作者：圣才电子书
出版社：圣才电子书
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浙江大学852食品化学历年考研真题汇编试读：
2003年浙江大学469食品化学考研真题
2004年浙江大学467食品化学考研真题
2005年浙江大学467食品化学考研真题
2006年浙江大学467食品化学考研真题
2007年浙江大学467食品化学考研真题
2008年浙江大学852食品化学考研真题
2009年浙江大学852食品化学考研真题
2010年浙江大学852食品化学考研真题
2011年浙江大学852食品化学考研真题
2012年浙江大学852食品化学考研真题
2013年浙江大学食品化学考研真题（回忆版，不完整）
2014年浙江大学食品化学考研真题（回忆版）
2015年浙江大学食品化学考研真题（回忆版）
一、填空题（30×1分）
1食品的水分活度与______和______有关，______的变化会影响水分活度的变化。
2______是一种直链葡聚糖，它会发生______现象导致面包表皮的陈化。
3植物油中sn-2位是______脂肪酸，含有C8:0和C14:0的是______脂类。
4丙二醛是______反应的产物，其在532nm下呈______颜色。
5蛋白质在热水中形成凝胶首先会发生______现象，然后是______，______是一种典型的蛋白质胶食品。
6天然色素中，______和______是水溶性色素，______和______是脂溶性色素。
7______是维生素A的前体，番茄中的______是一种有很强还原性的色素。
8油脂的酸值是中和______油脂中游离脂肪酸所用的KOH质量，过氧化物值是______油脂中过氧化物的毫摩尔数。
9关于HLB的一题，两个空，在书本上有，填的后一个空就是“HLB”。
二、名词解释（6×5分，和14年一模一样）
1食品水分活度
2食品添加剂
3食品玻璃化转变温度
4酶促褐变
5酶的固定化
6阈值
三、正误判断（8×5分，有几题跟14年一样）
1叶绿素在碱性条件下，叶绿素会脱去叶绿酯，形成叶绿酸。
2果汁加工，橙汁在加工中要提高果胶酶活性，苹果汁和葡萄汁加工中要降低果胶酶活性。
3食品加工中添加有机酸不仅能调节pH，还能抑制褐变发生。
其他的几个错误很明显，都不难判断。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]