作者：王荣泰陈金伟
出版社：新华出版社
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美食百科试读：
饮食选购
如何挑选全麦面包
目前市场上很多所谓的全麦面包使用的全麦面粉大多已先打掉麸皮、胚芽，仅剩胚乳磨成面粉后，再回掺麸皮组合而成，这样营养素已经少了很多。
为了节省成本，有些商家会压低全麦面粉含量，成为名不副实的全麦面包，外观上却不易辨识。中华谷类食品工业技术研究所研究员王文华认为，挑选全麦面包有7大原则：
1.有适当的柔软度，不是咬许多下还吞不下去的。
2.吃起来应该是愈嚼愈香，有淡淡的甜味。
3.把全麦或杂粮面包静置在纸上，如果出现油光，表示油量过高，也不是好产品。
4.可以直接观察麸皮的含量多寡，如果全麦面粉比例过低，面包就会太柔软、没有嚼劲，缺乏纤维的口感。
5.外观新鲜，而非干干的。
6.避免购买膨胀但拿起来没什么分量的全麦面包，通常全麦面粉的比例高时，面团会比较重。
7.还可以从营养标签上看面包的配料成分。原料比重越高，排序越靠前。如某全麦吐司标示如下：面粉、糖、植物性油脂、发酵液、麦芽、酵母、胚芽、麸皮、香料。其中并没有标示使用全麦面粉，而是另外添加胚芽及麸皮，这就不是全麦面包。
科学食用莴笋
1.许多人吃莴笋时总是把叶子扔掉，其实莴笋叶子的营养远远高于莴笋茎。莴笋叶可做生菜食用，宜于凉拌，调以酸辣味。2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。3.焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。4.莴笋下锅前挤干水分，可以增加脆嫩感。但从营养角度考虑，不应挤干水分，否则会丧失大量的水溶性维生素。
浓缩营养的水果干
乌梅乌梅味道酸涩，余味甘甜，质地干硬。经常食用乌梅可以改善人的酸性体质。乌梅可用来煮茶或熬制酸梅汤。
李子干是由黑皮李子干制而成的。这种李子通常要比其他季节的李子晚熟一些。干制后外表颜色乌黑油亮，口感润泽甘甜。李子干适合与猪肉搭配烹调或在甜点中作为辅料使用。
杏干是由新鲜的杏风干而成的，颜色多为橙红色或橙黄色，味道甘甜，酸度适中。杏干可直接食用，也可作为八宝粥的配料。
蜜枣是选用核小肉厚、皮薄汁少的枣，经过糖水熬煮后烘干而成的。蜜枣可用来煲汤、煮粥或作为果脯直接食用。
柿饼柿饼柔软、清香，适合切碎与其他原料一起做甜点或当作零食直接食用。
葡萄干葡萄干中浓缩了多种营养成分，其中的葡萄糖对心肌有营养的作用，有助于冠心病患者的康复。但是由于葡萄干含糖量较高，糖尿病患者忌食。葡萄干适合与其他原料一同熬煮八宝粥或做甜点，也可以当作零食直接食用。
无花果干无花果是一种营养丰富的水果，经过干制后，其中的精华得到了浓缩。无花果中丰富的氨基酸可以帮助人体消除疲劳、迅速恢复体力。无花果干适合煲汤或煮粥。
烧烤火候有讲究
通常为中火烤肉，小火烤海鲜，微火烤蔬菜。大部分食物的加热时间，也各有不同，不妨根据以下分类来烧烤食物。
加热即食：烤火腿肠、牛板筋、棒鱼片、鳗鱼。
烤熟、变色：烤鲜牛肉、上等牛舌，烤腌牛舌、酱牛里脊、韩式牛肉、胸叉肉，烤牛肩峰等。
六七成熟：雪花牛肉、生牛里脊、生牛排、酱牛排，烤A级牛肉、特级牛小排、香草牛排、酱香腹肉，烤明虾，盐烤草虾，烤扇贝等。
八九分熟：七骨羊排、羊腿切片，烤羊纽约克、上等肥牛，烤鱿鱼，盐烤银鳕鱼等。
全熟：烤鸡翅，烤鸡胗、辣鸭脯肉、辣五花肉，烤猪颈肉、梅心肉，烤多春鱼和各种菌类、蔬菜类等。
慧眼巧鉴营养品
燕窝：燕窝有白燕、血燕和毛燕三种，其中白燕呈纯净的白色，质量上乘；血燕呈褐色，有的会有血迹；毛燕色泽黯淡，有的会夹有黑色绒毛。真品燕窝呈不规则的半圆形，摸起来干硬发脆，断面呈黄白色或灰白色，对着光看为半透明状；而假燕窝一般呈半球状，断面呈粉白色，对着光看不透明。真燕窝内部的纹路像丝瓜络，而假货内部则呈渣滓状。用水浸泡后，真品晶莹剔透，柔软有弹性；而假货则松散如海绵，色泽黯淡无光。
人参：人参中只有野山参是珍贵药材，鉴别时可以着重考察其皮、须、纹等方面。一般说来，野山参的皮质较老，呈黄褐色，质地紧密有光；如果皮嫩色白，则不是真正的山参。野山参的须子长而韧，上面缀有小米状的疙瘩(即所谓的“珍珠点”)；如果须子脆嫩，颜色发白，那就不是纯正的山参。野山参毛根的上端长着细密规则的螺丝状横纹，相比之下，假山参的横纹则显得粗糙而无规则。在购买时，您还应该注意参体上有没有霉变、虫蛀和损伤等。如果可以的话尝一尝味道，苦中带甜的为真品，而口感酸涩、麻辣的则是假货。
西洋参：进口西洋参呈土黄色，参肉呈黄白色，横纹细密紧致；表皮细腻，断面平滑，有细细的菊花状纹理；闻一闻气味香甜，略带苦味，尝起来口感清爽。国产西洋参根头上的横纹稀少，纵纹深重，表皮坚硬；断面不平滑，没有菊花状纹理；香气很淡，味道偏于苦涩，口感发涩且有些黏舌。
海参知识问答
野生海参和养殖海参的营养价值哪种高？野生海参和养殖海参所含的营养成分是一样的，只是含量稍有不同。这是因为海参养殖与鱼虾不同，鱼虾可喂投人工饲料，长得快;而海参目前国内人工饲料尚未研究成功，海参必须以天然海藻为食，是唯一无胆固醇的动物。
活海参和水发海参哪种更有营养？一般认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分人体吸收好。
什么是海参的参龄？参龄就是海参的年龄，一般商品参的参龄为3～5年，海参参龄最长的为8～10年，超过10年的一般就自动溶化于大海之中。
为什么市场上有些海参是白色的，有些是黑色的？海参本身的颜色实际是不一样的，作为商品参的颜色不同，是因为加工方法不同所致。白色的海参是用传统的加工方法，加入草木灰自然晾干后形成的。而黑色参分两种情况：一是正品参，是由设备进行真空冻干而成；二是劣质参，是加盐后再加黑色染料染制而成。价格在几百元一斤的海参，一般不能食用。
一斤干参是由多少鲜活海参加工而成？一般说，25斤左右活海参能加工一斤白色的一级盐参，所以，价格在2000元以下的海参一般都是掺了多遍盐或其他杂质的劣质参。
选购海参大的好，还是小的好？海参生长年限越长，个头越大，营养越丰富，价值越高。
红酒品尝之道
准备
红酒平着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沉淀到凹沟。喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是10～14摄氏度。
