作者：肖静,韩民
出版社：武汉出版社
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幸福快乐的厨房时光：回家吃饭+魔幻厨房+烘焙工坊(套装共三册)试读：
总目录
CONTENTS封面版权信息魔幻厨房:做一手百变好菜
回家吃饭烘焙工坊目录
CONTENTS序言
独行侠的生活
两个人的甜蜜
三角形的完美
陪伴是最好的礼物
生活小锦囊
不做厨房菜鸟
厨房省时，倒计时开始！
变废为宝 消灭厨余
厨房液体大作战
返回总目录序言最珍贵的心意
曾几何时，朋友们的聚会从饭店转移至家中；曾经局限于某餐厅，到现在的无国界、无限定的欢愉家宴。往日间，不沾半点油腻的小伙伴们，开始热衷于在朋友圈晒下厨房的“战果”，无论简单的一荤一素一汤，还是惊艳四座的“功夫”大菜，都能引来诸多好友们的关注点赞。被夸上几句贤惠能干，可比赞你年轻貌美实在得多。
托尔斯泰在《安娜·卡列尼娜》全书的开头写道：所有幸福的家庭都一样。到了我这个年纪越发有感触。所有幸福家庭有着一致的共同点：爱、信任、包容——爱让两个陌生人走到一起；信任为家打下坚实的基础；包容则是最为智慧的相处之道。这些共性筑起稳健的家庭，为你所爱的家人们遮风挡雨。
无论何种状态，无论置身何处，家永远都是我们的归宿。自由不羁的“独行侠”深夜归家，不忘给自己煮上一碗热腾腾的挂面；相爱的人们在慵懒的周末，牵手逛次菜场都是最美好的时光；忙碌的三口之家，每天的话题永远都离不开晚饭给孩子做什么；陪伴年迈的父母，最好的方式就是做上几道他们爱吃的菜......饱尝了生活的五味杂陈，不知不觉地融于食物的酸甜苦辣中，这也似乎成为所有人经历四个人生阶段真实写照。
据说在锅碗瓢盆间经历过的家庭才是真正关系稳固，事关食物的选择，亦是生活的选择。试想一个认真做饭的人，正是对生活热爱的最好见证。无论何时下厨，我们都必须牢记：用最新鲜的食材——因为最好的味道来自新鲜；用最投入的心——因为烹饪绝不是生硬的模仿；用不急不躁的态度——你若是爱食材，它必用最好的滋味回馈你。而凝聚着满是珍贵心意的饭菜，定能让陪伴桌边的家人笑逐颜开，弥漫开的正是最为幸福家的味道。
肖静，现任美食堂杂志执行主编。
主编邮箱：xiaoj@bauermediachina.com独行侠的生活
追逐梦想，享受自由，抑或是为事业打拼，各种各样的原因使得诸多小伙伴们成为新时代的“独行侠”。一个人居住，一个人烹煮，一个人看韩剧。或是相约两三好友逛街，吃饭，闲话家常。独行侠享受相聚的嬉闹，也安逸于一个人的悠闲自在。独立是他们的特质，也是独自生活的不败法则。身旁没有他人招抚，远离父母精心呵护，从口腹之欲至日常家务，独行侠皆能井井有条，安排妥当。
一个人的生活，简单随性，但不代表粗糙随意。追寻品质生活，享受毫无约束的自由，以及唇齿间的丝丝香气才是独自生活的乐趣。独行侠们懂得如何满足味蕾的享受，用以冲淡身体的疲劳，在亲手烹煮的美食中，找寻熟悉的家味与温馨。香辣回锅鸡胗
平凡无奇且不易入味的鸡胗回锅后变得有滋有味，那鲜香麻辣的口感实在令人回味无穷，也许连不喜吃辣的人吃了之后都舍不得放下筷子呢！
用料：
250克 鸡胗
150克 秋葵
10克 干红辣椒
30克 红尖椒
30克 洋葱
3瓣 大蒜
5克 香菜
5克 生姜
3克 花椒
1茶匙 熟芝麻
1茶匙 白糖
2茶匙 盐
1/2汤匙 老抽
1/2汤匙 辣椒酱
1汤匙 料酒
1汤匙 生抽
适量 油
做法：
1、鸡胗洗净，去掉筋膜后入沸水中焯至变色，焯水时加料酒去腥，捞出晾凉后切片。
2、秋葵洗净，烧一锅水，锅内加少许盐、油，煮开后放入秋葵汆烫片刻，捞出。
3、汆烫过的秋葵立马放在冷水中冷却，捞出沥干后切成小段备用。洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片，大蒜、香菜剁成碎末。
