作者：憨氏
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世界上最简单的养生书试读：
一、蔬菜的养生之道
（一）蔬菜的营养价值
维生素维生素不仅是维持生命活动的必要物质，而且是维护人体健康的重要营养素，一旦人体缺乏维生素，人体的健康就会受到影响。维生素存在于各种蔬菜和瓜果中，如芹菜、青菜、荠菜、菠菜、韭菜、蕃茄、胡罗卜、辣椒、甜橙、楷杷、山楂、西瓜、樱桃等。
维生素A具有维持上皮组织细胞正常结构与功能、促进人体生长发育、参与体内许多氧化代谢的作用。当人体缺乏维生素A时，人体上皮组织就会受到影响，其中又以眼上皮组织所受影响最大，主要症状为眼睛干燥，角膜与结膜失去光泽目光无神等，而身体皮肤也会变得干燥、脱屑、粗糙，且容易患青春痘及化脓性皮肤病、毛发失去光泽脱落，指甲粗糙无华等影响美容的疾病。据国外报道，维生素A对防治癌症具有重要的价值。经过研究发现，维生素A能阻止和抑制癌细胞增长，让组织细胞恢复正常功能。维生素A与维生素C、E共同作用，可使引起人体衰老的氧化剂失效，因此维生具A具有抗衰老作用。从蔬菜瓜果中摄取维生素A是摄取维生素A最好的方法，这样不但不会引起中毒，更有利于身体健康。
各种维生素蔬菜瓜果中均含有维生素B群营养素，维生素B群包括10多种，例如维生素B1、维生B2、维生素B6、维生素B12等。
维生素B1的主要功能是促醣的代谢，当人体缺乏维生B1时，醣的代谢受阻，神经传导就会发生障碍，从而引起脚气病、多发性神经炎等疾病。
维生素B2在体内主要是辅酶的组成成分，协助蛋白质、醣、脂肪的代谢，还能增强眼的视觉功能。当维生素B2不足时，会引起多种物质代谢紊乱，人体上皮组织就会发生病变，产生舌炎、口角炎、结膜炎、阴囊炎等，日久还可能发生白内障。
维生素B5（又称泛酸）能参与体内许多重要的生理活动，尤其是肾上腺和免疫系统的活动。肾上腺如果受到某些强烈刺激，会产生不良反应，补充维生素B5可帮助人们度过不良反应期，减少刺激所造成的损耗，它还能加速创伤的愈合，可减低幅射引起的某些细胞受损现象，对维持人体健康起到重要作用。当人体缺乏维生素B5时，肌体抗病能力会下降，出现反复的呼吸道感染，还会引起类风湿性关节炎等疾病。当人体缺乏维生素B12，会引起贫血、多发性神经炎、植物感光性皮肤炎等。
一般新鲜蔬菜瓜果中都富含维生素B群，如芹菜叶、莴笋叶、马铃薯、甘薯等富含维生素B1；菠菜、苋菜，木瓜等富含维生系B2；马铃薯、香蕉等富含维生素B6；绿叶菜、苹果、柿子等富含维生素B5等等。新鲜蔬菜水果中所含的维生素B群营养物质最易被人体吸收和利用。只要每天适量食用，即可满足人体的生理需要。
所有的蔬果蔬菜瓜果中都含对维生素B群有数量不等的维生C，含量最多的首推辣椒、苦瓜、奇异果等，其次是萝卜、蕃茄、豌豆苗、绿叶菜、山楂、柑橘、柠蒙、草莓等。维生素C参与醣代谢和生物氧化还原过程，还参与体内胶原蛋白合成，维生素C使细胞间联结正常，维持结缔组织和组织间质的完整性及血管特别是毛细血管的致密性，具有重要的维护作用：①能促使胶原蛋白的生成而增进发育，使皮肤富有弹性；②能抑制皮肤的黑色素产生，也能使沉积于皮肤上的黑色素逐渐消褪，防治黑斑、雀斑及色斑；③具有改善心肌功能的作用，可以保护心脏；④能增强毛细血管壁的韧性和弹性，使皮肤润滑，防治“乌青”及牙龈出血；⑤既能抑制皮肤过敏，又有解毒作用。可防止中毒性皮疹和荨麻疹。此外，维生素C还有软化血管与净化血液的作用，它可以清除血管中堆积的胆固醇，防止血中脂肪氧化，从而避免动脉硬化等疾病的发生。维生素C还能促进体内干扰素的形成。实验证明，干扰素对多种癌症、流行性感冒、病毒性肝炎等疾病有防御效能。最好从食物中摄取维生素C，因为维生素C是很不稳定的，我们平时服用的维生素C片，都是人工合成的，纯粹人工合成的维生素C容易被氧化，而且对人体来说是一个异物，很难得到有效利用。服用人工合成的维生素C，会在体内产生不溶于水的草酸钙，过多的草酸钙容易造成膀胱结石和肾结石等体内结石。人体通过吃生蔬果摄取的天然维生素C则可被人体全部吸收，也不会形成体内结石。因此，服用人工维生素C不如摄取天然食物中的维生素C好。
维生素E不是人体自身所能合成的，它广泛存在于天然的绿叶蔬菜及瓜果中，以菠菜、生菜、甘蔗、甘橘、芝麻、花生、胡桃等含量最为丰富。维生素E与人体生育能力密切相关。据有关实验证明，缺乏维生素E会使雄性动物睾丸发育不全，生育能力丧失或受到影响。对雌性动物来说，缺乏维生素E，会影响胎盘及胎儿的发育，最后胚胎会因被吸收而萎缩，造成中途胎死。因而，在大力提倡优生优育的今天，维生素E具有重要的价值。维生素E亦能使细胞膜避免受损，维持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常结构和功能。如果缺乏维生素E，就会严重影响肌肉代谢，造成肌肉萎缩，肌肉营养不良性病变等症。维生素E还能预防皮肤干燥，而且能增强皮肤对湿疹，疥疮的抵抗力。维生素E能防止维生素A在消化道被氧化，利于维生素A的吸收，还可延长维生素A在肝脏内的贮存时间。它还能防止上皮细胞过度增生、角化，保护上皮细胞，使皮肤润滑细嫩。同时，它还能防止皮肤中的胆固醇受阳光紫外线照射后产生晒斑和皮肤癌的发生。维生素E还能改善毛细血管及小血管的循环，可治紫癜、冻疮，并可加速伤口愈合。维生素E也叫“青春素”，是体内重要的抗氧化剂，可在人体整个生命代谢中防止脂肪氧化，具有强大的抗衰老功能。当维生素E缺乏时，身体会消耗超量的氧，这降低了体内脂肪的稳定性，使不饱和脂肪酸聚合，并使过氧化脂质的生成和堆积，这是人体衰老的原因之一。血液中褐色沉积物的日渐增多，会使皮肤出现老年斑。皮肤上的老年斑是人体衰老的重要标志，形成老年斑的脂褐质正是加速人体的衰老过程的具体物质，它随年龄的增加而增多，而维生素E的抗氧化功能正好能阻止脂褐质的形成。因此，当前欧美的老年病学者为延长老人的寿命，常用维生素E来防止由人体不饱和脂肪酸及过氧化脂质所生成的毒性产物而引起的病疾，如过早衰老、高脂血症、心脏病等。所以，多吃富含维生素E的食物，可以起到良好的生理效能。不少疾病如消化不良、肠功能紊乱、慢性胃肠疾病、吸收障碍、与维生素E代谢有关的内脏病变、妊娠呕吐等，都会引起体内维生素E缺乏。因而，在食用了许多富含维生素E的食物却还没有达到一定的防病保健功效时，应从这些疾病中寻找原因。
维生素PP （又称烟酸）在一般蔬菜中含量较少，但在辣椒、紫菜、豆类、坚果等食物中含量较为丰富。维生素PP在人体三大代谢过程中起着传递氢的作用，为细胞内呼吸所必需。维生素PP可以促进细胞呼吸，降低血液中胆固醇含量，维持皮肤及神经的健康。如果缺乏维生素PP，就会发生“癞皮病”或“糙皮病”，症状有双手、两颊及其他裸露部位会出现左右对称性皮肤炎，口、舌发炎，记忆力减退，食欲不振等；严重时会导致冻疮不愈、高脂血症状、心脏病、神经错乱等。因此，从食物中补充维生素PP有良好的生理功能。矿物质
