作者：《中华百味》编委会
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
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四季靓汤试读：
Chapter 1 春 提神解疲汤
春天来临，人体易疲劳，这就是“春天疲劳症”。要克服春困，不仅要在起居上早睡早起，保证睡眠，饮食的调摄也十分重要，“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气”，不可多食寒凉、油腻、黏滞的食品，更不可过多饮酒，要多吃些新鲜蔬菜和水果。
番茄金针菇蛋汤
材料
金针菇80克、番茄1个（约120克）、鸡蛋2个、鸡汤600毫升。
调料
盐、香油各适量。
做法
1.金针菇择洗干净，去根，切小段；番茄去皮切片；鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅置火上，加鸡汤煮沸，放金针菇、番茄煮2分钟，改小火淋入鸡蛋液。
3.加入盐调味，盛入碗内，淋入香油即可。应季食养 Message早春时节天气仍然比较寒冷，应食鸡蛋、鸡肉、鱼类等富含高热量高蛋白的食物，以抵御寒意。
春笋冬菇萝卜汤
材料
鲜春笋100克、鲜香菇50克、胡萝卜200克、清汤1000毫升。
调料
盐、味精、胡椒粉、葱花、香油各适量。
做法
1.鲜春笋去皮洗净，切片；鲜香菇洗净，挤去水分，切片；胡萝卜洗净，切菱形片。
2.锅置火上，加清汤煮沸，下入胡萝卜片、香菇片、鲜春笋片，中火煮至所有材料熟。
3.加盐、味精、胡椒粉调味，盛入碗中，撒葱花，淋香油即可。应季食养 Message春笋是春季一种深受人们喜爱的时令佳蔬，不仅肉质丰脆，味香纯甜，且营养丰富；春笋中大量的纤维素，对高脂血症、高血压、肥胖症有较好的食疗作用。
杏仁山药汤
材料
杏仁100克、山药250克。
调料
白糖适量。
做法
1.杏仁反复用水冲洗干净；山药洗净，去皮，切3厘米长的段。
2.锅置火上，倒入适量清水，煮沸，放入山药丁、杏仁，小火煮至山药丁、杏仁均熟。
3.加白糖煮1分钟即可。贴心小提示山药去皮时，黏液很容易粘到手上，使人觉得发痒难受。如果把洗净的山药先煮或蒸4～5分钟，凉后再剥皮，就不会那么黏手发痒了。不过，应注意不要过分加热，以免山药软烂，不好去皮。
木耳肉丝蛋汤
材料
猪瘦肉50克、鸡蛋1个、菠菜50克、黑木耳10克。
调料
酱油、盐、味精、葱花、清汤、植物油各适量。
做法
1.将猪瘦肉洗净切丝；鸡蛋磕入碗中打散；菠菜洗净，入沸水锅中稍焯水捞出，切段，备用；黑木耳用温水泡发，洗净切丝。
2.锅置火上，加植物油烧热，用葱花炝锅，加清汤煮沸，放肉丝、黑木耳丝煮3分钟，打入鸡蛋、下菠菜段煮沸。
3.加盐、味精、酱油调味即可。贴心小提示在焯青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿油亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味；猪瘦肉切丝时应顺着纹理切，这样不仅容易切，而且在烹饪时还能保持肉丝不断。
油菜红枣瘦肉汤
材料
油菜100克、红枣50克、猪瘦肉100克。
调料
盐、味精、香油各适量。
做法
1.油菜择洗干净，掰叶；将猪瘦肉洗净切块，放入沸水中焯去血水捞出，沥水备用。
2.锅置火上，倒入适量清水，煮沸，放入猪瘦肉块、红枣，大火煮沸后，转用小火煲20分钟，放入油菜煮沸。
3.加盐、味精调味，淋入香油即可。应季食养 Message冬季进食的新鲜蔬菜比较少，容易造成身体维生素不足，仲春时节，正值各种黄绿蔬菜繁茂荣盛之时，应多食些菠菜、胡萝卜、油菜等时令佳蔬，以补充维生素、无机盐和微量元素。
柠檬煲鸡汤
材料
鸡翅300克、鲜柠檬半个。
调料
