作者：谢文纬,李瑞芬
出版社：辽宁科学技术出版社
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防癌抗癌怎么吃：营养世家的食养食疗之道试读：
前言
2010年端午节前夕，我写了一本书《阴阳食物养生疗病》献给我母亲90岁寿辰，因为她是著名的营养专家，曾经从事过中央首长的营保健工作，她为这本书作了序。大概是因为这个缘故，这本书竟与毛泽东的保健医生王鹤滨所写的《七个习惯让您健康一生》、邓小平的保健医生连汝安所写的《好心好脑活百年》和解放军305医院（位于中南海内）院长张清华所写的《心病还需心药医》成为一套“红色养生系列”图书。
但是这套书的发行没赶上好时候，当时正值张悟本养生书受到判之际，“养生书”在市场上正经历从繁荣热销的高峰跌入惨淡经营的低谷之中。可是不知道为什么，在养生保健书极不景气的时候，在许多出版社开始对养生书大开杀戒进行销毁之时，我的那本书居然一路高歌。我清楚地记得，有一天，美国GE在中国分公司的一位部门经理，竟然拿了100本《阴阳食物养生疗病》寻找到我，非常客气地送了我两罐好茶，然后让我为这些书一一签名。
我有些不解，为什么这本冠以“阴阳”字眼，听起来很容易让联想到“迷信”、“伪科学”或“张悟本之流的养生书”却没有遭到读者的抵制呢？后来听到一位资深出版人的分析，才明白其中的缘由。原来广大的读者是懂得如何鉴别养生书的真伪的，他们认为大凡被炒作、被忽悠、被肆意夸大的“养生书”，因为怕被追究责任都不会留下中药或食疗的处方，而我的书中却有几百个处方，并且都标有中药或食物的剂量。作为医生，我对书中的每个食疗处方其实都担负着责任。或许是这个原因，在那样的情况下，我的书竟然获得了读者的信任和青睐。
从2006年开始，我每年至少会出版一本书。如果在当当网上点击我的名字，便可看到这些书被罗列在一起，上面有很多读者的评语。我的书一般都是与出版社直接签约，然而《阴阳食物养生疗病》是我第一次尝试与一家文化公司签约，结果是这本书成了“红色养生系列”图书中的一本。因为是“红色养生系列”，所以书的封面当然是红色的。然而书出版后的几个月，市场上又出现了黄色封面的《阴阳食物养生疗病》，我的朋友不仅买到，还将封面和发票的复印件传给我，并且要我警惕“盗版书”。
我自然会去调查，最后发现：与那家文化公司合作的出版社自己重新设计了封面，并且擅自印刷了几千册。我先是向出版社索要样书，后来又索要版税，都遭到了拒绝。然后我去找文化公司，他们先是大惊，告诉我对此事完全不知情，并且信誓旦旦地向我表示，一定会追究出版社的法律责任，为我讨回版税。但是几个月过去了，没有任何音讯，我只得又去调查，才得知文化公司与出版社之间有财务纠纷，因此出版社敢于“理直气壮”地印刷我的作品，毫无愧疚地销售，并且分文不给我，甚至连样书也不给我一本。
我本来很看淡这类事，因为中国目前的图书市场就是这样。然而此时当当网上《阴阳食物养生疗病》开始脱销，读者的需求不得不使我要求出版社加印这本书，因此我很想理顺关系，希望文化公司和出版社能够和谐相处，印刷和销售好我的书，并且按照合同支付我先前定好的版税。然而我花费了半年的时间，却无法协调好这种错综复杂的“三角债”关系，我也不愿意再被他们当作“皮球”踢来踢去了。
我曾经有过请律师的念头，但细细一想，这不过是把银子往律师手中送。几年前我在北京科学技术出版社出版的《两部天书的对话——易经与DNA》，在很多网站被列入免费下载，北京科学技术出版社与最早提供免费下载的豆丁网已经辛苦地打了一年多官司，没有任何结果，不同的只是由先前提供免费下载的三四家网站，如今增加到十几家网站。作为一个悲哀的知识分子，我现在也只有忍气吞声了。可是接下来，我却做了一件更加愚蠢的事情，我竟然会向文化公司承诺，放弃对出版社私自印刷的几千本书版税的索要权，回报仅仅是我将《阴阳食物养生疗病》的版权收回来。
我不知道文化公司和出版社是否也能承诺，将库存的《阴阳食物养生疗病》卖光后，不再印我的书和卖我的书，如果在2013年市场上仍然可以买到这本书，就说明他们没有那样做。因为我决定在国内不再出版简体字版的《阴阳食物养生疗病》，我把这本书的繁体字版权卖给了香港星岛出版社，并且赶在2012年的香港书展前正式发行了，所以读者如果要想买这本书现在就只能去香港了。
由于我的周围多是癌症病人，他们常常向我询问防癌抗癌应当样吃。虽然我写过一些简短的文章分发给他们，或者刊登在报纸上，或者发表在我的博客上，但依然不能解决他们在饮食上的诸多疑问。于是我苦苦研究了几个月，为这一课题写了五六万字，但尚不足以成书。
这时我恰好发现了母亲一部关于老年人营养的手稿，有6万余字。这篇手稿总结了母亲一生对老年人营养工作的精华和经验，大部分内容是她在电视台的系列营养讲座稿、记者采访稿以及她在国内外的演讲稿。其中不仅有理论，而且更多的是实践，内容深入浅出。由于母亲一直负责北京军区总院高干病房的营养配膳，所服务的对象多为老年人，而中国现在已进入老龄化社会，老年人的营养已成为全社会关注的焦点，人们急需这方面的营养知识。于是我在与母亲细细磋商后，将这部手稿改写成《母亲李瑞芬细说老年人营养》。相信母亲的这6万余字不仅会让许多老人如获至宝，而且也会成为社会上诸多老年公寓和敬老院的营养指南。
这两部分内容加起来约有10万字，但书依然显得单薄，最后我又想起了那本已经被我收回版权的《阴阳食物养生疗病》，我想如果国内的读者真要寻找这本书，我不能把他们都推到香港去。于是我将书中最实用的东方饮食观、食物阴阳定性与定量、阴阳食物的选择和几百个养生疗病的食疗方选编到这本书中。
现在这本书共有20万字，考虑到书的内容已经超出了防癌抗癌的概念，所以我就附加了一个小标题：营养世家的食养食疗之道。这是第一本我与母亲合写的书，在她92岁寿辰之后出版这本书，我深深感到其价值的宝贵，因为这本书将成为我们母子俩在营养学方面合作的永久纪念。谢文纬 2012年10月防癌抗癌的绿色“活性”食物
诚然，工业带来的各种致癌物的增多和汽车等带来的环境污染无疑是癌症高发的原因之一，然而，富足生活向人们提供的“三高”食物和附着各种添加剂及农药、化肥残余的食品更是癌症高发的元凶，因为一日三餐，“病从口入”，癌症的发生与饮食的关系显得越来越重要。1.无毒抗癌