矿物质亦称无机盐。一般蔬菜瓜果中都富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锰、铜、锌等矿物质。矿物质是组成人体的重要物质，约占人体重量的4％左右，虽然在人体内含量很少，但却对人体健康有着非常重要的作用。矿物质中的钙、镁、钠、钾等金属元素是人体内酸性物质中和物的主要组成成分。膳食中酸碱物质的适当配合，不仅对维持人体健康十分重要，而且对肌肤的健美也有着重要的作用。例如，过去日本人喜食蔬菜瓜果，所需要的脂肪主要从黄豆、芝麻和菜籽中摄取，所以过去日本女子的肌肤都很润滑细嫩。现在，受欧美饮食的影响，由于多食了肉类及动物脂肪，致使日本女性的皮肤变得粗糙、油腻，同时青年人的青春痘发病率也有所增高。有关科学家还说，欧美国家秃顶的人比较多，一个重要原因就是他们吃动物脂肪过多，皮肤腺排泄皮脂受阻，发根需要的营养跟不上而造成毛发容易脱落。据科学实验证明，肉类食物在体内代谢过程中会产生大量的尿素和乳酸，不仅对健康不利，还会让部分人身上散发出一股狐臭味。健康的人体体液必须保持弱碱性，而我们吃下去的蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内消化过程中会产生磷酸、硫酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质对人体健康是有害的，而呈碱性的蔬菜瓜果的成份能中和体内的酸性物质，使之变为无害的中性化合物排出体外，所以有人把蔬菜瓜果称为“血液净化剂”。蔬菜瓜果是矿物质的宝库，它们所含的大量钙、钾、钠、镁等元素，在人体血液中以碳酸钙、硫酸钾等形式存在，除了能中和血液中的酸性物质外，还能调节血液和汗腺的代谢功能，加强皮肤的营养，使肌肤滋润、光洁、细腻。
钙、磷、镁是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础，但是矿物质中的钙最容易流失。如果钙摄取不足，牙齿和骨骼就会变得脆弱、发育不良，乃致胸腔窄小，骨盆偏狭，易患佝偻病、软骨病和牙病。小孩缺钙，头发就长不好，骨头也长不硬。婴幼儿在成长过程中得不到足够的钙质，四肢就会长得比较短，腿形弯曲且不易纠正，严重缺钙时会变成“罗圈腿”，还严重缺钙时会变成“罗圈腿”。成年人长期缺钙，到了老年就易导致腰背弯曲并且易患骨质疏松等症。钙不但能使骨骼和牙齿坚固，而且，如果血液中不能经常保持一定水准的钙，心脏便不能供血，食物就不能被消化。神经细胞缺钙，人便难以正常思考问题；肌肉中缺钙，人的活动就要发生障碍。可见钙对人体正常的生理功能十分重要。要有健美的体型、健康的身体，必须从小到老注意补充钙质，而新鲜的蔬菜瓜果中富含的钙质最易被人体吸收和利用。
锌能促进儿童生长发育；促进性器官及智力发育；能增强人体的抗感染能力；锌存在于眼球组织中，可以提高视力；含锌胰岛素能调节体内的醣代谢；锌同时还具有健美皮肤的作用。青春期人体缺锌，可造成视力障碍及假性近视，还易患颜发性青春痘。据有关研究证明，患严重青春痘的男性血液中的锌含量量明显低于平均值。蔬果中富含锌的有茄子、芦笋、白萝卜、大白菜、菠菜、荔枝、红枣及坚果等。
锰参与蛋白质促成及遗传的传递过程；锰也参与脂肪氧化过程，有去除脂肪作用，能改善心血管疾病患者的脂质代谢，防止动脉硬化；锰参与造血过程，各种贫血的病人，血中锰多数偏低；锰与粘多醣的合成有关，而粘多醣是软骨及骨组织的重要成分，因而锰对骨骼的生长发育有影响。适量的锰可促进成骨作用，活化骨中的碱性磷酸酶。正常成年人每日一般从膳食中摄入2~9毫克的锰，吸收率为3％~4％，食物中钙、铁、磷等含量过高，会影响人体对锰的吸收。人体缺乏锰，会使人体重降低、生长迟缓、智力低下。严重缺锰时，会导致骨骼畸形或引起运动失调等。蔬菜瓜果中富含锰的有蕃茄、胡萝卜、苋菜、菠菜、甜橙、香蕉、芒果等。
铬是人体生命活动中重要的微量元素之一。在糖和脂肪的代谢中，铬协助胰岛素发挥正常的生理功能。日常饮食中糖与高碳水化合物含量过多会导致体内铬的储存减少；偏食也会导致体内铬的减少及缺乏。据有关研究证明，近视眼与体内铬的缺乏有一定的关系，尤其是青少年，如平时能多吃一些绿叶蔬菜、新鲜水果、少吃些甜食，对预防近视眼大有益处。
硒是近年来发现的一种人体必需微量元素。它具有保护细胞膜的重要作用。硒具有保护心血管、心肌、肝脏健康的功能，能刺激人体产生免疫球蛋白和抗体，增强人体对疾病的抵抗力，因而具有抗癌，尤其是抗肝癌的作用。硒还可与维生素E一起构成细胞内抗氧化物，故有抗衰老的作用，并能调节性功能。硒还是一种天然的重金属排毒剂，可促进体内重金属加速排出，它还可降低黄毒素的毒性，某些心血管疾病及慢性疾病的发生也缺硒有关。蔬果中富含硒的有大算、蕃茄、蘑菇、海带、白薯等。
磷除了是骨骼的组成成分之外，还是许多维持人体生命的重要化合物的必需组成部分，如核酸、磷脂及某些酶等。磷酸根还能组成体内酸碱缓行体系，维持体内酸碱平衡。
镁是人体中钙和钾正常代谢所必需的。人体从儿童到成年均需大量的镁和钙以保证骨骼的正常发育。镁能使心脏的节律和与兴奋传导减弱，从而有利于心脏的舒张和休息。它还和钠、钾、钙等离子一起，共同维持和调节心脏的节律性跳动及与兴奋传导功能。镁是酶的催化剂，能增强人体内多种酶的活性，加速人体内的新陈代谢，充分发挥各种激素的生理机能，它又为维持人体的能量供应站——腺粒体的正常活动所必需。据有关实验证明，人体内镁含量不足时，除会导致抽搐和震颤外，还会引起眩晕、痉挛、感情冷淡，精神抑制、记忆力下降、出汗过多等症状，许多患有失眠症并伴有紧张恐慌感的人，其血液内镁的含量都较低。一般食物中的镁都较容易吸收，但食物中的脂肪含量过高，可使镁的吸收大为减少。因而，生食蔬采果可避免一般食物中的脂肪，有利人体对镁的吸收。
钾是人体生长发育过程中不可缺少的重要物质之一。人体中98％的钾存在于细胞内液，2％存在于细胞外液中。钾能依靠氮的同化作用，有效地利用蛋白质修复人体中被损伤的细胞组织更可催化多种生物酶的活性，帮助细胞代谢，通过肾脏排除体内代谢有害废物；使葡萄糖转化为动物淀粉储入肝脏中；钾能与钠互相协调，调节体液的平衡。人体缺钾时，会出现疲劳，心情烦躁，食欲不振，肌肉无力、萎缩等症状。血液钾浓度的微小变化就会对心脏功能有极大的影响，一旦钾含量不足，会促使钠聚集于心肌肉，从而减小心脏推动血液循环的动力。补充钾的最好途径就是多吃新鲜蔬菜水果、多喝新鲜蔬果汁，因为新鲜的蔬菜水果中含有大量的钾元素。
矿物质中还有一些人体含量较少的，称之为“微量元素”的物质，如铁、铜、锌、钻、钼、锰、铬、硒、磺、氟、钒等。它们是千百种酶的活性核心的激活因子所必须的物质，不仅参与各种代谢过程，影响内分泌，而且对免疫、遗传以及细胞分裂、繁殖和生长发育均有举足轻重的作用。
铁是人体生命活动中不可缺少的元素，是构成红细胞内血红蛋白的重要原料，血红蛋白参与氧的转运、交换和组织细胞呼吸过程，它能将氧气输送到身体各个部位，同时组织所产生的二氧化碳排出体外。铁还是维持人体正确生命活动最重要的10多种生物酶（如过氧化氢酶、细胞色素C、细胞色素氧化酶等）的组织成分。人体必须每日从膳食中补充1~2毫克的铁。食物中天然铁是一种溶解度很小的高价铁，不能被人体直接吸收，铁只有在酸性环境中，变成溶角度高的低价铁后，才能被胃肠道吸收。胃酸分泌增多，酸性的还原性维生素C以及蛋白质的分解产物氨基酸的存在都可以促进铁的吸收。因而，在补充铁的同时要增加山楂、橘子、蕃茄、辣椒等富含维生素C的蔬果，以及鱼虾、蛋肉类等含蛋白质高的食物的摄入量。但是，近年来有关研究证明，人体内铁含量过多或过少都有致癌的危险。因此，补充铁要适量，不可过多，也不可过少。
碘是人体合成甲状腺激素的必需原料。甲状腺激素的主要生理功能是调节体内的热能代谢和蛋白质、脂肪、碳水化合物的合成和分解代谢，促进人体的生长发育。一些远离海洋的内陆地区，因其饮用的水中和吃的食物中含碘量较低，故居民容易居民易患碘缺乏症。碘的缺乏必然导致甲状腺素减少，造成甲状腺功能低下，从而影响中枢神经系统的发育，导致智力迟钝、使儿童生长迟缓等。蔬菜中富含碘的有海带、柴菜、发菜、萝卜叶等。纤维素
蔬菜瓜果中的纤维素含量高，纤维素虽然不是人体所必需的营养素，但纤维素的保健养生价值愈来愈为人们所重视。近年来，它甚至被人们誉为“第七营养素”。
