作者：欢喜厨房栏目组
出版社：吉林科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
欢喜厨房家常菜试读：
前言
讲究营养和健康是当今的饮食潮流，享受美味佳肴是人们的减压方式之一。虽然在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张的工作之余，我们也不妨暂且抛下俗务，走进厨房小天地，用适当的食材、简易的调料、快捷的技法，烹调出健康、美味的家常菜肴，与家人、朋友一起来分享其中的乐趣，让生活变得多姿多彩。
家常菜，顾名思义就是要大众化、实用化、普及化。家常菜不偏好精雕细琢繁复的做工，却是简单里蕴藏着真实的滋味。随着社会的进步，现代饮食理念也发生了质的变化。追求时尚、追求营养健康、追求快节奏、追求物有所值已成为当代人的共识。兼收并蓄、融会贯通，无论是山珍海味，还是粗粮细做，都能“食不厌精”，吃出科学与品位，足以见证家常菜的升华。《欢喜厨房家常菜》为读者带来了全新的美食享受。在菜品选择上，区别于以往的家常菜品，符合现代人的审美情趣和时尚格调。即使是家常菜肴，也做出了不一样的品相，在原料搭配上做足功夫，在美食烹饪过程中尽显趣味生活。《欢喜厨房家常菜》图文并茂，讲解翔实，书中的菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分步图解，使您能够更直观地理解掌握。另外，我们还对每款菜式配以二维码，您可以通过扫描二维码，在线观看整个菜式的制作过程，让您心中有数，有针对性地选择制作，烹调出满足全家人口味的健康菜肴，真正做到图书和视频的完美融合。
愿《欢喜厨房家常菜》能够成为您家庭生活的好帮手，让您在掌握制作各种家庭健康美味菜肴的同时，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。第一章蔬菜食用菌韩式泡菜肥牛锅
原料
金针菇250克
肥牛卷150克
韩国泡菜100克
香葱、姜块各15克
蒜瓣10克
韩式辣酱1大匙
蚝油2小匙
番茄酱4小匙
白糖、鸡精各1小匙
高汤400克
植物油2大匙
做法
1将金针菇去掉根蒂，用清水漂洗干净；香葱去根和老叶，切成香葱花；姜块去皮，切成姜末；蒜瓣去皮，切成蒜末。
2净锅置火上，加入适量清水烧沸，分别放入金针菇、肥牛卷焯烫一下，捞出冲水。
3净锅置火上，加入植物油烧至六成热，加入香葱花、姜末、蒜末炝锅出香味，下入韩国泡菜、韩式辣酱、蚝油、番茄酱、白糖翻炒均匀。
4倒入高汤，加入鸡精调匀，下入金针菇、肥牛卷烧沸，撇去浮沫和杂质，出锅即可。
TIPS
金针菇质地黏滑脆嫩，风味香醇，可用多种烹调方法制作菜肴，其中以炒、拌、扒等最为常见，做汤菜也美味可口。另外，金针菇除了可以鲜食外，一般多加工成罐头应市。木耳炒大白菜
原料
大白菜300克
五花肉100克
木耳10克
大葱、姜块各10克
蒜瓣15克
精盐2小匙
胡椒粉少许
香油1小匙
植物油2大匙
做法
1大白菜去掉菜根，一切为二，取大白菜嫩叶部分，将大白菜嫩叶用手撕成大片。
2五花肉去皮，切成大片；木耳用清水浸泡至涨发，换清水洗净，去蒂，撕成小块；大葱洗净，切成小段；蒜瓣、姜块分别切成小片。
3净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入五花肉片煸炒至变色。
4加入大白菜嫩叶稍炒，放入葱段、姜片、蒜片、水发木耳块和少许清水炒匀，加入精盐、胡椒粉调好口味，淋上香油，出锅装盘即可。
TIPS
大白菜、五花肉都是营养比较丰富的食材，搭配木耳等一起炒制成菜，有很好的食疗功效，适合营养不良、贫血、头晕、大便干燥者食用。八宝菠菜
原料
菠菜400克
熟虾仁、火腿丁各35克
花生米、熟芝麻各30克
香菜25克
树椒、蒜末各5克
精盐、鸡精各2小匙
海鲜酱油1大匙
白糖、米醋各2大匙
香油、辣椒油各适量
做法
1菠菜去根，洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫至变色，捞出，用凉水投凉，攥干水分；香菜、树椒洗净，切成段。
2将菠菜段、熟虾仁放在容器内，加入蒜末、香菜段、火腿丁调匀。
3树椒段用油炸香，取出，放在菠菜上，加入精盐、鸡精、白糖、米醋、香油、海鲜酱油拌匀，再撒上花生米、熟芝麻，淋上辣椒油，装盘上桌即可。石锅豉椒娃娃菜
原料
娃娃菜500克
泡椒、小米辣椒各15克
香葱、蒜瓣各10克
老干妈豆豉酱2大匙
海鲜酱油1大匙
花椒粉、鸡精各1小匙
精盐、白糖各2小匙
植物油3大匙
做法
