作者：贾竑晓
出版社：中国轻工业出版社
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吃出最强大脑试读：
作者小传
贾竑晓
首都医科大学附属北京安定医院主任医师，教授，研究生导师。
北京大学心理系认知神经心理学博士后、北京大学精神卫生研究所西医精神病学博士、中国中医研究院中医学硕士，曾在英国伦敦大学国王学院精神卫生研究所和伦敦大学圣乔治医学院学习神经心理学。
本科、硕士、博士、博士后及工作期间的课题都围绕“大脑学习记忆的基础及临床”进行。曾主持和参加国家自然科学基金、北京市自然科学基金和中国博士后基金等各种级别课题多项，在国内核心期刊发表论文35篇，在SCI收录的国外期刊发表论文4篇，申报国家专利1项。
曾获北京市卫生局“十百千”人才计划“百”类人才资助，北京市中医管理局“125”人才计划“学科带头人”类人才资助，北京市委组织部优秀人才资金资助。其中有关精神分裂症认知损害的研究获“2007年华夏高科技产业创新奖”三等奖，排名第一。有关痴呆的研究获“2010年度高等学校科学研究优秀成果奖”（自然科学奖2等奖），排名第五。
序：大脑高效你成功，大脑健康你长寿
快乐、健康、成功、长寿是人类幸福的标志，是古今中外人类恒久不变的追求。但这一切莫不与大脑的营养状况息息相关。
大脑是人体的司令部，负责支配调节人体，因此毫无疑问，大脑是人体最重要的器官之一。我们甚至可以说，大脑健康是人体健康的基础。但大脑要健康运转，时刻离不了物质能量的供给。而物质能量就来自于我们每日的饮食。因此合理膳食为大脑提供充足的营养是人体健康的基础。
快乐是人类幸福的核心要素，快乐由大脑的快乐素——5-羟色胺决定。快乐素的制造由我们的饮食提供原料，因此我们的饮食在一定程度上决定了我们的快乐。
关于长寿有多种假说，其中一种很重要的假说是：大脑的年轻决定人体的长寿。在人类生命的周期中，有各种衰老的因素不断吞噬大脑的青春，而大家很熟悉的维生素等营养元素又能很好地对抗这些导致衰老的杀手，因此合理的营养能够延缓衰老的脚步。
人类学习、工作、事业的成功，离不了大脑的高效运转。大脑处于活跃的状态，有良好的注意力、记忆力、决断力，是成功的保证，而这些又都需要摄取多种营养物质为大脑提供基础。因此，营养在一定程度上决定了大脑的运转效率，决定了人类的成功。
饮食营养还对疾病的预防、病后的恢复有重要临床意义，值得家属及患者注意。
有鉴于此，本书介绍大脑神经营养饮食的各种知识。
书中第一章主要介绍如何通过合理饮食使大脑处于健康状态，第二章到第五章主要介绍通过合理饮食使大脑处于高效和快乐状态，第六章到第七章主要介绍通过合理饮食帮助大脑缓解压力和疲劳，第八章介绍如何通过合理营养使大脑延缓衰老，第九章介绍如何通过合理饮食取得好的考试成绩，第十章介绍如何通过合理饮食预防一些大脑疾病的发生，辅助提高治疗这些大脑疾病的疗效。
希望通过对以上各章的阅读，我们各个年龄段的朋友能够通过合理饮食，从而使我们大脑快乐、成功、长寿，远离疾病，也使我们大脑永葆青春，使我们人类拥抱幸福。
大脑高效你成功，大脑快乐你幸福，大脑健康你长寿，大脑减压你轻松。
第一章 健康的大脑吃什么
本章导读：健康的大脑要吃好糖
健康的大脑要吃优质蛋白健康的大脑吃的脂肪要健康健康的大脑要吸够氧健康的大脑要喝水健康的大脑要吃矿物质健康的大脑喜碱不喜酸健康的大脑要抗氧化健康的大脑要运动健康的大脑要吃好糖大脑是个爱吃糖的“小孩”
大脑内每个神经细胞都有一个“小型发电厂”，供给细胞活动的能量。这个小型发电厂就是细胞内的线粒体。大脑约含有140亿个神经细胞，近9000亿个脑神经胶质细胞，由此可见，大脑有近9140亿个“小型发电厂”，这些发电厂产生的能量能够点燃一盏20瓦的灯泡。由此可见，大脑需要消耗大量的“发电燃料”。
虽然在躯体内葡萄糖是细胞的主要“发电燃料”，但在紧急状态下，脂肪和蛋白质也都可作为“发电燃料”。但在大脑，由于“血脑屏障”的存在，血液中的脂肪和氨基酸进入脑组织会很辛苦。因此我们的身体不会让辛辛苦苦进入大脑的脂肪和氨基酸去干“发电”这种“体力活”，而是去做更重要的事。脂肪靠扩散作用进入脑组织，主要用于脑细胞的正常结构与功能，成年人的大脑很少利用脂肪作为能量来源。脑组织中的氨基酸大部分用来合成蛋白质和神经递质，用于提供能量的氨基酸不超过10％。因此充当“发电燃料”的任务当仁不让地落在葡萄糖的头上。但大脑又不给葡萄糖提供燃料储存仓库，即葡萄糖不能像在躯体中那样以“糖原”（人体内糖的一种储存形式）的形式储存（每克脑组织中糖原的含量仅0.7～1.5微克）。所以大脑就像一个爱吃糖的小孩，只能不断地从流经大脑的血液中摄取糖。由于大脑是人体最活跃的器官，故需要大量地摄取葡萄糖。
小贴士：血脑屏障，是指脑的毛细血管阻止某些物质由血液进入脑组织的结构。除了氧气、二氧化碳和葡萄糖，它几乎不让其他物质通过，大部分的药物和蛋白质由于分子结构较大，一般无法通过。
健康大脑爱吃糖，但更喜欢“稳稳的幸福”
借贷人向银行借取资金后，银行一般让借贷人定期和定额地还贷，但有的时候会灵活地容许借贷人提前一次性将贷款和利息还清。大脑与银行不一样，虽然喜欢糖，但不会像银行那样灵活，它不喜欢血液一次性供给很多糖，而是喜欢血液源源不断地平稳地供糖。这是因为太多或太少的糖都会影响大脑的功能。
高糖会使大脑变笨
既然大脑喜欢吃糖，那么多吃糖就会使人变得聪明吗？事实上，科学研究的结论恰恰相反，高糖影响大脑的功能，可能使人变笨。
发表于《生理学杂志》的研究报告表明，长期摄入大量糖分不仅有损身体健康，还会导致学习能力和记忆力下降。
美国科学家对一组大鼠进行迷宫训练，训练它们在迷宫中辨认路标并记住通往出口的路径。然后用高果糖玉米糖浆溶液喂养
这些大鼠。6周后将这些大鼠重新放入同一个迷宫测试它们回忆路线走出迷宫的能力。结果大鼠的行动变得缓慢，大脑功能下降，走出迷宫的能力明显下降。
科学家认为高糖可能使人变笨的原理为：食用过多果糖会降低机体对胰岛素作用的敏感性，而胰岛素在大脑中会抑制脑细胞的正常活动，大脑神经细胞活力明显降低，使大鼠的脑细胞出现了信号传递障碍，破坏了清晰思考的能力以及对6周前所记住的路线的回忆，因而学习能力和记忆力明显降低。
低糖的后果也严重
大脑细胞生性十分“娇贵”，它忍耐不得一点“饥饿”，必须随时供给充足的氧气，稍有怠慢，神经中枢的高级机能便会发生障碍，出现“无政府状态”，指挥部就会失灵。一旦完全断氧，只要4～6分钟，大脑细胞就会发生瘫痪，人的生命就会发生危险。此外，脑细胞对血液中的葡萄糖（血糖）含量也极为敏感。当血糖含量从正常的每百毫升80～120毫克下降到60毫克以下时，人除了有极度的饥饿感外，还会出现头昏目眩、四肢乏力、思维迟钝、面色苍白、心慌气短、全身出冷汗等低血糖症现象。如血糖再进一步下降，则会导致昏迷、惊厥，甚至死亡。
葡萄糖是大脑的直接能源，是大脑完成学习、考试等一切任务的基础。由于脑细胞代谢很活跃，故需要不断地从血液中得到氧和葡萄糖的供应。用脑时间越多，葡萄糖消耗越快。当大脑血糖下降时，脑的能量下降，人会感到疲倦、饥饿、乏力、头晕、面色苍白、注意力不集中、烦躁不安、心慌意乱，影响学习记忆功能，甚至昏迷。
“脾气急”的食物好，还是“脾气慢”的食物好
要使大脑保持良好的工作状态，血糖太高和太低都不好。血糖要保持平稳状态，血糖的变化控制在很小的波动范围内。但在我们吃进去的食物中，有的“脾气急”，快速地分解为葡萄糖并进入血液，使血糖快速升高；有的食物“脾气慢”，慢慢地源源不断地分解葡萄糖，血糖升高缓慢且能保持平稳。如吃了一个精白面馒头，食物会被快速地分解为葡萄糖并进入血液，但这一次性分解出的葡萄糖只能使大脑保持约20分钟左右的清醒状态，之后葡萄糖的含量就会迅速下降，大脑的注意力也开始分散，这时再想要集中精力就比较困难。如果是吃一个全麦面馒头，由于全麦面馒头比精白面馒头消化得慢，向血液释放葡萄糖的量一直处于比较稳定的状态，因此能够使大脑保持较长时间的清醒和注意力集中的状态。
为了识别食物释放葡萄糖快慢的“脾气”，医学家提出了“升糖指数（GI）”这个概念。所谓“升糖指数”是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。一般将升糖指数高于70的食物称为高升糖指数的碳水化合物，升糖指数介于55～70的食物称为中等升糖指数的碳水化合物，升糖指数低于55的食物称为低等升糖指数的碳水化合物。低升糖指数的碳水化合物能慢慢分解葡萄糖从而能够将血糖值的变化控制在很小的波动范围内，使大脑保持良好的工作状态，并且能让人的注意力长时间集中。因此服用低升糖指数的食物是大脑血糖平稳的关键，也是大脑保持良好状态的关键。
常见食物中，属于高升糖指数的食物有：白米饭、馒头、面条（纯小麦面粉）、西瓜、菠萝、南瓜、膨化食品、蜂蜜、白糖等。
常见食物中，属于中升糖指数的食物有：猕猴桃、葡萄干、红薯、猪肉、羊肉、橙汁、蔗糖等。
常见食物中，属于低升糖指数的食物有：菠菜、海带、番茄、大豆、鸡蛋、鱼肉、牛奶等。“常见食物升糖指数概况”表中列举了常见的高升糖指数食物、中升糖指数食物、低升糖指数食物，可供大家参考。常见食物升糖指数概况
吃出食物“好脾气”的4大食物搭配技巧
有的食物“脾气急”，升糖指数高；有的食物“脾气慢”，升糖指数低。但在日常生活中，我们不可避免地要吃一些高升糖指数的食物，而我们又不愿意食物的整体升糖指数太高。怎样才能吃出食物的“好脾气”呢？这时我们可以通过食物搭配的方式降低食物的整体升糖指数。有以下4大食物搭配技巧。
技巧1：将高升糖指数的食物和低升糖指数的食物混搭食用可降低我们吃进去的食物的整体升糖指数。如煮白大米粥时放一些大麦粒就可降低白大米粥的升糖指数。
技巧2：将高升糖指数的食物和蛋白质含量高的食物混搭使用也可降低我们吃进去的食物的整体升糖指数。如八宝粥由于在米中加入了蛋白质含量高的各种豆类，就比纯白米粥的升糖指数低。
技巧3：将高升糖指数的食物和脂肪含量高的食物混搭使用也可降低我们吃进去的食物的整体升糖指数。如皮蛋瘦肉粥由于在米中加入了脂肪含量高的皮蛋和瘦肉，因而就比同等量的纯白米粥的升糖指数低。
技巧4：食用面食时加一点醋也能降低面食的升糖指数。山西人的一个特点是爱吃面食，山西人还有一个特点是爱吃醋。这是不是山西人的老祖先很早就知道了吃醋能降低面食的升糖指数的道理？
看来我们日常生活中许多美食的制作方法也蕴含着降低升糖指数的营养学原理。
健康的大脑要吃优质蛋白质
蛋白质是大脑神经细胞的“建筑材料”
如果大脑是一所大房子，那么神经细胞就是这所大房子中非常多的小房子。构成这些小房子的外墙和内墙及骨架都离不了蛋白质。其中，骨架决定了神经细胞的形状，并起到支撑作用，它是由微管和微丝构成的，就相当于房屋中的大梁和小梁，而这些成分主要是由蛋白质组成的。神经细胞的外膜和细胞内的细胞器的包膜就相当于小房子的外墙和内墙。在光学显微镜下不易分辨，但用电子显微镜观察，就可以知道细胞膜主要由蛋白质分子和脂类分子构成。在细胞膜的中间，是磷脂分子层，这是细胞膜的基本骨架。在磷脂分子层的外侧和内侧，有许多球形的蛋白质分子，它们以不同深度镶嵌在磷脂分子层中，或者覆盖在磷脂分子层的表面。因此可以说磷脂分子是神经细胞墙壁里的钢筋，蛋白质分子是神经细胞墙壁上的水泥。只不过这些磷脂分子和蛋白质分子大都是可以运动的，因此神经细胞这所房子的钢筋和水泥是柔软的，不像我们普通房子的墙壁那样坚硬和冰冷。蛋白质是脑细胞中重量仅次于脂质（含量最多，约占脑干重的60％）的主要组成成分，约占脑的干重的35％。