蔬菜瓜果中的纤维素能促使胃肠蠕动，加快食物和食糜通过小肠的速度，有效地减少小肠对各种物质的吸收，特别是可减少小肠对脂肪的消化吸收，从而减少脂肪在人体内的沉淀。此外，摄食富含纤维素的蔬菜瓜果，既可产生饱腹感又不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素的释放，从而起到去脂健美的作用。
有关皮肤科专家认为，有些面部痤疮与消化道疾病有关。我们经常看到一些患有习惯性便秘的青年人，面部长满了青春痘。这是什么原因呢？这是由于人体不能及时地将体内的废物排出，这些废物产生的毒素，再次被肠道吸收所致。蔬菜瓜果中的纤维素可刺激胃肠分泌消化液，有助于其它食物营养的消化吸收，并能促进胃肠蠕动，使肠内的废物及时排向下方，保证了大便通畅，从而缩短了有害毒素在肠内停留的时间。因此，进食富含纤维素的蔬菜瓜果是防止便秘、消除面疮的良好方法。
有关肿瘤专家认为，高脂肪、高蛋白、纤维素质的饮食可使肠道内的胆液和厌氧菌产生致癌物质。此外，高脂饮食中的某些成分，在肠道内还能被分解转化为有致癌作用的亚硝胺，使结肠道发生结肠溃疡、结肠憩室及结肠肿瘤等。蔬菜瓜果中的纤维素可促进大肠蠕动，减少了粪便中致癌物与肠粘膜接触的时间，预防肠道肿瘤。有关实验证明，在给动物喂食致癌物质的同时，增加萝卜、花菜、包心菜等富含维生素、铁维质的蔬菜，能抑制肠道肿瘤的发生。
（二）蔬菜养生食疗方
芹菜：降血压的圣品【功效】清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压、头痛、头昏、烦渴、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下等病症状。【食疗作用】
平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，有明显降压作用，对于原发性、姓娠性及更年期高血压均有效。
镇静安神：芹菜有镇静作用，对人体能起安定作用，食用芹菜有利于安定情绪，消除烦燥。
利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。
防癌抗癌：芹菜也是高纤维食物，它能经肠内消化作用产生一种叫木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血造成的铁质损失，多食能避免皮肤苍白干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。【养生食疗方】
芹菜炒干丝：芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置大火上，倒入色拉油，烧至七成熟，放入姜葱同炒加精盐，加入豆干丝再炒5分钟，最后加入芹菜一齐翻炒，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝、通便的功效，适用于高血压、大便燥结等病症。
芹菜粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮熟成糨，再加入芹菜稍煮，调入味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。【注意】芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。韭菜：补肾起阴治疗阳痿【功效】
补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，平呃逆，主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、闭经、白带导常、腰膝痛和产后出血等病症。【食疗作用】
补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
益肝健胃：韭菜含量有挥发性精油及硫化物等特殊成分，能散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞的作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
止汁固涩：韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗，遗精等病症。
润肠通便：韭菜含有大量的维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。【养生食补方】
韭菜炒蛋丝：韭菜500克，鸡蛋4个。将韭菜捡干净，洗后细切，用开水汆烫过；将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀下锅，加盐、芥末调味即可。此菜具有滋阴润肠、益气通便的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食。
韭菜炒桃仁：韭菜400克，核桃仁350克。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3公分的段；将韭菜倒入核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。此菜适用于肾亏腰痛，肺虚久咳，动则气喘者，也适合有习惯性便秘者食用。
韭菜炒虾仁：韭菜400克，鲜虾仁200克。锅烧熟，加入食油，烧至七成熟时，放入韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可！此菜具有温阳固涩，强壮人体的功效。适用于腰膝无力，阳痿遗精，盗汗，遗尿等病症。
奶汁韭菜：韭菜600克，牛奶250毫升。将韭菜叶洗净切碎绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀，放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。此汁具有降逆止呕、补中益气的功效，适用于噎膈、反胃、食道癌等病症。
韭菜汁：韭菜根60克。将韭菜根洗净，用水煎服。此方对阳虚自汗者有辅助治疗作用，此汤去渣后加白糖服用，连服1周，可治疗血带。【注意】食疗若用鲜韭菜，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20~30毫升，放白糖调味，始可咽下。胃热炽盛者不宜多食。油菜：活血化瘀降低血脂【功效】
活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治手足疖肿、乳臃、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。【食疗作用】
降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食铁维，能与食物中的胆固醇及三甘油脂结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血瘀，用之治疗疖肿、丹毒。
解毒消肿：油菜中所含植物激素能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒能力，对皮肤冻疮也有很好的治疗作用。
宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，故能治疗多种便秘，预防肠道肿瘤的发生。
