茶人老杨教你识茶　泡茶　品茶(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：杨学军

出版社：中国纺织出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

茶人老杨教你识茶　泡茶　品茶试读：

神农是远古时代最具智慧的首领，他从来不喝生水，就是在野外尝百草阶段，神农也会架起铁锅，把生水煮熟了再喝。一日，神农由于太累，水还没烧开就晕倒了。

不知过了多久，神农在一种沁人心脾的清香中醒了。听到“嗒嗒嗒”水沸腾的声音，知道锅里的水已经烧开了，立刻感到喉咙里干得厉害，于是就艰难地挺起上身，准备拿碗舀水喝，却发现锅里的水已经变成了黄绿色，里面还飘着几片绿色的叶子，那沁人心脾的清香就从锅里飘来。“这是什么草呢？难道香味是它散发出来的？”神农略微思索了一下，但还是果断地用碗舀了点汤水喝。但觉这汤水清香中略带苦涩，咽下去后，似乎比开水更解渴，就又喝了几碗。

几个小时后，神农居然恢复了体力！神农非常开心，开始细心查找，很快发现锅的正上方有一棵似树非树，似草非草的植物，锅内的叶子就是从这棵树上飘落下来的。神农就采摘了很多回去。

回到部落后，神农再次取其嫩叶熬煎试服，发现这些汤汁不仅有生津解渴、利尿解毒等作用，而且还能提神醒脑、消除疲劳，神农非常高兴，就将它取名为“茶”，作为部落的“宝贝”。由此，茶在人类社会正式登场。

神农是发现茶的伯乐，中国是世界上最早发现茶的国家。神农用开水煮茶，影响了后世很长一段时间的饮茶方式，茶长期以来都是用来煮着喝的，直至明清时期，泡茶才得以流行起来，但至今仍有一些民族把煮茶的风俗延续下来。

今天，我们讲究饮茶要趁热，少喝凉茶，也和神农用开水煮茶不无关联。悠悠茶韵，飘香千载

佳茗最初为药引“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶最开始出现于世人面前，就是它的解毒功效。从神农时代至春秋之前，我们的祖先还仅仅是把茶叶当做药或药引。如果有人病了，他们就效仿神农，从野生的茶树上砍下枝条，采下新鲜的芽叶，放在水中烧煮，然后让病人饮其汁水，或者配合其他中药服用。虽然这种用鲜茶叶煮出来的茶水非常苦，但确有消炎解毒的功效。

茶食出现

茶做食物，并不是近现代才发明的新创意。《诗疏》说：“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。”早在汉代以前，人们就开始用茶当菜，或者煮成汤羹，即最初的“茶食”，只不过当时的茶食仍然以解毒为主要功能。

到了唐宋时期，皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴。茶宴的气氛庄重雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶具。茶宴的大致内容是：先由主人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶，以示对客人的敬意，然后献茶、接茶、闻茶香、观茶色、品茶味。茶过三巡之后，便评论茶的品第，称颂主人道德，赏景叙情，行文做诗等。

当然，那时的茶宴都是那些有钱或者有权人的享受，对于一般老百姓来说，是没有机会体验这种茶宴的。

饼茶和串茶出现

饼茶就是把茶叶加工成饼，始于隋唐，盛于宋代。隋唐时的饼茶中常掺合薄荷、盐、红枣等，以改善茶叶的苦涩味。唐朝人还喜欢把一个个茶饼用黑茶叶包裹住，中间打一个洞，用绳子串起来，称为串茶。

唐朝对茶文化的贡献之一还在于“茶圣”陆羽的出世。陆羽的《茶经》详细记载了茶叶的历史、产地及饮茶风习，从此饮茶者日渐增多，我国的茶道也慢慢形成。所以后人说：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”★饼茶《茶经》是中国第一部茶书，也是中国第一部茶文化专著，后来的很多茶学著作，无论是品茶、鉴茶、茶疗、茶道，都习惯从《茶经》中引出渊源。

茶膏出现

隋唐的茶文化已经初成规模，但将茶饮推向登峰造极水平的是宋朝。宋朝对茶文化做出最大贡献的就是宋初出现了做工十分精巧的“龙团凤饼”，也称茶膏（或称团茶）。

茶膏的制作方法和饮用都非常繁琐。饮茶时先将茶膏敲碎、碾细、细筛，置于盏杯之中，然后冲入沸水，这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。

当然，茶膏非常名贵，当时只有宫廷人士才有福饮用，现在提到茶膏的人已经非常少了。

散茶出现

宋朝中后期，出现了用蒸青法制成的散茶，茶叶生产由团饼为主慢慢转向以散茶为主。到了明代，农民出身的明太祖朱元璋发现制作“龙团凤饼”过于劳民伤财，曾下诏：“罢造龙团，惟芽茶以进。”★散茶

