作者：饮食生活编委会
出版社：吉林科学技术出版社
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过瘾川菜试读：
前言
一日三餐是人们日常生活中最重要的组成部分。妈妈亲手做的家常饭菜不仅为家人提供日常所需的各种营养，还对自己的家庭生活起着不可估量的“调节”作用。妈妈做的菜永远是最好吃的菜，让妈妈亲手做出的味道播撒进每个人的生命之中。妈妈的手，只为那记忆中的味道！
轻松学做菜系列丛书在满足人们日常饮食需要的同时，更注重膳食的平衡和营养搭配，精心为读者挑选了多款简单快捷、营养均衡、适宜家庭操作的美味佳肴，分为《家常菜》《家常小炒》《滋补汤煲》《过瘾川菜》《简易拌菜》《家常酱卤菜》《巧手做主食》《家常米粥》8本。
本系列丛书突出菜谱的实用性、简洁性和阅读性，每道菜肴不仅配有精美图片，还介绍了菜肴的口味和操作时间等内容，针对典型菜例的制作配以分解图片说明，使读者更加直观地掌握菜肴的烹饪方法，烹调出满足全家人不同口味需要的健康佳肴。
希望轻松学做菜系列丛书能够成为您下厨做菜的好帮手，让您轻松享受快乐的烹饪生活。妈妈的手饮食生活编委会
下厨须知
川菜基础常识
在我们翻阅菜谱书时，总是会看见一些比较专业的用语，如焯水、过油、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温等等，而这些处理过程对于成菜的色泽、口感、营养等方面都起着非常重要的作用。01 焯水
焯水又称出水、冒水、飞水、水锅等，是指把经过初加工后的烹饪原料，根据不同用途放入不同温度的水锅中，加热到半熟或全熟的状态，以备进一步切配成形或正式烹调之用的初步热处理。
冷水锅焯水
冷水焯是加工整理后的烹调原料与冷水同时入锅加热至一定程度，捞出漂洗干净。
冷水焯主要适用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹调原料，如牛肉、羊肉、肠、肚、肺等。
①将洗净的烹调原料加工整理好。
②放入清水锅中，置火上加热。
③翻动原料且焯煮好（使原料达到烹调要求）。
④捞出原料，用冷水过凉，洗净。
沸水锅焯水
沸水焯是将锅中的清水加热至沸腾，再放入烹调原料，加热至一定程度后捞出。
沸水焯主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性原料，如菠菜、黄花菜、芹菜、油菜、小白菜等。需要注意，焯烫好的蔬菜类原料要迅速捞出，用冷水过凉，以免变色。
将食材择洗干净。
放入沸水锅中焯烫。
捞入冷水中过凉，攥干。
再根据菜肴要求切形。
02 油温
低油温
低油温即三四成热，其油温为90℃～120℃。
直观特征为无青烟，油面平静，当浸滑原料时，原料周围无明显气泡生成。
中油温
中油温就是指五六成热的油温，其油温为150℃～180℃。
直观特征为油面有少许青烟生成，油从四周向中间徐徐翻动，浸炸原料时，原料周围出现少量气泡。
高油温
高油温即七八成热，其油温在200℃～240℃。
直观特征为油面有青烟冒起，油从中间往上翻动，用手勺搅动时有响声，浸炸原料时，原料周围出现大量气泡翻滚并伴有爆裂声。
03 过油
过油是把加工成形的原料放入油锅内，加热至熟或炸制成半成品的熟处理方法。过油的操作技术性比较强，其中油温的高低、原料处理情况如何、火力大小的运用、过油时间的长短、原料与油的比例关系等都要掌握得恰到好处，否则就会影响菜肴的质量。过油主要有滑油和炸油两种。
滑油
滑油又称拉油，是将细嫩无骨或质地脆韧的原料改切成较小的丁、丝、条、片等，上浆后放入四五成热的油锅中滑散至断生后捞出。
滑油法要求操作速度快，尽量使原料少失水分，成品菜肴有滑嫩柔软的特点。
炸油
炸油又称走油，是将改刀后的原料挂上糊，放入七八成热的油锅内炸至一定程度的过程。
炸油法操作速度的快慢、使用的油温高低要根据原料的大小或品种而定。一般来说，若原料形状较小，多数要炸至熟嫩；若原料形状较大，多数不用炸熟，只要表面炸上颜色即可。
04 上浆
上浆就是将经过刀工处理的食材上挂上一层薄浆，使菜肴达到滑嫩的一种技术措施。食材通过上浆的工序，可以保持原料的嫩度，美化食材的形态，保证菜肴的营养成分，还可以保持菜肴的鲜美滋味。上浆的种类较多，依上浆用料形式的不同，可把浆分成如下几种：
鸡蛋清粉浆
①将食材洗净，用洁布擦净水分。
②放入碗中，加入1个鸡蛋清。
③再放入适量淀粉。
④充分调拌均匀即成。
水粉浆
①淀粉放入碗中，加入适量清水。
②充分搅拌均匀成水粉浆。
③再放入切好的食材调匀上浆。
全蛋粉浆
①将食材（里脊片）放入碗中，磕入1个鸡蛋，用手（或筷子）轻轻调拌均匀。
②再加入适量淀粉调拌均匀，然后淋入少许植物油拌匀。
05 握刀与扶料
握刀手势
握刀要求稳、准、有力，以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为好。
扶料手势
①五指合拢，自然弯曲呈弓形，后手掌及大拇指外侧紧贴食材。
②中指指背第一关节凸出顶住刀膛。
06 挂糊
挂糊，就是将经过初加工的各种烹调食材，在烹制前用水淀粉、蛋泡糊、面粉等辅助料挂上一层薄糊，做出的菜肴更加酥脆可口。
蛋泡糊
①把鸡蛋清放入大碗中。
②用打蛋器顺一个方向连续抽打。
③至抽打均匀成泡沫状。
④加入干淀粉，搅拌至均匀无颗粒。
发粉糊
①发酵粉中加入少许清水拌匀。
②面粉和发酵粉水放入碗中调匀。
③加入适量冷水调稀，静置20分钟。
蛋黄糊
①鸡蛋黄放入碗中搅拌。
②再加入适量淀粉（或面粉）稍拌。
③然后加入少许植物油。
④充分搅拌均匀即成。
全蛋糊
①鸡蛋磕入碗中打散成全蛋液。
②加入淀粉、面粉调拌均匀。
③再加入植物油搅匀即可。
川菜常用调料
正宗川菜之所以有其特点，与其所用的调料有着密切的关系。如制作水煮鱼、小炒肉等，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到正宗味道。我们有时候学习川菜，虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术，但是没有烹制川菜的一些必要的调料，烹制出来的川菜总不够“正宗”。可见要烹制川菜，有些调料是必不可少的。川盐（精盐）
盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分，其来源和制法不同。川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥。川菜烹饪常用的盐是井盐，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。
以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。
胡椒
胡椒科植物胡椒的果实，经晒干后供用。胡椒分黑、白两种。胡椒的主要成分是淀粉、粗脂粉、粗蛋白和可溶性氮，其辛辣芳香味主要来源于所含的胡椒碱和芳香油，有温中、下气、消痰、解毒之功。
川菜使用胡椒入馔主要用于烧烩类菜式，也用于汤菜，借以增味、增香。
花椒
花椒以及用其加工的花椒粉是川菜的重要调味品，为麻辣、椒盐、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要调料。
花椒还因其具有除异增香的特点，也常作为香料，用于蒸、炖、卤、盐渍等类菜式。
干辣椒
干辣椒为鲜红辣椒的干制品，是川菜的重要调味品。用于制作干辣椒的多属色泽较好、辣味较重的品种，如二金条、七星椒等。
川菜中，干辣椒广泛用于冷菜、热菜以及火锅等。用干辣椒加工而成的辣椒粉、辣椒油、糍粑辣椒等，也是川菜必不可少的调味品。
泡红辣椒
泡红辣椒多用泡菜盐水浸渍而成，四川特有的调味料。可作泡菜直接食用，也可作菜肴的小配料，用以菜肴的增色、增味。
泡红辣椒的主要用途则是作为鱼香味型的主要调味料，家常味型的辅助调味料，用以增色和体现四川的风味。
豆瓣酱
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。四川郫县的豆瓣酱特别有名，味鲜稍辣。
豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。
豆豉
豆豉是以黄豆、黑豆经蒸煮、发酵而成的颗粒状食物。
豆豉又分为干豆豉、姜豆豉、水豆豉三种。水豆豉和姜豆豉多为家庭制作，用作家常小菜。
花椒油
花椒油为生花椒用热油浸泡而成的调味品。花椒油既保留了花椒香麻的特点，又可避免因使用花椒粉而损害菜肴的感官性能。
在川菜中主要用于冷菜，用于烧、炒类菜式中，可代替花椒粉。
甜红酱油
甜红酱油又称甜酱油，系以黄豆制成酱坯，配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲酿制而成。
