作者：《快乐生活1001》编委会
出版社：上海科学普及出版社
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家常菜 好吃菜1001例试读：
前言
做出你的拿手家常菜
●我们有自己的拿手菜，给亲人、朋友做出我们最拿手、他们最爱吃的菜，这是许多人的希望。在加入油盐酱醋的时候，千万不要忘记加满爱，加满你对家人的浓浓真情，让自己爱的人和爱自己的人都能在美食中吃出爱的味道、幸福的味道、快乐的味道……
轻松快速做好菜
●真正的烹调高手，愈是在家常的菜肴中，愈能显示出真功夫。怎样让青菜色彩翠绿营养不失并且能香脆可口？怎样炒出不缩水的大而鲜嫩的虾仁？怎样使鱼片鲜嫩可口又不破碎？怎样蒸出表面平整光滑的鸡蛋羹？在闲暇的时间，看看菜谱，掌握那么一点点的技巧和窍门，让你轻松快速做出家常好吃的菜，功力就是这样一点点地积存起来的。
营养搭配都知道
●食物是最好的医药，它也可以是慢性毒药，不知不觉间你和家人的身体已经在悄悄地发生变化，而这都取决于你对食物性质和搭配的把握。胡萝卜加肉能使人体充分吸收胡萝卜素；黄瓜加蜂蜜、芹菜加豆干，可以加速身体的排毒；刚喝完牛奶就吃橘子，腹胀、腹痛、腹泻就会扰得你坐立不安。文中的营养师建议和附录中的饮食宜忌与常见病宜忌解决你可能会遇到的问题。
贴心的提示生活中来
●做菜是一门学问，也是一个追求生活享受与品位的过程，在做菜时有一点不慎或遗漏都会影响菜肴的质量，进而影响到你的心情。也许你知道一些做菜的诀窍，也许你根本就不知道到底是什么原因使自己做的菜没有别人做得好吃。从实际生活中来的贴心小提示告诉你原因所在，一点即通，将做菜的责任与沉重感变为做菜的乐趣和成就感。第1章清新素食素炒三丁
〔材料〕土豆、胡萝卜、黄瓜各50克。
〔调料〕植物油、水淀粉、盐、白糖、料酒、味精各适量。
做法
1.将土豆、胡萝卜、黄瓜分别洗净，去皮，切成四方小丁备用。
2.将土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁汆水后过油，然后捞出沥出多余油分。
3.锅内加少许油，把三丁倒入锅中，加盐、白糖、料酒、味精和少许水，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。醋熘白菜
〔材料〕白菜500克、胡萝卜50克。
〔调料〕油、盐、醋、白糖、水淀粉、味精、姜丝、香油各适量。
做法
1.将白菜洗净，取叶斜刀切成薄片；胡萝卜去皮洗净，切成薄片。
2.将白菜片、胡萝卜片放入沸水中汆一下，投入凉水中过凉，控净水分。
3.锅内倒油烧热，放入姜丝爆香，再放入过凉后的白菜片和胡萝卜片，加入醋、白糖、盐、味精翻炒均匀。
4.用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
TIPS 贴心小提示< < <
用同样的烹饪方法，根据个人口味的不同，可任意调整糖、醋的比例。辣白菜
〔材料〕白菜500克、干辣椒、泡辣椒各2个，姜1块。
〔调料〕酱油、盐、白糖、花椒、醋、香油各适量。
做法
1.将白菜洗净，切成2厘米长的小段；姜及泡辣椒洗净，切成细丝。
2.将白菜段用盐水腌渍2小时，捞出，将盐水挤干后，放入盆中，加入切好的姜丝、泡辣椒丝。
3.锅内放入香油、干辣椒、花椒烧沸，淋在菜上。
4.再加入适量的白糖、醋、酱油拌匀即可。
TIPS 贴心小提示< < <
制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。山楂糕拌白菜
〔材料〕山楂糕1块、白菜心200克。
〔调料〕姜片、葱花、盐、味精、香油各适量。
做法
1.山楂糕洗净，切丝；白菜心洗净，切丝。
2.将白菜丝盛入盘中，加入姜片、葱花、盐、味精、香油拌匀。
