肉鸡标准化养殖技术(畜牧业标准化生产技术丛书,新农村书屋)(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：丁山河

出版社：湖北科学技术出版社

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肉鸡标准化养殖技术(畜牧业标准化生产技术丛书,新农村书屋)试读：

目前，我国肉鸡养殖业正处在从传统各家各户小规模养殖向规模化加速转型的关键时期，各种矛盾和问题凸显：肉鸡产品的质量安全隐患突出，疫病防控形势严峻，肉鸡的市场波动受国内外市场影响加剧，整体生产水平还很落后。这些矛盾和问题，归根到底，就是组织化、规模化、标准化水平低，无法适应现代肉鸡业发展的要求。因此，加快推进肉鸡标准化规模养殖能化解现代肉鸡养殖业发展中存在的主要问题和瓶颈，对于促进肉鸡养殖业持续健康发展也具有十分重要的意义。

推进肉鸡标准化养殖是稳定肉鸡产业发展的重要保障。标准化养殖肉鸡要求养殖者投入大、抗市场风险能力强，这与传统的一哄而上、一哄而下的分散养殖相比，具有明显的稳定性。另外，在标准化基础上，提高规模化养殖的比重，是增强肉鸡养殖业综合生产能力、保证产品稳定供应的重要基础。

推进肉鸡的标准化养殖是提高肉鸡产品质量安全水平的根本手段。实行标准化规模饲养，通过改善基础设施条件，统一饲养规程，建立健全畜禽养殖档案，推行标准化生产和先进饲养管理技术，可以从源头上对产品质量安全进行跟踪和控制，是提高肉鸡产品质量安全水平的有效保障。没有标准化规模养殖，肉鸡产品的有效供给就失去了支撑，产品质量安全也就无从保障。

推进肉鸡标准化规模养殖是抵御疾病风险的关键措施。实践证明，重大动物疾病防控的难点和重点在散养农户。推进标准化规模养殖，改变了人畜混居、畜禽混养的饲养方式，增强了疫病防控的自觉性和责任意识，有效提升了畜禽重大疫病防控能力。与此同时，标准化规模养殖中也易于对种鸡和商品鸡群进行标准化免疫程序和实施标准严格的消毒措施，进一步提高对疾病风险的抵御能力。

推进肉鸡标准化规模养殖是促进养殖业增收、提高养殖技术水平的有效途径。只有扩大养殖规模，才能提高养殖场户的规模效益；只有发展标准化生产，推行品牌经营，才能提升肉鸡产品的附加值。加快标准化规模养殖，推进产业化经营，有利于实现规模养殖场户的稳定增收。没有标准化的规模养殖，肉鸡养殖效益低下，养殖增收就成为空话。

推进肉鸡标准化规模养殖是实现肉鸡产业协调、可持续发展的必然选择。推进标准化规模养殖，发展农牧结合、适度规模的饲养模式，有利于粪污的集中处理和资源化利用，实现生态良性循环。实施标准化规模养殖，可以节约土地等资源，提高饲料转化率，有利于缓解资源紧缺对肉鸡产业发展的制约，实现肉鸡养殖业的可持续发展。

因此，标准化规模养殖是提升肉鸡养殖业生产水平和核心竞争力的关键举措，对促进我国肉鸡产业稳定持续发展具有重要的作用和意义。（二）肉鸡生产与消费情况1.全球鸡肉生产和消费情况

从全球肉类消费的结构看，鸡肉的消费量急剧上升。1992年，全球牛肉消费为第一位，占消费量的31%，鸡肉第二位，占24%，猪肉第三位，占20%，水产品及其他肉类的占25%。到2007年末，全球肉类消费结构发生了重大变化：鸡肉由1992年的24%提高到31%，超过牛肉上升为第一位，牛肉由原来的31%下降为24%，猪肉仍保持在20%左右。这说明，尽管近几年来鸡肉生产遇到了如禽流感等因素的障碍，但其发展仍然非常快速。在衡量一个产业发展水平时，不应只看生产量，而应看市场消费了多少。市场鸡肉消费比例的增加，说明世界各国对鸡肉的需求正在不断上涨。

近年来，尽管我国肉鸡发展很快，但从国际层面看，其他国家肉鸡发展更快。目前鸡肉在全球的消费已占据霸主地位。2008年3月，在西班牙召开的国际禽肉进出口商会例会上，共有12个国家的商会作了所在国肉类消费的分析报告。会议规定，如报告国禽肉消费比例占本国国内肉类消费第一位的，与会代表应给予掌声祝贺。结果，有10个国家的报告获得了掌声，如美国、阿根廷、巴西、墨西哥、泰国等，而2个未能获得掌声的为中国和俄罗斯。中国的报告显示，猪肉消费为第一（这与世界猪肉消费所占比例第三位正好相反），鸡肉第二位，牛肉第三位。俄罗斯的鸡肉消费与牛肉正好相等。从以上报告可以看出，世界上绝大多数国家的鸡肉消费已占主导地位，而这一趋势越发加快。禽肉为何具有如此大的竞争力，原因有四：一是鸡肉是健康食品，营养丰富，国际上已公认其“一高三低”；二是价格便宜，穷人富人都消费得起；三是鸡肉不受宗教信仰、民族的限制；四是鸡肉是节粮型的，用粮少，如科宝700，38日龄体重可以达到2.45千克，肉料比仅为（1.65～1.7）∶1。全球肉鸡发展非常快，但也有其地域性。统计显示，在每100只鸡中，有26只来自美国，17只来自中国，16只来自巴西，9只来自墨西哥，其他国家为32只。从世界年人均鸡肉消费情况看，不同地域差别也很大。2007年美国为52千克，巴西为35千克，世界平均为9千克，而我国仅为9千克禽肉。值得注意的是：我国的9千克禽肉为带骨禽肉，不仅包括鸡产品，还包括鸭等，而别国的统计数据多为无骨鸡肉。这些数据说明，我国与国际差距还很明显，但从另一层面也说明我国鸡肉市场增长空间巨大。2.我国肉鸡生产与消费情况

我国的肉鸡起步于20世纪80年代，经过近30年的发展，已进入一个由量变到质变的关键时期，并成为全球三大肉鸡市场之一。近年来，我国肉鸡产业长足发展，生产总量显著增长，成为我国畜牧业不可或缺的产业之一，也越来越成为农民主要经济来源。我国养禽业正在稳步发展，生产总量也明显增加。

鸡肉消费量将保持增长。尽管我国的人均鸡肉消费量正在呈不断上升的趋势，但要达到世界平均消费水平，每年还需要增长300万吨以上的鸡肉产量。2009年我国人均鸡肉消费量将达到9千克，鸡肉总需求量达到1215万吨。2010年我国的人均鸡肉消费量将达到9.5千克，鸡肉总需求量将预计可达到1301.5万吨。根据农业部的统计，离开户籍半年以上进城务工的农民工总数达到9300万人，同时在乡镇企业务工的农民工人数达到1.3亿，合计2.23亿人。加上5.62亿城镇人口，合计有7.85亿人依靠商品化鸡肉供应进行消费。城市化进程将不但促进宏观经济的发展，而且将进一步促进肉类，尤其是鸡肉的消费。（三）我国肉鸡产业存在的问题1.肉鸡品种、品质