川菜中主要用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色。
醪糟
醪糟又称酒酿，俗称蒸醪糟，为糯米和酒曲酿制而成的酵米。醪糟成品色白汁多，味纯，酒香浓郁。
在川菜中，主要用作配料（如醉八仙、香醪鸽蛋等）、调料（如糟醉冬笋、醉鸡等），此外也可代替料酒使用，还可供药用，有益气、生津、活血的功能。
香糟
香糟为用小麦和糯米加曲发酵而成的一种特殊调味品，其香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。
香糟可分白糟和红糟两种。川菜中使用香糟，主要用于突出其风味的菜式。
川菜常用味汁
川菜的味道绝不是麻辣两个字能形容的。川菜的基本味型为麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。如有咸鲜、微辣的家常味型；咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型；各味皆具的怪味型，以及不同层次、不同风格的红油味型、煳辣味型、陈皮味型、椒麻味型等。01 基本味型
怪味汁
怪味汁是四川菜中比较独特的味型，是以川盐、酱油、花椒粉、白糖、蒜蓉、味精、辣椒油、香油等多种调料调制而成，也有加入姜米、蒜米、葱花的。
调制方法：芝麻酱放入碗中，加入清汤、精盐、酱油搅匀，再放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒、香油等调拌均匀即可。
多用于鸡、鱼、兔肉和花生、核桃仁为原料调制的冷菜，成品如怪味鸡丝、怪味酥鱼、怪味花生、怪味桃仁、怪味兔丁等。
椒麻味汁
椒麻味是以四川产的花椒为主要调味品，再加入盐、酱油、葱叶、味精、香油等制成。
调制方法：花椒放温水中浸泡片刻，取出和香葱一起剁成末，加上盐、白糖、味精、香油和鸡汤等调匀即可。
椒麻味一般用于制作以鸡肉、兔肉、猪肉、猪舌、猪肚为原料的风味菜肴，成品如椒麻鸡片、椒麻肚丝、椒麻兔丝、椒麻舌掌等。
蒜泥味汁
蒜泥味是川菜常用味型之一，具有蒜香味浓，咸鲜微辣的特色。
调制方法：蒜瓣去皮，放在碗里，加上少许油和水捣成蓉状，加上盐、酱油、白糖、味精、香油和辣椒油调制而成。
调制蒜泥味时应现拌现食，菜肴味道才鲜美，不可久存。
香糟味汁
香糟味是以盐定咸味，香糟汁用以出异味，增香味，用量较大，冰糖增色提鲜，辅助香糟汁的甜味和香味；姜、葱、料酒去除异味，但用量以不压糟香味为宜。
香糟味广泛用于热菜，也用于冷菜。其中以鸡、鸭、猪、兔等家禽、家畜肉类为原料的菜肴，及冬笋、银杏、板栗等蔬果为原料的菜肴。
茄汁味汁
茄汁味汁是川菜近年引进及发展的味型之一，甜酸适口，且适宜与其他复合味配合。
调制方法：先把番茄酱放入温油锅内煸炒出香味，出锅倒在碗内，再加上精盐、白糖、白醋、料酒、姜、葱、蒜拌匀而成。
主要用于各种煎、炸类热菜，成品如茄汁大虾、茄汁鱼条、茄汁牛柳、茄汁肉条等。此外茄汁味还可以作为菜肴的蘸料使用。
麻酱味汁
一般麻酱味是以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁等调制而成。
调制方法：芝麻酱先用香油调散，令芝麻酱的香味和香油的香味融合在一起，再加调料拌匀。
四川麻酱味主要以肫肝、鱼肚、鲍鱼、蹄筋、各种时蔬等为原料制作的菜肴，成菜如麻酱鱼肚、麻酱莴笋等。
芥未味汁
芥末味是以川盐和芥末为主要调味料，再加入酱油、醋、味精和香油等调制而成。
调制方法：先把芥末糊（或芥末粉）放小碗内，加入适量汤汁调散，把小碗密封30分钟使芥末味突出，再加入精盐、白糖、醋、味精、香油等调匀即可。
芥末味用于鱼肚、鸡肉、鸭掌、粉条、白菜、猪肚等为原料的菜肴，成菜芥末肚丝、芥末鱼肚、芥末鸭掌、芥末鸡丝、芥末鸡丝等。
02 其他味型
家常味
家常味是以郫县豆瓣、红辣椒、川盐、酱油等调制而成。特点是咸鲜微辣，也可酌量加上泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精等。
名菜如家常海参、回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、家常牛筋、太白鸡等。
红油味
红油味是以特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成，具有咸鲜辣香，回味略甜的特色。
用于以鸡、鸭、猪、牛等家禽家畜肉类原料，也适用于块茎类鲜蔬为原料的菜肴，名菜如红油鸡片、红油肚梁、红油笋片等。
煳辣味
煳辣味是以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。
名菜有煳辣鸡丁、煳辣扇贝、煳辣肚片、花椒鸡丁、烧拌冬笋等。
酸辣味
酸辣味是以川盐、酱油、米醋、胡椒粉、味精、香油等为主要调料制作加工而成，特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。
风味名菜有酸辣鸡条、辣子鱼块、酸辣黄瓜条等。
鱼香味
鱼香味是用盐、酱油、白糖、米醋、泡辣椒、姜葱蒜等调制而成，特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。
成品如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香茄饼、鱼香茄子、鱼香鸭方等。
Part 1 蔬菜
炝莲白
口味 鲜咸微辣时间 25分钟原料 莲白500克，干红辣椒25克。
调料 大葱、蒜瓣各10克，花椒5克，精盐1小匙，酱油1大匙，白糖、米醋、水淀粉各少许，香油2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
①莲白剥去老皮，切成两半，去掉菜根，切成大块。
②再放入盆内，加入清水和少许精盐洗净，捞出沥水。
③干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成小段；大葱洗净，切成段；蒜瓣洗净，切成片。
④净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入辣椒段、花椒、葱段和蒜片炒香，再加入莲白块炒软。
⑤然后加入精盐、酱油、白糖、米醋炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
冰镇芥蓝
口味 冰凉爽口时间 20分钟原料 芥蓝300克，冰块适量。
调料 青芥辣1/2小匙，生抽1小匙，香油少许。
制作步骤
①将芥蓝洗涤整理干净，切成小段，放入小碗内。
②锅中加入清水烧沸，放入芥蓝烫至八分熟，捞出，放入冰水中凉透。
③将青芥辣、生抽、香油放入碗内调匀，制成蘸汁。
④再将芥蓝放入垫有冰块的容器中，与蘸汁一起蘸食即可。
炝炒芥蓝
口味 香辣咸鲜时间 10分钟原料 芥蓝500克，干辣椒30克。
调料 花椒3克，精盐1/2大匙，味精、香油各1小匙，白糖1/2小匙，植物油50克。
制作步骤
①将芥蓝去老叶、去皮，用清水洗净，沥干水分；干辣椒用清水浸洗干净，沥干水分，切成小段。
②锅置火上，加入植物油烧热，先下入干辣椒段、花椒炒出香味。
③再放入芥蓝，加入精盐、白糖、味精，用大火炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。
夏果炒芥蓝
口味 清香嫩鲜时间 10分钟原料 芥蓝600克，夏果150克。
调料 葱花、姜丝、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油适量。
制作步骤
①将夏果洗净，捞出沥水，放入热油中炸至酥脆，捞出沥油。
②芥蓝去叶、洗净，切成马蹄段，再放入沸水中 焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
③锅置火上，加油烧至六成热，先下入葱花、姜丝、蒜片炒香。
④再放入芥蓝、精盐、味精翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，撒入夏果，即可出锅装盘。
干煸土豆丝
口味 麻辣酥香时间 15分钟原料 土豆500克，香菜段50克，干辣椒丝10克。
调料 蒜丝5克，精盐1/2大匙，白糖、花椒油、香油各1/2小匙，味精1小匙，植物油75克。
制作步骤
①将土豆去皮、洗净，切成粗丝，放入热油锅中炸成金黄色，捞出沥油。
②锅中留底油烧热，先下入干辣椒丝、蒜丝炒出香味。
③再放入土豆丝，加入精盐、白糖、味精炒2分钟，然后撒上香菜段，淋入花椒油、香油即可。
鸡汁土豆泥
