作者：孙树侠
出版社：中国人口出版社
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家常便饭吃对了就是大补试读：
前言
随着人们生活水平的不断提高和营养知识的迅速普及，人们在吃得好、吃得放心的同时，也开始追求“吃得明白”，也越来越渴望获得更多的关于食物的知识，事实上，在我们的家常便饭当中就蕴藏着健康的秘密。
这本书是厨房里的养生系列丛书：《家常便饭吃对了就是大补》、《喝对了汤就是大补》、《喝对了粥就是大补》其中的一本，这一套丛书是中国营养学的泰斗、中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授经过多年的工作经验，精心编写而成。
书中按照现在最流行的人体体质分类法，详细解读了九种体质人群如何制作和选择适宜自己的家常便饭。并按照“因时制宜”的原则，介绍了在不同的季节，人们应该如何选择适宜的家常便饭。
另外，书中介绍了一些常见病的食疗方法，对家庭成员的保健养生具有非常好的指导意义。《家常便饭吃对了就是大补》在众多同类饮食书中独树一帜，个性化的语言风格和简洁、美观、实用的版式设计，使其实用性大大增强。《家常便饭吃对了就是大补》具有以下主要特点：
1．权威性。本书的作者是中国营养学的泰斗、中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授，孙教授对饮食有着多年的研究，还经常到各地宣讲，被聘为中央机关健康大讲堂讲师团专家，中央文明办卫生部全国“相约健康社区行”巡讲专家。
2．分类合理。不同的体质、不同的季节、不同的脏腑对家常便饭的选择也是不同的，这本书对家常便饭进行了合理的分类，可以让你更好地选择适合自己的菜肴。
3．内容详细。本书中详细介绍了不同保健需求下的食材功效、食材选购、食材食法，让你可以举一反三，融会贯通，不仅能够亲手做出书中的菜肴，还能够吃出健康，吃得明白。
4．图片精美。书中精选的菜谱图让你一看就有自己亲自动手尝试的欲望。
总之，《家常便饭吃对了就是大补》跳出了单纯教人做菜的常规，把科学的饮食知识、食材的中医保健功效与烹饪技艺相结合，介绍了很多营养学和食品安全方面的新知识、新理念、新信息，可谓是一本饮食文化书，更是当下食品安全问题严峻形势下一本不可多得的饮食指导性书籍。第1章分清体质，吃对家常便饭“健康是一口口吃出来的，长寿是一点点攒出来的，美丽是一年年养出来的。”——孙树侠阳虚体质者的家常菜谱
阳虚体质的人会表现为：阳虚则寒，故形体白胖或面色淡白无华；平时怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长；易精神不振，睡眠偏多。要适当进食一些温补的食物：干姜、板栗、腰果、松子、牛肉、羊肉、核桃仁、花生、胡椒、花椒、虾米、桂圆、荔枝、茴香、辣椒、豆蔻、南瓜、胡萝卜、菠菜、山药、豌豆等。肉炒豌豆苗
原料
瘦猪肉50克，豌豆苗150克，鸡蛋清30克，盐、生抽各2克，鸡精、料酒、葱丝、姜丝各适量。
做法
1．豌豆苗洗净，焯一下。
2．瘦猪肉切丝，用料酒、鸡蛋清腌制20分钟。
3．油锅烧热后，放猪肉丝滑散后盛出。
4．锅留底油，炝葱丝、姜丝，放猪肉丝、豌豆苗、盐、生抽煸炒，放鸡精调味即可。
功效
理中益气、补肾健脾。
豌豆苗的食法要略
1．豌豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，最适宜做汤。
2．豌豆苗适合与富含氨基酸的食物搭配，可提高其营养价值。
3．豌豆苗不可多食，以免腹胀。孙树侠话食材【豌豆苗】
豆科植物豌豆的嫩苗，豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。豌豆苗＋猪肉：预防糖尿病。豌豆苗＋羊肉：易发生黄疸或脚气病。孙树侠话菜品
