最佳营养，是未来的医药——莱纳斯.鲍林
（两次诺贝尔化学奖得主）
早餐，人每一天获取能量的开始，早餐需要吃好，饮食需要合理分配。按营养学的观点，人是个复杂的自适应系统。人的体质生来千差万别，受后天环境刺激，后天饮食习惯，营养吸收的不同，每个人的适应能力不同。对疾病的反应，病程的治愈，后期的康复也不相同。一个人的健康状况，是先天遗传和后天环境相互作用的结果。
千差万别的人群，对营养的需求，都是一样的。都需要补充碳水化合物、脂类和蛋白质，另外就是水，维生素和矿物质。蛋白质是生命的基础，成人每天有3%的蛋白质被更新，用来构成修复生命组织，但并不是吃多少高蛋白的食物，就吸收多少优质蛋白。食物蛋白质的利用率，取决于食物的氨基酸模式。越接近人体氨基酸模式的食物，利用率越高。就是说你要吃必需氨基酸种类数量与人体模式相似的，或是利用氨基酸互补的原则，搭配补充蛋白质。
似乎一切都很繁琐，其实真正做起来不难。自然界就有种食物营养丰富，有与人体氨基酸相当的模式，这个就是鸡蛋。营养学中，鸡蛋蛋白，又叫做参考蛋白，食物蛋白质营养的高低，都是以鸡蛋蛋白为标准的。每100g鸡蛋蛋白中，含蛋白质12.3克、脂肪10.3克、维A140微克、维D3微克、维K13微克、胡萝卜素17微克、钙51克、钾121微克。相对于普通鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质和微量元素含量高，脂肪低，特别是钾元素含量是普通鸡蛋的两倍，高达244微克，营养更丰富。
除了能补充高质量蛋白质，鸡蛋蛋黄中的卵磷脂和脑磷脂，是构成细胞膜，促进儿童大脑发育的重要物质。另外蛋黄中的叶黄素，能预防老年性黄斑病变。人的眼睛长期暴露在阳光下，眼组织需要很高的抗氧化剂，蛋黄中的叶黄素，就是这最好的抗氧化剂。人体的抗疾病抗衰老，都是体内对抗自由基的过程，是线粒体的抗氧化能力的问题。人体内有三大抗氧化酶，其中最丰富的谷胱甘肽，有强大的氧化防御力。这个人体衰老的防御卫士，最好的来源就是鸡蛋。鸡蛋蛋黄中，含有146毫克半胱氨酸，它是转化合成谷胱甘肽的基础。鸡蛋还是减肥的好膳食，一个鸡蛋，热量只有一个苹果的一半。人们总担心的鸡蛋高胆固醇，人每天可摄入胆固醇300毫克，一个鸡蛋的胆固醇是215毫克。每天早上吃一个鸡蛋，再配上不含胆固醇的豆浆，是营养的最佳搭配。
营养自己，提高身体抗疾病能力，健康的活着，从每天早上的一个鸡蛋，一杯豆浆或者是牛奶开始。