4、炒锅倒油烧热，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香，放入鸡胗煸炒，加入老抽、辣椒酱炒匀后盛出。
5、锅中留底油，烧热后下洋葱炒香，放入秋葵段、红尖椒段大火翻炒2分钟。
6、倒入炒好的鸡胗片，加入生抽、白糖、盐炒匀，出锅前撒上熟芝麻和香菜碎即可。Tips：购买秋葵时挑选5-10cm长，背上有毛，颜色翠绿的最佳，否则口感偏老。香酥鸡条
酥脆多汁，口口留香。它可以是正餐，也可以是小食。配上一杯啤酒，端坐在电视机前，人生是如此惬意。
用料：
100克 鸡胸肉
25克 面粉
50克 面包糠
1个 鸡蛋
1/2茶匙 盐
1/2茶匙 胡椒粉
1/2汤匙 料酒
1/3茶匙 太太乐三鲜鸡精
适量 油
做法：
1、鸡胸肉洗净沥干，切长条形状。取一大碗，放入鸡条，加太太乐三鲜鸡精、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟备用。
2、鸡蛋取全蛋液，放入碗中打散备用。 取两个碗，分别装入面粉、面包糠。
3、将腌制好的鸡条放入面粉碗中，使其表面均匀沾上面粉。再将粘有面粉的鸡条放入蛋液中，使表面均匀挂上蛋液。再放进面包糠里滚一圈，使鸡条边面均匀粘上面包糠。
4、炒锅内倒入适量油，大火烧至油温六成熟时转中火，下鸡条，炸至两面金黄，捞起沥油即可。Tips：鸡条粘粉时，尽量让面粉将鸡条全部包裹住。高温油炸时，可以保留住鸡肉本身的汁水。秘制干切牛肉
你有没有这样的经历，心血来潮想吃牛肉，于是来到超市，但眼前大大小小的牛肉居然有十几种，长得五花八门，名字也让人晕眩。其实不同的牛肉都有不同的特点，要弄清楚还真得下点工夫！
用料：
500克 牛腱子肉
3个 茴香
2片 桂皮
2片 香叶
2汤匙 老抽
1汤匙 料酒
2茶匙 白糖
2茶匙 鸡精
做法：
1、将牛腱子肉洗净，腱子表面的筋膜用刀剜去。
2、牛腱子肉冷水下锅焯水，撇去血沫。
3、处理好的牛肉放入锅中，放入清水，水量需浸没牛肉，若锅小肉大则需略微超过牛肉。放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及白糖。
4、大火烧开，加盖，改小火炖约两小时。开盖换成大火收汁，直到汁水变得浓稠。
5、将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却，待凉透后，可放入冰箱冷藏。
6、吃饭前，取出牛肉切成薄片，切记要垂直于它的纹理切，最后装盘，一道可口的冷菜就做好啦！Tips：干切牛肉一定要用腱子肉，腱子肉即牛腿内修长带筋的肉，筋瘦相间，口感坚韧。做好切片时，呈透明环花状，好看、好吃。酸豆角炒肉末
酸豆角、泡椒，这地道的咸香辣口味，是白米饭的绝配。让人欲罢不能，提振食欲。
用料：
200克 酸豆角
100克 夹心肉（肥瘦比例4∶6)
5克 泡椒
5克 老姜
5克 大蒜
1汤匙 料酒
1汤匙 生抽
15克 淀粉
适量 油
做法：
1、夹心肉洗净剁碎成肉糜。加入料酒、生抽和淀粉拌匀腌10分钟。酸豆角洗净，切成2厘米长的条。泡椒切碎，老姜、大蒜切末。
2、中火加热锅中的油，放入姜末、蒜末爆香后，倒入肉糜，大火快炒至松散变色。
3、最后加入酸豆角和泡椒碎继续翻炒2分钟即可。Tips：泡椒指浸泡在泡菜卤汁中的红辣椒，泡过的红辣椒带有少许酸味，辣味不重，别具风味，是湘菜中常用的食材。椒盐平菇
虽是一道素菜，却极具肉感。嘴馋想吃零食时，不妨来一盘。这样外酥里嫩的美食，两块下肚保准你心满意足。
用料：
300克 平菇
1个 鸡蛋
4克 胡椒粉
7克 花椒粉
5克 五香粉
1汤匙 淀粉
1/2茶匙 白砂糖
1/2茶匙 盐
适量 油
做法：
1、平菇去掉根蒂，洗净后切成1-2cm宽的平菇条。
2、将平菇条放入沸水焯一下后，浸在凉水中冷却5分钟，然后捞出控干水分备用。