试酒
先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；暗红色，外围带褐黄色，好酒。
再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂。接着试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。
醒酒
红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的概率。
品酒
昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。
注意，喝酒前请先将嘴巴擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。
吃西餐：特殊情况巧处理
塞牙或异物入口时
如果你的牙缝中塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；如果不行，就去洗手间处理。
如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去。最好的方法是用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务员来换块新的餐巾。如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。万一有只虫子从你的沙拉中爬出来，也要心平气和地要求换掉，只要和主人或服务员使个眼色就可以，千万不要大吵大闹或是站起来说，让所有人都知道以至于都不敢吃了。
在餐桌上弄洒了东西怎么办？
如果在餐桌上泼洒了东西，做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上一道菜。
如果你的座位弄上了大量的污渍，就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方，同时向主人和其他客人表示道歉。
刀叉掉到地上怎么办？
如果用餐的时候，刀叉不小心掉在地上，如果弯腰下去捡，不仅姿势不雅观，也会弄脏手指。不妨先轻唤服务生前来处理并给你更换新的餐具。
鹌鹑蛋、鸡蛋哪个适合你
鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由于鹌鹑蛋的价格比鸡蛋贵，而它们的营养成分又相差不大，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主。
当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3～4个为宜（3～4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋），因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高。
你适合哪种食用油
橄榄油优：人们认为橄榄油能降低患心脏病和乳腺癌风险，因为这种油中的大量单不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平。另外，初榨橄榄油富含天然植物抗氧化剂。劣：橄榄油中饱和脂肪酸含量非常高，食用过多将会大大增加每天卡路里的摄入量。
亚麻油优：亚麻油比其他油的欧米伽3含量都要高，经常食用有助于降低胆固醇水平。劣：亚麻油不适合烹饪。如果你不将它保存在凉爽、黑暗的地方，它就会被氧化变质。亚麻油的价格相对较高。
菜子油优：菜子油含有的饱和脂肪酸比其他油都要低，但所含的欧米伽3水平是橄榄油的10倍，而且经得起高温加热。劣：它的味道非常柔和，但并不适合做沙拉的调料和酱汁。
棕榈油优：棕榈油含有维生素E和胡萝卜素，研究显示，这些物质有助于保护我们免受自由基的侵扰。劣：棕榈油中饱和脂肪酸占85％，和橄榄油一样不能多吃。
葵花子油优：葵花子油的价格相对便宜，还是维生素E的上好来源，食用不需太多就能满足你每天的需要，而且它包含的多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。劣：如果经常食用这种油，你还需要从其他来源摄入足够的欧米伽3脂肪酸。
核桃油优：核桃油以单不饱和脂肪酸为主，它还含有一些欧米伽3，但是数量比不上菜子油。味道非常浓烈，调制食品和沙拉酱只需少量即可。劣：核桃油价格很贵，而且在高温下它的香味会变淡。这种油变质很快，不能大量储存。
山药巧食用
山药蒸、煮、烤、炒、焖皆可，营养比较稳定。烹调前须先去皮，因为去皮时会分泌黏液，手接触会发痒，可套上塑胶手套，用竹片或丝瓜瓤去除外皮，也可先蒸或煮5分钟，晾凉后就好去皮了，山药变烂皮就不好去了。山药可放在阴凉通风处保存。山药如放冰箱容易被冻伤，放外面如受热易长白点，若发现长了白点要切掉，但不宜用铁质刀具。如山药切后还想保存，将切口处用火烤一下，可延长保存的时间。
吃玉米的几大误区
误区1：白水煮一般人煮玉米，就是把玉米扔在水里一煮就完事了。其实，这样并不科学。煮玉米的时候，应该先加一点点碱，1克左右。这是为了分解玉米中的烟酸，因为烟酸有很好的防治皮肤病的作用，但玉米中的烟酸不易被人体吸收，如果加点儿碱就可以把烟酸分解成能够被人体吸收的成分了。
误区2：择叶须人们通常会把玉米的叶子和须都择干净了才煮，其实这是完全没必要的。煮玉米的时候最好带几片叶子，因为玉米叶子中含有一种成分叫多糖，有预防癌症的功效。
误区3：煮开花煮玉米不要把玉米煮开花，只要煮熟就好，这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素，吃起来口感也不错。
误区4：不吃芽好多人吃玉米时不注意，将一些玉米胚芽留在了玉米棒上，只吃了玉米粒。这玉米的胚芽才是好东西，含有不饱和脂肪酸，所以千万不能丢掉。
科学食用带鱼
1.带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成分，能有效治疗急性白血病及其他癌症，清洗时不可用力刮洗。
2.煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼表面银白色油脂的流失。