盐、姜各适量。
做法
1.鸡翅去净绒毛洗净，入沸水中焯水捞出；鲜柠檬切片；姜洗净切片。
2.煲锅置火上，倒入适量清水，放姜片、鸡翅，用大火煮沸，改小火煲至鸡翅软烂。
3.放入切好的柠檬片稍煮，加盐调味即可。应季食养 Message春季饮食养生讲究温补，不可太过油腻，在煲炖荤汤时多加些可以吸油的姜、蒜等，不仅让汤品不油腻，还能起到杀菌的作用。
芦荟汤
材料
新鲜芦荟100克、橙汁300克、枸杞子5克。
调料
白糖适量。
做法
1.将芦荟洗净，去皮，切成条；枸杞子洗净，用水泡洗一下。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入芦荟条稍焯，捞出冲凉备用。
3.将焯好的芦荟条放入橙汁中，加入白糖、枸杞子，泡24小时即可食用。贴心小提示芦荟焯水后能除其野味和黏液；买芦荟时要注意买可食用的芦荟，并且不可过量食用，否则易导致腹泻。
鲤鱼滚雪梨汤
材料
鲤鱼1条，雪梨300克，猪瘦肉250克，红枣10个，陈皮、枸杞子各5克。
调料
盐、姜片各适量。
做法
1.猪瘦肉洗净切丝，入沸水锅中焯水捞出；鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净；红枣用开水泡发；雪梨去皮，去核，切片；枸杞子洗净。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入鲤鱼，用大火炖5分钟，改用小火炖至汤白。
3.放入猪瘦肉丝、红枣、陈皮、姜片、枸杞子，用小火煮熟，放雪梨片、盐稍煮即可。贴心小提示如果剖鱼时鱼胆破了，可在鱼肉上涂一些白酒或小苏打，再用清水冲洗干净即可。
竹荪排骨汤
材料
猪排骨200克、竹荪（干）15克。
调料
姜、白酒、盐、味精、胡椒粉、香菜各适量。
做法
1.竹荪用热水泡发，切段；猪排骨洗净剁段；香菜洗净切段；姜洗净切片。
2.将猪排骨放入沸水中焯水捞出，晾凉备用。
3.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入排骨、竹荪、姜片、白酒大火煮沸，改小火炖约1小时。
4.放盐、味精、胡椒粉，撒上香菜段即可。应季食养 Message竹荪含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、糖类、矿物质和维生素等营养物质。春季食之有滋补强身、养神健体的功效，竹荪也可与鸡一起炖汤，食疗效果更佳。
Chapter 2 夏 生津消暑汤
夏季天气炎热，人的饮食应以清补、健脾、祛暑化湿为原则，应该选择清淡的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品，这些食物可以在高温天气下加速人体的新陈代谢，并及时为人体补充钙及其他所需的维生素。同时，人的一日三餐中，也要多食苦味食物如苦瓜、苦味菜等，这些苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环等作用。
冰糖樱桃银耳汤
材料
银耳30克、红樱桃20克。
调料
冰糖10克。
做法
1.将银耳用水泡发，去硬蒂，洗净；红樱桃洗净。
2.沙锅置火上，倒入适量清水，用大火煮沸，放入银耳，改用小火炖40分钟。
3.下入冰糖、红樱桃继续用小火炖15分钟左右即可。应季食养 Message夏季，由于出汗过多容易造成人体津液流失，伤及人体阳气，樱桃是一种温热性的水果，银耳是夏季清补的一道美味好食材，有助于人体敛阳，两者搭配，能保持人体的阴阳平衡。
西瓜莲藕清凉汤
材料
苹果、梨各80克，番茄90克，莲藕、西瓜瓤（去子）各100克。
调料
冰糖、蜂蜜各适量。
做法
1.苹果、梨、番茄、莲藕分别洗净，去皮，切成小块。
2.将苹果、梨、番茄、莲藕、西瓜瓤放入榨汁机榨成水果汁。
