名人那些菜(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：她品

出版社：山东画报出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

名人那些菜试读：

民以食为天，所以，吃饭是天大的事。普通人要一日三餐过日子，名人也免不了要食人间烟火，只不同的是，名人和饮食之间的各种趣闻轶事，似乎更飨人耳目，被人们代代相传，津津乐道，发扬光大，就成了“名人菜”。

这些名人菜有些是由名人穿着围裙、叮叮当当在厨房倒腾出来的；有些是经过名人的嘴，由衷地一夸一赞，就名声大振的；有些是经过名人的一支笔，妙笔生香，让这些可爱的菜跃然纸上，读来口舌生津；有些则完全是借着名人的名声，一人得道，诸菜升天，普通菜也成了名人菜。不管怎样，这些喷香的名人菜不仅丰富了我国的饮食文化，更给食客们留下了绵延不绝的好口感与妙话题。

名人菜自然好吃，要不也不会被名人那样大加夸赞，但要通通吃上、吃到位可不容易，一般非得去名人菜的原创地才能吃个过瘾。不过，现在不用那么麻烦了，本书就为您精选了我国从古至今最被人们津津乐道的五十四道名人菜品，详解其发源与背后文化内涵，解构名人逸闻趣事，细述其制作方法，提供最时新的现代营养学分析，使您足不出户，就可以在自家厨房做出这些令人称道的名人菜了。 西施西施舌“名人简介”

西施，名夷光，春秋时期出生于浙江诸暨苎萝村。

西施与王昭君、貂蝉、杨玉环并称为中国古代四大美人，其中西施居首，是美的化身和代名词。名人吃情

西施世居诸暨苎萝山（亦名罗山）下苎萝村（今诸暨市城南浣纱村）。苎萝有东西二村，夷光居西村，故名西施。西施天生丽质，相传连皱眉抚胸的病态都会被邻女仿效，故有“东施效颦”的典故。公元前494年，吴王夫差在夫椒（今江苏省吴县西南）击败越国，越王勾践退守会稽山（今淅江省绍兴南），受吴军围攻，被迫向吴国求和，勾践入吴为质。

勾践获得释放后，针对吴王淫而好色的弱点，与范蠡设计，“得诸暨罗山卖薪女西施、郑旦”，准备送于吴王。在国难当头之际，西施忍辱负重，以身许国，与郑旦一起被越王勾践献给吴王夫差，成为吴王最宠爱的妃子，把吴王迷惑得众叛亲离，无心于国事，从而为勾践的东山再起起了掩护作用。

唐代诗人王维曾写下《西施咏》，感叹西施的一生：

艳色天下重，西施宁久微。

朝为越溪女，暮作吴宫妃。

贱日岂殊众，贵来方悟稀。

邀人傅脂粉，不自著罗衣。

君宠益娇态，君怜无是非。

当时浣纱伴，莫得同车归。

持谢邻家子，效颦安可希。

后西施故里有一种点心被称为“西施舌”，为杭州市传统名点。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再由米粉包裹松仁、枣泥、核桃肉、桂花、金橘脯、青梅、蜜饯红瓜、糖佛手等多种果料馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心用料讲究，制作精细，颜色如皓月，入口粉糯多馅，香甜润口。因“舌”形粉白如玉，加之在舌尖涂有粉红食色，故美其名曰“西施舌”。不过流传更广的是另一道水产“西施舌”。西施舌诞生记

吴国终被勾践所灭，同样扑朔迷离的是西施的下落。一种说法是西施与越国大夫范蠡本来就互相喜欢，国破之后，无奈之下范蠡才将西施献给吴王夫差。而吴国被灭后，西施随范蠡驾扁舟，泛舟五湖，远离尘世，不知所终，留给后人一个美丽的爱情故事。

另一种说法是，勾践灭吴后，勾践的夫人害怕勾践迷上西施，于是命人将石头绑在西施身上，将其推入海中。西施被投入海的第二天早上，渔民出海打鱼，发现了这种“似蛏而小，似蛤而长”的贝类，西施罹难之前海上没有这种像人舌的物体。所以大家都说它是由西施化成，称其为西施舌。它肉质软嫩，汆、炒、拌、炖，其鲜美的味道都令人难忘。沿海一带的居民将其小炒，于是一道美味绝伦的小炒西施舌就诞生了。

