作者：健康生活图书编委会
出版社：吉林科学技术出版社
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厨房里的用“药”手册试读：
前言
养生在于平时的一点一滴
每个人都热爱生命，而让生命更加多姿多彩的是健康。不是有那么一句名言吗？“健康是‘1’，财富、权利、爱情等等都是‘0’，如果‘1’不存在了，再多的‘0’也没有意义。”所以，越来越多的人开始重视健康，开始追求“养生”。
可惜事与愿违。看看我们身边的人，虽然现代人的平均寿命提高了，但是很多人才到壮年就患上了高血压、糖尿病等疾病，并且持续到生命的结束。甚至青年人也开始受到颈椎病、腰椎病的困扰，年纪轻轻就要忍受病痛的折磨。这是为什么呢？
看看我们现在的生活方式吧！饮食多是精致的白米白面、多油多盐的饭店伙食、高热量的快餐食品……长时间的工作，缺少放松，每天背负着巨大的精神压力……越来越少到大自然中去，出门有车代步，健身也是在健身房里……这样的生活方式怎么可能带来健康呢？还有很多人盲目跟从那些所谓的“养生权威”、“健康大师”，把似是而非的“秘方”当法宝，结果受骗上当，与“追求健康”的初衷南辕北辙。
有人说“养生很难”，其实不然。养生其实并不是多么困难的一件事。说它难，是因为要坚持，要贯彻到每日的行动中去。饮食有节、运动有法、起居有常、房事有度，如果做到了这些，每日的生活就变成了养生。养生是一门学问，但是并非想象的那么艰深，关键还在于每天的一点一滴，在于您是否将养生变成了习惯。
为了让更多的人掌握养生的细节和方法，我们特别编纂了此系列图书，希望可以将健康知识和养生方法传播开去，让更多的人受益。这套书内容林林总总，包括了养生保健的各个方面，比如饮食、运动、生活习惯、四季养生、中医家庭疗法、民间偏方等，可以根据个人的不同需求自由选择。书中包含了大量的生活起居细节、饮食或运动方面的建议、常见疾病治疗的指导，还有丰富的养生方法可供读者选择。我们的目的是将这套图书制作成可参考、可借鉴的家庭健康百科，希望它可以在您的家庭书架上占据一席之地。
在追求内容丰富、信息量大、知识科学准确的同时，为了方便中老年读者和长期用眼导致视力疲劳的读者阅读，我们特别采用了“大字号”这一特殊的版式，以期带来轻松的阅读感觉。希望我们的努力可以从“放松眼睛”开始，为各位读者带来不一样的健康阅读体验。
由于编者能力有限，书中难免出现疏漏之处，还请各位读者多多谅解，也欢迎各位同行批评指正。编者2010年11月
第一章 谷薯类及杂豆
一、粳米(大米)
1.食物营养价值粳米是我国南方人在日常生活中经常食用的谷类。粳米中富含我们人体所需要的很多营养物质，包括丰富的蛋白质、脂肪、维生素等。为此，多食用粳米有助于降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率；能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少患高血压的机会；还能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等的发生。粳米的营养价值还不仅限于此，粳米米糠层的粗纤维，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等病症疗效很好。
粳米不仅是绿色健康食物，还是很好的补气食物。因为粳米对治疗脾气虚弱、胃阴津伤有很好的疗效，所以粳米适用于一些体虚之人、高热之人、久病初愈之人、妇女产后虚弱者、老年人、婴幼儿消化力减弱等人群食用。2.饮食宜忌
粳米并不是对所有的人都是适用的，尤其对于糖尿病患者来说不宜多食。唐朝孟诜曾说过：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛”。因此，粳米不宜与马肉、苍耳同食。
虽然粳米具有很多的营养价值，但是在加工成精米的过程中会损失大量的营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，平时也应食用一些糙米，这样才能均衡营养。3.选购储存
购买粳米时，应选择颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰少，碎米少，闻起来有股清香味、无霉变味的优质粳米。而不要选择颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味的劣质粳米。
储存粳米时，要注意选择通风、干燥、阴凉的地方，这样有助于长时间存放粳米。特别要注意的是，在储存之前要把粳米放在通风处摊开晾吹、干透，切忌放在太阳下暴晒，然后将粳米装入透气性较小的无毒塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口。
很多人在储存粳米的时候会放一些花椒，这样做非常有助于防止粳米生虫。此种存储的方法十分简捷有效，具体做法如下：
首先，将20～30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火。
其次，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。
最后，用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止粳米生虫。4.最佳食谱搭配
(1)何首乌粥
原料：何首乌50～100克，粳米100克，大枣3枚，冰糖适量。
做法：何首乌放于砂锅内，浓煎取汁，加入粳米100克，大枣3枚，同煮粥，用冰糖调味食用。
功效：这道粥对于患有高血脂、血管硬化、血虚便秘者具有治疗的功效。
(2)生姜炒米粥
原料：粳米50克，生姜片30～50克，花生油、食盐调味品适量。
做法：粳米50克，炒至焦黄，放生姜片，同煮粥，用花生油、食盐调味食用。
功效：对于治疗患有外感风寒感冒者具有良好的功效。
(3)佛手粥
原料：干佛手10～20克，粳米100克，冰糖和香葱适量。
做法：将干佛手用水煎取汁，加入粳米，同煮粥，用冰糖和香葱适量调味食用。
功效：适用于胸闷气滞胃痛，呕吐恶心，消化不良，食欲缺乏，小腹胀痛者。
(4)皮蛋粥
原料：松花蛋2个，粳米20克，淡菜(海红)10克，精盐、小麻油、料酒各适量。
做法：将淡菜用热水浸泡发软，剪洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟为度。松花蛋去壳，切成碎米粒状。粳米淘洗干净，入锅加清水上火烧开，再入淡菜、皮蛋、精盐，熬煮成粥后，滴入小麻油即可。
功效：具有壮阳补精的功效。
(5)油菜猪肝粥
原料：粳米50克，猪肝200克，油菜40克，盐、清水适量。
做法：猪肝清洗后切成大片，用清水泡半个小时，中间换水2～3次。然后切成碎粒，焯水，油菜去根洗净，切碎备用。砂锅中放粳米、清水熬成稠粥，放入猪肝碎粒、油菜碎末煮开，加盐调味即可。
功效：具有解毒、消肿、通便的功效。
二、糯米
1.食物营养价值糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为“糯米”，而在北方则多称为“江米”。糯米营养价值丰富，尤其富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素B、维生素B及淀粉等。糯米具有补125中益气，健脾养胃，止虚汗的功效，尤其对于食欲不佳、腹胀腹泻、尿频、盗汗患者具有较好的食疗效果。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用糯米，尤其适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻、肺结核、神经衰弱等患者。糯米不适宜湿热痰火偏盛者、发热、咳嗽、痰黄、黄疸、腹胀者以及糖尿病患者食用。值得注意的是，因为糯米具有很强的柔黏性，所以不宜消化。对于脾胃虚弱者以及老人、小孩或病人更要慎用。
在平时食用糯米时，最好将糯米在蒸煮前先在净水中浸泡1～2个小时，特别要控制好蒸煮的时间，如果煮过头，糯米会失去其香气原味，时间不够则会过于生硬，无法下咽。还需要注意糯米不宜与鸡肉同食，否则容易导致身体的不适和异常。3.选购储存
选购糯米时，应选择米粒呈瓷白色、米粒完整、无异味的优质糯米，而不要选择颜色灰暗，碎米多的劣质糯米。
储存糯米时，最好将糯米放置在干燥处，防止其受潮。在米袋内放置几颗大蒜头，可以起到防虫的作用。4.最佳食谱搭配
(1)糯米阿胶粥
原料：阿胶30克，糯米60克，红糖适量。
做法：先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2～3沸即可。早晨空腹食用。
功效：具有养血补虚，止血安胎功效。尤其适用于血虚引起的妇女月经过少，漏下不止，胎功不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、鼻出血、大便出血等症。
(2)糯米桂圆粥
原料：糯米80克，桂圆肉80克，白糖80克。
做法：糯米洗净，汤锅中加入600毫升水煮开，加入桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。
功效：具有养心安神，健脾补血的功效。
(3)糯米红枣粥
原料：糯米150克，枣干30克，白砂糖20克。
做法：将糯米淘洗干净，红枣洗净去核。将糯米与红枣一同放入锅内，加入适量清水，用旺火煮沸，再用小火熬成粥，最后加入白糖调味即可。
功效：具有补益脾胃的功效。
(4)糯米车前叶粥
原料：鲜车前草叶10～15克，糯米50克。
做法：将车前草叶洗净，切碎，煮汁后去渣，然后加入糯米煮成粥即可。
功效：对于小儿急性腹泻、小便不通具有很好的功效。服用时一日2～3次，6～7日为1个疗程。
(5)糯米鲜藕粥
原料：新鲜藕200克，糯米50～100克，红糖适量。
做法：将藕洗净，切成小块，同糯米、红糖一起放入砂锅，加水煮成稀粥。每日3餐温服。
功效：对于产后调养和体虚者具有很明显的疗效。
三、小米
1.食物营养价值小米原产我国，已有八千多年的栽培历史。全世界小米栽培面积10多亿亩，我国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科。
小米的营养价值很高，富含蛋白质9.2%～14.7%，脂肪3.0%～4.6%及维生素K、维生素K等。小米中富含的色氨酸含量为谷类之112首。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。不仅如此，小米还具有防止反胃，呕吐，养颜美容，减轻皮肤皱纹、色斑、色素沉着，滋阴养血的功效。2.饮食宜忌
一般人都可以食用小米，尤其对于老人、病人、产妇来说，小米是最佳的滋补品。但是产妇在食用小米时，不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。而对于气滞者，素体虚寒、小便清长者则不宜食用小米。
在平时食用小米时，还需要注意小米粥不宜太稀薄。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米，否则容易造成营养流失。3.选购储存
选购小米时，应选择色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过6%的优质小米。而不要选择色泽混杂，碎米和杂质多的劣质小米。
目前市场上有些不法商家用姜黄粉给小米染色，因此在选购小米时一定要注意识别。可用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，而手心会残留黄色粉状物。
储存小米时，应放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存。如果发现小米生虫或者遭蛾类幼虫危害，应将生虫部分取出单独处理。为了防虫，可以在容器内放1袋新鲜花椒。4.最佳食谱搭配
(1)小米粥
原料：小米15克，大米50～100克。
做法：将小米和大米同煮，空腹食用即可。
功效：对脾胃虚弱、身体消瘦有一定的改善作用。
(2)小米鸡蛋粥
原料：小米100克，鸡蛋2只，红糖100克，清水适量。
做法：小米淘洗干净。将锅置火上，放入适量清水、小米，用旺火煮沸后改用小火熬煮至粥浓，打入鸡蛋，略煮即成，以红糖调味后进食。
功效：具有排除淤血、补血的功效。
(3)小米枣仁粥
原料：小米100克，酸枣仁末15克，蜂蜜40克。
做法：将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。每日2次，加蜂蜜温服。
功效：具有补脾润燥，宁心安神的功效。
(4)南瓜银耳粥
原料：南瓜20克，银耳20克，红枣20克，小米150克。
做法：银耳提前用清水泡发半小时，洗净后去黄蒂，摘成小朵。南瓜去皮去瓢，切成1厘米见方的块。小米、红枣洗净后，与银耳、南瓜一起放进锅中，加适量冰糖，大火烧开后转小火，再煮至银耳软糯即可食用。
功效：具有促进造血功能的功效。
(5)山药小米粥
原料：小米200克，山药10克，冰糖适量。
做法：小米淘洗干净，下锅煮，视小米粥的量，粥烧开后中火再煮10分钟，将山药洗净切片或切丁，在小米粥煮好的前5分钟放入，山药小米粥煮好后，加入适量冰糖即可。
功效：具有滋阴养血的功效。5.烹饪技巧
淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。另外，小米熬粥不宜太稀薄，可与豆类一起熬制，营养更均衡且易吸收。
四、薏米
1.食物营养价值薏米既是一种普遍、常吃的食物，又是一种常用的中药。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%。因此，薏米堪称为补身药用的佳品。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。
普通人经常食用薏米可以防癌、减少肿瘤发病概率，可以增强肾功能、清热利尿，还可以促进新陈代谢和减少胃肠负担。尤其薏米中含有的维生素E，具有一定的美容功效，经常食用可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂等有一定作用，对改善肤色也具有良好的疗效。2.饮食宜忌
对于大多数人来说，经常食用薏米可以起到健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热的作用。尤其适宜各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿者、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮肤营养不良粗糙者、肺痿、肺痈者食用。但是对于孕妇或者汗少、便秘者来说却不适宜食用。
在淘洗薏米的时候，还需要注意最好先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，再用冷水浸泡一会儿。3.选购储存
在选购薏米时，应该选择质硬有光泽，颗粒饱满，呈白色或黄白色，坚实，多为粉性，味甘淡或微甜的优质薏米。
在储存薏米时，最好选择通风、阴凉、干燥的地方。存放时最好将薏米装于有盖密封容器内保存。4.最佳食谱搭配
(1)薏米山药柿饼汤
原料：薏米60克，山药60克，柿霜饼25克。
做法：薏米、山药捣为粗末，加水煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化，随意服食。
功效：具有健脾益胃，利水除湿，清肺热的功效。适用于脾肺阴虚，饮食减少，虚热劳嗽等。
(2)薏米炖猪蹄
原料：猪蹄400克，猪脊肉240克，腌肉100克，虾米24克，薏米仁60克，葱段、姜片、精盐、味精、花椒各适量。
做法：首先，将猪蹄拔净毛，放水中浸泡后刮洗干净，从骨缝处辟开，再斩成大方块，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净。猪里脊肉、腌肉分别切成小方块，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净。其次，将虾米、花椒洗净，连同腌肉块用洁净纱布包好扎紧口，再将薏米淘洗干净。最后，将锅洗净，注入适量清水，放入薏米、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、调料包，用旺火烧沸，撇去浮沫，再滚煮约10分钟后，取出调料包，改用小火炖约2小时，待肉、蹄烂熟时，加精盐、味精调味，盛入汤碗内即成。可吃肉、吃米、喝汤。
功效：具有滋补身体，养颜美容的功效。尤其对于身体瘦弱女性，经常食用可以起到健美的效果。
(3)薏米栗子羹
原料：薏米100克，熟栗子肉(去外皮)150克，冰糖、水淀粉、桂花各适量。
做法：将薏米淘洗干净，熟栗子肉切成小片待用。锅中放入清水烧开后，放入薏米，用勺不断轻轻搅动，使不粘连，再沸时加入冰糖、桂花、栗子片，再度烧沸后，见薏米已透明无白点，可用水淀粉勾芡，即成。
功效：具有补益脾胃、补肾利尿的功效。
(4)山药薏米粥
原料：淮山药、薏米各30克，莲籽肉15克，大枣10枚，小米50～100克，白糖适量。
做法：山药切细丝，莲籽去芯，红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖调匀即成。
功效：具有健脾益气的功效。适用于脾胃虚弱，食少纳差，腹胀便溏，肢体无力，老年浮肿，妇女带下症。
(5)排骨薏米汤
原料：薏米50克，排骨300克，姜、盐适量。
做法：薏米提前泡2～3个小时。烧一锅开水，把排骨焯一下，去掉血沫。重新接一锅冷水，放入排骨和姜片，中火煮开，放入薏米，再次开锅后，转小火慢慢炖就可以了。吃的时候加一些盐。
功效：具有健脾益气的功效。
5.烹饪技巧
薏仁较难煮熟，煮前可用温水浸泡2～3小时，再与其他米类一起煮，营养更丰富。夏秋季将薏米和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
五、黑米
1.食物营养价值黑米是稻米中的珍贵品种，它既是一种药材，又是可以食用的大米。黑米外表墨黑，营养丰富，我国民间就流传“逢黑必补”的说法，为此黑米享有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、维生素A原及强心苷等特殊成分。经常食用黑米不仅能强身健体，并对抗癌防癌有较好功效。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，可保护心脏。2.饮食宜忌
因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，所以在食用黑米时需要煮烂再食，不然对肠胃不好。而病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。3.选购储存
选购黑米时，应该选择有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，无杂质，尝之微甜，具有正常的清香味，无其他异味的优质黑米。目前市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。在购买黑米时，如何对掺假的黑米进行识别？可以从以下3个方面入手：
(1)看：看黑米的色泽和外观。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。反之为优质黑米。
储存黑米时，应该置于常温、干燥通风处，避光保存。4.最佳食谱搭配
(1)黑米桂花粥
原料：黑米100克，红豆50克，莲籽30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。
做法：先将黑米洗净，浸泡6小时。红豆洗净，浸泡1小时。莲籽洗净，花生洗净、沥干备用。锅置火上，将黑米、红豆、莲籽放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时。加入花生，继续煮30分钟。最后加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
功效：能滋阴润肺，四季皆可服食。
(2)黑米鸡肉粥
原料：黑米200克，熟鸡肉150克，鲜香菇50克，盐3克。
做法：黑米淘洗干净，熟鸡肉、香菇切成丁。锅内加水，下入洗好的黑米烧开，下入香菇丁用小火熬至七成熟。加入精盐继续熬至软烂，黏稠出勺装盘后，下入鸡丁，食用时拌匀即成。
功效：黑米具补血养颜的作用，香菇富含多种维生素，鸡肉含优质蛋白质，同食可使营养更全面均衡，提高美容效果。
(3)黑米莲籽粥
原料：黑米100克，莲籽20克。
做法：二者共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。
功效：能滋阴养心，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。
(4)黑米松糕
原料：黑米200克，鸡蛋2个，白糖20克。
做法：黑米浸泡1天后，漂洗干净，放入搅拌机，加少量水，搅拌成黑米浆，用纱布过滤，沥干黑米粉待用。鸡蛋打入蛋盆，加入白糖，用电动打蛋器打发至滴落的面糊有2秒钟不消失，黑米粉加入全蛋糊，搅拌均匀，模具底部垫油纸，倒入黑米蛋糊，蒸15分钟左右。
功效：具有强身健体的功效。
(5)黑米糊
原料：黑米150克，糯米80克，杏仁5克，红枣5克，芝麻5克，枸杞子2克，薏米、黑豆适量。
做法：黑米、糯米、薏米、黑豆全部材料洗净，用冷水浸泡一夜。泡发好后一起放进豆浆机。加入去过核的红枣，加芝麻，加几颗枸杞子和杏仁用豆浆机的“五谷杂粮”档榨好，煮开后，即可食用。
功效：具有滋补脾胃的功效。5.烹饪技巧
因为黑米外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，所以在食用黑米之前最好先浸泡一夜再煮，也可以配大米或核桃、花生、莲籽、红豆等一起煮食，营养更加全面。
六、玉米
1.食物营养价值玉米是粗粮中的保健佳品，经常食用玉米对人体的健康颇为有利。玉米中含有较多的粗纤维，比精制米面高4～10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米除了上述的营养价值外，还富含镁、硒元素等，可抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，常食可健脑。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用玉米，尤其适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。而对于患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者则不适宜食用。
在食用玉米时，还需要注意避免将玉米和田螺同食，否则会引起中毒。3.选购储存
选购鲜玉米时，应该选择刚刚成熟的玉米，避免选择老一点或者未成熟的玉米。如果玉米的须子发干且颜色发黑，就是老一点的玉米；玉米须颜色相对比较浅的，呈深褐色的，就是嫩一点的玉米，有的可能还没有熟。还需要注意的是，不要购买发霉的玉米，因为玉米发霉后就会产生一种制癌物质——黄曲霉素，对人体健康不利。因此，购买的时候一定要仔细挑选。
