作者：《幸福食光》编委会
出版社：重庆出版集团重庆出版社
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最受欢迎的日韩料理试读：
Happiness料理幸福味道
什么是料理？且听我娓娓道来！因为语言的原因，在日本和韩国，饭菜一词就是用料理来表示的，尤其是在日本，“料理”二字更是直接用中国的汉字来表达。在中国似乎不会说美国料理或法国料理，但在日本或者韩国，只要表示某国风味的菜都会在国家的名称后面加上料理一词。
日剧中有一段关于料理的温柔概括：“美好的食物充满着幸福的味道。”也许，这是因为制作食物的人饱含温柔之心，深知亲手烹制食物是一件幸福的事情。所以，他们做出的料理，都饱含着最真实的情意，不管是谁吃下这一餐美食，都会为其别致的造型而赞叹，更为其绝顶的口感而倾倒……
美味的韩国石锅拌饭、可口的各色寿司、浓香的韩式酱汤、清淡的日式汤粥、暖暖的爽口烧酒，说起来，你是不是已经口水直流了……
生活节奏的加快，让人们无暇停下脚步，快餐食品充斥着我们的生活！汉堡、可乐、炸鸡，是不是已经使你食之无味了？每天都没有时间陪家人吃顿饭，是不是应该给大家做一顿好吃的料理了呢？也许，你吃腻了家常菜和快餐，那这些精致的日韩料理，必将把你领入美食的华丽殿堂，让你深陷其中而不能自拔。
食物的意义，不仅仅在于烹饪或享用。捧起这本书吧，为我们爱的人，和那些爱我们的人，烹制一桌美味的料理！料理的滋味，全家享受，幸福的味道，由你来掌控！鲑鱼卵手卷了解日韩饮食文化因地理位置的关系，日本、韩国的传统饮食，受到了中国历史文化的影响，因此具有许多共同点。但由于风俗民情的不同，又各自衍生出自己特有的饮食文化。1 日韩的主食——米饭
在韩国、日本，米饭是最重要的主食，甚至一日三餐早、中、晚饭都离不开它。米饭的种类以白饭居多，有时候顾及营养，也常在米饭中加入大麦、玉米、黑豆、红小豆等做成五谷饭。还经常在米饭上摆入蔬菜、海鲜、泡菜等一起蒸。还有一种最熟悉的做法，就是在白饭上放上已熟切丝的肉类和蔬菜，然后加入甜辣酱一起拌食的“拌饭”。在韩国、日本，粥的制作方法和中国大同小异，多放一点水在锅中熬煮后即可完成。他们经常喝的粥有松子粥、鳗鱼粥、鲍鱼粥、芝麻粥、胡桃粥、绿豆粥等品种。2 餐餐必备的汤品
日韩饭桌上最不可或缺的就是汤料理，日本人、韩国人经常熬煮的汤有海带汤、大酱汤、辣牛肉汤、泡菜汤、味噌汤等。使用的食材非常多样，有牛肉、海鲜、各种蔬菜等，调味料也是多种多样，盐、酱油、味噌酱、韩式大酱、海鲜酱、韩式辣椒酱等。韩式汤品的味道一般比较浓烈，使用辣椒酱、大酱、海鲜酱等调味的汤料，又被称为“石锅汤”。另外韩国人还喜欢直接将生食材、调味料摆放好，大火将汤煮沸；而日本人的口感就相对清淡很多。3 野菜生食类
野菜也是日本、韩国饭桌上必备的食物，分生食、熟食两种。一般时令野菜多半是经过发酵、晒干后食用。绿色蔬菜则一般用沸水烫熟后，加调味料调味食用。蕨菜、桔梗类则多以煮熟后调味火炒。生食类野菜多是该季节产的新鲜蔬菜。4 大火伺候的烤、煎、炙
一般的肉类做法中，最早使用的可算是——烤，不需要特别的工具，直接在火上烧烤至熟即可。将牛肉调味后，放在铁丝网中烧烤成烤牛肉片，这样烤出的牛肉鲜嫩多汁。串料理一般是用新鲜的肉、蔬菜、香菇等以竹扦串起来，加入调味料腌渍，烘烤即可。还有煎炸的饼类，将主要的食材和面粉拌匀后，放入油锅中煎成圆圆大大的饼。一般在家中常见的油煎类如南瓜饼、海鲜饼、泡菜饼等。5 腌渍的发酵食品
各式各样的泡菜，是韩国家喻户晓的腌渍发酵食品。至于韩国人喜欢吃泡菜到什么程度呢？据说是到了没有泡菜，就食之无味的地步。可见泡菜对韩国人的重要性。泡菜按地区、佐料、食材本身的不同，有很多种，各地的泡菜会有不同的风味，色泽、味道都会有所差异。6 日韩味十足的特色饮食：生食类、包食类、凉拌类