我国肉鸡生产量虽居世界第二位，但主品种多为“舶来”的快大型白羽肉鸡如艾维茵、双A等，中国本地品种较少，优质型肉鸡品种以国内品种为主。在白羽肉鸡育种、饲养、生产等方面，我国与世界先进国家相比弱势明显，表现在生产成本过高和鸡肉的安全性等方面。随着我国加入WTO，进口关税的大幅削减，外国廉价鸡肉势必大量涌入，给国内的快大型白羽肉鸡生产造成更大压力。2.饲养管理水平低

我国的肉鸡养殖基地主要在农村，因此，饲养的基本条件、饲养管理技术和人员素质与发达国家相比差距较大。肉鸡是在特定的条件下定向培育成的快速生长型禽类，要求在高度集约化生产状态下进行养殖。所以，在肉鸡生产中必须要人为地为其创造良性的生态环境，满足生长发育的需要。但我国农村肉鸡生产中，缺乏合理而又规范化建筑的鸡舍，没有良好的隔热材料，缺乏降温系统，缺乏机械通风设施等。这些都是造成鸡舍高温、高湿、空气不流通而导致疫病发生的原因，直接影响到肉鸡的品质。另外饲养管理缺乏规范化的技术措施，如消毒程序和消毒方法、空气净化、限制饲养和光照程序等往往不能正确执行，有些养殖户随意操作，构成对鸡群健康的威胁，造成较高的发病率。这些都是鸡体携带诸多病原微生物的主要原因。3.药残超标

当前我国鸡肉出口受阻的关键问题之一是药物残留超标或含违禁药物。由于肉鸡饲养周期短、密度大、发病率高，在饲养过程中不得不使用大量抗生素预防疾病，这导致我国鸡肉药残事件屡屡发生，降低了我国鸡肉在国际市场的信誉。这主要是源于我国政府部门对这一问题的源头——兽药生产、经营企业的管理监督不力所致。我国现有2000多家兽药生产企业，良莠不齐，而美国仅有1000多家，且均达到GMP标准。4.疫病种类多

中国肉禽业受沙门氏菌、大肠杆菌、新城疫等诸多疫病困扰，而且我国养鸡行业几乎每两年新增一种疾病。而农村养鸡户在疫苗的选择、使用、保藏上不加注意，往往造成免疫失败，更加重了疫病的流行。诸多疫病的广泛流行以及农村养鸡户自身知识所限，导致治疗不及时，使中国肉鸡业经济损失巨大。此外，也对中国鸡肉的出口造成障碍。

此外，在屠宰加工操作规程等方面与国际标准有较大差距，市场开拓力度不大，缺乏竞争力，养鸡畜牧环境工程设施差，科技管理水平低，饲养技术水平差，生产性能低下，与国外养鸡发达国家比较还有很大差距。（四）肉鸡产业的发展趋势1.产业升级

规模化、标准化生产是世界发展的潮流，我国肉鸡业的发展应该借鉴世界的先进经验，依靠设备自动化养鸡，在整个肉鸡产业中，实现“人管理设备，设备养鸡，鸡养人”的理念。

多年来，我国肉鸡产业长期处于“低成本扩张→鸡舍条件差→鸡容易得病→生产性能低→产量不够→再低成本扩张”的恶性循环。我国肉鸡业到了需要提高生产效率和产品质量的时期，应该把改善鸡舍条件提到议事日程，通过对现有鸡舍的改造，创造良好的饲养环境，增加饲养密度，提高生产效率。同时，净化我国养鸡的大环境，推动我国肉鸡业的结构优化和总体素质提高。2.重视商品肉鸡生产，提高肉鸡生产性能

整个肉鸡产业链上，商品肉鸡饲养是现代肉鸡生产体系的主体和基石，所创造的产值最多。肉鸡育种所取得的进展，通过曾祖代、祖代、父母代传递到上百万倍数目的肉鸡上得以体现，商品肉鸡的性能反映着整个肉鸡生产体系的效率。

我国肉鸡性能无论增重速度、成活率，还是饲料转化效率与美国有较大的差距。如果能达到欧、美国家的生产水平，在现有的规模上，我国产肉量将至少增加15%，饲料消耗减少10%以上。3.走深加工和品牌化之路

促进加工业发展，是形成肉鸡业内部结构合理化和拉长产业链条的重要途径，并可提高产品的附加值，加大鸡肉产品转化增值的力度。欧美国家80%的鸡肉为加工产品，30%以上是深加工产品。据估计，肉鸡深加工每进一步产品价值就增加约20%～40%，而我国肉鸡深加工只占5.8%，大有发展潜力。肉鸡上屠宰加工线之前，美国由于饲料价格及规模效应的因素，生产成本低于中国，但上屠宰线后，因为中国廉价的劳动力，使得肉鸡成本反而低于美国。尤其是那些劳动密集型的深/精加工产品，在国际市场上的价格优势，是我国鸡肉精细加工品和熟制品夺取肉鸡国际市场份额的重要手段。因此，我们要以肉鸡企业集团化为基础，大力发展肉鸡深加工，研发和生产高附加值的产品，促进鸡肉消费增长。品牌经营是我国肉鸡行业取得突破的必经之路。随着人们生活水平的改善，消费者在购买和消费鸡肉产品时更加看重品牌。4.实现行业内规模经营和行业间纵向整合

目前，我国肉鸡产业极为分散，行业集中度比较低，抗风险能力也较弱。例如，我国肉类行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，其中大规模企业2531家，在数量上仅占10%不到。而美国前10家特大型肉鸡公司，其总体市场份额已超过72%。因此我国肉鸡行业整合高峰期还没有来到，龙头企业在行业整合过程中发展空间巨大。

肉鸡饲养是饲料—养殖—屠宰—肉制品产业链中最薄弱的一环，肉鸡产业在发展过程中经常出现大起大落，在产业发展的低谷期，经营者就会纷纷将养鸡场卖掉，这为收购、兼并带来机会。与此同时，由于饲料价格上涨，相对较小的养殖企业很可能无法消化原料涨价压力而经营趋于恶化，也为龙头企业下一步通过收购兼并等手段整合行业资源埋下伏笔。

在我国，单独的养殖风险很大，需要有相关的产业链作为依托。由于最近两年国际资本和国内游资不断涉足我国肉鸡产业的上下游产业链，必将加剧行业内的规模经营和行业间的纵向整合。尤其是具备终端控制力的企业进军鸡肉市场。

此外，随着经济的发展与收入的提高，消费观念及消费层次发生了变化。对产品的需求也从低层次、单一型向高档次、多元化方向发展，因此适合各种消费类群的产品将会有较快发展。根据对湖北地区白羽肉鸡养殖及加工企业调查的结果显示，由于我国白羽肉鸡育种起步较晚，要在生长速度方面再进行选育效果不会很明显，且很难超越国外品种，因此考虑我国基本国情，建议从鸡肉的口味、育种成本、抗病、抗应激等方面进行我国白羽肉鸡的育种及推广生产。二肉鸡标准化养殖品种的选择（一）快大型肉鸡品种