3.油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4.选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白且有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有黏液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
罐头≠“垃圾食品”
很多消费者认为“罐头食品的营养不高，都含有防腐剂”，是垃圾食品。中国农业大学食品安全系副教授范志红表示，罐头食品不是“垃圾食品”。
罐头食品不含防腐剂范志红说，“做罐头的道理很简单。先把内容物充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。”
罐头食品不缺钾、钙、镁范志红介绍，罐头的加热温度不超过120度，只有少量游离氨基酸受损失，而蛋白质不怕这个温度的加热。矿物质也不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。其实真正怕热的只有维生素，特别是维生素C和叶酸。
罐头鱼含钙是鲜鱼10倍高温高压加热使鱼骨头变酥、变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。但范志红提醒，每周吃罐头鱼最好别超过两盒。
常见的三类罐头食品水果类罐头：主要有菠萝、橘子、桃、苹果、荔枝等。相比新鲜水果，水果罐头主要是破坏了维生素C，同时会增加糖分，因为水果在煮时会变酸。
肉类罐头：主要有猪肉、牛肉和羊肉等系列。代表性产品主要是午餐肉罐头、清蒸猪肉系列。午餐肉采用新鲜猪肉经过腌制，斩拌充填杀菌后制成。相比鲜肉，肉类罐头主要损失B族维生素，少量氨基酸。
水产类罐头：主要有各种鱼罐头，豆豉鲮鱼罐头是目前市场上最受欢迎的产品。相比鲜活鱼类，油炸、油浸型罐头损失B族维生素，低脂肪的鱼类由于油炸而成高脂肪的。水浸型鱼类罐头会损失一部分水溶性维生素。
毛蚶上市勿动“尝鲜”念头
11月正值秋、冬季交替，适逢毛蚶类水产品上市，上海市食监部门提醒市民，对生食水产品要谨慎，这段时间尤其不能生食毛蚶类水产品，谨防甲肝。
据专家介绍，甲肝病毒在水产品中能存活3个月左右，而在一般环境中，它只能存活1个月。生猛海鲜如蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类，这些生物借滤水进行呼吸，可将水中的各类颗粒物截留在消化腺中，积聚在肝脏中，滤过的甲肝病毒进入海鲜肝脏，可以浓缩5～15倍，长期蓄积于体内，仅用开水冲烫，不能杀死甲肝病毒，所以生食这些海鲜，极易引起甲肝发生。
食监专家介绍说，每年秋、冬是毛蚶类水产品上市季节，往往容易成为甲、戊肝的高发期。另外，生的或半熟的海鲜本身就存在细菌，大量细菌及细菌毒素进入人体后，有可能引起急性中毒，还有的海鲜含有特别的细菌，不经过高温无法杀灭。
红花藕宜炖白花藕宜炒
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是上好的食品和滋补佳珍。藕性偏凉，产妇不宜过早食用，一般产后1～２周再吃藕比较适宜。藕生吃清脆爽口，但脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在淡醋水中浸泡5分钟后捞起沥干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
如何挑选：以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多、带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，顶端的“鹦哥头”越小越好。
提醒：藕分为红花藕与白花藕不同的品种，一般来说红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
金秋吃“三芋”
菊芋俗名洋姜，又叫菊姜、鬼子姜。菊芋中含有一种与胰岛素结构非常近似的物质，有助于降低血糖。同时，当人们出现低血糖头晕时，含一块菊芋在嘴里，能够马上得到缓解。在吃法上，生食熟食都各有风味，制成酱菜或洋姜脯，则味道更佳。
魔芋含有大量的维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有预防动脉硬化和防治心脑血管疾病的作用。吃魔芋还能提高机体免疫力，所含的甘露糖苷和优良膳食纤维有防癌作用，并且能防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收。
魔芋可做成各种菜式，如凉拌魔芋芹菜、魔芋炒豌豆、魔芋鸡蛋汤等。但是，魔芋生食有毒，必须煎煮5分钟左右才可食用，每次食量不宜过多。
芋头芋头是一种很好的碱性食物，它所含的元素中，氟的含量较丰富，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。
中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾等功用。因此，芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等患者有辅助食疗功效。
芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可以做成芋头牛奶羹、香芋卷等。但要注意芋头一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。
吃蟹后喝杯生姜红糖水
食品安全专家提醒市民，蟹是一种比较特殊的食物，一般采取蒸煮的烹饪方式最安全，大闸蟹至少要蒸半小时。
醉蟹、生蟹千万不能吃。专家提醒市民：贪食生蟹易感染肺吸虫。肺吸虫的幼虫常常寄生在淡水蟹中，若人生吃或吃了未煮熟的蟹，肺吸虫的幼虫会随之进入人的体内。可侵犯人的肺及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。