小贴士：干重，指组织失去水分后的重量。
孕妇缺乏蛋白质，将导致胎儿大脑发育不良
大脑是我们人体的司令部，对人体的各个器官发出各种命令，这些器官才能正常工作，因此大脑是我们躯体正常生命活动的基础。大脑对外界环境的各种信息要注意、记忆、梳理、思考、做出情绪反应和思考对策，因此大脑是我们精神活动的基础。大脑要完成上述生命活动，需要许多生命物质，如神经递质、多肽类激素、受体、抗原、抗体、酶等，而这些物质统统都属于蛋白质。由此可见，蛋白质对调节生理和心理功能、维持新陈代谢起着极其重要的作用，是大脑所需的重要营养素。它是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础，对语言、思考、记忆、运动等功能都起着重要的作用。
正如恩格斯所说：“生命是蛋白体存在的形式。”蛋白质对婴幼儿及青少年等处于生长发育期的人群以及老年人，都特别重要。如果孕妇缺乏蛋白质，将导致胎儿脑部和神经系统发育不良；婴儿生长早期，蛋白质不足，也会影响脑部的发育；如果在婴儿出生后的前两年里，补充的蛋白质不足，将影响其上学后的智能。研究表明，蛋白质营养不良者，高达13.3％的人智力迟钝，仅30％的人智能正常。
大脑要吃蛋白质，取长补短有决窍
人体蛋白质的基本结构是由氨基酸组成的。组成人体蛋白质的氨基酸有20余种，其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种不能在人体内合成，必须由食物提供，称为“必需氨基酸”。对婴儿来说，必需氨基酸有9种，多的一种是组氨酸。若体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成足够的对应的蛋白质供给身体使用，此时其他过剩的蛋白质也会被身体代谢排出而浪费掉，所以有的时候补充的氨基酸种类不全可能等于没有补充。由此可见，确保足够的全面的必需氨基酸摄取是很重要的。
除这9种以外的氨基酸并不是说人体不需要它们，而是说人体可以自身合成或由其他氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等共9种。还有些氨基酸（半胱氨酸和酪氨酸）比较特殊，如果它们供给充足还可以节省必需氨基酸中甲硫氨酸和苯丙氨酸的需要量，这两种氨基酸也称条件必需氨基酸（氨基酸分类见“人体的氨基酸种类”表）。人体的氨基酸种类
食物中的蛋白质进入人体，经消化分解为氨基酸后被人体利用合成需要的蛋白质。所以，食物蛋白质的氨基酸组成种类和比例越接近人体，其利用率和营养价值就越高，该种食物也就越符合人体需要。
在自然界，没有一种食物的蛋白质所含的氨基酸种类与比例完全符合人体需要。然而，如将多种食物混合食用，其所含的各种氨基酸取长补短，便能提高蛋白质的生物价，营养学上称这种作用为蛋白质的互补作用，这能提高食物蛋白质的营养价值。通过蛋白质的互补作用来提高蛋白质本身的营养价值，主要途径是多种非优质蛋白质混合作用。两种以上非优质蛋白质混合食用，或在非优质蛋白质的食品中加入少量完全蛋白质，其营养价值也可提高。所以，各种粮食混合食用，可以取长补短，提高蛋白质的营养价值。
将动物蛋白质和植物蛋白质合理搭配是提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有1/3来自动物蛋白质，2/3源于植物蛋白质。在我国，很多人有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含甲硫氨酸较多。豆类蛋白质含赖氨酸较多，但含甲硫氨酸较少。因此，将谷类和豆类食物混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。
小贴士：生物价，是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。它由必需氨基酸的绝对质量、必需氨基酸所占比重、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例、蛋白质的消化率和可利用率共同决定。
由于植物性蛋白质通常会有一两种必需氨基酸含量不足，所以素食者更需要摄取多种类的食物，从各种组合中获得足够种类的必需氨基酸。
大脑要吃蛋白质，吃过量也不好
大脑虽然要吃蛋白质，但如果食用过量的蛋白质也不好。尤其是动物蛋白摄入过多，也会对人体有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然伴随着摄入较多的动物脂肪和胆固醇。同时如果摄取过量蛋白质的话也会在体内转化成脂肪，这些都会造成脂肪堆积。其次，过多的蛋白质本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，分解过程中会产生氮，氮则随尿液排出体外，这便加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来就不好，则危害更大。过多的动物蛋白摄入，还会造成含硫氨基酸摄入过多，这样会造成骨骼中钙质的丢失，易出现骨质疏松等疾病。
大脑要吃蛋白质，计算好量最放心
每个人对蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体重等各种因素的不同也会有所不同。例如，身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。不同年龄的人所需蛋白质的指数如下图所示。不同年龄的人所需蛋白质的指数
其计算方法为：
先根据自己的年龄找到对应的指数，然后测量出自己的体重（千克），再按照下面的算式进行计算，所得的结果就是一天所需要的蛋白质的重量。
体重（千克）×指数=所需蛋白质的重量（克）
例如：一个人的体重是50千克，年龄是33岁，根据上图找出其所需蛋白质的指数是0.79。按算式计算0.79×50=39.5（克）。那么这个人一天所需要的蛋白质的重量就是39.5克。应特别注意的是，早餐必须要摄取充足的蛋白质。
一些特殊人群，蛋白质的需要量会增加，可酌情增加食物中蛋白质的摄入。如多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类，就可获得充分的蛋白质。这些特殊人群可包括孕妇和哺乳期妇女、工作压力大的都市白领、经常熬夜的工作者、年长的老年人、生长发育期的少年儿童、手术后康复者、高血压患者。
那些大脑“最爱”的优质蛋白
食物蛋白质的氨基酸组成种类和比例越接近人体蛋白质组成时，其利用率和营养价值就越高，该种食物也就越符合人体需要，这种便是“优质蛋白质”。由于人一顿饭摄取食物的量有限，那么摄取的蛋白质的组成模式越接近人体蛋白质，就越能满足人体的需要。
豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36％～40％，氨基酸组成也比较接近人体需要，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。
蛋类含蛋白质11％～14％，并且其中的氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式也非常相近，生物价高达95，易于消化吸收，很多营养学专家认为其是最理想的优质蛋白质来源。
奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0％～3.5％，生物价为85，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。
肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15％～22％，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。
针对脑力劳动者配制的营养饮食中，动物性蛋白质与植物性蛋白质食物的比例最好为1:1，而在动物性蛋白中，鱼与肉也应保持l:1的比例。并且，优质蛋白质最好占每日蛋白质总量的1/3以上。
健康的大脑吃的脂肪要健康
脂肪是脑细胞“墙壁”的“建筑材料”
若将脑细胞看作一座小房子，那么脑细胞的膜和细胞中各种细胞器的膜就是小房子的外墙和内墙。在电子显微镜下观察，细胞膜主要由脂类分子和蛋白质分子构成。在细胞膜中间的是磷脂分子层，它构成了细胞膜的骨架，正像建造房子用的钢筋一样。
胆固醇也是细胞膜的基本成分，其含量约占细胞膜中全部脂类的20％以上。有研究者曾发现，给动物喂食缺乏胆固醇的食物后，这些动物的红细胞脆性增加，容易出现红细胞的破裂而引起出血。要是没有胆固醇，细胞膜正常的生理功能就无法维持，严重了也会危及生命。所以说，在神经细胞这座小房子里，胆固醇是钢筋骨架中不可或缺的黏合剂。
我们知道，脂肪是组成大脑的主要成分，大脑的60％是脂肪，而包裹神经纤维的胶质（称作髓磷脂鞘）所含的脂质更多。在人体中，脑内脂肪与脑外的脂肪在质与量上都有明显差别。其差别之一表现在量上，在脑内部脂肪占脑干重的50％～60％，而整个人体中脂肪仅占体重的30％～35％。由此可见脂肪对于大脑的重要性。
人体脂肪种类知多少
脂肪，一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质，不知从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来，一听到脂肪这个词，人们马上联想到臃肿的身形、不健康的饮食以及某些慢性疾病的幕后黑手。但实际上脂肪是一个非常复杂的概念，里面既包括对我们人体非常有用的成分，也有与肥胖和疾病有联系的成分，所以不分青红皂白将脂肪“一棍子打死”，和泼洗澡水时将孩子一块倒掉没什么两样。因此，盘点一下脂肪家族的“家底”非常有必要。
平常我们所说的脂肪，实际上指的是脂类。人体内的脂类，分成两部分，即脂肪与类脂。
脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和脂肪与饱和脂肪两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温下呈固态。相反，植物油则含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。不饱和脂肪又包括单不饱和脂肪以及少量的多不饱和脂肪。肉类主要含有饱和脂肪、单不饱和脂肪以及少量的多不饱和脂肪，橄榄油主要含有单不饱和脂肪，而向日葵子油主要含有多不饱和脂肪。（见表“饱和脂肪与不饱和脂肪的比较”）饱和脂肪与不饱和脂肪的比较