快大型的肉鸡突出的特点是早期生长速度快，体重大，一般商品肉鸡42日龄的平均体重即可达2千克以上，饲料转化率较高，料肉比在（1.8～2.0）∶1。我国饲养的快大型肉鸡品种均从国外引进，都是采用多系配套杂交进行制种，生产商品肉鸡。目前，国内引进和饲养的快大型肉鸡品种主要包括以下11个品种。1.爱拔益加肉鸡（简称AA肉鸡）

AA肉鸡是由美国爱拔益加育种公司培育的四系配套白羽肉鸡品种，四系均为白洛克型，羽毛均为白色，单冠，该鸡体型大。商品代肉用仔鸡羽毛白色，具有生产性能稳定、生长速度快，增重快、胸肉产肉率高、成活率高、饲料报酬高、抗逆性强的优点。

父母代种鸡全群平均成活率90%，平均开产日龄175天，开产体重2830～3060克，高峰产蛋率87%；入舍母鸡66周龄产蛋数193枚，入舍母鸡平均产种蛋数185枚，入舍母鸡产健雏数159只，产蛋185枚，平均产雏159只，种蛋受精率94%，入孵种蛋平均孵化率80%，36周龄蛋重63克。商品代鸡42日龄公、母鸡平均体重2360克，成活率96.5%，料肉比1.73∶1；49日龄公、母鸡平均体重2940克，成活率95.8%，料肉比1.90∶1，胸肉产肉率16.8%。2.艾维茵肉鸡

艾维茵肉鸡是美国艾维茵国际有限公司培育的三系配套白羽肉鸡品种，目前在全国大部分省（自治区、直辖市）建有祖代和父母代种鸡场，是白羽肉鸡中饲养较多的品种。艾维茵肉鸡为显性白羽肉鸡，体型饱满，胸宽、腿短、黄皮肤，具有增重快、成活率高、饲料报酬高、适应性强的优点。

艾维茵肉鸡父母代种鸡入舍母鸡产蛋5%时成活率不低于95%；产蛋期死淘率不高于8%～10%；31～32周龄达产蛋高峰，高峰产蛋率86.9%；66周龄入舍母鸡平均产蛋187枚，平均产合格种蛋176枚，平均产雏153只。商品代公、母混养49日龄体重2615克，耗料4.63千克，饲料转化率1.89，成活率97%以上。3.科宝肉鸡

科宝肉鸡是美国泰臣食品国际家禽分割公司培育的白羽肉鸡配套系。该品种鸡生长快，饲料报酬高，适应性与抗病力较强，全期成活率高。体型大，胸深背阔，全身白羽，鸡头大小适中，单冠直立，冠髯鲜红，虹彩橙黄，脚高而粗。

该鸡的父母代种鸡在67周龄时的产蛋量就达到168.7枚，其中种蛋为155.7枚，平均孵化率为75.7%，每只种母鸡可产商品代雏117.88只。其商品代仔鸡42日龄活重达2186克，料肉比为1.8∶1，死亡率为4.2%。商品代生长快，均匀度好，肌肉丰满，肉质鲜美。据测定，40～45日龄上市，体重达2千克以上，45日龄公、母鸡平均半净膛屠宰率85.05%，全净膛率为79.38%，胸腿肌率31.57%。4.罗斯—308

罗斯—308是英国罗斯育种公司培育成功的优质白羽肉鸡良种，该鸡的突出特点是体质健壮，成活率高，增重速度快，出肉率高和饲料转化率高；其父母代种鸡产合格种蛋多，受精率与孵化率高，能产出最大数量的健雏。该鸡种为四系配套，商品代雏鸡可以羽速自别雌雄。商品肉鸡适合全鸡、分割和深加工之需，畅销世界市场。

该品种父母代种鸡抗病力强、成活率高，父母代种鸡开产早，育成成本低。可以节约饲料、降低成本、缩短育成期、提高育成舍利用率。产蛋性能好，66周龄入舍母鸡产蛋总数为186枚，其中合格种蛋数为177枚，从中产健雏数149只，平均孵化率为85%。适应能力强，无论采取平养、两高一低或笼养都能达到非常理想的生产性能。商品代鸡增重快，42日龄公、母鸡平均体重2470克，料肉比1.72∶1；49日龄公、母鸡平均体重3050克，料肉比1.82∶1。5.哈伯德伊莎白羽肉鸡

哈伯德伊莎白羽肉鸡是法国哈伯德伊莎公司培育的白羽肉鸡系列配套系，分哈伯德常规型、伊莎30MPK、伊莎20、伊莎15、雪佛星宝等几种类型。该品种商品代羽毛为白色，且具有快慢羽伴性遗传，即母雏为快羽型，公雏为慢羽型，是四系配套杂交鸡。

其中，哈伯德常规型父母代种鸡20周龄体重2100～2250克；60周龄入舍母鸡产蛋166～171枚，产合格种蛋157～163枚，产雏138～143只，体重3700～4000克。商品鸡35日龄公、母鸡平均体重1800克，料肉比1.68∶1；42日龄公、母鸡平均体重2300克，料肉比1.82∶1；49日龄公、母鸡平均体重2770克，料肉比1.96∶1。

伊莎30MPK父母代种鸡20周龄体重2100～2250克；60周龄入舍母鸡产蛋165～170枚，产合格种蛋155～160枚，产雏132～137只，体重3700～4000克。商品鸡35日龄公、母鸡平均体重1770克，料肉比1.66∶1；42日龄公、母鸡平均体重2270克，料肉比1.80∶1；49日龄公、母鸡平均体重2740克，料肉比1.94∶1。

伊莎20父母代种鸡20周龄体重1750～1800克；60周龄入舍母鸡产蛋155～160枚，产合格种蛋147～152枚，产雏124～128只，体重2800～2900克。商品鸡35日龄公、母鸡平均体重1760克，料肉比1.67∶1；42日龄公、母鸡平均体重2250克，料肉比1.81∶1；49日龄公、母鸡平均体重2710克，料肉比1.95∶1。

伊莎15父母代种鸡20周龄体重1750～1800克；60周龄入舍母鸡产蛋57～162枚，产合格种蛋150～154枚，产雏126～130只，体重2800～2900克。商品鸡35日龄公、母鸡平均体重1765克，料肉比1.65∶1；42日龄公、母鸡平均体重2255克，料肉比1.79∶1；49日龄公、母鸡平均体重2715克，料肉比1.98∶1。

雪佛星宝父母代种鸡20周龄体重2100～2250克；60周龄入舍母鸡产蛋165～170枚，产合格种蛋154～158枚，产雏134～136只，体重3700～4000克。商品鸡35日龄公、母鸡平均体重1760克，料肉比1.67∶1；42日龄公、母鸡平均体重2260克，料肉比1.81∶1；49日龄公、母鸡平均体重2760克，料肉比1.96∶1。6.海波罗肉鸡