在《阴阳食物养生疗病》出版的第二年，我又写了一本自认为非常重要的书《有毒抗癌与无毒抗癌——我的医学思考》，后来这本书先后由内地的新世界出版社和香港的天健出版社分别出版发行了中文简体字版和中文繁体字版，并且还将会有英文版问世，可见反响不小。我在书中提出了一个全新的医学理念，即无毒抗癌。无毒抗癌是在不伤害身体的条件下，通过中药、热疗、食疗、免疫治疗、拔毒疗法、心理治疗和气功等无毒的抗癌方式，控制肿瘤的生长，或使体内的肿瘤逐渐缩小甚至完全消失。
我提出无毒自然抗癌法是基于怎样的医学思考呢？
现代医学已发现，对付癌症除了细胞毒作用的机理外，还有其他抗癌的机理，例如，可使癌细胞发生逆转，使癌细胞凋亡，即恢复癌细胞丧失的程序化死亡功能。此外，还可激发人体不可估量的免疫系统攻击癌细胞。事实上，人体对各种疾病都有天生的自愈力，即通过人体自身的调节使身体康复的能力，人体对癌症也同样有着这样的康复能力。
美国癌症协会的一项研究表明，大约有10%的癌症患者在不接受任何治疗或接受少量治疗的情况下出现自愈的奇迹，而且癌症一经自然消退很少复发，往往能获得彻底的治愈。该协会对176例自然消退的癌症病人进行了长期的观察，发现只有10例复发。
在人类抗癌的历史上，也屡有癌症自愈的报道，如恶性黑色素瘤、神经母细胞瘤、肾上腺瘤等肿瘤都有自发消退现象。这就是说，人天生具备使癌症消退的自愈能力，只是这种自愈力没有被挖掘和激发出来，而癌症的发生往往又是这种自愈力长期被抑制的结果。我认为，医学界所有的有毒抗癌法，诸如西医的化疗、放疗和中医的“以毒攻毒”法都会压制这种能力，或者说是将人体对癌症的自愈活力降到很低的水平。
事实上，人体每天都可能产生癌细胞，因为人体大约有60万亿个细胞，细胞在不断更新，每天人体要进行几十亿次的细胞分裂，出现变异的细胞数是很可观的，其中不乏产生癌细胞。但人天生有一套抗肿瘤的免疫系统，如T细胞、B细胞、K细胞都会参与，时时清除癌细胞，即使肿瘤长成一个病灶，人体也会在肿瘤的周围形成纤维组织将其包裹起来，免疫细胞就会借着人体自身构筑的纤维组织“围墙”努力地攻击癌细胞。如果我们采用西医手术、放疗、化疗或中医的“以毒攻毒”法，首先就会将包裹肿瘤的“围墙”破坏掉，同时打击人体自身抗肿瘤的免疫系统，将人体原本存在的使肿瘤自然消退的10%的机会化为零。
我时常思考这样一个问题：人体在做器官移植时，如果组织配型不对，体内被诱发的排斥反应，足以把一个异体的器官完全“吃掉”，这是一种超免疫反应，如果我们能把这样的免疫反应激发出来，就足以使肿瘤出现自然消退。人体中潜在的对异常细胞抗击的免疫力是巨大的，只是我们医学界至今还没有办法把人体的这种能力激发和调动出来。
由于人体自身确实存在着抗癌能力，那么保护和激发这种功能就显得尤为重要。因此我的无毒自然抗癌法，一方面是应用足量无毒或弱毒的天然抗癌药物在不伤害人体的前提下控制癌细胞的生长，另一方面是应用中医药，调节人体的阴阳，激发人体自身的抗癌自愈力，当这两方面的作用在体内达到统一时，肿瘤就会发生自然消退。
在临床上我们看到，施行无毒抗癌疗法的过程中，只要肿瘤出现缩小的趋势，最后癌肿就有可能完全消失而自愈。然而靠放疗、化疗等有毒抗癌法消下去的肿瘤，都很容易复发。因为从西医的理论上说，只要剩下一个癌细胞，就有可能重新克隆成一个恶性肿瘤，从而引起复发，由于这种癌是在强大的有毒抗癌治疗下逃脱的，因此非常顽固，而西医治疗的失败大都也是因为癌细胞越来越严重的耐药所致。2.癌症与饮食的关系
最新的统计资料显示，当今世界每年癌症的新发病人数已经超过1000万，死亡人数超过700万，中国每年患病人数260万，死亡人数超过170万，而且这个数字还在不断增加。世界卫生组织国际癌症研究中心日前公布的一份研究报告说，根据目前癌症的发病趋势，020年全球每年新增癌症患者人数将达到1500万。
现在我们不得不思考这样一个问题：为何工业越发展、经济越发达、人们的生活越优越，癌症的发病率与死亡率却日益升高呢？诚然，工业化带来的各种致癌物的增多和汽车等带来的环境污染无疑是癌症高发的原因之一，然而，富足生活向人们提供的高脂肪、高热量和高胆固醇的“三高”食物和附着的各种添加剂及农药、化肥残留的食品更是癌症高发的元凶，因为一日三餐，“病从口入”，癌症的发生与饮食的关系显得越来越重要。
民间中医董草原对癌症的产生是这样认识的：“平时营养超出体内日常需要，必然出现滞积，营养滞积必然发酵生热。一旦外感表闭，内热不能外泄，久积必然发酵生热。内热不能外泄，久积必然阳力亢进。积于肝则肝热亢进产生肝癌，积于肺则肺热亢进，积于肠胃则肠胃阳热亢进，唯心脏营养无法积滞，故无心脏癌。”
在我的临床中，常常看到一些中老年人，由于过度营养，长期食用“三高”食物，当五脏六腑随着年龄增加逐渐衰弱，机体的代谢功能下降后，先是出现“三高症”（高血脂、高血糖、高血压），其中一部分病人会进一步会出现各种癌症。
癌细胞的增殖和生长所需要消耗的能量是正常细胞的几倍至几十倍，癌也是生命体，甚至可以说是人体的一部分，不过是人体中变异的生命体。癌这个生命体是怎样产生的呢？必定需要有适合癌生长的土壤，而长期高能量的营养便是滋生癌的土壤。虽然癌产生的原因与许多致癌物质长期刺激和一些细菌、病毒长期感染有关，但有相当一部分癌症的发生与体内长期高能量的营养环境有关。高热能的营养持久地积滞在体内，必然滋生依赖高营养生存的癌细胞。所以对于癌症病人，我首先要求他们改变自己的饮食结构，即以素食为主的低热能饮食，特别要禁忌食用动物蛋白。
癌的发病分为三个阶段：启动阶段、促进阶段和进展阶段。最新的实验证明，当非常强的致癌物质进入体内后，诱发癌症的速度主要由营养控制。即使在癌症高发的人群中，只要改变动物性蛋白质的摄取量，就能决定癌基因的开启或关闭。每天摄取15%~16的动物蛋白，有可能启动癌症，而降低动物蛋白质的摄取则可大幅度地减少癌的启动。
印度的研究者使用曾投以致癌的黄曲霉素的两组大鼠进行了对比实验，第一组饲以20%的蛋白质饲料（相当于西方人膳食中摄入的蛋白质比例），第二组饲以5%的蛋白质饲料（相当于贫困地区人膳食中摄入的蛋白质比例）。令人难以置信的是，第一组的大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象，第二组的大鼠没有一只患上肝癌。这一实验充分证明了，在癌发生的过程中高蛋白饮食比强致癌物的作用更大。