类脂，从字面上理解就是“类似脂肪”的意思，它指在结构或性质上与脂肪相似的天然化合物。曾作为脂肪以外的溶于脂溶剂的天然化合物的总称来使用，但现在类脂已不作为物质的名称来使用了。现在所说的类脂为复合酯类，其中除含脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子的成分。类脂分为四类，包括鞘糖脂、脂蛋白、类固醇、磷脂。（如表“类脂的分类及举例”所示）类脂的分类及举例
在众多的脂类当中，自然界中含量最丰富的是混合的甘油三酯，它可占食物中脂肪的98％，在人体内的含量占28％以上。所有的细胞都含有磷脂，它组成细胞膜的结构，在脑神经和肝中含量非常高，卵磷脂是体内最丰富的磷脂之一。有四种脂蛋白（具体如表“类脂的分类及举例”中所示）是血液中脂类的主要运输工具。
脂肪在动物体内分布广泛，例如牛肉的“霜降”部分，或者是猪肉皮下的白色脂肪部分都是中性脂肪，这些并不是胆固醇，胆固醇是细胞膜的成分，会滞留于血管壁，肉眼看不见。
卵磷脂，大脑记忆离不了
卵磷脂是构成大脑和脊髓的主要成分之一。其中最主要的成分磷脂酰胆碱可以转化为体内神经传递物质乙酰胆碱。乙酰胆碱是中枢神经间传递信息的重要物质，它使大脑具有灵敏的反应性和联想性，是大脑思维、记忆及其他智能活动所必需的物质，故乙酰胆碱又被称为为“记忆素”。在磷脂酰胆碱经消化吸收后，释放出乙酰胆碱，并随血流进入大脑后，随着大脑中乙酰胆碱含量的增加，大脑神经细胞之间的信息传递速度加快，从而起到增强大脑功能的作用。
小贴士：卵磷脂是由众多的含磷化合物所组成，包括以大豆为原料所提取的大豆磷脂和从其他原料所提取的花生磷脂、菜籽磷脂、蛋黄磷脂等共有近40种，其中最主要的成分是磷脂酰胆碱。由于磷脂最早是从蛋黄中提取出来的，故在习惯上和商业上都往往将这类磷脂统称为卵磷脂。
磷脂在人体神经组织中含量较高，还具有促进神经内部结构生长的作用。有试验表明，卵磷脂能促进大脑发育、改善记忆，对智力的恢复有显著作用。
必需脂肪酸，大脑真的很需要
必需脂肪酸（essentialfattyacids，EFA）是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成，或合成速度很慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。人体内有两类必须脂肪酸：一类是亚油酸族脂肪酸，也就是Omega-6系列脂肪酸；另一类是α-亚麻酸族脂肪酸，也就是Omega-3系列脂肪酸。
促进胎儿大脑发育的Omega-6脂肪酸家族
Omega-6脂肪酸家族的“祖先”是亚油酸，它会在我们身体被转化为γ-亚麻酸（GLA）。
GLA的一部分被转化为前列腺素E1，它是一种激素类物质，在人体的许多地方发挥重要作用，如它可以使血液保持较低的黏度，从而避免血栓形成、舒张血管、降低血压，保持体内水分平衡，减轻炎症的痛苦，促进神经系统和免疫系统功能，协助胰岛素工作，从而保持血糖的平衡。
GLA的另一部分还可被转化为十八碳二烯酸，这是婴儿大脑发育必需的脂肪酸。
GLA的一部分被转化为花生四烯酸（AA），进一步转化成为前列腺素E2。花生四烯酸会在大脑产生大量的炎性介质、自由基和谷氨酸，这些物质都会对大脑神经细胞产生毒性，杀伤脑细胞，使脑细胞失去正常的结构，无法维持正常功能，甚至死亡，导致了大脑的衰老，导致了像老年痴呆症等神经退行性疾病的产生。前列腺素E2会在人体产生炎性反应，对人体造成危害。
由此可见，Omega-6脂肪酸对人体功过参半。
种子以及由它们制成的油是Omega-6脂肪酸良好的来源，包括：亚麻籽、大麻籽、南瓜籽、向日葵籽、芝麻、玉米、核桃、大豆和麦胚（小麦胚芽）。绝对素食所致的Omega-6脂肪酸缺乏，可通过服用1～2汤匙上述食物制成的油，或者2～3大汤匙碾碎的种子解决上述问题。
重要的益脑脂肪酸——Omega-3脂肪酸家族
Omega-3脂肪家族的“祖先”是α-亚麻酸。它会在我们身体被转化为二十碳五烯酸（EPA）。EPA又会在我们身体被转化为二十二碳六烯酸（DHA）。
EPA是一种重要的益脑脂肪酸。它虽然在大脑的含量很少，但缺少会造成脑功能的紊乱。2013年的研究发现，是Omega-3脂肪酸中的EPA（而不是DHA）能改善躁狂症的症状。
DHA目前被称为脑黄金，是我们人体中最为重要的益脑脂肪酸。大脑细胞膜脂肪中的二分之一为DHA，是大脑最基本的成分之一，在大脑组织中含量约占15％。DHA主要集中分布在突触（脑细胞之间传递信息的结构）接头处的细胞膜、大脑皮层、线粒体和视网膜上。这些都是脑的关键部位。大脑中所有的神经信息传递都经过突触接头处的细胞膜。大脑皮层是我们的思维中心，与我们的学习、记忆和思考等高级思维活动有关。线粒体是大脑的能量工厂。视网膜是我们视觉系统的成像装置。大脑细胞膜尤其是突触接头处的细胞膜的柔顺性是神经信息传递的关键。而保证DHA的流动是这种柔顺性的基础，也是大脑行使各种功能的基础。
许多脑部疾病与DHA缺乏有关，如精神分裂症、抑郁症、躁狂症、儿童多动症、孤独症等。所以，补充DHA对上述疾病有缓解作用。DHA还有激发脑细胞活力，达到消除脑疲劳、增强记忆效果、改善睡眠、缓解头痛头晕、延缓大脑衰老等作用。经试验证实，DHA还能促进婴幼儿脑部的发育、增强记忆、提高智商和视敏度。据美国生物学杂志《PLoS ONE》2013年7月刊登的研究报告显示Omega-3脂肪酸水平低的儿童认知行为缺陷较多。
Omega-3脂肪酸还能通过抗炎来保护大脑。大脑在各种活动过程中产生许多炎性因子，如前列腺素E2、细胞因子等。这些炎性因子会破坏我们的脑细胞和脑组织，导致了像老年痴呆症等神经退行性疾病的产生。Omega-3脂肪酸能产生一些对抗炎性因子的抗炎因子，如EPA还会在大脑中进一步转化为前列腺素E3，抑制脑血管和脑细胞的炎性反应，从而对大脑产生保护作用。
饮食中完美的必需脂肪酸比例
由于Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸在代谢中竞争同一种酶，所以它们在饮食中相互影响，有此消彼长的关系。因而每日饮食中，Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的比例也很重要。摄入过多的Omega-6脂肪酸会破坏DHA。相反，长期摄取过量亚麻酸，也会阻止Omega-6脂肪酸的吸收，Omega-6脂肪酸缺乏症会在过量摄食亚麻酸两年左右出现，症状包括皮肤无弹性、干燥、起皮等。从营养学的角度，饮食中完美的Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的比例应为1:1。
但不幸的是中国人目前的饮食习惯中，Omega-6脂肪酸的摄入很容易超标。要知道半勺大豆油或玉米油的Omega-6脂肪酸就达到每天所需的量了。我们许多人每天大豆油或玉米油的摄入量岂止半勺。由于中国人独特的饮食习惯致使我国居民Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸的比例严重失调，摄入比例预计达到了40:1，这可能是各种慢性疾病发病率高的原因。
让大脑高效并不难，吃对身边的“益脑脂肪酸”很关键
Omega-3脂肪酸最好的植物油来源主要是亚麻籽、大麻子和南瓜籽。虽然它们对人体很有好处，但其中仅有3％～10％能转化为EPA和DHA。Omega-3脂肪酸最好的动物来源主要是鱼类，尤其是冷水鱼。小鱼的主要食物——浮游生物中富含α-亚麻酸，鲭鱼、金枪鱼、三文鱼和鲱鱼等食肉鱼吃小鱼，并把亚麻酸转化为更复杂的脂肪，体内的EPA和DHA较高。如果摄入鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、三文鱼或它们的鱼油，我们便可以越过α-亚麻酸转化过程中的前两个阶段，直接获得EPA和DHA。在所有的鱼中，鲭鱼、鲱鱼、胡红点蛙鱼、三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、枪鱼和白鱼的Omega-3脂肪含量是最高的，而且其含量的多少基本也是按照这个顺序从多到少排列的，鲭鱼的EPA和DHA的含量大约是枪鱼和白鱼的10倍。虽然海产品因富含DHA高而Omega-3脂肪酸最好的动物来源主要是鱼类，尤其是冷水鱼为注重养生的人津津乐道，但有研究研究指出：目前海鱼和海产品已受到氰化甲基汞和汞污染，食物链高端的鱼类如箭鱼、马林鱼、金枪鱼、鲨鱼等受到的污染较重。目前相对受污染较少且含DHA较高的海产品有鲭鱼、凤尾鱼、鲑鱼、滨螺。
由于Omega-3脂肪酸不饱和程度高，在烹饪和食品加工时更容易被破坏，所以尽可能低温烹调。
Omega-6脂肪酸最好的植物来源是亚麻、南瓜、向日葵、红花、芝麻、玉米、核桃、大豆和麦胚。
通过几种种子搭配可帮助我们获得理想比例的Omega-3和Omega-6脂肪酸。芝麻、向日葵籽和南瓜籽各1份以及3份亚麻籽就是一种很好的搭配。每天早餐时，取满满一大汤匙这样的种子混合物用家用粉碎机磨碎，再混入早餐其他食物中，就能保证足够的全天基本脂肪酸的摄入量。但应注意把这些种子放在密封容器中保存在低温冰箱中，以达到避光、热和氧气的目的。
小贴士：冷水鱼，也称冷水性鱼类，是指对生活环境（尤其是水温）有特定要求的一类鱼，它们在高温的水中就不能存活。常见的冷水鱼有：三文鱼、虹鳟鱼、细鳞鱼、青海湖裸鲤鱼、裂腹鱼、鲟鱼、雅鱼、斑黄瓜鱼（石头鱼）、裸黄瓜鱼、银色臀鳞鱼（黄鱼）、伊犁臀鳞鱼（大头），等等。
另外，选择食用Omega-3与Omega-6脂肪酸比例为1:1的食用油也是获得足够的Omega-3和Omega-6脂肪酸的好方法。但购买时需选择冷榨的、完全有机的油。买回后要保存在冰箱里。每天将1汤匙这样的油放到凉拌菜中，或直接服用即可，但注意不要加热。
专家贴心提示：（1）种子油是从种子中提炼得到的，是必需脂肪的浓缩物，其中富含Omega-6脂肪酸，但它无法提供矿物质这类营养素，还是全种子中含量比较丰富。（2）亚麻籽油，其中含51％～65％的α-亚麻酸，Omega-3与Omega-6脂肪酸比例为3.5:1，是优质Omega-3脂肪酸的来源。由于其在生长过程中无需施用化肥农药，无虫害，在天然无污染的环境下生长，属于绿色食品。
大脑要吃好脂肪，从小到老都要把它“喂”好
在出生前3个月至出生后2岁期间，大脑细胞数量呈几何级数增加状态。由于DHA是大脑神经细胞膜的主要成分，γ-亚麻酸是婴儿大脑发育必需的脂肪酸，因此不饱和脂肪酸与我们大脑细胞数目的多少有关。
到了孩子2岁以后，脑重量的增长速度虽然减缓，但脑内某些神经细胞，如小型的中间神经元，正是在儿童的这一时期发育成熟的。而神经细胞轴突与树突的发育，则可以在脑和脊髓内建立更为密集的网状组织。轴突与树突的发育同样与不饱和脂肪酸有密切关系。
大脑神经细胞数目的多少和神经网状组织的密集程度决定了我们智力的高低，因此不饱和脂肪酸与人类智力的高低密切相关。这也就是在婴幼儿配方奶粉中增加DHA的主要原因。由于母乳中DHA含量丰富，所以在全世界都强调产后母乳喂养。