海波罗肉鸡是荷兰泰高国际集团海波罗公司培育的白羽肉鸡配套系，为四系配套生产商品肉鸡。该鸡商品代羽毛白色，黄喙、黄腿、黄皮肤，以生产性能高、死亡率低而著名。

该配套系父母代种鸡1～20周龄成活率94%；平均开产日龄161天，平均开产体重2660克，30周龄达产蛋高峰，高峰产蛋率84%；65周龄入舍母鸡平均产蛋183枚，平均产合格种蛋171枚，平均产雏139只，平均体重3675克。商品鸡42日龄公、母鸡平均体重2418克，料肉比1.74∶1；49日龄公、母鸡平均体重2970克，料肉比1.85∶1。7.罗曼肉鸡

罗曼肉鸡是德国罗曼印第安河公司培育的白羽肉鸡配套系，采用四系配套生产商品肉鸡。该鸡体型大，商品代肉仔鸡羽毛白色，幼龄期生长速度快，饲料转化高，产肉性能好。

该配套系父母代平均开产日龄182天，开产体重2520～2680克；30～31周龄达产蛋高峰，高峰产蛋率81%；64周龄入舍母鸡平均产蛋164枚，60周龄均产合格种蛋155枚，平均产雏131只。商品鸡35日龄公、母鸡平均体重1495克，料肉比1.66∶1；42日龄公、母鸡平均体重1945克，料肉比1.82∶1；49日龄公、母鸡平均体重2395克，料肉比1.98∶1；56日龄公、母鸡平均体重2835克，料肉比2.15∶1；63日龄公、母鸡平均体重3265克，料肉比2.30∶1。8.安卡白肉鸡

安卡白肉鸡是以色列PBU公司培育的白羽肉鸡配套系，为四系配套生产商品代肉鸡。

父母代种鸡平均开产日龄175天；66周龄入舍母鸡平均产蛋185枚，平均合格种蛋174枚，平均产雏148只，淘汰鸡平均体重3680克。商品鸡42日龄公鸡平均体重2195克，母鸡平均体重1845克，公、母鸡平均体重2050克，料肉比1.90∶1；49日龄公鸡平均2780克，母鸡平均体重2220克，公、母鸡平均体重2500克，料肉比2.05∶1。9.安卡红肉鸡

安卡红肉鸡是以色列PBU公司培育的快大黄羽肉鸡配套系，为四系配套生产商品代肉鸡。安卡红商品代具有适应性强、耐应激、长速快、饲料报酬高等特点。黄羽，单冠，体貌黄中偏红，黄腿，黄皮肤，部分鸡颈部和背部有麻羽。

该配套系父母代种鸡平均开产日龄175天，平均开产体重2730克，30～31周龄达高峰，高峰产蛋率85%；66周龄入舍母鸡平均产蛋177枚，平均产合格种蛋164枚，平均产雏140只，淘汰鸡平均体重3430克。商品鸡42日龄公鸡平均体重1880克，母鸡1620克，公、母鸡平均体重1750克，料肉比1.90∶1；49日龄公鸡平均体重2320克，母鸡平均体重2020克，公、母鸡平均体重2170克，料肉比2.00∶1；56日龄公鸡平均体重2820克，母鸡平均体重2460克，料肉比2.10∶1。该品种与国内的地方鸡种杂交有很好的配合力，国内目前多数的速生型黄羽肉鸡都用安卡红公鸡与商品蛋鸡或地方鸡种杂交，生产黄杂鸡。10.狄高TR83肉鸡

狄高TR83肉鸡是澳大利亚英汉集团狄高家禽发展有限公司培育的快大黄羽配套系。狄高种母鸡为黄褐羽，种公鸡有两个品系，其中TR83为有色羽，TM70为银灰色羽，商品代羽色、命名随父本。TR83品系公鸡与种母鸡杂交所得的肉用仔鸡为黄褐色羽。TR83品系父母代种鸡22周龄母鸡平均体重2190克，育成期成活率96%；平均开龄168天，30～32周龄达产蛋高峰，高峰产蛋率83%以上；68周龄入舍母鸡平均产合格种蛋178枚，平均产雏154只，产蛋期成活率92.5%，62周龄母鸡平均体重3360克。TR83品系商品鸡35日龄鸡平均体重1800克，料肉比1.77∶1；42日龄公、母鸡平均体重2280克，料肉比1.94∶1；56日龄公、母鸡平均体重2750克，料肉比2.13∶1。11.红宝肉鸡

红宝肉鸡又称红波罗肉鸡，是加拿大谢弗种鸡有限公司培育的红羽肉用鸡种，为四系配套生产商品肉鸡。该配套系商品代具有黄喙、黄脚、黄皮肤的“三黄”特征。

其父母代种鸡24周龄平均体重2425克；平均开产日龄168天，29～30周龄达产蛋高峰，高峰产蛋率85%；66周龄入舍母鸡平均产蛋188枚，平均产合格种蛋180枚，平均产雏152只，平均体重3200克。商品鸡42日龄公、母鸡平均体重1580克，料肉比1.85∶1；49日龄公、母鸡平均体重1930克，料肉比2.0∶1；56日龄公、母鸡平均体重2280克，料肉比2.1∶1。（二）优质肉鸡品种1.优质肉鸡的概念

目前有关优质鸡的概念国内学术界和产业界还未有确切的定论。谈到优质肉鸡的概念，我们首先应该想到的是家禽产品的质量。家禽产品质量主要包括卫生、成分、营养、感官和技术等五个方面。而肉鸡的感官质量主要指的是色泽、风味、口感、嫩度和多汁性等方面。在我国，肉鸡的质量通常指的是感官质量。

在国内，众多专家学者从血统、外貌、肉品质、屠宰年龄、上市体重、社会消费习惯和市场接受程度等角度进行了阐述。

根据肉鸡肉品的感官质量，国内学者将我国肉鸡主要分为三大类，即：一类是直接来自于未经过与引进的快大型鸡种杂交的地方鸡种，肉质感官质量最高，称为优质肉鸡；二类是来自于地方土种鸡与引进快大型商用肉鸡鸡种的杂交种，肉质次于原种土鸡，称为半优鸡；三类是从西方育种机构引进的快大型白羽肉鸡，与国内优质肉鸡相比，肉质最差。实际上，任何来自于西方的快大型肉鸡种，不论羽色如何，均属第三类。

优质鸡肉的品质是一个复杂的概念，受风味及其影响物质（如一些脂肪酸）、社会风俗习惯、肉的构造等因素影响。因此，我们认为优质鸡的概念首先是指肉的品质，优质鸡是未与快速型肉用鸡（或快大鸡）杂交的适时屠宰、肉质鲜嫩的地方鸡种，而经过杂交改良的优质鸡为半优鸡，也可称为仿土鸡。