3.将冰糖碾成粉末，加入水果汁中调匀，再调入蜂蜜搅匀即可。贴心小提示1.番茄入沸水锅中稍焯后捞出，就可以轻易将皮撕掉。
2.莲藕去皮后不可长时间暴露在空气中，可以泡在清水中，以免莲藕表皮被氧化而发黑。
冰糖乌梅汤
材料
乌梅肉40克、紫苏叶18克、薄荷2克。
调料
冰糖适量。
做法
1.将乌梅肉、紫苏叶、薄荷一同放入到锅中，倒入适量清水煮沸后煎熬约4分钟滤渣取汁。
2.再往锅中倒入适量清水，放入滤出的渣继续熬煮4分钟，捞去紫苏叶、薄荷。
3.将两次熬出的汁和乌梅放同一碗中，加入冰糖，搅拌至冰糖溶化即可。应季食养 Message此汤可清热解毒，消暑去燥，适用于外感暑热、头晕目眩、口渴咽干等症，是较好的夏季保健饮品。
菊花银竹汤
材料
金银花25克、菊花28克、淡竹叶20克。
调料
蜂蜜10克。
做法
1.将金银花、菊花、淡竹叶分别洗净。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放淡竹叶、金银花、菊花小火加热5分钟，关火后泡3分钟。
3.晾至温热时调入蜂蜜拌匀即可。应季食养 Message菊花茶香气浓郁，有提神醒脑、疏风清热、养肝明目、降血压的作用。菊花也适宜与多种花茶一起泡水饮用，功效更为显著。此汤可治疗中暑，最宜夏季饮用。
百梨生津汤
材料
鲜百合20克、鸭梨2个。
调料
白糖10克。
做法
1.将鲜百合洗净，掰瓣；鸭梨洗净，去皮，切片。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入百合、鸭梨煮至八成熟，加入白糖，继续煮至百合、鸭梨熟透，白糖溶化即可。贴心小提示挑选无硬伤的鸭梨洗干净，放入陶制容器或陶坛内，加入1%淡盐水（盐和水的重量比是1:99，一定要用凉水），再用塑料薄膜将容器口密封，放阴凉处，可以保存一个半月左右，且吃起来味道独特，口感极佳。
马齿苋肉丝鸡蛋汤
材料
马齿苋200克、猪瘦肉140克、绿豆120克、鸡蛋1个。
调料
蒜瓣、盐各适量。
做法
1.将马齿苋洗净切小段；猪瘦肉洗净切丝；绿豆洗净，用温水泡30分钟；鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入绿豆用中火煮40分钟，将猪瘦肉丝、蒜瓣放入锅中，继续煮20分钟，加入马齿苋煮沸。
3.加盐调味，淋入蛋液稍煮即可。应季食养 Message马齿苋是夏季时令蔬菜，饮此汤有清热解毒、凉血之功效，适用于口干目红，出汗不畅，暑热湿毒导致的面部赤红、粉刺等病症。
苦瓜瘦肉汤
材料
苦瓜100克、猪瘦肉300克、清汤1000毫升。
调料
盐、味精、香油、葱花、胡椒粉、姜各适量。
做法
1.将苦瓜洗净，对剖两半，去瓤，切块；猪瘦肉洗净切片；姜洗净切片。
2.把苦瓜块放沸水中焯水捞出冲凉。
3.锅置火上，倒入清汤煮沸，放入猪瘦肉片、姜片煮20分钟，再放苦瓜、盐煮15分钟。
4.加味精、胡椒粉调味，撒上葱花，淋入香油即可。贴心小提示苦瓜切好以后，加少量盐腌渍一下，用手揉一揉，再用清水冲洗，沥干后，苦味就可减轻了。
冬瓜煲老鸭
材料
老鸭1只（约600克）、冬瓜200克。
调料
盐、味精、胡椒粉、姜、葱花各适量。
做法
1.老鸭宰杀洗净，剁块备用；冬瓜去皮，洗净切块备用；姜洗净切片。
2.锅置火上，将鸭块放入沸水锅中焯10分钟，捞出沥水。
3.将鸭块、冬瓜块、姜片放入煲锅中，倒入适量清水，大火煮沸，改用小火煲90分钟。
4.加盐、胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。应季食养 Message中医认为，大暑食补宜食用老鸭。鸭性凉，有滋阴养胃、利水消肿之功效，同时，其营养也很丰富，又不油腻，是夏季清补的良好选择。
鲫鱼菜瓜玉米汤
材料
鲫鱼1条，黄瓜、玉米各100克，猪瘦肉200克。
调料
盐、味精、胡椒粉、香菜、姜、植物油各适量。
做法