口味 软嫩鲜香时间 60分钟原料 土豆350克，鸡胸肉粒75克，青椒丁、红椒丁各25克。
调料 葱末、味精、鸡精、胡椒粉各少许，精盐、白糖、香油各1小匙，植物油1大匙，鸡汤150克。
制作步骤
①土豆去皮，洗净，切成块，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，碾成土豆泥，加上少许植物油拌匀。
②锅中加入植物油烧热，下入葱末和鸡肉粒炒至变色，再倒入鸡汤烧沸，下入土豆泥用旺火炒匀。
③然后加入精盐、味精、鸡精、白糖、青椒丁、红椒丁炒匀，最后撒上胡椒粉调匀，淋上香油即可。
川辣土豆丝
口味 咸鲜微辣时间 10分钟原料 土豆400克，干辣椒15克。
调料 葱丝15克，精盐1小匙，郫县豆瓣1大匙，味精少许，鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
①土豆洗净，削去外皮，切成细丝，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水；干辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝；郫县豆瓣剁成末。
②锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入郫县豆瓣炒香至油呈红色。
③再下入辣椒丝、土豆丝炒散，然后加上葱丝、精盐、味精，烹入鲜汤炒匀即成。
辣拌萝卜干
口味 麻辣爽脆时间 2小时原料 红皮萝卜500克，干红辣椒末10克。
调料 精盐4小匙，酱油1大匙，白醋、白糖各2小匙，味精、香油各1小匙，植物油适量。
制作步骤
①把红皮萝卜削去顶、根须，洗净，切成细丝，铺在盘子内，放在阳光下晒成萝卜丝干。
②干红辣椒末放入小碗内，加入清水漂洗干净，沥去水分。
③锅中加入植物油烧热，关火，下入干红辣椒末炸香，制成辣椒油。
④把萝卜丝干洗净，挤干水，放入大瓷碗内，加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精，淋入辣椒油、香油拌匀，腌渍1小时即成。
珊瑚萝卜卷
口味 甜酸适口时间 5小时原料 白萝卜500克，胡萝卜150克。
调料 精盐1小匙，酸甜汁适量。
制作步骤
①白萝卜削去外皮，切成大薄片，放入淡盐水中浸泡；胡萝卜洗净去皮、去黄心，切成细丝，也放入淡盐水中浸泡。
②把萝卜片、胡萝卜丝用冷开水浸透，捞出挤干水分，再放入甜酸汁浸渍4小时，取出。
③将白萝卜逐片摊开，胡萝卜丝做芯裹成小卷，切成马耳朵形，装盘上桌即成。
凉拌辣白菜
口味 香辣微咸时间 20分钟原料 大白菜300克，豆腐干4块，香菜3棵。
调料 辣椒丝20克，葱丝40克，碎花生、蒜末、精盐、鸡精、米醋、细白糖各少许，辣椒油1大匙，香油1小匙。
制作步骤
①香菜切成段；豆腐干切成丝，入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉。
②大白菜切除叶片，留梗，切成丝，加入精盐腌2分钟至白菜梗变软，冲洗去精盐，沥干。
③将白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段放入碗内。
④加入辣椒油、香油、精盐、鸡精、米醋、细白糖一起拌匀，再撒入碎花生拌匀即可。
剁椒大白菜
口味 香辣浓鲜时间 15分钟原料 大白菜心4棵，剁椒75克。
调料 葱末、姜末、蒜末各3克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油50克。
制作步骤
①将白菜心洗净，捞出，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出装盘。
②锅中加油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上。
③将白菜心放入蒸锅中用大火蒸8分钟，取出后撒上葱末即成。
开水白菜
口味 清淡鲜嫩时间 25分钟原料 白菜750克。
调料 精盐1小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉各少许，清汤1500克。
制作步骤
①将白菜去根，去白菜嫩心，将白菜叶修剪整齐，再顺长切成长条。
②把白菜条放入沸水锅内，加入少许精盐焯至白菜心刚刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂洗过凉，捞出白菜心。
③将焯好的白菜条理顺，放在汤碗内，加入清汤250克、料酒、少许精盐、味精和胡椒粉，上屉用旺火蒸2分钟。
④取出白菜条，滗去汤汁，再倒入烧沸的清汤（250克）中浸烫一下，去掉汤汁。
⑤净锅置旺火上烧热，放入清汤1000克，加入少许精盐烧煮至沸。
⑥撇去浮沫，放入白菜条稍煮片刻，离火出锅，倒在汤碗内，上桌即成。
海米炝冬瓜
口味 鲜咸清香时间 25分钟原料 冬瓜300克，海米、干海椒段各5克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、白糖、陈醋、香油各1/2小匙，花椒、植物油各少许。
制作步骤
①将海米用温水泡软；冬瓜去皮、洗净，切成3厘米长、2厘米宽的薄片，再下入沸水中焯熟，捞出冲凉。
②将海米、冬瓜片放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、陈醋、香油拌匀，盛入盘中。
③锅中加入植物油烧热，先下入花椒炸香，再捞出花椒，放入干海椒段炸成棕红色，然后浇在冬瓜上即可。
回锅冬瓜
口味 鲜甜酱香时间 25分钟原料 冬瓜500克，青蒜苗25克。
调料 豆豉5克，酱油、甜面酱、味精各1小匙，淀粉150克，豆瓣酱50克，植物油75克。
制作步骤
①将冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成大厚片，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再拍匀淀粉；青蒜苗摘洗干净，切成段。
②锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入冬瓜片炸酥，捞出沥油。
③锅中留底油烧热，先下入豆瓣酱、酱油、甜面酱、豆豉炒香，再放入青蒜苗段、冬瓜片炒2分钟，然后加入味精炒匀即可。
奶香冬瓜球
口味 爽滑奶香时间 20分钟原料 牛奶150克，冬瓜1500克。
调料 精盐、水淀粉各1小匙，味精1/2小匙，白糖少许。
制作步骤
①将冬瓜去皮、去瓤、洗净，挖成小球，放入加有精盐的沸水中焯烫至熟，捞出沥干。
②锅置火上，加入牛奶，放入冬瓜、精盐、白糖、味精，用小火煨烧5分钟。
③待冬瓜入味后，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
姜汁菠菜
口味 鲜嫩酸香时间 10分钟原料 菠菜500克。
调料 姜末10克，精盐、味精各1/2小匙，陈醋4小匙，香油适量。
制作步骤
①将菠菜择洗干净，下入沸水中焯烫至断生，捞出晾凉，切成小段。
②将姜末、陈醋、香油、精盐、味精放入小碗中调匀，均匀地浇在菠菜段上，搅拌均匀即成。
蒜蓉菠菜
口味 软嫩清香时间 10分钟原料 菠菜750克。
调料 蒜蓉10克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤
①将菠菜择洗干净，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
②锅置火上，加入适量植物油烧热，先下入蒜蓉炒出香味。
③再放入菠菜，加入适量精盐、鸡精、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。
干煸冬笋
口味 脆嫩爽口时间 20分钟原料 净冬笋400克，猪五花肉75克，四川芽菜25克。
调料 辣椒段15克，精盐1小匙，醪糟汁、酱油各1大匙，味精、香油各少许，植物油适量。
制作步骤
①把冬笋洗净，切成长4厘米、粗0.8厘米的小条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
②猪五花肉去掉筋膜，切成小粒；四川芽菜用清水洗净，攥干水分，剁成碎粒。
③净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入冬笋条炸呈浅黄色，捞出。
④锅内滗去余油，放入猪肉粒炒散至酥香，下入芽菜碎粒炒出香味，加入辣椒段炒出香辣味。
⑤再放入炸好的冬笋条炒匀，然后加入精盐、醪糟汁、酱油、味精调匀。
⑥待煸炒至冬笋条表面起皱时，淋上香油，出锅装盘即可。
麻辣干笋丝
