作者：崔满华
出版社：吉林科学技术出版社
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怀孕安产吃什么试读：
前言
准妈妈在每个月里会发生哪些生理变化，胎儿的变化又是什么，如何摄入对胎儿大脑神经有益的食物，那些食物能增加胎儿的脑细胞数量、促进他的脑部发育……
准妈妈如何安排一日三餐，三餐之外的零食怎么选择，如何保证营养均衡，如何让胎儿大脑发育得更好，如何规范饮食中的细节问题…… 本书为您提供了一套全方位的孕期营养方案。
全书采用120克亚光铜版纸全彩精美印刷，看起来像精美的画册，读起来像贴心的私房手记，并随书赠送由专家精选的孕期胎教音乐，它让您的孕期不枯燥、不乏味，我们倾尽全力帮您拥有一个快乐的孕期，孕育一个聪明的宝宝。
孕期怎么吃，吃什么？请你不用担心，在这段特殊的时期中，有我们的营养专家、孕育专家、心理专家与你一路同行。只看这本就够了。第一章孕产期营养知识储备
准妈妈营养不良或营养缺乏不仅影响到准妈妈自身身体安全，而且与胎儿器官分化、生长发育关系密切，严重时甚至会影响胎儿脑细胞的发育，对胎儿智力发育不利。因此准妈妈需要提高营养意识。营养对胎儿的影响
准妈妈营养不良或营养缺乏不仅影响到准妈妈自身的身体健康，而且与胎儿的器官分化、生长发育关系密切，甚至会影响胎儿脑细胞的发育，对胎儿发育不利。营养是保证胎盘发育的关键
胎盘是胎儿自母体汲取营养、排出代谢产物的主要通路。胎盘组织不仅转运营养物质，还进行正常代谢，充足的孕期营养是胎盘正常代谢和发挥功能的前提条件。如果孕期营养不足，尤其是伴有蛋白质、热量缺乏时，胎盘的正常代谢受到影响，胎盘细胞数目减少，重量下降及功能障碍，可能导致流产、早产、死胎及低体重儿的出生。营养影响胎儿脑细胞的发育
由于胎儿脑细胞发育过程在很多方面是不可逆的，在怀孕期间保证母体营养以使胎儿脑发育正常甚至优秀显得尤为重要。母亲的合理饮食，能促进胎儿大脑细胞数量的增加和质量的提高，为胎儿出生后良好的智力发育提供了可能。
可以说孕期准妈妈不但要满足自身的营养需求，而且还要负担起胎儿迅速生长的营养需要，因此准妈妈更需要提高营养意识。
营养缺乏的危害1
饮食中如果缺乏维生素B，会对中枢神经产生不良影响。
缺乏叶酸，胎儿有可能会出现兔唇等畸形的危险。
缺乏维生素C，可阻碍胎儿神经细管向大脑输送营养。合理搭配是核心
营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用身体中需要的物质以维持生命活动的整个过程。这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质就是营养素。营养的核心是合理搭配
营养的核心是合理搭配。合理营养是指既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成等。
人体有六大营养素
人体需要的营养素有42种，分成六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。膳食的追求是平衡
膳食的追求是平衡，没有哪一种单一的食物能够提供全面的营养。因此准妈妈的膳食要进行合理的搭配，不但要提供给食用者足够的热量和所需的各种营养素，还要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。营养补充以早为妙
孩子的健康与智力，尤其是先天性体质从成为受精卵的那一刻起就已经决定了，因此准妈妈怀孕前的营养状况至关重要。孕前营养状况良好，新生儿的体重就偏高，健康活泼，出生后很少生病，对孩子的智力也有良好的影响。因此，准妈妈孕前的营养储备状况，对于优生起到很大作用。补充不及时易导致营养不良
如果准妈妈营养不良可能造成孕期血容量增加量的减少，心搏出量、胎盘血流量都随之减少，胎儿在子宫内就会发育缓慢，即使是足月产的婴儿也特别瘦小。产妇在孕期体重增长低于7千克或大于15千克时往往容易生出低体重儿，由于胎儿神经的发育，肾脏和肺脏的成熟都在孕晚期，因此低体重儿发生组织缺陷的机会也较多。所以，准妈妈营养摄入不足，直接影响胎儿的健康成长和发育。
孕期体重增加参考营养不足影响胎儿大脑发育
另外，妊娠初期很多准妈妈会出现不同程度的妊娠反应，在很大程度上要影响到营养的全面摄入。如果孕前营养储备不足，就很容易使胎儿发育特别是脑细胞增殖的高峰期（3～5个月）发育受到影响。因此，准妈妈补充营养以早为妙。保留食物中的营养生活中小注意，营养大保留