3、鸡蛋打散，加入淀粉、五香粉和适量的水。水不宜放多，否则面糊不易挂到平菇上。
4、将已有材料混合，搅拌均匀成面糊，并加入一些盐调味。将平菇条置于面糊中，使每根平菇条均匀地蘸上面糊。
5、空锅烧热，加入花椒粉、白砂糖、胡椒粉和剩余的盐炒热出香后，盛出备用。
6、炒锅加热倒油，依次下拌好的平菇条炸至金黄。
7、捞出平菇条沥干油后装盘，撒上之前炒好的椒盐调味料，如果能再撒上一层葱花就更好啦！Tips：炸平菇时，如果油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一次。油炸的过程中，可用筷子或锅铲不停地翻动平菇条，避免其黏在一起。咸蛋黄锅巴
锅巴的好处就是既可做菜又能当零食，炸至金黄的锅巴外面裹上厚厚一层咸蛋黄，无论是看电视还是和朋友聊天，都很搭。
用料：
300克 剩米饭
3个 咸蛋黄
2汤匙 淀粉
3汤匙 油
1汤匙 盐（可省）
做法：
1、将剩米饭放在碗里，锅中加水，放在屉子上稍微加热。也可在剩米饭上洒少许水，放入微波炉加热。
2、加热好的剩米饭中加入淀粉拌匀， 以增加饭团的黏性。搅拌完成后将饭揉成大团，开始时会比较干，渐渐就会变得软而黏了。
3、用擀面杖将饭团擀开，将米饭压实，尽量压到看不出粒粒分明。可以擀得薄些，比较容易炸脆。
4、将米饼切成长方形、大小适中的小条，不要切得块太大了，否则一会儿焗蛋黄时不方便。
5、锅内倒入油加热，放入锅巴炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6、咸蛋黄打散，若买不到单卖的咸蛋黄，也可用咸蛋剥。锅内倒少量油，倒入咸蛋黄，炒到蛋黄冒泡。倒入锅巴，不断翻炒，把蛋黄焗均匀即可。蛋黄是咸的，所以出锅前依据个人口味决定是否放盐。Tips：压实后的米饼不易散开，待锅内油烧至七成熟时下锅巴，不易炸糊。虎皮青椒
这是一道夹馅的虎皮尖椒，在东北，虎皮尖椒可都是夹馅的。既下饭，又特别，吃起来还很方便。
用料：
6个 尖椒
150克 肉糜
1个 鸡蛋
10克 葱
10克 姜
10克 蒜
2茶匙 生抽
2茶匙 料酒
20克 豆豉
1茶匙 盐
1茶匙 鸡精
适量 白糖
适量 淀粉
适量 油
做法：
1、葱姜蒜切末，尖椒洗净去蒂，不爱吃辣的可把尖椒里的籽和筋也抠掉。肉糜放入小碗，打入一个鸡蛋。
2、将肉糜和鸡蛋顺着同一个方向搅拌，当肉馅搅打至有黏性时加入葱姜末、盐、料酒，再顺着原方向搅拌均匀，腌制30分钟，备用。
3、用筷子把拌好的肉馅塞进尖椒里，因为之后还要入锅煎，故不要塞得太满。
4、将尖椒在煎锅中煎至泛起虎皮后放入盘中备用。
5、锅内放少量油，加热至锅内的火红点变红，下蒜末、豆豉煸香后，放入煎好的尖椒。
6、加入生抽、白糖、鸡精和少量水，翻炒均匀，再用小火焖至入味浓稠时，用水淀粉勾芡即可。Tips：尖椒一般挑选个头修长、笔直漂亮的，这样肉馅好塞一些。从尖椒的外形可以看出它的辣度，直的辣度低，弯的辣度高。三色鲜味沙拉笋
双笋配鲜鱼，如果用一个字来形容，那便只有“鲜”了。齿颊留香，不油不腻。简简单单、朴实无华的烹饪方法，也能做出美好滋味。
用料：
200克 芦笋
200克 竹笋
300克 三文鱼
20克 熟芝麻
1茶匙 盐
1茶匙 白胡椒粉
1汤匙 太太乐
鲜贝露调味汁
1汤匙 沙拉酱
适量 橄榄油
做法：
1、芦笋与竹笋洗净，焯水后过凉，沥干水分，分别切成小段备用。
2、三文鱼洗净切成块状，加入盐和白胡椒粉腌渍10分钟。平底锅倒入橄榄油烧热。放入三文鱼块小火煎熟后，盛出沥油。
3、将三文鱼块、芦笋段、竹笋段放在同一碗中，加入太太乐鲜贝露调味汁、沙拉酱拌匀，撒上熟芝麻即可食用。Tips：挑选竹笋时，深黄色外壳、表面光洁、笋头扁、笋体弯为最佳，这样的竹笋往往嫩者居多。炸地瓜条
软糯的地瓜肉和香脆的外壳，比薯条多一分甘甜，绝对让你一开口就停不下来。