清朝的一位著名诗人张焘是“西施舌”的追捧者，他写有一首《津门杂记咏西施舌》：

灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。

朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。解构一把

历来咏西施的诗篇多把吴亡的根由归于女色，客观上为封建统治者开脱或减轻了罪责。诗人罗隐有诗为西施平反：“家国兴亡自有时，吴人何苦怨西施。西施若解倾吴国，越国亡来又是谁？”劝解的口吻中含有嘲讽意味：你们自己误了国家大事，却想要归罪一个弱女子，真是何必呢！西施的深明大义，为国出卖色相，其实如放在现代，也算是个称职敬业的卧底，不知道可以转化成多少部《色戒》剧本呢！

主料：净西施舌500克。

配料：净冬笋15克，芥菜叶柄20克，水发香菇15克，葱白10克。

调料：白酱油15克，白糖5克，绍酒10克，味精5克，湿淀粉10克，鸡汤50克，芝麻油5克，熟猪油40克。

制作要点：

1．将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片，去沙，洗净。芥菜叶柄洗净，切成边长0.6厘米的菱角形片。每个香菇切成3片。冬笋切成0.6厘米长、0.4厘米宽的薄片。葱白切马蹄片。将味精、白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀，调成卤汁。

2．将西施舌肉放入六成热的水锅中氽一下，捞起沥干，炒锅在旺火上舀入熟猪油25克烧热，放入冬笋片、葱片、芥菜片，颠炒几下，装进盘中垫底。

3．炒锅放在中火上，下熟猪油15克烧热，倒入卤汁，放进氽好的西施舌肉，颠炒几下，起锅装在冬笋等料上，淋上芝麻油少许即成。技术小提示

贝类在烹饪前最好能用盐水浸泡，让它吐净体内泥沙。营养滋味

西施舌是蛤蜊的一个品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、低脂。还有，人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

此菜色泽鲜丽雅洁，肉质脆嫩甜爽，醇香味美，食后余味无穷。 项羽烧杂烩“名人简介”

项羽（前232－前202），名籍，字羽，下相人。楚国名将项燕之孙，中国古代著名军事家，号称“西楚霸王”。名人吃情

项羽出生在一个世代为将的楚国贵族家庭，被叔叔项梁一手带大。项羽生活的时代，正是秦王朝残暴统治的时期。身长八尺、力能扛鼎的项羽，在反秦的战场上所向披靡，建立霸权，后与刘邦为争夺霸权进行了几年的战争，这便是历史上有名的楚汉争霸。

汉高帝五年（公元前202年），汉高祖发兵向项羽发动总攻，在垓下把项羽军团团包围。此时，十万楚军已兵疲粮尽，士气低落。夜间又听到汉军在四面唱起了楚歌。项羽大为吃惊，便借酒浇愁，虞姬为项王消忧解愁，用甲鱼和雏鸡烹制了一道美菜，项羽食后很高兴，精神振作。因用甲鱼与雏鸡制菜，该菜首创于霸王别姬之时，故人们称其为“霸王别姬”。项羽慷慨悲凉地唱道：

力拔山兮气盖世，

时不利兮骓不逝。

骓不逝兮可奈何，

虞兮虞兮奈若何？

项羽唱罢飞身上马，带领八百骑突围南去。

韩信趁项羽失败的机会，败坏他的名誉。于是心生一计，找来巧妇，令她做饼。那时做饼又大又厚，一时不能熟透。项羽的官兵很快就要过去了，若做这样的大厚饼，时间怎来得及？韩信就向巧妇说，你快把面捋捋，弄薄弄熟，越快越好。

巧妇急中生智，就用一个圆棍一擀，将面擀得薄薄的，放在铁板上一翻一正合就熟了。韩信一看很高兴，这样既能多做又能熟透，不多一时做了两大篮子。遂令一个老头挑到项羽必经的路上去卖，并说：“你要见不到项羽，回来我一定杀你的头。”老头无奈，只有拼命到指定的地方去等待。

起先有几个骑兵来到，问老头：“当此兵荒马乱，人家都逃亡，你这老头不怕死，还卖什么东西！”老头说：“我卖的是好吃的。”兵士一听说是好吃的，一心想吃，但手中无钱，心里干着急，就向老头说：“我们项王的兵马，一向不吃百姓的东西，除了管军需的带钱，连项王都不带钱。”说着这几个骑兵催马扬鞭走了。