生食类的食物包括肉类、鱼类等，蘸酱则为酱油、香油等。特别值得一提的是，韩国独有的包食习惯，海苔、白菜、芝麻叶、地瓜叶、生海带、紫苏叶等都可用来包，方法是将这些叶菜摊平在手心上，将饭、小菜、大酱等一起包起来食用即可。日本、韩国饮食中，凉拌类也是不可缺少的，加上酱油和葱食用，十分爽口。7 年节桌上不可或缺的年糕和韩果
年糕和韩果占据了日本、韩国大小庆典，同时也是他们喜爱的饭后甜点。年糕有用蒸笼的热气蒸出的蒸糕；还有为使年糕很黏很Q，在制作过程中不断翻打的打年糕；还有将面粉团揉和，小小带馅的豆沙年糕；还有与粳米一起蒸的粳米蒸饼。韩果是往米、麦等谷粉类中，放入蜂蜜、糖浆、砂糖等。拌匀后，油炸或加入植物根部的萃取物做成，分为茶食、正果、药果等，是韩国家庭茶余饭后的最佳甜品。日韩妈妈Kitchen Secrets厨房中的秘密Spices articles调料篇辣香甘美——辣椒粉
就算你没有去过韩国，耶肯定看过韩剧，吃过韩国料理吧！对韩国菜最初的印象就是那满桌的红色。大大小小的盘子、碗，都是红红的颜色。制作韩国菜，辣椒粉可是必备的材料。与中国的辣椒粉不同，韩国的辣椒粉颜色不仅又红又艳，口感上辛辣中还带有一丝甜味。所以最辣的韩国菜也会有一丝甘味入口。在韩国，辣椒粉的价格不菲，颜色最为漂亮红艳的辣椒粉，称之为“金粉”也不足为过！其实辣椒粉的制作很简单，就算我们不在韩国，也能制作出口感一级棒的辣椒粉。制作正宗的韩国料理，可以在辣椒粉中加入少许细砂糖，一定只要一点点，就可以达到意想不到的效果了！辣椒粉鲜香浓郁——鱼露
市售的瓶装鱼露的主要成分是鳀鱼汁、盐、糖、水，经常作为海鲜食材的蘸汁。鱼露口感鲜甜，因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。但鱼露与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甜的鲜味。鱼露又称味露，它的制作工艺主要是用海鱼加上盐腌渍后，使其发酵后蒸馏所得。鱼露本身闻起来的腥味比较重，但轻尝后却又觉得其滋味清爽可口、鲜美无比。鱼露艳丽味美——泡菜汤头
泡菜汤头是一种非常清爽的饮品，在吃烤肉的时候，配上一碗泡菜汤，清爽怡人，爽口舒心。只要将腌渍好的泡菜，配以清水、米酒、白糖搅拌均匀，熬煮至沸腾，这样就使泡菜汤头的味道非常浓郁。泡菜汤头秘密武器——石锅拌饭酱
一般韩国家庭都是自制辣酱、大豆酱的，石锅拌饭酱也不是单纯的甜味辣椒酱。将辣椒酱、味噌、生抽、姜汁、蒜泥、香油、熟芝麻搅拌均匀后，即为正宗的石锅拌饭酱。石锅拌饭酱清爽这一口——水泡菜
制作水泡菜也非常简单。只要将圆白菜、白萝卜洗净，切片，用盐搅匀后，腌渍，青红椒切细丝，用纱布包将辣椒粉裹严，盛入容器中，加入清水、盐、糖、辣椒粉，放入密封冷藏一天即可。水泡菜百变灵动——味噌
味噌是由黄豆发酵而制成的，一般为糊状，是日韩地区的主要调味料。味噌用途广泛，除了味噌汤外，还可以作为凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤的蘸料等。味噌不易久煮，所以煮汤时一定要最后放入味噌，搅拌均匀后，略煮一下便熄火，以免味噌的香气流失，只留下浓重的咸味。如果是用味噌来炖煮食材，可以分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使各种食材充分入味，起锅前再加入剩余的味噌提香、提味就可以了。鲜滋共享——虾酱