强身健体：油菜含有大量的胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫能力，油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500公克油菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。【养生食补法】
鸡油炒芸苔：油菜500克，鲜蘑菇100克，将油菜去老叶，切成6公分长后，洗净；锅烧热，放入鸡油100克，待油烧至五、成熟时，将油菜倒入煸炒。加麻油、高汤，至八成熟时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用太白粉勾芡，浇上鸡油，装盘即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适用于习惯性便密，痔疮，大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。
清炒油菜：油菜500克，洗净切成3公分长段。锅烧热，下菜油，大火烧至七成熟时，放入油菜大火煸炒，酌量加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀、降低血脂的作用，适用于高血压、高血脂等患者食用。
油菜炒虾仁：对虾肉50克、油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、米酒、大白粉调匀；油菜梗叶分开，洗净后切成3公分长段；锅中加入色拉油，烧热后先下虾片炒几下起出，再把油锅熬热加盐，先炒油菜梗，再炒油菜叶，至半熟时倒入虾片和佐料姜、葱等，用大火快炒几下即可起锅盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高人体抗病能力。老年体弱者可常食。
凉拌油菜：嫩油菜500克。将油菜梗、叶分开后洗净，切成3公分长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜嫩爽口，具有宽肠通便，降血糖的功效，糖尿病、便秘患者均可常食。【注意】产后或有慢性病者应少食。大白菜：降低胆固醇预防心血管疾病【功效】
清热除烦，通利肠胃，消食养胃。主治肺热、咳嗽、咽干、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症。【食疗作用】
消食健胃，补充营养：大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强人体免疫功能，对减肥健美也颇有意义。1杯熟的大白菜几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可确保人体必须的营养成分。
防癌抗癌：妇女每天吃大白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含有微量元素钼可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有很好的抗癌作用。
预防心血管疾病：白菜的有效成分能降低人体胆固醇，增加血管弹性，常食可预防动脉硬化和其它心血管疾病。【养生食疗方】
炖白菜：大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片各适量。将白菜心洗净、沥干水、改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、米酒、肉汤，放上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络，利水的功效。适用于小便不利、胃口不佳、大便干结等病症。
金边白菜：大白菜500克，干红辣椒7．5克，太白粉适量。大白菜洗净，切成3公分长、1．5分分宽的长条；辣椒切开、去子，切成3公分长的段；菜油烧至7成熟，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，大火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，用太白粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盘。此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症。【注意】大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便溏泻及寒痢者不可多食。菠菜：缺铁性贫血的救星【功效】
补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，赤眼，糖尿病，便秘等病症。【食疗作用】
通肠导便，防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗铁维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对痣疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有一定治疗作用。
促进生长发育，增强抗病能力：菠菜中所含量的胡萝卜素可在人体内转变成维生素A，维护视力正常和上皮细胞的健康，增加人体抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育。
保障营养，增进健康：菠菜中含量有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E等营养素，能供给人体多种营养物质，其所含量铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
促进人体新陈代谢，延缓衰老：菠菜能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
清洁皮肤，抗衰老：菠菜既抗衰老又增强青春活力。用菠菜捣烂取汁每周洗脸数次，连续使用一段时间，不但可清洁皮肤毛孔，还能减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。【养生食疗方】
菠菜粥：菠菜、大枣50公克，粳米100公克，将粳米、大枣洗净，加水熬成粥，熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营可养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日服用1次，连服15日。
菠菜拌藕：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩者，洗净，放入沸水中稍烫；鲜藕去皮切片，入开水汆烫去生味；以上材料加入盐、麻油拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。
菠菜羊肝汤：鲜菠菜、羊肝各50公克。将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油，煮滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊，两眼干涩等病症。