口味 麻辣爽脆时间 40分钟原料 干笋200克，熟芝麻10克。
调料 葱花5克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、花椒粉各1小匙，辣椒油3大匙，香油少许。
制作步骤
①将干笋放入清水中浸泡，需多次换水，除去干笋中的涩味。
②待充分吸水后，捞出，洗净，切成段，再放入沸水锅中，用中火煮30分钟，捞出晾凉。
③将煮制后的干笋晾干表面水分，切成细丝，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、酱油拌匀。
④再加入花椒粉、辣椒油、香油、熟芝麻、葱花充分拌匀，装盘即可。
辣炒芦笋
口味 咸辣清香时间 10分钟原料 芦笋500克。
调料 精盐、白糖、蚝油各1/2小匙，味精1小匙，蒜蓉辣酱、植物油各3大匙。
制作步骤
①将芦笋去根、去皮，洗净，切成小段，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干。
②锅置火上，加入植物油烧热，先下入蒜蓉辣酱炒香，再放入芦笋段炒匀。
③然后加入精盐、蚝油、白糖、味精炒约2分钟，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
白汁芦笋
口味 咸鲜清香时间 20分钟原料 芦笋400克，熟火腿25克。
调料 精盐1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精、水淀粉、香油各少许。
制作步骤
①芦笋去掉老根，刮去老皮，修切整齐，用清水漂洗干净，捞出；熟火腿切成细丝。
②净锅置火上，放入清水、少许精盐烧煮至沸，下入芦笋焯烫一下，捞出沥水。
③净锅置火上，下入清水烧沸，加入精盐、料酒、胡椒粉调味。
④下入芦笋烧至入味，放入熟火腿丝、味精炒匀，用水淀粉勾芡收汁，淋上香油即成。
五香花生
口味 五香味浓时间 25分钟原料 新鲜花生400克。
调料 葱花15克，姜片5克，花椒2克，八角3各，精盐1小匙，味精1/2小匙，香叶、桂皮、草果各少许。
制作步骤
①新鲜花生用清水浸泡，洗净，捞出沥干。
②锅中加入适量清水烧沸，放入新鲜花生、葱花、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、草果煮约5分钟。
③再加入精盐、味精，关火后浸泡10分钟，拣出杂物，出锅装盘即可。
琥珀花生
口味 甜香爽脆时间 30分钟原料 花生米1000克。
调料 绵白糖200克，奶油3大匙，植物油2大匙。
制作步骤
①将花生米用清水冲洗干净，捞出，放入汤锅中，加入适量清水，用中火煮至八分熟，捞出沥净水分。
②锅中加入植物油烧热，加入白糖、奶油制成奶糖浆，再倒入花生米迅速翻拌均匀，出锅晾凉即成。
盐爆花生
口味 鲜咸酥香时间 30分钟原料 花生仁400克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐500克，八角2粒，白酒1小匙。
制作步骤
①将花生仁洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
②锅置火上，先下入精盐炒热，再放入葱段、姜片、八角、花生仁，用中火炒出香味，然后转小火慢炒至熟，再拣出香料，筛除精盐。
③锅复置火上，放入花生仁，加入少许清水、精盐、白酒炒干，即可出锅装盘。
椿芽蚕豆
口味 鲜咸微辣时间 10分钟原料 鲜蚕豆仁200克，香椿芽30克。
调料 姜精盐1小匙，味精少许，辣椒油、鸡汤各1大匙。
制作步骤
①鲜蚕豆仁用清水洗净，放入沸水锅中煮至熟嫩，捞出沥水，摊开晾凉。
②香椿芽去掉根，洗净，放入沸水锅中略烫一下，捞出过凉，沥去水分，切成碎粒。
③精盐、味精、辣椒油、鸡汤放入容器中调拌均匀成味汁，再放入蚕豆仁、香椿芽末拌匀，装盘上桌即成。
怪味蚕豆
口味 清香适口时间 30分钟原料 水发蚕豆750克。
调料 姜末、葱花、蒜泥、花椒粉各少许，红糖、米醋各1大匙，甜面酱2大匙，豆瓣3大匙，味精、精盐、辣椒油、芝麻酱、植物油各适量。
制作步骤
①水发蚕豆用清水洗净，掐去黑线，放入烧至八成热的油锅内炸至浮起，捞出沥油。
②锅内留底油烧热，放入豆瓣、姜末、蒜泥、葱花炒出香味，盛出。
③再加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、米醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀成怪味汁，然后倒入蚕豆拌匀，装盘上桌即成。
红油扁豆
口味 椒麻味浓时间 15分钟原料 扁豆400克。
调料 姜末10克，红干辣椒段5克，精盐、味精、植物油各适量，香油1小匙。
制作步骤
①将扁豆择去边筋，洗净，斜切成小段；红干辣段漂洗干净，捞出沥干，再加入姜末拌匀。
②锅中加入植物油烧热，出锅倒入盛有姜末、辣椒段的小碗中，用筷子搅匀成辣椒油。
③锅中加入清水，下入扁豆段，用大火烧沸，焯约3分钟至熟透，捞出扁豆。
④放入冷水中浸泡，捞出沥水，放入大瓷碗中，加入精盐、味精，淋入香油、辣椒油拌匀即成。
红油豇豆
口味 香辣爽口时间 30分钟原料 鲜嫩豇豆500克。
调料 葱末15克，姜末10克，精盐、味精各1小匙，鸡精少许，酱油2小匙，辣椒油1大匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
①豇豆掐去两端，洗净，切成小段，放入沸水锅中，加入精盐和植物油焯煮至熟，捞出用冷水过凉，沥去水分，放入盘中。
②葱末、姜末放入碗中，加入精盐、辣椒油、香油、酱油、味精、鸡精调拌均匀成味汁，浇淋在豇豆段上，食用时拌匀即可。
豇豆肉末
口味 鲜咸酥香时间 25分钟原料 长豇豆250克，猪五花肉150克。
调料 干红辣椒5个，大葱10克，姜片5克，精盐少许，料酒、酱油、白糖各2小匙，味精、香油、植物油各适量。
制作步骤
①把长豇豆去掉两端，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，切成小粒。
②干红辣椒去蒂和籽，切成小段；大葱、姜片分别切成碎末。
③猪五花肉剔净筋膜，剁成黄豆大小的粒，再剁几刀成肉末。
④净锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热，加入豇豆粒用小火煸炒几分钟，盛出。
⑤锅复置火上，下入猪肉末煸炒，再加入干辣椒和葱姜末炒匀。
⑥然后加入料酒、酱油、白糖和味精调好口味，继续翻炒均匀，再放入炒好的豇豆粒翻炒几下，最后淋上香油，出锅装盘即成。
泡椒四季豆
口味 咸鲜微辣时间 25分钟原料 四季豆500克，泡椒50克。
调料 葱花、蒜末各5克，精盐、味精各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，植物油5大匙。
制作步骤
①将四季豆去筋、洗净，切成小段；泡椒洗净，切成细末。
②锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入泡椒末、蒜末、葱花炒出香味。
③再添入鲜汤，放入四季豆、精盐、味精烧约15分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
鱼香四季豆
口味 咸鲜香辣时间 25分钟原料 四季豆500克。
调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，味精、酱油各1小匙，白糖3大匙，米醋1大匙，水淀粉1/2大匙，豆瓣酱50克，鲜汤300克，植物油75克。
制作步骤
①将四季豆去除老筋、洗净后沥干，切成6厘米长的段。
②锅中加油烧热，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末炒香，再添入鲜汤，放入四季豆烧沸。
③然后加入酱油、白糖、米醋、味精烧约15分钟，再用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
干煸四季豆
口味 香脆微辣时间 20分钟原料 四季豆500克，猪肉末80克，芽菜50克，干红椒段10克。
调料 精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1/2大匙，料酒1小匙，熟猪油5小匙。
制作步骤
①将四季豆撕去豆筋，洗净，切成段；芽菜择洗干净，切成末。
②锅中加油烧热，放入猪肉末煸干水分，加入芽菜末煸香，捞出，再放入干红椒段、四季豆煸炒。
③然后放入猪肉末、芽菜末，烹入料酒煸至干香，再加入酱油、精盐、味精炒匀，出锅装盘即可。
鱼香茄花