1.将鲫鱼宰杀洗净；黄瓜洗净，去皮，切薄片；玉米洗净剥粒；猪瘦肉洗净切丝；姜洗净切片；香菜洗净切段。
2.锅置火上，加植物油烧热，将鲫鱼稍煎，倒入适量清水用大火煮沸，改用小火炖至汤白。
3.加玉米粒、黄瓜片、姜片、瘦肉丝同煮至熟，加盐、味精、胡椒粉调味，撒上香菜段即可。贴心小提示煮鱼汤时，最好在鱼身上划几刀，这样鱼汤容易呈现出奶白色，鱼也会更容易入味。
Chapter 3 秋 滋阴润燥汤
入秋天气干燥，皮肤黏膜水分加速蒸发，容易使身体产生燥热，所以秋天的身体保健主要讲究柔润温养，饮食上尽量选择水分含量多且容易消化吸收的食品，如百合、银耳、雪梨、葡萄、柚子、橘子等，以滋润干枯的五脏六腑，少吃或不吃油炸辛辣等易引起上火的食物。
丝瓜鱼汤
材料
丝瓜300克、草鱼肉200克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料
盐、味精、胡椒粉、香油、姜、淀粉各适量。
做法
1.将草鱼肉洗净切薄片，加蛋清、淀粉上浆；丝瓜洗净去皮切片；姜洗净切片。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入鱼片、姜片，大火煮沸后改小火煮2分钟，加入丝瓜片稍煮。
3.加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。应季食养 Message鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，富含钙、磷及多种维生素。秋季多吃蔬菜、水果、鱼类，还能大大降低儿童患哮喘和慢性咳嗽的风险。
螃蟹瘦肉汤
材料
螃蟹200克，猪瘦肉80克，鲜贝、山药、青豆各50克。
调料
盐适量。
做法
1.猪瘦肉洗净切块，放入沸水中焯水捞出；螃蟹洗净，放沸水中略焯后捞出备用。
2.山药去皮洗净，切块；青豆、鲜贝分别洗净。
3.煲锅置火上，倒入适量清水，煮沸，放入猪瘦肉块、螃蟹、山药、青豆，大火煲5分钟，改小火煲35分钟。
4.加盐调味即可。贴心小提示山药先切后，为免其变黑，可放入盛有盐水的容器内浸泡，待烹饪时再取出。吃螃蟹时，一定要煮熟透了吃，加点姜和醋可杀菌。
桂圆养心汤
材料
猪瘦肉250克，桂圆、人参、红枣各20克。
调料
冰糖适量。
做法
1.将猪瘦肉洗净切块；桂圆去壳洗净；人参、红枣分别洗净备用。
2.煲锅置火上，倒入适量清水，将猪瘦肉块、桂圆肉、人参、红枣一同放入锅中，大火煮沸后改小火炖约50分钟。
3.放入冰糖，待其溶化搅拌均匀即可。应季食养 Message秋天气候干燥，人的脾气也会焦躁不安。此汤有宁神、养气、安心之功效，有益于缓解心情紧张、神经衰弱、失眠健忘、心律不齐等症。
山药百烩汤
材料
山药200克、豌豆荚80克、香菇30克、胡萝卜1根、红薯50克。
调料
葱段、姜片、蒜末、清汤、植物油、盐、鸡精、八角、香醋各适量。
做法
1.山药去皮洗净，切片；红薯洗净去皮切片；香菇洗净，打十字花刀，入清水中浸泡15分钟后捞出备用；胡萝卜洗净切凤尾刀；豌豆荚洗净切段。
2.锅置火上，加植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、八角炒香，烹入香醋，倒入清汤，加山药片、豌豆荚、香菇、胡萝卜、红薯，大火煮沸后改小火煮至熟。
3.加盐、鸡精调味即可。贴心小提示好的山药，应是外皮无伤，断层雪白，切面黏液多，水分少。
荸荠玉米煲老鸭汤
材料
鸭肉400克、荸荠100克、玉米1根。
调料
盐、味精、胡椒粉、香葱、姜块各适量。
做法
1.荸荠去皮洗净；玉米洗净剁段；鸭宰杀洗净剁块；香葱洗净切段。
2.将鸭肉块放入沸水中焯去血水后捞出沥水。
3.煲锅置火上，加入适量清水，放入鸭肉块、姜块，大火煮沸后改小火煲40分钟，放入玉米段、荸荠一同煲至熟。