菠菜猪血汤：鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片，葱段各适量。鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，加入米酒；煸炒至水干，加入肉汤，盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤碗即成。此汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。【注意】菠菜所含量草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，会使肾炎病人的尿色混浊，盐类结晶增多，故有肾炎和肾结石者不宜食。莲藕：清热凉血的食疗佳品【功效】
清热凉血，用瘀止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血，主治肺热咳嗽、烦躁口渴，对脾虚泄泻，食欲不振及各种血症也有一定效果。【食疗作用】
清热凉血：莲藕性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻，健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含量有鞣质，具有极佳的健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，有益于胃口不佳，食欲不振者恢复健康。
益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。
止血散瘀：藕含量有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。【养生食疗方】
藕圆：新鲜藕1000克，糯米500克。将藕去皮去节洗干净，入锅煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如泥；糯米淘干净，煮成烂米饭，拌入藕泥，作成丸子；锅中加油，待油烧至五成热时，下丸子入油锅中炸，至金黄色，捞起沥油，锅中加白糖水，煮沸后，将炸好的丸子加入糖水中，小火煨煮片刻，待糖水收干时起锅。此菜具有健脾开胃，增进食欲的功效，适用于胃口差，食欲不振等病症。
蜜蒸藕：鲜藕500克，蜂蜜150毫升，面粉50克。先将藕洗净，切去节，用面粉加水调成糊封住藕下头，再从孔中灌满蜂蜜，竖放笼中，蒸熟，然后去除藕下端面糊，泻去孔中的蜂蜜，削去藕皮，用刀切片装盘，即可食。此菜糯软香甜，具有开胃健脾，凉血清热的作用。凡发热口渴、肺热咳嗽、咽干口燥、咯血、便血者均可食用。
五汁饮：鲜藕、鲜梨、生荸荠生甘蔗各500克，鲜生地250克。将以上5种鲜品洗干净榨汁。每次饮用1小杯，一日可饮3至4杯。此汁具有益胃生津，除烦止渴的功效。适用于肺燥咳嗽、咽干口渴、发热、血友病等病症，小便热痛者服用亦有奇效。
藕粥：粳米500克，藕250克。将藕洗净切碎，与粳米同入锅中熬粥，至粥将熟时，加入适量盐、香油，搅拌均匀，粥熟即可食用。
此粥具有健脾开胃，止泄泻之功。适于各种脾虚腹泻、老年体弱者食用，常食有增强体质的作用。【注意】藕性寒、生吃清脆爽口，但碍脾胃。凡有脾胃消化功能低下，大便溏者不宜生吃。雪里红：提神醒脑消除疲劳【功效】
解毒消肿，开胃助消化，温中利气，明目。主治疮剪痈肿痛，胸膈满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等疾病。【食疗作用】
醒脑提神：雪里红含量有大量的抗坏血酸，这是一种活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，提高大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
解毒消肿：雪里红有解毒的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来补助治疗感染性疾病。
开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃、帮助消化。
明目利膈，宽肠通便：雪里红的纤维较粗硬，雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维质，故有明目与宽肠通便的功用，可作为眼疾患者的食疗品，还可防治便秘，尤适宜于老年人及习惯性便秘者食用。【养生食疗方】
清炒雪里红：雪里红500克，大蒜末30克。将雪里红洗净后拧干水，切细备用；锅烧热，加入适量沙拉油，至七分热时，加入蒜末煸香，放入雪里红炒，炒出香味后略加高汤，待汤干，盛入盘中即可食用。此菜含量有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃的功效，适用于消化不良、胃口差食量小、习惯性便秘等病症。
雪里红炒百合：雪里红300克，鲜百合200克。将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用；锅烧热，放入麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红炒，2~3分钟后，再加入百合同炒，略加水，放入量精盐调味，大火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效，适用于感染性患者使用大量抗生素后导致胃口差，食欲不佳，健康的人也可食用。
肉丝炒雪里红：雪里红300克肉、小冬笋各100克。雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁，锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，放入肉丝，煸炒去生味再加入小笋丁，煸炒数遍；加入雪里红同炒，酌鲜汤，中火煮3~4分钟，盛入盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适用于眼晴红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心情烦燥者尤宜食用。【注意】雪里红含丰富纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。胡萝卜：补肝明目治疗夜盲症【功效】
下气补中，补肝益肺，健脾利尿，驱风散寒。主治小儿疳积，夜盲，胸膈胀满及癞皮病。【食疗作用】
益肝明目：胡萝卜含有大量的胡萝卜素，进入人体后，其中50％会变成维生素A，具有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠：胡萝卜含量有植物铁维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，通便防癌。
健骨：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长具有重要意义。
增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生A，有助於增强人体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也提高人体免疫机制，间接消灭癌细胞。