12岁后，虽然大脑神经细胞数目的多少和神经网状组织密集程度基本定形，但我们一生中，大脑的神经活动离不开神经细胞突触接头处的信息传递，这就需要DHA来保持此处细胞膜流动性。另外我们一生时时刻刻离不开记忆，而记忆的保存需要新的神经突触形成，这也需要不饱和脂肪酸的参与。
成年后，由于各种原因人体不断产生各种生物垃圾，包括各种炎性因子，损害和破坏我们的神经细胞，这时又需要DHA站出来抑制炎性反应，充当神经细胞的卫士。
现在研究已经证实，老年阶段神经细胞仍可能在不断地生长和扩展，因此这个阶段仍需要不饱和脂肪酸的帮助。
因此纵贯一生，你吃进去的脂肪无时无刻不在影响着你的大脑。任何年龄都需要吃好脂肪强健大脑。
专家寄语：从出生到死亡，你选择什么类型的脂肪来喂养大脑将是你一生做出的非常重要的决定，这将关系到大脑质量的优劣。
找出影响大脑功能的“脂肪毒药”
有个成语叫脑满肠肥，非常形象地指出了肥胖对大脑功能的影响。调查显示，儿童期过分肥胖不但对孩子的身体造成影响，还会影响孩子大脑的发育。校园里过分肥胖的孩子往往学习成绩欠佳，而饱和脂肪酸就是肥胖影响大脑功能的推手。
科学家们用大量饱和脂肪酸（猪油）喂养的实验动物与用多不饱和脂肪酸（大豆油）喂养的动物相比，前者在走迷宫等一系列记忆力测试中均不如后者学得快或做得好。的确，喂猪油的动物一直表现出近期和远期空间记忆能力受损的现象，它们在许多游戏当中都不能正常完成学习和记忆任务，表现出多方面的功能障碍，表明多个大脑功能区域和多种神经递质系统存在异常。这说明饮食中的饱和脂肪酸对脑功能具有广泛的影响。
加拿大的科学家发现饱和脂肪酸竟然能改变脑细胞本身的形态学构造！如果给怀孕的小鼠喂食高饱和脂肪酸的食物，它们生出的小鼠幼崽的脑细胞则生长不良，细胞上接受和发送信号的突触数量明显减少，且大脑重量也减轻。
因此科学家们通过动物实验研究得出结果认为，饮食中的饱和脂肪酸不仅可以改变脑细胞的功能，而且能使脑细胞的形态发生变化。所以我们在饮食中应注意减少摄入使大脑迟钝的饱和脂肪。
当我们自己或带孩子到快餐店享受高脂快餐的美味时，应该想到我们正在给脑细胞“喂毒药”。当然为了口欲，偶尔吃一次没有多大关系。但当食用高脂快餐变成习惯时，也是我们大脑受到高饱和脂肪酸损害的开始。
胆固醇功过要分明，控制好用量最关键
由于目前人们对高脂导致的代谢性疾病感到恐惧，于是对脂肪中胆固醇也如临大敌。殊不知胆固醇也是人体需要的一种脂肪酸。
人类的大脑也要靠着神经细胞间的电流传送情报。为了避免漏电，在细胞之间的接触处会裹上含有胆固醇的膜。如果胆固醇摄取不足，脑部的情报传送会受到阻碍，情感等情绪会异常兴奋，或者是受到压抑。
另外胆固醇也是人体合成激素的原料。
男性之所以有男子汉气，是和男性体内的雄性激素分不开的。雄性激素使男性变得体格魁梧，争强好胜，富有男子气概。但雄性激素是以胆固醇为原料制造的。如果胆固醇量减少，男性激素也会变少，男性就会像霜打的茄子一样萎靡不振。
女性的激素中雌激素具有稳定情绪的作用，这种雌激素也是由胆固醇在体内合成。如果胆固醇的量减少，女性雌激素当然也会变少，这会导致稳定情绪的血清素减少，情绪就会变得很不稳定。由于月经来之前，卵巢分泌的雌激素变少，导致脑内的血清素减少，有些女性在月经来临前，精神状态变得比较焦虑，会出现睡不着、心情郁闷、工作效率低、没有干劲等症状，称为经前症候群。有些过分节食的年轻女孩子，由于胆固醇摄取得过分不足，会出现情绪的不稳定。
胆固醇同样和老年人的精神状况密切相关。老年人胆固醇值若降低，会出现精神状况不稳定、情绪抑郁，且出现痴呆的几率也会增加。有研究显示，当胆固醇值降到194毫克/分升以下时，出现痴呆的几率是胆固醇值超过250毫克/分升的两倍。因此，胆固醇和人体的身心健康有密切的关系，不能一棍子打死。过分地减胆固醇，也会损及身体的健康。关键是摄入胆固醇的量和各种胆固醇的比例。我国营养学会推荐成人摄入的胆固醇每天不超过300毫克。
健康的大脑要远离大脑的“隐形杀手”——反式脂肪酸
反式脂肪酸（TFA）是含有反式双键的饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸与顺式脂肪酸（CFA）是不饱和脂肪酸的同门兄弟，“长相”非常相似，也即组成物体的组件相同，但组合的位置有差异，化学上称为几何异构体。前者脂肪酸在双键的异侧，后者脂肪酸在双键的同侧。天然植物油中的双键多以顺式结构存在，但其不饱和度高，抗氧化能力差，稳定性不好。
反式脂肪酸广泛存在于人造奶油、黄油、起酥油、煎炸油等氢化油的制品中，如各种糕点、薯条、炸鸡、冰淇淋等。当我们津津有味地享受这些食品的美味时，殊不知我们给大脑送去了“隐形杀手”。当我们自己或带孩子到快餐店享受高脂快餐
反式脂肪酸对大脑的害处之的美味时，应该想到我们正在给脑细胞“喂毒药”一是影响婴儿大脑的发育。它和大脑中的脂质结合，抑制脑内长链多不饱和脂肪酸的合成，从而对婴儿大脑的发育产生不良影响。
反式脂肪酸对大脑的害处之二是影响脑细胞膜的稳定性。脂肪酸是脑神经细胞膜的重要构成材料。反式脂肪酸是非天然脂肪酸，构成的细胞膜不牢固、不稳定，是一种劣质材料。一旦神经细胞膜上这种劣质材料增多，细胞膜结构就会变得相当不牢固、不稳定，有害物质就容易侵入，从而增加了患痴呆的危险性。
反式脂肪酸对大脑的害处之三是影响大脑血管的健康。反式脂肪酸膳食会使低密度脂蛋白胆固醇LDL（不利于人体的胆固醇）浓度上升，并使血清中高密度脂蛋白胆固醇HDL（有利于人体的好胆固醇）浓度下降，增加了血管出现斑块的风险，从而增加了患脑血管疾病的几率。
反式脂肪酸对大脑的害处之四是不利于对大脑有益物质的合成。不利于各种脂肪酸转换为前列腺素（PG）等有调节血管和免疫作用的物质，也阻碍脂溶性维生素的吸收和利用。
反式脂肪酸对大脑的害处之五是会影响女性的情绪。国外研究提出：常吃富含反式脂肪酸食物的女性会增加患抑郁症的几率。
反式脂肪酸对大脑健康害处很多。为了大脑的健康，我们要远离反式脂肪酸。
大脑要吃脂肪，计算好量最放心
在摄入多少脂肪的问题上，我国的营养专家提出每天摄入脂肪的产热量应占总产热量的20％～25％，也就是说，每个人每天应该摄入的脂肪和他一天摄入的总热量有关。如果一个人每天应摄入8.4兆焦（2000千卡）热量，我们又知道每克脂肪产热是38千焦（9千卡），那么这个人一天应摄入的脂肪量是：
8400×25％÷38＝55克
实际上根据摄入热量的多少，成年人每天应摄入的脂肪在50～80克。婴幼儿和儿童摄入脂肪的比例高于成年人，6个月以内婴儿摄入的脂肪产热量占45％，6～12个月婴儿摄入的脂肪产热量占40％，1～17岁儿童以及青少年占25％～30％，成年人摄入的脂肪产热量占20％～25％。
绝大多数的权威机构现在都赞同：在我们每天摄入的脂肪总量中，饱和脂肪最多占1/3，而多不饱和脂肪最少应占1/3，并且要提供两种必需脂肪酸：亚油酸族（也就是Omega-6系列脂肪酸），以及α-亚麻酸族（也就是Omega-3系列脂肪酸）。这两种必需脂肪的比例应接近1:1，所以在脂肪总量不超过摄入总能量的20％的前提下，最理想的脂肪组成应该如下图所示。最理想的摄入脂肪比例
健康的大脑要吸够氧
大脑要想活得好，氧气一刻离不了
正如前文所述，大脑中约有140亿个神经细胞，每个神经细胞都有一个“小型发电厂”在发电。正如火力发电厂发电一方面需要煤炭做燃料，另一方面需要氧气助燃一样，神经细胞发电一方面需要葡萄糖做燃料，另一方面也需要氧气助燃。
氧气在人体内的作用也相当于在发电过程中助燃。人体内的酶通过氧化作用把有机物“无火燃烧”，变为无机物和能量。由于神经细胞数量巨大，因此大脑也需要大量的氧气，仅占到全身重量2％～2.5％的大脑，就要消耗体内总氧气的20％。若氧气不足，会立即引起大脑功能的重大障碍；若氧气供应中断，大脑的活动将立即停止，氧气中断持续30秒钟时，大脑细胞开始被破坏，而持续2～3分钟时，大脑细胞将发生不可再生的危险。大家经常听到的植物人是大脑细胞的破坏进行至大脑皮质的人，而破坏进一步进行，到达骨髓时就造成了脑死亡。
大脑要想效率高，氧气充足是关键
人的大脑是耗氧量最大的器官，氧元素的供应充足，大脑的机能和活力就旺盛，学习效率也就会提高。反之，大脑的氧元素供应缺乏，大脑的机能就会降低，人也就会处于迷迷糊糊的状态，当然学习也就无效率可言。
国外的科学家研究发现通过吸入纯净的氧气可以提高大脑的效率。在研究过程中，研究者让一些志愿者在30秒至1分钟之内通过面罩吸入一定量的纯净的氧气，然后让他们接受记单词的测试，结果发现吸了氧气的志愿人员与平时相比能在规定的时间内多记住2～3个生单词，说明增加氧气吸入能改善人类的大脑功能。
复习考试压力大，让大脑吸氧来“充电”
青少年备考和应考期间，由于面临升学的压力，长时间学习、复习，大脑处于高度运转状态，脑细胞的耗氧量自然更大，所以这时更要随时给大脑细胞补充氧气，使大脑保持活力。若考生大脑处于氧气不足状态，会使脑细胞活力不足，造成注意力分散，反应迟钝，思维散乱，记忆力下降。
在长时间的学习和考试中，短时间的离开教室和考场透气休息是可以采取的方法。国际围棋和象棋比赛往往要持续几个小时，但比赛中间都有短暂的休息期。美国高考的SAT考试也往往要持续4个小时，但中间允许有短暂的时间去卫生间。这些人性化的休息时间是学生和考生给大脑补充新鲜氧气的好时机。
当然在备考期间，学生通过增加体育活动来增强心肺功能，从而提升对大脑的供氧能力，也是一种磨刀不误砍柴工的方法。在两门考试中间到室外环境抓紧时间给大脑“换换”氧，也是提高大脑效率的不错方法。但在中国的重点学校中，有的学生往往在人群密集的教室一坐就是半天时间，认为这样可以不浪费时间，提高学习的效率。殊不知人群密集的教室本身空气不如室外新鲜，长时间在这种环境中静坐不动，大脑会处于缺氧状态，学习效率反而会下降。组织学生学习和考试的单位，也应注意教室和考场的通风，以增加教室和考场中新鲜氧气的供给，这是对学生实实在在的帮助。备考及两门考试间隙给大脑“补补”氧，能提高大脑效率
健康的大脑要吃矿物质
人体内几乎含有自然界存在的各种元素，除了碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在以外，其余的还有一些称为矿物质的元素。
脑组织中存在着50多种元素，已知铁、锌、锰、铜、碘、硒、钙、镁8种元素对大脑有重要作用，能保证大脑的最佳发育和最佳功能。这些元素大多数是作为酶或维生素的辅助因子，在大脑的代谢过程中起着催化剂的作用。
保证大脑供血、供氧充足的“大力士”——铁
铁是人体必需的微量元素，其含量占微量元素之首，成年人体内含铁4～5克。
铁是构成血红蛋白的必要成分，与造血功能有关，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换与组织呼吸过程，与脑组织供血和供氧有关，因此缺铁会影响脑功能。
铁是构成单胺氧化酶、酪氨酸羟化酶的活性成分。酪氨酸羟化酶与多巴胺及去甲肾上腺素这两种神经递质合成有关。此两种神经递质又与大脑认知功能关系密切。儿童缺铁会表现烦躁、呆滞、智力低下、注意力难以集中、行为无目的，成人缺铁也会变得情绪淡漠。
铁虽然在生理活动中至关重要，但铁的摄取也不能过量。过量的铁能导致弹性蛋白的破坏，并最终造成动脉壁的钙化或硬化，故也会对大脑有害。