储存鲜玉米时要避免发潮。最好的做法是，先将玉米棒子去掉外皮及毛须，清洗干净，擦干后用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏。4.最佳食谱搭配
(1)松仁玉米
原料：鲜玉米粒400克，松籽仁100克，红辣椒15克，青椒20克，香葱2克，盐、白砂糖、味精、花生油、香油各适量。
做法：将青椒、红辣椒切小丁，香葱切末。炒锅用中火烧至温热，放入松籽仁干炒，至变金黄色时出锅。将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干水分。炒锅中倒入花生油，用中火烧热，先把香葱末煸出香味，再依次放入青椒粒、红辣椒粒、鲜玉米粒煸炒至熟，调入精盐、味精和少许白砂糖，淋上香油，出锅装盘，撒上熟松籽仁即成。
功效：对预防心脏病、防癌抗癌有很好效果。
(2)赤小豆玉米饭
原料：赤小豆50克，鲜玉米粒50克，大米100克。
做法：把赤小豆、鲜玉米粒、大米淘洗干净，去泥沙。先把赤小豆、鲜玉米粒放入锅内，加水400毫升，煮沸，用文火煮30分钟，待用。再把大米和上述已煮好的赤小豆、鲜玉米粒同放电饭煲内，加水适量，如常规煲饭，将饭煲熟即成。
功效：具有利水除湿，降低血压的功效。可作为高血压患者常食之主食，四季皆宜。
(3)丹参玉米糊
原料：丹参6克，鲜玉米粒100克，白糖10克。
做法：把丹参润透，切片。鲜玉米粒烘干，打成粗粉，放入盆内，加入少许清水调匀，待用。把丹参放入锅内，加水100毫升，煮25分钟，除去丹参，用纱布过滤，待用。锅内加水500毫升，再把药汁注入锅中，置武火上烧沸，加入白糖，然后将事先调好的玉米粉徐徐倒入沸水锅内，搅匀，煮成糊即成。
功效：具有祛血癌、利小便、通石淋的功效。适宜肝炎兼肾结石、小便不畅患者食用。
(4)金玉满堂
原料：玉米罐头350克，黄瓜、胡萝卜各20克，葱、盐、鸡精适量。
做法：黄瓜，胡萝卜洗净切丁。玉米罐头打开，把里面水倒掉，和黄瓜丁、胡萝卜丁放在一起待用。锅中倒水，水开倒入罐头里的玉米粒。焯水1分钟就可以捞起来。锅中放底油，油热放葱段，倒入焯过水的玉米粒。加盐、鸡精大火翻炒30秒。少勾点芡即可起锅。
功效：具有帮助和促进脑细胞进行呼吸的功效。
(5)金沙玉米
原料：鲜玉米粒300克，咸鸭蛋黄3个，淀粉100克，料酒、油适量。
做法：在咸鸭蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟，用勺子将蒸熟的咸鸭蛋黄碾碎，碾成细末。将淀粉倒在鲜玉米粒上，和匀，让每1颗鲜玉米粒均匀地沾上淀粉，将多余的淀粉筛掉。锅中放油(能没过玉米粒的量)，烧制七成热时，放入鲜玉米粒炸至金黄，捞出沥干油，锅中留1汤匙底油烧热，倒入咸蛋黄末炒匀，倒入炸好的玉米粒炒匀即可。
功效：具有益寿养颜、强身健体的功效。5.烹饪技巧
玉米粉持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米，可用于煮粥、焖饭，未成熟嫩玉米可用于制作菜肴。
七、大麦
1.食物营养价值大麦是我国的古老粮种之一，已有几千年的种植历史。大麦中的碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量K族维生素。尤其大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，所以降脂效果更好，能有效降低人体的胆固醇含量。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用大麦。尤其适宜胃气虚弱、消化不良者，肝病、食欲缺乏、伤食后胃满腹胀者，妇女回乳时乳房胀痛者等。因为大麦芽可回乳或减少乳汁，所以妇女在怀孕期间和哺乳期内不宜食用。3.选购储存
选购大麦时，应该选择颗粒饱满、无虫、无霉变的优质大麦。
储存大麦时，最好放置在阴凉通风处保存。4.最佳食谱搭配
(1)大麦豇豆粥
原料：大麦仁100克，干豇豆50克，碱面2克，红糖适量。
做法：将大麦仁洗净后用水浸泡2小时，干豇豆洗净。锅内加适量清水，放入大麦仁与干豇豆，先用旺火煮沸，再加入碱面，改用小火煎煮，并不断搅动，以防大麦糊底。待粥煮至麦熟豆开花时，加红糖调好味，再稍煮片刻即成。
功效：可健脾开胃，有益身体保健。
(2)大麦羊肉汤
原料：草果5个，羊肉1500克，大麦仁500克，食盐适量。
做法：将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。将羊肉洗净，与草果一同放入铝锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。可随时饮用。
功效：具有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀的功效。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症。
(3)南瓜大麦粥
原料：大麦150克，南瓜200克，干红枣15克，白糖少量。
做法：大麦洗净后，用温水浸泡2小时，南瓜洗净去皮切成丁，干红枣洗净。锅中加水，将大麦连泡的水一起倒入，大火煮沸，锅中加入干红枣，改小火煮至大麦开口，加入南瓜丁，煮至大麦熟透，加入白糖即可。
功效：具有保护胃黏膜、帮助消化的功效。
(4)大麦蒸糕
原料：大麦300克，红枣20克，蜂蜜120毫升，水500毫升。
做法：大麦洗净，事先泡水12小时后取出。将大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。将模型放入蒸锅，锅中放入3/2碗水，选择糕点档，蒸好时取出，装饰上红枣即可。
功效：具有强健血脉、补气虚的功效。
(5)大麦茶
原料：大麦500克。
做法：把大麦淘洗干净，放在竹筛子里晒干。晒时上面放一层纱布防灰尘。晒好后就可以炒了。炒时要注意火候不能太大，锅热转小火。用小火炒大约1个小时即可。
功效：具有解热毒、益气调中的功效。
八、荞麦
1.食物营养价值荞麦作为一种传统作物在全世界广泛种植，但只有我国有栽培和食用习惯。在我国东北、华北、西北、西南都是很受欢迎的食品。荞麦营养丰富，富含蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素。根据日本学者研究报道指出，荞麦的营养价值指数为80～92(小麦为70，大米为50)。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。荞麦中的铁、锰、锌等微量元素含量也比一般谷物丰富，对人体健康具有很好的营养保健作用。荞麦中所含的芦丁可降低人体血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防脑血管出血；其维生素K 3成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力；镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，达到抗血栓的作用。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用荞麦，尤其适宜食欲缺乏、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用。同时适宜出黄汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食。但是对于脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。因为荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以在食用时需要注意，尽量避免荞麦和黄鱼同食。3.选购储存
在选购荞麦时，应该选择大小均匀、颗粒饱满、有光泽的优质荞麦。有霉味的荞麦不能食用。
在储存荞麦时，最好放置在常温、干燥、通风的环境中储存。4.最佳食谱搭配
(1)荞面饺子
原料：荞麦粉150克，白菜500克，瘦猪肉100克，盐、酱油、香油、姜汁、大蒜各适量。
做法：白菜、猪肉洗净，一起剁碎，盛在大碗内，加入所有的调料拌匀成馅。荞麦粉加水和成面团，做成饺子皮，中央放上适量的馅料，包成饺子。最后将包好的饺子放入蒸笼里蒸15分钟左右。
功效：具有健脾养胃、利尿消肿的功效。
(2)毛豆荞麦粥
原料：糙米100克，荞麦50克，毛豆30克，盐少许。
做法：将糙米、荞麦淘洗干净后加水浸泡2～3小时，将毛豆仁取出洗净。糙米、荞麦沥干后倒入锅内，加入高汤和适量清水，先用旺火烧沸，然后转小火煮至烂熟。煮粥的同时将毛豆仁放入另一锅内，加水煮熟备用。粥熬好时放入熟毛豆仁，加盐调好味即可。
功效：有益于慢性病的防治。
(3)香菇荞麦粥
原料：粳米50克，荞麦30克，香菇30克。
做法：将香菇浸入水中，泡开，切丝。粳米和荞麦淘洗净，放入锅中，加适量水，开大火煮。沸腾后放入香菇丝，转小火，慢慢熬制成粥即可。
功效：适用于妇女怀孕中期，可预防妊娠高血压。
(4)荞麦面扒糕
原料：荞麦面500克，胡萝卜20克，盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜适量。
做法：将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油。取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水和面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。
功效：具有保护视力的功效。
九、燕麦
1.食物营养价值燕麦，又名雀麦、野麦。在我国日常食用的小麦、稻米、玉米等9种粮食中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健价值较高。尤其燕麦含糖少，蛋白质多，纤维素高，是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健品。燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等疾病有辅助疗效，可增强人的体力，延年益寿。如今燕麦已经成为受现代人欢迎的粮食之一。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用燕麦，尤其适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。但是患有虚寒症的人应该忌食。3.选购储存
选购燕麦时，应该选择干净、颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的优质燕麦。储存燕麦时，最好选择干燥、通风、阴凉处储存。4.最佳食谱搭配
(1)燕麦小米粥
原料：燕麦全草90克，小米、红糖适量。
做法：将小米煮粥，然后加入燕麦全草水煎汁，稍煮加红糖调和即成。顿服或分次服。
功效：具有调经、催产的功效。适用于胎产不下。
(2)燕麦片粥
原料：燕麦片50克，牛奶适量。
做法：将燕麦片放入锅内，加清水待水开时，搅拌、煮至熟软。或以牛奶250毫升与燕麦片煮粥即可。
功效：具有降脂、减肥的功效。适用于肥胖、高脂血症、冠心病患者及健康者日常保健用。
(3)玉竹燕麦粥
原料：燕麦片100克，玉竹15克。
做法：玉竹冷水泡发，沸煮20分钟后沥出药汁，再加清水沸煮20分钟，合并两次药汁。将药汁与燕麦片倒入锅中，用文火熬煮成粥。加适量蜂蜜调味即成。每日早餐食用。
功效：具有滋阴清热，益脾养心的功效。适用于动脉粥样硬化、高血压、冠心病、风湿性心脏病等症。
(4)玉米燕麦粥
原料：玉米粉150克，燕麦仁100克。
做法：将燕麦仁去杂质洗净，放入锅内，加水适量煮至熟而开花。用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改用小火稍煮，即可出锅。
功效：具有隆胸丰乳的功效。
(5)燕麦大枣粥
原料：大米100克，糯米50克，燕麦片、大枣适量。
做法：将米先用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。锅内烧开水，把所有材料下锅，开水煮粥比冷水煮粥更省时间，不会出现糊底的现象。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。要顺着一个方向搅拌，可以让粥“出稠”，也就是让米粒粒粒饱满，粒粒酥稠。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，做出的粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
功效：具有补气补血的功效。
十、芋头
1.食物营养价值芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，也是碱性食物。芋头含有丰富的淀粉，因此既可以作为蔬菜，也可以作为粮食食用。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、维生素A原、维生素C、K族维生素、皂角甙等多种成分，所含矿物质中氟的含量较高。因此，芋头具有丰富的营养价值。芋头中还富含很多对人体有益的成分，比如芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。芋头的主要成分是葡甘露聚糖，这是一种优良的流质膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助人体吸收营养物质，并清除血管上的脂肪沉淀物，益于人体健康。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用芋头，尤其适宜身体虚弱者食用。但是有痰、敏感性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳以及糖尿病患者应少食。除此之外，食滞胃痛、肠胃湿热者也应忌食。
在平时食用芋头时，还需要注意尽量避免芋头和香蕉同食，否则容易引起腹胀。3.选购储存
在选购芋头时，应该选择形体匀称、重量较轻、肉质细白的优质芋头。而不要选择外形有烂点，肉质有腐烂的劣质芋头。在挑选芋头时，可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，则肉质酥香可口；如果呈液状，肉质就没那么松软了。
在储存芋头时，最好选择通风、干燥、阴凉处存放。在储存前可以将芋头用湿布擦干净，用有洞的塑胶袋包装，然后放入冰箱冷藏，可放置几天。4.最佳食谱搭配
(1)芋头烧牛肉
原料：牛肉300克，芋头500克，精盐、绍酒、味精、白糖、葱、姜、大料、桂皮、花椒各适量。
做法：牛肉切成寸块，在沸水锅里焯后，用凉水洗净血沫。芋头洗净，去皮后用滚刀法切成块。煮锅加适量清水置火上，加入出水的牛肉块，把葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上，放入锅中，大火烧开，加糖煮10分钟左右，改小火。煮至九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精调味即可食用。
功效：对于治疗食欲缺乏、美容养颜具有很好的功效。
(2)芋头海蜇
原料：芋头3000克，陈海蜇300克(洗去盐)，荸荠300克。
做法：把芋头晒干研末，另将陈海蜇和荸荠加水煮烂去渣，配入芋头粉制成丸如绿豆大，用温开水送服，每次6克，一日3次。
功效：具有散结、宽肠、下气的功效。适用于大便干燥便结，妇女产后恶露排出不畅等症。
(3)芋头排骨汤
原料：小排骨300克，大芋头600克，洋葱50克，地瓜粉10克，高汤2000毫升，香菜少许，米酒、盐适量。
做法：排骨剁块，加少许米酒和盐腌20分钟，沾上干的地瓜粉。芋头切成3厘米方块状。锅内加油，烧到七成热，放入排骨和芋头，炸到表面酥黄后捞出，放到碗里，进蒸笼蒸1小时。洋葱切薄片，加油，以小火慢慢炸到呈金黄色。高汤煮开，加米酒和盐调味，倒入已蒸好的排骨芋头碗里，加香菜、洋葱片即成。
功效：具有增进食欲，提高抵抗力的功效。
(4)酪梨芋头粥
原料：酪梨、芋头各100克，粳米60克，面粉、玉米粉各5克，盐、调味料适量。
做法：将粳米洗净，放入锅中，加入1000毫升水煮开，改小火煮成粥，盛入碗中。酪梨洗净，去皮及核，磨成泥，放入碗中加入面粉、玉米粉及盐调匀，拌成酪梨糊备用。芋头洗净，去皮，切丝，均匀沾裹酪梨糊，放入热油锅中炸至酥黄，捞出，沥干油分，放入粳米粥中即可。
功效：具有紧致皮肤，增加皮肤抵抗力与弹性的功效。如果长期食用有助于胸部发育丰满。
(5)芋头扣肉
原料：五花肉200克，大芋头80克，八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉100毫升。
做法：芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出，用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5毫升左右老抽均匀地涂抹五花肉表面，涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用，将盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料，涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟，芋头扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
功效：具有增进食欲的功效。5.烹饪技巧
将带皮的芋头装进小口袋里，不能装满，半袋即可，然后用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，芋头倒出后芋头皮即已脱落。剥洗芋头时最好戴上手套，以免手部皮肤受刺激发痒，出现发痒症状时在火上烤一烤就可缓解。
十一、土豆(马铃薯)
1.食物营养价值土豆的学名是马铃薯，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物，在欧美享有“第二面包”、“地下苹果”等称号。土豆中富含多种人体所需要的营养，比如大量淀粉、蛋白质、膳食纤维、K族维生素、维生素C等。因此，土豆具有宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑；有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质等作用。此外，土豆还有补充营养、利水消肿的作用，是高血压和肾炎水肿患者的理想食品。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用土豆。但是在食用时需要注意的是，尽量避免土豆和番茄、雀肉同食。因为土豆会在人的肠胃中产生大量的盐酸，而番茄在酸性环境里会产生不溶于水的沉淀，从而导致消化不良。而雀肉里含多种生物活性物质，与土豆同食会使面部生斑或产生色素沉着。3.选购储存
选购土豆时，应该选择体大、形正、整齐均匀、皮面光滑而不过厚，芽眼较浅的优质土豆。而不要选择腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，否则会引起中毒。
储存土豆时，最好选择干燥、通风和避光的地方。储存时还需要注意冬季要防冻，春季要避免发芽，如果要发芽必须烘干或暴晒干燥。如果在土豆的外边涂上薄荷油可以有效地推延土豆的发芽时间。4.最佳食谱搭配
(1)土豆汁
原料：新鲜土豆300克。
做法：将土豆洗净打汁，于每日清晨或午饭前各服120毫升。
功效：具有增强肠蠕动的功效。尤其对慢性长期性便秘症状有改善作用。
(2)醋熘土豆丝
原料：土豆100克，肉丝25克，青、红椒各25克，醋20克，盐、味精、绍酒、色拉油适量。
做法：将土豆洗净，切成细丝入沸水锅中焯熟、捞出，放入冷水中浸凉，再捞出沥干水分待用。青、红椒去蒂、去籽、洗净，切成细丝。炒锅上火烧热，加入色拉油，投入肉丝煸炒断生，烹入绍酒，加入土豆丝、青椒丝、红椒丝、盐、味精、醋烧沸，用水淀粉勾成溜芡，淋上麻油装盘即成。
功效：可有效分解此有毒物质，对人体更健康。
(3)土豆蜂蜜膏
原料：鲜土豆1000克，蜂蜜适量。
做法：将鲜土豆洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁。放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬，当浓缩至黏稠状时，加入1倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。
功效：对于治疗胃十二指肠溃疡等症具有疗效。
(4)凉拌土豆片
原料：土豆250克，酱油25克，辣椒油50克，香油5克，糖5克，花椒油5克，鸡精、醋、蒜泥、盐、葱花、白芝麻适量。
做法：将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用作料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
功效：具有防止便秘的功效。
(5)土豆烧肉
原料：带皮五花肉300克，土豆150克，酱油、精盐、绍酒、味精各适量。
做法：土豆洗净，然后去皮，切块，可以用水加点盐先泡起来，待用。锅中水烧开，倒入切后洗干净的肉块，捞去浮沫，3～4分钟后捞出肉，沥干水分待用。锅中放油，烧至七成热时，放沥干水分的土豆块，为防止有油溅到身上，用漏勺轻轻放土豆块。大概炸个4～5分钟，颜色金黄可以捞出待用。锅中留底油，油七成热，倒入沥干水的肉，加姜片，葱白煸炒一下。加入酱油、精盐、绍酒、味精，再加水(以淹没肉块为度)待沸再转小火烧个10分钟。开大火，加土豆块，烧开后转小火，烧20～30分钟。大火收汁，撒点葱末，可以装盘。
功效：具有补充营养的功效。5.烹饪技巧
当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮，既费时费力，又会将土豆肉一起削去。可以将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
烹饪前，人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入沸水中，焯过太多的淀粉以便烹调。但注意，不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
十二、红薯