这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了。从此以后，人们不再将茶叶制作成茶饼，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，人们的泡茶、饮茶方式也发生了重大的变革。

七大茶系初现历史舞台

在我国最后一个封建王朝——清朝，我国的茶文化完成了从鼎盛向顶极的转化。清朝的每代皇帝都推崇茶文化，虽然慈禧太后仍然对劳民伤财的茶膏情有独钟，但毕竟这些奢侈的团茶、饼茶已经被逐渐边缘化，而散茶开始成为主要形式。清王朝茶饮最突出的特点是出现了七大茶系，即今天我们常说的绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶和花茶。饮茶方式的演变

煮茶

无论是神农用开水煮茶的传说，还是陆羽在《茶经》中提到的煮茶、煎茶理论，茶叶最开始出现时，是被人们煮着喝的。“菊香篱下煮秋茶”，几个长袖长衫的文人骚客坐在散发着菊香、茶香的篱笆下，围观着炭火上咕咕的秋茗，别有一番风味。“半茶半饮”

随着人类对茶认知的不断加深，西汉时期，茶已不仅仅是解毒药品，开始成为饮品或待客之饮。只不过当时的茶饮只能算半茶半饮，即将茶团捣碎，放入壶中，注入开水，并加上葱姜和橘子调味，才自饮或待客。

泡茶

隋唐年间，“半茶半饮”开始被单品茶叶取代，即人们煮茶时只放茶叶，不再加入陈皮、当归之类的药材。

到了明清时期，散茶逐渐取代了团茶、饼茶，开水泡茶取代了煮茶。由此，茶叶完成了从煮茶到泡茶的演变历程。

茶的现代变体

茶发展到今天，品种越来越丰富，饮用方式也越来越多样。除了七大茶系外，还出现了茶叶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分满足了人们的生活需要。另外还有保健茶、花草茶、鲜果茶等很多新鲜的茶饮，既有保健功效，也不乏漂亮的茶色、诱人的茶香，成为都市时尚族的最爱。茶的分类方法按茶树品种分类

按茶树的繁殖方式划分，分为有性品种和无性品种两类。

按茶树成熟叶片大小，分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。按产地取名分类

西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、冻顶乌龙、黄山毛峰、蒙顶甘露、武夷岩茶、云南普洱茶等。按干茶的形状分类

六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春、珍眉、砖茶等。按茶叶的形态分类

◎散茶：是一叶一叶散开的茶，一般常见的绿茶、红茶、乌龙茶等，皆属散茶。◎团茶：是挤压成块的茶，如古代的龙团、凤饼，现代的饼茶、砖茶、沱茶等。按烘焙温度分类

茶叶经粗胚制造完成，再经精制→炼枝→烘焙调味→成品茶。其中，烘焙调味就是通过调整烘焙的温度与时间来控制茶叶的香气，如清香、浓郁、厚酣等口味，然后称之为生茶、半熟茶、熟茶。

◎生茶：烘焙温度低，主要是为了保留胚茶原有的清香口味。

◎半熟茶：烘焙温度较高，烘焙的茶口味浓香。

◎熟茶：长时间高温烘焙，以改变部分茶性，其口味为熟果香。按发酵时间分类

◎不发酵茶：绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。

◎半发酵茶：15%～70%的发酵率，乌龙茶类，如铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙等。

◎发酵茶：100%的发酵率，红茶类。按茶叶采收季节分类

◎春茶：采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨等4个节气之间的茶，不管采收地点是高山、平地，也不管是绿茶、乌龙茶、红茶，均叫春茶。

◎夏茶：采茶时间在每年夏天，立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间采收的茶均叫夏茶。

◎秋茶：采茶时间在每年秋天，立秋、处暑、白露、秋分等4个节气之间采收的茶均叫秋茶。

◎冬茶：采茶时间在每年冬天，寒露、霜降、立冬、小雪等4个节气之间采收的茶均叫冬茶。传统分类法之七大茶类

按茶的色泽和加工方法，茶叶可分为绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶七大茶系。绿茶

绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶作为中国第一大茶系，有其他茶系所不及的显著保健效果，比如防癌抗癌、延缓衰老、美容养颜等，被内行人称之为“原子时代的健康饮料”。绿茶的种类很多，外表造型各不相同，这些不同的造型都是采取了不同的制作方式而形成的。但它们大致上都是通过杀青、揉捻和干燥三大工序制成的。

＞＞绿茶的制作工艺

1.杀青：杀青是绿茶制作的最初工序，也是决定绿茶形状和品质的关键工序。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶的促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

2.揉捻：揉捻是一个简单造型的过程，比如条形绿茶，通过揉捻可使叶片卷曲成条。揉捻会破坏部分叶组织，让茶汁渗出来，增进茶叶香味。绿茶的造型和品质要求不同，其揉捻时间和轻重程度也是不同的。西湖龙井洞庭碧螺春