用料：
500克 地瓜
100克 面粉
1个 鸡蛋
100毫升 水
150克 地瓜粉/面包屑
4汤匙 油
适量 梅子粉等调味料
做法：
1、地瓜洗净、刨皮后，去掉头尾少许部分，用刀切成厚约1.5cm的条。将切好的地瓜条用清水略微洗一下，沥干备用。
2、将面粉、鸡蛋液加入适量水搅拌成糊。将洗好沥干的地瓜条在调好的面糊中浸一下，让它均匀地挂上糊，同时准备一碗地瓜粉或面包屑。
3、在地瓜条表面还有少许水分时，放入地瓜粉或面包屑中，均匀地粘上一层，再轻轻地把多余的地瓜粉或面包屑抖掉。
4、锅内倒入适量油烧热，下地瓜条，炸至表面略变硬定型即可。
5、再将油锅烧至七八成热，下地瓜条，以中火炸至表面金黄酥脆，然后起锅，沥干油分。
6、吸去多余的油后，趁热撒上你喜欢的调味粉，就可以吃啦！Tips：挂面糊的步骤很重要，太稠的面糊不容易裹上，太稀炸出来又不漂亮，最适合的面糊稠度是用筷子搅拌均匀至垂直抽出面糊时，面糊能呈一直线滴落，这样的浓稠度才能炸出金黄酥脆的地瓜条。腊肉土豆焖饭
一个人住，总有懒得做菜的时候，该如何是好？不如将饭菜一锅端，放入锅中将它们一起炖出来，保证既快又好吃！
用料：
150克 大米
200克 腊肉(生)
1/2根 胡萝卜
200克 土豆
少许 油
适量 盐
做法：
1、大米淘洗干净，用适量水浸泡约30分钟。腊肉洗净上锅蒸15分钟，蒸好后切成小粒。
2、土豆、胡萝卜分别洗净，去皮切小粒。
3、炒锅中倒油烧热，先放入腊肉粒慢慢煸炒，煸炒至腊肉肥的部分略微透明出油即可。
4、放入蔬菜丁再翻炒一下，可根据腊肉的咸度和多少酌情加一点点盐，翻炒均匀后关火。
5、电饭煲内放入适量清水和浸泡好的大米，将原料全部放入电饭煲内，按下煮饭键。
6、打开锅盖，米饭就不会粘锅，用铲子搅拌均匀，就可以出锅开吃咯！Tips：蒸好的腊肉会比原来的软一些，便于刀切。台湾卤肉饭
喷香的米饭上舀上一勺鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉，再配上一枚入味卤蛋。亲爱的卤肉饭，谁能拒绝你呢？
用料：
200克 米饭
2茶匙 淀粉
500克 五花肉
8朵 干香菇
200克 红葱头
20克 姜末
20克 蒜末
150毫升 酱油
3瓣 八角
60毫升 绍酒
30克 冰糖
1/2茶匙 五香粉
1/2茶匙 胡椒粉
2个 白煮蛋
适量 油
做法：
1、红葱头切去两头，剥去外皮，切成薄薄的小圈，混入淀粉，用手混合均匀，并将小圈拆散。
2、油锅烧至五成热时放入红葱头圈，炸至逐渐浮起，捞出沥油后放入密封袋，擀成碎屑，即成油葱酥。
3、五花肉洗净，连皮一起切成1厘米见方的小丁， 干香菇泡发后去蒂切丁。
4、炒锅中放少许油，放入姜蒜末爆香。将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，加入香菇丁，翻炒均匀。
5、压力锅中倒入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。放入油葱酥，加适量水，倒入五花肉丁和汤汁。
6、大火烧开后，放入白煮蛋，后炖半小时即可。这段时间就用来煮饭吧，还可汆些小青菜，作为配菜。
7、半小时后开锅，此时的卤肉已十分酥烂，再调至大火稍微收一下汁，待汤汁浓郁后就快点配饭，开动起来吧！Tips：五花肉洗净后，可放入冰箱略微冷冻一下，这样比较好切。咸肉菜饭
咸肉飘香，青菜翠绿闪亮。菜与米饭的结合，荤素搭配的简单美味。打开锅盖，那叫一个香啊。
用料：
80克 大米
80克 糯米
100克 咸肉
150克 青菜
2茶匙 油
5克 小葱
10克 生姜
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 鸡精
做法：