接着又来一群骑兵到来，为首的一个彪形大汉骑着乌骓马。老头想这必是项羽了，连忙拦着说：“大王！我看你的军队无钱不吃我的东西，可见大王治兵有方；不过你一连打了这么些天的仗，实在够苦的了。就是手中无钱，也请大王吃我的东西，饱饱肚子，好再打仗。我决不要钱。”项羽说：“我现在身无分文，虽然挨饿，也决不白吃老百姓的东西。”老头心中很受感动，觉得人说项羽这个人，生性耿直，带兵廉洁，的确不假，于是把心里的话老实地向项羽说了：“大王！我是韩信派来的。来时韩信向我说：‘项羽若吃你的东西，他无钱给你，后人将说他不义；若杀了你这个老头，后人将说他不仁。’你现在既不吃我的东西，又不杀我，我回去后，韩信必说我没见到大王，一定会杀我。这怎么办呢？我求大王救我一命。”

项羽遂用力拔出四节霸王鞭，交给老头说：“你见了韩信，拿着这鞭，他就知道你见到我了。”说罢，项羽急驰而去。后来项羽兵败自刎，老头回村后说起项羽的故事，人们便争相做馍来纪念他。烧杂烩诞生记

据说项羽有两大特点：一是对感情相当专一，终身以虞姬为伴；二是每顿饭菜都吃得一样。因为这第二个特点，手下的厨子可是伤透了脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳顿的楚霸王吃得好，厨子们想尽了各种办法。其中一个机灵的小厨子提出，将鸡、鱼、肉等放入一锅，精心烹制，这样不就什么东西都吃到了！

待这锅杂烩做好，端到楚霸王项羽面前时，厨子们起初还担心弄不好会挨楚霸王一顿训斥，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩顷刻被吃了个精光，而且告诉厨师，为了节省时间，今后菜就要这么烧！

从此，手下厨师每顿必是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方设法用各种菜搭配，尽量让杂烩烧得花样翻新。解构一把

项羽是一位能量超群的高级将领。他能征善战，豪气盖世，叱吒风云。巨鹿之战，项羽破釜沉舟，以寡击众，全歼秦军主力，客观上为刘邦进入咸阳、推翻秦朝创造了条件。楚汉战争中，破田荣，救彭城，救荥阳，夺成皋，一生大战数十次，多获胜利。所以古人称他“有百战百胜之才”。但项羽终究不是一个称职霸王，在和刘邦的角斗中，很多人认为项羽是妇人之仁，这是项羽的弱点。也正因此，才使无数仁人志士千百年来对他喜爱有加吧，竖几次大拇哥都不够！

主料：草鱼块、羊肉馅、鸡肉片各适量。

配料：茶树菇、粉丝、白菜、鸡蛋各适量。

调料：洋葱、香菜、葱、姜、盐、白糖、高汤精、香油、胡椒粉各适量。

制作要点：

1．坐锅点火倒油，下姜片煸香，放入茶树菇煸软后冲入适量开水，加盐、高汤精、白糖。

2．转入砂锅中，放入草鱼块、鸡肉片，羊肉馅中加入洋葱末、葱末、香菜、鸡蛋搅拌均匀，制成丸子放入锅中，加入粉丝、白菜煮熟，最后放胡椒粉、香油出锅即可。营养滋味

炖羊肉的营养程度非常高，因羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化与吸收。新法做出来的杂烩汤色泽鲜艳，热气腾腾，虽制作简单，吃起来却鲜香异常，菜肉混杂导致汤浓味美，难以忘怀。 王昭君昭君皮子 昭君鸭“名人简介”

王昭君（前52－前3），姓王名嫱，是中国古代四大美人之一，汉元帝时期宫女，西汉南郡秭归（今湖北省兴山县）人。名人吃情

汉元帝时，王昭君以“良家子”入选掖庭。她天生丽质，聪慧异常，“娥眉绝世不可寻，能使花羞在上林。”但因为拒绝了宫廷画师毛延寿的索贿，被毛延寿在画像时草草了事，汉元帝在浏览后宫妃嫔画像时，也从未注意过她。

后北方匈奴首领呼韩邪单于主动来汉朝，对汉称臣，并请求和亲。汉元帝招尽后宫妃嫔，王昭君挺身而出，慷慨应诏。元帝大惊，不知后宫竟有如此美貌之人，很想留下她来，却又不想失信于天下，便赏给她许多锦帛黄金，并亲自送出长安十余里。

王昭君在众多车辇细马的簇拥下，肩负着汉匈和亲之重任，别长安、出潼关、渡黄河、过雁门，历时一年多，于第二年初夏到达漠北，受到匈奴人民的盛大欢迎，并被封为“宁胡阏氏”，意为匈奴有了汉女作“阏氏”（王妻），安宁始得保障。