降糖降脂：胡萝卜是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分能增加强冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，因此是高血压，心脏病患者的食疗佳品。【养生食疗方】
清炒胡萝卜：胡萝卜500克、葱、姜、蒜各适量。将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置大火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝，大火炒至熟时，起锅装盘。该菜鲜香适口，健脾祛寒，具有增强免疫功能，防癌抗癌的作用。无论老幼，食用皆有益，尤其适用于糖尿病患者作为辅助治疗食品。
胡萝卜炒猪肝：胡萝卜、猪肝各250克，生姜丝少许。胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油锅中炒至半熟后起锅待用；将猪肝切成薄片，放入用酱油、米酒调成的卤汁浸渍，再逐片沾上太白粉；油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅过熟，倒出沥油；原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、高汤、胡萝卜丝，用太白粉勾芡，浇上熟油，与猪肝拌匀，装盆即成。此菜色泽鲜艳，外脆内嫩，营养丰富，具有补虚益肝的作用。可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所导致的夜盲症。
胡萝卜烧肉：胡萝卜500克，精肉250克。将胡萝卜、猪肉洗净后，切方块。锅中先下肉块煮至八成熟时，放入胡萝卜块，加入精盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟时起锅装盘。本菜营养丰富，具有润肺益肝，补益气血等功效。适用于体质虚弱，四肢倦怠，食量不佳等症。【注意】胡萝卜素是脂溶物质，不宜生食，最好是用油炒或肉炖，以利於人体吸收，且加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素；烹调胡萝卜时，千万不要加醋，以免胡萝卜素损失。莴苣：主治腹胀、消化不良【功效】
开通疏利，消积下气，利尿通乳，增进食欲，宽肠通便。主治脘腹胀满，食欲不振，大便秘结，消化不良等病症。【食疗作用】
开通疏利，消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳：莴苣有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有很好的食疗作用。
强壮人体，防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，十分有利于缺铁性贫血病人。莴苣的提取物对癌细胞有90％的抑制率。
宽肠通便：莴苣含有大量的铁元素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。【养生食疗方】
糖醋莴苣：莴苣400克，姜丝10克。将莴苣洗净，去叶削皮，切成3公分长左右的细丝，用滚水略烫，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。此菜具有利尿清心，开胃健脾的功效，身体虚弱，贫血及经常外感者可常食，神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠。
炒三丝：莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。将莴苣去皮去叶，洗净，切成3公分长细丝；红萝卜洗净后切细丝；大蒜茎叶洗净后直切3分长细丝；锅烧热后下清油，待油七成热时，放入以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用。此菜营养丰富，具有强身健体的功效，适用于体弱多病，消化不良者食用。【注意】视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人应慎食。洋葱：最有效的天然抗癌物【功效】
发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散淤解毒。主治外感风寒无汗、鼻塞，消化不良，高血压，高血脂等症。【食疗作用】
发散风寒：洋葱鳞茎和叶子含量有一种油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒、抵抗流感病毒，有很强的杀菌作用。
消食化肉：洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的成分，可用于治疗消化不良，食欲不振。
降压降脂：洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物，它能减少血管和心脏冠状动脉的阻力，是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。
提神健体：洋葱有很好的提神作用，它能帮助细胞更有效地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
解毒防癌：洋葱中含量有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前最有效的天然抗癌物质之一，它能控制癌细胞的生长，所以具有防癌抗癌的作用。【养生食疗方】
醋淋洋葱片：洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净，切成薄片，放入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀即可食用。此菜脆嫩辛香，具有醒脾悦胃的作用，适用于外感风寒头痛，鼻塞食欲不振。
肉丝炒洋葱：洋葱300克，猪肉200克。将洋葱、猪肉洗净切丝，略加太白粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，放入肉丝爆炒，盛入盘中待用；洋葱入油锅中煸出香味后，再加入肉丝，翻炒片刻，酌加调味料，待洋葱九成熟时，即可起锅。此菜具有温中健体，辛香开胃的功效。适用于胃口不好，体虚易于外感等病症。【注意】洋葱辛温，热病患者慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，所以患有眼疾时，不宜切洋葱。南瓜：杀菌解毒防治糖尿病【功效】
补中益气，解毒杀虫，降糖止渴。主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。【食疗作用】
解毒 南瓜内含量有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其它有害物质如重金属中的铅、汞和放射性元素，能达到解毒作用。
保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合；南瓜所含成分能促进胆汁分泌，促进胃肠蠕动，帮助食物消化。
防治糖尿病，降低血糖：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能促进人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，锌参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。【养生食疗方】