街头的盐烤蟹、手抓蟹食用时也要适可而止，并当心其卫生状况。上海市疾病预防控制中心专家表示，蟹肉蛋白质含量很高，如果短时间内吃太多可能造成消化吸收障碍，引起蛋白质中毒；对于盐烤蟹和手抓蟹这些加工螃蟹的方式，如果稍不注意，螃蟹没有烧熟煮透，人吃了会引起腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。
专家叮嘱市民：采用蒸煮的方式烹调大闸蟹最安全，且要蒸半小时以上。吃螃蟹时，可准备一些生姜末拌在醋碟内，用蟹肉蘸着吃，或者食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水，这样可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。
十种蔬菜美白肌肤
豌豆：豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。
白萝卜：白萝卜含有丰富的维生素C。维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。
胡萝卜：胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排出，肌肤看起来更加细腻红润。
芦笋：芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。
甘薯：甘薯含大量黏蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，有助于护肤美容。
蘑菇：食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
豆芽：豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。
丝瓜：丝瓜能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。
黄瓜：黄瓜含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏。
冬瓜：冬瓜含微量元素锌、镁。镁可以使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。
早餐吃点泡菜
我国营养界的泰斗李瑞芬大夫虽年近九旬却身体健朗，她有一个“养生秘方”，就是每天早上吃一点自制的“李瑞芬泡菜”。李家祖传的泡菜与其他泡菜略有不同，却更具养颜和养生价值，而且甜、酸、麻、辣、脆五味俱全。
为什么早餐吃泡菜有好处呢？因为它是早餐补充维生素最好的方法。泡菜是各种蔬菜自然发酵而成的食品，不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B。“李瑞芬泡菜”的制作方法如下：首先，选择带脆劲儿的菜作为原料，如黄瓜、圆白菜、萝卜、芹菜、豆角等，红、绿、白搭配，颜色可人；选好蔬菜后，在开水中加入盐、姜、干辣椒和花椒熬煮，制成泡菜水（建议不要加糖、酒）；将泡菜水晾凉后，倒入干净的泡菜坛子，随后将需要泡的菜洗净，控去水分，放入坛内；盖上盖子后，顺着坛子盖的边沿注水，以隔绝空气。
制作泡菜时，沿内的水不能干，还要常换水，这样可以保持菜的脆劲儿；夹泡菜一定要准备专用的筷子；第一批泡菜吃完后，再加新菜时，一定要把剩菜捞出，加冷开水、盐、花椒和干辣椒，才能保持菜的新鲜度和味道；泡菜坛最好放在通风凉爽的地方，时间是春、秋季三四天，夏季约两天，冬季约十五天，如果时间太长或放盐太少的话，味道会偏酸。
做菜放点胡椒
你肯定有过这种经历，饭菜没有多吃，肚子却胀得不得了。大豆、卷心菜、洋葱和苹果等都是让人胀气的“罪魁祸首”。美国《预防》杂志建议，想要摆脱胀气，又不远离这些高营养食物，其实改变一下烹调方式就可以了。
美国癌症研究所的营养师认为，很多人会胀气，是因为他们的消化道不适应高纤维食品，但如果因此而回避这些食物，只会让情况变得更糟。因此，不如面对它们，慢慢把它们加入到你的菜谱中，每周增加一些量，让身体逐渐适应。
如果你还能做到以下六点，就更好了：1.吃饭时充分咀嚼，以助消化；2.多喝水；3.坚持规律化运动，帮助肠道蠕动；4.如果你吃某种蔬菜或水果容易胀气，试着把它们煮熟或者去皮吃；5.干豆吃前充分浸泡，然后把水倒掉；6.使用一些调味品帮助减少食物中的气，比如生姜、茴香、胡椒等。
美味又营养非“菌”莫属
老人头菇：肉质丰厚、香嫩爽口。含有较多蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维，经常食用可帮助消化、增进食欲。益胃、清心、安神，特别含有治疗痔疮、糖尿病的有效成分。烹饪方法：最佳食用方法是作为火锅汤料，也可直接煮、炖、炒、烩等。
滑菇：外形娇小纤细，被誉为“增智菇”。赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育。脆嫩细滑，味道鲜美。所含的植物纤维能吸收胆汁酸盐、调节胆固醇代谢，促进胃肠的蠕动。烹饪方法：滑菇久煮不烂，适宜凉拌、炒制或煮汤。
羊肚菇：质嫩鲜美，富含维生素、氨基酸，具有健脾开胃、理气化痰、抗衰老之功效。长期食用有降低血压、降低胆固醇的功能。烹饪方法：适宜煮、炒食，或与牛肉一起烹调味道更鲜。
蟹味菇：蟹味菇含磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、铝等多种矿物质。长期食用抗癌、防癌，有提高免疫力、预防衰老的功效。烹饪方法：可素炒或与海味同烹，也可作为火锅涮品。
姬菇：浓浓野味，质地脆嫩。含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等矿物质，所含氨基酸种类十分丰富，长期食用有降低高血压和胆固醇的功能。烹饪方法：可与肉、肝、蛋及芹菜等荤素菜共炒，也可涮火锅，或用开水烫后凉拌，也是饺子馅儿的好选择。
灰平菇：菇肉肥厚，鲜美多汁。含丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。所含的不饱和脂肪酸对降低血脂有明显作用。所含的多糖类物质具抗癌作用。此外还含有多种维生素及酶类，对医治慢性肝炎、早期肝硬化有显著疗效。烹饪方法：适宜凉拌或煮食，与土豆同炒有调理慢性胃炎的功效。