杜甫曾有诗云《咏怀古迹五首》（其三）：

群山万壑赴荆门，生长明妃尚有村。

一去紫台连朔漠，独留青冢向黄昏。

画图省识春风面，环佩空归月夜魂。

千载琵琶作胡语，分明怨恨曲中论。

这说的就是“昭君出塞”的故事。明代莫止也有一首《昭君曲》来赞扬昭君和亲的功效：

但使边城静，

娥眉敢爱身。

千秋青冢在，

犹是汉宫春。

昭君远嫁匈奴和亲前，汉元帝恩准她返回故里，探望父母、乡亲。昭君返回家乡后，一面与亲人细叙别，一面满山遍野去寻觅儿时的足迹，真舍不得离开这青山秀水的故乡。可是皇命在身，必须按期返回京城，远嫁荒漠异域的匈奴王。

昭君别去那天，乡亲们送了一程又一程，难舍难分。昭君登上江中的龙舟，抱起心爱的琵琶，弹起哀婉动人的别离曲。此时盛开的桃花似她的知音，听到感人处，竟纷纷飘落，有的落在船上，有的落在她身上。昭君不禁潸然泪下，泪水洒落在桃花瓣上。这些沾满昭君泪水的桃花瓣漂入江中，纷纷变成了五颜六色的小鱼，追随龙舟游动。当哀怨的琵琶声戛然而止时，船工们也都洒下同情的泪水。昭君皮子、昭君鸭诞生记

昭君初嫁北方时，从富饶的鱼米之乡到荒凉的塞外，犹如桃花鱼到了陆地，水土不服，吃不惯当地食品，常常饿肚子。单于十分焦急，命厨师一定要烹制出昭君爱吃的食品来。于是，就有了这两道至今盛传的昭君美食。

厨师将面团放在清水中，分离成面筋和淀粉，又把呈糊状的淀粉摊在镔铁盘子里，放入开水锅内涮热，使淀粉变成油黄发亮的薄片，再切成条状，拌上酸辣可口的调料，结果这道点心极受王昭君喜爱，后来人们便称其为“昭君皮子”。王安石《明妃曲》云：“汉恩自浅胡恩深，人生乐在相知心。”这一道美食，或许可证荆公所言不虚。

厨师还想出另一个方法：将粉条和油面筋泡和在一起，用鸭汤煮，很合王昭君的胃口。这样又诞生了一道美食——昭君鸭。解构一把

想昭君待在汉宫的时候，只是“养在深闺无人知”的小秀女，还要受毛延寿这种小人的恶气，也许等不到君王宠幸就已年老色衰。匈奴单于来请求和亲，其他美女都避之不急，害怕边疆的辛苦生活。昭君姑娘却挺身而出，出塞和亲，她不仅得到了人民的爱戴，也得到了单于的爱情，所以说，爱情真的从来都不会薄待勇敢的女子。有一个人这么关心你的饮食，即使在黄沙漠漠的塞外，也觉得胜过宫中锦衣玉食的生活吧！

主料：面粉适量。

配料：黄瓜丝适量。

调料：酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、辣椒油等各适量，碱少许。

制作要点：

1．将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。

2．将洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底之后，把上面的清水倒掉，再加入少许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

3．吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。营养滋味

凉皮属于浸泡发酵的工艺，研究结果表明，随着发酵的进行，大米中总糖和游离脂肪酸含量呈上升趋势，而蛋白质、脂肪和灰分的含量明显减少，可以起到减肥和瘦身的效果，也对人体一天所需的营养所等量。这道菜色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，至今仍是绝好的风味小吃。如今提倡节约型社会，鸭子怎么能只炖汤就发挥完功效呢。所以，现在“昭君鸭”可是名符其实的吃鸭子！

主料：净鸭1只（约1000克）。

配料：面筋100克，粉条30克。

调料：葱5克，姜10克，盐8克，料酒10克，鸡精5克，清汤750克。

制作要点：

1．鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去脚和脊骨，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，将头颈甩向背部，嵌入肚内，腹朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸烂待用。

2．将锅放于炉上，放入清汤和鸭肉原汤，加入盐、鸡精，烧沸后撇去浮沫，把面筋下锅，用小火煮熟，将粉条放入鸭锅内，稍煮片刻，即可上桌。营养滋味

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉鲜嫩酥软，鸭汤汁白香浓，滑口的粉丝溜溜地就窜入你的嘴里，难怪美人王昭君会为之倾倒。 曹操曹操鸡“名人简介”