中国营养学会1988年推荐的铁每日供给量为：10岁以下10毫克，10～12岁12毫克，13～17岁男性15毫克、女性20毫克，成年男性12毫克（从事繁重体力劳动者28毫克），成年女性18毫克，孕妇及哺乳期妇女28毫克，中老年人12毫克。（如下表）中国营养学会1988年推荐的铁的每日供给量
常见食物中，动物肝脏、黑木耳、松蘑、鸡蛋黄、血豆腐、樱桃、菠菜等含铁丰富。
大脑思维的“火花”——锌
锌是人体必需的微量元素。
锌是神经细胞膜的成分之一，缺锌会造成神经细胞的氧化损害、结构变形，并引起营养物质、吸收功能、通透功能、运载蛋白质功能以及膜酶活性等多种结构和功能的改变。
锌参与核酸和蛋白质的代谢，能促进智力发育，缺锌将引起智力缺陷和神经功能异常。锌能促进维生素A的正常代谢和视觉功能，缺锌时视力会下降。
锌是与DNA复制、修复与转录相关酶的必需微量元素，与神经细胞的生长、脑的发育和行为有关。锌的不足会持续损害神经细胞的正常生长，影响大脑的正常功能。大鼠出生早期缺锌，将影响脑组织的正常发育而损害长大后的记忆能力。如果孕妇在妊娠3个月时严重缺锌，那么胎儿的脑细胞就会出现形态变化。儿童缺锌，可能会引起智力缺陷和神经功能的异常，会出现智力低下、学习能力下降、表情淡漠、反应迟钝以及嗜睡等表现。因此，补锌可防止或延缓遗传痴呆症的出现。
锌虽对大脑有益，但摄入过多也有副作用。高锌能干扰铜的代谢将导致脂质代谢异常等问题，还会引起锌中毒，出现上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐、易激怒、头疼、嗜睡等症状。中国营养学会1988年按锌的利用率20％提出并推荐每日供给量如下表所示。
小贴士：锌有助于维护长期记忆，是成为智力较好或学习成绩优秀的儿童的物质基础。智力较好的儿童的头发中锌的含量比普通儿童高，这已在检验中得到证实，故锌被人们称为“大脑思维的火花”或“智多锌”。中国营养学会1988年推荐的锌的每日供给量
常见的食物中，生蚝、扇贝、羊肚菌、鱿鱼、墨鱼、口蘑、香菇、牡蛎等含锌量较为丰富。
维持大脑功能正常的“辛勤园丁”——锰
锰是人体必需的微量元素之一，它是构成体内若干酶的活性基团或辅助因子，还在蛋白质、葡萄糖与脂肪的代谢过程中起着非常重要的作用，和多巴胺的正常代谢有关，还有助于保持正常的脑功能。缺锰将出现神经衰弱、智能下降、癫痫及思维、情感与行为的异常。
但摄入过多的锰会对神经系统有毒害作用。有调查报告显示长期接触锰矿的矿工患痴呆症和帕金森病的危险性会增加。
对锰的每日摄入量，世界卫生组织1973年推荐成人为2.0～3.0毫克；我国暂定标准为每日5～10毫克；美国为2～9毫克。
茶叶、榛子、松子、肉桂、莲子、黑木耳、地衣、核桃等食物的锰含量较为丰富。
大脑神经系统的“守护神”——铜
铜能减少自由基对神经细胞的毒副作用、维护多巴胺和去甲肾上腺素两种神经递质的正常功能，因而对维护神经系统有保护作用。缺铜将会导致神经细胞减少、脑灰质与脑白质的病变、大脑萎缩，出现运动失调、发育停滞、嗜睡等症状。但铜摄入过多，也会出现副反应，表现出恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头疼、眩晕等症状。
那么，每日究竟摄入多少铜才能维持机体的铜的平衡呢？美国的卫生组织提出了一个标准（见下表），大家可以参考使用。美国的卫生组织提出的每日摄入铜的标准
人体缺铜，可以适量进食含铜量较高的食物，如动物肝脏、果仁、鲜肉、豆类、虾、蟹肉、燕麦片、小麦胚芽等。
每个孕妇都应该知道的能预防宝宝智力缺陷的元素——碘
碘是合成甲状腺激素不可缺少的成分。甲状腺激素和蛋白质、核糖核酸和脱氧核糖核酸（都是合成DNA的重要物质）等的合成有关。这些物质都是大脑所需要的重要生命物质，因此严重缺碘时，动物大脑神经细胞发育受阻，表现为细胞树突分支减少，脑重减少。儿童缺碘表现为智商明显降低；孕妇缺碘，将影响到胎儿中枢神经系统的发育。
我国食盐普遍加碘，一般来说，成人每人每天的碘需求量约为150微克，按照我国食盐加碘的标准量来推算，成人每人每天摄入加碘食盐6～8克便能满足日常需求。加上日常食物尤其是海带等富含碘的海产品的进食，我国成人的碘摄入量是有保证的。
孕妇是特别需要注意碘摄入量的一个人群，如果孕妇缺碘，胎儿的生长发育和智力水平都会受到影响。现在医院一般不为孕妇开展孕期尿碘的筛查，但建议以下几种类型的孕妇应特别去医院做尿碘检查：（1）生活在缺碘地域且平时海产品摄入量明显偏低的孕妇；（2）孕前身体比较瘦弱，有偏食、营养不良等问题的孕妇；（3）甲状腺肿大，或者明显有甲状腺功能不正常表现的孕妇；（4）妊娠反应剧烈，孕早期体重下降明显的孕妇。一旦确诊为身体缺碘，建议遵照医生建议治疗或调养。对准备生宝宝的女性来说，准备怀孕阶段及孕早期是预防缺碘的关键时期。怀孕5个月后才发现孕妇缺碘，往往难以有效预防宝宝智力缺陷的发生。
正常健康状态下的孕妇如何保证日常碘摄入量能满足身体需求呢？一般而言，孕期身体碘需求量比正常成人高33％左右，这就意味着，如果孕妇要想通过进食加碘食盐来保证碘的正常需求，那么每人每天要多吃半匙盐。但孕妇又不宜摄入过多的钠，所以，通过多吃加碘食盐的方法弥补碘的摄入量不足是不可取的。所以，孕期适当进食含碘丰富的食物，如海带、紫菜、裙带菜、虾米等，才是安全又有效的方法。
儿童缺碘的危害也很大，不仅会导致儿童智力低下，还会导致儿童个子矮小。所谓的呆小症就是智力低、个子矮的病理现象。如果儿童有甲状腺肿大、精神不容易集中、四肢无力等现象，建议去医院查查是否有碘摄入不足的问题。如果有，在采取治疗的同时，应注意从饮食上做适当调整，注重碘盐及海产品的摄入。当然，家长也不应该过分紧张，保证碘摄入量在合理水平便可，碘摄入过量也不好。
大脑神经细胞信息传递的“快递员”——钙
钙是人体所需的常量矿物元素。
钙是大脑神经细胞信息传递的使者，大脑许多认知活动如学习记忆都和钙在细胞内外的进出有关。钙可防止大脑细胞过度兴奋，避免细胞过度兴奋对自身的毒性作用，从而使大脑情绪稳定，注意力集中，高效工作。相反若大脑缺钙，人会情绪不稳定，注意力不集中，大脑容易疲劳，工作效率下降。
我国提出钙的日推荐量如下表所示。我国提出的钙的日推荐量
大脑情绪的“润滑油”——镁
镁属于人体矿物质的常量元素。
它是生物体正常生命活动及新陈代谢过程必不可少的。镁参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成，它在大脑中还有镇静作用。
镁缺乏在临床上主要表现为焦虑、情绪不安、易激动、手足抽搐、反射亢进等。已有研究指出镁缺乏可能是抽动秽语综合征发病的关键。
中国营养学会建议，成年男性每天需摄入镁的量约为350毫克，成年女性约为300毫克，孕妇以及哺乳期女性约为450毫克，2～3岁儿童为150毫克，3～6岁为200毫克。人体可耐受最高摄入量定为700毫克/天。
整粒的种子、未经碾磨的谷物、绿叶蔬菜、豆类和坚果类是镁最为丰富的来源；鱼、肉、奶和水果中镁含量较低；经过加工的食物，在加工过程中镁也几乎全部被损失。
大脑的“天然解毒剂”——硒
硒是人体必需的微量元素。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一。
硒有抗氧化作用，能帮助大脑及时清除有害物质自由基，使大脑保持年轻。如果人体缺少了硒，大脑就会“不再年轻”，会导致未老先衰。增加硒不但会减少儿童难以治愈的癫痫的发生，也可以有效地减轻焦虑、抑郁和疲倦，这种作用在缺硒人群中最明显。
硒有改善视力的作用。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基，从而保护眼睛的细胞膜。若人眼长期处于缺硒状态，就会影响细胞膜的完整，从而导致视力下降和许多眼疾如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。
硒在甲状腺组织中具有非常重要的功能，可以调节甲状腺激素的代谢平衡，缺硒会造成甲状腺功能紊乱，导致痴呆、儿童智力低下。
补硒可以保护、修复胰岛细胞免受损害，维持分泌胰岛素的功能的正常，从而防止高血糖对大脑神经细胞的损害。
硒是大脑的“天然解毒剂”，它是带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属–硒–蛋白质复合物，把对大脑有害的金属离子直接排除，或通过胆汁的分泌排出体外，消解了金属离子的毒性，起到解毒和排毒作用。缺硒易引发铅、砷、镉等重金属中毒症状。
硒虽然在人体中有着不可替代的重要作用，但摄食过量也会发生硒中毒，严重时可引起肝脏损害、惊厥和呼吸衰竭等。人体对硒的生理需要量为40微克/天，膳食硒供给量50～250微克/天，膳食硒最高安全摄入量400微克/天。
在天然食品中，富硒大米、富硒小麦、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等含硒元素都比较高，缺硒的人群可以适当增加这些食物。正常人群，一般只需要保持饮食均衡就可以摄取充足的硒。
健康的大脑要吃维生素
维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的小分子有机化合物，它们虽然不是构成身体组织的原料，也不是人体能量的来源，但它们各尽其责地参与着大脑中许多重要的生理、生化过程。
增强大脑判断力的“利器”——维生素A
维生素A，又称视黄醇，为脂溶性维生素。β-胡萝卜素为维生素A的前体物质，进入人体后转化为维生素A。
维生素A直接参与视神经细胞的代谢，保持视网膜功能正常。经试验证实，维生素A可增强大脑的判断能力。
维生素A的前体物质β-胡萝卜素有一定的抗氧化作用，能消除体内对神经细胞有损害作用的自由基，延缓或减轻因自由基导致的大脑记忆力减退乃至老年性痴呆症的发生。
但摄入过多的维生素A也会出现中毒反应，表现出感觉过敏、头晕、头痛、腹泻、皮肤粗糙、脱皮、毛发脱落、肝脏肿大、肌肉僵硬等症状。及时停用维生素A，这些症状会很快消失。
不过，令人放心的是，由于胡萝卜素不会快速转化为维生素A而产生毒性，大量摄入胡萝卜素并不会对健康带来危害。过量摄入的胡萝卜素仅仅有可能出现使皮肤变黄的小问题。
我国制定的不同人群对维生素A的每日推荐量如下表所示。这个表中的数据对普通读者来说显得有点儿专业，大家也很难精准地计算每天摄入的食物如何才能达到这个推荐量。不过从这个表中大家可以做个粗略的对比，就是不同年龄段的人每天摄入维生素A的量的差异大约是多少。我国推荐的不同年龄人群维生素A日摄入量
那么不同人群吃多少食物才能满足每天的维生素A需求量呢？成年人每天吃约0.85个柠檬，或者吃1/2根胡萝卜，或者吃1片芒果，或者吃1根芦笋即可满足需要。那么其他人呢？根据上表中的数据，大家可以简单换算看看。
小贴士：（1）富含维生素A的食物，主要有动物的肝脏、鱼类、海鲜、鸡蛋、奶油、牛奶等。（2）富含胡萝卜素的食物，主要是橙黄色、绿色的蔬菜。如菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。大脑记忆功能与维生素B的“不解之缘”1