口味 质地柔耙时间 30分钟原料 茄子400克，净水发海米15克，香菜段少许。
调料 葱末、姜末各5克，蒜片10克，郫县豆瓣1大匙，精盐少许，番茄酱、酱油、米醋、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉、花椒油、植物油各适量。
制作步骤
①茄子洗净、去皮，切成小块，表面剞上浅十字花刀，放清水中浸泡，捞出挤去水分，再放入热油锅中炸至浅黄并变软，取出沥油。
②锅内留底油烧热，放入调味料（除水淀粉、花椒油）烧沸；倒入茄块烧至汁浓入味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒上香菜段即可。
蒜泥茄子
口味 清香软嫩时间 30分钟原料 长茄子500克，青椒末、红椒末、熟白芝麻、香菜末各少许。
调料 大蒜瓣50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油适量。
制作步骤
①大蒜瓣放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
②茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切 断），放入清水盆中，加上少许精盐拌匀。
③腌泡10分钟，取出沥水，放入盘内，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉。
④将蒸好的茄子切成长条，码放在容器内，加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、熟白芝麻、香油拌匀。
⑤锅中加入植物油烧热，下入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，腌渍5分钟即可。
川味炒豆尖
口味 清香适口时间 10分钟原料 豆苗400克。
调料 蒜瓣25克，大葱10克，精盐1小匙，米醋、味精、香油各少许，植物油2大匙。
制作步骤
①选用新鲜、茎粗、肥嫩的豆苗，去掉根，用清水洗净，沥干水分。
②蒜瓣剥去外皮，洗净，沥水，剁成蒜蓉；大葱去根，洗净，切成碎末。
③锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热，下入蒜蓉和葱末煸炒出香味。
④放入豆苗，端锅不断翻炒片刻，烹入米醋，继续煸炒至豆苗由青变绿。
⑤快速放入精盐和味精调好口味，继续煸炒至豆苗断生并且入味，淋上香油，出锅装盘，上桌即成。
西梅番茄汤
口味 酸甜爽口时间 20分钟原料 小西红柿100克，银杏30粒，小西梅10粒。
调料 白糖1大匙，蜂蜜1小匙，洋酒2大匙。
制作步骤
①将西梅去核，用清水洗净；银杏去壳、洗净；小西红柿去蒂，洗净。
②锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入白糖、西梅、银杏煮约10分钟。
③再加入小西红柿续煮3分钟，关火后倒入大碗中，淋入蜂蜜、洋酒调匀即可。
炸熘西红柿
口味 酸甜酥脆时间 20分钟原料 西红柿500克，鸡蛋2个，面粉20克。
调料 精盐、米醋各1小匙，白糖、水淀粉各2小匙，香油1/2小匙，淀粉3大匙，植物油适量。
制作步骤
①西红柿洗净，用沸水烫一下，撕去皮，切成瓣；鸡蛋、面粉、淀粉、精盐、清水调匀成稠糊。
②锅中加油烧热，将西红柿粘匀面粉，裹上蛋糊，入锅炸至结壳，捞出，复炸1次，捞出沥油。
③锅留底油烧热，加入清水、白糖、米醋、水淀粉烧浓，放入西红柿块炒匀，淋香油，装盘即可。
酿番茄
口味 香滑清新时间 20分钟原料 番茄4个（600克），熟猪肉粒、净鲜菜心各100克，香肠粒、冬笋粒、蘑菇粒、冬菜粒各少许。
调料 精盐4/5小匙，味精、胡椒粉、花椒粉各少许，水淀粉2大匙，香油1小匙，鸡汤200克。
制作步骤
①将原料（除番茄）中加入胡椒粉、花椒粉、精盐、水淀粉、味精、香油拌成馅心。
②番茄洗净，挖空内部，填入馅心，然后上笼蒸5分钟，取出翻扣入大圆盘内。
③锅内倒入鲜鸡汤烧沸，加入精盐、胡椒粉、味精煮至熟透，用水淀粉勾清芡，淋入香油，出锅浇在番茄上即成。
酸辣黄瓜皮
口味 酸辣脆嫩时间 3小时原料 黄瓜500克，红辣椒丝50克。
调料 姜丝15克，精盐1大匙，白糖2小匙，白醋2大匙，辣椒油适量。
制作步骤
①黄瓜洗净，切头去尾，再切成长段，加入精盐拌匀，腌5分钟，再用清水把黄瓜冲洗干净。
②将每段黄瓜用刀像削苹果一样，慢慢削成连续长条，最好一刀到底不要断，至中心籽瓤处停刀，并切除籽瓤。
③辣椒丝、姜丝、白糖、白醋、精盐、辣椒油拌匀成味汁，放入黄瓜片拌匀，腌渍2小时即可。
川椒炝黄瓜
口味 麻辣清香时间 15分钟原料 鲜嫩黄瓜300克。
调料 花椒20粒，干辣椒段10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤
①将黄瓜去蒂、洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成小条，放入盘中，加入精盐拌匀。
②锅置火上，加入植物油烧热，下入干辣椒段、花椒炒出香味。
③再放入黄瓜条，加入味精炝炒均匀，盛入盘中晾凉即可。
川辣黄瓜
口味 香辣爽口时间 15分钟原料 黄瓜250克，胡萝卜100克，干辣椒25克。
调料 花椒少许，白糖、米醋各2小匙，精盐1/2大匙，香油、植物油、清汤各1大匙。
制作步骤
①黄瓜洗净，切成长5厘米的小条；胡萝卜去皮，洗净，切成条；干辣椒切成小段。
②将精盐、白糖、米醋、清汤放入小碗内，调拌均匀成味汁。
③锅中加入植物油烧热，放入花椒炸香，捞出不用，再下入干辣椒段炸至棕红色，盛出。
④然后放入黄瓜条和胡萝卜条拌匀，再加入香油，出锅装盘，晾凉后浇上调好的味汁即可。
白香辣卷心菜
口味 香辣爽口时间 15分钟原料 卷心莱叶350克，红干椒15克。
调料 葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，香油1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
①将卷心菜叶洗净，切成大片；红干椒去蒂、洗净，用清水泡软，切成细丝。
②炒锅置火上，加入少许植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入红干椒丝煸炒片刻。
③然后加入卷心菜叶，放入精盐、味精、白糖，用旺火翻炒至入味，再淋入香油即可。
辣味大头菜
口味 麻辣香脆时间 20分钟原料 大头菜500克，辣椒（红、尖、干）30克。
调料 葱丝25克，姜丝25克，精盐1小匙，味精2小匙，白砂糖2小匙，酱油2小匙，米醋1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
①大头菜去掉老叶和老根，放入清水中洗净，再撕成小块。
②锅中加入植物油烧至七成热，加入辣椒丝、葱丝、姜丝煸出辣香味。
③再加入大头菜叶煸炒至软，然后加入酱油、精盐、味精、白糖翻炒，再烹入米醋即可。
野山椒炝藕片
口味 脆嫩香辣时间 15分钟原料 嫩莲藕400克，野山椒10克。
调料 姜末10克，精盐、味精、白糖、米醋、植物油各1小匙，花椒油1/2小匙。
制作步骤
①将莲藕切去两头，削去外皮，洗净，横切成薄片，放入容器中，加入清水浸泡。
②锅中加入清水、精盐、植物油烧沸，放入藕片焯约1分钟至熟透，捞出沥水。
③放入大碗中，加入姜末、野山椒、精盐、味精、白糖、米醋，淋入花椒油拌匀即可。
西式焗莲藕
口味 鲜咸爽滑时间 25分钟原料 鲜藕片500克，白蘑菇粒、培根腌肉粒、红腰豆各50克，洋葱末30克。
调料 蒜末5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，鸡汤30克，牛骨汤200克，乳酪、牛油各1大匙。
制作步骤
①将鲜藕片放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出装盘；白蘑菇粒、腌肉粒放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；红腰豆洗净，用适量牛骨汤煮熟。
②锅中加入牛油烧热，下入洋葱末、蒜末、白蘑菇、腌肉、牛骨汤、精盐、白糖、鸡汤煮沸。
③出锅浇在鲜藕上，再撒上乳酪，放入微波炉中加热，取出，最后将红腰豆摆在盘边即可。
鲜藕丝糕
口味 甜润清香时间 2小时原料 鲜藕500克。
调料 食用红色素、植物油各少许，藕粉150克，白糖200克。
制作步骤
①鲜藕去掉藕节，削去外皮，用清水浸泡并洗净，沥水，切成细丝。
②净锅置火上，放入适量的清水烧煮至沸，倒入藕丝略煮，捞出沥油。
