作者：圣才电子书
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上海海洋大学812食品微生物学历年考研真题汇编试读：
2009年上海海洋大学食品微生物学考研真题
2010年上海海洋大学食品微生物学考研真题（回忆版）
一、名词解释
1细菌转化
2光能自养型微生物
3辐照杀菌技术
4食品腐败变质
5病毒复制周期
二、简答题
1简述革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁结构的主要差异。
2简述荚膜及主要功能。
3为什么同等温度下，湿热杀菌比干热杀菌效果好？
4简述微生物培养基配置的基本原则。
5简述影响微生物生长繁殖的因素。
三、论述题
1何谓病毒？与其他生物相比有哪些基本特点？
2论述革兰氏染色的步骤与机理。
3什么是延滞期？在工业中怎么样缩短延滞期？
2012年上海海洋大学食品微生物学考研真题
一、名词解释
1细菌
2生长因子
3微生物的初级代谢
4微生物的转化
5化能自养型微生物
二、问答题
1简述16S rRNA作为研究原核生物系统发育工具的理由。
2简述配制微生物培养基的基本原则。
3简述物理杀菌的概念及主要方法。
4简述革兰氏染色机理。
5简述病毒的概念及其复制周期。
三、论述题
1何谓细菌的细胞壁？有哪些功能？
2影响消毒剂消毒效果的因素有哪些？
3食品生境中微生物的污染途径有哪几类？食品中微生物消长情况如何？
2013年上海海洋大学食品微生物学考研真题
一、名词解释（3分×5）
1原核微生物
2局限性转导
3生长因子
4菌落
5微生物的群落演替
二、简单题（6分×5）
1革兰氏阳性菌染色后呈现什么颜色？为什么？
2简单介绍乳酸发酵的几种类型。
3质粒是什么？它在细胞内起到什么作用？
4简述微生物营养类型？按碳源能量和电子性质区分有什么不同？
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]