曹操（155－220），字孟德，是东汉末年著名的政治家、军事家和诗人。名人吃情

曹操出生于一个显赫的宦官家庭。曹操的祖父曹腾，是东汉末年宦官集团十常侍中的一员，汉相国曹参的后人。

曹操喜欢喝酒，曾在《短歌行》中提到：

慨当以慷，

幽思难忘。

何以解忧？

惟有杜康。

曹操对家乡的九酝春酒也情有独钟。东汉建安年间，曹操曾将家乡毫州产的“九酝春酒”进献给献帝刘协，并上表说明九酝春酒的制法。曹操在《上九酝酒法奏》中说：

臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮……三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。

曹操也非常注重饮食健康，不仅重视自己的健康，也看重百姓的健康。建安十一年（公元206年）三月曹操占据并州，视察和了解并州地区黎民百姓的民情。他发现民间百姓们每年度过“寒食节”的方式，已经非常严重地危害和影响了黎民百姓的身体健康。为此曹操不顾许多人的反对，坚决下令颁了《明罚令》：

闻太原、上党、西河、雁门，冬至后百五日皆绝火寒食，云为介之推。子胥沉江，吴人未有绝水之事，至于子推独为寒食，岂不偏乎？且北方冱寒之地，老少羸弱，将有不堪之患。令到，人不得寒食。若犯者，家长半岁刑，主吏百日刑，令长夺一月俸。曹操鸡诞生记

在赤壁大战前夕，曹操亲率大军行至庐州（安徽合肥市），突然卧病不起。眼看破吴在即，却群龙无首，曹操军中上下个个焦急万分。

行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。本来没有食欲的曹操吃后觉得很是美味，吃了几次，病就完全好了，身体也很快康复。之后吃饭经常会命令厨师做这道鸡。从此，“曹操鸡”声名不胫而走，这道菜在合肥一直流传至今。解构一把

曹操是个千百年来褒贬不一、终难盖棺定论的人物。对他的说法评论之多，意见分歧之大，世所罕见。但无可否认，曹操是英雄，就算在美食天地里也当之无愧。瞧，给我们留下了一道也称“逍遥鸡”的美味“曹操鸡”，倒真成了在军事、政治、文学、美食处处留情的英雄了！

主料：嫩母鸡1300克。

配料：山奈5克，麦芽糖10克。

调料：味精2克，绍酒25克，草果5克，茴香5克，花生油30克，精盐10克，八角5克，当归5克，豆蔻5克，姜块10克，白糖10克，清汤适量。

制作要点：

1．将鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干，放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟后，放入开水锅中略淖，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干。

2．炒锅置旺火，下油，烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。

3．炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、白糖、味精、绍酒、清汤，加盖焖烧30分钟左右，至鸡肉熟即成。温馨小提示

1．将新鲜活鸡宰杀烹制，味道更好。

2．鸡不要炸得过老，以半熟为度。

3．焖烧整鸡的时候，加鸡汤以淹没整鸡为度。营养滋味

鸡甘平偏温，营养丰富，蛋白质含量比猪、牛、鹅肉的高1/3至1倍，而脂肪含量只有1.2％，所以吃鸡肉能增强体质，又不会使人过度肥胖。

此菜看起来色泽红润，闻起来香气浓郁，吃的时候，把鸡块稍稍一抖，肉就从骨头上掉下来，骨酥肉烂，滋味鲜美，吃完之后还是余香满口，难怪一世英雄曹孟德都对它赞不绝口了！ 刘备白云藏黄龙“名人简介”

刘备（161－223），字玄德，蜀汉昭烈皇帝，涿郡涿县（今河北省涿县）人。名人吃情

刘备是汉景帝之子中山靖王刘胜的后代。少年孤独贫困，与母亲贩鞋子、织草席为生，后与关羽、张飞于桃园结义为异姓兄弟。因剿除黄巾军有功，任安喜县尉。经常寄人篱下，先后投靠过公孙瓒、曹操、袁绍、刘表等。

建安十四年（公元209年）孙吴联合刘备，在“赤壁之战”中打败曹操，随后刘备乘势南进，夺取荆州以南四郡。从此，开始形成魏、蜀、吴三分天下的局面。刘备才开始过上安定日子。但孙权和他的大将周瑜一直对刘备抱有戒心，认为同刘备联盟早晚会危及东吴的安全。刘备为了扩大地盘，建安十五年（公元210年）提出要向东吴借荆州。出于联刘抗曹的需要，在鲁肃的苦心劝说下，孙权勉强同意把荆州借给刘备。但荆州始终是孙权心里的一块肉，一直想夺回来。