4.加盐、味精、胡椒粉调味，撒上香葱段即可。应季食养 Message鸭肉性味甘、咸、微凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，与荸荠一起煲汤，是秋季滋阴佳品。
米酒银耳炖鸽汤
材料
银耳5克，乳鸽1只，枸杞子、米酒各适量。
调料
姜、清汤各适量。
做法
1.银耳用温水泡发，洗净撕成小朵；乳鸽宰杀洗净；姜洗净切片。
2.锅置火上，倒入清汤，放入乳鸽、枸杞子、姜片、银耳，煮沸后改用小火炖40分钟。
3.加米酒煮沸即可。贴心小提示把一个洗干净的鲜鸡蛋放在未煮的米酒中，两个小时后蛋壳颜色变深，时间越长蛋壳颜色则越深，这样可延长米酒的保存时间，用完米酒后，鸡蛋仍可用。
猪心红枣养血汤
材料
红枣8颗、桂圆20粒、猪心1个。
调料
盐、姜、葱白各适量。
做法
1.红枣洗净；猪心洗净切片；桂圆去壳洗净；姜洗净切丝；葱白洗净切段。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入猪心、红枣、桂圆、姜片、葱白大火煮沸，改小火炖至熟。
3.加盐调味即可。应季食养 Message按照中医养生理论，夏季应注重养心，红枣、桂圆有养心安神的作用，适合夏季食用。
猪肝丝瓜瘦肉汤
材料
鲜猪肝80克、猪瘦肉100克、丝瓜400克。
调料
料酒、盐、香油、味精、胡椒粉、姜片、葱花各适量。
做法
1.将猪肝洗净切薄片；猪瘦肉洗净切薄片；丝瓜去皮洗净，切菱形片。
2.将猪肝和猪瘦肉用料酒、盐腌渍1分钟。
3.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放猪瘦肉、猪肝、姜片煮熟，放丝瓜稍煮。
4.加盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。贴心小提示猪的内脏都有一股腥味，将内脏先浸泡在醋水里，再用清水冲洗干净即可除腥。
猪肺杏仁百合汤
材料
猪肺半个、杏仁25克、百合15克、红枣6粒。
调料
盐适量。
做法
1.将猪肺冲洗干净，切块；百合、杏仁、红枣分别洗净。
2.煲锅中倒入适量清水，放入猪肺、杏仁、百合、红枣，用大火煮沸，改小火煲1小时，加盐调味即可。贴心小提示将猪肺用盐和醋反复搓洗数次，可去除猪肺的腥味和残留物。应季食养 Message百合味甘性平，质地肥厚，色泽洁白，清香醇甜，甘美爽口，是营养丰富的秋季滋补上品，秋季常食百合，可以增加皮肤的营养，促进新陈代谢，使皮肤变得细嫩、富有弹性，减少皱纹，还能防治皮肤病。
芙蓉莴笋汤
材料
鸡蛋2个、莴笋300克。
调料
盐、味精、清汤、葱花各适量。
做法
1.将鸡蛋放入碗中搅拌均匀，加少许盐，撒葱花在蛋上，隔水蒸4分钟后端出。
2.莴笋洗净，切丝，放入沸水中稍焯后捞出备用。
3.锅置火上，加清汤煮沸，放莴笋丝煮约3分钟，加盐、味精调味。
4.将莴笋汤倒入大汤碗中，然后将蒸好的蛋缓缓推入汤碗中即可。应季食养 Message此汤成色美，且清淡，适合在秋季因气候干燥而无食欲者食用，且有清热解毒，生津利水的功效。
荸荠海蜇汤
材料
荸荠、海蜇头各80克。
调料
姜适量。
做法
1.荸荠洗净，去皮，切片。
2.海蜇头洗净，漂去咸味；姜洗净切细丝。
3.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入荸荠片、海蜇头、姜丝，大火煮沸。
4.改小火再煮5分钟即可入碗食用。贴心小提示海蜇头应该选肉干完整、色泽淡红，富有光亮，质地松脆；无泥沙、无杂物、无腥臭味的。
Chapter 4 冬 滋补暖身汤
冬季是饮食补养的最好季节，这个季节的膳食营养特点是增加热量，以足够的热能来抵御冬天低温的严寒。能为人体提供较高热量的食物有羊肉、牛肉、鸡肉、虾仁、桂圆、红枣等。中医养生讲究阴阳平衡，冬天咸味入肾，可致肾水更寒，有扰心阳，故冬季应减少食盐摄入量，并切忌生冷、寒凉食物，以免“雪上加霜”，损伤人体阳气。