1.食物营养价值红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、K族维生素、维生素C、维生素E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。另外，红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养，其中维生素A原、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。总而言之，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用红薯，但是胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人则不宜食用。另外，在食用红薯时，还需要尽量避免红薯与柿子同食。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶发生反应，使沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。所以，两者食用应该至少相隔5个小时以上。3.选购储存
选购红薯时，应该选择外表干净、光滑发亮、形状好、坚硬的优质红薯，而不要选择带有黑斑的烂红薯和发芽的红薯，否则会引起食物中毒。
储存红薯时，应该尽量避免变质。尤其是储存有损坏的红薯，最好及时进行愈伤处理，具体做法是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。4.最佳食谱搭配
(1)红薯羹
原料：红薯500克，蜂蜜1匙，糖腌桂花微量。
做法：红薯去皮，切成小厚片放入小锅内，加冷水适量，小火约煮半小时，由于红薯含有黏液蛋白和大量淀粉，煮后会自然成羹。再加蜂蜜1匙、糖桂花少许调味即成。作早餐或当点心吃。每日2次，酌量食用。
功效：具有补中活血，通便宽肠的功效。
(2)蜜烧红薯
原料：红心红薯500克，红枣、蜂蜜各100克，冰糖50克，植物油500克。
做法：红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形，红枣洗净去核，切成碎末。炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟，捞出沥油。炒锅去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入过油的红薯，煮至汁黏，加入蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即可食用。
功效：具有祛病强身的功效。尤其对于孕妇来说，具有促进胎儿生长发育，防止便秘，有利保胎的作用。
(3)拔丝红薯
原料：红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克(实耗60克)，白糖150克。
做法：将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度)，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
功效：具有减肥的功效。
(4)醋熘红薯丝
原料：红薯300克，白醋、糖、葱适量。
做法：红薯去皮切细丝，葱切末。热锅入油八成热，放葱末爆香，加入红薯丝翻炒，淋入白醋、少量盐、少量的白糖，翻炒入味即可食用。
功效：具有润滑消化道、呼吸道的功效。
(5)薯香花椒鸡
原料：三黄鸡500克，红薯1个，花椒5克，蒜、姜、八角、干红辣椒、青花椒适量。
做法：将鸡肉用温水洗净后，加1小勺盐，2勺料酒腌制10分钟，然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水，备用。红薯去皮切小块，沥干水分，姜和蒜切片，杭椒去蒂，斜切成段，干红椒切成两段。锅中倒油，烧至刚刚开始冒轻烟时，下入鸡块，炸3分钟后捞起，下入红薯，炸3分钟左右，至红薯表面呈金黄色，体积略有收缩，即可捞起。将油盛起，锅洗净后加入适量底油，下干红椒、花椒、八角、姜片、蒜片爆香，下入鸡块、薯块、杭椒，加少许盐，翻炒均匀，烹入少许料酒，继续翻炒2分钟，淋入少许老抽，翻炒均匀，即可关火盛起。
功效：具有防止疲劳的功效。
十三、山药
1.食物营养价值山药，别名淮山药、怀山药、山菇。因为其营养丰富，自古以来都是人们喜爱的食物之一。山药既可以作为主粮，又可作蔬菜，还可以用作药材。《本草纲目》中概括山药的五大功用为：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮肤”。山药中富含多种营养素，比如皂苷、黏液质、黏液蛋白，因此山药具有强健机体、滋肾益精；养肺阴，治疗肺虚久咳；降低血糖；镇静，抗肝昏迷等作用。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用山药，尤其适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。但是大便燥结和有实邪者不宜食用。在食用山药时，还要避免山药与甘遂一同食用。3.选购储存
选购山药时，应该选择茎干笔直、粗壮，外皮无伤，带黏液，断层雪白，粗液多，水分少的山药。
储存山药时，最好放置通风、阴凉处。如果整支山药尚未切开，可直接放置储存，如果已经切开，则要盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜。4.最佳食谱搭配
(1)山药珍珠丸子
原料：糯米150克，猪瘦肉50克，山药50克，盐、味精、淀粉各适量。
做法：糯米提前用冷水浸泡一天，捞出后沥干水分。猪肉剁成蓉，山药洗净去皮，蒸熟后捣烂，加入盐、味精、淀粉拌匀。然后捏成大小适宜的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟即可。
功效：具有促进消化、补气养血、健脾固精的作用。
(2)羊肉炖山药
原料：羊肉500克，山药50克，胡椒粉6克，酒、葱白、盐、姜各适量。
做法：将羊肉洗净，略划几刀，入沸水锅中焯去血水。山药用清水泡透，切成约2厘米长的段。羊肉、山药放入锅内，加水适量，葱白、姜、胡椒粉、酒，烧沸撇去浮沫后用小火烧至羊肉酥烂，捞出晾凉后切片装入碗内，再将原汤除去葱白、姜，调味后连同山药倒入碗内即可。
功效：具有强壮身体、补益脾胃的功效。适用于脾胃气虚、身体消瘦、食欲缺乏、素体虚弱等症。
(3)芝麻山药条
原料：鲜山药260克，熟芝麻粉60克，植物油、白糖各适量。
做法：将山药洗净后去皮，切成4厘米长的段，再切成1厘米宽的条。炒锅上中火，放油到五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。炒锅留底油，将白糖下锅烧开，炒到糖汁能拔出丝时把山药下锅，颠翻挂匀糖汁，撒上芝麻粉，装在抹油的盘里。
功效：具有滋补肝肾、乌须黑发的功效。尤其对眩晕症、弱视、耳鸣、头发早白等症均有明显的疗效。
(4)蜜汁山药段
原料：鲜山药900克，鸭梨2个，苹果2个，白糖60克，瓜子仁、葡萄干、青梅各10克，桂花卤适量。
做法：把山药去皮，洗净，用开水焯一下，再加工成10厘米长、手指粗细的山药段，用开水焯一遍。把梨、苹果去核，切成小丁。把白糖放到砂锅里，加入2小碗水，用大火烧开，加入山药段，等糖水再开时改用小火，把梨丁、苹果丁放到锅里，随山药煮30分钟。把山药捞出放在大盘里，将糖汁过滤，去掉杂物，再熬浓，添加桂花卤，把所有果料撒在山药上，浇上糖汁，随餐食用。
功效：具有润肺止渴、润肠通便的功效。适用于慢性气管炎、习惯性便秘等症。5.烹饪技巧
避免滑刀伤手：切新鲜山药时易滑刀伤手，可先用清水加少许醋洗一遍山药即可防止此问题。
去皮食用：山药需要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。削皮时宜戴手套，以免手部过敏。
十四、豌豆
1.食物营养价值豌豆属于豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质、胡萝卜素、粗纤维等。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。现今，豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用豌豆，但是豌豆粒多食会发生腹胀，因此不宜长期大量食用。在平时食用时，如果是青豌豆，不要洗净完直接放冰箱冷藏，而如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在1个月内吃完。3.选购储存
选购豌豆时，应该选择鲜嫩，呈均匀淡绿色和豆粒饱满的优质豌豆。而不要选择扁的，呈深绿色，并有枯萎状的未成熟豌豆，或者豆荚是鼓胀的、颜色浅或有灰色的斑纹，所含豆粒是硬的老豌豆。
储存豌豆时，应该注意防虫。在储存前可以将豌豆倒入沸水中，搅拌半分钟，使豆子表面的虫子和虫卵被杀死，然后立即倒入冷水中，再将豆子放在阳光下暴晒干透，装入罐中，在表面放几瓣大蒜。
运用此种防虫方法，豌豆的发芽力和食用均不受到影响，而且存放时间也大大延长。4.最佳食谱搭配
(1)豌豆苗蜜汁
原料：新鲜豌豆苗250克，蜂蜜30克。
做法：将豌豆苗洗净，放入冷开水中浸泡片刻，切碎，连同浸泡的冷开水放入家用果汁机中快速搅打，过滤取汁，放入杯中，调入蜂蜜，拌匀即成。早晚分服。
功效：具有和中利尿的功效。尤其对治疗高血压具有明显效果。
(2)豌豆粥
原料：嫩豌豆250克，水适量。
做法：将豌豆加入水中，煮熟淡食并饮汤。每日食用2次，空腹温热食。
功效：具有益脾和胃的功效。适用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房肿胀。
(3)腊肉烧豌豆
原料：干腊肉100克，青豌豆200克，红椒50克，精盐、鸡精、植物油各适量。
做法：去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用，腊肉切成1厘米左右的丁。红椒去籽去筋切成丁，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒，加入煮过的豌豆，炒匀。盖盖焖10分钟，如果用密封性好的锅，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，如果是普通锅的话加少许水焖一会儿，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可。
功效：具有促进食欲的功效。
(4)青豌豆炒肉丁
原料：猪瘦肉300克，干香菇20克，青豌豆200克，红椒50克，生抽、香油、糖、盐、生粉、料酒、鸡精、白胡椒、油适量。
做法：猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉，生抽和适量水拌匀腌10分钟，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用，香菇用水泡发切丁，红椒去籽切丁。将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用。炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入料酒、冬菇丁、青豌豆炒匀，加入红椒丁炒匀，加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀。淋入1茶匙的香油起锅。
功效：具有降低血脂的功效。
(5)松仁彩丁
原料：松仁20克，胡萝卜10克，豌豆150克，甜玉米粒50克，黄瓜20克，葱、蒜、盐适量。
做法：胡萝卜、黄瓜切成和豌豆大小相仿的粒，热锅温油炒香葱蒜末，倒入各种蔬菜粒翻炒，加适量黑胡椒粉、盐、鸡精、少许生抽调味，最后撒上炒熟的松子仁炒匀即可。
功效：具滋阴降压的功效。
十五、绿豆
1.食物营养价值绿豆又名青小豆，因为其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆中富含多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比大米多，故有“食中佳品，济世长谷”之称。除此之外，绿豆中还富含蛋白质、磷脂、球蛋白、多糖等。经常食用绿豆，可以增进食欲，为机体许多重要脏器增加所必需营养；促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏等。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用绿豆，尤其适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。但是素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者不宜食用。另外，在平时食用时，避免绿豆与狗肉、西红柿同食。不要食用未煮烂的绿豆，避免引起恶心、呕吐等不适症状。3.选购储存
选购绿豆时，应该选择颜色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、无霉烂、无虫口、无变质的优质绿豆。
储存绿豆时，最好将绿豆放在日光下曝晒5个小时，然后趁热密封保存，这样保存时间较久。4.最佳食谱搭配
(1)绿豆饮
原料：绿豆150克，红糖适量。
做法：将绿豆洗净，加水适量入锅煮烂，红糖调味即成。
功效：清热解毒、祛暑生津、利水消肿，为夏季解暑常用饮料。
(2)红枣绿豆汤
原料：绿豆50克，红枣10枚，冰糖适量。
做法：将绿豆和红枣洗净，一同放入锅中，加清水适量同煮至豆熟枣烂后，加冰糖调服。
功效：具有健脾益气，清热解暑的功效。适用于烦热消渴，惊悸失眠，食欲缺乏，中暑泄泻等。
(3)枣仁莲藕绿豆汤
原料：绿豆200克，酸枣仁60克，莲藕500克，红糖适量。
做法：将二者洗净，藕去皮切块，同入锅中，加清水适量煮至烂熟后，加红糖调味服食。
功效：具有健脾开胃，宁心安神，清热解毒的功效。适用于慢性迁延性肝炎，睡眠不佳，多梦易醒，久嗽劳咳，久泻久痢，食欲缺乏，消化不良，消渴烦热等。
(4)薏仁绿豆粥
原料：薏仁150克，绿豆50克，蜂蜜适量。
做法：将薏仁与绿豆浸泡一夜。将浸泡过的薏仁与绿豆加水煮半个小时。将煮好的粥连汤带水一起放进搅拌机，打成糊。等冷却到40℃以下后，加入蜂蜜即成。
功效：具有解毒醒酒的功效。
(5)绿豆丝瓜护肝汤
原料：绿豆80克，丝瓜50克，猪肝20克，枸杞子5克，鸡蛋2个，水淀粉、料酒、姜、胡椒粉、香菜、精盐、香油适量。
做法：猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、精盐、水淀粉腌制备用，猪肝放入开水里煮熟，捞出备用。将绿豆洗净放入汤锅中加水适量，盖上盖置武火上烧沸后再煮5～6分钟，然后将绿豆沥干备用。丝瓜刮皮、洗净、切薄片，备用。枸杞子洗净备用。将绿豆水捞出，绿豆水与高汤的比例是2∶1，倒入绿豆汤和高汤后烧开。放入焯好的猪肝煮开，依次放入丝瓜、姜片，加入精盐、麻油、枸杞子搅匀起锅装碗。
功效：具有清肝解毒的功效。5.烹饪技巧
煮食绿豆不要选择铁锅，因为绿豆在铁锅中煮熟后会变黑。另外，用绿豆熬制绿豆汤时，大火煮沸，不宜久煮，10分钟左右即可，其汤色可保碧绿清澈，是夏季清热解暑的饮料佳品。
十六、蚕豆
1.食物营养价值蚕豆又被称为胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜，所以广受大众喜爱。蚕豆中含有很多人体所需要的营养，比如蚕豆富含蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆；富含多种人体所需的氨基酸；含有维生素C、磷脂及大量钙、钾、镁等；还含具健脑作用的胆石碱，特别适于脑力工作者食用。现代研究发现，蚕豆对预防肠癌有一定作用。除此之外，蚕豆皮中的膳食纤维可降低胆固醇、促进肠蠕动、防治慢性病。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用蚕豆，尤其适宜老人、脑力工作者、高胆固醇、便秘者食用。但是，中焦虚寒者及发生过蚕豆过敏者不宜食用。除此之外，食用蚕豆时，要避免与牡蛎同食。因为蚕豆是高纤维食品，而牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，两者同食会降低人体对锌的吸收率。3.选购储存
选购蚕豆时，应该选择大小均匀、角大籽饱满、皮色浅绿、无虫眼、无缺损的优质蚕豆。而不要选择皮上有圆滑而颜色很深的带有小黑点的蚕豆，这说明已被虫蛀食，不宜购买。
储存蚕豆时，最好放置5℃以下、干燥、避光的环境中保存。另外，储存蚕豆还需要注意防虫，可以将几瓣大蒜放入装蚕豆的容器或口袋中，可防止被虫蛀。4.最佳食谱搭配
(1)蚕豆大米粥
原料：蚕豆50克，大米100克。
做法：将蚕豆、大米洗净，放入煲中，加水适量，大火煮沸后转小火煲成粥即可。
功效：具有利尿健脾的功效。
(2)双豆炖牛肉
原料：蚕豆250克，赤小豆125克，牛瘦肉400克，精盐、味精、麻油各适量。
做法：将牛肉洗净，切薄片，同蚕豆、赤小豆一同放入锅中，加水煮至烂熟，加精盐、味精、麻油调味即成。
功效：具有清暑利尿，强筋增力的功效。适用于神经衰弱、疲劳综合征、腰腿痛等症。
(3)蚕豆炖豆腐
原料：新鲜蚕豆100克，豆腐100克，山药20克，精盐5克，上汤500克。
做法：把上汤制作好。鲜蚕豆去皮，分成两瓣。豆腐切5厘米见方的薄块。山药润透，切薄片。把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置武火上烧沸，用文火煮30分钟后，下入豆腐，再煮15分钟即成。
功效：具有健脾利湿，消积利水的功效。适用于慢性肝炎、肝经湿热、脾胃虚弱患者食用。
(4)葱香蚕豆
原料：新鲜蚕豆150克，葱适量。
做法：新鲜蚕豆荚剥去壳，去除蚕豆上的小帽子。炒锅烧热后放油，油热后下蚕豆快速翻炒。加适量开水，加盐调味，大火烧煮至蚕豆熟透，撒上葱花翻炒一下，即可出锅。
功效：具有利湿利尿的功效。
(5)蚕豆炒韭菜
原料：蚕豆150克，韭菜150克，生姜、糖、盐、料酒、葱、蒜、香油。
做法：蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
功效：具有促进肠蠕动的功效。
5.烹饪技巧
将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷1分钟，即可将蚕豆皮剥去。生蚕豆应多次浸泡或焯水后再进行烹制，以煮食为佳。但要注意最后要用水冲除其碱味。
十七、赤小豆
1.食物营养价值赤小豆又称相思豆、红小豆、饭豆、米豆、赤豆、红豆。因为赤小豆有着不同寻常的甜味，风味独特，所以成为制作甜食的主要材料。如今，赤小豆已经成为人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。赤小豆中富含大量的淀粉、皂角苷、膳食纤维、叶酸等，因此它有良好的利尿、润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、健脾利水、解毒消痈、消利湿热的作用。
赤小豆不仅是美味可口的食品，而且是养生祛病的妙药。李时珍称赤小豆为“心之谷”，经常使用可以补心，并认为它能够解酒毒、除寒热痛肿、排脓散血。2.饮食宜忌
大多数的人都可以食用赤小豆，尤其适宜肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者，适宜产后缺奶和产后浮肿的孕妇以及患有肥胖症的人。另外，在食用赤小豆时，要避免与鲤鱼同食。因为鲤鱼与赤小豆都具有利水消肿的作用，所以正常人应避免同时食用二者。3.选购储存
选购赤小豆时，应该选择大小均匀、颗粒饱满、颜色均匀、无虫蛀、无缺损的优质赤小豆。
储存赤小豆时，最好先将赤小豆晒干，然后置于密封的缸内，或放置于干燥通风处保存。4.最佳食谱搭配
(1)赤小豆玉米饭
原料：赤小豆50克，玉米50克，大米100克。
做法：赤小豆、玉米、大米分别洗净。先把赤小豆、玉米放入锅内，加水400毫升，煮沸，用文火煮30分钟，待用。再把大米和已煮好的赤小豆、玉米同放电饭煲内，加水适量，如常规煲饭，将饭煲熟即成。每日1次，每次吃60～80克。
功效：具有利水除湿，降低血压的功效。尤其对于高血压患者来说，可以把赤小豆作为主食食用。
(2)赤小豆山药粥
原料：赤小豆250克，山药150克，白糖15克。
做法：将山药切成菱形块儿待用，然后将浸泡好的赤小豆放入锅中，煮到九成熟后再将山药放入，这时再取适量的白糖放入锅中，煮开即可。这样，这道独特的赤小豆山药粥就做好了。
功效：具有清热利湿的功效。适用于腹胀、口干等症。
(3)莲藕绿豆赤小豆猪骨汤
原料：猪骨150克，莲藕10克，扁豆30克，赤小豆30克，绿豆20克，盐、味精等适量。
做法：莲藕去结洗净，切厚片，绿豆和赤小豆洗净。陈皮用水泡软，刮去白瓤，猪尾骨洗净，斩件，汆水捞起。将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料用武火煮沸，转中小火煲1个半小时，下盐调味饮用。
功效：具有清热解毒、利湿美容的功效。
(4)赤小豆鲤鱼汤
原料：赤小豆100克，鲤鱼400克，陈皮、蒜、姜适量。
做法：赤小豆洗净，用清水稍加浸泡，蒜头去衣。陈皮洗净泡软，刮去内瓤，洗净宰好的鲤鱼，沥干水分。热锅倒2汤匙油，放鲤鱼和姜片，用中小火将两面煎至微黄。清水煮沸，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲1个半小时，下盐调味即可食用。
功效：具有利水祛湿、消胀除肿、减肥、催乳的功效。
(5)赤小豆节瓜煲土鸡
原料：扁豆50克，赤小豆50克，节瓜500克，土鸡1只，陈皮、精盐少许。
做法：土鸡剖洗干净，斩件备用。节瓜去皮、去蒂洗干净，切成块状备用。扁豆、赤小豆和陈皮分别洗净，连同土鸡放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入节瓜，改用中火煲2小时，加入少许精盐调味，即可饮用。
功效：具有健脾祛湿的功效。5.烹饪技巧
红豆宜与其他谷类食品混合食用，如制成豆沙包、豆饭或豆粥等，营养更佳，还便于吸收。
十八、黑豆
1.食物营养价值黑豆又被称为乌豆、橹豆、料豆、零乌豆。因黑豆具有高蛋白、低热量的特性，因此享有“豆中之王”的美称。黑豆不仅含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生素，而且还含有黑色素及烟酸等特殊物质，因此黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。另外，黑豆中含有丰富的抗氧化剂花青素和维生素，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。
黑豆是难得的黑色食物，中医认为黑色食物可以补肾。黑豆性味甘、平、无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用黑豆，适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用。另外，在食用黑豆时，应避免与蓖麻子、厚朴同食。3.选购储存
选购黑豆时，应该选择颗粒饱满、大小均匀、无霉烂、无虫蛀、无破皮的优质黑豆。
储存黑豆时，最好放置阴凉、干燥的地方。值得注意的是，储存前最好将黑豆晒干后存放。4.最佳食谱搭配
(1)黑豆蛋酒汤
原料：黑豆60克，鸡蛋2个，米酒120克。
做法：将黑豆、鸡蛋用文火同煮，鸡蛋煮熟后去壳再煮即成。每日2次，服时加米酒，吃蛋喝汤。