习惯上，我国家禽界把第一类和第二类，即优质肉鸡和半优肉鸡（仿土鸡）都称为优质肉鸡。由于土种鸡纯种繁殖力低、生长慢，不能适应商品生产的需要，所以，优质肉鸡生产通常用的是通过杂交育种而育成的优质鸡种，即充分利用我国的地方鸡种作为素材，选育出各具特色的纯系（含合成系），通过配合力测定，筛选出最优杂交组合，以两系、三系或四系杂交模式进行商品优质肉鸡生产。

更为简单地说，凡具有中国地方品种鸡（即土鸡）的特点，其风味、口感、滋味上乘，羽色、肤色各异，含地方鸡血缘为主，适合中国传统加工工艺加工或传统烹调方式，受消费市场欢迎的良种鸡，就是优质肉鸡。但优质肉鸡存在生长速度相对较慢，饲养周期长的缺点。就其羽色而言，黄羽肉鸡或三黄鸡是优质肉鸡的代名词，我国广大育种工作者针对土种黄羽肉鸡生长缓慢，就巢性强，繁殖力低，饲养效益低，不适于集约化饲养的缺陷，经过不同程度的杂交，培养出的优质肉鸡新品系，综合了进口肉鸡和我国地方种鸡的优点，不仅保持了地方鸡种肉质风味，同时生长速度和饲料报酬比地方鸡种有了明显提高。在外观方面，要求冠红、毛黄、皮黄、脚黄、胫黄、喙黄，胫细短。2.国内培育的主要优质肉鸡品种（1）岭南黄鸡。岭南黄鸡是由广东省农业科学院畜牧研究所经过多年选育而成的三黄鸡配套系，具有多种类型，分快羽快长型、高产蛋快长型、节粮高产蛋型等。

生产性能方面，父母代种鸡快羽快长型、高产蛋快长型、节粮高产蛋型的开产日龄分别为24、23和23周龄，产蛋高峰期平均产蛋率分别为80%、83%和84%，三个类型肉鸡68周龄入舍母鸡产蛋数分别为180、205和195枚。三个类型商品代42日龄公、母鸡体重分别为1432克和1393克，1400克和1500克，1100克和1180克，料肉比分别为1.65∶1和2.10∶1，1.70∶1和2.20∶1，2.40∶1和3.00∶1。（2）金水乌鸡。金水乌鸡是以泰和鸡为基础，经6年9个世代闭锁群继代选育而培育成的乌骨鸡新品种，有3个品系：白羽丝毛系、白羽丝毛快长系和黑羽丝毛系。金水乌鸡体型外貌完全符合金水乌鸡的十全特征，具有凤头、丛冠、白羽丝毛、毛腿、绿耳、胡须、五爪、乌皮、乌肉、乌骨10大特征。白羽丝毛系80日龄体重1千克，料肉比2.8∶1；白羽丝毛快长系70日龄体重1千克以上，料肉比2.74∶1；黑羽丝毛系70日龄体重0.64千克以上，料肉比3.36∶1。种鸡就巢比例不高于10%，年产蛋216枚/只。（3）新广黄鸡。新广黄鸡是由佛山市新广畜牧发展有限公司应用现代先进的杂交配套育种技术，培育出的优质黄羽肉鸡品种，其祖代及父母代种鸡的配套系（父系）是选用广东黄鸡通过个体选育和家系选育而成，母系是引进最优良的肉鸡高产品种——以色列Kabir隐性肉用型种鸡，［新广优质黄（麻）鸡祖代母系］通过杂交、培育出生长快、高产优质、适销对路、抗逆性强的优质黄（麻）羽肉鸡K90、K99，父母代种鸡（K90、K99）有两个品系，特点是：父母代种鸡产蛋性能高，节省饲料，抗逆性强，具有生长快，饲料报酬高，抗病力强的特点。

父母代种鸡K90为黄羽系（黄羽、黄脚、黄喙），K99为麻羽，商品代肉鸡脚短身圆，胸肌丰满，体型呈圆筒状，腿肌发达，体型中等。

新广黄K90、K99平均开产周龄均为24周，平均开产体重分别为2100克、2150克，50%产蛋周龄均为27周，产蛋高峰周龄均为29周，60周龄产蛋总个数分别为156枚、158枚。新广黄K90、K99平均受精率分别为93%、92%，入孵蛋孵化率均为87%，提供苗鸡数均为126只。

新广黄K90、K99两个商品代70日龄公鸡平均体重分别为1650克、1750克，母鸡分别为1250克、1350克，公鸡饲料转化率分别为2.35∶1、2.30∶1，母鸡分别为2.55∶1、2.50∶1。（4）石岐杂鸡。石岐杂鸡于20世纪60年代中期由香港渔农处和香港的几家育种场，选用广东的惠阳鸡、清远麻鸡和石岐鸡改良而成。该鸡具有三黄鸡的黄毛、黄皮、黄脚、短脚、圆身、薄皮、细骨、肉厚、味浓的特点。为改进繁殖力低与生长慢等缺点，曾先后引进新汉县、白洛克、科尼什和哈巴德等外来鸡种的血缘，得到了较为理想的杂交后代石岐杂鸡。它的肉质与惠阳鸡相仿，而在生长速度及产蛋性能上均比上述3个地方鸡种好。

石岐杂鸡母鸡年产蛋120～140个，青年小母鸡饲养110～120天平均体重在1750克以上，公鸡在2000克以上，全期料肉比为（3.2～3.4）∶1。青年小母鸡半净膛屠宰率为75%～82%，胸肌占活重的11%～18%，腿肌占活重的12%～14%。（5）新浦东鸡。新浦东鸡是由上海市农业科学院畜牧兽医研究所育成的我国第一个黄羽肉用鸡种，主要分布于上海、江苏、浙江、广东一带。是利用原浦东鸡为母本，与红科尼什、白洛克作父本杂交选育而成。新浦东鸡其外貌与原来无多大变化，但体躯较长而宽，胫部略粗短且无胫羽，其体型更接近于肉用型。

新浦东鸡成年公鸡体重为4000±290克，成年母鸡为3260±280克。新浦东鸡的开产日龄平均为184天，达50%产蛋率的平均日龄为197.8天。入舍母鸡300日龄产蛋量平均为78个，500日龄为163个，年产蛋量为177个。一般的鸡群500日龄产蛋量平均为142.0±4.0个，年产蛋平均为152.5±4.6个。300日龄平均蛋重为60.45克。蛋壳浅褐色。（6）新扬州鸡。江苏农学院1960年开始在扬州地方鸡种的基础上，通过本品种选育、杂交改良和品种、品系繁育等途径，经多年选育而成的“三黄鸡”新品种，具有产蛋性能高、肉质鲜、生长速度快、生活力强等优点。该品种鸡羽毛黄色，但有黄褐色和淡黄色两种类型，喙黄褐色，胫黄色或间有肉色。