3.干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中多余的水分，便于保存品质。干燥有炒干、烘干、晒干等方法。干燥能保持茶叶中酶的活性，抑制其氧化程度，提高茶香，固定茶形。

＞＞绿茶的基本分类

炒青绿茶

◎长炒青：精制后称眉茶，成品有珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。

◎圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶等。

◎细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春等。

烘青绿茶

◎普通烘青：闽烘青、浙烘青等。

◎细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。

蒸青绿茶

煎茶、玉露等。

晒青绿茶

滇青、川青、陕青等。

＞＞绿茶中的极品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾茶、竹叶青、六安瓜片、太平猴魁、婺源绿茶、径山茶、浙烘青等。六安瓜片太平猴魁乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，以本茶的创始人而得名。在中国几大茶系中，乌龙茶独具鲜明特色，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶性不寒不热，是一种中性茶，适合大多数人饮用。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘则是红色，人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。乌龙茶经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成。

＞＞乌龙茶的制作工艺

1.萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，将鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2.摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4～5次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，还有乌龙茶独特的芳香。

3.炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

4.揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。安溪铁观音武夷大红袍

5.烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

＞＞乌龙茶的基本分类

闽南乌龙

铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

闽北乌龙

武夷岩茶（武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等）、梅占等。

广东乌龙

凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、大叶奇兰、石古坪乌龙等。

台湾乌龙

冻顶乌龙、东方美人、包种等。

＞＞乌龙茶中的极品

安溪铁观音、武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙、武夷单枞、黄金桂、凤凰单枞、凤凰水仙、冻顶乌龙、阿里山乌龙、闽北水仙、岭头单枞、文山包种和奇兰等。

老杨有话说

乌龙茶和绿茶有何不同

乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有无发酵这个过程。乌龙茶属于半发酵茶，又称青茶；绿茶属不发酵茶，因为没有发酵，所以含有很多植物纤维素，具有美容、抗癌等功效。乌龙茶经过半发酵的过程，茶的涩味减少了，而且还产生了抗氧化的儿茶素和茶多酚等有益菌，在这些有益菌的综合作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效。阿里山乌龙凤凰单枞红茶

红茶属全发酵茶类，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，不仅国人爱喝，而且深受外国友人喜爱，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。因为红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。但红茶开始创制时被称为“乌茶”，所以英语称之为“Black.Tea”，而非“Red.Tea”。红茶的种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

＞＞红茶的制作工艺

1.萎凋：萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状态的过程，是红茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2.揉捻：茶叶在揉捻过程中容易成形，并增进色、香、味的浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。祁门红茶滇红茶

3.发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

4.干燥：干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保持干度的过程，以固定外形，防止霉变。干燥的目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。

＞＞红茶的基本分类

工夫红茶

滇红、祁红、川红、闽红等。

小种红茶

正山小种等。

红碎茶

叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

＞＞红茶中的极品

祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

老杨有话说

喝红茶的讲究

◎女性或者体质寒凉之人宜选饮味甘性温的红茶为好，以温育人体的阳气。

◎红茶有助消化、去油腻之功，于冬季进补肥腻时有利。◎红茶宜放置半个月后饮用。因为新茶易伤肠胃，尤其是有慢性胃肠炎的病人，更应注意。

◎有神经衰弱、心脑血管病的患者慎饮。

◎不宜在睡前或空腹时饮用红茶。宜兴红茶金骏眉黄茶

黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。人们在炒青绿茶时发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶种类——黄茶。

＞＞黄茶的制作工艺

1.杀青：黄茶杀青前要磨光打蜡，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，大概5分钟后，青气消失，散发出青草气即可出锅，由此形成黄茶特有的清鲜、嫩香。

2.堆闷：也称闷黄，是黄茶类制造工艺中独有的一道工序，是形成黄茶特点的关键。通过湿热作用，使茶叶内含成分发生一定的化学变化，形成黄茶黄色黄汤的特质。

3.干燥：黄茶在干燥过程中温度一般控制在50～60℃。

＞＞黄茶的基本分类

1.黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等。

2.黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

3.黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。……

＞＞黄茶中的极品

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。霍山黄芽白茶

白茶因其叶色、汤色均如银似雪而得名，其主要特点就是毫色、银白，有“银装素裹”之美誉，是我国茶类中的特殊珍品，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。

＞＞白茶的制作工艺

1.萎凋：萎凋是形成白茶干茶密布、白色茸毫品质的关键，分为室内萎凋和室外萎凋两种方法。

2.干燥（烘焙）：白茶烘焙的火候要掌握得当，火温过高香味欠鲜爽，火温不足则香味平淡。经过烘焙的白茶称为“毛茶”。

3.装箱：烘焙过的毛茶经过筛拣或精制后装箱，以固定茶形，便于保存。

＞＞白茶的基本分类

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

1.芽茶：白毫银针。

2.叶茶：白牡丹、贡眉、寿眉等。

＞＞白茶中的极品

福鼎白茶、白毫银针、白牡丹等。福鼎白茶白毫银针黑茶

黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，其味越醇厚。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，产于湖南、湖北、云南、四川、广西等地，主要供边区少数民族饮用。黑茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