这时刘备夫人去世不久，周瑜便出了个馊主意，建议把孙权的妹妹孙尚香许配给刘备做夫人。不过要由刘备亲自过江，一来借地，二来招亲。其实他是想把刘备骗到东吴，以刘备换还荆州。孙权、周瑜许婚是假，所以不敢让吴国太、朝中臣僚和普通老百姓知道，以免弄假成真。诸葛亮一眼就看穿了其中的阴谋，遂将计就计，派赵云保着刘备前往江东。于是便有了“刘备东吴去成亲，才把龙凤喜饼兴”。

行前，诸葛亮让人制作了大量龙凤喜饼，等赵云一到江东，就分发给江东的臣民。

江东臣民拿到了龙凤喜饼，弄清了刘备是来东吴成亲的，于是奔走相告，顷刻间全城皆知，就连深处宫中的吴国太也知道了。吴国太甘露寺相亲，对刘备十分中意，于是同意了这门亲事。孙权、周瑜弄巧成拙了，荆州没讨回来，还不得不把孙尚香嫁给刘备，真是赔了夫人又折兵。白云藏黄龙诞生记

刘备和孙尚香喜结伉俪后，公主孙尚香深感夫君仁人大度、君子之风，对这门亲事十分满意。周瑜和孙权暗伏刀兵，重重包围刘备住处，只等一声令下对刘皇叔动手了。刘备身在困境中，也是焦虑万分。可一时又无脱身之计，只能终日愁眉紧锁，茶饭难进。孙尚香看在眼里，疼在心上。她一边解劝，一边亲自下厨调制可口饮食。

这一天，她烹制出一盘鲜香四溢的鱼馔奉献皇叔面前。

已是数日少进食物的刘备不觉心动，又听爱妻说，此菜名为“白云藏黄龙”，他暗想：难得公主如此倾情关爱！相信有贤内助日夜呵护，终会有出头之日的。就算只是为了对得住公主一片痴情，他自己也再不能不思饭食了，于是，将所有烦愁一古脑儿抛于九霄之外，大口大口吃了起来……解构一把

在东吴，那孙尚香确实并没被放到太重要的位置，在孙权他们眼中也许她只是一种特定工具，一种可以让他们夺回荆州的工具而已。但机缘巧合，她遇到了刘备这个忠厚仁义的善人，于是孙尚香的生命故事里也衍生出了一些温情。爱情与年龄无关，与政治无关。在那个战乱纷争的年代，这样感人的爱情才更加动人心魄。根据现代饮食观点，相比鲤鱼炖豆腐，鲫鱼跟豆腐的搭配，营养更加完美。那咱们就来个鲫鱼版的“白云藏黄龙”吧！

主料：鲫鱼1条，豆腐400克。

配料：去皮鲜天麻80克。

调料：料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油40克。

制作要点：

1．将天麻切薄片，备用。

2．将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，切块；姜切片，葱切段；豆腐切2厘米厚、3厘米宽、4厘米长的块。

3．将鲫鱼块、天麻、豆腐、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入清水2500～3000克，先置旺火上烧开，后用文火炖煮30分钟，加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。营养滋味

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼还有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病都有很好的滋补食疗作用。这道菜口感舒适，香、鲜、嫩兼备。 貂禅貂蝉豆腐“名人简介”

貂蝉（公元175－不详），姓任，小字红昌，我国古代四大美人之一。名人吃情

传说貂蝉降生人世，三年间当地桃杏花开即凋；貂蝉午夜拜月，连月里的嫦娥都自愧不如，匆匆隐入云中。貂蝉被司徒王允收为义女。东汉末年董卓专权，擅自废立皇帝，搞得民不聊生，天下士人怨声载道。

王允利用貂蝉施“连环计”，先许配貂禅给吕布，然后又送给董卓做妾，离间吕布与董卓的关系，清朝著名史学家蔡东藩先生给予貂禅极高的评价：“司徒王允累谋无成，乃遣一无拳无勇之貂蝉，以声色为戈矛，反能致元凶之死命，粉红英雄真可畏哉。”“庸讵知为一身计，则道在守贞，为一国计，则道在通变，普天下之忠臣义士，猛将勇夫不能除一董卓，而貂蝉独能除之，此岂尚得以迂拘之见，蔑视彼姝乎，貂蝉，貂蝉，吾爱之重之！”

这个历史上最出名的“三角恋”故事流传到民间，又衍生出两道以貂蝉名字命名的美食来：

一为“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。二为“貂蝉豆腐”。貂蝉汤圆跟故事里的人物还有相关，貂蝉豆腐则完全是取其寓意了。貂蝉豆腐诞生记