新扬州鸡开产日龄182天，年产蛋180枚，受精率89%，可年提供雏鸡100～140只。3月龄公鸡体重1850克，母鸡体重1400克，成年公鸡体重2.7～3.2千克，母鸡平均体重2.2千克。（7）浙江三黄鸡。浙江三黄肉鸡是以萧山鸡为母本，与引进的肉用公鸡进行杂交培育而成。主产区位于浙江省宁波、湖州、杭州、金华等地。该品种鸡羽毛呈金黄色无杂毛，腿黄色，高矮适中，双冠，脸部清秀，体态匀称，呈方圆型，重而不笨。耐粗饲，饲料报酬较高，前期生长快，在一般饲养水平下，90日龄可达1500～1600克，料肉比为（2.8～3）∶1。成年公鸡体重可达4000～4500克，成年母鸡2500～3000克，2～3月龄仔公鸡阉割后肥育可达5000克以上。胸肌丰满，屠体美观。蛋壳红色，蛋重55克左右，抗病力强。（8）海新肉鸡。海新肉鸡是上海畜牧兽医研究所用新浦东鸡与我国其他黄羽肉鸡品种杂交培育而成，三系配套生产商品肉鸡。肉用仔鸡黄羽占95%，喙胫均为黄色，主要分快速型和优质型两种类型，快速型8周龄体重1500～1600克，饲料转化比为2.2～2.5；优质型13周龄体重1500克，料肉比（3.3～3.5）∶1。（9）京星黄羽肉鸡。京星黄羽肉鸡又称京黄肉鸡，是由中国农科院畜牧所培育出的黄羽肉鸡，为三系配套生产商品肉鸡。该品种鸡商品代生长速度较快，分京黄1号和2号。京黄1号8周龄体重1500克，料肉比（2.4～2.5）∶1；京黄2号13周龄体重1500克，料肉比（2.8～3.0）∶1。3.我国主要地方优质肉鸡品种（1）洪山鸡。是湖北省兼用型地方良种鸡之一，为三黄鸡品种，其主产区位于现随州市曾都区西南、枣阳市南部的大洪山山脉北麓，因此命名为“洪山鸡”。

洪山鸡羽毛、喙、胫均为黄色，青年鸡羽色较深，随着年龄增长，羽色逐渐变为浅黄色。头部宽而较短，颈长短适中，以单冠居多，复冠约占5%，冠与肉垂鲜红，耳孔周围白色，虹彩多呈红色，少数为深红色，胫部无羽，四趾，从体型外貌上可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。“三黄一翘”型为黄羽、黄喙、黄胫，尾羽上翘，公鸡颈羽金黄微红色，瑶羽黑色，母鸡主尾羽亦为黑色，体态直立，体型呈方形，全身羽毛紧凑，产蛋性能良好，约占洪山鸡的40%。“三黄一垂”亦为黄羽、黄喙、黄胫，而尾羽下垂。公、母鸡全身羽毛均为黄色，公鸡瑶羽不发达，母鸡主尾羽羽干纤细，均呈下垂状，仅尾部左右各有1～2根伸出于两侧，整个尾羽似佛手，俗称“狮子尾”，体型椭圆，羽毛较疏松，肉质细嫩，约占洪山鸡的60%。

洪山鸡生长速度较慢。“三黄一翘”型60日龄体重公母平均体重分别为507.65克和462.37克，“三黄一垂”型为229.78克和195.61克。120日龄公、母鸡体重，“三黄一翘”型公母鸡平均体重分别为1090.6克和923.43克，“三黄一垂”型为774.06克和622.14克。产蛋性能方面，“三黄一翘”型304天平均产蛋115.26枚，“三黄一垂型”334天平均产蛋89.28枚。蛋壳颜色以白色居多，也有浅褐色。洪山鸡料肉比为5.24∶1。（2）江汉鸡。主要分布于湖北省江汉平原，属蛋肉兼用型鸡种。

该鸡体型矮小、身长胫短，后躯发育良好，江汉鸡公鸡头大，呈长方形，多为单冠，直立，呈鲜红色，虹彩多为橙红色，肩背羽毛多为金黄色，镰羽发达，呈黑色发绿光。母鸡头小，单冠，有时倒向一侧。羽毛多为黄麻色或褐麻色，尾羽多斜立。喙、胫有青色和黄色两种。无颈羽。成年鸡体重，丘陵地区公鸡可达1765克，母鸡1380克；平原地区饲养的江汉鸡公鸡可达1342克，母鸡1127克。180日龄屠宰率：半净膛，公鸡78.8%，母鸡75.5%；全净膛，公鸡71.4%，母鸡67.8%。江汉鸡开产日龄为238天，丘陵地区的鸡年产蛋量151个，平原地区的鸡年产蛋量162个，蛋重44克，蛋壳多为褐色，少数白色。（3）惠阳胡须鸡。惠阳胡须鸡，以胫下有张开的胃羽、状似胡须而得名，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国比较突出的优良地方肉用鸡种。该品种以分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而著名。与杏花鸡、清远麻鸡一并被誉为广东省三大出口名产鸡之一。该鸡体质结实，头大颈粗，胸深背宽，胸肌发达，后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。

惠阳胡须鸡初生雏平均重为31.6克；5周龄公、母鸡平均重为250克；12周龄公鸡平均重为1140克，母鸡平均重为845克；15周龄公鸡平均重为1410克，母鸡平均重为1015克；至15周龄每公斤增重耗料3.8千克。其在8周龄前生长速度较慢，8～15周龄生长速度快。惠阳胡须鸡肥育性能良好，脂肪沉积能力强。公鸡性成熟早，最早的3周龄会啼叫，但一般要3月龄才有交配行为；母鸡平均开产日龄为150天；平均种蛋受精率为88.6%，受精孵化率为84.6%。（4）北京油鸡。北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，已有300余年历史。具特殊的外貌，即凤头、毛腿和胡子嘴。体躯中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色羽色。赤褐色者体型较小，黄色者体型大。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色；母鸡头、尾微翘，胫略短，体态敦实；皮肤微黄。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”（凤头、毛腿和胡子嘴）。该鸡具有肉质细嫩鲜美、生活力强和遗传性稳定等特点。

北京油鸡的生长速度缓慢。其初生重为38.4克，4周龄重为220克，8周龄重为549.1克，12周龄重为959.7克，16周龄重为1228.7克，20周龄的公鸡为1500克、母鸡为1200克。母鸡开产日龄170天，年产蛋量120枚，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。（5）湘黄鸡。湘黄鸡是湖南省肉蛋兼用型地方良种，原产于湘南的永兴、桂东一带，现在的主产地已经北移至湘江中游的衡阳、湘潭等地。外貌特征具有黄毛、黄嘴、黄脚，因而又称三黄鸡。湘黄鸡肉质细嫩，味道香甜，经济价值及药用价值较高，具有补虚损、健脾胃、强筋骨等药用功效。湘黄鸡躯体大小适中，结构匀称，头小，单冠，脚矮，颈短。公鸡前胸宽阔，毛色金黄带红，躯体秀丽而英武，啼声响而清脆；母鸡躯体较短，背宽，后躯浑圆，腹部柔软而富弹性。