虾酱是韩国重要的调味品，可以生食或是加到菜品中，提鲜的同时能让人胃口大开。虾酱一般直接去买市售的就可以了。在摊鸡蛋饼、鸡蛋卷的时候，加入1小匙虾酱在蛋液之中搅拌均匀，这样成品会鲜美无比。但虾酱比较咸，加入虾酱后的鸡蛋，在其他用料上就要考虑盐的比重减少，否则口感不好，对身体也不好。信手拈来——牛肉粉
牛肉粉在日韩料理中经常用到。牛肉粉是一种调味料，具有丰富的牛肉味及天然的鲜味，加入菜品之中使各式菜肴原味都会更加醇香，味道更加鲜美，菜品中，尤其是荤菜料理，牛肉味浓郁、醇厚、鲜香，使人胃口大开。而且牛肉粉具有丰富的营养成分，对人体健康十分有好处。牛肉粉用途非常广泛，煎、炒、烹、炸、炖、拌、炝、蒸都可以。可以把牛肉粉来加入馅料之中，味道极为鲜美。家家必备——干海带
晒干的海带是韩国、日本家庭必备的干物之一。干海带泡发后可以用来做拌菜，但更多的还是用来煲煮一碗清爽的生日海带汤。海带汤的熬煮不在食材，而在手艺。制作海带汤前，海带一定要充分浸泡至软，并且将其表面的盐分洗净，然后放入高汤之中，保持微滚状态，熬煮4小时。将海带煮到入口即化的口感时，加入调味料就可以了。冰凉透心——甜米酒
韩国、日本喝米酒的传统由来已久，每到夏季，家家冰箱中都会有一大瓶子甜米酒。韩国、日本的米酒味道比较淡。做法基本上等同于中国的酒酿，只是味道稍淡，做法也基本相同，相对酒曲放得少一些。米酒对人体非常有好处，更有美容养颜的神奇效果，是女士的健康饮品。香酥享受——烤紫菜
烤紫菜更是日韩料理中必不可少的食物。在煎锅中刷上一层薄薄的香油，然后放入成片的紫菜，以小火烘烤紫菜的双面，直至闻到浓郁的紫菜香味后，盛出，放凉后用剪刀将紫菜剪成小块，这就是最正宗的韩国烤紫菜。烤紫菜一次可以做上好几张，然后装在密封的容器中，放入冰箱保存，每次吃饭的时候将烤紫菜取出，裹着米饭吃，再来一碗大酱汤，配着几口清爽的泡菜，谁能不爱这份惬意呢？而在日本，多拿烤紫菜做成寿司后食用，味道同样很好。Appliances articles用具篇石锅
在韩国料理中，石锅饭是点击率最高的主食，而这美味都要归功于韩国石锅的力量。石锅采用韩国青石与麦饭石，经高温提炼制作而成，一般在制作拌饭时使用。石锅可直接在火上加热，制作石锅拌饭的时候，在石锅内层涂上一层薄薄的香油后，放在火上加热会有一种独特的香味，能够保证菜品的原汁原味、汁浓味厚，更是属于当下流行的无烟烹饪。石锅是韩国特有之物。从很早以前便有关于石锅的记载，后来慢慢在民间流传开来，逐渐成为韩国家庭必备的容器。烤肉盘
烤肉盘是韩国、日本家庭在家里制作烤肉时必备的用具，一般将烤肉盘直接用在电磁炉上，或是卡式炉上。烤肉盘使在家烧烤食物，变得非常轻松。烤肉盘会有独特的漏油孔、导油管，在煎烤五花肉、牛排、口蘑时是非常好的用具。多余的油脂会顺着漏油孔、导油管排出烤肉盘，只要在底下放一个简单的小碗接住渗出的油就可以了。鸡蛋皮煎锅
鸡蛋卷、鸡蛋皮的制作都离不开标准的鸡蛋皮煎锅。用来摊鸡蛋皮的煎锅首先要是平底造型，其次直径最好不要超过20厘米，还有就是煎锅的底最好要厚一些，保证倒入蛋液后，不会一面深一面浅。寿司帘
寿司帘一般都是竹扦连接而成，是做寿司时的必要用具。寿司帘绝不是一劳永逸的，每次使用后都要进行充分清洗，放在阳光下晒干，最后装入塑料袋中放置在阴凉处保存。保鲜盒
韩国人、日本人对于餐具的要求都是尽善尽美的，就连保鲜盒也不例外。日韩的保鲜盒种类很多，因为韩国人、日本人都很喜欢腌渍的小菜，用保鲜盒来盛装这些小菜，既不会串味，而且保存时间也长。一般玻璃保鲜盒比较受欢迎，无论里面盛装什么，都不会影响下一次使用，也不会留下异味，而且容易清洗，是主妇的好帮手。Characteristics of sauce特色酱料糯米粉60g
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