被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。坎贝尔指出，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类。坎贝尔认为，过量摄入动物蛋白，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。
牛奶中含有多种激素，这是因为奶牛吃的是含有催奶等激素的饲料，这种激素对人体有害，会刺激人体中对激素敏感的器官（如男性的前列腺、女性的乳腺）细胞过度增长，这也是前列腺癌及乳腺疾病在西方国家高发的原因。
牛奶曾经被认为所含的蛋白质大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝胶。牛奶进入胃后会自然形成凝胶，凝胶会把胃中残存食物包围起来，阻碍其他食物消化，造成消化不良。酪蛋白适合含有四个胃结构的牛利用不断反刍消化分解，方能完全消化。所以牛奶适合牛喝，不适合人喝。
牛奶中含钙不少，但镁的含量比较低。而钙和镁通常共同发生作用的比例为2∶1，只有这样才利于身体吸收，维护人体健康状态。但牛奶中钙和镁的比例却为10∶1。钙的含量虽多，但人体吸收不了多少，无法起到补钙作用。
我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学、健康的饮食。
此外，鸡蛋也有类似牛奶的问题。现在市场上提供的鸡蛋多源自工业化养鸡场，而母鸡所食的饲料均含有促进产蛋激素的饲料，当母鸡吃了含激素的饲料后，每天都可产蛋，甚至一天生两个蛋，或者生下双黄蛋。自然这类激素也会进入鸡蛋，并随鸡蛋进入我们的身体。所以我对癌症病人建议，如果要吃鸡蛋最好选择家养的鸡蛋。
随着化学和食品工业的不断发展，我们的食物几乎全部被污染了，这是因为防腐剂、保鲜剂、色素及各种各样的食品添加剂的广泛使用。我不得不为现代人的健康忧心忡忡。为了预防癌症，我曾经建议要人们多选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类和粗加工的淀粉性主食。
然而令我们防不胜防的是，谁又能保证我们的蔬菜、水果和五谷杂粮没有被污染呢？因为这些农产品也会施化肥，也会用农药，食物中自然也会有农药和化肥的残留。有新闻报道曾披露，随着一种膨大剂的广泛使用，出现了“瓜裂裂”。事实上，在相当的范围内，这种膨大剂在猕猴桃、葡萄、草莓、西红柿和西瓜等蔬果中都被偷偷使用；有时候一个瓜果从小到大，会用上十几种植物激素，这包括细胞分裂素、生长素、生根素等，此外还有促进发育成熟的赤霉素、使瓜果长得大的膨大剂、催红催熟的乙烯利等。现在看来，如果商家唯利是图，那么化学和食品工业越发达，我们的食物被污染的覆盖面就越大。
在食品安全问题多多、令人忧心忡忡之时，我们不得不反复思考，人类应该怎样呵护自己和家人的健康？我们到底应该怎么吃，吃什么？3.生机饮食疗法的提倡者们
近年来采用“生机饮食”方法治疗各种各样疾病的人不断增加，这种疗法的神奇功效也逐渐受到世界各地科学家的注意与重视。
生机饮食疗法的先导者是一位来自东欧的美国人安·威格摩尔（Ann Wiqmore）博士，她创造出了一套“以麦草汁当药，以新鲜芽菜及蔬果当食物”的生活方式，除了医治了自己的重病，起死回生之外，后来还以此救活了无数濒临死亡的病人。
安·威格摩尔生来命苦，童年在战乱中长期颠沛流离，后来逃到美国定居。她在21岁结婚，32岁时怀孕，分娩困难，子宫长了瘤，几经辛苦才有惊无险，母女平安。可是不久之后，她患了严重的“血毒”症，医生宣布她再无生存机会。但是她并未绝望，反而潜心默想天下间的道理。
一次偶然的机会，她接触到有机耕种（不用化学肥料和农药的种植方式）与用自然方法治疗疾病的理论。当时她生活贫苦，住在波士顿市，当地没有健康的食物，连新鲜菜也很少买得到。她为了维持生活，就在市内河边采集野草来生食，天天只吃生的野草和自己烘焙的面包以及马铃薯。
说也奇怪，过了8个月，她的身体居然大有起色。她的外婆原是个出色的草药医生，在她小时战乱当中（当时第一次世界大战俄国和德国在她的家乡打仗），全村缺粮，这位老人家不辞辛苦，到野外采集一些草类及种子，不但使村民不致饿死，还救活了许多病人，同时，外婆又不断用生草药替家人、村民敷伤口，功效卓著。安·威格摩尔记起多年前外婆教她的一些草药知识，加上外婆给予她的榜样与信心，在医好自己以后，又埋头研究其中的道理。
有一天，她读《圣经》时看到一段话：有个患病的国王听从上天的指示，到野外像牛一样采集青草来吃，终于复原。于是她更相信青草有不可思议的保健功能，就着手收集各式各样的种子来试种，终于发现最理想的是小麦的幼苗。她自己大量吃，健康即时增进。
她开始榨小麦草汁给一些重病的人试饮，教他们生食新鲜蔬果，一个个癌症、麻风病患者重获健康，重新过上正常的生活。她自己在50岁时健康状况极差，患了直肠癌、气喘等病，于是戒除一切熟食，3年之后，不药而愈。现在她活到80多岁，仍然精力充沛，不停地工作，推广自己创立的这种饮食方式。
目前小麦草汁在世界各地流行开来，受到有远见的人士和团体的重视。小麦草的保健及医疗作用引起越来越多的科学研究，其临床效果也不断得到证实，现在小麦草已被公认为是一种十分有益人体健康的天然食品。
美国著名土壤专家厄普·托马斯（G.H Thomas）博士分析检验小麦草，找出100多种成分，证明小麦草营养非常丰富。他和安·威格摩尔博士做过一连串试验，把6只小鸡分为两组，给它们吃最易吸收的饲料，但是在其中一组的饲料之中，加进切碎了的新鲜小麦草，又在它们的饮水槽中加入小麦的嫩叶。经过几个星期，这些鸡都长得十分健康，吃过小麦草的那一组鸡居然长了两倍大，而且更机警，羽毛更丰满。他们用同样的方式喂养兔子和小猪，结果也是一样。
生食法不仅可以用于防癌，还可以用于治癌。1983年11月1日在日本东京召开的世界天然饮食研讨会上，美国一教授以生动的事例证实：天然饮食可以抗癌和延长寿命。他曾亲自指导过一个患前列腺癌并已发生淋巴、骨髓转移的患者，连续生吃3年的青菜、水果和海藻，最后彻底治愈了癌症。
瑞士人布格尔多年来倡导生食，并撰写了《生食疗法》一书。他26岁时患了癌症，在改变了饮食习惯后，靠生食法摆脱了癌魔的阴影。在日常生活中，我们可用于生食的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、白菜心、生姜、生菜等。在生食时，可以加少量的盐、味精、糖、醋、酱油和香油等调一下味，这样更加好吃可口。