＞＞黑茶的制作工艺

1.杀青：黑茶鲜叶粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，至青气消除、香气飘出、叶色呈均匀暗绿色即可。

2.揉捻：黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。

3.渥堆：渥堆是黑茶品质形成的关键工序，就是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动1～2次。在渥堆过程中，叶色会由暗绿变为黄褐色。

4.干燥：黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种，通过最后干燥，形成黑茶特有的黑色和松烟香味，固定茶形和茶品，防止变质。进行完干燥这个最后步骤，黑茶茶色呈油黑色，松烟香气扑鼻。宫廷普洱茶安化黑茶

＞＞黑茶的基本分类

湖南黑茶

安化黑茶、茯砖茶等。

湖北老青茶

蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

四川边茶

南路边茶、西路边茶等。

普洱茶

云南黑茶统称为普洱茶，现已有人将普洱茶单独列出一个茶系。

广西黑茶

广西六堡散茶。

＞＞黑茶中的极品

宫廷普洱茶、云南沱茶（生沱茶、熟沱茶）、砖茶（生砖茶、熟砖茶）、六堡散茶、七子饼茶（生饼茶、熟饼茶）、安化黑茶、茯砖茶等。

老杨有话说

黑茶的冲泡方法

黑茶的制作有散茶和紧压茶（砖茶、饼茶）两种，如果是散茶类的普洱茶、六堡茶等，一般选用紫砂壶冲泡，而如果是用经紧压成形的砖茶或饼茶，必需先捣碎后再冲泡。

具体泡法为：

1.茶量约占茶壶的2/5或1/3。

2.沸水100℃。

3.第一次浸泡时间为30秒至1分钟，第二次起每泡一次累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。茯砖茶六堡茶花茶

花茶，又名香片，属再加工茶。花茶将花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。随着人们的时尚生活越来越丰富，花茶的家族也增添了很多新面孔，不单单是窨制的花茶，还出现了保健茶、工艺茶、花草茶等。花草茶的制作就是采摘初开但未全盛的花朵，然后使之自然风干；保健茶就是多种花草茶或药材的集合；工艺茶是将花草和茶叶完美结合，通过手工制作，形成各种造型。本书重点给大家介绍窨制花茶的制作工艺。

＞＞窨制花茶的制作工艺

1.茶胚吸香：当日采摘的鲜花经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐，再与茶坯按一定配比拌和均匀，堆积静置，让茶坯尽量吸收鲜花持续吐放的香气。

2.窨花：将鲜花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀进行窨制。花茶的窨制有一窨、三窨、五窨或七窨之说，就是用一批茶叶（如绿茶）做原料，鲜花却要一次、三次、五次，甚至七次，才能让茶叶充分吸收鲜花的香味。窨制过程中，有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热，以透换新鲜空气，利于鲜花恢复生机，使茶坯充分、均匀地吸香。茉莉花茶玫瑰花茶

3.烘干：茶坯在窨制过程中既吸收了香气又吸收了水分，起花后需快速复火干燥，烘去多余的水分，稳定茶形和茶品。可以用铁锅烘干，也可以用机械、烘笼等进行烘干。

＞＞花茶的基本分类

窨制花茶

以红茶、绿茶或乌龙茶做为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花花茶等。

工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，可以在水中绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶

不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。

＞＞花茶中的极品

茉莉花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、菊花茶、玉兰花茶、女儿环、金五星等。

老杨有话说

花朵多并不意味着花茶高档

很多朋友认为，花茶嘛，自然是花朵越多，品质越高档了，这是一个误区。拿窨制花茶来讲，越是高档的花茶，花朵越少，甚至是见不到什么花朵的。因为茶坯已经充分吸收了花香，不再需要花朵来“锦上添香”了。而劣制花茶因为不经过窨制或者窨制次数较少，就将吸收过香味的废花拌入茶坯中增加香味。所以，花朵多并不代表花茶高档。杭白菊黄山贡菊茶树的种植条件土壤

茶树适宜种植在排水良好的酸性红黄土壤中，以花岗岩、片麻岩等母岩形成的砂质土壤最好。地形

茶树喜高山也宜丘陵平地。不过随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这些都是茶树生长的有利条件，但并不是愈高愈好，海拔在1000米以上，会有冻害。一般以向阳的坡地为最佳。气候

茶树适宜在年平均气温在15～25℃之间的地区栽培，最低不能低于-10℃，最高温度不超过35℃。光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书