传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下小的无人问津，每次只好带回家里自己烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞了起来直接入锅，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”，又名“貂蝉豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧施美人计一样。

貂禅豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息。解构一把

貂蝉的一生，是被别人操纵的一生，这样一道貂蝉豆腐的寓意，不免有点促狭的意味。貂蝉最后的命运也成了一个谜，有人说曹操把她带回了许都，也有人说貂蝉被送给了关羽，这一切都已无从知晓，但在三国当时环境下，貂蝉注定逃不掉泥鳅的纠缠了。

新法出炉

主料：泥鳅150克。

配料：豆腐1盒。

调料：蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。

制作要点：

1．先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。

2．泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

3．原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，再放入剩下的黄酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。营养滋味

泥鳅性味甘平，入脾、肝、肾三经，具有补中益气、强精补血的功效，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味奇，令人垂涎。 贾思勰棒棒鸡“名人简介”

贾思勰，生活于公元六世纪，中国古代著名农学家。山东益都（今山东寿光市）人。曾任北魏青州高阳郡（今山东淄博市临淄北）太守。他“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”写成《齐民要术》一书而留名于后世。名人吃情

贾思勰在劳作的同时，喜欢读书、学习。他家中有大量藏书，贾思勰就是从这里摄取各方面的知识养分，这些都为他日后编撰《齐民要术》打下了坚实的基础。《齐民要术》是南北朝时的重要农学书籍，书中的记述包括了五谷、瓜果、蔬菜和树木的栽培，以及牲畜、家禽和鱼类的饲养，酒、酱、醋、羹、饼、饭、饴和糖等的制作，还有煮胶和造笔墨的方法等。最后还列举了很多的“非中国（注：古称“中国”，泛指今中原广大地区。）物”，就是北方不出产的蔬菜和瓜果。《齐民要术》为后人的研究提供了宝贵的参考资料。《齐民要术》中的饮食部分，实为当今世界保存下来的最早的食品科技百科全书，《齐民要术》共九十二篇，其中涉及饮食烹任的内容占二十五篇，包括造曲、酿酒、制盐、做酱、造醋、做豆豉、做齑、做鱼鮓、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心。列举的食品、菜点品种约达三百种。在汉魏南北朝时期的饮食烹任著作基本亡佚的情况下，《齐民要术》中的这些食品、菜点资料就更加珍贵了。《齐民要术》中的食品、菜点制法有着较高的科技水平和工艺水平。如书中记载由曹操所献的“九酝酒法”，其连续投料的酿造方法，开创了霉菌深层培养法之先河，它可以提高酒的酒精浓度，在我国酿酒史上具有重要的意义。

书中对造乳酪强调必须严格控制温度，这也和现代科学原理相吻合。至于菜肴的烹任方法，多达二十多种，有酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等。如《齐民要术》中曾载有“炙炖法”，即先将小猪“揩、洗、刮、削，令极净。小开腹，去五脏，又净洗”。然后“缓火遥炙”，烤至“色同琥珀，又类真金”，这样吃时“入口则消，状若凌雪”，味美异常。《齐民要术》还记载了当时我国广大地区特别是黄河中下游地区的汉族、少数民族人民的饮食习惯。如黄河流域的人喜食鲤鱼；沿海地区的人喜食“炙蜊”；少数民族人喜食“胡炮肉”、“羌煮”（一种煮鹿头肉）、“灌肠”；吴地人喜食腌鸭蛋、莼羹；四川人喜食腌芹菜等等。此外，夏至食粽亦在长江中下游地区形成习俗；而素食也已独树一帜，在《齐民要术》中有专节记述。还值得重视的是，书中记载了细如韭叶的面食“水引”的详细制法，日本等国的学者认为，这“水引”正是全世界面条的肇始。棒棒鸡诞生记

在贾思勰撰写的名著《齐民要术》中，就曾记载过用木棒打出来的一味佳馔：白脯。

作法是选用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片张，浸入冷水中，扭掉血水至水清方止。再将盐水和花椒末投入浸肉，浸两夜后取出来阴干。到半干半湿的时候，用木棒轻轻地打，让肉紧实。

从这个记述可以明显看出，“白脯”的味道必然是咸鲜香麻，很可口的。“白脯”的作法，直到唐代韩鄂所撰的《四时纂要》，还几乎一字不漏地转述贾思鳃的记载，说明当时的人们对这种肴馔有着非常浓厚的兴趣。“白脯”后来失传了，在四川乐山地区却出现了“棒棒鸡”。与“白脯”不同的是，乐山棒棒鸡成菜之前先用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡的肌肉捶松。这样，调和佐料容易入味，食客咀嚼起来也更加省力。这是中国烹饪史上的一大创举。解构一把