杏鲍菇：外形别致，味道醇美，口感清香，有海鲜及干果之味。含丰富糖质和蛋白质。可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解。预防和抑制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。长期食用可以预防心血管疾病、糖尿病及肥胖症。烹饪方法：可直接煮、炖、炒、烩等。
秋蟹上市安全吃
买蟹买蟹时，用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛，如果蟹眼马上动了，说明蟹的活力很足。另外，也可以将螃蟹翻个身，如果它能迅速弹转再翻回来，也表明活力很足。需要特别提醒的是，死的大闸蟹是不能买的。
洗蟹无论用何种方法烹制螃蟹，都可在烹制前把蟹放入淡盐水中浸泡一会儿，待其吐出污水和杂质后，再洗刷干净入锅。
烹蟹烹制螃蟹要注意数量，应根据人数来确定，做到即蒸即吃，因为剩蟹中的蟹肉十分容易腐败、变质，煮的时间应在20~30分钟之间。
吃蟹蟹不是任何部位都可以食用的。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的东西就是蟹的鳃条，上面常常会附着各种污物、寄生虫等；在蟹壳前半部、眼睛下方，呈三角形的则是蟹胃，而一条黑色条状物则是蟹肠，这两个部位内装着蟹的食物和粪便，所以都不能吃。
米饭蒸比煮有营养
人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存的更多，也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝（捞饭），就是大大的浪费了。
此外，白米饭口味单调，我们不妨在里面加点“花样”，制作出风味特别的米饭。如清香扑鼻的绿茶饭，不仅色、香、味俱佳，且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用；加入几枚切碎的山楂，口味既清香又能防止营养素被破坏；加点醋使米饭易于存放和防馊，且饭香更浓；半生不熟的夹生饭可加几滴白酒，再用文火略蒸一会儿，便可食用；若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒，能提供维生素和抗氧化成分。
怎样吃才既营养又省钱
随着猪肉涨价，鸡、鸭、鱼、牛、羊肉等肉也跟着一起往上涨，生活成本大大提高，广大市民为餐桌上的饭菜精打细算了。营养专家称，我们每天只需二两“肉”，从营养价值上看，许多肉类食品可以相互替代，甚至豆腐都可当“肉”吃。
猪肉有什么营养根据中国食物成分表显示，每100克瘦猪肉中含有热量143千卡，蛋白质20.3克，脂肪6.2克，胆固醇109毫克。由此看来，猪肉提供的主要是优质蛋白质和必需的脂肪酸。
每天只需二两“肉”按《中国居民膳食指南》中平衡膳食的原则来看，正常人每天吃动物性食品为125~200克，其中鱼虾类50克，畜、禽肉50~100克，蛋类25~50克。可见，虽然猪肉提供了优质蛋白质，但我们每天实际上只需要50~100克，也就是最多二两而已，它们可以是鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、牛肉等，因为这些肉的蛋白质含量差别并不大，可以相互替代。
中山大学附属第二医院营养科主治医生陈超刚建议，可用“植物肉”代替“动物肉”。豆类或其制品如豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹等，被称为“植物肉”，既廉价又营养丰富，比如每100克的黄豆可提供热量359千卡、蛋白质35克、脂肪16克，三大营养素要比猪肉高多了，而腐竹的营养成分更高，每100克腐竹中含有459千卡、44.6克的蛋白质、21.7克的脂肪，所提供的优质蛋白质比猪肉多一倍。而豆制品完全不含胆固醇。这样看来就算不吃肉，吃一个鸡蛋加50克豆腐就可以得到足够的营养，甚至对预防心脏病更有帮助。
食物巧搭配
玉米配豌豆玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。将玉米与豌豆按3∶1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可。
猪肝配柿子椒猪肝搭配柿子椒正是一举多得，因为柿子椒含有丰富的维生素C，100克柿子椒中维生素Ｃ含量为72毫克，是菠菜的2.3倍、西红柿的4倍。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有，柿子椒和猪肝同熘炒，其中富含多种脂溶性维生素及β—胡萝卜素，能够完全被吸收利用。
木耳、生姜配苹果木耳、生姜、苹果食物搭配，降胆固醇、降血黏度作用更强。用这三种食材能做出一款营养美味的降脂汤。将两大朵干的黑木耳泡发后洗净，鲜姜切末，苹果切片。然后，将黑木耳、苹果加水500毫升，煮开后加入姜末即可。此汤每天可饮用500毫升。
羊肉配洋葱葱爆羊肉是很多人喜欢的一道菜，如果能在菜中加点洋葱，或是把大葱都换为洋葱，那就达到了营养的“升级组合”。这是因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高，在干燥的秋、冬季节，羊肉吃多了不但容易上火，还有升高胆固醇的危险。
在烹制羊肉时加些洋葱，就可以起到抵消作用，防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收。洋葱和羊肉配食，也是理想的酸碱食物搭配。
绿色蔬菜配蘑菇绿色蔬菜是含维生素C最多的食物。蘑菇是高蛋白、低脂肪的健康食品，富含多种氨基酸，不但能增强抵抗力、降低胆固醇，还有预防心脑血管疾病和癌症的功效。这两种食物巧妙结合可以预防流感。
在秋天可以做道油菜蘑菇沙拉。先将小油菜洗净切段，蘑菇和金针菇切去老化的伞柄，蘑菇切片，金针菇切段；锅内放清水，煮开后放入两菇一菜，焯水后捞出盛盘；最后，将蘑菇和金针菇拌入少量食盐、胡椒粉、香醋调匀，铺于油菜上即可。
成人吃零食要有谱
营养专家称,成年人吃零食也应该像儿童一样有所选择、有所限制，这样才能吃得爽又健康。
上班族绿色级别：牛奶，粗纤维饼干，香蕉片，苹果片；黄色级别：黑巧克力，奶昔，带馅儿甜面包；红色级别：巧克力，甜饮料，膨化类食品。
减肥族绿色级别：脱脂牛奶，黄瓜；黄色级别：糕点，果仁；红色级别：油炸类食品，冰激凌，膨化类食品。