功效：具有调中、下气、止痛的功效。适用于气血虚弱型痛经。
(2)黑豆鲤鱼汤
原料：黑豆30克，鲤鱼1条(约250克)，生姜1片。
做法：将黑豆洗净，浸3小时。生姜洗净，鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆熟，调味即可。
功效：具有补肾利水的功效。尤其对肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等患者具有明显的疗效。
(3)黑豆大蒜煮红糖
原料：黑豆100克，大蒜、红糖各30克。
做法：将炒锅放旺火上，加水1000克煮沸后，倒入黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖，用文火烧至黑豆熟即可。每日2次。一般用5～7次有效。
功效：具有健脾益胃的功效。适用于肾虚型妊娠水肿。
(4)蒜蓉香菇黑豆
原料：黑豆100克，干香菇30克，蒜蓉15克，葱、姜、盐适量。
做法：黑豆洗净，浸泡1个小时。干香菇冲洗干净，温水泡发。泡好的黑豆放入锅中，加水煮约30分钟至黑豆基本已熟，泡发的香菇切成小丁，香菇水待用。蒜切碎，葱姜切碎，锅烧热后倒入少许油，放入葱姜碎爆香，随后倒入香菇丁翻炒出香味，倒入煮好的黑豆，浇入香菇水，炒匀后盖上锅盖，焖煮约3分钟，关火。倒入蒜蓉，调入适量盐，翻炒均匀即可。
功效：具有保持青春健美的功效。
(5)黑豆焖狗肉
原料：黑狗肉500克，熟附子15克，黑豆30克，生姜、葱各10克，花生油20克，精盐、味精、绍酒、湿生粉、麻油、胡椒粉各适量。
做法：黑狗肉砍成块，熟附子洗净，黑豆泡透，生姜去皮拍烂，葱切成段。锅内烧油，放入生姜、葱炝香锅，放入黑狗肉块，再入绍酒，用中火炒至水干。然后注入清水烧开，加入熟附子、黑豆，用中火焖至狗肉快烂，调入盐、味精、胡椒粉，焖透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
功效：具有温肾助阳的功效。
第二章 蔬菜类
一、番茄
1.食物营养价值番茄又名西红柿、洋柿子，果实营养丰富，具特殊风味，自古以来都是人们餐桌上的美味佳肴，既是常见的蔬菜，也可以作为水果食用。番茄中富含胡萝卜素、维生素C和K族维生素，尤其维生素PP的含量在所有蔬菜中排名第一。另外，番茄中还富含柠檬酸、苹果酸、糖类、谷胱甘肽等。如今，番茄可以用做蔬菜食用，也可以用做水果食用，还可以加工成罐头食品。经常食用番茄好处非常多，比如可以促进消化，保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症；防治动脉粥样硬化和高血压，促进大脑发育，缓解脑细胞疲劳，对肝脏疾病有辅助治疗作用等。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用番茄，因为番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、补血养血和增进食欲的功效，所以适用于口渴、食欲缺乏等症。但是服用肝素、双香豆素等抗凝血药物以及新斯的明或加兰他敏的患者不宜食用，患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜食用。在食用番茄时，还要避免番茄和黄瓜同时食用。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中含量丰富的维生素C。3.选购储存
选购番茄时，应选择果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，肉肥厚的优质番茄。要选择自然成熟的番茄，而不要选择催熟的番茄。自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。
储存番茄时，最好放置在通风、阴凉的地方。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄。筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的薄膜，以防果实碰伤。夏季调温季节用冷藏库贮藏，贮藏效果更好。绿熟果的适宜温度为12℃～13℃，红熟果1℃～2℃，贮藏期可延长到30～45天。4.最佳食谱搭配
(1)番茄炒肉片
原料：精肉、番茄各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。
做法：先将猪肉切成薄片，番茄切成块状。菜豆角去筋，洗净，切成段状。炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下番茄、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
功效：具有健胃消食、补中益气的功效。尤其对于脾胃不和、食欲缺乏患者更为适宜。
(2)番茄莲藕木耳汤
原料：番茄200克，鲜藕100克，黑木耳50克，鸡蛋1个，盐、味精各适量。
做法：将鲜藕、黑木耳用砂锅清水煮开约半小时，再将番茄切片放入，加适量盐、味精等调料再煮10分钟，鸡蛋打蛋花成汤即可。
功效：具有凉血止血的功效。可治疗因血热、毒火或头颈部放疗引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、黏膜出血等症。
(3)番茄豆腐羹
原料：番茄、豆腐各200克，毛豆米50克，白糖少许。
做法：将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用。番茄洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒几下待用。毛豆米洗净。油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味。用湿淀粉勾芡，下番茄酱汁，推匀，出锅即成。
功效：具有健补脾胃，益气和中，生津止渴的功效。适用于脾胃虚寒，饮食不佳，消化不良，脘腹胀满等症。
(4)番茄虾仁
原料：虾仁300克，豌豆100克，鸡蛋清25克，猪油100克，番茄酱50克，盐10克，白砂糖10克，料酒5克，味精5克，淀粉25克。
做法：虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆，精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁，锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺控去油，留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒，烹入芡汁即成。
功效：具有壮腰健肾的功效。
(5)番茄排骨汤
原料：猪小排100克，黄豆芽70克，番茄150克，海带(鲜)50克，胡萝卜80克，盐5克。
做法：猪排骨放入沸水中烫，除去污血，黄豆芽洗净，番茄、胡萝卜洗净，切薄片，海带用水泡软后切丝。汤锅中加水600毫升，放入排骨、黄豆芽、番茄、胡萝卜、海带以小火慢炖，直到所有材料都入味，最后放入盐调味即可。
功效：具有滋润内脏、健脾化滞的功效。5.烹饪技巧
在食用番茄时，不宜长久加热烹制后食用。因为长久加热烹制就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的番茄还会导致食物中毒。另外，不宜食用未成熟的番茄。其原因在于，未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。
二、韭菜
1.食物营养价值韭菜，被称为蔬菜中的“伟哥”。韭菜的营养价值很高，不仅富含胡萝卜素、K族维生素、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，而且含有较多的挥发油和有机硫化物，使其具有特殊的芳香和辣味以及抗菌性能。因此，韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便四大养生功效。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用韭菜，尤其适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质者食用。但是多食用会引发上火，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。食用韭菜时，还要避免与白酒同食。因为白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60%左右，乙醇在肝内代谢，可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性亦属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就像火上加油，久食动血，有出血性疾病的患者更要加倍注意。3.选购储存
选购韭菜时，应该挑选叶肉肥厚，叶色深绿而有光泽，不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土、斑点，中心不抽花苔的优质韭菜。
储存韭菜时，可以用鲜大白菜叶包住捆好，放阴凉处，能保鲜数天，但注意切勿着水。4.最佳食谱搭配
(1)韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜100克左右，鸡蛋2个。
做法：将韭菜洗净切碎，与鸡蛋同放锅内，用油盐炒熟食用。
功效：具有温中养血、温肾暖腰膝的功效。对于肾虚腰膝酸痛、肾虚寒性哮喘、肾虚阳痿、遗精等症有良好的辅助治疗功效。
(2)羊肾韭菜粥
原料：羊肾1对，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克，精盐、味精少许。
做法：将羊肾对半切开，去白色筋膜和臊腺，切成丁状；羊肉、韭菜洗净切碎。先将羊肾、羊肉、枸杞子、粳米放锅内，加水适量，文火煮粥，待快煮开时放入韭菜，滚沸后出锅。准备食用时可以加少许盐和味精调味。
功效：具有补益脾肾，温中壮阳的功效。对房劳虚损、阳虚阳痿等有一定的补益作用。
(3)核桃仁炒韭菜
原料：核桃仁60克，韭菜150克，香油、食盐各适量。
做法：核桃仁先用香油炸黄，然后将韭菜洗净，切成小段，锅内加油与核桃肉同炒熟，加适量食盐调味食用。
功效：具有补肾、壮阳、固精、暖腰膝的功效。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗精梦泄、夜多小便等症。
(4)豆芽炒韭菜
原料：绿豆芽250克，韭菜100克，盐、味精、植物油各适量。
做法：韭菜拣去边叶杂质，洗净后切成段。绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。热锅加油烧至七成热时，加精盐炒热，再放入银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀，即可起锅装盘。
功效：具有促进消化、排解便秘的功效。
(5)韭菜炒鲜虾
原料：韭菜200克，鲜虾100克。
做法：将鲜虾炒熟去壳，再将切好的韭菜同放锅内炒熟，放入适量的酒和食盐调味食用，每日1次。
功效：对治疗腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿等症具有明显的功效。5.烹饪技巧
隔夜的熟韭菜不宜食用，因为熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，因此隔夜的熟韭菜不宜再食。
三、豇豆
1.食物营养价值豇豆又名角豆、姜豆、带豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。李时珍称豇豆：“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”豇豆营养价值丰富，不但含有优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，而且含有K族维生素。尤其豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用豇豆，尤其适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。但是气滞便结者应慎食豇豆。在食用豇豆时，一次不宜食用过多，否则容易产生气胀。3.选购储存
选购豇豆时，应该选择饱满、无虫蛀、无霉变的优质豇豆。
储存豇豆时，最好制成豇豆泡菜。因为豇豆不宜久存，买回后应尽快食用。4.最佳食谱搭配
(1)蒜泥豇豆
原料：豇豆500克，大蒜30克，芝麻酱、酱油、香油、盐、味精各适量。
做法：豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。
功效：对于治疗腹胀、肾虚遗精、糖尿病等病症具有很好的治疗效果。
(2)海米炝豇豆
原料：豇豆250克，海米50克，蒜末、香油、盐、味精适量。
做法：将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用，海米用沸水泡发。将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
功效：具有健脾胃、消积滞的功效。可治疗梦遗滑精，妇女白带，小便失禁等症。
(3)干豇豆烧肉
原料：五花肉500克，干豇豆80克，大料、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。
做法：五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段。锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色。将油煸出倒掉不要，五花肉盛出，锅中倒入少许油，小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色。倒入煸好的肉，翻炒至肉上色，倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时，1小时后。将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。
功效：具有补肾固精的功效。
(4)鱼香豇豆
原料：豇豆350克，花椒1克，干辣椒2克，姜10克，葱15克，蒜25克，剁椒30克，糖3克，盐2克，酱油20毫升，醋15毫升，香油5毫升，牛肉粉1克，食用油30毫升，黄酒10毫升。
做法：先将姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。主料豇豆掐去两头，洗净，豇豆切成寸段，豇豆入锅煮至断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出，放入豇豆、黄酒翻炒至八九成熟。最后倒入之前调好的味汁，用中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。
功效：具有增进食欲的功效。
(5)烂肉豇豆
原料：泡豇豆150克，肥瘦肉末300克，泡辣椒10克，干辣椒10克，花椒适量。
做法：泡豇豆和泡辣椒切成小粒，干辣椒切成段。炒锅内倒入适量油烧至七成热，放入干辣椒和花椒爆香后倒入肉末炒散至变色，倒入切好的泡豇豆和泡辣椒粒一起翻炒2分钟，起锅前调入少许味精炒匀即可。
功效：具有补充营养的功效。
四、扁豆
1.食物营养价值扁豆，又名白扁豆、树豆、藤豆等。扁豆的营养成分特别丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素K、维生素C及烟酸等物质，此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖，味道鲜美可口，被人们誉为“蔬菜中的肉类”。扁豆还具有很突出的养生功效，比如可以提供蛋白质，降低胆固醇的可溶纤维，降低胎儿畸形率，预防心脏病和癌症，抗衰老等功效。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用扁豆，尤其适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、食欲缺乏、消化不良者以及癌症患者食用。但是腹胀和脾胃虚寒者不宜食用。3.选购储存
选购扁豆时，应该选择个体肥大、皮色鲜嫩、无虫、无伤，而其荚长10厘米左右的优质扁豆。
储存扁豆时，应置于0℃～5℃的低温环境。4.最佳食谱搭配
(1)豆腐烧扁豆
原料：北豆腐200克，扁豆200克，干辣椒100克，植物油、酱油、淀粉、盐、味精、大葱、姜各适量。
做法：豆腐洗净切成小块，扁豆择洗干净，辣椒去蒂、籽，洗净切成小块，淀粉放碗内加水调成湿淀粉，葱姜切末，炒锅加油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄色，捞出控油，锅内另加油烧热，下入葱姜末、辣椒煸炒，再放入扁豆炒熟，倒入豆腐，加少许水、精盐、酱油，烧至豆腐入味，用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
功效：具有润肤、明目、延缓衰老的功效。
(2)黑芝麻胡桃扁豆泥
原料：黑芝麻10克，胡桃仁5克，扁豆150克，白糖50克，植物油100克。
做法：将扁豆入沸水中煮半个小时后去外皮，再将扁豆仁蒸2小时至熟烂，沥干水后捣如泥状。芝麻炒香后粉碎，胡桃仁粉碎，猪油放锅中烧至五成热，倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，加入白糖、芝麻末、胡桃仁，翻炒均匀至白糖溶化即可。当点心服食，每日3次，每次20克。
功效：具有养肝滋肾、健脾和中的功效。适用于中老年人食用。
(3)白扁豆粥
原料：炒白扁豆60克，粳米100克，红糖适量。
做法：先将白扁豆用温水浸泡一夜，再与粳米、红糖同煮为粥。可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3次温服。
功效：具有健脾养胃，清暑止泻的功效。适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻泄、夏季烦渴、妇女赤白带下等症。
(4)干锅茄子扁豆
原料：长条茄子300克，扁豆150克，五花肉100克，大蒜、小红辣椒、红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐适量。
做法：扁豆去老筋，掰成5厘米长的段儿，茄子切成条，扁豆和茄子分别放入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱，五花肉切成条，小红辣椒切圈，蒜切片。锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂，煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄。将蒜片倒入五花肉中煸香，倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀，调入红油、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀，盛入干锅中，边加热边食用。
功效：具有降低胆固醇的功效。
(5)干煸扁豆
原料：肉末150克，扁豆400克，干辣椒20克，老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
做法：扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
功效：具有延缓衰老的功效。5.烹饪技巧
烹调扁豆前最好用冷水浸泡或用沸水稍烫再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
五、菠菜
1.食物营养价值菠菜又叫鹦鹉菜，被古代阿拉伯人称为“蔬菜之王”。菠菜营养丰富，茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有大量的植物粗纤维，经常食用菠菜可以通肠导便，防治痔疮、便秘等病症，促进儿童生长发育，增强人体抗病能力等。除此之外，菠菜还含有丰富的维生素C、钙、磷及维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，有排毒减肥、调节血糖、抗癌防衰老的作用，经常食用对人体健康极为有益。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用菠菜，尤其适宜老、幼、病、弱者以及电脑工作者、糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)、高血压、便秘、贫血、坏血病、皮肤粗糙、过敏等患者食用。但是肾炎患者、肾结石患者以及脾虚便溏者不宜多食。食用菠菜时，应该避免与豆腐同食，因为菠菜中含有草酸，而豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙的凝结物，从而阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。另外，菠菜还不宜与鳝鱼同食，因为鳝鱼的食物药性味甘大温，可补中益气，除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。3.选购储存
选购菠菜时，应该选择色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽薹开花，不带黄烂叶的优质菠菜。
储存菠菜时，首先要把烂叶、黄叶去掉，然后用湿纸包好后装入塑料袋或用保鲜膜包好，放入冰箱内保存，但为了菠菜的新鲜，最好在2天内食用。4.最佳食谱搭配
(1)菠菜粥
原料：粳米100克，菠菜适量。
做法：粳米加适量水煮粥，熟后再将烫熟切细的菠菜放入粥内，煮沸即可食用。
功效：具有润燥养血的功效。适用于痔疮便血，高血压，老年人或体弱大便秘结者。
(2)菠菜粉丝
原料：菠菜250克，粉丝50克，大葱、姜、盐、味精、酱油、花生油各适量。
做法：菠菜洗净，用开水煮过，冷却后切成寸段，加少许盐、味精拌匀备用；粉丝用热水泡发，剪短；炒锅加花生油烧热，投入姜、葱茸煸炒出香味，加酱油、盐、味精，再加入粉丝烧5～7分钟，将拌好的菠菜加进去拌匀即可装盘。
功效：具有降血压、通肠胃的功效。
(3)藕片拌菠菜
原料：菠菜、鲜藕各200克。
做法：将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯。鲜藕去皮切片，入开水汆断生。将菠菜、鲜藕加入盐、麻油、味精拌匀即可。
功效：具有清肝明目的功效。适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。
(4)八宝菠菜