维生素B又称硫胺素，为水溶性维生素。1
维生素B参与糖的代谢，保证大脑和神经组织所需能量的供给，1它能促进生长发育，维持神经系统功能正常。
维生素B和大脑记忆功能密切相关。和大脑记忆相关的神经递质1乙酰胆碱的合成需要乙酰辅酶A，而乙酰辅酶A的活性需要维生素B1维持。所以，若维生素B缺乏，可引起记忆减退甚至痴呆症。1
人体对维生素B的需要量，与糖代谢和热量代谢存在正比例关1系。人体对热量的需要越多，维生素B需要量也就越大，一般按每11000千卡热量需要0.5毫克维生素B来计算。如成年男性（体力劳动1者）每日需要热量3000千卡，那么维生素B的需要量则为1.5毫克，1儿童、孕妇和哺乳期妇女，可适当增加摄入量。
缺乏维生素B所致的诸多症状，只要即时补充维生素B或进食含11维生素B较多的食物，也可以迅速缓解。1
小贴士：富含维生素B的食物：谷类的胚芽和外皮（小米、小麦等）、豆类1（大豆、绿豆等）、动物肝脏、瘦肉、蛋类、蔬菜（芹菜叶、莴笋、西红柿等）、水果（橘子、香蕉、葡萄、梨、猕猴桃等）、核桃、栗子，等等。大脑适应高强度脑力活动的物质保证——维生素B2
维生素B又名核黄素、维生素G，是一种水溶性维生素。2
维生素B为脑中生物酶的组成成分，为大脑许多酶的活动所必2需。人体内维生素B的量充足，大脑便能适应高强度的脑力活动。2
维生素B是很多氧化还原酶的成分，与能量代谢有关，促进神经2细胞生长发育并维持神经系统功能的正常。
人体对维生素B的需要量也可按每供给1000千卡热量需0.5毫克2来计算，儿童、孕妇及哺乳期妇女适当增
加供给量即可。从事压力大的脑力工作时，也需要适当增加维生素B的供给量。2
小贴士：富含维生素B的食物：奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝2鱼、菠菜、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子，等等。维护大脑神经系统正常活动的“园艺师”——烟酸
烟酸又称尼克酸、维生素B、维生素PP和抗赖皮病因子。在人5体内，烟酸主要作为辅酶的组成成分，参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢，为大脑的活动提供必需的生命物质。烟酸还有扩张血管作用，有助于大脑血液的供应。上述功能都有助于维护神经系统的正常活动。
如果烟酸严重缺乏，会影响到神经系统的功能，临床上会出现精神紧张、情绪变化无常、易怒、失眠、记忆力减退（或丧失）和产生幻觉等，严重时会出现痴呆症。
小贴士：富含烟酸的食物：动物内脏（肝、肾）、牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、家禽类、花生、无花果、麦芽、麦麸、全麦制品、小米等。
我国推荐烟酸的日供给量以每1000千卡热能供给烟酸以毫克数计算，成年人为5毫克，儿童和青少年为6毫克。中枢神经系统活动必不可少的物质——维生素B6
维生素B，又名吡哆醇，是水溶性维生素。6
维生素B是构成氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶成分，能参与蛋白6质、脂肪和糖类的代谢过程，是中枢神经系统活动必不可少的一种重要物质。
酪氨酸合成多巴胺和去甲肾上腺素，色氨酸合成五羟色胺，这些过程都需要维生素B。多巴胺、去甲肾上腺素和五羟色胺和大脑快乐6的情绪和认知活动有密切关系。若长期缺乏维生素B可导致脑功能不6可逆性的损伤，智力发育迟缓，学习障碍，注意力不集中，情绪低落，兴趣丧失。
由于维生素B广泛存在于食物中，且人体的需要量又比较少，故6一般不常发生维生素B缺乏症。但在怀孕期、处于电离辐射中、处于6高温环境下、服用特定的药物时，有可能会发生维生素B缺乏症，故6在此时要注意在饮食中摄取维生素B。6帮助大脑保持长期记忆力的“智多星”——维生素B12
维生素B又名钴胺素，它在体内可以转化成人体代谢中具有辅12酶活性的重要物质。
维生素B参与红细胞的形成，参与碳单位的合成或转移的生理12功能，参与蛋白质、糖和脂肪代谢，参与神经细胞的正常发育，维护神经组织功能的正常。如果人们的膳食中缺乏维生素B，将导致脑12部损伤，表现为走路困难、说话口吃、神情呆滞等。
维生素B也是DNA合成过程中不可缺少的辅酶，可帮助大脑保12持长期的记忆力，缺乏时主要表现为记忆障碍。
维生素B比较安全，虽大量服用，目前也未发现中毒事件。其12推荐每日摄入量为：成年人0.2微克；妊娠期每天增加0.2微克；哺乳期每天增加0.6微克；幼儿每天0.3微克；儿童为每天每千克体重0.05微克，逐渐增加到成人量。孕妇叶酸缺乏，后代患精神分裂症的风险增加
叶酸是B族维生素的一种，为水溶性维生素。它在酸性环境下不耐热，而在中性或碱性环境下耐热，易被日光破坏。
叶酸的主要生理功能是促进正常血细胞的形成。正常的血液供应是大脑功能活动的基础。叶酸缺乏会出现健忘、失眠、精神萎靡和智力减退等症状。
叶酸与脱氧核酸的合成密切相关。由于脱氧核酸是DNA的重要组成成分，DNA是一切生命活动的基础。所以，叶酸也和神经细胞的发育有关。国外有研究发现，孕妇缺乏叶酸，后代患神经发育异常的精神分裂症的风险增加。怀孕期间补充叶酸可降低后代患精神分裂症的风险。
叶酸的缺乏是最普遍的维生素缺乏症，已引起世界各国的重视，美国国家科学院推荐的叶酸日供应量如下表所示。美国推荐的叶酸日供应量使大脑平静、放松和快乐的“优化大师”——维生素C
维生素C呈酸性，能防治维生素C缺乏病（坏血病），故又称抗坏血酸。
维生素C参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。维生素C有抗氧化作用，帮助清除自由基。维生素C对食物中污染的铅、苯等有毒物质起解毒作用，避免有毒物质对大脑神经细胞的损害。维生素C还能改善脑细胞结构松弛。因此维生素C对保持正常的大脑功能起重要作用。
维生素C有助于去甲肾上腺素的合成，使大脑保持注意力集中，不容易疲劳，所以压力大时应多补充维生素C。维生素C有助于五羟色胺的合成，使大脑满足、平静、放松和快乐，故情绪低落时也应补充维生素C。
由于维生素C易被破坏，而摄入量略高有益于健康，并可增强抵抗力，维生素C的每日需要量为：成年人60毫克，儿童30～50毫克，孕妇80毫克，乳母100毫克。（1）维生素C遇热、遇碱时会被破坏，接触某些金属特别是铜时破坏更快。黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶，也能加速维生素C的氧化破坏。因此，富含维生素C的食物要尽量不与上述食物一同食用，并在烹调、食用和储存时多加注意。（2）富含维生素C的食物：樱桃、番石榴、红椒、黄椒、柿子、西兰花、草莓、橘子、芥蓝、猕猴桃，等等。延缓大脑衰老、保持大脑旺盛工作能力的“不老传说”——维生素E
维生素E又称生育酚，是一种脂溶性维生素。
维生素E是人类必需的维生素，缺乏时将出现生殖功能障碍、神经系统异常等症状。
维生素E有很强的抗氧化作用，能帮助清除自由基，可有效地抑制脑中必需脂肪酸被氧化破坏，延缓大脑衰老，保持大脑健康旺盛的工作活力。临床研究发现，每次口服复方维生素2粒，每天2次，1～3个月后，对由于衰老或早衰而引起的脑神经衰弱具有显著的临床效果，能显著消除疲劳、眩晕，改善睡眠，提高记忆力，并增加脑血流量。
我国1988年制定的维生素E每日推荐量标准如下表所示。我国维生素E的日推荐摄入荐量
小贴士：富含维生素E的食物：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶、红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油等，它们都含有一定的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽，最初多数自然维生素E从麦芽油提取，通常从菜油、大豆油中获得。大脑要想营养好，均衡饮食最重要
均衡原则研究证实，当脂肪摄取量占人体总热能的30％、蛋白质占15％、碳水化合物占55％左右时，人体就会达到一个良好的平衡状态（如下图所示）。单就脂肪而言，最好是做到饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的平衡，即1:1:1的比例。至于钙与磷两种矿物元素，最佳比例则为2:1。不过，生活中要如此细化很难操作，只要你做到了广吃博食，不偏食，不挑食，也就大致差不多了。平衡的营养摄取比例绝对素食者警惕损害大脑
素食者包括乳——蛋素食者，半素食者，绝对素食者。绝对素食者由于会导致营养不良，因而可能损害大脑。
绝对素食者很容易造成包括铁、锌、钙、B族维生素、蛋白质营缺乏。B族维生素缺乏会对神经系统的造成损害。
近日看诊过的一位“抑郁”患者，主要是站立时有前冲步态，神经系统检查无阳性体征。因情绪不好，医生与家人认为其可能是抑郁焦虑，但精神检查典型焦虑症状不明显。让患者做检查发现其维生素B明显低于正常值，确诊为亚急性神经联合变性。原来该患者坚持12长期素食，导致维生素B缺乏，导致亚急性神经经联合变性。12
与普食者相比，素食者的n-3多不饱和脂肪酸含量下降，血清同型半胱氨酸水平升高。前者有保护大脑的作用，后者与患脑血管疾病的风险增加相关。素食者可通过榛子等坚果补充n-3多不饱和脂肪酸。进食榛子等坚果可为素食者补充n-3多不饱和脂肪酸健康的大脑不信保健品
商场和药店里，在琳琅满目的保健品柜台，每年卖得最火的就数各类补脑保健品了。为了给孩子补充营养，让孩子考出好成绩，家长们不惜下“血本”购买各种价格不菲的脑保健品。据报道，由复旦大学药学院做的对上海市10所高中925名高三学生服用营养品情况的调查研究显示，目前有近50％的高三学生正在服用营养品，抗疲劳和提高记忆力的营养品成为考生的首选。那么，市场上各种各样的脑保健品真能补脑吗？真的会像家长们期望的那样，可以有效补充脑部营养、消除脑部疲劳，乃至短期内提高学生的成绩和智商吗？将脑保健品的神秘盖头掀起来
去了药店的脑保健品专柜，人们会对不同名目的脑保健品不知所措，尤其是那些加了外文名词的脑保健品，如DHA、EPA等，更是让人感到云山雾罩。从所含成分和作用机制看，市场上热销的各类脑保健品，大致可以分为以下4类。
不饱和脂肪酸类脑保健品
各式各样的深海鱼油是时下很时髦的补脑保健品，这类产品的主要成分是不饱和脂肪酸。我们在广告上常见的DHA、EPA就属不饱和脂肪酸类。
研究发现不饱和脂肪酸对神经系统发育及脑细胞的生长的确有一定的作用，但大脑在2～3岁时便已发育完全，脑发育结束后服用它成效并不大。脑发育结束后服用任何产品都没有明显促进大脑发育的作用。如果学生们平日里的膳食结构比较均衡，就能获得足够的不饱和脂肪酸。