蔬菜、水果
蔬菜、水果应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少。蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，适当加点醋，既可调味又可保护维生素C少受损失。水果要吃时再削皮，防止维生素在空气中被氧化。
肉类、鱼类
速冻缓化有利于保证营养价值
即使保鲜冷冻，也应“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻，用热水冲洗冻肉，这样做是不对的。
在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨骼中的钙质在汤中溶解，有利于人体吸收。肉类、鱼类食物都有保鲜期，最多保存3个月。鱼类保存时间越长，其所含营养素的损失就越明显，尤其是维生素A和维生素E。因此，鱼类要趁新鲜吃，别等到没有了营养再吃。肉类也要现吃现买，不要反复冷冻。
奶制品
冲奶粉时不要用开水冲，最好用40～60度的温水冲，这样既保持奶制品口感又不会减少营养。奶酪上加热的话温度也不能太高，到达适合入口的温度就可以了。酸奶购买时要注意品牌，保质期时间越短越好。这些食物加工误区要注意
煲汤时间长
一些准妈妈认为汤煲的时间越长越好，营养越好。实际上，这是不科学的。维生素C、B族维生素、氨基酸及脂肪酸等都“怕热”，煲汤时间过长会将这些营养成分蒸发掉。
淘米遍数多
淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可。不要使劲揉搓，以免B族维生素流失。建议先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。不但时间可节省40%，米中的B族维生素损失也较少。《黄帝内经》中的营养经《黄帝内经》中就提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”
五谷：粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。
五果：桃、李、杏、栗、枣。
五畜：牛、羊、豕、犬、鸡。
五菜：这里指葵、藿、薤、葱、韭。
喜欢将水果榨汁
当水果压榨成果汁后，果肉和膜被去除了。在这个过程中，维生素C也大大减少了。实在喜欢将水果榨汁饮用的话，建议保留果肉。市场销售的各种水果饮料更要尽量少喝。
准妈妈宜吃坚果
花生：富含各种维生素、糖、卵磷脂，人体必需的蛋白质、氨基酸、胆碱等。可提供给人体吸收利用的优质蛋白，并可治疗贫血等，因此准妈妈可多吃些花生。
芝麻：含有丰富的钙、磷、铁等物质，尤其是优质蛋白质和近10种重要的氨基酸，对孕育有很好的作用，所以孕期可以适当食用些。
核桃：核桃仁中含有对大脑神经细胞有益的营养素，如铁和维生12素A、维生素B、维生素B等。准妈妈应多吃些核桃，有益于胎儿脑的发育。
当然，其他的食物，准妈妈也要注意均衡地摄入，以保证摄入充足的营养。必要时也可请医生帮助诊断，看看平日哪方面营养素在体内储存较低，要有目的地调整饮食，积极储存体内含量偏低的营养素。碱性食物让我们的身体更健康
健康人的体质应该呈弱碱性，PH值在7.35～7.45。酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础。酸性体质的健康隐患
当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少（癌症发病率显著低）。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。
属于酸性体质的人的表现
关节疼痛：人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排出时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接收过多酸性废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
皮肤问题：酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