1、大米和糯米比例为1:1，淘洗干净，放入压力锅内，放水，浸泡约30分钟。青菜择去老叶，放在水中浸泡洗净，切碎。
2、生姜用擦菜器擦成末，用少许水浸泡，小葱切成葱花。
3、咸肉不要买完全精瘦的，要挑稍微带一丁点肥的，这样好吃。将咸肉洗净，在冷水中泡软，切成薄片。
4、锅烧热，放油，下切好片的咸肉煸炒出油，然后下葱花翻炒一下， 泼上点生姜水，加糖和少许鸡精。
5、放入青菜，立即关火，快速翻炒均匀，至青菜略微收缩，盛出待用。千万别炒久了，也不能炒出水，青菜上沾了油即可。
6、将泡米的水滗去，放入咸肉、青菜以及剩下的生姜水搅拌均匀，置于火上，煮开后上汽继续焖煮20分钟。待压力锅冷却后，打开锅盖，用勺子将菜饭翻拌均匀即可。因为有咸肉，所以没放盐，如果不够咸，可以再适当加一些盐。Tips：咸肉略带肉腥味，用生姜水浸泡10分钟左右，可帮助祛除腥味。鱼丸粗面
这是一个丸子的真实故事，一个丸子凭借自身的力量走南闯北，滚到南、滚到北，变化出了美味的菜肴！
用料：
500克 草鱼
1个 鸡蛋
300克 粗面条
5克 香菜
少许 黄瓜
少许 胡萝卜
1汤匙 料酒
1汤匙 淀粉
适量 葱姜末
1茶匙 盐
1茶匙 麻油
适量 油
做法：
1、草鱼反复用清水洗净后，剔去鱼骨、剥去鱼皮，切成小条。
2、用刀背将鱼肉砸成鱼蓉，直至用手指捻搓时手感细腻，没有明显的颗粒感。
3、将蛋黄与蛋清分离，蛋清打到起沫状。剩下的蛋黄做成蛋皮备用。
4、鱼蓉里倒入水、料酒、蛋清、淀粉，边放边向同一个方向搅拌，再放入盐、葱姜末搅打上劲。
5、蘸清水，抓起适量鱼蓉，握紧，让它从虎口处流出。右手用调羹将流出的鱼丸放入冷水，重复这个动作。开火，小火慢煮，将鱼丸煮至漂浮起来，捞出备用。
6、鱼丸面中加入些蔬菜口感会更好，所以可以用蔬菜刨，刨点黄瓜丝、胡萝卜丝，备用。
7、清水或高汤烧开，放入鱼丸，倒入麻油。煮熟后盛入碗中，放入煮好的粗面，撒入香菜、蛋丝。Tips：剁鱼蓉时用刀背，这样剁出的鱼肉口感有弹性。西湖莼菜汤
西湖莼菜汤是一道非常有名的杭州菜，其名气的主要来源便是这莼菜。莼菜的口感很是特别，细细滑滑，很是爽口。
用料：
150克 西湖莼菜（袋装）
25克 金华火腿
50克 鸡胸肉
1茶匙 鸡精
400毫升 清水
适量 盐
少许 鸡油
做法：
1、鸡胸肉汆熟，取出晾凉，鸡胸肉和金华火腿一起切丝备用。
2、锅中倒入清水，烧开后放入莼菜烫一下。（烫的时间不可过长，以免影响莼菜色泽）。
3、为保持莼菜的嫩滑口感，汆好后须迅速用滤勺沥去水分，分装入碗中。这时需将切好的熟鸡丝铺在莼菜上，再把火腿丝铺在鸡丝中间。
4、锅内倒入清水煮沸，加入盐与鸡精制成清汤。
5、将清汤浇在处理好的莼菜上。
6、最后再淋上少许熟鸡油增添风味，这道西湖莼菜汤便做好了。Tips：切鸡丝应将鸡胸肉顺着纹路切成薄片，这样鸡肉不易松散。然后将鸡片叠好抚平，排成一排切丝即可。蓝莓榛子乡村包
有人因怕蓝莓破坏了面包的外形而将它裹得严严实实，也有人偏爱自然的紫色效果，故意留几个在表面，于是面包就流下了紫色的眼泪。
用料：
195克 高粉
60克 全麦粉
45克 蓝莓酱
115毫升 水
1汤匙 枫糖浆（或用蜂蜜代替）
4.5克 盐
90克 天然酵种（100%水粉比例）
84克 新鲜蓝莓
66克 榛子
做法：
1、混合高粉、全麦粉、蓝莓酱、水、枫糖浆、天然酵种浸泡20-60分钟，加入盐，用搅拌机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生，轻轻揉入蓝莓和榛子。
2、室温加盖发酵大约3小时，至1.5-2倍大。分别在30分钟、60分钟和90分钟时折叠揉压，一共3次。
3、面团稍加揉搓，室温静置松弛20分钟，再整成圆形，光滑面向下放入发酵篮。
4、将面团放入冰箱冷藏过夜，第二天取出回温，在室温（25℃）继续发酵80分钟左右，用手指按下，面团慢慢回弹即可。