羊肉豆腐汤
材料
羊肉400克、豆腐300克、清汤1000毫升。
调料
姜、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1.羊肉洗净切块，入沸水中焯去血水，捞出沥干；豆腐洗净切小块；姜洗净切片。
2.煲锅置火上，倒入清汤，加入羊肉块、豆腐块、姜片，大火煮沸后改小火炖至羊肉熟烂。
3.加盐、味精、胡椒粉调味即可。应季食养 Message羊肉在冬季食用对身体更为有益。其所含热量高于牛肉、猪肉等肉类食品，冬季食用可促进人体血液循环，改善因阳气不足所导致的手足不温、畏寒怕冷等症状。
番茄萝卜牛腩汤
材料
牛腩300克，胡萝卜、番茄各100克，香菇15克。
调料
葱段、姜片、香叶、花椒、八角、盐、鸡精、冰糖、料酒各适量。
做法
1.牛腩洗净切块，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥水；香菇用温水泡发，与胡萝卜、番茄分别洗净切片。
2.煲锅置火上，倒入适量清水，放入牛腩块、胡萝卜块、香菇片、葱段、姜片、香叶、花椒、八角、料酒，大火煮沸后改小火煲2小时。
3.加盐、番茄煲约10分钟，拣去香叶、葱段、姜片、八角，加冰糖、鸡精调味即可。贴心小提示生牛腩不太好切，可以将牛腩洗净放入沸水锅中煮熟后再切，就容易多了。
八宝滋补鸡汤
材料
三黄鸡1只，山药、胡萝卜、荸荠各100克，玉米笋50克，薏米20克，红枣10克，陈皮5克。
调料
盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。
做法
1.薏米洗净，用温水浸泡2小时；三黄鸡宰杀洗净切大块，放入沸水锅中焯去血水后捞出；山药、胡萝卜、荸荠分别去皮洗净切块；玉米笋、红枣、陈皮洗净备用。
2.煲锅置火上，倒入适量清汤，放入鸡块、山药、胡萝卜、荸荠、玉米笋、薏米、红枣、陈皮，大火煮沸后改小火煲1小时。
3.加盐、味精、胡椒粉调味即可。贴心小提示胡萝卜有红、黄两种颜色，黄色的比红色的营养价值更高。质量好的胡萝卜根粗大、心细小，质地脆嫩，外形平整。应季食养 Message鸡汤中含有特殊的营养成分，可以加快咽喉及支气管黏膜的血液循环，对治疗咳嗽、感冒、哮喘有较好的效果，尤其适合冬季的老弱病者食用。
板栗蹄花汤
材料
板栗150克、猪蹄2个。
调料
盐、胡椒粉、味精、姜各适量。
做法
1.猪蹄洗净、剁块；板栗剥皮洗净；姜洗净切片。
2.将猪蹄块放入沸水中焯去血水，捞出沥水。
3.锅置火上，倒入适量清水，放入猪蹄块、去皮的板栗、姜片，用大火煮沸后，改用小火煲1个小时至猪蹄软烂。
4.加盐、味精、胡椒粉调味即可。应季食养 Message冬季气候变冷，老年慢性支气管炎易复发，应多食健脾开胃、温性的食物。栗子、猪蹄均属温性食物，且具有健脾、益肺理气的功效。
猪腰山药汤
材料
猪腰1对、山药100克、水发海带丝50克。
调料
盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.山药去皮，洗净切片；猪腰洗净去腰臊，切片；水发海带丝洗净备用。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入山药片、猪腰片、海带丝炖至熟烂。
3.加盐、鸡精调味，淋入香油即可。贴心小提示新鲜山药可以用保鲜膜紧密包裹放在冰箱中保存，但是要注意与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，对蔬菜有催熟作用，会导致山药加速生长并变质。
丁香煲排骨汤
材料
排骨500克、丁香10克。
调料
白糖、料酒、姜、盐各适量。
做法
1.将排骨洗净剁寸段，入沸水锅中焯去血水后捞出；丁香用温水浸泡；姜洗净切厚片。