1娃娃菜洗净，切成长条，放入热油锅内煸炒出水分，出锅；泡椒、小米辣椒洗净，切成小丁；香葱择洗干净，切成段；蒜瓣拍散。
2净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入蒜瓣煸香，加入泡椒、小米辣椒、香葱、花椒粉、海鲜酱油和老干妈豆豉酱炒出香辣味。
3放入娃娃菜，加入精盐、鸡精和白糖翻炒均匀，出锅盛放在烧热的石锅内，直接上桌即可。渍菜粉
原料
酸菜250克
猪肉100克
粉丝15克
大葱、姜块各15克
蒜瓣10克
精盐1小匙
鸡精1/2小匙
老抽2小匙
白糖少许
植物油2大匙
做法
1将酸菜去根，先横片成薄片，再切成细丝，用清水冲洗干净，然后攥干水分；粉丝用清水浸泡至涨发，捞出沥水，剪成小段。
2猪肉去掉筋膜，切成细丝；大葱去根和老叶，切成丝；姜块去皮，切成丝；蒜瓣切成小片。
3净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪肉丝煸炒至变色，再放入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味，然后放入酸菜丝翻炒片刻。
4加入老抽、清水、精盐、鸡精和白糖炒匀，下入水发粉丝翻炒均匀，出锅装盘即可。
TIPS
渍菜粉又名酸菜粉，为东北传统风味菜肴，是把酸菜丝、粉丝、猪肉丝，用旺火烹炒而成，色泽明黄油亮，口味独特香浓，是冬季餐桌上少不了的一道家常菜肴。火爆大头菜
原料
大头菜1个（约400克）
干辣椒15克
大葱、姜块各10克
蒜瓣、花椒各5克
酱油1大匙
蚝油1小匙
米醋2小匙
白糖、鸡精各少许
植物油2大匙
做法
1将大头菜剥取菜叶，用手撕成大块，再把撕好的大头菜用清水清洗一下，沥净水分。
2干辣椒洗净，用手掰成小段；大葱洗净，切成葱花；蒜瓣去皮，切成小片；姜块去皮，洗净，切成片。
3净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入辣椒段、葱花、姜片、蒜片炝锅出香辣味。
4放入大头菜块煸炒片刻，加入花椒、海鲜酱油、蚝油、米醋、白糖、鸡精，用旺火翻炒至入味，出锅装盘即可。
TIPS
切好的大头菜如果存放时间过长，其维生素C的含量会降低，所以在制作大头菜时要现做现切，用热油旺火爆炒，这样既可保持大头菜的鲜脆特色，又可使其营养成分不被破坏。家常合炒
原料
大头菜200克
猪肉丝100克
红椒丝30克
水发粉丝25克
鸡蛋1个
葱段、蒜片各10克
精盐、鸡精各1小匙
料酒、老抽各1大匙
海鲜酱油2小匙
植物油适量
做法
1鸡蛋磕在碗内，搅散成鸡蛋液，放入热油锅内煎炒至熟，取出；大头菜洗净，切成丝。
2净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入猪肉丝炒至变色，再放入葱段、蒜片、大头菜丝，加入料酒、海鲜酱油炒匀。
3加入鸡精、精盐，放入熟鸡蛋碎、水发粉丝、红椒丝稍炒，加入老抽调色，淋上少许明油，出锅装盘即可。三丝芹菜
原料
芹菜200克
胡萝卜150克
素鸡豆腐100克
蒜瓣15克
芥末、蚝油各少许
米醋、辣椒油各1小匙
蒸鱼豉油适量
麻辣油、蘑菇精各少许
白糖、香油各少许
做法
1芹菜去除老筋，洗净，切成丝；素鸡豆腐切成丝；胡萝卜洗净，切成丝，放入沸水锅内焯烫至熟，捞出过凉，沥干水分。
2蒜瓣拍松，剁成蒜蓉，放在碗内，加入芥末、蚝油、辣椒油、麻辣油、蒸鱼豉油、蘑菇精、白糖、香油、米醋搅拌均匀成味汁。
3芹菜丝、胡萝卜丝、素鸡豆腐丝放入大碗内，加入味汁调拌均匀，装盘上桌即可。QQ蔬菜球
原料
土豆250克
胡萝卜75克
芹菜、香菇各50克
香菜25克
鸡蛋2个
牛奶4大匙
精盐2小匙
鸡精少许
淀粉4小匙
植物油适量
做法
1胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成小丁；香菜去根和老叶，洗净，切成碎末；芹菜择洗干净，切成末；香菇去蒂，洗净，先切成片，再切成小丁。
2土豆洗净，放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉，剥去外皮，放入小盆中，捣烂成土豆泥。
3土豆泥加入牛奶、精盐、鸡精、鸡蛋搅拌均匀，再放入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末、香菜末拌匀，挤成大小均匀的丸子。
4净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入丸子生坯炸至色泽金黄，捞出沥油，装盘上桌即可。
TIPS