精力匮乏：人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。
压力也会导致体质变酸，：都市人时时要面对不同的压力，这些信息通过间脑而传达给脑下垂体，通过激素的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。可见，环境污染及不正确的生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。碱性食物分类
碱性食物有：苹果、梨、桃子、柑橘、葡萄、西瓜、香蕉、草莓、栗子、青菜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、花菜、茭白、莴苣、竹笋、萝卜、土豆、丝瓜、苦瓜、冬瓜、牛奶、豆类、海藻类、黑木耳、茶、咖啡、荠菜、生姜、山药、百合等。
酸性食物有：大米、面粉、饼干、蛋糕、玉米、肉类(如猪、牛、鸡、鸭肉等)、鱼类、虾、贝类、鸡蛋、花生、酒和一部分水果(如李子、梅子、葡萄干、胡桃等)。
这些食物是碱性的
有一些为酸味而被错误地认为是酸性食物，如山楂、番茄等，这些都是碱性食物。呈弱碱性的有大豆、绿豆、油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶等。酸性体质不利于健康，应保持碱性体质（1）保持良好的心情：情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。（2）不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子理会变酸、发酵以致产生毒素，使体质变酸。（3）要吃早餐：人体在凌晨4∶30体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。（4）调整饮食结构：酸碱食物的比例建议为20∶80。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净水、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。认识食物属性，补充事半功倍
寒、凉食物 适用于热性体质。其作用是疏散风热、清热解毒、平肝潜阳等。
温、热食物 适用于寒性体质。其作用是温里散寒、助阳益火、活血通络等。
平性食物 介于寒凉和温热之间，一般体质均可。谷类肉类
注意事项
1.性平的食物一年四季都可以食用。
2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。
3.性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。
4.性寒的食物尽量少吃。水果类
这些食物偏寒、凉
性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。
性寒：酱油、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶。蔬菜类第二章有益于胎儿发育的营养素
为了胎儿能健康地发育，准妈妈要摄入不同的营养素。 一种营养素不能代替另一种营养素，各种营养也不能失去平衡，否则影响胎儿和肌体对它们的吸收和利用。本章盘点有益于胎儿脑部发育的17种营养素，让准妈妈做到心中有数。碳水化合物
胎儿大脑发育的基础碳水化合物是什么
碳水化合物，通称为糖类，是人类获取能量的最经济和最主要的来源，人类膳食中有40%～80%的能量来源于碳水化合物。合理的每餐营养结构中三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该是12∶25∶60。由此看来，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。缺乏碳水化合物的危害
如果准妈妈碳水化合物摄入不足，组织细胞就只能靠氧化脂肪、蛋白质的方式来获得人体必需的热能。但是在肝脏中，脂肪的氧化不彻底，可能导致血中的酮体堆积，将影响胎儿的生命安全。蛋白质在体内氧化代谢生成二氧化碳和水，如果蛋白质氧化过多，将会增加肝脏的负担。因此准妈妈应保证每天充足的糖的供应。准妈妈每天应该摄取多少