③净锅复置火上，放入少许清水和白糖，用手勺推转，待糖泡浮起，加入少量食用红色素推匀呈粉红色时。
④再将藕粉加上清水调匀成藕粉糊，慢慢倒入锅内，搅至快凝结。
⑤倒入藕丝和匀，起锅倒在抹有植物油的平盘内，放入冰箱内冷藏晾凉，食用时取出，切成块，装盘上桌即成。
美味腌南瓜
口味 鲜咸爽脆时间 24小时原料 南瓜1个（约2000克）。
调料 精盐100克，白糖3大匙，白醋、白酒各2大匙。
制作步骤
①将南瓜剖开，除去瓜瓤及籽，切成大块；放入碗中，加入精盐和少许清水拌匀，腌制1天。
②将南瓜块取出，置阳光下晾晒1天，放入小坛内，再加入白糖、白醋、白酒和少许精盐翻拌均匀，密封坛口，腌制1星期即成。
麻辣南瓜
口味 麻辣爽脆时间 20分钟原料 嫩南瓜750克。
调料 葱少许，麻油1/4小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2小匙，花椒粉适量，辣椒油少许。
制作步骤
①将南瓜洗净，切成5厘米见方的条，加入精盐腌渍5分钟至腌出部分水分。
②将辣椒油、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、花椒粉放入碗内，调匀成麻辣味汁。
③锅置火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆内拨散，撒上少许麻油拌匀晾凉，放入盘内，拌上麻辣味汁即可。
干烧雪菜南瓜
口味 鲜咸香甜时间 25分钟原料 南瓜300克，雪菜30克，猪肉、冬笋、冬菇各50克。
调料 精盐、白糖、淀粉各1/2小匙，干辣椒5个，葱姜蒜末少许，米醋、植物油各30克。
制作步骤
①南瓜、冬笋、冬菇分别切成条；猪肉、雪菜分别切成粒。
②锅中加入植物油烧热，将南瓜条、冬笋条、冬菇条炸至两面金黄，出锅。
③锅复置火上烧热，放入肉粒、干辣椒、雪菜、葱姜蒜末煸香，再加入精盐、白糖、淀粉、米醋，放入南瓜、冬笋、冬菇炒匀收汁即可。
酱油辣椒
口味 鲜咸麻辣时间 14天原料 青辣椒1000克。
调料 姜块10克，八角3粒，花椒5克，精盐、酱油各3大匙。
制作步骤
①将青辣椒洗净、沥干水分，置通风处晾晒，待青辣椒表面无水分时，放入小坛内。
②锅置火上，添入清水250克，先加入精盐、酱油、八角、花椒和姜块煮出香味，出锅晾凉。
③再过滤去除杂质，然后倒入盛有青辣椒的小坛内，拌匀盖严，腌制2星期即可。
泡小树椒
口味 细嫩麻辣时间 7天原料 小树椒500克。
调料 精盐50克，白酒5小匙，料酒4小匙，白糖2大匙，香料包1个（花椒、八角，桂皮、丁香，茴香各适量）。
制作步骤
①净锅置火上，放入1000克清水，再加入精盐、白酒、料酒、白糖和香料包煮沸，转小火熬煮5分钟，出锅晾凉成调味汁。
②将煮好的调味汁倒入泡菜坛内，装入洗净的小树椒，盖上坛盖，泡腌7天，食用时捞出，装盘即可。
干贝菜心
口味 美味可口时间 30分钟原料 嫩菜心500克，干贝25克。
调料 姜块、葱段各10克，精盐1小匙，味精少许，料酒、水淀粉、熟猪油各1大匙，清汤250克，熟鸡油2小匙。
制作步骤
①白嫩菜心用清水洗净，切成小条，放入加有少许精盐的沸水锅内焯至断生，取出放清水中过凉，捞出沥水。
②干贝用热水洗净，放在碗里，加上少许清汤和料酒，上屉蒸熟，取出。
③锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，放入姜块（拍破）和葱段炒出香味。
④加入清汤烧沸，捞出姜葱不用，把蒸好的干贝连汁倒入锅内。
⑤再放入嫩菜心、料酒和精盐，用中小火烧至入味，加入味精推匀，用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅装盘即成。
怪味银芽
口味 咸辣甜酸时间 20分钟原料 绿豆芽400克，香菜末25克。
调料 蒜泥10克，精盐、花椒粉各少许，味精、芝麻酱各1/2小匙，白糖2小匙，酱油4小匙，米醋1/3小匙，辣椒油1大匙，香油1小匙。
制作步骤
①将绿豆芽掐去两端，洗净沥干，再撒上少许精盐腌渍5分钟，挤去水分，装入盘中。
②将蒜泥、芝麻酱、酱油、米醋、香油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精调成怪味汁，浇在绿豆芽上拌匀，再撒上香菜末即成。
咸鱼炒豆芽
口味 鲜咸清香时间 20分钟原料 黄豆芽300克，咸鱼粒50克，猪瘦肉丁25克。
调料 姜末、蒜末各15克，鸡精1小匙，辣椒酱1/2匙，酱油、料酒各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
①将黄豆芽掐去根须，漂洗干净，沥干水分，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
②炒锅置火上，加入植物油烧热，先下入咸鱼粒、瘦肉丁、蒜末、姜末炒香。
③再放入黄豆芽、料酒翻炒片刻，然后加入鸡精、辣椒酱、酱油翻炒至入味即可。
香糟豆芽
口味 脆嫩糟香时间 2天原料 豆芽（黄豆芽或绿豆芽）250克。
调料 精盐2小匙，料酒1小匙，香糟120克。
制作步骤
①将豆芽掐去两头，用清水漂洗干净，沥去水分，放入沸水锅中焯烫至断生，捞出沥水。
②放入碗中，加入精盐拌匀，腌1小时，再滤去盐水，放入砂锅中铺平。
③香糟加入精盐、料酒拌匀，装入纱布袋中，再将香糟袋铺在豆芽上（要将豆芽全部盖住）。
④盖严砂锅盖，2天后取出香糟袋，将糟好的豆芽装盘上桌即可。
百合炒西芹
口味 咸鲜爽口时间 20分钟原料 西芹700克，百合50克。
调料 葱花、姜丝各3克，精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，水淀粉1小匙，植物油40克。
制作步骤
①将百合择洗干净；西芹洗净，切成菱形块，与百合分别下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
②锅置火上，加入植物油烧至七成热，先下入葱花、姜丝炒出香味，再放入百合、西芹快速翻炒均匀。
③然后加入精盐、味精、白糖调好口味，再用水淀粉勾芡，淋入少许明油，即可出锅装盘。
红椒西芹
口味 咸鲜香辣时间 30分钟原料 西芹500克，大红辣椒100克。
调料 蒜末、辣椒粉各20克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖1大匙，虾酱、白醋各2小匙。
制作步骤
①西芹去根和老皮，洗净，切成3.5厘米长的粗丝；大红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。
②西芹丝放入容器中，加入精盐拌匀，腌20分钟，再挤去水分。
③蒜末、白醋、白糖、味精、虾酱、辣椒粉放入容器中调拌均匀成腌料。
④再放入西芹丝、大红辣椒丝拌匀，密封后置阴凉处腌泡2天，即可取出食用。
红油拌四丝
口味 香辣鲜咸时间 20分钟原料 香干、胡萝卜、芹菜各125克，红柿子椒75克。
调料 精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，辣椒油1大匙，花椒油1小匙。
制作步骤
①将香干、胡萝卜、芹菜、红柿子椒分别择洗干净，均切成细丝。
②锅中加入清水、精盐烧沸，分别放入四丝焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。
③放入大碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入辣椒油、花椒油拌匀入味，装盘上桌即可。
鱼香酥豌豆
口味 香辣爽脆时间 25分钟原料 豌豆250克，泡辣椒适量。
调料 葱花、姜末、蒜末各少许，白糖、酱油各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，香油、米醋、植物油各适量。
制作步骤
①将豌豆洗净，沥干水分；泡辣椒去蒂、去籽、洗净，切成末。
②将泡椒末、姜末、蒜末、葱花、白糖、酱油、精盐、味精、米醋、香油放入小碗中调匀，制成鱼香味汁。
③锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入豌豆炸至酥脆，再捞出装入盘中晾凉，然后淋上鱼香味汁，即可上桌食用。
水熘豌豆
口味 鲜香软嫩时间 10分钟原料 新鲜豌豆250克，猪肥瘦肉100克。
调料 精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少许，水淀粉、熟猪油各3大匙，鲜汤500克。
制作步骤
①将猪肥瘦肉洗净，剁成细粒；豌豆漂洗干净，捞出沥水。
②锅置旺火上，加入熟猪油烧热，下入猪肉粒炒散至断生，再放入豌豆煸炒1分钟。