原料：菠菜400克，鸡蛋50克，胡萝卜50克，熟火腿20克，海米20克，熟冬笋50克，水发香菇50克，精盐、味精、胡椒粉、麻油、花椒油、葱、姜各适量。
做法：菠菜洗净，放入开水中汆一下捞出，晾凉后切成段。将鸡蛋摊成蛋皮并切丝，海米用开水泡发后洗净待用。熟火腿、香菇、葱、姜切成丝。熟冬笋切成细条，用开水汆一下后，捞出置锅中，加精盐、水、味精、胡椒粉和葱段、姜片烧至入味，离火晾凉。胡萝卜去皮，洗净切细条，放入开水中，沸后捞出，再与其他已处理好的原料一起装盘，加调料拌匀即可。
功效：这道菜具有保护心脑血管、滋阴壮阳、润燥滑肠、养肝明目的功效。
(5)炝菠菜
原料：菠菜400克，干辣椒、花椒、盐适量。
做法：将菠菜洗净，放入加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水分，拌入少许盐。锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香，趁热倒在菠菜上拌匀即可。
功效：具有调节血糖的功效。5.烹饪技巧
因为菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，烹调前宜先过一遍水汆减少草酸含量。
六、香菜
1.食物营养价值香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等。香菜是一种重要的食用蔬菜，因为香菜的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。另外，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用香菜，尤其适宜患风寒外感者、脱肛及食欲缺乏者，小儿出麻疹者食用。但是患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。食用香菜时，千万不要食用腐烂、发黄的香菜因为这样的香菜可能会产生毒素，食用对身体有害。3.选购储存
选购香菜时，应该选择色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶的优质香菜。
储存香菜前，最好将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒1～2天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。4.最佳食谱搭配
(1)香拌腐竹
原料：腐竹200克，红辣椒20克，香菜50克，酱油、盐、味精、醋、姜、香油各适量。
做法：腐竹在热水中泡软后放入凉水中过凉，捞出控干，切成丝，放入盘中备用。香菜择洗干净，切成小段，摆在腐竹周围。将红辣椒洗净去籽，切成小细丝，撒在腐竹上面。将所有调料放入碗中调成味汁，浇在盘中拌匀即成。
功效：具有清热镇静的功效。尤其对防治慢性病具有较好作用。
(2)香菜萝卜汤
原料：香菜50克，胡萝卜75克，猪油35克，葱、姜末各3克，清汤750克，盐5克，料酒10克，味精3克，胡椒粉少许，香油5克。
做法：将香菜择洗干净，切成段备用。胡萝卜去皮，洗净后切成丝，用冷水浸泡后捞出沥水。汤锅置火上，放入猪油烧热，用葱姜末炝锅后加清汤烧沸，放入胡萝卜丝和盐、料酒烧熟，再加香菜段、味精、胡椒粉烧开，入汤碗淋香油即可。
功效：具有增进食欲的功效。
(3)香菜虾茸
原料：海虾150克，肥肉100克，鸡蛋1个，荸荠50克，香菜20克，水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等适量。
做法：海虾去壳挑虾线，冲洗干净，剁成虾茸，虾茸里放肥肉丁，比例是5∶1，加蛋清、水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌成虾胶，最后加荸荠粒一起拌匀。取汤匙，抹上色拉油，把虾茸按汤匙大小做成形，上面点缀上一张香菜叶，入蒸锅蒸10分钟。
功效：具有增加营养的功效。
(4)香辣肉丝
原料：里脊200克，香菜100克，辣椒、葱、姜、料酒、生抽、糖、胡椒、蒜末、麻油、盐适量。
做法：里脊切丝，用料酒、生抽、糖、胡椒入味，香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量。热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白，加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟，加入香菜段、葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。
功效：具有增加食欲的功效。
(5)香辣炒鸡架
原料：鸡骨架2个，香菜50克，蒜、干辣椒、姜、葱、白糖、酱油、鸡精、盐、料酒适量。
做法：把鸡架捞出控干撕成小块备用。香菜洗净掰成长段，红干椒，大蒜拍碎，葱、姜切丝备用。锅中油五成热后放花椒、红干椒、姜丝、大蒜用小火慢慢榨出香味。放入白糖小火炒至微微变色，转大火放入鸡架一起翻炒，将糖色挂均匀，加酱油调色调味。放入葱丝，香菜段一起翻炒，加鸡精，如果口重，可以少放些盐。烹入料酒，撒上芝麻和孜然翻炒均匀就可以出锅了。
功效：具有补充营养的功效。5.烹饪技巧
因为香菜富含香精油，香气浓郁。但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。
七、大蒜
1.食物营养价值大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味，被人们称誉为“广谱抗生素”。因大蒜的特殊功效特别多，所以被《时代周刊》评为“十大最佳营养食品之一”。总的来说，大蒜具有以下几个方面功效：调节胰岛素，抗癌防癌，降低血脂、防止血栓，防止癌肿，延缓衰老，预防铅中毒等。此外，经常食用大蒜还可以抗炎灭菌，要知道大蒜的杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。2.饮食宜忌
多数人都可以食用大蒜，尤其适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用。但是不适宜阴虚火旺、目口舌有疾者；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者，眼病患者食用。食用大蒜时，还要避免与狗肉同食，因为大蒜辛温，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人。另外，大蒜也不宜与蜂蜜同食，因为大蒜辛温、小毒、性热，其所含辣素与葱相近，其性质亦与蜜相反，两者同食对人体健康无益。3.选购储存
选购大蒜时，应该选择丰满干爽，外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的优质大蒜。储存大蒜时，最好放置在干燥、通风、阴凉的地方，这样可以保质4个月左右。4.最佳食谱搭配
(1)大蒜鳖肉汤
原料：大蒜200克，鳖肉500克。
做法：大蒜同宰好洗净的老鳖同炖，加适量白糖、白酒、姜葱慢火细炖，分剂喝汤，一日2次。
功效：具有消炎、补虚、治疗气满、腹胀的功效。
(2)甲鱼萝卜炖大蒜
原料：甲鱼500克，大蒜200克，白萝卜200克。
做法：将甲鱼宰杀，去内脏洗净，同大蒜、白萝卜一起煮熟，不能放盐，可略放些葱姜、料酒去异味。
功效：具有补气血、美容颜、降血压的功效。2天1次，坚持服用5次，效果良好。
(3)独蒜牛奶羹
原料：大头独蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。
做法：把大蒜去皮，切片，放入炖杯内，加水100毫升，用文火炖煮1小时，待用。把牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即成。
功效：具有补虚损、益脾胃、行气解毒的功效。尤其适宜肝硬化腹水患者食用。
(4)蒜鲫鱼
原料：活鲫鱼1条(约300克)，大蒜适量。
做法：鱼去肠杂留鳞，大蒜切成细块，填入鱼腹，纸包泥封，晒干。炭火烧干，研成细末即成。
功效：具有解毒、消肿、补虚的功效。适宜于食道癌初期。
八、白萝卜
1.食物营养价值白萝卜是我们日常生活中不可或缺的主要蔬菜，生食熟食都可以。白萝卜中含有芥子油、淀粉酶、维生素C、微量元素锌和粗纤维，因而具有增强机体免疫功能，促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收，提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。中医认为白萝卜性甘平辛，可以补肺，具有下气消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效。2.饮食宜忌
多数人都可以食用白萝卜，但是脾虚泄泻者、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者应该忌食。食用白萝卜时，要避免与人参、西洋参同食，否则会影响人体对人参、西洋参营养的吸收效果。3.选购储存
选购白萝卜时，应该选择大小均匀，无病变，无损伤，外皮细嫩光滑，用手指弹时，声音沉重，结实的优质萝卜。挑选时，可以将整根萝卜倒立着拿，以一只手托其头部梗处，再用另一只手轻轻弹敲萝卜的身体，如果声音听起来厚实清脆，则说明萝卜新鲜。
储存白萝卜时，最好带泥存放，置于阴凉通风处。已洗过的萝卜可用纸包起来放入塑料袋中贮存。4.最佳食谱搭配
(1)萝卜粥
原料：鲜萝卜250克，粳米100克，食盐适量。
做法：萝卜洗净切成小块或捣成萝卜汁，粳米同放锅内加适量水煮粥，煮熟后可加少量食盐调味食用。
功效：具有止咳化痰，消食利膈，止消渴，消膨胀的功效。可治咳喘痰多，胸膈满闷，食积饱胀，慢性气管炎，糖尿病等症。
(2)白萝卜丝豆腐汤
原料：白萝卜500克，北豆腐250克，虾皮10克，猪油、大葱、姜、盐、味精各适量。
做法：白萝卜洗净去皮，切成细丝，葱、姜切细末。锅置火上烧热，添入75克猪油，油热时，用葱末、姜末炝锅。随后加入汤，烧沸，下入萝卜丝和虾皮，并用精盐调好口味，撇去浮沫。然后将一块大豆腐托于左手上，右手执刀将豆腐斩成长方块下入锅内，约熬3～5分钟，最后加味精调味即成。
功效：具有促进消化、加强营养吸收的功效。
(3)白萝卜炖猪排骨
原料：白萝卜500克，猪排骨250克，精盐、葱适量。
做法：将排骨剁成3厘米大小，白萝卜切成片。先将排骨炖至肉脱骨时，再加入萝卜、葱炖熟后撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。佐餐食用。
功效：具有消食健胃的功效。用于脾失健运挟湿、挟痰厌食症，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。
(4)萝卜丸子
原料：白萝卜半个，炼乳2大匙，火腿1小块，香油1匙，淀粉1大匙加适量味精兑成芡汁。
做法：火腿煮熟后切碎，萝卜切块，再削成球状。将萝卜丸子倒入沸水中煮约5分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。放入碗中，加入汤或水，上蒸锅蒸20分钟以上。起出后将碗中的汤倒入炒锅中，将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀。铲匀后装盘，为了好看，再撒上火腿肉末即成。
功效：具有下气生津的功效。
(5)羊肉炖萝卜
原料：羊肉150克，萝卜50克，葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜适量。
做法：羊肉用清水浸泡，再用沸水紧一下，去掉血沫。然后下清水锅里煮40分钟，里面加上花椒、大料、葱、姜等作料，待羊肉炖烂后把切成小块的萝卜下到锅里再炖10分钟，撒上香菜末即可出锅。
功效：具有补虚弱、益气血的功效。5.烹饪技巧
白萝卜主泻、胡萝卜为补，二者最好不要同食，或可在同食时加些醋调和，以利于营养吸收。
九、芥菜
1.食物营养价值芥菜又名雪里蕻、雪菜。芥菜含有维生素A、K族维生素、维生素C和维生素D，还含有大量的抗坏血酸，因此芥菜是很好的药材。芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可明目、宽肠通便，适合用作眼科患者的食疗佳品，也适于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜含有一种名为硫代葡萄糖苷的物质，水解后可产生挥发性芥子油，能促进消化吸收，芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，可开胃消食。2.饮食宜忌
多数人都可以食用芥菜，但是不适宜高血压、血管硬化的病人食用。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。食用芥菜时，不宜与鲫鱼同食，因为芥菜与鲫鱼同食，生化反应中会产生某些刺激性物质，进入肺、肾，特别是肾，使二脏宣导失常，从而导致水肿，所以两者不宜同食。3.选购储存
选购芥菜时，应该挑选菜色青绿，具香气，棵大整齐，叶茎肥嫩的优质芥菜。如果菜梗用手轻轻一折便可折断，那说明芥菜十分鲜嫩，适合选购。如果菜叶有虫口、菜梗有黑点的则是变质的芥菜。
储存芥菜时，因为芥菜叶容易腐烂，所以最好放入冰箱内保存。4.最佳食谱搭配
(1)芥菜冬笋
原料：芥菜100克，冬笋200克，植物油、盐、味精、香油、淀粉各适量。
做法：芥菜洗净，切成段。冬笋洗净，切成小块。炒锅烧热加油，放入冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。然后放入芥菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
功效：对于治疗肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化具有很好的疗效。
(2)芥菜雪泥
原料：小芥菜梗60克，鲑鱼卵1大匙，白萝卜100克。
做法：芥菜梗洗净，去除外面透明薄膜，切碎末。白萝卜去皮，加适量冰块一同放入果汁机中打成泥，取出沥干水分。将白萝卜泥与芥菜末拌匀，放上鲑鱼卵即可。
功效：治疗肺燥、咳嗽、感冒风寒具有功效。
(3)芥菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，芥菜100克，水发冬菇、笋丁、盐、味精、麻油、淀粉等适量。
做法：先将豆腐切块，芥菜切碎，冬菇切丁。将笋丁、冬菇放入油锅中稍加翻炒，然后加适量清水煮沸，下芥菜略滚，加盐、姜末、味精等，用水淀粉勾芡，浇上麻油即可。
功效：具有补虚、清热、利水、止血的功效。适用于体虚内热，便血等症。
(4)芥菜肉丝
原料：猪肉丝250克，芥菜500克。
做法：猪肉先用油炒半熟，然后加入芥菜同炒致熟。加入葱、姜、糖、味精等略炒即可，当菜食用。
功效：具有治疗寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷的功效。
十、圆白菜
1.食物营养价值圆白菜又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、莲花白等，是我国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。圆白菜中含有叶酸，孕妇经常食用可以预防婴儿畸形。另外，食用圆白菜还可以提高人体免疫力，预防感冒，杀菌消炎，加速创面愈合，增进食欲，促进消化、预防便秘等。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。圆白菜是西方人治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。2.饮食宜忌
多数人都可以食用圆白菜，尤其适宜动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。但是患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者，腹泻和肝病者则不宜食用。3.选购储存
选购圆白菜时，应该选择肉质厚、不分枝、绿色或灰绿色，层层包裹成球状的优质圆白菜。
储存圆白菜时，最好放置在阴凉、干燥的地方。如果发现烂叶应及时清除掉，以免腐烂。4.最佳食谱搭配
(1)辣炒圆白菜
原料：圆白菜250克，干红辣椒10克，植物油15克，盐、花椒、鸡精适量。
做法：圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块。干红辣椒洗净，切段。锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要，倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可食用。
功效：有促进排便、防癌的作用。对胃、十二指肠溃疡的愈合有帮助。
(2)圆白菜果蔬汁
原料：杏250克，圆白菜250克，柠檬半个，白兰地数滴，冰块2～3块。
做法：圆白菜洗净，将叶剥下、剁碎。杏去除种子核，切碎。柠檬切成3片。在玻璃杯中放入冰块。将圆白菜、杏、柠檬(连皮)放入捣碎机内，捣碎出汁。用纱布过滤，注入放有冰块的杯中，再加数滴白兰地酒即可。
功效：对胃溃疡、便秘、青春痘、皮肤粗糙均有改善作用。
(3)圆白菜橘子汁
原料：圆白菜250克，橘子200克，柠檬2片，冰块2～3块。
做法：圆白菜洗净，将叶剥下，剁碎。橘子剥皮，撕开内膜，去核。将圆白菜、橘子放入捣碎机内，捣碎出汁，注入玻璃杯内。将柠檬片放入搅匀的果蔬汁中，将冰块放入果蔬汁中即可饮用。如酸味过重，可适量加些糖或蜂蜜。
功效：具有养颜美容的功效。尤其对高血压、胃溃疡、胃弱、肾脏病也均有疗效。
(4)糖醋圆白菜
原料：圆白菜250克，植物油15克，白糖20克，醋、酱油各10克，盐3克，花椒5粒。
做法：圆白菜择洗干净，切成小块。炒锅上火，放入植物油烧热，下花椒炸出香味，倒入圆白菜，煸炒至半熟，加酱油、白糖、醋、盐，急炒几下，盛入盘内即成。
功效：具有开胃、助消化、增进食欲的功效。
(5)卷心菜泡菜
原料：卷心菜300克，苏子叶30张，萝卜50克，水芹菜100克，蒜泥、姜末、虾酱、辣椒面、白糖各适量。
做法：卷心菜切掉粗茎展开，用盐水腌渍1小时，菜叶柔软后洗净。苏子叶用流水一张张洗净。萝卜按卷心菜长度切成细丝，水芹菜也按卷心菜长度切成段。用备好的调味料兑成调味酱，把萝卜和水芹菜各自拌匀。卷心菜展平铺上苏子叶，像紫菜包板一样卷起来。放一天使其入味后，食用时切开即成。
功效：具有预防便秘的功效。
十一、芹菜
1.食物营养价值因芹菜香气较浓，又名“香芹”、“药芹”。芹菜营养丰富，含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，还含有挥发性特殊物质。它的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。经常食用芹菜可以平肝降压，辅助治疗高血压病及其并发症，安定情绪，消除烦躁，消除体内钠潴留，利尿消肿，降血糖，中和尿酸及体内的酸性物质等。值得一提的是，因为芹菜是高纤维食物，因此具有抗癌防癌的功效。2.饮食宜忌
多数人都可以食用芹菜，尤其适宜高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。但是不适宜脾胃虚寒、大便溏薄者，血压偏低者以及计划生育的男性食用。食用芹菜时，应避免与黄瓜同食，因为黄瓜能分解芹菜中的维生素C，使它们失去原有的营养价值。3.选购储存
选购芹菜时，应该选择大小整齐，菜梗短而粗壮、不带黄叶和泥土，叶柄无锈斑、虫伤，叶色鲜绿稀少，叶柄充实肥嫩的优质芹菜。
储存芹菜时，可以用保鲜膜裹好放冰箱内冷藏即可。4.最佳食谱搭配
(1)芹菜凉拌核桃仁
原料：芹菜250克，核桃仁50克。
做法：将芹菜切成细丝，放入开水锅内汆后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成。
功效：具有润肺、清热、定喘的功效。
(2)芹菜炒牛肉
原料：瘦牛肉150克，芹菜200克，料酒、酱油、盐、味精、淀粉、大豆油各适量。
做法：牛肉洗净切成细丝，用水淀粉挂好浆。芹菜去叶、根，洗净，切成段，用沸水焯一下捞出，用冷水冲凉，待用。将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。热锅加油烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，出锅沥净油，待用。锅内留适量油烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，用水淀粉勾芡，加入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀，出锅装盘即可食用。
功效：具有清热利尿的功效。
(3)芹菜炒香干
原料：芹菜150克，香干100克，葱、姜、酱油、盐、鸡精适量。
做法：香干洗净，切丝待用。芹菜叶去掉，切段洗净。锅中烧水，水烧开加点盐和油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且可提出蔬菜里的鲜度。锅中底油，放葱花、姜片爆香一下，倒入香干，加点盐，酱油爆炒一下。倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒2～3分钟，加点鸡精就可以起锅了。
功效：具有降低血脂的功效。
(4)鱿鱼炒芹菜
原料：鱿鱼100克，芹菜150克，荷兰豆20克，姜汁、盐、油、蒜头、盐适量。
做法：用姜汁、盐、油等腌好鱿鱼，在油锅里炒，炒至鱿鱼略有点卷就可以捞起了。用蒜头猛火爆香芹菜和荷兰豆。一定要大火，炒得要快，蔬菜才不会变黄，用少许盐调味。加入先前炒过的鱿鱼，盏酒，兜匀就能吃了。
功效：对骨骼发育和造血具有很好的功效。
(5)香芹拌腐竹
原料：芹菜150克，腐竹60克，木耳20克，盐、鸡精、香油、芝麻适量。
做法：芹菜洗净切寸段后焯水备用。腐竹、木耳泡发后，洗净，切丝，焯水至熟，备用。取大碗，放入上述食材，加入所有调味料拌匀，码盘即成。
功效：具有消除烦躁的功效。5.烹饪技巧
很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果也很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
十二、白菜
1.食物营养价值白菜，又叫黄芽白菜、结球白菜等，在西方又称“北京品种白菜”。白菜是我国北方地区冬季最常食用的蔬菜，甚至有“冬日白菜美如笋”之说。白菜营养价值较高，其富含的维生素C、维生素E，故有“百菜不如白菜”的说法，还素有“菜中之王”的美称。经常食用白菜，可以起到很好的护肤养颜效果；润肠、排毒、促消化，可预防肠癌；帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，所以女性常食白菜可降低乳腺癌的发生率。2.饮食宜忌