5、将烤箱预热到290℃，上下火，20分钟左右。同时将面团放入圆形模具内，在烤盘上加入沸水，将圆形模具置于烤盘上，送入烤箱。
6、烤制20分钟后，小心取出烤盘，在面团上切十字花刀后再次放入烤箱。如此时烤盘中水干了，需要再次加入沸水。调节烤箱温度至230℃，再烤制45分钟左右，观察面包颜色至深色即可。Tips：切忌用冷冻的蓝莓代替新鲜蓝莓。在漫长的发酵过程中，冷冻蓝莓会不断融化出水，面团会软烂到不可收拾。两个人的甜蜜
当如夏般炙热的爱恋升华为同一屋檐下的相伴、相守，爱情与柴米油盐、生活琐碎奇妙地组合，便有了独具风味的二人世界。
一个人总似形单影只，两个人则能温馨相依。住在同一屋檐下，出行饮食总有人相伴，一起体会爱情的甜美滋味，一起感悟生活的朴实无华。常言“女为悦己者容，为爱己者炊”，男生亦是如此。菜市、卖场间寻觅食材的男士身姿显然可见，无论是与爱人相伴而行，还是独自采买，二人世界的甜蜜总是羡煞旁人。但贤惠的女生依然是家庭温馨氛围的缔造者，亦是二人世界的大主厨。区别于单身，甜蜜的二人组对生活中的点滴总是有商有量，对饮食亦是如此。口味单一，一成不变的菜式可以果腹，却难以满足浸泡于幸福中的味蕾，更不足以传递主厨满满的情感。于是便有了埋头书册，奔走厨房的身影。
两个人的餐桌常被色泽诱人，香气扑鼻的多样菜式包裹，散发着温馨甜蜜的滋味，食物也因彼此的陪伴而更加可口。香爆百合虾
腌制后的虾仁，香味浓郁、软嫩滑爽。更有百合的清香与芦笋的爽口与之搭配，让人唇齿留香、回味无穷。
用料：
300克 虾
50克 百合
80克 芦笋
15克 香葱粒
15克 红彩椒
1/2茶匙 鸡粉
2茶匙 鲜味酱油
2茶匙 海鲜酱
适量 油
适量 盐
做法：
1、将虾仁剥好，剔除背部虾线，洗净沥干水分备用。鸡粉与虾仁搅拌均匀，腌制片刻。
2、将百合剥散洗净后，入沸水焯一下捞出，浸在凉水中备用。将芦笋洗净斜刀切段。注意斜刀的角度尽量大一些。
3、腌制虾仁的同时，将红彩椒洗净，并摘除其筋和籽后切条备用。
4、炒锅加热倒油，在锅中放入红彩椒翻炒爆香，然后倒入虾仁，不断进行翻炒至虾仁变成粉红色断生。
5、加入芦笋及鲜味酱油和海鲜酱翻炒均匀。待食材基本熟后，放入沥水后的百合继续翻炒均匀。此过程不可太久，以免影响其口感和成色。
6、最后均匀地撒上香葱粒、盐略炒，关火翻匀，利用锅中余温将葱爆出香味后，出锅装盘即可。Tips：切芦笋时应用斜刀切块，角度尽量大一些，这样能够帮助芦笋入味，并且加快炒熟速度。酱香鱿鱼
鱿鱼的鲜嫩融入了浓浓的酱香，厚实又有嚼劲，让你的抵抗力瞬间归零，一口接着一口，根本停不下来。
用料：
300克 鱿鱼身
100克 青辣椒
100克 红辣椒
150克 洋葱
10克 大葱
10克 生姜
4瓣 大蒜
2汤匙 郫县豆瓣酱
1汤匙 料酒
1茶匙 盐
1茶匙 白糖
1茶匙 孜然粒
1茶匙 生抽
适量 油
做法：
1、鱿鱼身撕去外膜，清洗干净切花刀，注意掌握力度，不要切透。将切好花刀的鱿鱼身改刀切成2-3cm见方的小块。
2、锅中加水烧开，放入鱿鱼块汆烫15秒后迅速捞出过冷水，沥干。
3、青、红辣椒去籽切菱形片，洋葱切块，生姜切片，大葱切小段，蒜瓣拍扁剁成末。
4、鱿鱼块放入碗中，加入料酒、姜片、盐腌制15分钟。
5、用炒锅烹饪鱿鱼时，倒入郫县豆瓣酱略翻炒后，盖上锅盖小火微焖。
6、鱿鱼入味后开盖，下青、红辣椒片、洋葱块继续翻炒。调入白糖、生抽、孜然粒炒匀，出锅前倒入剩余的葱段翻炒几下即可。Tips：鱿鱼烹饪之前在开水里汆烫一下，不仅可以减少鱿鱼的烹饪时间，也可以减少营养流失。浓汁红烧鳗鱼
鳗鱼经历煎炸和慢炖的两重洗礼后，肉质鲜嫩，口感酥软。浓稠的酱汁和鳗鱼融为一体，令每一口鱼肉都甜而不腻，让人欲罢不能。
用料：
400克 鳗鱼
6瓣 蒜瓣
300毫升 高汤
8克 辣椒碎
1汤匙 生抽
2茶匙 老抽
2根 葱
1块 姜
适量 甜面酱