糖尿病患者绿色级别：粗纤维类食品，黄瓜，西红柿；黄色级别：花生、瓜子等坚果类；红色级别：糖分含量高的食品。
老年人绿色级别：葡萄干，杏干，花生、瓜子等坚果类；黄色级别：糕点，甜面包，糖果；红色级别：油炸类和膨化类食品。（注：绿色表示安全，黄色表示限量，红色是警戒）
你会“吃”月饼吗？
吃月饼也有诸多讲究许多人知道，月饼买来后不能急着吃，而要放上几天，等月饼“出油”了，先咸后甜，吃起来风味最好。但是如此吃法，油腻又不健康，所以最好搭配一些解油腻的食物，比如：吃甜味月饼喝花茶可以香甜兼收；吃咸味的则更适合喝乌龙茶或绿茶，清香爽口。而浓茶和咖啡中含较高的咖啡因，汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖分，与月饼搭配吃无助于健康，而且更油腻。
广东地区流行吃月饼搭柚子，“柚”与“佑”谐音，不仅开胃解油，还有希望月亮保佑的意思。
月饼的“另类”吃法家中月饼如果实在吃不掉，不妨尝试一下把月饼稍作加工，就可变成风味独特的时令小菜了。例如“拌月饼”，将火腿、酱肉馅儿的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜；火腿、鸭肉、鸡肉等硬馅月饼可以切成小长条，加上葱花、姜丝、味精，在油锅中一炒，便成了佐餐小菜，还可当主食。
安全营养馒头赛面包
面包高温烘焙会产生致癌物中国农业大学李里特教授认为，中国的馒头无论是营养价值还是安全性能都要优于面包。汽蒸可以长时间以稳定的100℃加热，使馒头、包子等熟化时外不焦内不生，营养破坏降到最小，食物心部也可以达到充分高温，杀菌彻底，有利于贮存。而且100℃的温度不会使淀粉产生丙烯酰胺(神经毒素，国际癌研究所指定其为致癌物)。
而面包的制作方法是烘焙，比如烤箱，只要一烤东西就是180℃以上，在这样的温度下淀粉必然会产生天然副产物丙烯酰胺，这会损失10%~15%的赖氨酸。而赖氨酸是面粉中最缺乏的必需氨基酸，也是限制面粉营养价值的关键因素。
全麦馒头、杂粮馒头能减压做馒头需要发酵剂，而酵母有以下营养价值：
1.酵母是天然微生物，含有多种B族维生素。2.谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、铁、锌等矿物质吸收的一个重要原因，而面粉经酵母发酵后，植酸被分解而含量下降，从而提高人体肠道对矿物质的吸收和利用。3.面粉发酵后，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸，满足人体对必需氨基酸的需求。但许多人做馒头习惯用老面或化学发酵粉来代替酵母，老面在发酵时会产生酸，需要加碱中和，而碱会破坏面粉中的B族维生素。泡打粉等化学发酵粉中都含有一定量的铝，而铝与老年痴呆症有密切关系，同时还会减退记忆力和抑制免疫功能。
全麦粉或杂粮含有丰富的B族维生素，而B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素。对那些压力大、节奏快、易疲劳的白领阶层来说是一种很好的减压食品。
自制蔬菜水果汁注意事项
要“现打现喝”，才能发挥最大效用。新鲜蔬菜水果汁含有丰富维生素，若放置时间长了，会因光线及温度破坏维生素，使得营养价值降低。
选择新鲜时令蔬菜水果最好。冷冻蔬菜水果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。
注意蔬菜水果的搭配。有些蔬菜水果含有一种会破坏维生素C的物质，如胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其他蔬菜水果搭配，会使其他蔬菜水果的维生素C受破坏。不过，由于此物质容易受酸的破坏，所以在自制新鲜蔬菜水果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防维生素C被破坏。
可适当保留外皮。水果外皮也含营养成分，如苹果皮具有纤维素，能助肠蠕动，促进排便；葡萄皮具有的一种物质可抗氧化，所以像苹果、葡萄可以保留外皮食用。当然，水果要清洗干净，以免喝到残留的虫卵和农药。
花花“食”界香飘四季
哪些花儿能吃哪些不能吃花，除其本身的色、香、味俱佳外，更在于它丰富而全面的营养——22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及锌、镁、铁等元素，还含有多种酶、激素、黄酮类化合物等80余种生物活性物质和丰富的核酸等。
比较常见的可食用花卉有二三十种。像桃花、梨花、槐花、荷花、梅花、菊花、桂花、茉莉、兰花、百合、月季、玫瑰、牡丹、芍药、杏花、藤萝、木槿、扶桑、紫罗兰、芙蓉花、金盏花、金银花、旱金莲、仙人掌花等。不是所有的花儿都可以食用。有些花儿体内存在一些对人体有害的甙类物质及各类生物碱，误食会引起食物中毒或过敏反应。常见的如一品红花、曼陀罗花、五色梅、凌霄花、铃兰、长春花、虎刺梅、杜鹃花、夜来香、水仙花、郁金香、含羞草、夹竹桃等都是不可食用的。
花儿的几种吃法清炒：用清水漂洗之后，放在锅里用植物油煸炒，起锅前加适量盐，颠翻几下就成。清炒鲜花，吃的是花儿的原汁原味，品的是花儿的缕缕清香。如清炒碧玉簪（栀子花）。
煮粥焖饭：在粥、饭将熟时放入鲜花煮熟即成，比例大约100克米配10~15克花儿。
炒海鲜：花是淡雅鲜物，也适宜与同类淡口的海鲜搭配，比如桂花干贝、桃花凤尾虾。
炒蛋：民间常用的食花方法。如槐花炒鸡蛋。
制糕点：将花瓣切碎，与面、糖等揉成团或蒸或炸做成糕点。
素炸：适于大朵单层花形，尤选含苞待放时，裹稀面速炸，外焦里嫩，咬一口，满口生香。如炸百合等。
美味冻菜消暑热
虾仁冻先将虾仁裹上蛋清备用；将锅置火上，倒入两碗热水，下冻粉调和，熬成汁备用；另取一炒锅置火上，倒入花生油，待油热后下虾仁与精盐爆炒，至虾仁熟时再倒入冻粉汁，加味精拌匀；起锅装盘晾凉后放入冰箱凝固成冻即可。
黄豆冻把用冷水泡胀的黄豆放入锅里煮沸，然后加入猪肉骨头、猪肉皮和适量八角、桂皮，用大火烧开后改用小火炖至黄豆熟烂时，将猪肉骨头、猪肉皮、八角等捞出，放入酱油、冰糖烧煮，煮至黄豆极烂时起锅入碗。晾凉后，放入冰箱凝固成冻即可切片食用。
杏仁冻锅内加入一碗清水和两勺白糖，待水沸后盛入碗内，晾凉后放入冰箱备用；将去皮的杏仁砸碎，放入少许冷水浸泡一小时后，用纱布挤出汁；锅内加入一大碗清水，放入适量冻粉用小火熬煮，再倒入杏仁汁和鲜奶（用调好的奶粉也行），烧开起锅冷却后呈豆腐状，用刀将其划成小方块，淋上冰镇好的糖水即可食用。