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促进消化道、呼吸道的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，并且有一定的美容、抗衰老的作用。干锅土豆鸡块
原料
土豆250克
鸡腿200克
蒜薹50克
大葱、姜块各15克
蒜瓣12克
干辣椒10克
精盐1小匙
料酒、豆瓣酱各2大匙
蚝油、酱油各1大匙
白糖、胡椒粉各少许
植物油适量
做法
1土豆削去外皮，洗净，切成厚片；蒜薹去根，洗净，切成小段；大葱去根，洗净，切成葱花；蒜瓣去皮，切成蒜片；姜块洗净，切成小片；干辣椒洗净，切成段。
2鸡腿剔去骨头，取鸡腿肉，切成小条，放在容器内，加入精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌渍片刻。
3净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入土豆片炸至色泽金黄，捞出沥油。
4锅中留底油，复置火上烧热，下入鸡腿肉煸炒至变色，放入干辣椒段、葱花、姜片、蒜片炒香出味，加入蒜薹段炒匀。
5放入豆瓣酱、蚝油、白糖、酱油调好口味，下入土豆片翻炒均匀，出锅倒在干锅内，上桌即可。椒盐小土豆
原料
小土豆400克
香葱25克
椒盐2小匙
植物油适量
做法
1小土豆洗净，放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟至熟，取出晾凉，剥去外皮，切成两半；香葱去根，洗净，切成香葱花。
2净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入小土豆煎至一面呈金黄色。
3再将小土豆翻转煎另一面，用铲子轻压小土豆表面，撒上香葱花炒香，加入椒盐翻炒均匀，出锅装盘即可。农家烧四宝
原料
豆角、排骨各150克玉米、土豆各100克葱段、姜片各10克
八角2粒
黄豆酱、老抽各1大匙
蚝油2小匙白糖、鸡精各1小匙
植物油2大匙
做法
1玉米洗净，剁成小块；土豆去皮，洗净，切成块；豆角去筋，洗净，切成小段；排骨洗净，剁成块。
2净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入排骨块炒至变色，放入葱段、姜片、八角翻炒片刻，加入黄豆酱、老抽、蚝油、白糖、鸡精和清水翻炒均匀，离火。
3高压锅置火上，倒入炒锅中的原料压约10分钟，再放入玉米块、土豆块、豆角段，继续压3分钟即可。油渣土豆丝
原料
土豆400克
五花肉100克
韭菜50克
树椒5克
姜块15克
蒜瓣10克
精盐1小匙
酱油2小匙
白糖少许
做法
1土豆去皮，洗净，切成细丝，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水；韭菜去根和老叶，洗净，切成小段。
2五花肉去掉筋膜，洗净，切成小块；蒜瓣去皮，切成片；姜块洗净，切成小片；树椒洗净，切成小段。
3净锅置火上烧热，下入五花肉块，用中火不停煸炒至肉块出油、干香，再放入树椒段、蒜片、姜片快速煸炒出香辣味。
4下入土豆丝，用旺火翻炒至近熟，加入酱油、精盐、白糖，放入韭菜段炒至熟嫩，出锅装盘即可。
TIPS
熬油脂时可以用猪板油替代五花肉。板油切丁，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水，再放入净锅内，加入少许清水烧沸，熬至水干、油脂大量冒出时改小火，慢慢熬至板油丁变黄即可。滋补果色山药
原料
山药400克
牛奶3大匙
蜂蜜1大匙
橄榄油2小匙
草莓酱适量
做法
1将山药带皮清洗干净（这样可以有效避免山药去皮引起手痒），切成两半，放入蒸锅内，用旺火隔水蒸至熟烂。
2取出山药段，剥去外皮，放在容器内，用勺子压成泥状，分两次加入牛奶搅拌均匀，再加入蜂蜜、橄榄油搅拌均匀。
3将山药泥装在裱花袋内，裱花袋下方剪一个小口，将山药泥挤在杯子内。
4草莓酱加入适量清水和少许蜂蜜，充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可。
TIPS
山药有非常好的食疗功效。制作山药泥时加入牛奶，可以使山药泥更加细滑，当然如果加入少许椰汁，更加别有滋味。四色山药
原料
山药200克
木瓜、黄瓜各50克
胡萝卜、青椒各30克
水发木耳25克
精盐2小匙
鸡精少许
白糖1小匙
水淀粉适量
植物油1大匙
做法
1山药、黄瓜、胡萝卜、木瓜分别洗净，去皮，切成小块；青椒去蒂、去籽，洗净，切成小丁；水发木耳去根，洗净，撕成小块。