适量 油
做法：
1、鳗鱼除去内脏清洗干净，随后切成长４cm左右的厚段备用。葱切段、姜切丁，蒜瓣剥皮略拍碎。
2、锅中倒油，下蒜瓣，用小火慢慢煸炒５-６分钟，至蒜瓣变成金黄色。
3、炒锅中留油加热，下辣椒碎、部分葱段、姜丁炒出香味，挑出蒜瓣。放入鳗鱼段，中火煎至两面变黄。
4、鳗鱼煎熟后，倒出煎鱼时渗出的多余油脂，也可直接用厨房用纸吸去一部分油脂，使得成品不会太油腻。
5、倒入准备好的高汤，大火烧开，随后依口味调入生抽、老抽和甜面酱，如果多放甜面酱则无需额外放盐。
6、转为中小火焖煮约30分钟，大火收汁。
7、盛出鳗鱼，撒上余下的葱段后即可出锅。Tips：煎鳗鱼时用中火，能保持鱼肉的鲜嫩。火太大，会影响鱼肉的口感和颜色。辣炒蛤蜊
深夜饥肠辘辘时，看到这么一盘辣味十足的蛤蜊，不由得让人直咽口水。蛤蜊的鲜嫩多汁更是能让你大饱口福，吃到停不下来。
用料：
800克 蛤蜊
10克 姜
4瓣 蒜
2汤匙 料酒
5个 干红辣椒
10克 小葱
2汤匙 郫县豆瓣酱
1茶匙 白糖
适量 盐
适量 油
做法：
1、蛤蜊需预先在水中养几小时，滴上几滴油，让蛤喇加速吐沙，再放点盐，以保证鲜活。
2、姜、蒜切末，干红辣椒剪成段，小葱切段炒调料时一起放入。
3、待蛤蜊吐尽泥沙，换水漂洗，再用流水冲两分钟，保证蛤蜊洗净后，将其滤干备用。
4、锅内放油，放入姜末、蒜末、葱段和干红辣椒段爆香，中火放入郫县豆瓣酱略炒，炒香后，大火下蛤蜊爆炒。
5、略微炒匀后便可倒入料酒、白糖调味，继续翻炒均匀。
6、待所有蛤蜊都张开壳时即可出锅，千万不要炒太久，以免蛤肉收缩。Tips：郫县豆瓣酱可切碎后再下锅，这样可以更好看且更入味。飘香椒麻鸡
椒麻味是川菜的代表。花椒经小火慢炸，香味都融入油中，制成的调味汁配上刚炸好的鸡腿肉，在切的时候甚至能听到咔嚓咔嚓的声响，让人无法抗拒。
用料：
3只 鸡腿
1汤匙 生粉
3片 卷心菜
3根 青尖椒
3根 红尖椒
10克 花椒粒
10克 干辣椒
适量 香菜末
2茶匙 香油
1茶匙 鱼露
1茶匙 生抽
1茶匙 醋
5克 葱
5克 蒜
2茶匙 糖
1/2茶匙 盐
5汤匙 油
做法：
1、鸡腿洗净，剔除骨头，加入生抽、盐、1茶匙糖用手涂抹均匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制半小时。
2、锅中放入2汤匙油、花椒粒和干辣椒，小火炸至干辣椒变成黑红色，马上关火，过滤后剩下花椒油。
3、取一碗，加入鱼露、凉水、香油、醋、糖以及之前做好的花椒油， 把葱、蒜、青红尖椒切碎放入。
4、腌制好的鸡肉均匀拍上少许生粉，抖掉多余的粉。鸡腿较大的话，可把它切成2片，炸起来方便。
5、往锅内倒油，加热至七成热。鸡肉下锅炸，用高温炸酥脆后转小火炸熟透，捞起控油。
6、掰几片卷心菜洗净，入沸水焯至断生，捞出浸入冷水，沥干水分后切成丝，垫在盘子底部。把炸好的鸡腿肉切块，放到卷心菜的菜丝上，淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可。Tips：鸡腿在蘸粉时，注意要蘸得均匀和密实，粉蘸得不均匀会使外衣有厚有薄。粉沾得太松散容易使外衣在油炸时脱落。雪花牛肉
上好的雪花牛肉，口感柔润、鲜嫩，入口即化。蘸上鲜美的酱汁，仅一口，即回味无穷。
用料：
200克 雪花牛肉
1汤匙 太太乐
鲜贝露调味汁
5克 柠檬汁
5克 芥末
做法：
1、雪花牛肉在半冻状态下即冰冻但用手指能按动的情况下，切成薄片。
2、用太太乐鲜贝露调味汁、柠檬汁、芥末和鲜贝露调成酱汁放入料碗。
3、将牛肉片摆盘，吃时蘸上酱汁即可。Tips：从冷冻室拿出来的牛肉，不要等到牛肉完全解冻，在解冻到有一定硬度的时候是最易切片的。小南瓜爆双椒牛仔粒
南瓜味道微甜爽口，不仅可以解肉腻，而且营养丰富。和牛肉搭配味道棒极了，加上青红椒来助阵，口感翻倍。
