能使致癌物质失去活性，具有抗菌、抗病毒的功效。

菜花还含有萝卜硫素，能够分解异硫氰酸盐，这种物质能够增强吲哚类物质和槲皮素的活性，增强抗癌功效。营养成分表食用宜忌

√鸡肉＋菜花

搭配食用，可补脑、利内脏、益气壮骨、抗衰老。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力。鲫鱼菜花羹

材料　鲫鱼1条，菜花120克，姜片、胡椒粉、盐、食用油、香油各适量。

做法　①将鲫鱼活杀，用盐水浸泡5分钟，去鳞、鳃及内脏，洗净。②将菜花洗净，掰成小块。③锅置火上，放入食用油，下姜片炝锅，放入鱼煎至表面微黄，加适量开水，煮半小时，加入菜花煮熟，加香油、胡椒粉、盐调味即可。鲫鱼能补中下气，配上菜花能够增加营养价值，具有防癌抗癌的作用。西蓝花

抗氧化、改善贫血

防癌功效：西蓝花含有丰富的类胡萝卜素和多种维生素，具有很强的抗氧化性，能够抑制癌细胞的生长和扩散，在预防结肠癌、直肠癌、子宫癌及乳腺癌方面有很好的疗效。抗癌关键点：β-胡萝卜素类黄酮

西蓝花含有丰富的β-胡萝卜素，进入人体后可以转化为维生素A，能够抗氧化，防止基因受损，对预防消化系统的癌症有很大作用。

西蓝花中的类黄酮是血管清洁剂，能降低胆固醇，阻止胆固醇氧化和血小板凝结。研究表明，常食含有类黄酮的食物能够降低女性罹患胃癌的概率。

西蓝花还含有叶绿素，叶绿素与人体内的血红蛋白分子在结构上很相似，有助于红细胞生成。手术后或放疗、化疗后的癌症患者在恢复期可常食西蓝花，有助于改善贫血症状。营养成分表食用宜忌

√香菇＋西蓝花

二者同食，利肠胃、壮筋骨，还有较强的降血脂作用，是“三高”患者的首选佳品。

√墨鱼＋西蓝花

西蓝花中含维生素C及膳食纤维，除补充墨鱼所不足的营养外，还可预防感冒，帮助消化。田园蔬菜粥

材料　西蓝花、胡萝卜、芹菜各30克，大米100克，香菜末、盐各适量。

做法　①西蓝花、胡萝卜、芹菜分别洗净，西蓝花用手掰成小朵，胡萝卜切丁，芹菜切丁；大米洗净，浸泡30分钟。②锅置火上，放入大米和适量水，大火烧沸后改小火，熬煮20分钟。③放入胡萝卜，煮熟，再放入西蓝花、芹菜，煮3分钟；加盐调味，撒上香菜末，关火即可。西蓝花鱼片粥

材料　鱼肉片300克，西蓝花、大米各80克，花椒、料酒、姜片、蒜片、葱花、盐各适量。

做法　①鱼肉片两侧均匀地涂抹上盐、花椒、料酒，腌制40分钟。②锅置火上，放油，爆香葱花、姜片、蒜片，再放入鱼肉片翻炒，盛出备用。③西蓝花洗净，切成小块；大米洗净，浸泡30分钟。④锅置火上，放入大米和适量水，熬煮成粥，放入西蓝花，加盐调味，把鱼肉片放在粥上即可。虾仁西蓝花

材料　虾仁50克，西蓝花80克，食用油、姜丝、水淀粉、盐各适量。

做法　①虾仁去虾线，洗净；西蓝花洗净，撕成小朵；将西蓝花和虾仁分别用开水焯熟。②锅置火上，倒入食用油，煸香姜丝，放入虾仁迅速翻炒。③再放入西蓝花翻炒，加盐调味，放入水淀粉勾芡即可。上汤西蓝花

材料　西蓝花120克，胡萝卜半根，食用油、鸡汤、盐、胡椒粉各适量。

做法　①西蓝花洗净，撕成小朵，在沸水中焯熟；胡萝卜洗净，切成片。②锅置火上，倒入食用油，煸香胡萝卜，再放入西蓝花翻炒。③锅中加入适量鸡汤，加盐、胡椒粉调味，大火翻炒几下即可。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书