增强记忆型脑保健品（1）脂类。除了上述的不饱和脂肪酸类保健品外，还有卵磷脂类保健品。卵磷脂代谢后分解出胆碱，后者是合成和记忆相关的乙酰胆碱（神经递质）的重要原料。（2）蛋白质和氨基酸类。如蛋白粉和氨基酸口服液类保健品。原理是蛋白质能维持脑细胞的代谢需要，氨基酸能合成负责神经信息传递的神经递质。（3）中草药。中药中的茯神、酸枣仁、龙眼肉、枸杞子、红景天、五味子和人参等制成的脑保健品。原理包括改善脑部血液循环，具有加速人的反应能力、提高记忆力、集中精力和增强对血氧的利用率等功效。
提高大脑兴奋度的脑保健品
有的保健品中含有促进中枢神经兴奋的成分，学生服用暂时出现大脑很清新的感觉，多数专家认为这只是权宜之计，和真正意义上的补脑大相径庭。服用这类脑保健品同食用咖啡的效果是一样的，只能使大脑暂时兴奋，兴奋过后大脑会更加疲劳。
缓解大脑疲劳的脑保健品
很多脑保健品的说明书上标明具有缓解大脑疲劳的作用，其实这种说法并不是很准确，因为目前通过我国药品管理部门审批的抗疲劳的保健食品，事实上不是针对脑力疲劳来说的，这些药物的研发实验基本上都是以体力疲劳为研究内容来进行的。实验内容多是游泳实验、爬杆实验，还有抗氧化实验，这些并不是针对智力认知这一方面的。
可以这样说，缓解疲劳的脑保健品可以减轻体力疲劳，但不一定能缓解脑力疲劳。建议家长们走出药补的误区，只要保证孩子合理饮食、适量体育锻炼，引导孩子掌握科学的学习方法，再加上老师及家长适时的心理调节，学生们考前紧张的大脑是能得到有效缓解的。脑保健品有偏性，选择不当会有副作用
按中医药食同源的原理，食物同药物一样，都有四气五味的偏性。四气指食物属寒、热、温、凉，五味指食物偏酸、苦、甘、辛、咸。中医食疗学讲究四气五味的调和，大量长期单一服用一种或几种食物会伤害身体。我近日在门诊遇到一个6岁的孩子，他在一年多的时间里每天被家长强迫吃6个核桃，8个红枣，1把黑芝麻，结果得了严重鼻炎、咽炎还检查不出什么原因，已经严重影响了正常的上课学习。所以，要注意食品也有性味，大量长期单一服用也会伤身。
由于脑保健品是食物中某种成分的“浓缩加强版”，已不是天然食品，偏性更大，最好不要随意使用，所以尽量在专业医师的指导下来服用，否则也会危害身体。
如人体长期过量补充微量营养素，易产生蓄积和中毒，尤其是长期同时服用多种营养素产品时，过量的危险也明显增大。如大量补钙会产生便秘，诱发或加重肾结石，并对其他二价金属离子（如铁、锌）产生拮抗作用；过量摄入铁可加强体内的过氧化作用等。
儿童过度食用DHA会导致神经过度的兴奋，7～8岁儿童每天服用90毫克纯DHA，一周后会呈高度兴奋状态，午夜都难以入眠。
如果青少年经常食用含有人参和蜂王浆的产品，尽管短期内食欲旺盛，精力充沛，但久用后会引起性特征发育异常，年龄偏小的儿童所受的影响更大。
我的门诊看诊了一位由于服用保健品导致精神行为异常的女学生。该生为重点高中的高三学生，由于学习压力大，连续熬夜，其后出现注意力不集中、疲乏无力、情绪不高等问题。家人于是给她买了一大堆补脑保健品。自从吃了这些补品后，该生自己感觉头脑清醒、精神亢奋，别说白天不犯困，到了晚上也很难入睡，学习时间明显变长了。正当家长暗自庆幸时，孩子表现得兴奋，几夜都不睡觉，说话滔滔不绝，乱管闲事，过度消费，透支信用卡，对老师和同学发脾气，拒绝上学，在精神科门诊诊断为躁狂症，最后需要住院治疗。这是一例服用保健品诱发躁狂症的典型例子。只有在大脑亚健康时才用脑保健品
食品卫生相关法规对保健食品有着严格的定义：保健食品，是指能调节人体功能、有特定保健功能的食品，只适合于特定人群食用，不以治病为目的，并且对人体不产生急性、亚急性或慢性危害。
这个定义包含3个要素：1. 它是食品的一个种类。2. 它必须具有一般食品不具有的作用，即能调节人体的某种功能。3. 它不是药品，也不用于治疗疾病。
可以说，保健食品是介于食品和药品之间的针对亚健康人群一种特殊食品。亚健康就是既不健康又没有疾病的状态，它是介于健康与疾病状态之间的一种中间状态。根据亚健康状态的临床表现，可将其分为以下几类：①以疲劳、睡眠紊乱，或疼痛等躯体症状为主；②以抑郁寡欢、焦躁不安、急躁易怒，或恐惧胆怯，或短期记忆力下降、注意力不能集中等精神心理症状为主；③以人际交往频率减低，或人际关系紧张等社会适应能力下降表现为主。上述3条中的任何一条持续发作3个月以上，就应怀疑身体是不是处于亚健康状态。
大脑只有出现较长时间的亚健康症状才需要选择脑保健品，此时食用脑保健品这种加强版的食品比天然食品作用更强、更快。所以说对脑保健品一棍子打死也不对。
此外，大脑在不同的时期对营养物质的需求程度是不同的，例如，进行紧张的神经活动后，机体对维生素C、烟酸、B族维生素等的需要量明显增加，这时需要额外补充一些。健康的大脑拒绝“补脑药”
脑保健品属于保健食品，但目前脑保健品市场上有的药物被拿来当作脑保健品出售，并吸引了不少青少年购买和服用。药学专家指出，这些药其实是一些脑代谢及循环改善剂，临床上主要用于老年痴呆、记忆力丧失等大脑功能性疾病的治疗。所以把它们说成是“补脑药”甚至“补脑保健品”完全不对题。在临床上，促进脑部血液循环类药物，是属于处方类药物，必须经医生诊断后，凭处方按照医嘱使用。学生服用了这一类“补脑药”之后，常常会立即感到头脑清醒、思维活跃，这主要因为这类药品中含有促进中枢神经兴奋的成分。然而，靠药物刺激大脑来提高学习效率只是权宜之计，甚至是竭泽而渔的做法，甚至会因出现药物的副作用而具有危险性，这和真正意义上的补脑背道而驰。
饮用含有药物的滋补类食品，也应该谨慎。前文也提及了关于蜂王浆的问题，研究发现青少年经常食用含有蜂王浆的食品，尽管短期内显得食欲旺盛、精力充沛，但是这类补品含有激素，具有刺激作用，食用后可能引起性特征发育异常。尤其是年龄偏小的儿童，以此“补脑”可谓后患无穷。
由于许多“补脑药”是处方药或含有处方药品，家长们不可给孩子随意使用。即使想要给孩子服用脑保健品，也要在医生的指导下选用。合理的饮食是大脑最好的保健品
如前所述，脑保健品是食物中某种有效成分的浓缩品，其实这些成分从天然食品中摄取会更加科学，更加合理。
人体内需要多种营养元素，各种营养元素又存在多种复杂的平衡制约关系，因此营养平衡是营养养生最终的目标。在完全健康状态而不是亚健康或疾病的状态下，单纯过分补充人体的某一种营养元素会破坏各种营养元素的平衡。由于食物是多种营养元素的综合体，相对于成分单纯的保健品而言，在补充人体的某一种营养元素时不容易破坏其他营养元素的平衡。
也正是因为食物中含有多种营养元素，这些营养元素是相互制约、相互平衡的关系，所以其偏性远比从中取出的某个成分的脑保健品要小，因此用天然食品补养大脑出现不良反应的几率比脑保健品要小的多。
食用营养补充剂只是在身体营养缺乏时的一种暂时性的补救措施，对于那些营养不缺乏的考生来说，多余的营养素还要被排出体外，在浪费金钱的同时，也增加了肝、肾的负担。合理的饮食是大脑最好的保健品
正因为如此，合理的饮食是大脑最好的保健品，所以有的专家认为，家长们与其给孩子买补脑产品，还不如每天给孩子煮个白水蛋，喝碗纯豆浆，做条清蒸鱼，削个红苹果，这样来得更实在，营养也许会更加丰富。健康的大脑要喝水健康的大脑离不了水
就像鱼儿离不开水，人也同样离不开水。不要感到惊奇，事实上人体内2/3都是水，没有水的话人会在4天内死亡。人类脑部的重量中，水分占了75％，脱水第一个影响到的器官就是脑。
除了在肾脏中所起到的冲洗作用，水占了人体脑部重量的75％水在人体中的作用还有很多，如，溶解矿物质、作为传输介质、起到润滑作用以及调节体温。哪怕很轻微的脱水，都会引起便秘、头痛、四肢无力或精神混乱，并增加尿道感染和肾结石的发生风险。若体内缺水量达1％，就可能引起体温升高并很难集中注意力。
当人体丧失1％～2％的水分时，口渴机制就开始起作用。然而人们常常把口渴反射和饥饿反射混为一谈，如果忽略了口渴反射或误作饥饿反射处理，人体就会继续脱水。当人体缺乏的水分达到3％时，身体和精神就会受到严重影响，无法正常运作。考试中喝水，考试成绩更好
经常有家长叮嘱学生考试前要少喝水，以免影响考试成绩。但国外喝水和考试成绩关系的研究可能改变人们这种看法。
英国一项研究显示，考试中喝水的学生考试成绩更佳。研究人员说，有关方面或可据此改变考场规定。英国东伦敦大学进行了这样的研究：研究人员记录了东伦敦大学447名心理学系学生的考试习惯，研究它与考试成绩的关联。447人中，71人读大学预科，225人读大学一年级，151人读大学二年级。调查显示，约25％的调查对象习惯在考试中喝水，其中带水进考场的大二学生比例为31％，在预科生和大一学生考试过程中喝水，有助于提升考中这一比例为21％。研究人员在英国心试成绩理学协会年会上发布研究结果说，综合考虑学生自身素质等因素，他们发现，考试时喝水的大一学生考试成绩提升约5％，大二学生成绩提升2％。总体来看，喝水学生考试成绩平均提升4.8％。研究人员说，喝水学生预期成绩至多可提升约10％。
令人欣喜的是，东伦敦大学另一项研究结果比先前类似研究给出了更多积极的信号。
2009年东伦敦大学的研究人员找来约60名7岁至9岁男女学童参加一系列测试。测试开始前20分钟，他们随机选一半孩子，让他们喝下250毫升水，然后对比饮水组与非饮水组的测试成绩。在这个测试中，有一项关于视觉注意力和记忆的题目，要求孩子们发现两幅漫画的不同之处。结果显示，饮水组成绩比另一组高出34％。在另一项更为复杂的题目中，饮水组的成绩比另一组高出23％。还有一项从文章中删除某些指定字母的测验题，饮水组的成绩比另一组高出11％。
根据以上研究结果，研究人员认为喝水可能有助于孩子们的认知表现。
至于喝水有助于提高考试成绩的原因，研究人员尚无法给出科学结论。英国广播公司（BBC）援引东伦敦大学一位博士的话报道，喝水或许会对学生的思维活动产生某种心理影响，致使考试成绩提高。另外，喝水或许有助于缓解考生的焦虑情绪，而这种情绪通常对考试成绩产生负面影响。也有观点提出，给大脑细胞补充水分可以促进脑细胞之间的信息交流。也有人认为，喝过水的学生没有因口渴而分散精力。其实，无论原因如何，学生都应在考试中适当补充水分，保持体内水分充足。大脑健康要喝多少水
在日常环境中，每过24小时，人体会通过尿液排出1500毫升左右的水，通过皮肤蒸发约750毫升水，通过呼吸损失约400毫升水，通过粪便排出约150毫升水。加起来，人体每天会流失大约1300毫升水。由于每日新陈代谢过程中会产生大约300毫升水，正常情况下食物可提供大约1000毫升水，加起来一共是1.3升水。因此，扣除这1.3升水后，人体每天只需额外补充1500毫升水，相当于一天喝6瓶250毫升矿泉水。但1.5升仅仅是每天需要摄入的最小水量。按照目前的研究，成年人每日最大的饮水量不超过2升。如果因天气炎热，或大运动量之后大量出汗，则需要补充更多的水分。
摄入适量的水，有助于大脑代谢产生的废物排出体外，使大脑轻装上阵，高效率地工作。
但每日饮水量超过2升，对身体也会造成不必要的损害。因为过多的水会给肾脏增加负担，并可能导致水中毒，极端情况下还会导致死亡。大脑需要补水的信号
如果你感觉口渴就意味着人体需要补充水分。另外根据你尿液的颜色，也能确定你的大脑是否缺水。如果你的尿液像清白的水一样，会有两种可能：如果你刚喝过水，说明你摄入的水太多；如果你一天喝的水不多，说明你存在一定程度的营养缺乏。中医可能会在这种情况下说你有虚寒证或阳虚证。