用料：
400克 牛肉
50克 红彩椒
50克 青椒
120克 小南瓜
2克 辣椒粉
10克 蒜末
2茶匙 蚝油
2茶匙 黄酒
1茶匙 生抽
1茶匙 红烧汁
适量 盐
适量 油
做法：
1、将牛肉洗净血水后切成2cm见方的牛肉粒。将生抽、辣椒粉、红烧汁加入少许清水搅匀制成调味汁。将牛肉粒放入碗中，取蚝油、黄酒和牛肉粒一起抓匀，腌制8分钟。
2、等待牛肉粒腌制好的同时将红彩椒、青椒与小南瓜分别洗净，切成2cm宽的小块备用。
3、炒锅中放油，烧热后，放南瓜丁煸炒至熟后盛出。
4、炒锅加热倒油，先放入蒜末爆香，然后加入牛肉粒快速爆炒，并不断翻动牛肉粒确保牛肉粒可以均匀受热。
5、加入红彩椒和青椒翻炒大约30秒，此时红彩椒和青椒已断生，牛肉粒也差不多炒至八成熟。倒入调味汁快速翻炒均匀，其中水分挥发较快，但味道也会随之渗透到食材当中。
6、最后放入南瓜丁炒匀，加盐调味略炒，即可盛出装盘。Tips：牛里脊是制作牛肉粒的最好选择，这个部位纤维较细，无脂肪夹杂，口感较好。糖醋翡翠卷
青翠欲滴的卷心菜卷，点缀着鲜艳的红。这般搭配恰似酸和甜这两种味道的组合，使得这道菜色香味俱全。
用料：
1棵 卷心菜
1个 红椒
1块 生姜
50克 白糖
40毫升 白醋
适量 盐
120毫升 油
做法：
1、将生姜削去皮，洗净后切丝，红椒去蒂后洗净，对半切开，刮去辣椒籽，然后切成丝。
2、将卷心菜一片片掰开，洗净后放入滚水中煮软，捞出放入冷水中浸泡。
3、锅内放少量油烧热，加入适量清水烧开，依次倒入准备好的白糖和白醋，让白糖充分溶解后倒出。
4、锅洗净后放油，开中火烧至七分热时下红椒丝和姜丝，爆香后盛出。将爆好的红椒丝、姜丝放入调好的糖醋汁内浸泡至少5分钟，这样会保证入味。
5、将卷心菜叶摊开，放入红椒丝和姜丝卷好。
6、将卷好的卷心菜卷放入糖醋汁内，浸泡20分钟后用筷子夹出，斜切成小段，装盘即可。Tips：烫卷心菜时，可在开水中加些盐，这样可以使做出的卷心菜色泽鲜艳。地三鲜
土豆、茄子、青椒这三样的外观全都算不上是惹人注目的，然而如此平凡的组合，却能炒出最下饭的绝佳滋味。
用料：
1个 土豆
1个 茄子
1个 青椒
10克 蒜片
1茶匙 盐
1茶匙 酱油
1/2茶匙 糖
适量 食用油
做法：
1、土豆、茄子洗净，切成滚刀块。青椒洗净，切开去籽，切成片备用。
2、锅中放入油（多放一些），烧至七成热时，将土豆块放入炸成金黄色，捞出备用。再把茄子块倒入油锅，同样炸成金黄色，放入青椒片，略炒几下捞出。
3、锅中放少许油，爆香蒜片，放入土豆、茄子、青椒，调入盐、糖、酱油，炒至原料熟透，即可出锅。Tips：刀切原料时，滚动的角度大，切出的块就大，滚动的角度小，切出的块就小；刀身与材料的横截面所取的夹角大，切出的块就短；夹角小，切出的块就长。干煸孜然花菜
孜然的香气让这道干煸花菜渲染上了西域的神秘气息，与花菜的清甜冲撞、融合，最后沉淀出舌尖上欲罢不能的滋味。
用料：
350克 花菜
30克 干红辣椒
5克 香葱
3克 生姜
3瓣 大蒜
5克 花椒
3颗 八角
1茶匙 孜然粒
1茶匙 白糖
1/2茶匙 盐
适量 淡盐水
1汤匙 生抽
适量 油
做法：
1、花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。
2、捞出后洗净，用手掰成大小均匀的小朵。
3、烧一锅开水，下花菜焯水30秒，捞出立即用冷水冲凉，沥干备用。
4、香葱切小段，大蒜切片，生姜切末，干红辣椒切段。
5、炒锅倒油烧热，等葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒爆出香味，再放入花菜大火煸炒，淋水加盖焖一分钟。开盖后继续大火煸
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