③然后加入鲜汤、胡椒粉、精盐煮约5分钟至豌豆熟软，再加入白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，出锅装碗即可。
辣炝西蓝花
口味 香辣鲜嫩时间 20分钟原料 西蓝花450克。
调料 红干辣椒末5克，精盐1/2大匙，味精、白糖、植物油各1小匙，香油1/2小匙。
制作步骤
①西蓝花掰成大小均匀的小块，洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥水。
②锅中加入香油烧热，倒入盛有红干辣椒末的小碗中炸香，再加入精盐、味精、白糖调匀。
③锅中加入清水、植物油烧沸，下入西蓝花块焯约2分钟，捞出沥水。
④再放入冷水中浸泡2分钟至凉透，捞出沥水，放入大碗中，浇入调好的辣椒油味汁拌匀即可。
麻辣兰花脆
口味 麻辣清香时间 15分钟原料 花生仁200克，西蓝花150克，锅巴100克，洋葱30克。
调料 蒜蓉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻椒粉、柠檬汁、辣椒油、植物油各适量。
制作步骤
①花生放入沸水锅中煮至断生，捞出去皮；西蓝花洗净，切碎；洋葱去皮，洗净，切成丝；锅巴放入油锅中炸脆，捞出沥油。
②炒锅加入辣椒油烧热，下入洋葱丝、麻椒粉、蒜蓉炒香，再放入花生仁、西蓝花煸炒，然后加入调料炒匀，放入锅巴炒至入味即可。
菜豆腐
口味 清淡可口时间 6小时原料 小白菜、大头菜各250克，黄豆150克，猪肉末100克，大米50克。
调料 石膏粉2小匙，葱花15克，精盐、辣椒粉、花椒粉各1小匙，味精少许，豆鼓、酱油、料酒、米醋各2大匙，味精少许，植物油3大匙。
制作步骤
①将黄豆和大米淘洗干净，分别放清水中浸泡，待其泡涨后（约5小时），混合放入机器内磨成豆浆。
②石膏粉放碗里，加上清水100克调拌均匀成石膏水；小白菜、大头菜分别洗净，剁成细末。
③锅置火上，放入豆浆烧沸，撇去浮沫，用勺不断搅动，待煮至豆浆熟透，放入小白菜调匀。
④加入精盐，慢慢淋入石膏水，离火即为菜豆腐，盛在大碗里。
⑤锅置火上烧热，放入植物油烧至七成热，放入猪肉末煸炒至吐油。
⑥加入葱花、大头菜、豆鼓、酱油、料酒、米醋、辣椒粉、花椒粉、味精炒匀，放在菜豆腐上即成。
炝炒油麦菜
口味 咸鲜辣香时间 10分钟原料 油麦菜500克，干辣椒30克。
调料 精盐1/2大匙，味精、香油各1小匙，白糖1/2小匙，植物油50克。
制作步骤
①将油麦菜去掉老叶，用清水洗净，切成8厘米长的段。
②锅置火上，加入植物油烧热，先下入干辣椒炒出香味。
③再放入油麦菜用大火略炒一下，然后加入精盐、白糖、味精调好口味，淋入香油翻炒均匀，即可出锅装盘。
芋头荸荠汤
口味 鲜咸微辣时间 20分钟原料 芋头300克，荸荠150克。
调料 树椒、花椒粒各少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，高汤8杯，黄油2大匙。
制作步骤
①将芋头去皮、洗净，切成薄片；荸荠洗净，切成薄片。
②锅置火上，加入黄油烧热，下入树椒、花椒粒、芋头、荸荠炒至断生，再倒入高汤，加入精盐、鸡精煮至入味即可。
水煮魔芋
口味 香辣软嫩时间 25分钟原料 魔芋片400克，蒜苗段、芹菜段、莴笋片各75克。
调料 干辣椒、花椒各10克，精盐1小匙，郫县豆瓣1大匙，鲜汤250克，酱油、味精、植物油各适量。
制作步骤
①魔芋片中加入精盐和淀粉拌匀；干辣椒、花椒放入油锅内炸成棕红色，取出，剁细。
②锅中加油烧热，加入莴笋、芹菜、蒜苗和精盐炒至断生，出锅放入碗内垫底。
③锅中留底油烧热，下入郫县豆瓣、鲜汤、酱油、味精、魔芋片烧至入味，盛入盘内，再加入辣椒和花椒粉，淋入烧热的油即成。
Part 2 豆菌
口袋豆腐
口味 咸鲜味浓时间 25分钟原料 豆腐250克，冬笋25克，菜心50克。
调料 食用碱2克，精盐1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1/2小匙，味精少许，清汤、香油各适量，植物油500克（约耗100克）。
制作步骤
①将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条；冬笋去壳和外皮，洗净，切成骨牌片；菜心去根和老叶，切成小段。
②取炒锅两口，分置在两个火眼上，其中一锅放入沸水500克，加上食用碱并保持微沸。
③另一锅放入植物油烧至七成热，放入豆腐条炸呈金黄色，捞出，放入碱水锅内泡约5分钟。
④捞出豆腐条，放入清水中去掉碱味，再第二次放入碱水锅中泡5分钟，取出，用清水漂洗干净。
⑤将炸泡好的豆腐条放入清水锅内汆烫一下，捞出，放入汤锅内煮几分钟至入味，取出。
⑥把清汤放入净锅内烧煮至沸，加入冬笋片、精盐和料酒调好口味。
⑦再放入豆腐条、油菜段、胡椒粉和味精烧沸，最后撇去表面的浮沫和杂质，淋入香油，出锅盛放在盘内，上桌即成。
家常豆腐
口味 味浓鲜香时间 20分钟原料 豆腐片400克，猪五花肉片100克，蒜苗段25克。
调料 姜片、蒜片各5克，郸县豆瓣2大匙，酱油、料酒各1大匙，味精、水淀粉、香油各少许，肉汤、植物油各适量。
制作步骤
①锅中加油烧热，放入豆腐片煎至两面煎成金黄色时，取出。
②锅复置火上烧热，放入猪肉片炒散，加入豆瓣炒香上色，放入姜片和蒜片炒匀。
③再加入肉汤、豆腐、酱油和料酒、蒜苗和味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
豉汁豆腐
口味 豉香咸鲜时间 15分钟原料 豆腐1块，紫菜、玉兰笋各20克，菠菜50克。
调料 葱末、姜末各少许，豆豉2大匙，精盐、味精、白糖各1/2小匙，淀粉适量，蚝油1小匙，辣椒油1大匙，清汤100克。
制作步骤
①将豆腐中加入紫菜、豆豉、精盐、味精、白糖、淀粉拌匀，放入蒸锅中蒸熟，取出扣于盘中。
②将菠菜去根、洗净，切成段；玉兰笋切成片，放入沸水锅中稍烫，捞出沥水。
③炒锅放入辣椒油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入菠菜段、玉兰笋片略炒，然后加入清汤、蚝油、味精调味，出锅浇在豆腐上即成。
宫保豆腐
口味 鲜辣嫩香时间 15分钟原料 豆腐片500克，猪瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各50克。
调料 葱花、姜末、蒜片各5克，精盐1/2小匙，味精少许，白糖1小匙，辣椒酱1大匙，淀粉2大匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克，植物油适量。
制作步骤
①豆腐片先用热油炸至浅黄色，捞出，切成丁，再用淀粉拍匀，入锅炸至金黄色，捞出沥油。
②锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜、胡萝卜、肉丁、花生米、辣椒酱、酱油、精盐、味精略炒。
③然后添入鲜汤，放入豆腐丁炒至收汁，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
八宝豆腐汤
口味 鲜香软嫩时间 20分钟原料 豆腐150克，鸡蛋清50克，水发海参、水发鱿鱼须、午餐肉、冬笋、水发香菇、熟青豆各20克。
调料 精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤500克，熟猪油2大匙。
制作步骤
①将海参、冬笋、香菇、鱿鱼须分别洗净，同午餐肉均切成碗豆大小的粒。
②豆腐洗净，捣成蓉泥，加入蛋清、熟猪油、精盐、水淀粉拌匀，倒入抹油的平盘中，入笼蒸熟，取出晾凉，切成豌豆大小的粒。
③锅中加入鲜汤烧沸，放入原料粒，加入精盐、味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油即成。
酸辣豆腐汤
口味 酸辣软嫩时间 15分钟原料 豆腐150克，午餐肉15克，香菇片、木耳片、冬笋片各10克。
调料 姜末、葱花、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、辣椒油、植物油各适量。
制作步骤
①豆腐洗净，切成条，入水焯烫5分钟，捞出沥水；午餐肉切成片。
②锅中加油烧热，下入姜末炒香，再放入鲜汤、胡椒粉、精盐、米醋和所有原料烧至入味。
③用水淀粉勾薄芡，然后加入葱花、味精、辣椒油推匀，起锅装入大碗中即成。
豆腐丸子汤
口味 鲜咸软嫩时间 20分钟原料 海鲜丸子200克，内酯豆腐1盒，裙带菜30克。
调料 清汤、精盐各适量，鸡精1小匙。
制作步骤
①把内酯豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出豆腐，切成菱形小块。