糖醋南瓜丸：南瓜、面粉各500克，精盐、白糖、醋、太白粉、沙拉油各适量。将南瓜去皮、瓤，洗净切块，上笼蒸熟后，取出，沥水。加入面粉、白糖、食盐等，揉成面团状；锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小丸子，放入油中炸至金黄色时捞出；锅内放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋入少许香醋，倒入丸子调匀即可。此菜肴具有补中益气，温中止泻的功效，适且于脾胃虚弱之泄泻、体倦等病症。
紫菜南瓜汤：老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1个，酱油、猪油、米酒、醋、味精、麻油各适量。先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打入碗内搅匀，虾皮用米酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放入酱油，加适量的清水，放入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜放入，10分钟后，将搅好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀即成。此汤有护肝补肾强体的功效，肝肾功能不全患者可常服食。
南瓜汤：南瓜250克。将南瓜去皮、瓤，洗净切成小块，放入锅中加水500毫升，煮至瓜熟，加入调料即可。饮汤食瓜，早、晚各服1次。本汤具有降血醣止渴的功效，糖尿病患者可常服食。
南瓜猪肝汤：南瓜、猪肝各250克，精盐、味精、麻油各适量。先将南瓜去皮、瓤，洗净切块；猪肝洗净切片；以上二种材料同入锅中，加水1000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入佐料调匀即成。此汤具有健脾养肝目的功效，长期食用对夜盲症有一定治疗效果。【注意】南瓜性偏壅滞，凡气滞中满者，慎食。苦瓜：利尿活血消炎退热【功效】
清热去暑，明目解毒，利尿凉血，主治热病烦渴、中暑丹毒，目赤痈肿、痢疾、少尿等病症。【食疗作用】
促进饮食，消炎退热：苦瓜能健脾开胃；其所含的生物碱类物质圭宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。
防癌致癌：苦瓜含有蛋白质成分及大量维生素C能提高人体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力。
降低血糖：苦瓜的新鲜汁液具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜具有凉肝降压的功效，适于高血压设备在压患者食用。
苦瓜茶：苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处荫干；将荫干的苦瓜取下洗净，连同茶切碎，混匀，每次取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑、利尿除烦之功效，适用于中暑发热、口渴烦躁等病症。
苦瓜汁：鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮用。【注意】苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。冬瓜：清热解暑具减肥功效【功效】
清热利水，生津止渴，润肺化痰，解暑。主治水肿，腹胀，喘咳，暑热烦闷，疮疡等病症。【食疗作用】
利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压压肾脏病、浮肿病等患者食用，可达到消肿而不伤正气的作用。
减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖有重要作用，可以帮助体形健美。
清热解毒：冬瓜性寒味甘，清热生津，解暑除烦，在夏天服食尤为适宜。【养生食疗方】
冬瓜炒蒜苗：冬瓜300克，蒜苖100克，植物油50毫升。先将蒜苖洗净，切成2公分长的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，太白粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。此菜具有利肺化痰的功效，适用于肺中有痰，肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食之。
冬瓜菠菜羹：冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克。姜、葱各适量。先将冬瓜支皮、瓤，洗净切成方块，菠菜摘好洗净，切成4公分长的段，羊肉切薄片，姜切薄片，葱切段；将炒锅放置火上，加油烧热，放入葱花，放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入太白粉汁调匀即成。本汤羹味美可口，具有补虚消肿，减肥健体的功效，适用于妇女妊娠水肿及形体肥胖者食用。
冬瓜银耳羹：冬瓜250克，银耳30克。先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放置火上加油烧热，把冬瓜倒入煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、米酒调匀即成。此汤羹具有清热生津，利尿消肿的功效，适用于高血压、心脏病、肾炎水肿等患者服食。
冬瓜粥：冬瓜60克，大米30克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成小块状，大米淘洗干净，一同放入锅中加水1000毫升，先用大火煮沸，再用小火慢煮，至瓜烂粥稠即可。本粥具有清热利尿，减肥的功效，适用于暑热烦闷、水肿、肺热咳嗽等病症。
冬瓜汤：冬瓜50克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升，煮约10分钟，去冬瓜取汤汁，代茶饮服。经常饮服能达到利水消脂的作用，适於肥胖、水肿诸病症。【注意】冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。黄瓜：健脑安神治疗失眠【功效】
清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。【食疗作用】
抗肿瘤：黄瓜中含有维生素C1具有提高人体免疫功能的作用，从而达到抗肿瘤目的。
抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进人体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏患者，特别是对酒精性肝硬化患者有极好的辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
降血糖：糖尿病人用黄瓜代淀粉食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