除了缺水导致真正口渴外，有时糖尿病或糖耐量异常的患者也会经常感觉口渴。由于患者的血糖水平过高，因此机体希望通过摄入更多水分来稀释血液中的葡萄糖，防止其浓度过高而毒害细胞，而不是机体真的缺水。因此喝了水还口渴的患者应警惕是否有患糖尿病的倾向。
除了口渴和小便黄之外，容易便秘，注意力不集中，低热，皮肤、口唇干燥，头发干枯易断也是缺水的症状表现。大脑喜欢喝什么样的水
最好的饮用水是天然的矿泉水，它含有大量的矿物质，如每2升矿泉水便含60～100毫克钙。这不但会补充大脑所需要的水分，还会补充大脑所需的矿物质，达到两全其美的目的。
由于纯净水或蒸馏水在制造过程中去除了大部分矿物质，如果只喝纯净水或蒸馏水，那一定要保证从饮食中获得充足的矿物质。由于大部分的水过滤器在去除有害矿物质元素时，会把许多有益的矿物质也一并去除，所以饮用过滤水也要注意补充矿物质。大脑健康要喝水，选对喝水的瓶子很重要天然矿泉水是大脑最“爱喝”的
用塑料瓶喝水是大中小学校园的一水道风景。但家长在给孩子准备喝水瓶子的时，应对瓶子的材料仔细选择，应避免用含双酚A（BPA）的瓶子。
双酚A是苯酚和丙酮的重要衍生物，是一种重要的有机化工原料。在塑料制品的制造过程中，添加双酚A可以使其具有无色透明、耐用、轻巧和突出的防冲击性等特性，尤其能防止酸性蔬菜和水果从内部侵蚀容器，因此广泛用于罐头食品和饮料的包装、奶瓶、水瓶数百种日用品的制造过程中。
但双酚A对大脑健康有潜在的风险。有报道指出：怀孕期过多地接触含双酚A的物质会增加儿童患焦虑和抑郁的风险。儿童期过多地接触含双酚A的物质会增加出现注意力缺陷和多动的风险。欧盟认为含双酚A奶瓶会诱发性早熟，从2011年3月2日起，禁止生产含化学物质双酚A的婴儿奶瓶。健康的大脑不想喝饮料
目前很多含气体、糖分的饮料，成为很多人的“不可或缺之物”，用它们来补充水分、佐餐、开胃消食，特别是作为这些饮料的消费大军——儿童，更是常常饮用。据营养调查，某大城市的一所小学一年级学生中有7.6％的人每天以饮料代替水喝，该校26％的小学生以喝饮料为主，而普通水，是他们最不喜欢喝的。青少年适量饮用饮料没什么危害，但不加节制地滥饮、豪饮，则很令人担忧。
国际上，饮料没有一个统一的分类标准，我国把它分成软饮料类（不含酒精饮料）和含酒精饮料两大类。软饮料包括运动饮料、茶、咖啡、含乳饮料和碳酸饮料等。其中碳酸饮料又可分为：果汁型、可乐型、低热量型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。碳酸饮料不解渴
由于受国外快餐文化的影响，国内许多青少年往往碳酸饮料不离手，已习惯用碳酸饮料补水解渴。
碳酸饮料是在液体饮料中充入二氧化碳做成的，其主要的成分为糖、色素、香料等，除了热能外，几乎没有任何营养。碳酸饮料因含二氧化碳，能起到杀菌的作用，还能通过蒸发带走身体内的热量，能起到降温作用。但是，你若想靠喝碳酸饮料解渴不可能达到目的，因为碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，这些成分在体内代谢时，反而需要大量的水分。而且，有些碳酸饮料含有的咖啡因还有利尿作用，会促使水分排出，所以碳酸饮料不但不能解渴，反而会越喝越渴。常喝碳酸饮料危害多
现在的很多年轻人都喜欢享受碳酸饮料带给他们的清爽刺激的口感，却不知碳酸饮料的种种危害。
细数饮用碳酸饮料的危害
1. 几乎不含营养素
碳酸饮料以蔗糖、碳酸盐、柠檬酸、色素等为主要成分，即使是果汁类碳酸饮料，果汁含量也在25％以下，大多数产品是靠人工香精和有机酸调配出的水果味。因此除去蔗糖，充气的碳酸饮料中几乎不含营养素，因此，它们被营养学家列入了“垃圾食品”的范围。
2. 影响消化
摄入过多的碳酸饮料，不仅会引起胃胀，影响食欲，而且还会导致胃肠有益菌失调，破坏消化系统功能，因为大量的二氧化碳进入肠胃，会对人体内的有益菌产生抑制作用。
3. 导致骨质疏松
碳酸饮料中几乎都含有磷酸，磷酸是一种中强酸，在消化道当中，磷酸会降低钙铁等多种矿物质的吸收利用率，它所含的大量糖分和磷使液体趋向于酸性，为了维持酸碱平衡，人体不得不动用骨骼和牙齿当中的钙，导致骨骼中钙的流失，如果经常发生这种钙的流失，便会导致骨质疏松。
4. 食用过多添加剂
碳酸饮料中几乎含有大量的人工合成甜味剂，如果人体摄入过量，会影响消化道中酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力。
5. 含有的咖啡因使人易兴奋
咖啡因是一种中枢兴奋剂，能刺激胃酸分泌增多，使人的大脑兴奋、呼吸和心跳加快，故经常失眠的人不宜饮用，儿童多饮后会引起夜间躁动不安，因此幼儿不应该常喝可乐。以亢奋为临床表现的精神病人，服用含咖啡因的碳酸饮料后病情易波动。
6. 每天喝汽水的儿童心理异常的风险高
据国外青少年杂志2013年的研究指出，1天喝1～4瓶汽水的5岁儿童的攻击行为明显增多；1天喝2瓶以上汽水的5岁儿童的退缩行为明显增多；1天喝5瓶以上汽水的5岁儿童的注意缺陷行为也明显增多。果汁饮料坏处也不少——糖分太高、影响身高
1. 果汁糖分太高
与国外主要饮用100％纯果汁不同，国内的果汁市场主要是低浓度的果汁饮料，而且除了果汁本身带有的糖分，果汁饮料有另外添加糖以提升果汁饮料的甜度和口感。这样摄取的糖分更要远高于饮用纯果汁。市面上果汁饮料糖分最高的是葡萄汁，能达到16％。普通人一天可能吃不了4个苹果，但是可以轻松地喝一杯果汁。过量喝果汁可能会促进痛风、高血压、糖尿病等疾病的发生。
2. 影响身高
有许多研究指出，8名1～2岁就诊的儿童，每天饮用338～560克果汁，他们的体重只能达到标准体重的75％～91％，身高也在标准之下。减少果汁的饮用，采取平衡膳食后，儿童的体重和身高都有增加。另一项流行病学研究表明，每天过量饮用果汁的儿童中有45％的人身高不足，而没有过量饮用果汁的儿童中只有14％的人身高不足。纯果汁不如纯水果好
在美国，一般人认为果汁是健康饮料，但越来越多的医生、科学家和公共卫生官员认为，多喝纯天然果汁也未必对健康有益。喝天然果汁引发的肥胖现象，跟喝可乐等饮料以及糖精酒类饮品，没什么差别。
美国农业部的数据显示，一杯鲜橙汁含112卡路里，苹果汁含114卡路里，葡萄汁含152卡路里。同样量的可口可乐含97卡路里，百事可乐含100卡路里。一杯果汁把多个水果的糖分累计在一起，如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过碳酸饮料。
尽管果汁含有丰富的维生素、矿物质这些对人体有益的各类营养素，但科学家认为，果汁的糖分和热量对健康造成的伤害，要多过这些营养所带来的好处。
纯果汁含糖分比较高，不主张多喝，一天一瓶就可以了。尽管100％纯果汁不错，但是时间久了，营养也会有所损失。
为什么说纯果汁不如纯水果好呢？从引发肥胖的角度说，虽然水果和果汁中都含有较高的糖分，但水果饱腹感强，吃水果一般不会过量，这就很好地控制了糖分的摄入，规避了引发肥胖的风险。另外，单从营养角度来说，压榨水果的过程中，维生素等营养成分流失不少，膳食纤维浪费严重，营养大打折扣。所以，如果不是赶时髦，一般没有必要出力不讨好地去把水果打成汁来喝。牛奶饮料不如纯牛奶好
牛奶是营养价值最高的饮料，其中富含多种营养素，是蛋白质、钙、维生素A、维生素B、维生素B、烟酸和维生素D的良好来源，26其蛋白质含量可达35％。牛奶中的乳脂含有多种脂溶性维生素，对维持人体正常生理功能、促进生长发育有着重要的作用，是适合儿童的好饮料。但牛奶饮料为了增加口感和保质期，不可避免地添加对大脑健康不利的各种色素、防腐剂和调味剂。因此，应提倡儿童多喝纯牛奶，尽量避免喝牛奶饮料。饮用酒精饮料，大脑绝对受不了
酒精饮料是以大麦芽和啤酒花为主要原料，经发酵后酿制成一种含二氧化碳的低酒精度饮料，因为啤酒含有B族维生素、钾等，所以适量饮用有开胃、解渴的作用，不过啤酒因酒精和糖分含量大，多喝容易导致身体发胖，尤其是它常常肆无忌惮地撑大人们的肚子，让人们有了“将军肚”。
含酒精的饮料会影响青少年的生长发育，因为酒精是在肝脏中分解代谢的，青少年的肝脏发育尚不完全，饮酒会对肝脏有损害。
酒精对大脑等神经系统更加有害，可抑制大脑的兴奋性、减退记忆力和理解能力。因此，青少年不宜喝酒精饮料。健康的大脑要睡好大脑要健康，睡眠离不了
对人体而言，睡眠就像空气和食物一样重要。伴随着人们生活节奏普遍加快，睡眠不足或者睡眠质量不佳已成为当今都市人的普遍现象，这种状况对大脑健康是极其不利的。
睡眠不足影响大脑的注意力、警惕性、专注程度、推理及问题的解决能力。曾有科研人员把24名大学生分成两组，先让他们进行测验，结果两组测验成绩一样。然后，让一组学生一夜不睡觉，另一组正常睡眠，然后再进行测验。结果没有睡眠组学生的测验成绩大大低于正常睡眠组学生的成绩。因此，科研人员认为，人的大脑要思维清晰、反应灵敏，必须要有充足的睡眠，如果长期睡眠不足，大脑得不到充分的休息，就会影响大脑保持清晰、准确思考以及进行正常运动或反应的能力。
睡眠不足会降低人的反应的速度，容易导致交通事故。研究发现超过17个小时不睡觉的驾驶员做出反应的速度会显著降低。美国2/3的交通事故起因于驾驶员睡眠不足。科学家的研究证实，即使是短时间内少量缺乏睡眠（一周内每天少睡2小时）所累积的疲乏，也会使人在危险场所因不可抗拒的睡眠倾向而发生事故，这种状态对人的行为造成的影响不亚于过量饮酒。我们经常听到的那些长途大货车司机因疲劳驾驶在某处发生事故的消息，大多数都发生在凌晨，这都与夜间睡眠不足、疲劳驾驶有关。
宇宙飞船爆炸的人为失误就与睡眠不足有关。此外，科学家和维修人员也已将切尔诺贝利核爆炸与睡眠不足关联起来（判断和反应时间不正常）。
睡眠不足会导致劳动生产率的下降。据《睡眠》杂志2011年9月发表的一项研究显示，只单纯计算企业生产力的损失，员工失眠每年会给国家造成632亿的损失，主要体现在低出勤率上，研究人员估计，平均算来，一名美国工人因为困倦而无法正常工作每年会给他的雇主造成11.3天的生产力损失，约折合2280美元。
因此许多人说，睡眠对大脑与水和食物同等重要。睡眠的好处逐个数
睡眠能帮助大脑清除废物
大脑中有两种“河流”。血管充满了红色的血液，是一种红色的“河流”。脑室与蛛网膜下池中充满了脑脊液这种白色的液体，像白色的河流。神经细胞间隙的液体就像森林树丛中的小溪流。神经细胞产生的部分废物通过“小溪流”流到白色“河流”中，再经白色“河流”排泄至红色“河流”，最后经肾脏排出体外。同时白色“河流”将有用的营养物质返送给“小溪流”，然后再交给大脑神经细胞。但这白色“河流”的体积由于睡眠和清醒状态的不同是变化的。科学家在2013年的研究发现小鼠清醒时的白色“河流”的体积是睡眠时的40％。由于白色“河流”的体积越大，清除神经细胞废物的能力越强，所以睡眠更有助于大脑排泄废物。β-淀粉蛋白是大脑中一种小段蛋白垃圾，它在大脑中的聚集沉积导致人类出现老年痴呆。最近科学家发现，睡眠时β-淀粉蛋白清除的速度是清醒时的两倍，说明睡眠确
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