2.煲锅置火上，倒入适量清水，放排骨、丁香、料酒、姜片，大火煮沸后改小火煲约1小时30分钟。
3.加白糖、盐调味即可。贴心小提示在排骨煮沸时，加入少许的白醋，然后小火慢炖，这样可以使汤汁更加有味道，而且浓香扑鼻。
海带猪肉汤
材料
水发海带200克、陈皮2块、猪瘦肉500克。
调料
盐、料酒、胡椒粉、姜、小葱、香菜各适量。
做法
1.水发海带清洗干净，切成菱形片；猪瘦肉洗净切块；姜洗净拍破；小葱洗净挽成结；香菜洗净切段。
2.煲锅置火上，倒入适量清水，放入海带、陈皮、猪瘦肉、姜、小葱结，用大火煮沸，烹入料酒，改用小火煲1小时。
3.加盐、胡椒粉调味，撒上香菜段即可。应季食养 Message海带含碘多，碘有助于甲状腺激素的合成，而甲状腺激素有产热效应，冬末春初，适量食用海带有较好的御寒作用。
木瓜牛骨汤
材料
木瓜100克、黑木耳5克、油菜20克、海虾10只、鲜牛骨300克。
调料
葱白、姜片、香油、味精、胡椒粉、盐各适量。
做法
1.木瓜洗净，去皮、子，切厚片；海虾、油菜、牛骨分别洗净，海虾去除沙线备用；黑木耳泡发后撕成小朵；葱白洗净切段。
2.锅置火上，倒入适量清水，放鲜牛骨、葱白段、姜片熬煮至牛骨呈灰白色时捞出，留汤。
3.另取锅，置火上，倒入牛骨汤，加入黑木耳、海虾、木瓜煮熟，放入油菜稍煮。
4.加盐、味精、胡椒粉搅匀，出锅淋上香油即可。贴心小提示牛骨先焯去血水后，再用少量的姜、料酒炒一下，再加水炖煮，这样煮出的汤味更浓香些。
桂圆枸杞子水鱼汤
材料
甲鱼500克、猪瘦肉100克、枸杞子15克、山药（干）25克、桂圆肉10克。
调料
姜、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1.甲鱼宰杀洗净，把盖和肉掰出缝，不要全部剥离；猪瘦肉洗净，切片，放沸水中略焯捞出；姜洗净，切厚片。
2.将枸杞子、山药、桂圆肉分别洗净入清水中浸泡备用。
3.煲锅置火上，倒入适量清水，放甲鱼、猪瘦肉、山药、枸杞子、桂圆肉、姜片，用大火煮沸，改用小火炖2小时。
4.加盐、味精、胡椒粉调味即可。应季食养 Message甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。冬天进补甲鱼，能起到御寒、暖胃保温的作用。
薏米莲子鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条、薏米50克、莲子10克。
调料
植物油、葱段、姜丝、盐、料酒、胡椒粉各适量。
做法
1.鲫鱼宰杀洗净；莲子去心洗净；薏米洗净用水泡上。
2.锅置火上，倒植物油烧热，放鲫鱼在油锅中稍煎，出锅备用。
3.煲锅置火上，倒入适量清水煮沸，放鲫鱼、薏米、莲子、葱段、姜丝、料酒，大火煮沸后改用小火煲50分钟。
4.加盐、胡椒粉调味即可。应季食养 Message冬季宜喝鲜鱼汤，因为鱼汤中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可预防和抑制呼吸道炎症，防止哮喘发作。
草鱼萝卜汤
材料
草鱼1条、白萝卜400克。
调料
葱花、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1.将草鱼宰杀洗净打花刀；白萝卜去皮洗净切片。
2.锅置火上，倒入植物油烧热，将草鱼下锅稍煎，烹入料酒、适量清水、姜片、萝卜片，用大火煮沸后改用小火煮至汤白鱼肉熟。
3.加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。贴心小提示白萝卜煮鱼汤时，汤会变得甘甜有味，但是白萝卜和鱼都要冷水下锅，用小火慢煮，在鱼汤快煮好时加盐，不可早放，否则会使鱼肉变硬。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]