贾思勰不仅具有广泛的农学知识，而且关心民生、农事，鄙视王公贵族“既饱而后轻食，既暖而后轻民”的行为和思想，推崇“富国以农”，主张重视农耕。他写的《齐民要术》让他扬名海外。如果他生活在高科技高度发展的现代，还真不知道会成为怎样的风云人物呢！

主料：嫩公鸡1只。

配料：红油辣椒10克，新鲜口蘑10克。

调料：芝麻粉5克，花椒粉2克，芝麻油20克，酱油10克，葱花10克，白糖10克，味精1克。

制作要点：

1．将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮15分钟。

2．掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

3．待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。

4．鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘。

5．食用时将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。温馨小提示

1．煮前用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸。

2．用特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘。

3．以众多调料调成的味汁浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。营养滋味

用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、小儿等体弱多病者食用。

棒棒鸡较之白脯，是进步了许多，至少不需要嘴馋的人等两夜才能见美味。另外棒棒鸡的味道中，有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香，真是百味俱全。 李白翰林鸡“名人简介”

李白（701－762），字太白，号青莲居士，唐代伟大的浪漫主义诗人。祖籍陇西成纪（今甘肃天水附近），先世于隋末流徙西域，李白即生于中亚碎叶。幼时随父迁居绵州昌隆（今四川江油）青莲乡。他的诗想象新奇，感情强烈，意境奇伟瑰丽，语言清新明快，形成豪放、超迈的艺术风格，达到了我国古代积极浪漫主义诗歌艺术的高峰。存诗900余首，有《李太白集》。名人吃情

据考证，李白是中国历史上有名的酒鬼，其人一生贪杯无度，嗜酒如命，“君爱身后名，我爱眼前酒。饮酒眼前乐，虚名何处有。”诗句形象刻画了李白与酒的不解之缘。无人会怀疑李白的酒量。在唐朝的诗人中，李白的酒量跟他的诗一样，都是第一的。但李白究竟能喝多少酒，这倒是个谜。

在这方面，他自己最爱“吹牛”，经常夸耀：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，以及“百年三万六千日，一日须倾三百杯”。此乃酒后狂言，不可全信。只是他饮到高兴处，一杯接一杯停不下来，倒是真的。他的名言就是“将进酒，杯莫停”。并且很讲究喝酒的气氛：“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。”数到最后，恐怕连自己也数不清了。没钱买单，就脱下皮大衣（“千金裘”），连同自己的坐骑（“五花马”）一起送进当铺里，真够不要命的。在李白眼中，酒绝对是世界上最好的东西。他已非低斟浅酌的酒徒，而近似于孤注一掷的赌徒了，把生命中所有的宝都押在酒上面。甚至连吟诗，都相当于猜拳喝令，添一碟精神上的下酒菜而已。

好酒的诗人李白当然少不了下酒菜，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。

李白随父迁居四川绵州后，直至25岁时才离川。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。

唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨国忠、高力士等人在唐皇面前对其进行谗言攻击，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：“此菜世上少有，可称‘太白鸭’”。

后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献菜一事却成为烹任史上的一段佳话。但在众多酒肴中，李白尤对“烹鸡”最感兴趣。翰林鸡诞生记

李白出游离开安陆，当他接到朝廷诏令时，不禁回想起烹鸡的美味。曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣”。由此流露出诗人功名即在眼前，兴高采烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景。不久李白便入京任翰林职。“翰林鸡”一菜，就是友人为钦佩诗人才华而精心制作的佐酒佳肴之一。此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造型生动，形神兼备，质佳味美。解构一把

李白在功名方面的态度，后人一直众说纷纭。他少年时在川中结交权贵，25岁出川，此后四处干谒，希望得到荐用。李白入狱，也是因为求功名心切而政治幼稚，不幸上了永王的贼船。连一道美味的鸡都被以他的官名来命名，想来，李白对功名不是一般的在乎。

新法出炉

主料：仔母鸡1只。

配料：虾仁150克，整蘑菇150克。

调料：盐8克，味精3克，料酒20克，酱油6克，米酒30克，姜片5克，葱段5克，蒜瓣10克，白胡椒粉1克，湿淀粉25克。

制作要点：

1．仔母鸡洗净，置钵内加盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、蒜瓣拌匀，腌渍约2小时。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书