减肥健体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维质对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有极佳作用，能强身健体。
健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。【养生食疗方】
糖醋黄瓜片：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，控干水后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴、口腻、腹胀等病症，暑天食之尤佳。
黄瓜薄公英粥：黄瓜、大米各50克，新鲜薄公英30克，先将黄瓜洗净切片，薄公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、薄公英，再煮片刻，即可食用。本粥具有清热解暑，利尿消肿的功效，适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。豌豆：促进大肠蠕动保持排泄通畅【功效】
益中气，止泻痢，调和胃，利小便，消臃肿，解毒。主治脚气，乳汁不通，脾胃不和之呃逆呕吐，心腹胀通，口渴泄痢等病症。【食疗作用】
增强人体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优制蛋白质，可以提高人体抗能力和康复能力。
防癌治癌：豌豆中富含量胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
通利大肠：豌豆中富含粗铁维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，达到清洁大肠的作用。【养生食疗方】
豌豆炖猪蹄：豌豆250克，猪蹄2只，佐料少许。先将猪蹄洗净剁块，豌豆洗净，然后同放入砂锅中，加水1500毫升，用大火煮沸，再用小火慢炖，至豆烂肉酥，加入佐料调匀即成。食用时豆、肉、汤并食，此采具有消痈通乳的功效，适用于产后妇女乳汁不通或乳痛初起气湿症状。
豌豆粥：豌豆60克，糯米30克，大枣15克。将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中，加水1000毫升煮粥，煮至粥稠米烂即成。本粥具有健脾养胃之功效，适用于脾胃虚弱所致的脘腹疼痛，大便泄泻之病症。
青豌豆汤：青豌豆250克。将豌豆洗净，加水800毫升，煮至豆烂即可。食时不加盐，以淡食为主。本汤具有降血糖止渴的功效，糖尿病患者可经常食用。【注意】豌豆多食会令人腹胀，故不宜长期大量食用。蕃茄：抗疲劳护肝保持皮肤弹性【功效】
生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒。主治热病津伤口渴，食欲不振，胃热口苦，烦热等病症。【食疗作用】
促进消化：番茄中的柠檬酸、平果酸和糖类，有促进消化的作用。保护皮肤弹性，促进骨骼发育：蕃茄中含有胡萝卜素可保护皮肤的弹性，促进骨骼钙化，还可以防止小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。
防治心血管疾病：番茄中的维生素B可以保护血管，防治高血压。
抗癌，防衰老：蕃茄内含有一种叫谷胱甘肽的物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使沉著的色素减退消失，减少雀斑，达到美容的功用。
抗疲劳，护肝：蕃茄中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。【养生食疗方】
糖拌蕃茄：蕃茄4个，绵白糖100克。先将蕃茄洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。
蕃茄豆腐羹：蕃茄、豆腐各200克，毛豆50克，白糖少许。将豆腐切片，入沸水稍烫，沥水待用；蕃茄洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖，炒几下待用；毛豆洗净；油锅放入清汤、毛豆、精盐、白糖、胡椒粉、豆腐烧沸入味，用太白粉勾芡，加入蕃茄茸，拌匀；出锅即成。此羹具有健补脾胃，益气和中，生津止渴之功效，适用于脾胃虚寒，饮食不佳，消化不良，脘腹胀等病症。常人食之可以强壮身体，防病抗病。【注意】蕃茄性寒，便溏泄泻者不宜多食。茄子：保护心血管防治胃癌【功效】
清热凉血，消肿解毒。主治热毒疮痈，皮肤疮疡等病症。【食疗作用】
保护心血管，抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘著力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对於防治胃癌有极佳效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇保持稳定，对延缓人体衰老具有良好的效果。【养生食疗方】
炸茄夹：茄子300克，肉末100克，鸡蛋一个，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3公分长的夹片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加米酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，放入太白粉调成糊，茄夹肉撒上少许太白粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼沾上面糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有中和养胃作用，胃口欠佳，食欲不振者尤宜服食。
炒茄子：茄子250克，先将茄子洗净，切成小块，置祸火上，加油烧至七成熟，，倒入茄子块不断炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食用。【注意】茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。黑木耳：减低血液凝块清理消化道【功效】
补气止血，涩肠活血。主治气虚或血热所致腹泻，崩漏尿血，齿龈疼痛，脱肛，便血等病症。【食疗作用】
抗血小板凝集：木耳含对抗人体特别是脑部血栓形成的物质。在体内有减低血液凝块的作用，对脑和心血管病患者有益。
提高人体免功能：黑木耳浓缩液可加强体液的免疫力，增强人体抗病能力，防止疾病的侵袭。
抑制肿瘤：黑木耳多醣蛋白有明显的抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显。
清理消化道：黑木耳所含的胶体，具有较强的吸附力，可以达到清理消化道的作用，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的最佳保健食品。【养生食疗方】
木耳芝麻茶：黑木耳60克，黑芝麻15克。先将黑木耳30克在炒锅中翻炒，等木耳的颜色稍变，略略带焦味时，起锅入碗待用；再下黑芝麻略炒出香味，然后加入清水1500毫升，同时放入生、熟黑木耳，用中火烧沸30分钟，即可起锅，用洁净双层的纱布过滤，滤液装在洁净的容器内即成。亦可将炒焦的木耳、炒香的黑芝麻与生木耳一起和匀收藏，用时每5~6克加沸水120毫升泡茶饮服。此茶具有凉
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