准妈妈每天碳水化合物的需要量为400～500克，最好根据体重的增加情况调整每日热能的供给，妊娠全程应增加12.5千克左右，孕中晚期每周增重应为0.3～0.5千克，但还需按照他们平常每日进食副食品如蛋、鱼、肉类的多少来定。蛋、鱼、肉进食多点儿，谷类食物就相对少一些。
含碳水化合物丰富的食物
谷类：如大米、小米、玉米等。
薯类：如白薯、红薯、土豆等。
蔬类：如各种蔬菜和水果等。蛋白质
胎儿大脑发育的基础蛋白质对孕期的重要性
蛋白质是胎儿生长发育的基本原料，有促进生长发育和修补组织的作用。机体的每一个细胞和所有的重要组成部分都需要有蛋白质参与。
怀孕期间，母体需要蛋白质，胎儿更需要大量蛋白质。尤其是在胚胎8～18周时，脑细胞发育增速，特别是妊娠最后3个月发育更快，至宝宝出生脑重已达390克，已是成人脑重的1／3，此时脑对各种营养物质的缺乏非常敏感，尤其是蛋白质的供应对脑发育的好坏更是起着举足轻重的作用。准妈妈每天应该摄取多少
孕期蛋白质供给不足不仅会影响胎儿的身体和大脑的发育，也会增加妊娠期贫血、营养不良性水肿、妊娠高血压综合征的发病率。在整个孕期准妈妈需在体内约保留1000克蛋白质，其中一半供胎儿发育所需，其余分布于胎盘、子宫、羊水、乳腺和母体血液中。建议准妈妈在孕中期每日增加蛋白质15克，孕晚期每日增加25克。对于准妈妈来说，动物类蛋白和豆类蛋白的摄入比例应该相当，而且要搭配食用，使其相互补充，更好地满足准妈妈的身体需要。
含优质蛋白质丰富的食物
肉蛋奶类：牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、鸭肉、牛奶、羊奶、豆奶、奶粉等。
果实类：花生、南瓜子、西瓜子、核桃、葵花子等。
水产类：鲫鱼、鳙鱼、鲤鱼、鳝鱼等。
苦瓜酸菜猪骨汤
材料 苦瓜1根，猪软骨200克，酸菜150克，黄豆芽100克。
调料 生姜3片，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做法1.苦瓜洗净，剖开去籽，切块，用清水冲一下去苦味。酸菜、黄豆芽分别用清水洗净。
2.猪软骨剁成小块，放入沸水中汆烫5分钟，去净血水，捞出投凉。
3.汤锅中倒入足量清水煮沸，加入猪软骨、苦瓜、酸菜、黄豆芽、姜片，中火煮40分钟，出锅前加入精盐、胡椒粉调味，即可食用。
土豆炖兔肉
材料 净兔半只，土豆2个，粉条150克。
调料 葱花、姜片各适量，精盐1小匙，老抽1/2大匙，高汤2杯。
做法1.将净兔用清水洗净，剁成大块，用沸水焯一下，去血水。土豆去皮、洗净，切成块。粉条用清水泡软。
2.汤锅中加入高汤，放入兔肉块、土豆块烧开，再加入姜片、精盐、老抽炖30分钟，然后放入粉条继续炖5分钟，出锅时撒上葱花，即可食用。脂肪
胎儿大脑必需的营养脂肪是什么
脂肪是构成脑组织的极其重要的营养物质，在大脑活动中起着重要的、不可代替的作用。脂肪占脑重的50%～60%，其来源大多数要依靠从食物中摄取，体内只能制造一小部分，因此要想有一个聪慧的头脑，脂肪不可缺少。缺乏脂肪的危害
脂肪是早期妊娠女性体内不可缺少的营养物质。它促进脂溶性维生素E的吸收，起着安胎的作用。脂肪可以帮助固定内脏器官的位置，使子宫衡定在盆腔中央，给胚胎发育提供一个安宁的环境。
此外，脂肪还有保护皮肤、神经末梢、血管及脏器的作用。如果准妈妈缺乏脂肪，会影响免疫细胞的稳定性，导致免疫功能降低，引起食欲不振、情绪不宁、体重不增、皮肤干燥脱屑、容易患流感等多种传染病，还会导致维生素A、维生素D、维生素E、维生素K缺乏症，使准妈妈由于缺钙而造成骨质疏松症等疾患。
食物来源
植物油、豆油、橄榄油、菜籽油、豆制品、各种动物内脏、肉类、蛋黄、动物油、奶制品等。此外，还有坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有较多的脂肪。每天应该摄取多少
妊娠过程中胎儿储备的脂肪量是体重的5%～15%。主要储备时期应在孕中、孕晚期。孕中、孕晚期脂肪供给热能应占总膳食供给热能的20%～25%。尤其是妊娠的最后两个月，胎儿皮下脂肪开始大量蓄积，从20克剧增至350克，体内的脂肪也由10克增长到80克左右。因此越到妊娠晚期胎儿就越需要充足的脂肪。母亲就应在孕晚期增加膳食脂肪的摄入，以保证胎儿所需。叶酸
最应该补充的营养素叶酸是什么
叶酸是B族维生素的一种，是细胞制造过程中不可缺少的营养素，
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