日本西胜造的生食法是：每天生食的蔬菜要有3~5种，其中叶菜与根菜各2~3种，洗干净后，或者搅拌成菜泥吃，或者直接咀嚼着吃。这种生食，每天至少一次，在午饭前或晚饭前，生食量每天235~375克。西方重榨汁食法，即将蔬菜、水果榨汁食用。
国内有人介绍的“回归自然的生食疗法”内容包括：
①坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁和果汁；
②将新鲜蔬菜凉拌，可酌加醋，少放盐；
③不容易消化的红萝卜、包心菜、甜菜、花椰菜等，可通过绞碎、发酵，产生活性酶后食用；
④长到第7天的小麦芽即可生嚼吃，或榨汁饮用。
不过，有一点值得注意，吃生菜前一定要把菜清洗干净，把菜上残留的农药、虫卵及对人体有害的物质全部清洗掉，谨防农药中毒和肠道传染病的发生。4.小麦草的故事
小麦草的故事可以追溯到25年前我在美国一个诊所做健康顾问的时候。在诊所，我遇见一位老护士，她年近六十，工作勤勤恳恳，看起来气色不错。有一天，病人不多，我和她攀谈起来。她告诉我，10年前她曾患乳腺癌，她没有选择手术和放、化疗，仅仅靠喝小麦草汁就完全治愈了她的乳腺癌。我表示出了极大的兴趣，于是那位美国护士把一本有关小麦草的书送给了我。我把这本书带回了中国，并且一直小心珍藏着。《我是怎样用自然疗法征服癌症的》一书
这本书的书名为《我是怎样用自然疗法征服癌症的》（How I onquered CANCER Natura11y）。本书的作者艾德梅女士，在20世纪70年代，不幸罹患了乳腺癌。当时的手术流行超根治术，医生不仅要切除她的乳房，还要切除腋下和上臂80%的淋巴以及胸廓和上臂部分肌肉。如果病情发展，医生还会切除她的卵巢、肾上腺和脑垂体。在面临这样残酷的治疗前，医生对她说：“对于癌症我们不能言治愈，最多有80%的把握保证你活一年，但你要活过5年的几率是很小的。”
面对这样残酷的治疗和不确定的结果，艾德梅女士感到失望与可怕，因为她不满足只活一年，而且是在各种痛苦治疗中苟延残喘地去活这一年。艾德梅女士和她的丈夫不顾家庭医生的劝阻，决定放弃超根治的手术，试图寻找一种保守或者是较温和的治疗方法，希望这种治疗能让她多活几年。他们尽可能地从各种渠道搜集所有的抗癌信息，他们读了不下20本的癌症书，他们打电话给全美国的许多癌症治疗中心。
最后，艾德梅女士在我留美居住的克利夫兰市找到了乔治·科瑞尔医生。科瑞尔医生是乳腺癌局部切除的开创者，同时他会加上其他辅助治疗。结果艾德梅女士接受了科瑞尔医生的局部切除手术和免疫治疗。手术将肉眼所能看到的癌病灶全部切除，然后进行一系列的免疫治疗，包括疫苗接种、注射免疫球蛋白、抗生素治疗和抗肿瘤维生素以及食物的补充。
艾德梅女士大剂量地服用有抗癌作用的维生素和微量元素，她在每天午餐时要服30粒的营养补充剂，试图建立体内防御机制。因为过敏，艾德梅女士的抗生素治疗不得不中断，而免疫治疗却使她的皮肤出现了巨大的水泡，这令她苦不堪言。然而这样的治疗并没有阻止癌症的复发，当一系列的免疫治疗尚未结束，她的腋下就出现了4个转移的淋巴结，在手术的刀口上出现了两个复发的肿块。与此同时，伴随着脱发、厌食和全身乏力，艾德梅女士的精神已近于崩溃的边缘。
或许她不接受家庭医生建议去做乳腺癌的根治术是一个错误，那么重返手术台，去接受这种残酷的治疗看起来成了她唯一的出路。然而人的求生欲望，迫使她四处寻找新的抗癌之路。终于艾德梅女士在波士顿发现了一家希波克拉底健康中心，找到了以小麦草为主的“活性”食物（蔬菜和水果）自然抗癌疗法。而这个健康中心正是生机饮食疗法的倡导者安·威格摩尔博士创办的。
于是艾德梅女士在她丈夫的陪同下，从加州专程到波士顿感受和学习这种自然疗法。她学习了小麦草的培植、切割和服用方法。她在自家的院子里开垦了小麦草园地和绿色小屋，她不施化肥，利用蚯蚓在土中大量繁殖制造有机肥料，这样种出上好无污染的小麦草。同时，她买来了许多新鲜的水果和蔬菜，诸如西瓜、柑橘、香蕉、胡萝卜、芹菜、黄瓜、西红柿、青椒和莴笋等，开始了她的自然疗法。
她前3天只吃西瓜汁和自制面包，以此排毒。其后，再配上上述各种“活性”的蔬菜、水果。而饮用小麦草鲜汁则贯彻始终，有时还会食用豌豆芽和葵花子芽。这种与现代人完全不同的纯自然饮食，在几周后产生了令人鼓舞的效果，她的一项反映癌活性的尿检指标，从300降到120，而两个月后竟降至0。复发的肿块由硬变软，逐渐缩小，直至完全消失，并且没有再复发。
艾德梅女士癌症的成功治愈，立刻吸引了许多医学家的研究兴趣，其中包括美国著名的斯隆—凯瑟琳研究所主任。他们最初锁定的是小麦草中的叶绿素在发生作用，但研究结果表明叶绿素并没有抗癌作用。后来研究者终于发现，小麦草在生长过程中会分泌一种极微量的活性物abscisic acid，实验证实这种微量的活性物在试管中具有极强的抗癌作用。5.结识欧阳赵敏女士
我的无毒自然抗癌法除了喝浓度很高的中药抗癌汤剂外，还配合以免疫疗法、热疗和食疗。我一直试图把美国的小麦草鲜汁引入到我的无毒抗癌的治疗中，但培植小麦草的操作十分困难，所以这个想法一直被搁置着。直到今年共有6个美国人和1个英国人不远万里，先后专程到中国向我求医，他们住在我所服务的北京普祥中医肿瘤医院，接受中医的抗肿瘤治疗和伴有电脑定位的热疗。当我向他们介绍还要辅以食疗时，他们竟提出要食用小麦草鲜汁。
于是我不得不在中国帮助他们寻找小麦草。我在网络上先输入关键词“小麦草”，获得了很多信息。我进入了其中的一个网站http://www.ymcjs.com，这是永兴芽苗菜的官方网站。我了解到永兴芽苗菜创办人欧阳赵敏女士30余岁，她农学专业毕业，2005年至今一直从事芽苗菜植及阳台菜园推广工作，而小麦草只是她的诸多芽苗菜中的一个品种。她常常做客北京电视台，已经成为这一领域的领头人。
欧阳赵敏女士参加电视台节目（左一为陈佩斯，左三为欧阳赵敏）
为了给我的美国病人购买小麦草，我特意去寻访欧阳女士，她的生产基地离我家不远，在北京大兴团河行宫公园内。那一天，我带着夫人驱车20分钟，来到了团河行宫公园。团河行宫是清代帝王在南海子修建的四座行宫中最豪华的一座，位于京南大兴区黄村镇东北3公里处。这座始建于清乾隆三十七年（1772）、历时5年竣工的行宫，吸取了江南园林以景取胜的建筑布局，占地约400亩。宫内建筑分东、西两部，西部以西湖为主，岸边曾有大小船坞。