豌豆苗具有理中益气、补肾健脾、抗菌消炎、除烦止渴、和五脏以及生精益髓等功效。对心血管病、便秘、癌症有一定的辅助治疗作用，对身体也有很好的补益作用。而且豌豆苗含有较多的铬，铬是胰岛素的辅助因子，可提高胰岛素的效能，改善糖耐量，起到降低血糖的作用。
豌豆苗的选购和保存技巧
我们在购买豌豆苗的时候，最好挑选大叶茎直、新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩、叶色青绿呈小巧形状的为优。
由于豌豆苗的叶子含有大量的水分，所以不宜保存，建议现买现食，或者在控干表面水分之后放入打洞的保鲜袋，并且存放进冰箱冷藏。五香菠菜
原料
菠菜250克，芝麻酱10克，酱油5克，芝麻油5克，芥末、盐、醋适量。
做法
1．将菠菜择去老叶，洗净，放在开水中烫熟后取出，沥去水分，切成4厘米长的段，装在盘内。
2．在菠菜上面浇上芝麻酱、酱油、芝麻油，并放上盐及芥末，在食用时再加醋拌匀即成。
功效
有效地防治动脉硬化症，能滋补肝肾，润燥滑肠，对五脏虚损、痔疮有辅助疗效。孙树侠话菜品
菠菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素。由于其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”。
菠菜食法要略
1．食用菠菜时，应先用沸水焯一下，可去掉部分草酸。
2．吃菠菜时要同时吃些碱性食物，以促进草酸钙溶解排出，防止在体内形成结石。
3．煮菠菜的时间不宜过长，以免破坏菠菜中的维生素及其他营养物质。
4．吃菠菜最好连根一起吃掉，因为大部分营养在根部。孙树侠话食材【菠菜】
润燥滑肠、清热除烦，美肤抗老。对贫血、糖尿病、肺结核、高血压等诸多疾病可起辅助治疗作用。菠菜＋鸡血：补充血液、养肝护肝。菠菜＋鸡血：补充血液、养肝护肝。
菠菜＋猪血：滋阴润燥，养血补肝。菠菜＋黄瓜：破坏维生素C。
菠菜＋豆腐：形成草酸钙，对人体不利。
如何选择菠菜
1．选购菠菜时，要看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜比较好。
2．选择较嫩的菠菜，茎叶不老、无抽薹开花等，千万不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜。
3．在选购时如果发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象，也不要选购。
4．选购叶子厚度较大的菠菜，可以用手托住根部，能够伸张开的菠菜比较好，适合购买。
5．叶柄较短为好。阴虚体质者的家常菜谱
阴虚体质的人主要表现为：易口渴、易失眠、心烦气躁、脾气差、皮肤枯燥无光泽、形体消瘦等。宜多吃些清补类、甘凉滋润和生津养阴的食物，如苦瓜、泥鳅等，忌吃辛辣刺激、温热香燥、煎炸爆炒的食物，可选用如羊肉、韭菜等。清炒苦瓜
原料
苦瓜250克，植物油10克，葱末、蒜末、料酒、鸡精、盐、芝麻油各适量。
做法
1．苦瓜洗净，切成厚丝片。
2．油锅烧热，放入葱末、蒜末、料酒、苦瓜，炒至断生。
3．加盐、鸡精、芝麻油调味即可。
功效
养血益气，补肾健脾，滋肝明目，利尿凉血。孙树侠话菜品
很多人都为苦瓜的苦味而烦恼，其实这道菜肴就解决了这一问题，因为苦瓜和辣椒一起炒，就能够有效减轻苦味，所以，那些想吃苦瓜，但是又受不了苦瓜味道的朋友不妨试着做一做这道菜。孙树侠话食材【苦瓜】
气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效。苦瓜＋胡萝卜：美容养颜抗衰老。
苦瓜＋青椒：清心明目，抗衰老。苦瓜＋沙丁鱼：容易引起过敏。