多数人都可以食用白菜，尤其适宜肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用，同时女性也应多食。但是不适宜胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者食用。食用白菜时，应避免与兔肉、甘草、白术同食。因为兔肉性凉，易导致腹泻，白菜有通便功效，两者同食容易引起腹泻和呕吐。3.选购储存
选购白菜时，应选择新鲜、嫩绿、较紧密、结实的优质白菜。尤其是一直到顶部包心紧、分量重、底部突出的白菜为上选。而不要选择有虫害，松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的劣质白菜。
储存白菜前，最好将白菜单棵晾晒，使外帮蔫萎，再去掉黄帮乱叶，并撕掉菜帮上的叶耳，以便白菜堆码时容易通风散热。适合白菜储存的温度是0℃左右，温度太高，容易脱帮、烧心；温度太低，容易冻坏。然后每隔10天左右检查一次，烂叶病株应清除掉，以免腐烂。4.最佳食谱搭配
(1)黑白菜
原料：水发木耳100克，大白菜250克，酱油、细盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉、植物油各适量。
做法：把发好的木耳摘洗干净，选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片。炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀。炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。
功效：具有益气止血的功效。
(2)醋熘白菜
原料：白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，植物油30克，湿淀粉9克，香油6克，味精2克，葱、姜末少许。
做法：将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。
功效：具有帮助消化，调理五脏，提高免疫力的功效。
(3)海米白菜汤
原料：白菜心250克，海米50克，火腿10克，水发香菇4个，鸡油、精盐、味精各适量，高汤500克。
做法：将白菜心洗净切条，用沸水稍烫，捞出控净水。海米用温水泡好，火腿切条。香菇摘洗干净，挤干水分，切成两半。锅内加入高汤、火腿、香菇、海米、白菜条、精盐，烧开，撇去浮沫，待白菜软时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗。
功效：可以为人体提供丰富的钙、磷等，可益气开胃，有效防治牙龈出血及败血症，对便秘、痔疮及结肠癌等病症亦有良好疗效。
(4)凉拌辣白菜
原料：干辣椒1个，白菜适量，白糖100克，醋50克，姜1小块，精盐、香油适量。
做法：将白菜嫩心切长条，加上少许精盐腌制，然后将腌出的水分挤净。将干辣椒、姜切丝放在白菜上。锅内加香油、辣椒烧热后，将油倒到白菜上，然后加醋拌匀装盘。
功效：具有下气开胃，促进食欲，助消化，解醉酒的功效。
(5)平菇烧白菜
原料：平菇300克，白菜200克，姜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、水淀粉适量。
做法：平菇洗净，去根，撕成小朵。白菜洗净，沥干水分，叶子撕成和蘑菇差不多大小的片，白菜帮用刀片成薄片。锅中烧开足量的水，下入白菜，焯烫1分钟，捞出沥水，再下入平菇，煮2分钟，捞出用凉水冲净，沥水。炒锅烧热油，放入姜丝，干辣椒，炒香，下入焯好的白菜和平菇，翻炒一下，调入盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，再淋入水淀粉，翻炒均匀即可。
功效：具有促消化的功效。5.烹饪技巧
烹调白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，在沸水中焯烫的时间也不可过长，20～30秒即可，以免大量损失掉营养素。
十三、苦瓜
1.食物营养价值苦瓜又名凉瓜，属于葫芦科植物。根据现代营养科学家研究证实，苦瓜营养极为丰富，尤其富含多种对人体极为有益的营养素，比如维生素C、苦瓜甙、苦味素、生物碱类物质奎宁等。经常食用苦瓜可以起到提高机体的免疫功能，增进食欲，健脾开胃，利尿活血、消炎退热、清心明目等作用。另外，因为苦瓜籽中可以提炼出胰蛋白酶抑制剂，所以对于抑制癌细胞分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长具有很明显的疗效。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用苦瓜，尤其适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。但是不适宜脾胃虚寒者食用。在食用苦瓜时，还要避免与排骨同食。因为，苦瓜中的草酸含量较高，易与排骨中的钙生成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。所以，两者不宜同食。3.选购储存
选购苦瓜时，应该选择果瘤大、果形直立、表面洁白的优质苦瓜。而不要选择出现黄化的苦瓜，因为这样的苦瓜过熟，果肉也不够清脆，没有清爽的口感。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。
储存苦瓜时，最好存放在冰箱内。因为苦瓜易腐烂，所以存放冰箱的时间也不要超过2天，最好现吃现买，但是也不要一次吃得过多。4.最佳食谱搭配
(1)清汤苦瓜
原料：苦瓜500克，瘦火腿500克，清汤1250克，胡椒粉、味精、盐各适量。
做法：先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片，火腿切丝，取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水，下苦瓜汆熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤，加入盐、味精、胡椒粉，将捞出的苦瓜放入汤碗，加入烧开的清汤和火腿丝即可。
功效：具有清热祛暑、爽口利咽的功效。
(2)苦瓜汁
原料：鲜苦瓜500克。
做法：先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。
功效：具有清热、明目的功效。适用于肝火上炎、目赤疼痛的人饮用。
(3)清炒苦瓜
原料：苦瓜250克，生姜1片，葱1根。
做法：将苦瓜洗净，去子切丝。生姜洗净，切丝。葱去须，洗净，切段。用猪油起锅，放苦瓜、姜、葱略炒，下盐炒熟即可。随量食用或佐餐。
功效：具有清热解毒、调养脾肾的功效。适用于男性生殖系统癌肿，属肝肾不足、湿毒结聚者，或肠癌属湿热毒盛者。
(4)苦瓜炒鸡蛋
原料：苦瓜150克，鸡蛋135克，植物油、香油、精盐、胡椒粉各适量。
做法：苦瓜洗净切片，加少许盐腌制一会儿，挤去水分。鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用。锅内倒油烧至四成热时，倒入调好的蛋汁，翻炒成块状。然后倒入苦瓜翻炒几下，淋上香油调味即可。
功效：具有补充蛋白、平衡营养的功效。
(5)苦瓜拌芹菜
原料：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。
做法：先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下。再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。
功效：这道菜具有凉肝降压的功效。适用于肝阳上亢之高血压患者食用。5.烹饪技巧
烹饪苦瓜前，最好将切好的苦瓜用盐腌一会，或放入开水中汆一下，或放在无油的热锅中干煸一会，这样做可以有效地减轻其苦味。
十四、南瓜
1.食物营养价值南瓜，又名倭瓜、番瓜、北瓜，嫩果味甘适口，是人们夏秋季节饭桌上的主要蔬菜之一。南瓜中富含很多营养，比如淀粉、蛋白质、胡萝卜素、K族维生素、维生素C和钙、磷等成分。经过研究发现，南瓜不但具有丰富的营养，而且还具有不可忽视的食疗作用，尤其成为了减肥一族的“良药”。经常食用南瓜，不但可以消除体内细菌毒素和其他有害物质，而且可以消除致癌物质亚硝胺的突变，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。另外，南瓜对防治糖尿病、降低血糖也有很好的疗效。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用南瓜，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。但是南瓜性温不适宜胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者食用。同时，患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者也不宜食用。食用南瓜时，应避免与富含维生素C的水果、蔬菜同食。因为南瓜中含有维生素C分解酶。另外，南瓜也不适宜与黄鳝、虾、蟹、鲣鱼、带鱼等这些海产品同食，否则危害身体健康。3.选购储存
选购南瓜时，应该选择外形完整、带瓜梗、梗部坚硬且有重量感的优质南瓜。而不要选择表面出现黑点的劣质南瓜。
储存南瓜时，最好将整个南瓜放入冰箱里，一般可以存放2～3个月。不要切开南瓜进行存放，因为南瓜切开后再保存，容易从心部变质。如果想切开存放，最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。4.最佳食谱搭配
(1)山药炖南瓜
原料：南瓜300克，山药300克，红糖适量。
做法：南瓜洗净去皮、去内瓤，切成块。山药洗净削皮，也切成相同大小的块。切好的山药、南瓜块放入炖盅内，加红糖、水烧开后盖好盖，改用小火炖1小时左右，至山药、南瓜熟烂时即可。
功效：具有提神补气的功效。
(2)紫菜南瓜汤
原料：老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
做法：先将紫菜用水泡洗干净，鸡蛋入碗搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块。再将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放入酱油炝锅，加适量的清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟。再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀即可食用。
功效：具有清热利湿、通窍的功效。适用于湿热上扰而引起的耳聋、耳胀痛、舌红苔黄、小便短赤等病症。
(3)咸鸭蛋炒南瓜
原料：南瓜300克，咸鸭蛋黄3个，大葱、盐、油适量。
做法：南瓜去掉皮和籽，切成小薄片，大葱洗净切丝，咸鸭蛋黄用勺子碾碎。锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒，南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。
功效：具有降脂减肥的功效。
(4)南瓜蒸排骨
原料：排骨400克，南瓜80克，蒜、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、鸡精适量。
做法：将排骨切成小段，用蒜茸、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、油、鸡精拌匀腌一会儿。将南瓜去皮切块摆在盘底。将排骨置于南瓜上面摆好，水开后入锅蒸20分钟即可。
功效：具有补充营养的功效。
(5)南瓜鸡丁
原料：鸡胸肉300克，南瓜100克，生粉、番茄酱、盐、胡椒粉、葱、蒜头适量。
做法：把鸡胸肉洗干净后，切丁，用一点盐、胡椒粉腌半个小时。南瓜去皮，切丁，把腌过的鸡胸肉用厨房纸擦干水分，放进装有生粉的碗里，让鸡胸肉均匀蘸满生粉。小奶锅放油，加热到六成热的时候，放进鸡肉小火炸6分钟左右，把鸡胸肉捞起沥干油。热油锅，爆香蒜头，放进南瓜，翻炒2分钟，加热鸡肉，翻炒均匀，加入3汤匙的水，加入葱白，盖上锅盖煮5分钟，放一点盐调味。番茄酱加水加生粉调成芡汁，淋在南瓜鸡丁上面，翻炒均匀，装碟前，撒上葱粒即可。
功效：具有增强食欲的功效。5.烹饪技巧
在烹调的时候，很多人经常把南瓜心扔掉，其实南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。还有的人经常去皮食用南瓜，其实南瓜皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，最好连皮一起食用。
十五、荠菜
1.食物营养价值荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。荠菜不但具有丰富的营养，而且具有很高的药用价值。根据《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝，强筋健骨、降压、消炎之功。”如今，食用野生荠菜来养身护体已越来越受到人们的重视。2.饮食宜忌
多数人都可以食用荠菜，尤其适宜痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者食用。对于治疗眼干燥症、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效。另外，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。但是，便溏者应注意少食。另外，食用荠菜时，应避免与鲫鱼、兔肉同食。3.选购储存
选购荠菜时，应该挑选叶片颜色深绿、水灵的优质荠菜，而不要选择叶片变黄、变黑、萎缩的劣质荠菜。储存荠菜时，最好先去掉烂叶、黄叶，用湿纸包好后装入塑料袋或用保鲜膜包好，放入冰箱内保存。4.最佳食谱搭配
(1)海棠荠菜汤
原料：鲜海棠果、鲜荠菜各30克，生姜3片，葱白2根。
做法：把海棠去皮核，切薄片。荠菜与海棠片放入锅中，加水、生姜、葱白，煮沸，放调料。
功效：这道菜具有健胃消食、化积止泻的功效。尤其对伤食型泄泻有疗效。
(2)荠菜百合粥
原料：荠菜50克，百合30克，大米150克，白糖30克。
做法：将荠菜淘洗干净，除去泥沙，百合洗净撕成瓣状。大米淘洗干净，放入锅内，加水1500毫升，放入百合。将锅置武火烧沸，再用文火煮35分钟，放入荠菜，加入白糖，烧沸即成。
功效：具有清热解毒、凉血利尿的功效。
(3)苦瓜荠菜瘦肉汤
原料：鲜苦瓜200克，荠菜50克，猪瘦肉100克。
做法：猪瘦肉洗净切片，苦瓜去瓤切片，荠菜去根洗净。先将荠菜加水适量，文火煮30分钟，捞出，再入苦瓜、瘦肉煮熟，调味，食肉菜饮汤。
功效：具有清心祛暑、泻肝利水的功效。适用于高血压病属肝阳上亢型者。症见头晕头痛，心悸失眠，心烦易怒，口渴咽干，或目赤肿痛等。
(4)荠菜炒冬笋
原料：荠菜150克，冬笋100克，盐、味精、水淀粉适量。
做法：冬笋去壳洗净切成片。放入锅中用清水煮开后继续煮10分钟去涩，煮冬笋的汤留着备用。荠菜去黄叶和根洗净，入沸水锅中焯一下，捞出用冷水冲凉后切成粗末。热锅入油，油温后放入冬笋片略加煸炒，入煮冬笋汤，加入盐和味精调味，烧沸后放入荠菜末，炒散后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。
功效：具有消炎的功效。
(5)荠菜豆腐丸子汤
原料：荠菜、各豆腐200克，澄粉100克，精盐、香油各适量。
做法：荠菜择好洗净后，在沸水中焯1分钟，捞出过凉水。把荠菜水分挤干，切碎。用勺子将豆腐压成豆腐泥，和荠菜碎混合，加入澄粉、精盐、香油搅拌均匀，用手攒成丸子，入锅炸至金黄色即可。
功效：具有降低血压的功效。
十六、黄瓜
1.食物营养价值黄瓜，又名胡瓜、青瓜，是人们十分喜欢的蔬菜之一。黄瓜具有很高的营养价值，尤其黄瓜中富含维生素K 1、维生素E、纤维素、葫芦素C、蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。经常食用黄瓜可以提高人体免疫功能；促进机体的新陈代谢；润肤、舒展皱纹；促进人体肠道内腐败物质的排除等。另外，糖尿病人可以用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用黄瓜，尤其适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者食用，是糖尿病人首选的食品之一。但是不适宜脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者食用。食用黄瓜时，应避免与富含维生素C的水果、蔬菜同食，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏水果、蔬菜中含量丰富的维生素C。如果两者一起食用，食物中的营养价值将大打折扣。生化反应会产生某些刺激性物质，进入肺、肾，特别是肾，使二脏宣导失常，从而引发水肿，所以两者不宜同食。3.选购储存
选购黄瓜时，应该选择鲜绿、条直、粗细均匀，有纵棱的、新摘的黄瓜，而不要选择瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，或者发育不良或存放时间较长而变老的瓜，或者瓜条、瓜把枯萎采摘后存放时间长的瓜。
储存黄瓜时，最好放置阴凉、通风的地方。放入冰箱时，要先把黄瓜表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋内。4.最佳食谱搭配
(1)黄瓜木耳豆腐丁
原料：北豆腐400克，木耳干20克，黄瓜50克，胡麻油、大葱、辣椒粉、醋、味精、酱油、白砂糖、香油各适量。
做法：木耳用水泡发洗净，撕成小片。豆腐、黄瓜和葱分别切成同样大小的丁，和木耳一起放入沸水中烫一下，捞出晾凉。辣椒粉、香油、花椒油、酱油、醋、白糖和味精同放一碗内调成味汁，浇在烫过的食材上，拌匀即成。
功效：具有促进营养物质吸收的功效。尤其有益于防治慢性病。
(2)蓑衣黄瓜
原料：黄瓜250克，香菇25克，胡萝卜25克，冬笋25克，大葱1根，生姜1小块，调味料适量。
做法：将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再用清水冲洗后沥干水分装盘。将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝。锅内放油，油烧至六成熟时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开。将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。
功效：尤其有益于胃寒患者食用。
(3)大蒜拌黄瓜
原料：大蒜20克，黄瓜200克，精盐、小葱、醋、白糖、芝麻油各适量。
做法：将黄瓜洗净，去皮，切成丝。葱洗净，切成长的段。蒜去皮，切片。将黄瓜丝放入大碗中，加盐、葱、醋、大蒜、芝麻油拌匀即成。
功效：具有清热、解毒、利尿、降压的功效。尤其适宜高血压患者食用。
(4)姜丝黄瓜
原料：鲜黄瓜100克，大蒜5个，生姜5克。
做法：将黄瓜切片，大蒜切末，生姜切丝，然后放入适量的盐、味精等调料。
功效：可治热病身热，口渴，食欲缺乏，疮肿热毒等症。
(5)黄瓜片炒鸡蛋
原料：嫩黄瓜250克，鸡蛋2个，油35克，精盐、味精、葱姜末各适量。
做法：把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。黄瓜洗净切成菱形片。炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。
功效：具有润肤、舒展皱纹功效。5.烹饪技巧
烹饪黄瓜时，很多人不喜欢吃黄瓜尾部，或者直接切掉黄瓜尾部，其实黄瓜尾部含有较多的苦味素，可抗癌，烹制时不要将其全部丢掉。
十七、苋菜
1.食物营养价值苋菜，是一种野菜。因苋菜中含有很多人体需要的营养物质，故又被人称为“长寿菜”。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。经常食用苋菜，可以清利湿热，清肝解毒，凉血散淤；维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛；促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用苋菜，尤其适宜老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结及小便赤涩有显著作用。但是不适宜胃肠有寒气、易腹泻者食用。食用苋菜时，还要尽量避免与牛奶同食，因为牛奶中含有丰富的钙质，与苋菜同食会影响钙的吸收。3.选购储存
选购苋菜时，应选择叶片新鲜、无斑点、无花叶的优质苋菜。
储存苋菜时，温度最好调到8℃～10℃储存。因为苋菜的储存期不长，在7℃以下会发生冷害。另外，储存后须避免有冷凝水长期附着于叶面上，否则叶片容易腐烂。4.最佳食谱搭配
(1)凉拌苋菜
原料：苋菜500克，大蒜5克。
做法：将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出。大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。
功效：具有清淡凉爽、开胃助食的功效。适用于胃纳不佳，饮食不香，脘腹痞满等症。
(2)虾仁炒苋菜
原料：苋菜250克，虾仁20克。
做法：将苋菜洗净，取嫩尖，虾仁洗净剁碎。锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。
功效：具有补虚助长的功效。尤其适宜儿童食用。
(3)苋菜豆腐汤
原料：苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。
做法：苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干。水发海米切末，豆腐切成小块，蒜捣成泥。炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐。将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。
功效：具有清热解毒、生津润燥的功效。对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。
(4)蒜泥苋菜
原料：苋菜300克，蒜、盐各适量。
做法：将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。等菜变软加盐调味即可。
功效：具有清肝解毒的功效。
(5)鸡丝炒苋菜
原料：苋菜150克，竹笋20克，鸡胸60克，黄豆芽20克，红彩椒、盐、葱、姜、蒜、叉烧酱各适量。
做法：将苋菜洗净切段，沸水捞出待用。竹笋切丝与黄豆芽沸水捞出待用，鸡胸肉切丝，红彩椒切丝，葱姜蒜切末。锅内放油煸香葱、姜、蒜，放入鸡胸肉滑熟，加少许叉烧酱煸香，放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐，迅速翻炒，出锅装盘即可。