然而当我们踏入团河行宫公园后，令我感到悲凉的是，整个湖已经干涸，湖底杂草丛生，现在很少有游客来这里光顾了。欧阳女士的芽苗菜生产基地便坐落在这里，由于有大量绿色无污染的植物在这里繁衍，多少为衰败的皇家行宫增添了一些昔日的光芒和活力。作者与妻子拜访欧阳赵敏女士后合影（作者居中，左为夫人张朔，右为欧阳赵敏女士）
在欧阳女士经营的基地中，不仅有小麦草，更多的是各种芽苗菜。芽苗菜是用各种谷类、豆类和树类的种子培育出来的可以食用的“芽菜”，均属“活体蔬菜”。主要的品种有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花子芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜和花生芽苗菜和蚕豆芽苗菜等30种。她倡导“一家一菜园，安全更健康”的“家庭菜园快乐种植法”。2008年她曾免费为汶川地震地区培养学员100多名。2009年，她与大兴区妇联共同举办免费培训班100余期，帮助2000多名妇女掌握了这些“活体蔬菜”的培植技术。
芽苗菜又称为“发芽的种子”，是一种可在温室环境下栽培的新鲜蔬菜，种子在盘中发芽，不需要土壤或其他介质，只要给予合适的温度和湿度再加上阳光，几天后，就形成幼嫩的茎或芽，一般~10天就可食用。其实，芽菜的培育早在5000多年前就有古人进行密集生产。在发芽的过程中，原储存于种子中的蛋白质、脂类与淀粉类营养素，经过酵素会迅速转变为维生素、矿物质、氨基酸与单糖类，更适合我们身体消化吸收，因此对人体健康十分有益。在她的网站上我下载了一份常见芽苗菜的健康功效表（见表1）。表1常见芽苗菜健康功效表
由于芽苗菜的健康功效，加上口感极佳，目前被奉为“上乘食品”，在市场上十分火爆。然而我们在市场上买到的芽苗菜，例如最常见的黄豆芽、绿豆芽并不能保证是无污染的安全食品，因为有的生产者为了追求利润，使其有“卖相”，往往要喷洒损害人体健康的各种植物生长刺激剂。而欧阳女士所从事的工作，是通过推广“一家一菜园，安全更健康”的家庭种植法，帮助我们老百姓能在被严重污染的地球上寻找到一块“净土”，通过自己的双手在家中种植可称得上真正没有污染的“放心菜”。
无论是小麦草还是芽苗菜，生产周期只有1~2周，只需浇适量的水即可生长，营养靠种子和植株体供给，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽，培育过程无需施用化肥，因生长期短，也无需使用农药。因为芽苗菜的培植完全在家中进行，可确保未加过任何添加剂、刺激剂等，所以这些“活性食物”才是真正的无公害的绿色食物，也应该是防癌抗癌的首选食物。
母亲李瑞芬今年已经92岁高寿，她在营养界被誉为“营养泰斗”，当她了解到芽苗菜的环保培植过程和健康功效后，不仅亲自品尝，而且赞不绝口，她认为这是没有污染、有益于人体健康的绿色食物，值得大力推广。她在家中接见了欧阳赵敏夫妇，以表达对她们事业的支持。母亲李瑞芬与到访的欧阳夫妇合影6.小麦草的功效
小麦草是英文wheatgrass的直译，作为保健品的小麦草则是小麦的幼苗。其实在古希腊和古罗马时代，当时的人早已奉小麦草为极有价值的珍品，特别拿它来祭神。小麦草由Dr. Edmund Bordeau S1eek1y在20世纪20年代在他的著作《Essence Book IV》中首次提出，他认为所有的草本植物对于人体都有很大益处，而小麦草是所有草本植物中营养价值最高的。
在20世纪30年代，被称为小麦草之父的Dr. Char1es F.Chance对小麦草进行了很多研究。他发现小麦草在达到“伸长期”（拔节期）的时候营养价值最高。1940年，发现叶绿素是小麦草的主要化学营养成分，叶绿素是对人体健康非常有益的保健品。20世纪70年代，Dr. Ann Wig普及了室内种植和鲜榨小麦草汁，当她在波士顿的Hippocrates健康学会的时候，开始将鲜榨小麦草汁应用到癌症病人的治疗中，并且取得了很好的疗效。
中国古代也重视小麦，《本草纲目》即这样记载：“麦苗，气味辛，寒，无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄。并捣烂绞汁口饮之，又解虫毒，除烦闷。解时疾狂热，退胸膈热、利小肠。作韭食，甚益颜色。”
小麦草除了含丰富的营养成分（大量活性矿物质、蛋白质、维生素及人体必需的微量元素）之外，它的叶绿素分子结构与人的血液分子结构极为相似。植物靠叶绿素把能量输送到组织的各个部分，人体则靠血红蛋白（hemog1obin）把能量输送到身体的各个部分，两者虽然颜色一绿一红，分子结构却大同小异。差别仅仅是前者富含镁，后者富含铁，因此叶绿素有强心和增加活力的效用。小麦草含叶绿素高达70%，叶绿素进入体内各组织，可清除有害重金属、毒素和药物残留，因此有清肝清血的排毒作用。此外还有改善血糖和加速伤口愈合的作用。所以行内人称小麦草汁为“绿色血液”。
小麦草富含维生素，特别是维生素A、维生素C和维生素E。由于是天然的维生素，所以比起人工合成的维生素，不仅副作用小，而且容易吸收。小麦草还是矿物质的宝库，矿物质是绿色嫩叶所具有的生命力的根源，也是所有生命体的核心。小麦草中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴和锌等矿物质，尤其是含有钾。小麦草能够改善便秘和消化不良，由于钾的含量充足，所以能促进肠道蠕动。小麦草中矿物质的碱性程度高，磷酸的吸收量较少，因而小麦草对于预防蛀牙，改善酸性体质，消除疲劳，皆有良好的功效。
小麦草含有防止老化的酵素。酵素是体内化学反应的媒介，任何营养素在最初溶解于细胞内的液体而成为离子时，必须靠酵素的作用。呼吸时将空气中的氧气输入血液或细胞之中，也要有酵素的参与。小麦草还有一种含锌、铜等特殊离子的SOD酵素，含量高达.1%。SOD对于关节炎、细胞间组织炎的胶原病、鼻炎、肋膜炎等炎症都具有特异的疗效。
小麦草的抗癌疗效，科学家尚未研究明了，但目前有一种解释，可供参考。诺贝尔获奖人奥托·沃伯路（O Warburq）医生的研究发现：癌细胞在氧分不足的环境中表现活跃。早在50多年前，他已指出癌症是由于身体内的细胞缺氧，从而大量分裂繁殖，失去控制所造成。小麦草嫩叶中含有高量的维生素和植物激素，老的叶子则含矿物质较多。现代医学对小麦草的研究中发现了能逆转肿瘤生长的abscisic酸，有人将其译为“脱落酸”。