做菜煮汤加点“小海产”
虾皮、海带、紫菜等人们日常餐桌上常见的“小海产”，一直被公认为“海底的长寿食品”。中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠教授建议，对于老年人来说，平时做菜、煮汤时，适当加点小型海产品，不但能让食物的味道更鲜美，而且其中特有的营养物质对老年人健康大有裨益。
老年人平时做菜时，最好虾皮不离手，可做汤、烹炒，还能做馅儿、调味，虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等，对老年人来说都是不错的营养佳品。100克虾皮中，含蛋白质39.3克、钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。此外，虾皮还素有“钙库”之称，而且其肉质和鱼一样松软，易消化。
海带有“长寿菜”的美称。炎热的夏天，早餐可以来碟凉拌海带，喝上一碗小米粥，或者直接用海带和绿豆一起煮粥；午餐或晚餐的时候，煲一小锅海带汤，既能助消化，又可以平衡一餐中的酸碱度，因为海带是典型的“碱性食品”。在汤中加点醋，或者一点蒜末，味道会更鲜美。
各式各样的紫菜汤非常适合消化功能减退的老年人食用。紫菜虾皮汤补碘又补钙；由香油和紫菜制成的清肠紫菜汤，如能在每晚饭前喝上一碗，可有效解除便秘；还可以把紫菜、海带和瘦肉一起煲汤，具有滋阴清热、化痰散结的作用，特别适合夏季食用。
黄金玉米粒巧吃营养足
玉米营养很突出：
玉米，特别是深黄色的嫩玉米，含有较多的营养保健物质。每百克玉米中含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有较丰富的谷胱甘肽、β－胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂。多吃玉米对抵抗眼睛老化、预防心脏病和癌症、刺激大脑细胞、增强人的记忆力等有很大的好处。
鲜玉米鲜吃法：
1.玉米排骨汤制作方法：就是普通炖排骨的方法。玉米棒劈开切段，在肉七成熟的时候放进去，然后一同煲制5分钟左右。
营养点评：炖排骨时，晚些时间加黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补。猪肉蛋白质的氨基酸含量及利用率与鸡蛋相近，属于完全蛋白质，富含赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和精氨酸等；与猪肉相比，玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用时，蛋白质的营养价值得到提高。
2.玉米青豆鸡肉丁制作方法：玉米剥粒，和青豆一同焯一下水，鸡肉切丁勾一点芡粉，油热下鸡肉丁翻炒，至肉色变白，下玉米粒和青豆，加调料、盐适量。
营养点评：鸡肉肉质细嫩，必需氨基酸齐全，是较好的优质蛋白质食品；蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的，玉米和青豆中的氨基酸种类不同，二者搭配，让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富，可以起到互补作用，从而提高食物的营养价值。
喝生啤不是越凉越好
随着气温不断升高，喝啤酒的人也越来越多了。有人认为把啤酒放到冰箱里冰冻，既够冰又爽口。实际上，在—l.5℃的温度下，啤酒不仅不好喝，而且破坏了其中的营养成分。另外，过凉的啤酒会影响泡沫生成，降低啤酒本身鲜爽的口感。
在6℃～10℃，啤酒的口味最好，过冷会使其口味变淡。家里如果一下子买了比较多的啤酒，最好先放在避光、通风、清洁且温度不太高的地方。在想喝冰镇啤酒的时候，提前放到冰箱冷藏室冰镇即可，尤其现在许多冰箱都有0℃的保鲜室。
另外，泡沫性能是否良好，是品酒师很看重的一项指标。在饮用时，酒液只要一接触空气就容易产生氧化味，防止这种情况发生的好办法就是给酒液盖上一个“气泡盖子”，所以倒啤酒的时候也一定要倒出一层泡沫。如果您能倒出“七分酒，三分沫”，那你就能品尝到鲜爽的生啤了。
考虑到国内的运输现状，消费者最好购买茶瓶生啤，因为茶色瓶更能避免强烈的阳光直射到啤酒而损伤啤酒的味道和品质。
不同的醋有不同吃法
香醋以粮食为主要原料，采用独特工艺酿造而成。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、糟熘鱼片等。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鲜、抑菌的作用。
陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。
米醋是以优质大米为酿醋原料酿造而成，除有特殊清香外，在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。
水果醋如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用。
夏日凉拌菜
好刀法可更好保存养分正确使用刀法对保持拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。不同的原料有不同的刀法，拌菜前，要视原料的质地软硬程度运用刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法是凉拌菜最常用的刀法之一，适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果。
学会调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料正确选择调味品，并且酌量、适时使用调料。凉拌菜通常使用的调料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香等。
如何调味最重要拌菜调味方法有几种。拌是把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
炝则是先把生原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后再拌。炝制菜具有鲜醇入味的特点。