如何挑选苦瓜
1．苦瓜的外皮：外表的颗粒越大越饱满则代表了里面的果肉越厚。反之，如果外表的颗粒很小，则说明苦瓜里面的果肉也较薄。
2．颜色：应当挑选翠绿色外皮的苦瓜，这种苦瓜是比较新鲜的。有些发黄了的苦瓜则是生长过头了的。
3．挑选苦瓜时，应当挑选幼瓜，这是因为成熟了的苦瓜很容易熟过头，会错过最美味的时候。而挑选幼瓜，会很好地保证瓤肉的口感与营养。
4．重量：挑选苦瓜的重量应以500克左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也会比较充足。豆豉泥鳅
原料
泥鳅500克，豆豉15克，精盐5克，姜片10克，蒜蓉5克，酱油25克，猪油15克。
做法
1．将泥鳅洗去黏液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。
2．锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜蓉，加入清水，再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，放入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。
功效
调中益气，壮阳。孙树侠话菜品
在泥鳅的食疗运用中，有一点是非常重要的，如果要烹饪整条泥鳅或研粉，则必须将泥鳅放入清水中静养72小时，当养至24小时后，可滴入植物油数滴，且每日换水2次，待泥鳅肠中杂物排净，腹部呈透明状再进行食用。
泥鳅食法要略
1．服食泥鳅的方法很多，焖、炖、蒸等都能获得上佳的餐饮效果。
2．也可以制作成粥、羹等可口饮品，还可以通过清养、烘干、研粉等工艺制成有辅助降糖功效的冲剂，用沸水冲泡，代饮品用。孙树侠话食材【泥鳅】
被称为“水中之参”，性味甘平，归脾经、肝经、肾经；补益脾肾、利水、解毒。对肾阳气虚所致的消渴多饮、皮肤瘙痒等症有较好的辅助疗效。泥鳅＋豆腐：强身健体，润泽肌肤。
泥鳅＋苹果：保护血管、心脏。泥鳅＋狗肉：易上火。
如何挑选优质的泥鳅
优质泥鳅
1．眼睛凸起、澄清有光泽，活动能力强。
2．口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。
3．鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
劣质泥鳅
1．死泥鳅最好不要购买，因为死因不明。
2．眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩、无光泽的泥鳅，可能死亡时间较长。
3．过于肥胖的泥鳅不要购买，可能使用了激素。气虚体质者的家常菜谱
气虚体质的人主要表现为：非常容易感冒；性格内向不爱动；稍微运动就会出汗。气虚体质者一般应选择健脾益气的食品，如小米、粳米、糯米、扁豆、菜花、胡萝卜、牛肉、兔肉、鸡肉、鸡蛋、鲢鱼等。椒蘑熘羊肚
原料
青椒200克、熟羊肚100克，口蘑50克，料酒、鸡汤、芝麻油、盐、香菜末、水淀粉、香叶各适量。
做法
1．将青椒、熟羊肚切片，备用。
2．锅里加入鸡汤，放入羊肚、口蘑、香叶、料酒，烧沸后撇去浮沫。
3．放入青椒稍煮，用水淀粉勾流水芡。
4．放芝麻油、盐、香菜末调味即可。
功效
健脾补虚，固表止汗。孙树侠话菜品
这道菜制作过程中比较关键的步骤就是洗和煮，因为只有洗净煮透才能除去异味，菜肴的味道也会好，在制作过程中可加香叶，去除膻味，还可以用酱汤让菜品的味道更加鲜美。孙树侠话食材【口蘑】
具有宽肠益气、散血等功效，对调节甲状腺功能、提高机体免疫力、降血脂、降血压、降血糖、预防便秘、减肥美容有辅助疗效。口蘑＋豌豆：对糖尿病、冠心病有辅助治疗作用。