近年来癌高发正在验证奥托·沃伯路的观点。现代人由于吸烟、吃含大量蛋白质的食物、生活在空气污染的环境里、长期吸收大量脂肪，令自己体内的氧不足，往往达到25%的缺氧程度。事实证明：现代社会的生活方式、饮食、环境，处处都令细胞得不到足够的氧气。深呼吸、新鲜蔬果汁、小麦草都能非常有效地把氧气带入人体内，刺激血液循环，增加红细胞数量，提高血液的含氧量，从而能够预防癌症的发生。
小麦草的医疗作用，几千年前已为世人所认识并重视，并在世界各地流传，但为何今天仍然未流行开呢？近几十年来，常有用小麦草研制的保健产品问世。我曾看到通过冷冻干燥获得的小麦草粉（一种绿色的干粉），也称为叶绿素粉。但这种小麦草粉所含的抗癌成分已失去活性，因此达不到预期的抗癌作用。真正有抗癌效应的是小麦草鲜榨汁，而且最好是现榨现饮，否则有活性的抗癌物质会因迅速氧化而失效。
其实，小麦草至今未被广泛使用的主要原因，是它不容易以商业方式运作，而且并不符合现代人的生活态度与信念。食用小麦草几乎一定要自己种、自己榨汁，大多数人嫌麻烦，亦往往找不到足够的空间这样做。因此普通人很难通过种植小麦草来获取新鲜小麦草汁。7.小麦草汁的家庭制作（1）制作流程
①浸种：取不超过150克（成人用手抓大约3把）小麦种子，放在瓶子里，用水清洗，加满水，浸泡8~10小时。夏天浸泡时间短点，冬天浸泡时间长一些，种子吸饱水分，泡软即好。 ②催芽：把泡好的种子清洗干净，取一个苗盘，铺上一层餐纸，用水淋湿，把种子均匀撒上。上下各放一个苗盘，铺上纸并且淋湿。催芽需要遮光，用苗盘盖上。 ③注意每天要给三层苗盘淋水保湿。还要把其中发霉的种子拣出来，否则会感染其他种子。 ④等到嫩芽长出来将近1厘米时，就可以把上下盖着的苗盘撤掉，让小麦草自由生长。要注意每天淋水保湿，一天需要2~3次。 ⑤榨汁：等到小苗长到8~10厘米时就可以剪下来，放在榨汁机里榨汁。如果为了治病，可以喝原汁，也可以兑水稀释，但不能加热水，因为温度高会破坏它的有效营养成分。（2）小麦草的食用方法
①在榨取小麦草汁时不可使用一般的市售榨汁机，因为小麦的纤维非常粗和有韧性，不好粉碎出汁，另外在打汁过程中，会破坏一部分的酵素及维生素，因此最好用特别设计的手摇榨汁机榨取小麦草的绿色汁液。通常小麦草汁的有效成分能保持30分钟。不要久放，榨汁后请立即饮用。
②咀嚼：将洗净的小麦草直接放入口中咀嚼，吞下草汁，吐出草渣，更是简便、最好的方式；但是如果每天要服用50克的小麦草汁，相信许多人无此耐性和时间。
③将已洗好的小麦草用布包起来放在案板上，用菜刀背敲打，拧出汁来。如此反复敲打、拧汁3次后，把包布打开，倒少许温开水使小麦草渣湿润后再包起来敲打、拧汁。再一次打开包布加少量冷开水敲打、拧汁后小麦草鲜汁即可饮用。
④刚开始饮用小麦草汁的人，最好是每次不超过30毫升为佳，以免造成肠胃不适。初饮时可加些水或少量的柠檬汁进行稀释，等习惯饮用后再饮纯小麦草汁，然后逐次加量，但每人每天以不超过100毫升为妥，而且要分2~3次喝完。脾胃虚寒的病人，可加些姜汁饮用。（3）注意事项
①小麦草在冰箱中，有效成分能够保持一星期（7天）。但是榨出来的小麦草汁要即刻饮用。因为超过30分钟小麦草汁中的活性酵素和维生素等有效成分极易因氧化而失活。
②小麦草汁略带草味，可以添加些蜂蜜、水果汁、菜汁或其他饮料加以冲淡。最好不加糖，因其本身已有天然的甘醇和芳香。
③每天饮用85~170毫升新鲜小麦草汁便可以增加抵抗力，应付现代生活的紧张与压力。100克的小麦草加350毫升的水；每日于清晨早餐前空腹饮用，具有排毒功效。
④病人饮用的话，一般是早晚各1次，时间最好在每天餐前1小时或餐后2小时。重病者一天可服3~4次。
⑤饮用后如果发生腹泻或胃部略感异样，可加适量姜汁，也可减少用量或停用。8.芽苗菜是信得过的“菜篮子”
因为小麦草的制作过程相对复杂，口感不是很好，笔者尝后感到有“草腥味”，在口味上不是每个人都容易接受的，所以推广仍有困难。然而相对来说种植简单、口感较好的则是本书要特别推荐的系列绿色食物——芽苗菜。这类新鲜的蔬菜如果自己亲自在家中种植，当可称得上是真正没有污染的“放心菜”。
说起芽苗菜其实我们并不陌生，最常见的黄豆芽、绿豆芽便属芽苗菜，它们是各种谷类、豆类和树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。随着健康知识的普及，大家都知道多吃新鲜、无污染的蔬菜对身体有好处。然而我们每天到超市、菜市场买菜，心中总不免会产生疑问：这些菜有没有化肥、农药的残留物呢？即使看到卖相很好的绿豆芽、黄豆芽和黑豆芽，我们心中也会犯嘀咕：制作者有没有喷洒过植物刺激剂呢？
在现代忙碌的社会里，如果你能买到便宜的芽菜，那其中或许有不可告人的秘密，也许你会买得到比自己培植的要好看得多的芽菜，饱满又多水，其实还是自己瘦瘦的小芽菜才是可靠的正品，因为那些漂亮的芽菜往往已经添加上了化学生长剂，即使“水耕蔬菜”也是如此。除了极少数的芽菜，像绿豆芽、苜蓿芽，可以不依赖土生长，其余多数芽菜一般都需要有土地，经过土壤吸收矿物质、氮素，才能茁壮起来。在生产的过程中，需要经常施些添加剂，例如在洒水时加上生长剂，5天就可以采收，自己种的却要10天。因为芽菜生长的时间短，采收快，芽菜中的化学毒素会留存很多，所以芽菜一定要尽量自己种。
在市场上，我们经常可以看到一些不良商贩为了提高产量、降低成本，使用化学原料浸泡、催发芽菜。特别是百姓常吃的黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽和豆苗等，不可预见的危险性更大。其实只要稍微花些心思和时间，就完全可以在自己家里种植新鲜、安全的芽菜。一个现代人如果要过田园生活，就应该在家种芽菜，这不仅是保障饮食安全的需要，而且也是很惬意的乐事。每天观看种子发芽、生长，感觉到生命的勃发，家中绿意盎然，充满生机，生活中充满了健康的气息。
有一天晚上，我和爱人在所住的小区附近散步，看到在一栋居民楼一层居住的一户人家，窗外摆了五六个泡沫箱，箱内填满土，种的是蔬菜。或许因为是在道路边，曾发生过蔬菜被盗的不愉快事情，所以主人在箱子旁竖着一块牌子，上面写着：“请您高抬贵手，不要随意采摘箱内的蔬菜，那是我们为了孩子健康，专门种给2岁儿子吃的。非常感谢！”