该品种早期生长较慢，但以肉质好而著称。成年公鸡体重1.5～1.8千克，母鸡1.2～1.4千克。在放牧饲养条件下，6月龄公、母鸡平均体重可达1千克；舍饲条件下，4月龄公、母鸡体重可达1千克。母鸡开产日龄170天，年产蛋160个，蛋重41克，蛋壳多为浅褐色。（6）浦东鸡。原产于上海黄浦江以东地区，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，具有体大膘肥，肉质鲜美，耐粗饲，适应性强等特点。浦东鸡体型较大，呈三角形，偏重产肉。公鸡羽色有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背三种。母鸡全身黄色，有深浅之分，羽片端部或边缘常有黑色斑点，因而形成深麻色或浅麻色。公鸡单冠直立，冠齿多为7个；母鸡有的冠齿不清。耳叶红色，脚趾黄色。有胫羽和趾羽。生长速度早期不快，长羽也较缓慢，特别是公鸡，通常需要3～4月龄全身羽毛才长齐。

浦东鸡是我国较大型的黄羽肉鸡品种，具有肉质优良的特点，但生长速度较慢。成年体重公鸡4.0千克，母鸡3.0千克左右。公鸡阉割后饲养10个月，体重可达5～7千克。年产蛋量100～130枚，蛋重58克。蛋壳褐色。（7）桃源鸡。桃源鸡是湖南省的地方鸡种，以体型高大而驰名，故又称桃源大种鸡，主产区在桃源县中部，分布于沅江以北、延溪上游的三阳港、佘家坪一带。其具有个体大、肉质好等有利性状，但早期生长速度慢、长羽迟、饲料利用率较低、繁殖力不高等缺点。

桃源鸡体型高大，体躯稍长、呈长方形。公鸡头颈高昂，尾羽上翘，侧视呈“U”字形。母鸡背较长而平直，后躯深圆，近似方形。单冠，冠齿为7～8个，公鸡冠直立，母鸡冠倒向一侧。耳叶、肉垂鲜红，较发达，虹彩呈金黄色。公鸡体羽呈金黄色或红色，主翼羽和尾羽呈黑色，梳羽金黄色或间有黑斑。母鸡羽色有黄色和麻色两种类型，黄羽型的背羽呈黄色，颈羽呈麻黄色；麻羽型体羽麻色。黄、麻两型的主翼羽和尾羽黑色，腹羽黄色。喙、胫呈青灰色，皮肤白色。

桃源鸡生长较慢，尤其是早期生长发育缓慢，120日龄公、母鸡平均体重为1千克左右。成年公鸡体重为3.5～4千克，母鸡2.5～3千克。开产日龄平均为195天；产蛋量较低，500日龄的平均产蛋量为86.18±0.57个，平均蛋重为53.39克；蛋壳浅褐色；种蛋受精率为83.83%，受精蛋孵化率为83.81%；在放牧饲养条件下，4周龄育雏率为75.66%，育成期（5～32周龄）成活率为95.80%，产蛋期（33～72周龄）存活率为94.39%。（8）萧山鸡。萧山鸡为蛋肉兼用型品种，产区位于浙江萧山，分布于杭嘉湖及绍兴等地区。具有适应性强，易饲养，早期增重快，嫩滑味美等优点。萧山鸡体型较大，外形近似方而浑圆，公鸡羽毛紧凑，头昂尾翘。红色单冠、直立；全身羽毛有红、黄两种，母鸡全身羽毛基本黄色，尾羽多呈黑色；喙、胫均为黄色。

萧山鸡初生重为38.5克，成年体重公鸡为2759克，母鸡为1940克。150日龄公鸡半净膛为84.7%，全净膛为76.5%；母鸡半净膛为85.6%，全净膛为66.0%。开产日龄185天左右，年平均产蛋132.5枚，平均蛋重为56克，蛋壳褐色。（9）固始鸡。固始鸡属蛋肉兼用型，原产于河南省固始县，主要分布于沿淮河流域以南、大别山脉北麓的商城、新县、淮滨等10个县、市。固始鸡具有耐粗饲，抗病力强，肉质细嫩鲜美等特点。固始鸡个体中等，羽毛丰满，尾型独特。初生雏绒羽呈黄色，头顶有深褐色绒羽带，背部沿脊柱有深褐色绒羽带。成鸡冠型分为单冠与豆冠两种，以单冠者居多。眼大略向外突起，虹彩呈浅栗色。喙短略弯曲、呈青黄色。胫呈靛青色，四趾，无胫羽。尾型分为佛手状尾和直尾两种。皮肤呈暗白色。公鸡羽色呈深红色和黄色。母鸡的羽色以麻黄色和黄色为主。

固始鸡180日龄公、母鸡体重可达1.3千克和1千克；性成熟较晚，开产日龄平均为205天，最早的个体为158天，开产时母鸡平均体重为1299.7g，年平均产蛋量为141.2±0.35个，主要集中于3～6月份；受精率平均为90.4%，受精蛋孵化率平均为83.9%。（10）丝羽乌骨鸡。丝羽乌骨鸡产于江西泰和县。福建省泉州市、厦门市和闽南沿海有分布。具有头小、颈短、脚矮、体小轻盈等特点，同时具有桑葚冠、缨头（凤头）、绿耳（蓝耳）、胡髯、丝羽、五爪、毛脚（胫羽、白羽）、乌皮、乌肉、乌骨等“十全”特征。除了白羽丝羽乌鸡，还培育出了黑丝羽乌鸡。

初生重为27～32克，150日龄公、母鸡体重分别为1.5千克和1.4千克；成年公鸡体重为1810克，母鸡为1660克；成年公鸡半净膛为88.35%，母鸡为84.18%，公鸡全净膛为75.86%，母鸡为69.5%；开产日龄170～205天，年产蛋量120～150枚。（11）清远麻鸡。产于广东省清远县一带，因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点而得名。它以体型小、骨细、皮脆、肉质嫩滑、鸡味浓而成为有名的地方肉用鸡种。该鸡种的母鸡全身羽毛为深黄麻色，脚短而细，头小单冠，喙黄色，脚色有黄、黑两种。公鸡羽毛深红色，尾羽及主翼羽呈黑色。

该品种鸡年产蛋量只有78～100个。成年公鸡平均重1.25千克，母鸡平均重1千克左右，母鸡半净膛屠宰率平均为85%，公鸡为83.7%。（12）杏花鸡。原产于广东省封开县杏花村一带。具有早熟、易肥、肉质鲜嫩、耐粗饲、适应性强等特点，是小型肉用型鸡。杏花鸡前躯窄，后躯宽，形似沙田柚，颈短，脚短。单冠直立。冠和肉髯鲜红色，虹彩橙黄。喙、脚、羽毛为黄色或浅黄色，主翼羽和副翼羽的内侧多为黑色，外侧黄色。尾羽多有几根黑色羽。颈部末端的羽毛多有黑色斑点，形似项链状，皮肤浅黄而带有光泽。可概括为“两细”（头细、脚细）、“三黄”（羽黄、脚黄、喙黄）、“三短”（颈短、身躯短、脚短）。