功效：具有健脾开胃的功效。5.烹饪技巧
苋菜烹调时间不宜过长，炒时不用加水。在出锅前再放入蒜末，可保持浓厚香味。
十八、黄花菜
1.食物营养价值黄花菜，又叫金针菜，是一种多年生草本植物的花蕾。因黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，如今已经成为了人们喜吃的一种传统蔬菜。黄花菜中含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。经常食用黄花菜，可以增强和改善大脑功能，清除动脉内的沉积物，降低血清胆固醇的含量，促进大便的排泄等。尤其对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效。另外，黄花菜还可以作为病后或产后的调补品。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用黄花菜，尤其适宜孕妇、中老年人、过度劳累者食用。但是不适宜患有皮肤瘙痒症者食用。另外，鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。3.选购储存
选购黄花菜时，应该选择色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长、均匀、粗壮的优质黄花菜。而不要选择色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质的劣质黄花菜。购买时，还可以抓一把捏成团，如果手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开，那么可以判断为优质的黄花菜。
储存黄花菜时，因为它不宜保存，食用最好现吃现买。如果是干制品，保藏的最好办法是低温贮藏。4.最佳食谱搭配
(1)藕拌黄花菜
原料：鲜藕100克，黄花菜80克。细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。
做法：将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用。黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分。锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。
功效：具有凉血解毒的功效。
(2)黄花菜瘦肉粥
原料：黄花菜20克，瘦肉100克。
做法：黄花菜洗净，瘦肉切片，与大米同煮成粥，肉将熟时，加入调料即可。每日1次，温热食用。
功效：这道粥具有生津止渴、利尿通乳的功效。适用于产后乳汁不足症。
(3)黄花菜炒鸡蛋
原料：黄花菜300克，鸡蛋3个，盐、醋、糖、香油、葱适量。
做法：黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。加水之后再加点盐，稍微一点糖，几滴醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟，起锅之前加点葱花就可以了。
功效：具有养血、补气的功效。
(4)黄花菜酥肉汤
原料：鸡蛋1个，五花肉150克，花椒面20克，生粉20克，盐、菜子油、鸡精适量。
做法：鸡蛋打泡后加入生粉拌匀，注意不要太干，然后加入适量的盐、花椒面拌匀，放入切好的五花肉片，让肉片充分挂芡。油锅中倒入菜子油，热至九分，用筷子将肉片夹入锅中，并来回翻面，当肉的颜色变为金黄即可。黄花菜用凉水提前泡2个小时，然后掐尾洗净滤干，待汤锅中水沸腾后，倒入黄花菜煮开，加入酥肉，继续煮，待黄花菜煮的开花了，酥肉也充分煮熟，加入盐和鸡精，起锅即可。
功效：具有利尿通乳的功效。
(5)三丝黄花菜
原料：干黄花菜50克，干香菇20克，鲜冬笋50克，红萝卜50克，蒜末、清鸡汤、植物油、生抽、生粉、料酒、精盐、白糖、鸡粉、香油适量。
做法：干香菇用水泡发，挤干水，切成丝，干黄花菜用清水泡软，拣去老梗，沥干水备用。冬笋洗净切成丝，红萝卜去皮洗净，也切成细丝，将生粉和清水调匀成生粉水。烧热油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟。加入生抽、料酒、盐、白糖、鸡粉和清鸡汤炒匀煮沸。淋上生粉水勾芡，加入香油炒匀，即可食用。
功效：具有促进大便的排泄功效。5.烹饪技巧
在食用黄花菜前，最好用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
十九、莴苣
1.食物营养价值莴苣又名莴笋，口感鲜嫩，色泽淡绿，是我国春、秋、冬三季重要的蔬菜之一。莴苣不但具有很高的营养价值，而且具有很突出的保健价值。经常食用莴苣可以刺激消化酶分泌，增进食欲；增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌；促进各消化器官的功能；促进排尿和乳汁的分泌；调节神经系统；促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄等。此外，莴苣的热水提取物可有效抑制某些癌细胞，具防癌抗癌的功效。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用莴苣，尤其适宜老人、儿童食用。因为莴苣中的某种物质对视神经有刺激作用，所以视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。食用莴苣时，不宜与蜂蜜同食，因为两者同食不利于肠胃，容易导致腹泻。3.选购储存
选购莴苣时，应选择粗短条顺，不弯曲，大小整齐，皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑，不带黄叶、烂叶、不老、不抽薹的优质莴苣。
储存莴苣前，可以将莴苣浸泡在冰冷的水中，使其温度降至7℃～8℃，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴苣保鲜的时间。4.最佳食谱搭配
(1)莴苣拌海蜇丝
原料：莴苣500克，海蜇丝200克，葱、盐、味精、麻油各少许。
做法：莴苣削皮，切细丝放入碗中加盐腌15分钟，挤干水分。海蜇皮泡入清水中，捞起切细丝，用开水稍烫，再放入冷水中过凉。葱洗净切丝，将海蜇丝、莴苣丝拌一起，加盐味精调味。取锅上火，加入麻油、葱煸香，浇在凉好的海蜇丝上拌匀即可。
功效：利水消肿。适用于前列腺肥大、前列腺炎等症。
(2)清炒莴苣
原料：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。
做法：将莴苣削去皮洗净，切成长薄片，下沸水锅中焯一下捞出。锅内放油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘食用。
功效：具有减肥、延缓衰老的功效。
(3)莴苣炒牛肉
原料：牛肉150克、莴苣100克、青蒜25克，植物油、盐、水淀粉、鲜汤各适量，味精少许。
做法：牛肉切细丝放入碗中加少量盐、水淀粉抓匀。莴苣去皮洗后切丝，青蒜择洗后切小段。锅中放油，温至六成热，放入牛肉丝烧至将熟，盛出肉丝，油留锅中，放入莴苣丝翻炒，加盐炒匀后倒入肉丝一起翻炒，最后加味精调味即可出锅。
功效：具有丰胸、美容养颜的功效。
(4)蒜泥莴笋丝
原料：莴笋150克，大蒜、干红辣椒、盐、糖、鸡精适量。
做法：莴笋洗净去皮切丝，红辣椒洗净切小段，蒜切茸。蒜茸事先加上盐、糖、鸡精和少许开水搅拌成蒜泥水。莴笋丝放入沸水中焯一下，捞出过凉水浸凉，沥干水分后放入盘中。然后把准备好的蒜泥水倒在莴笋上。锅中烧热油，爆香花椒后捞出。放入干辣椒段，趁热将辣油倒入莴笋丝上搅拌均匀即可。
功效：具有调节神经系统的功效。
(5)酸辣莴笋虾
原料：莴笋250克，活虾100克，大蒜、朝天椒、白醋、白砂糖、精盐适量。
做法：莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，加1/2小勺盐拌匀，放置10分钟。活虾洗净，放入滚水中汆烫2分钟后，捞起放入凉开水中过凉，去掉虾头和虾壳备用。将蒜、朝天椒切碎放入碗中，加白醋、糖、盐，混合均匀成调味汁。莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾子放在莴笋上面，淋入调味汁拌匀即可。
功效：具有帮助大便排泄的功效。5.烹饪技巧
焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
二十、冬瓜
1.食物营养价值冬瓜，又称白瓜，是我国夏秋的重要蔬菜品种之一，尤其在调节冬天蔬菜淡季方面具有重要的作用。冬瓜肉质细嫩，水分多，味淡爽口，营养丰富。冬瓜中含有蛋白质和大量维生素、矿物质，对护肤美白有很好的效果。除此之外，冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用冬瓜，尤其适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖以及缺乏维生素C者食用。但是不适宜脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者食用。食用冬瓜时，应避免与鲫鱼同食，因为冬瓜和鲫鱼同食会发生脱水现象，应及时补充水分，或者饮用空心菜汁解决。另外，冬瓜宜与滋补药不宜同食，因为冬瓜和滋补药同食会降低药物的滋补效果，达不到滋补目的。所以，服用滋补药时要避开冬瓜。3.选购储存
选购冬瓜时，应该选择个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的优质冬瓜，而不要选择有纹肉，瓜身较轻的劣质冬瓜。
储存冬瓜时，最好选择干燥、阴凉的地方，千万不要碰掉冬瓜皮上的白霜。4.最佳食谱搭配
(1)冬瓜粥
原料：冬瓜60克，大米30克。
做法：先将冬瓜去瓤连皮洗净，切成小块状。大米淘洗干净，同放入锅中加水1000毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。
功效：具有清热利尿、减肥的功效。适用于暑热烦闷、水肿、肺热咳嗽等症。
(2)冬瓜银耳羹
原料：冬瓜250克，银耳30克，盐、味精、黄酒适量。
做法：先将冬瓜去皮、去瓤，切成片状。银耳水泡发，洗净。锅放火上加油烧热，把冬瓜倒入煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。
功效：具有清热生津，利尿消肿的功效。适用于高血压，心脏病，肾炎水肿等症。
(3)火腿烧冬瓜
原料：冬瓜300克，火腿15克，姜、色拉油、盐、味精、蚝油、淀粉各适量。
做法：冬瓜去皮、去籽，切成小块。火腿切成菱形片，姜去皮、洗净、切末。锅内加水烧开后，放入冬瓜，用中火煮一下捞出。另起锅加油烧热，放入姜末、火腿片炒香，再加入冬瓜和适量的水，然后加盐、味精、蚝油烧透入味，最后用水淀粉勾芡即可出锅。
功效：具有增强机体免疫力，起到清热解毒、利尿消肿的功效。
(4)麻汁冬瓜
原料：鲜熟红桑葚20克，桂圆肉25克，苹果200克，冰糖50克，玫瑰蜜饯10克，水适量。
做法：先将桑葚、桂圆肉、苹果洗净，桑葚捣碎，桂圆肉切成颗粒，苹果切成丁形小块，冰糖捣碎。然后锅中加适量水，加入玫瑰蜜饯与上述各料，用中火煮至桂圆肉熟软即成。日分1～2次食完。
功效：具有减肥、润肤护发、抗衰老的功效。
(5)冬瓜排骨汤
原料：排骨500克，冬瓜800克，姜、小葱、料酒、精盐、鸡精、清水各适量。
做法：排骨洗净控干，锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。砂锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒，大火烧开后，小火慢炖2小时。再投入冬瓜继续炖40～60分钟，直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞子，调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。
功效：具有清热解毒的功效。
二十一、辣椒
1.食物营养价值辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。因辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。辣椒素还能加速人体内血液循环，促进脂肪新陈代谢，起到杀菌抗寒、解热镇痛、降脂减肥的功效。另外，辣椒富含维生素C，可以美白肌肤，提高免疫力，对控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇也有一定作用。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用辣椒，但是不适宜阴虚有热者；眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者；高血压病，肺结核病患者食用。食用辣椒时，避免与黄瓜同食，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，黄瓜与辣椒同食，辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。3.选购储存
选购辣椒时，应该选择色彩鲜艳、大小均匀、果皮坚实、肉厚质细、脆嫩新鲜、无虫咬、无黑点和腐烂的优质辣椒。储存辣椒前，可以将每只辣椒的蒂柄蘸一些熔化的蜡烛油，凉后装进保鲜袋中，封严袋口，放在10℃的环境中，可保存2～3个月。还可以晒制辣椒干进行保存。4.最佳食谱搭配
(1)荷包青椒
原料：青椒100克，甜豆豉25克，大蒜、植物油、酱油、白糖、醋、姜末各适量。
做法：将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎。大蒜去皮，用刀拍扁。将锅放旺火上烧热，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻炒至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30秒钟。再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆豉、精盐、酱油、味精，拌炒20秒钟，再放上醋即成。
功效：具有开胃消食，祛风健胃，补充维生素C的功效。
(2)青椒苦瓜
原料：苦瓜200克，青椒100克，盐、味精、植物油各适量。
做法：苦瓜切去两端，对剖成两半，挖去内部瓜瓤，洗净，斜切成薄片。青椒去蒂洗净，切成丝。锅放在旺火上，不放油，分别放入苦瓜片和青椒丝煸炒，煸去大部分水分后出锅。锅内加油，烧至六成热时，同时放入煸干去水气的苦瓜和青椒炒匀，再加入精盐、味精，炒匀即可装盘。
功效：具有清热解毒、美容养颜的功效。
(3)辣椒叶蛋汤
原料：鲜辣椒叶80克，花生油适量，鸡蛋2个。
做法：将花生油置炒锅内，油热后将鸡蛋打入煎黄，加清水300克，与辣椒叶一同煮汤，加食盐少许调味即成。佐餐食用。
功效：具有温中散寒、止呃、健胃、止痛的功效。适用于脾胃虚寒、气郁等所致之呃逆，以及胃寒疼痛等。
(4)辣椒炒螺蛳
原料：尖头红辣椒3个，螺蛳500克，料酒、精盐、味精、蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、砂糖皆适量。
做法：把螺蛳放在清水中漂养一天，换水1次。剪掉螺蛳尾壳，洗净。把尖头红辣椒洗净，切碎，拌入蒜泥、姜末，放油锅煎炒2分钟，倒进螺蛳翻炒，放料酒、酱油、砂糖、精盐，翻炒10分钟后，调进葱末、味精、胡椒粉即可。
功效：具有温经散寒、开胃消食的功效。尤其对风湿性关节炎、肥大性关节炎、慢性关节炎有疗效。
(5)辣椒炒鳝鱼丝
原料：鳝鱼丝200克，鲜辣椒200克，料酒、精盐、葱花、酱油、花生油各适量。
做法：将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝。炒锅放花生油烧热，加葱花煸香。然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入料酒、精盐、酱油继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒一段时间，即可出锅食用。
功效：具有扩张血管，润肤抗衰老，调节血糖的功效。尤其对糖尿病有较好的治疗作用。5.烹饪技巧
因为辣椒中的维生素C不耐热，在铜器中易被破坏，所以避免使用铜质餐具烹食辣椒。
二十二、姜
1.食物营养价值姜是人们生活中经常食用的一种极为重要的调味品。因姜味道清香，故俗语云：“饭不香，吃生姜”。姜含有丰富的营养成分，比如蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。因此，经常食用姜可以起到抗衰老，祛除老年斑，促进血液循环，振奋胃功能的作用。除此之外，生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用姜，尤其适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。一次吃姜不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。老年人、阴虚内热者、糖尿病患者不适宜食用。
食用姜时，还应避免与兔肉同食，因为生姜属热性食物，辛辣性热，而兔肉酸寒、性冷，性味相反，同食容易导致腹泻、中毒。3.选购储存
选购姜时，应该选择修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的优质姜。
储存姜时，可以把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，这样能保存较长的时间。还可以把姜皮去掉，放一点白酒或黄酒密封起来，也同样可以长时间储存。但要注意冬季防冻，夏季避免强烈太阳光线的直射。4.最佳食谱搭配
(1)姜糖饮
原料：生姜片15克，红糖20克，葱白适量。
做法：将葱白切成3厘米长的段(共3段)，与生姜一起，加水50克煮沸，加入红糖即可。趁热一次服下，盖被取微汗。
功效：具有止呕吐，除风湿寒热，发汗解表，和中散寒的功效。适用于风寒感冒、发热头痛、身痛无汗者。
(2)橘皮姜茶
原料：橘皮、嫩姜各10克。
做法：新鲜橘皮洗净，用刀刮去内层白膜，切细丝备用。嫩姜洗净切细丝。将姜丝加2碗水煮，大火开后转小火，约煮5分钟，再放入橘皮煮20秒，即可熄火。当茶饮用。
功效：具有舒肝、解郁、止痛的功效。
(3)鲜姜蒸蛋
原料：鸡蛋10个，鲜姜50克，红糖、醋各适量。
做法：鲜姜洗净，用刀拍松，切块。锅置火上，倒入开水，加红糖和少许醋、姜块，煮5分钟，倒出，捡出姜块，晾凉姜糖水备用。将鸡蛋磕入盆中搅散，再加入晾凉的姜糖水搅匀，然后分别倒入小碗中，入笼蒸10分钟即成。
功效：具有活血祛痰、温中散寒的功效。还可预防产后发生风寒、淤血等病。
二十三、胡萝卜
1.食物营养价值胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富，具有较高食疗作用的蔬菜。因胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素K、1维生素K、花青素、钙、铁等营养成分，因此素有“小人参”之2称。经常食用胡萝卜可以起到补肝明目；利膈宽肠、通便防癌；促进婴幼儿的生长发育；增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成；降压、强心等作用。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用胡萝卜，尤其适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲缺乏、皮肤粗糙等患者食用。食用胡萝卜时，应该尽量避免与酒同食，因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素若与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。另外，还应该避免与红萝卜同食，因为红萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏红萝卜中的维生素C。3.选购储存
选购胡萝卜时，应该选择质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的优质胡萝卜。
储存胡萝卜时，可以将洗净的胡萝卜切块，放入耐热容器中淋洒少许水，然后用微波炉加热6分钟，放凉后用密封容器保存。冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。4.最佳食谱搭配
(1)胡萝卜拌豆芽
原料：绿豆芽250克，胡萝卜50克，香油、白砂糖、盐各适量。
做法：绿豆芽掐去两头，洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出晾凉。胡萝卜洗净后切成丝，和豆芽一起装盘，加入香油、精盐、白糖，拌匀即可。
功效：具有美容健身、降脂减肥的功效。
(2)胡萝卜大补膳
原料：胡萝卜500克，生鱼300克，猪瘦肉100克，红枣20枚，陈皮1片。
做法：将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐餐食用。
功效：主治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳。
(3)胡萝卜炖羊肉
原料：胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油1/2小匙。
做法：胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。将胡萝卜、水及其他调味料，一起放入锅内用大火煮开。改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
功效：具有补虚弱、益气血的功效。长期食用可预防手脚冰冷，帮助消化、止咳。
(4)胡萝卜丸子
原料：胡萝卜250克，香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉适量。
做法：胡萝卜洗净去皮擦成丝。香菜洗净，切碎。粉丝泡软后，切碎。葱、姜切碎。所有切碎的材料混合搅拌，加入盐、五香粉、胡椒粉调味。馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可。
功效：具有滋肝、养血、明目的功效。
(5)胡萝卜烧牛肉
原料：牛肉300克，胡萝卜20克，干辣椒、八角、姜片、桂皮、料酒、酱油、白糖、盐和酱油适量。
做法：胡萝卜切块，牛肉在滚水中焯去血沫捞起。锅中底油，把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒发白，然后加料酒、酱油、白糖继续翻炒几下。炒一会儿然后添水小火炖，待牛肉八成熟时，加入胡萝卜，盐和酱油，大火烧开。然后转小火烧到牛肉软熟。最后撒点葱花即可。