牌子上面的内容令人震撼，也让我们对屋主人自种蔬菜的行为刮目相看。对于居住在城市的老百姓来说自种蔬菜既可谓创举，也可以说是无奈之举。为了孩子的健康，人们真是挖空心思地试图在被污染的地球上，在自己居住的狭小的空间寻找一片净土，本能地做着种种尝试，试图为我们的孩子种植没有污染的蔬菜啊！而欧阳女士正在推广的“一家一菜园，安全更健康”芽苗菜家庭生产栽培技术，正是帮助我们大家靠自己动手实现食用安全、无污染的绿色蔬菜的愿望。
芽苗菜多在棚室中生产，不与外界气候、土壤接触，所以是无公害的蔬菜。近年来由于科学技术的发展，芽苗菜品种不断丰富，各种芽苗菜开始出现在千家万户的餐桌上。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花子芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜和蚕豆芽苗菜等30多个品种。
芽苗菜之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是具有丰富的营养，可改善我们的膳食结构，保持人体血液的酸碱平衡。尤其是家庭栽培芽苗菜，既能吃到真正无污染的“放心菜”，同时又能给我们带来无比的乐趣。
家庭种植芽苗菜，还为喜欢生食蔬菜和榨蔬菜汁的朋友提供了安全、优质和放心的蔬菜来源。芽苗菜可做成各种风味菜肴，可生食、凉拌、涮火锅，也可炒肉丝、做馅包饺子等，丰富了我们的家庭餐桌，堪称信得过的“菜篮子”。9.芽苗菜的功效
所谓芽苗菜，也称“活体蔬菜”，是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，除个别品种外也基本不使用生长素等物质（在家庭栽培，各品种都可仅喷洒清水即可），所以家产的芽苗菜是绝对安全、零污染的绿色食品。
美国、日本和欧盟等国家在芽苗菜生产上起步较早，形成了较大的产业规模，并对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌、减肥和美容等多种功能。芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。
芽苗菜因其是“初芽”阶段或小苗阶段，正值种子最富生命力的生长阶段，因而叶绿素、维生素等营养成分最为丰富，多数具有防治“三高”和防癌抗癌的保健功效，最适合成年人食用补养身体、预防各种现代富贵病。芽苗菜富含膳食纤维，可帮助肠蠕动，预防便秘，17减少肠癌的发病率。芽苗菜中含丰富的维生素B，可选择性破坏癌细胞，从而达到抗癌的作用。
芽苗菜生长周期短，通常为1~2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。食用时口感好，所含的营养物质易于被人体吸收。芽苗菜的长度介于2~10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。芽苗菜“短、小、精、壮”，种子在发芽过程中，能爆发巨大能量，同时产生酵素，将种子中的普通养分转化2成重要的营养素。如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，维生素B增加3倍多，维生素B12增加10倍。黄豆种子中本不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每100克芽苗菜含维生素C20~30毫克。在生长过程中，芽苗菜还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还会产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芦丁和肌苷等。这些都是人体正常生理活动所必需的。
下面我介绍几种常见的芽苗菜及其功效。（1）葵花芽
葵花芽含16种氨基酸，总氨基酸含量明显高于其他常见蔬菜，并含有丰富的维生素和膳食纤维。此外，葵花芽中所含矿物质元素，如镁、钙、锌、铁、锰、铜等均居蔬菜之首。葵花芽所含蛋白质、脂肪和糖类平衡，其中所含蛋白质数量可与一般肉类媲美。若能每天食用200克葵花芽，即等于吃了同等克数肉类所产生的能量。所以葵花芽被人们誉为“比肉还有营养”的芽苗菜。
葵花芽含有丰富的维生素E，可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧3化。葵花芽含有丰富的维生素B，能增强记忆力，预防癌症、失眠和心血管等疾病发生。葵花芽含有高达55%~70%的亚麻油酸，能有效促进机体新陈代谢，保持血压稳定，降低血液胆固醇。（2）萝卜芽
萝卜芽含有丰富的维生素、矿物质和其他微量元素，是一种防癌保健食品，而且其在发芽过程中可形成大量活性植物蛋白，利于机体的吸收。萝卜芽所含的维生素A相当于大白菜的10倍，维生素含量则为柑橘的50倍。
萝卜芽有健胃消食、止咳化痰和除燥生津等功效。萝卜芽中稍带辣味成分的芥子油有促进肠胃蠕动、增加食欲的功能。萝卜芽中的淀粉酶、氧化酶等酶类亦有助消化功能，还可以促进食物中的淀粉、脂肪分解，并使之得到充分吸收。
萝卜芽中含有大量的维生素A、维生素C，它们是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。萝卜芽还含有一种淀粉酶酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。萝卜芽中还含有较多的木质素，能使体内巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2~4倍。萝卜芽吸收充足阳光后会产生叶绿素，叶绿素具有抗癌作用。因此常吃萝卜芽能增强免疫、预防癌症。（3）香椿芽
香椿芽口味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，B族维生素、维生素C与钙的含量在蔬菜中名列前茅。香椿芽有“植物蛋白”的美称，每100克香椿芽含蛋白质90.8克，为群蔬之冠。香椿芽的维生素E含量也很丰富，特别是还富含油脂与芳香物质，有清热解毒作用。祖国医学认为，香椿芽味苦性寒，有清热解毒、活血化瘀、养肝明目、健胃理气、杀虫固精等功效。
香椿芽是治疗糖尿病的“良药”。饮用香椿叶萃取液可降血糖、稳定血压及改善并发症等。清水煮或用沸水冲泡饮用，也有平稳血糖的效果。根据联合国亚洲蔬菜研究发展中心对150种蔬果抗癌效果研究发现，香椿的抗癌作用高居第一。香椿芽含有大量挥发油与维生素C、胡萝卜素等，经常食用能增强机体免疫功能，有很好的防癌、抗癌作用。