杏花鸡农家放养5～6个月龄，母鸡体重1～1.2千克，公鸡1.4～2.0千克。在优良的饲养管理条件下，120日龄公鸡平均体重达1.4千克，母鸡1.16千克。杏花母鸡经育肥10～15天可增加体重0.25千克以上。屠宰率较高，150日龄公鸡半净膛屠宰率平均为85.4%，全净膛平均77.7%；母鸡分别为84%和74.8%。母鸡的年产蛋量60～80个。母鸡性成熟早，60日龄性征明显。150日龄已有30%左右的母鸡开产。（三）肉鸡良种标准化繁育技术

过去，我国养禽业为农家副业，数量小，饲养管理粗放，生产水平低，对产品要求不高。近年来随着城市和工矿地区现代化养禽业的发展和农村专业户养禽业的兴起，必须有与之相适应的高产、稳产、整齐、优质、规格化的品种供应。这就需要建立育种体系、制种体系和性能测验体系，也就是必须建立健全繁育体系，这种良种繁育体系是现代养禽业生产的基础。

20世纪50年代以前，各国肉鸡生产主要选用一些原始老品种，其生产性能都较低。50年代以后，统计遗传学在肉鸡育种中得到应用，在原来品种的基础上培育出生长速度快，生活力强，性能整齐一致的专门化配套体系。这些配套体系不同于以往简单的品种间杂交，他们首先利用基因的显性效应作用和上位效应进行杂交，产生杂交优势，使后代各种性能完善化，通过多品系的筛选，最后选出优秀的配套品系，生产商品杂交鸡。

目前一些著名的商品肉鸡，都培育专门化父系品种和专门化母系品种。由于鸡的产蛋量与早期生长速度和成年体重呈负相关，即产蛋量多的鸡其生长速度慢，体型小；而生长速度快，体型大的鸡反而产蛋量少。因此，肉鸡育种专家根据制种原理，设计出科学的肉鸡生产方案，即分别培育两个专门化品系父系和母系。母系肉种鸡要求产肉性能较好，且产蛋量较多。父系肉种鸡要求早期生长速度快，体型大，饲料报酬高，肉质良好。这样配套品系杂交后，能够为肉鸡商品生产提供质量好、数量多的雏鸡。

目前的商品肉鸡，多数为四系配套杂交或三系配套杂交，少数为五系配套杂交或二系配套杂交。例如，一个四系配套商品杂交鸡，是由配套品系经祖代、父母代两次杂交制种而产生的，这四个配套品系即为原种或称曾祖代。曾祖代是纯系，每个品系均可纯繁，即AA、BB、CC、DD。从曾祖代中选出的单一性别鸡就是祖代鸡，即A系、B系、C系、D系，祖代鸡两两品系杂交后产生父母代，即单交种的AB系和CD系，父母代鸡再杂交后产生商品代则为ABCD双交种，即为四系配套杂交商品鸡。

概括讲，现代商品肉鸡的繁育过程分为育种和制种两部分。育种部分由品种资源场、育种场、科研单位、农业院校、配合力测定站等单位共同承担，其主要任务是育种素材的收集和保存、纯系的培育、杂交组合测定、品系配套和扩繁。制种部分由原种鸡场，祖代鸡场，父母代鸡场，孵化厂等单位所承担，其主要任务是进行两次杂交制种，为商品鸡场供应大量的高产商品杂交鸡。在上述杂交繁育体系中，将育种工作和杂交扩繁任务划分为相对独立而又密切配合的育种场和各级种鸡场来完成，从而使各个部门的工作更加专门化。1.育种体系（1）品种场。品种场的任务为收集、保存各种家禽品种品系，包括从国外引进的品种品系和国内的优良地方品种，进行繁殖，观察和研究它们的特征、特性及其遗传状况，发掘可能利用的基因，给育种场提供选育和合成新品种、品系的素材，故国外对品种场也叫“基因库”。我国幅员辽阔，可根据种质特点，建立具有一定规模的品种场收集和保存优良品种。各地方良种所在地经过鉴定，认为确应保护的，可以建立相应的品种场。品种场要严格做好防疫、隔离、保护工作。（2）育种场。育种场的任务是利用品种场提供适应生产需要的品种或品系，选育或合成具有一定特点的专门化高产品系，进行杂交组合试验，筛选出杂交优势强大并经随机抽样性能测验站测验的配套组合，供生产上使用。主要的选育措施都在这部分进行，其工作成效决定整个系统的遗传进展和经济效益，在这里同时进行多个纯系的选育工作，经过配合力测定，选出生产性能最好的杂交组合，纯系配套进入扩繁阶段推广应用。由此看来，育种场是现代养鸡业繁育体系中的核心，是搞好良种繁育工作的重要基础，它是一项技术性复杂、条件要求高、各个专业密切配合的工作，过程也较长，花费比较高，需要有一定组织机构来领导，组织有条件的科研部门、高等院校的技术力量共同协作。育种场需要严格防疫、隔离和保护工作，严禁场外人员进入场内。（3）配合力测定站。配合力测定站的任务是在相同的环境条件下和一致的饲养基础上，比较各杂交组合的优劣，评定出优缺点，为育种场提出推广和改良的依据。2.制种体系

制种体系包括原种场和繁殖场。繁殖场可分为一级繁殖场、二级繁殖场及商品鸡场。（1）原种场（曾祖代场）。又称为纯系场，养的鸡属曾祖代，是制种体系的中心。原种场的任务是饲养育种场提供的配套原种鸡或配套纯系进行纯繁制种，为一级繁殖场提供祖代种鸡。如为四系配套，则纯繁制种生产单性祖代鸡为A公、B母、C公、D母；如为三系配套，纯繁制种生产单性祖代鸡为A公、B母和纯繁的C公或C母。如为二系配套，则纯繁制种，生产单性父母代鸡为A公、B母。如果原种场只根据育种场所提供的专门化品系进行扩大繁殖，并进行配合力测定，例如有A父、B母、C父、D母4个纯系时，D系原种鸡数的多少应根据一级繁殖场的需要而定，一般按1∶20～40配备，即1只曾祖代D系成年母鸡，可提供20～40只祖代D系小母鸡。原种场除纯繁制种外，还需要对原种配套系进行纯繁保种。因此，还必须对原种配套系的各纯系进行选育提高工作，否则，不进则退，不进行选育提高，优秀的生产性能就不能保持。（2）一级繁殖场（祖代场）。繁殖场或种鸡场进行的是杂交制种，除淘汰生长发育不良或病弱种鸡外，一般都不进行选育工作，也不进行个体记载。一级繁殖场，是从原种场提供的配套祖代单性鸡，如为四系配套，4个系一般按1∶5∶5∶35的比例选留，然后分别进行A公、B母和C公、D母的单杂交，为二级繁殖场提供配套父母代种鸡即AB公和CD母种鸡。种鸡群的大小视二级繁殖场的需要而定，一般D系母鸡数按1∶30～50配备，即二级繁殖场每需要30～50只CD小母鸡，就应养1只D系成年母鸡。如为三系配套则进行A公、B母的杂交，生产父母代AB母和C公，供应二级繁殖场。（3）二级繁殖（父母代场）。饲养父母代种鸡，按繁育要求进行

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