而腌则是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同于腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。
五月巧吃鲜菠萝
菠萝膏：鲜菠萝3个，鲜蜂蜜1500克。将菠萝洗净并削去外皮，切成3厘米见方的果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入砂锅，用文火煎，直至果汁变稠后，加入蜂蜜，拌匀成羹状即成。每日早、晚约服100克。本品具有健脾益肾的功效。
菠萝菜饭：把菠萝切丁，和淘洗好的大米加水一起用电饭煲煮熟。在煮饭的同时，将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热，放入所有材料翻炒，加少许盐、味精，和煮好的菠萝饭一起翻炒几下，经常食用既养颜又美容。
菠萝烩排骨：将小排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸，使其表面变色。锅中倒油，加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、鸡精和水炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将菠萝块倒入，炒烂即可。
菠萝鱼片：菠萝去皮切片，用淡盐水浸泡，青鱼中段去皮、骨，切成薄片，用蛋清、料酒、盐、鸡精、生粉上浆。锅内油烧热，倒入鱼片，滑熟捞出，沥油。青椒片略过油，锅留底油，倒入番茄沙司、白糖、鸡精炒匀，最后倒入鱼片、菠萝片，翻匀盛盘即可。
绿叶蔬菜营养全能冠军
首先，绿叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之冠。100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量在20～60毫克之间，是苹果的10～30倍，是番茄的2~3倍。
绿叶菜中的维生素B2含量也相当可观，如果按照干重计算，比肉类还要高！而若论起叶酸和维生素K，很少有什么食品比得上深绿色的叶菜。
再看看矿物质吧，深绿色的叶菜，是钙和镁的重要来源。你能想象吗，小油菜中的钙含量甚至可以和牛奶相媲美——尽管利用率要低一些；你也许不知道，每个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以绿色越浓镁就越丰富，菠菜的镁含量超过香蕉，而菠菜中所含的热量却只有香蕉的四分之一……
此外，类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质，人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食品，而实际上，绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。例如，菠菜中的类黄酮含量是茄子的3.7倍，而油菜的含量是洋葱的5.2倍。
吃水果因人因时大不同
夜猫子多吃香蕉有助消除疲劳经常上夜班的人容易出现营养失衡，激素分泌不调，体力不继并伴有面色发黄、皮肤干燥等现象。
这类人群应在饮食中将蔬菜、水果等清淡食物的比例加大。其中，香蕉含有相当多的钾和镁，是夜班族很不错的选择，因为钾可以防止血压上升以及肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的作用。此外，苹果、木瓜、猕猴桃、橙子、柠檬、柚子等均含有多种维生素，多吃一些可以帮助熬夜的人们摆脱皮肤干燥、营养失衡的状态。
开车族可多吃含铁丰富的芦柑和葡萄干开车族可以适当多吃芦柑和葡萄干。因为疲劳在多数情况下是因为缺血造成的，而芦柑和葡萄干里都含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的生成。苹果也不错，富含果胶可以帮助清理肺和肠。
运动量大的人宜补充糖分高的水果热衷运动的上班族或者俱乐部的健身教练，能量消耗会比较大。根据运动量和运动强度、时间的不同，最佳食用的水果种类也有所区别。进行跑步、骑车等耐力运动的人，可以选择香蕉、葡萄食用；而经过网球、壁球等剧烈运动的人则应多食用柑橘类的水果，比如葡萄柚、橙子、猕猴桃等水果；如果你是瑜伽等柔软运动的爱好者，可以多选择苹果、梨、李子来给自己的身体补充能量。
对于经常运动的人来讲，可以在运动前进食水果，这样运动的效果比食用脂类含量较多的肉类好。因为水果中单糖的含量高，糖代谢时耗氧最少且能最大限度地补充血糖。而脂类则会增加肠胃的负担，让大量的血液集中于消化器官，导致肌肉中供血的降低。
炒肉小心营养丢失
炒、蒸、煮最佳操作有讲究不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单，而炒煮则有特殊要求。
炒：旺火急炒加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为13％，而切成块，用文火炖，损失率则约为65％。
煮：食肉、食汤各不同在熬、煮、炖时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。
如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。
油炸需挂糊但也别多吃挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。但是，即便这样，挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺（致癌物），对人体存在诸多危害。
熏烤亦有害蒸汽烤可行很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4—苯并芘等致癌物质。
所以，在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。不过，即使是用管道干热蒸汽烤，这类食品仍然要尽量少吃。
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