功效：主治食欲缺乏。5.烹饪技巧
烹饪胡萝卜时，应该避免与含维生素C的蔬菜一起配合烹调，因为胡萝卜在此充当了破坏者的角色。
二十四、丝瓜
1.食物营养价值丝瓜，又称吊瓜，是人们常吃的蔬菜之一。丝瓜不但营养丰富，而且药用价值极高，比如防止皮肤老化的K族维生素，增白皮肤的维生素C成分等，故享有“美人水”之称。尤其适合女性朋友食用，不但能美容护肤，还可调理月经。除此之外，经常食用丝瓜还有利于儿童大脑发育及中老年人保持大脑健康。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用丝瓜，尤其适宜月经不调、身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女食用。但是不适宜体虚内寒、腹泻的人食用丝瓜。3.选购储存
选购丝瓜时，应该选择粗细均匀，尾巴带有小黄花的嫩丝瓜。而不要选择颜色发暗青，或有黑色条纹、压伤、变形的劣质丝瓜。
储存丝瓜时，可用报纸包好，再装上塑料袋放入冰箱内冷藏保存。因为丝瓜不宜保存，所以最好现吃现买。4.最佳食谱搭配
(1)丝瓜毛豆
原料：丝瓜150克，毛豆150克，盐、味精、胡椒粉、色拉油、淀粉各适量。
做法：丝瓜去皮，切成片。毛豆去壳，洗净，入沸水汤锅中烫一下后捞起。热锅加油热至五成油温，放入丝瓜、毛豆炒出香味。加调料，丝瓜断生时勾芡收汁，即可起锅装盘。
功效：具有美容瘦身，防治慢性病的功效。
(2)生丝瓜汁
原料：生丝瓜1000克，蜂蜜适量。
做法：先将生丝瓜洗净，切丝绞榨取汁，加入蜂蜜(一般以10∶1比例调制)，搅匀即可。
功效：具有清热止咳、化痰的功效。适用于小儿百日咳患者。
(3)丝瓜炒花蛤
原料：丝瓜2根，花蛤500克，大葱10克，绍酒、精盐、植物油各适量。
做法：花蛤用清水搓洗干净。丝瓜削去外皮，冲洗干净后切成滚刀块。大葱切成细丝。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆炒出香味，随后放入花蛤，淋入绍酒，翻炒片刻。将丝瓜滚刀块放入锅中，翻炒约3分钟。最后在临出锅前，调入盐拌炒均匀即可。
功效：具有丰富营养、缓解疲劳的功效。
(4)酱焖丝瓜
原料：丝瓜500克，腊肉50克，面酱和精盐适量。
做法：将丝瓜去皮，洗净切块。腊肉洗刮干净，切成肉丁。将炒锅置火上，放入油烧热，下入肉丁炒香，加入面酱炒1～2分钟左右，投入丝瓜焖烧。丝瓜将熟时加入精盐少许，翻炒均匀，再焖烧片刻，盛入盘内即可。
功效：具有清热解毒、凉血化痰、美白肌肤的功效。
(5)丝瓜炒虾仁
原料：鲜虾350克，料酒、姜、蒜适量。
做法：鲜虾去头去壳留尾，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十几分钟。丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片。锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用。锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软，放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀，倒入适量高汤，煮一会儿，大火收汁，加少许盐、鸡精调味即可。
功效：具有美容护肤的功效。5.烹饪技巧
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味。这样才能显示出丝瓜香嫩清甜爽口的特点，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
二十五、茼蒿
1.食物营养价值茼蒿，又被称为“皇帝菜”，因在古代，茼蒿为宫廷佳肴，故此而得名。茼蒿中富含很多营养物质，比如含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质。尤其是茼蒿中胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。茼蒿清气甘香、鲜香嫩脆，具有很高的营养价值和食用价值，因此享有“天然保健品，植物营养素”之美称。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用茼蒿，尤其适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者食用。而不适宜胃虚腹泻者食用。3.选购储存
选购茼蒿时，应该挑选色泽鲜绿、茎部脆嫩的优质茼蒿。
储存茼蒿时，可以将新鲜、整齐的茼蒿捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，放入冰箱内低温保存。4.最佳食谱搭配
(1)茼蒿炒猪心
原料：茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。
做法：将茼蒿去梗洗净切段，猪心洗净切片。锅中放油烧热，放葱花煸香，投入猪心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至猪心片熟，茼蒿入味，加入味精即可。
功效：具有开胃健脾、降压补脑的功效。适用于心悸，烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等症。
(2)凉拌茼蒿
原料：茼蒿250克，麻油、精盐、醋各适量。
做法：先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、精盐、醋拌匀即可食用。
功效：具有健脾胃、助消化的功效。对于胃脘痞塞、食欲缺乏者，有良好的辅助治疗作用。
(3)鱿鱼炒茼蒿
原料：鱿鱼400克，嫩茼蒿400克，葱花、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。
做法：将鱿鱼去头，洗净切丝，用开水汆一下捞出。茼蒿去叶去头，洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱花，姜丝爆锅，放入茼蒿煸炒至变软，加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出锅即可食用。
功效：具有养心安神的功效。
(4)海蛎子茼蒿炖豆腐
原料：豆腐60克，茼蒿250克，牡蛎60克，葱花、盐、味精、香油适量。
做法：油热后，蒜姜爆锅，加适量开水。开锅后，加入豆腐用中火炖，加入洗好的生海蛎子肉，煮开后加入茼蒿、葱花、盐、味精、香油出锅即可。
功效：具有补钙的功效。
(5)松仁鸡蛋炒茼蒿
原料：松仁30克，茼蒿150克，鸡蛋3个，枸杞子2个，盐、香葱末、油适量。
做法：鸡蛋打散，枸杞子泡软，茼蒿洗净、焯水、捞出待用。锅中放油，炒熟鸡蛋，放入香葱末、茼蒿炒匀，放入盐调味。最后放入烤熟的松仁和泡软的枸杞子。
功效：具有化痰止咳的功效。5.烹饪技巧
因茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。
二十六、西蓝花
1.食物营养价值西蓝花，又名绿菜花、青花菜。因西蓝花营养丰富，尤其富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，故被誉为“蔬菜皇冠”。经常食用西蓝花，可以增强机体免疫功能；促进儿童生长发育；提高人体免疫功能；促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力等。另外，西蓝花最显著的特点就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用西蓝花。但是在食用时，应避免与牛奶同食，否则会影响人体对钙的吸收。3.选购储存
选购西蓝花时，应该选择色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤的优质西蓝花。
储存西蓝花时，时间不宜过长，否则就失去了脆感，做出的菜也会大打折扣。最好现吃现买，否则西蓝花就不新鲜了。4.最佳食谱搭配
(1)鲜菇炒西蓝花
原料：西蓝花150克，鲜蘑菇200克，素汤30克，盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法：将西蓝花洗净掰成小朵，放入开水锅内汆一下捞出。淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。热锅加油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下，加入素汤、精盐、味精，烧沸，放入西蓝花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
功效：具有益神开胃、止咳化痰、通便排毒的功效。
(2)西蓝花素鸡荸荠冬菇汤
原料：素鸡200克，荸荠240克，西蓝花240克，红萝卜50克，冬菇(干)50克，姜、白砂糖、盐各3克，胡椒粉2克，香油10克。
做法：西蓝花洗净，摘成小朵，焯片刻，捞起浸冷水，沥干。将西蓝花用少许油略爆，去菜腥味。姜去皮切片，冬菇浸软，沥干水去菇脚，切碎，素鸡切厚片，红萝卜去皮，洗净切块，荸荠去皮，洗净，爆姜片，加水烧开，将素鸡、荸荠、西蓝花、红萝卜、冬菇略煮开，再用中火煲至各料熟透，调味即成。
功效：具有健胃消食，清热生津，消脂降压的功效。
(3)西蓝花炒虾仁
原料：虾仁15个左右，西蓝花1棵。
做法：西蓝花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西蓝花，滚上一会儿。锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。然后倒入焯水后的西蓝花炒一下，加点盐，稍微加点水，1分钟即可出锅。
功效：具有促进儿童生长发育的功效。
(4)西蓝花炒牛肉
原料：牛肉200克，西蓝花100克，蒜、干辣椒、姜、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐适量。
做法：将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉稍腌，西蓝花梗去老皮，洗净，切薄片，蒜切成片，干辣椒剪成段，去籽待用。锅烧热，放入油，放入牛肉片滑炒至变色，下料酒、生抽、蒜、姜、干辣椒段，加入西蓝花梗同炒，加入蚝油，翻炒一会儿，西蓝花梗稍发软即可，加少许盐调味即可。
功效：具有提高人体免疫功能的功效。
(5)西蓝花炒素肠
原料：西蓝花200克，素肠100克，油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精适量。
做法：将西蓝花入水焯一下，此时可将素肠切片待用。热油起锅，放入八角、大蒜炒香，加入素肠翻炒。在素肠微微发黄时加入料酒，稍后再加入焯好的西蓝花，并加适量的水或高汤。翻炒数次之后，加盐、胡椒粉调味。待入味后，大火收汁，关火加鸡精，出锅盛盘即可。
功效：具有增强机体免疫功能的功效。5.烹饪技巧
去除残留农药：西蓝花上常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将西蓝花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
保留营养成分：西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
二十七、芦荟
1.食物营养价值芦荟，一直被人们用作观赏植物。其实，芦荟的用处远远不止这个，它还是一种保健食物。芦荟中含有75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。同时，芦荟还具有抗炎、修复胃膜；治疗胃炎、胃溃疡；促进溃疡面愈合；调节体内的血糖代谢；提高机体的抗病能力等作用。另外，芦荟还富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳品。因此芦荟享有“天然美容师”的美誉。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用芦荟，尤其适宜便秘、十二指肠溃疡、痤疮、心血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖者食用。但是不适宜脾胃虚寒、食少便溏及孕妇食用。4.最佳食谱搭配
(1)芦荟萝卜泥
原料：芦荟200克，白萝卜200克，麻油、酱油、盐、味精适量。
做法：将3厘米的新鲜芦荟叶仔细洗净，去刺擦成泥。再将白萝卜洗净后擦成泥，绞榨后把芦荟泥铺在萝卜泥上，撒上酱油就可食用。
功效：具有增加食欲的功效。
(2)蜜糖芦荟露
原料：新鲜芦荟4～5根，黑枣5克，冰糖、蜂蜜各4大匙。
做法：芦荟洗净、去外皮，取出内肉备用。黑枣洗净，去核、切半。锅中倒入3杯水煮开，放入黑枣略煮，加入冰糖、蜂蜜调匀，再加入芦荟肉续煮约10分钟即可。
功效：具有养颜美白，去烦解热，安定心神的功效。
(3)清肝芦荟汤
原料：芦荟100克，大头菜60个，绿竹笋50克，红甜椒10克，小黄瓜50克，玉米笋40克，鲜香菇10克，调味料适量。
做法：大头菜、绿竹笋、玉米笋、鲜香菇均放入锅中，然后加入1000毫升水煮开，转小火煮至熟，再加入红甜椒略煮，最后加入小黄瓜、芦荟及盐煮滚即可。
功效：具有清热降火，去除体内油脂、调理肠胃的功效。
(4)鲈鱼片芦荟
原料：鲈鱼或草鱼1000克，芦荟100克，胡萝卜20克，蛋清、淀粉和其他调料适量。
做法：把鲈鱼或草鱼剥皮，切下鱼片放入碗中加入少量蛋清和干淀粉，拌匀后涂在鱼片表面。油锅用旺火，鱼片、芦荟叶肉片入锅汆一下，捞起。油、盐、味素兑成调味汁，汆过的鱼片入锅翻动几下，盛起装入煲内。沿煲边缘放6片橙色胡萝卜片即可。
功效：具有开胃健脾，增加营养的功效。4.烹饪技巧
芦荟肉有苦味，烹饪前可以去掉绿皮，水煮3～5分钟，即可去掉苦味。
二十八、油菜
1.食物营养价值油菜，又名油白菜、苦菜，油菜中含多种营养素，尤其所含的维生素和矿物质含量被认为是蔬菜中最高的。不仅如此，油菜所含的胡萝卜素量也很高，约为大白菜的5倍多，钙约为大白菜的2倍，是绿叶蔬菜中含钙量最高的。经常食用油菜，不但可以有效增强机体免疫能力，以强身健体，而且可以宽肠通便，帮助治疗便秘，及预防肠道肿瘤。此外，油菜中含有能促进眼睛视紫质合成的物质，可以起到明目的效果。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用油菜，尤其适宜口腔溃疡、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。但是吃剩的熟油菜过夜后不适宜食用，因为容易造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。3.选购储存
选购油菜时，应该选择菜叶新绿、无黄叶、无虫咬、水分较足的优质油菜。
储存油菜时，最好放置冰箱存放，放置前可用纸包起来。4.最佳食谱搭配
(1)清炒油菜
原料：油菜500克，味精、盐适量。
做法：将油菜洗净并切成段状，锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘即可。
功效：具有活血化淤，降低血脂的功效。尤其适合高血压、高血脂等患者食用。
(2)油菜炒虾仁
原料：对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。
做法：将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好。油菜梗叶分开，洗净后切成段状。锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入作料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。
功效：具有强身健体、增强抵抗力的功效。
(3)凉拌油菜
原料：嫩油菜500克，味精、盐、麻油适量。
做法：将油菜梗、叶分开后洗净并切成段状，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。
功效：具有宽肠通便的功效。尤其适合糖尿病、便秘患者食用。
(4)鲜蘑菜心
原料：油菜心200克，鲜蘑菇200克，鲜汤20克，料酒、盐、白砂糖、味精、鸡油、淀粉、大葱、姜、大蒜、花生油各适量。
做法：将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，鲜蘑洗净，面上剞上十字花刀。锅内加油烧热，放入葱、姜末、蒜末煸香，加入菜心用小火煸炒，加入料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤炒几下，再放入鲜蘑炒至断生，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
功效：具有排解便秘、美容养颜、强身健体的功效。5.烹饪技巧
油菜要现做现切，并用旺火爆炒，这样可保口感鲜脆，并防止其营养成分流失。
二十九、生菜
1.食物营养价值生菜，又名叶用莴苣，不但是我国老百姓喜爱的蔬菜，而且是欧美国家的大众蔬菜。生菜不但具有很高的营养价值，而且具有特殊的药用价值。生菜中富含维生素A、维生素K、还含有大量的钙、磷、铁等矿物质。不仅如此，生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。经常食用生菜，不但可以消除多余脂肪，而且可以镇痛、催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用生菜，但是不适宜尿频、胃寒者食用。3.选购储存
选购生菜时，应该选择菜叶新绿、无霉烂、无黄叶、无虫咬、水分较足的优质生菜。
储存生菜前，可以先用纸袋包好再放入冰箱冷藏。但是不要和苹果、梨、香蕉一块贮存，以免诱发赤褐斑点。4.最佳食谱搭配
(1)鳝粒生菜包
原料：鲜嫩生菜200克，鳝背300克，水发香菇20克，冬笋肉20克，胡萝卜20克，青豆20克，蒜、姜、葱、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。
做法：生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下，沥干装盆。鳝背洗净、沥干，切成细粒，香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁。青豆于沸水中汆熟，再用冷水冲凉后待用。锅内加植物油，烧熟后降温至六成热，投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末，随即投入鳝背粒炒至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒，加入笋丁、胡萝卜丁，以及盐、糖、蚝油、少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮3分钟左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌，随跟生菜盆。食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后即可进食。
功效：具有降低血糖、增进视力的功效。
(2)蚝油香菇生菜
原料：生菜500克，蚝油20克，香菇100克，葱、姜丝、生抽、料酒、醋、白糖、盐适量。
做法：锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香。下香菇炒约3分钟。再放盐、白糖和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。再勾一点点薄芡，起锅装盘即成。
功效：具有降低胆固醇，促进消化的功效。
(3)清炒生菜
原料：生菜500克，姜、蒜、酱油适量。
做法：将生菜掰开洗净。锅中放水，滴入几滴油，放一小勺盐，水开后放入生菜，很快捞出。锅中放少许油，把姜末、蒜末放进煸炒香，然后放入酱油调味即可。
功效：具有美容减肥、强身健体的功效。
(4)拌生菜
原料：生菜300克，芝麻酱10克，甜面酱10克，味精、盐、大蒜、辣椒油各适量。
做法：将生菜摘去根和老叶，用凉开水洗净，控净水，撕成片。大蒜切末，麻酱加少许盐和适量水搅开。把生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀，浇在生菜叶上即成，吃时拌匀。
功效：尤其对高血压、高血脂、糖尿病等病症有辅助疗效。
(5)牛肉生菜小炒
原料：牛绞肉100克，生菜叶60克，胡萝卜10克，葱花、盐适量。
做法：先把牛绞肉用1茶匙生粉和1茶匙生抽以及1茶匙蛋清抓匀，略为腌制一下。胡萝卜切成小粒，生菜洗净沥干后切成条，备用。锅内加入油，烧热后葱花略爆锅再将腌好的牛绞肉和胡萝卜放入，迅速翻炒。等到牛绞肉炒变色，熟了后再加适量盐调味。最后，把生菜条放进去，略一拌炒即可出锅。
功效：具有降低胆固醇的功效。
三十、莼菜
1.食物营养价值莼菜，又名蒪菜、荸荠菜、湖菜等。因鲜美滑嫩，故被列为珍贵蔬菜之一。莼菜中含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，因此莼菜具有药食两用的保健作用。经常食用莼菜可以防治儿童多动症；清热解毒、杀菌消炎；促进细胞生长分裂，维持神经细胞髓鞘完整。除此之外，食用莼菜还可以防治贫血、肝炎及肝硬化等病。2.饮食宜忌
大多数人都可以食用莼菜，但是不适宜脾胃虚寒者、妇女月经期及孕妇产后食用。3.选购储存
选购莼菜时，应该选择色泽鲜艳、菜叶完整、无虫、无腐烂的优质莼菜。
储存莼菜时，最好先洗净，然后放在罐中加清水保存。4.最佳食谱搭配
(1)西湖莼菜汤
原料：新鲜西湖莼菜200克，熟火腿20克，熟鸡脯肉50克，高级清汤300克，熟鸡油、精盐、味精各适量。
做法：将熟鸡脯肉、熟火腿均切成丝。将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。
功效：具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效。
(2)莼菜羹
原料：莼菜300克，冬笋30克，香菇20克，榨菜丝10克，盐、麻油适量。
做法：将莼菜去杂物，洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即可。
功效：具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效。
(3)莼菜鱼柳汤
原料：莼菜500克，鱼肉300克，肥肉馅100克，鸡蛋1个，胡椒粉、盐适量。
做法：鱼肉洗净，剁末，加入肥肉馅同剁至匀，拌入鸡蛋清、精盐、淀粉，搅拌成有弹性的鱼浆。高汤烧开后关火，将搅匀的鱼浆装
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