②裙带菜用清水泡涨，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
③净锅置火上，放入清汤煮至沸，倒入海鲜丸子、豆腐块、裙带菜，小火煮至海鲜丸子浮起，加上精盐、鸡精调味，出锅装碗即可。
蛋黄扒豆腐
口味 鲜咸软嫩时间 20分钟原料 内酯豆腐1盒，熟鸭蛋黄2个。
调料 葱末5克，精盐1/2小匙，味精少许，料酒、香油各1小匙，水淀粉2小匙，植物油5小匙，清汤适量。
制作步骤
①将豆腐洗净、捞出沥水，切成2大片，放入烧至五成热的油锅中，煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。
②锅留底油烧热，先下入葱末炒香，再放入豆腐片，加入料酒、精盐、味精。
③添入鲜汤烧沸，转小火烧至入味，然后放入鸭蛋黄研碎，用水淀粉勾芡收汁，淋入香油，出锅装盘即成。
腐皮三鲜
口味 鲜咸嫩滑时间 30分钟原料 豆腐皮、鲜虾仁各100克，熟鸡脯肉丁50克，熟笋丁20克，水发香菇丁15克，鸡蛋清2个。
调料 葱花、姜米、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
①将虾仁、鸡脯肉丁、香菇丁、笋丁、葱花、姜米、精盐、味精、料酒、香油搅拌均匀成三鲜馅；鸡蛋清加入水淀粉调成蛋清浆。
②将豆腐皮平铺在砧板上，先放入三鲜馅，包成长条状，再用蛋清浆封口。
③锅置火上，加入植物油烧热，放入豆腐皮包炸呈金黄色至熟，捞入漏勺中沥油即可。
东坡豆腐
口味 咸鲜清香时间 30分钟原料 豆腐300克，冬笋块、莴笋块、鲜菇各50克，鸡蛋1个。
调料 精盐1小匙，酱油2小匙，面粉、胡椒粉、味精各少许，鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
①鲜菇去蒂，切成小块；鸡蛋磕入碗内，加上番茄酱、精盐、面粉、胡椒粉、味精搅匀成蕃茄鸡蛋糊。
②豆腐切成块，挂匀蕃茄鸡蛋糊，放入热油锅内炸至金黄，捞出沥油，剞上2厘米大小的菱形格。
③锅内留底油烧热，下入鲜汤、冬笋块、鲜菇块、莴笋块烧沸，加入调料和豆腐烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
茄汁豆腐
口味 酸甜可口时间 30分钟原料 豆腐300克，猪肉末100克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，番茄酱2大匙，精盐、料酒、味精、淀粉各少许，清汤、白糖、白醋、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
①豆腐、猪肉末、精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉搅成豆腐糁，再挤成方形的小块，放入油锅内炸成金黄色，捞入盘内，摆成两排。
②锅留少许底油烧热，用葱末、姜末和蒜末炒香，放入番茄酱稍炒。
③加上清汤烧沸，放入白糖、白醋搅匀，用水淀粉勾芡成味汁，出锅淋在豆腐块上即成。
麻婆豆腐
口味 麻辣味厚时间 20分钟原料 石膏豆腐400克，牛肉75克，青蒜苗15克，干红辣椒10克。
调料 姜末5克，蒜粒10克，精盐1小匙，豆豉、郫县豆瓣各1大匙，辣椒粉、花椒粉、味精、水淀粉各少许，肉汤150克，植物油3大匙。
制作步骤
①将石膏豆腐切成2厘米大小的方块，放入沸水锅内，加入少许精盐浸泡、汆烫片刻，取出，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段。
②把牛肉剔去筋膜，洗净，沥水，先切成黄豆大小的粒，再剁几刀成牛肉未；郫县豆瓣剁细；青蒜苗切成小段。
③炒锅置中火上，放入植物油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。
④放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，加入肉汤烧至沸。
⑤再加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精炒匀。
⑥然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，加入蒜苗段炒至断生，出锅装盘，撒上花椒粉即成。
鱼香豆腐
口味 鱼香味浓时间 20分钟原料 豆腐条500克。
调料 姜末、蒜末、葱段各10克，郫县豆瓣、淀粉各1大匙，鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精、米醋、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
①把豆腐条放入沸水锅内焯烫，捞出沥水。
②锅中加油烧热，把豆腐条滚上一层淀粉，放入油锅内炸至呈金黄色，捞出，沥油。
③锅中留底油烧热，放入剁细的豆瓣煸炒至酥香，再加入姜粒、蒜粒和葱段炒出香味。
④加入鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精、米醋、豆腐条烧沸，用水淀粉勾薄芡即成。
珍珠豆腐
口味 清淡适口时间 20分钟原料 豆腐丁300克，胡萝卜丁、黄瓜丁各25克。
调料 姜片、葱段各5克，精盐1小匙，料酒2小匙，鲜汤250克，味精、水淀粉、香油、熟猪油各适量。
制作步骤
①把豆腐丁放入沸水锅内焯烫，捞出；胡萝卜丁放入沸水锅内焯熟，捞出，用冷水过凉，沥水。
②锅中加油烧热，下入姜片、葱段、鲜汤烧煮至沸，捞出姜片、葱段不用。
③放入豆腐丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、精盐、料酒烧煮至入味，加上味精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油推匀，出锅装盘即成。
泡菜拌豆腐
口味 鲜咸香辣时间 20分钟原料 嫩豆腐1盒，朝鲜泡菜100克，猪肉馅、萝卜干各50克，生菜少许。
调料 葱花10克，精盐、朝鲜辣酱、白酒、生抽、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
①嫩豆腐用沸水略焯，捞出过凉，切成小块。
②泡菜切碎，沥去汁液；萝卜干洗净、切碎。
③锅中加油烧热，放入猪肉馅炒散，加入萝卜干、辣酱、精盐、白酒、生抽、香油炒匀成肉酱。
④将生菜、豆腐、泡菜放入盘中，浇上肉酱，撒上葱花即可。
酒香豆干
口味 糟香味浓时间 20分钟原料 豆干500克。
调料 白糖1小匙，水淀粉2小匙，香糟汁75克，植物油适量。
制作步骤
①将豆干放入清水中洗净，捞出沥水，切成5厘米长、3厘米宽的片。
②锅中加入植物油烧至七成热，先放入豆干片略煎。
③再烹入香糟汁，放入白糖烧至入味，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
肉炒豆腐干
口味 咸鲜微辣时间 20分钟原料 豆腐干、猪肉各250克，蒜苗50克，红椒25克。
调料 精盐2小匙，味精、白糖、料酒各1小匙，酱油4小匙，甜面酱1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
①猪肉洗净，切成长方薄片；蒜苗择洗干净，切成小段。
②红椒去蒂及籽，洗净，切成滚刀块；豆干斜刀切成长方薄片。
③锅中加油烧至七成热，先放入猪肉片炒散，再加入甜面酱炒呈红色，然后放入豆干、红椒略炒一下。
④再加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，炒至入味，放入蒜苗炒匀，出锅装盘即可。
北碚河水豆花
口味 鲜烫清香时间 5小时原料 干黄豆250克，香菜末25克。
调料 葱花、盐卤水各15克，精盐1小匙，味精少许，豆瓣2大匙，豆鼓、辣椒粉各1大匙，酱油、花椒粉、芝麻酱各适量，植物油3大匙。
制作步骤
①将干黄豆放清水中浸泡4小时，捞起换适量的清水，再磨成豆浆。
②用纱布过滤，去掉豆渣，将滤出的豆浆倒入锅内煮沸。
③慢慢冲入盐卤水，边冲边用勺子轻轻来回搅动，待豆花凝结。
④改用小火煮约5分钟，用纱布铺在上面，用锅盖轻轻挤压即成豆花。
⑤炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，放入剁细的豆瓣和豆鼓煸炒出香味。
⑥加入酱油、辣椒粉和花椒粉炒匀出锅，放在碗里，放入芝麻酱、精盐和味精搅匀成味汁。
⑦食用时把制好的豆花舀入大碗内，放入少许味汁，撒上葱花和香菜末，上桌即可。
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