2将山药、黄瓜、木瓜、胡萝卜、木耳分别放入沸水锅内，加入少许精盐和植物油焯烫一下，捞出沥水。
3锅中加入植物油烧热，放入山药块、黄瓜块、胡萝卜块、青椒丁、木耳略炒，再加入精盐、鸡精、白糖调好口味，用水淀粉勾芡，放入木瓜块翻炒几下，即可出锅。香芋地瓜丸
原料
地瓜200克
香芋150克
糯米粉75克
白糖2大匙
植物油适量
做法
1地瓜刷洗干净，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，剥去外皮，放入容器内搅拌成泥。
2香芋去皮，洗净，放入蒸锅内蒸熟，取出放在盛有地瓜泥的容器内，一起搅拌成泥，加入糯米粉、白糖拌匀，团成直径4厘米大小的丸子。
3净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入丸子炸至色泽金黄，捞出沥油，装盘上桌即可。腊肉茄子煲
原料
长茄子400克
腊肉150克
小葱25克
姜块15克
蒜瓣10克
酱油1大匙
蚝油2小匙
白糖1小匙
水淀粉、香油各少许
植物油适量
做法
1长茄子去蒂，洗净，切成长条，放入烧热的油锅内炸至变色，捞出；腊肉刷洗干净，切成薄皮；小葱洗净，切成段；姜块洗净，切成小片；蒜瓣洗净，切成片。
2净锅置火上，加入适量清水烧沸，下入茄子条焯烫一下，捞出沥水。
3净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入腊肉片煸炒出油，加入小葱段、姜片、蒜片炒匀。
4加入清水、蚝油、酱油、白糖煮沸，下入茄子条，用中小火烧焖几分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅上桌即可。
TIPS
腊肉中的胆固醇含量较高，而茄子的纤维素中含有的营养成分皂甙，可以降低人体的胆固醇，两者搭配成菜，有利于人体吸收腊肉的营养，降低胆固醇的吸收。老妈扒茄子
原料
长茄子500克
五花肉100克
青椒75克
胡萝卜50克
香菜25克
大葱、蒜瓣各15克
金黄酱1大匙
大豆酱2小匙
鸡汁2大匙
水淀粉少许
植物油适量
做法
1青椒去蒂、去籽，洗净，切成碎末；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成末；五花肉洗净，切成小丁；大葱去根，洗净，切成葱花；香菜洗净，切成碎末。
2长茄子去蒂，洗净，在根部切上十字花刀，再把茄子改刀，放入烧至六成热的油锅内炸软，捞出沥油。
3锅内留底油，复置火上烧热，下入五花肉丁炒出香味，加入金黄酱和大豆酱炒匀。
4加入适量清水，下入长茄子，加入白糖、鸡汁烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘。 5茄子上撒上蒜末、香菜末、胡萝卜末、青椒末、葱花拌匀，即可上桌食用。
TIPS
切好的茄子遇热易氧化，颜色会变黑，因此在制作茄子菜肴时，可把切成形的茄子立即放入清水中浸泡保存，烹调时捞出沥水，可避免茄子变色。辣烧茄子豆角
原料
茄子250克
长豆角200克
猪肉末75克
葱段、姜片各15克
蒜片10克
辣妹子辣酱1大匙
白糖、水淀粉各适量
老抽、植物油各适量
做法
1茄子去蒂，洗净，切成小块，用水淀粉抓匀，放入油锅内冲炸一下，捞出；长豆角择洗干净，切成长段，放入热油锅内略炸一下，捞出沥油。
2原锅留底油烧热，放入猪肉末、葱段、姜片、蒜片，加入辣妹子辣酱炒出香辣味。
3放入茄子块、豆角，加入老抽、白糖和清水，用小火烧约2分钟，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。糖醋脆皮茄子
原料
茄子350克
胡萝卜、蒜薹各50克
鸡蛋1个
葱花、姜片各10克
番茄酱、蚝油各2小匙
米醋、酱油各1大匙
白糖、鸡精各1小匙
水淀粉、面粉各适量
香油、植物油各少许
做法
1茄子去蒂，洗净，切成小段，放在容器中，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉抓匀，下入油锅内炸至变色，出锅；胡萝卜洗净，切成小丁；蒜薹择洗干净，切成丁。
2锅内加入少许植物油烧热，下入葱末、姜片、蒜薹丁、胡萝卜丁炒匀。
3放入番茄酱、蚝油、米醋、酱油、白糖、鸡精和香油烧沸，下入炸好的茄条翻炒均匀，即可出锅。热拌粉皮茄子
原料
茄子250克
粉皮200克
黄瓜60克
胡萝卜50克
香菜15克
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