口蘑＋豆腐：辅助降血压、降脂、降糖，促进血液循环。口蘑＋鹌鹑肉：容易引起痔疮。
如何挑选口蘑
1．成熟度：不要购买成熟度特别高的口蘑，如果发现口蘑颜色过深，则说明成熟过度，这种口蘑品质不佳，七八成熟最好。
2．看颜色：好的口蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3．看外观：最好购买表面没有腐烂、没有斑点、形状比较完整、没有水渍、不发黏的口蘑。
4．闻气味：要选择没有发酸、发臭的口蘑。
口蘑食法要略
1．最好吃鲜口蘑。烹调使用袋装口蘑前一定要多漂洗几遍。
2．做口蘑不宜放鸡精和味精。柚子炖鸡
原料
柚子肉100克，鸡肉200克，姜片5克，葱段10克，料酒5克，盐4克。
做法
1．鸡肉切块，放入砂锅加水烧沸。
2．放入柚子肉、姜片、葱段、料酒，炖煮至熟，放盐调味即可。
功效
降糖，减肥，宽中理气，化痰止咳，健胃消食，消肿止痛。孙树侠话菜品
鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、益五脏、补虚损的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等都有很好的食疗作用。柚子有健胃化食、轻身等功效，二者合用，更能起到补益气血的作用。
如何挑选柚子
挑选时首先是掂量。要掌握“不倒翁”的原则，外形小、体重大的柚子含水多，一般巴掌大重1500克左右的柚子就不错。其次，要用手摸柚子皮的光滑度，柚子皮光滑，表皮毛孔细、均匀的柚子汁多、新鲜。此外，柚子是上尖下宽、底部扁圆，选颈短底平的柚子较好；还可以用手挤压，不易按下的，说明瓤紧实，肉又甜又嫩。孙树侠话食材【柚子】
清香、酸甜、凉润，营养丰富，是人们喜食的水果之一。柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的食疗作用。柚子＋鸡肉：消食下气，益气健脾，化痰止咳。柚子＋鸡肉：消食下气，益气健脾，化痰止咳。
柚子＋饴糖：辅助治疗咳嗽气喘，痰多胸闷。柚子＋黄瓜：破坏维生素C。
柚子＋螃蟹：易引起腹痛、恶心、呕吐。
柚子食法要略
1．柚子可直接食用或榨成汁喝。刚采摘下来的柚子味道不是最好，如果在室内放置半个月后，等柚子水分逐渐蒸发，就会变得越来越甜。
2．吃完柚子后不要把果皮丢弃，因为柚子皮具有暖胃、化痰、润喉等功效。可以把柚子皮洗净泡水喝，或者晾干研成末用水冲泡饮用。
3．柚子性寒，脾胃虚弱、身体虚寒者忌食。痰湿体质者的家常菜谱
痰湿体质的人主要表现为：体形肥胖，腹部肥满松软；面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多；容易困倦，平素舌体胖大，舌苔白腻；性格偏温和、稳重，多善于忍耐。日常饮食应以清淡为主，如多食芹菜、黑木耳等。腐竹拌芹菜
原料
腐竹50克，芹菜100克，盐、醋、花椒油、生抽、葱丝各适量。
做法
1．腐竹泡软后用水焯一下。
2．芹菜切段，入水焯后过凉水，与腐竹一起装盘，备用。
3．将盐、醋、花椒油、生抽、葱丝调成汁，浇在备好的菜上面，拌匀即可。
功效
利尿消肿，降压。孙树侠话菜品
在制作这道菜肴的时候，花椒油是必不可少的，可以提味儿，但是我要提醒大家的是炸花椒的油不能过热，否则花椒会被炸出苦味儿。如果花椒油能够提前弄好，放置一段时间之后，味道会更足一些。孙树侠话食材【芹菜】
性味甘平，具有滋阴利尿、清热止渴、消炎、镇静、降压等功效；富含丰富的蛋白质；还有清胃热、通血脉、健齿润喉、明目醒脑、润肺止咳的辅助效果。芹菜＋胡萝卜：美容养颜。芹菜＋黄瓜：会破坏黄瓜中的维生素C。
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