香椿芽中含有的维生素E和性激素样物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿芽有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，因此可用于治疗蛔虫病。（4）豌豆芽
豌豆芽口感清香，营养丰富。营养价值明显比黄豆芽、绿豆芽高，尤其是氨基酸的含量比普通蔬菜如大白菜、油菜、番茄、青椒等高出数倍，甚至十几倍。豌豆芽有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆芽含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖、脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能。豌豆芽中还含有较为丰富的膳食纤维，可促进大肠蠕动，保持大便通畅。
豌豆芽的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富含有多种人体必需氨基酸，而且吃起来清香滑嫩、味道鲜美独特，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，备受百姓的青睐。（5）荞麦芽
荞麦芽含有均衡的必需氨基酸、蛋白质、钾、镁、铁和天然的卵磷脂等，并富含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P及多酚等营养成分。荞麦芽含有大量易于人体吸收的葡萄糖、果糖，其不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸含量的83%，而亚油酸占不饱和脂肪酸的50%~52%；荞麦芽在萌芽过程中，可以将微量元素由无机态转化成有机态，从而更易于人体吸收。
荞麦芽属于活体芽苗菜之一。荞麦芽含有的芦丁（即维生素P）具有促进胰岛素分泌的作用，有助于预防糖尿病。荞麦芽被称为“净肠草”，富含芦丁，而芦丁具有软化血管、降血压的作用。（6）花生芽
花生芽的营养保健价值远远超过花生米，花生发芽后的白藜芦醇含量大增，比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高几十倍到上百倍。其作用主要表现为它的抗氧化特性，保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显，被喻为继紫杉醇之后又一新型的绿色抗癌药物，《科学》杂志曾将其列为预防和治疗癌症最有前途的保健药物之一。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素，钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅等都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用，如蟹味菇炒花生芽。（7）豌豆苗《本草纲目》中记载：“胡豆，豌豆也，其苗柔弱宛宛故得豌名。去黑黯（面部黑斑、色素沉着斑），令面光泽。”别名荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。
其营养价值：籽粒含蛋白质20%~24%，含碳水化合物50%以上，还含有脂肪、多种维生素。豌豆性味甘平，有和中、下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素原，维生素A原可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤和预防细胞癌变的作用。
豌豆苗是上好的火锅佳品，同时也可清炒（或炒鸡蛋）、下汤、配菜、凉拌等，是近年来在宾馆、酒店、火锅城、夜宵摊、大排档等旺销的芽苗。（8）苜蓿芽
苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽的蛋白质含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、12612镁等矿物质及维生素A、维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K和多种氨基酸及酵素，营养丰富，热量低，清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性。它含有高质量的维生素E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。
食用方法：生食，夹食三明治、汉堡、面包、馒头、蛋卷或生菜沙拉。（9）黑豆芽
黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、12氯、钾、钙、磷、铁、铜、维生素A、维生素B、维生素B、维生素E、烟酸、大豆异黄酮、大豆皂苷及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外源性胆固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。它含有丰富的蛋白质和人体所需的维生素等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有利于恢复健康。
黑豆入药最早见于《神农本草经》，系以黑大豆发芽后晒干而成，名大豆黄卷。唐代陈藏器的《本草拾遗》中记载，黑大豆能“明目镇心、温补，久服，好颜色、变白不老”。提示该品有抗衰老作用。明代李时珍所著《本草纲目》中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的记载。黑豆味甘温平，入肾、肝经，具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、滋润肌肤、利水消肿解毒之功用，并可除湿热、消解毒邪。
食用方法：可炒食、凉拌和做汤等，既有营养又可口。
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