3.将山楂糕丝放在白菜丝上，加少许盐调味即可。
TIPS 贴心小提示< < <
①山楂有帮助消化的作用，再拌上同样清爽的白菜心，特别适合食积不化、脂肪堆积者食用。
②山楂用水煮一下可以去掉一些酸味，如果还觉得酸，可以适当加一点儿糖，不过这样消脂的作用就少了很多。椒盐腌白菜
〔材料〕白菜叶1000克。
〔调料〕盐、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精各适量。
做法
1.白菜叶洗净晾干后剥开，用盐、花椒粉把每一片白菜抹匀，再一层层码在盆子里。
2.白菜叶腌3天后取出切成细丝，控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。三味白菜
〔材料〕白菜500克。
〔调料〕植物油、红辣椒、白糖、盐、醋、椒油、葱丝、姜丝、酱油、味精各适量。
做法
1.将白菜洗净，直刀切3厘米宽、8厘米长块，放在开水中焯熟捞出晾凉沥干。
2.辣椒洗净切成细丝待用。
3.锅置火上，加少许底油，放上辣椒丝、葱丝、姜丝、白糖、醋、酱油、味精等调料，炒匀后浇在白菜上，淋上椒油拌匀即可。开水白菜
〔材料〕白菜心300克、高汤700克。
〔调料〕盐、鸡精各适量。
做法
1.白菜心洗净对剖成两半，再顺长对切成两半。
2.锅中加入清水烧开，放入白菜心，用中火加热1分钟，待白菜心断生后捞出，过凉。
3.另起锅，加入高汤，煮开，撇去浮沫和渣滓，放入煮好的白菜心，待白菜叶完全吸收高汤的鲜香味道后关火。
4.放入少许盐和鸡精调味即可。醋辣白菜梗
〔材料〕大白菜半个、红辣椒2个。
〔调料〕植物油、鲜汤、姜片、盐、白糖、酒、醋、味精各适量。
做法
1.红辣椒洗净切成段。
2.将大白菜叶剥去，切下梗部再切成片，放入沸水中略微烫一下备用。
3.锅内倒适量油烧热，放入红辣椒段、姜片爆香，再放入白菜梗、鲜汤、盐、味精、白糖、酒拌炒。
4.拌炒均匀后淋上一大勺醋即可。
TIPS 贴心小提示< < <
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。白菜拌土豆丝
〔材料〕白菜500克、土豆250克、红辣椒丝20克。
〔调料〕盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉各适量。
做法
1.白菜洗净切成细丝；土豆去皮洗净，切成细丝备用。
2.把切好的白菜丝和土豆丝用开水焯一下，沥干水分。
3.将白菜丝和土豆丝放入盘中，加入红辣椒丝、盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉拌匀即可。
TIPS 贴心小提示< < <
如果偏好酱油的口味，可以少加一点儿生抽。奶汤白菜
〔材料〕大白菜心750克、笋100克、火腿50克、冬菇8朵。
〔调料〕油、奶汤、料酒、花椒、盐、葱片、姜片各适量。
做法
1.大白菜心洗净，先切成长段，再切成块；笋和火腿切成相同大小的薄长片；冬菇泡软去蒂，每个用斜刀切成3片备用。
2.锅内放入油烧至五成热，放入葱姜片，煸炒至颜色焦黄时捞出不用。随即将大白菜在清水中涮一下，立即放入锅中煸干水分。
3.锅中加入花椒、料酒、盐炒匀，再倒入奶汤把白菜煮烂，然后加入花椒和料酒少许，即可盛入汤碗内。
4.把笋片、火腿片、冬菇片摆在白菜上面即可。鸡块白菜汤
〔材料〕三黄鸡500克、白菜100克。
〔调料〕姜片、盐、味精、葱段各适量。
做法
1.将鸡收拾干净，剁成块；白菜洗净，切片。
2.汤锅放大火上，加入适量清水，将鸡块、葱段、姜片一起放入锅中用大火炖40分钟。
3.将葱段、姜片捞出不用，将切好的白菜片放入汤内煮20分钟，然后用味精、盐调味即可。三丝白菜汤
〔材料〕白菜心2个、火腿20克、玉兰片20克、香菇2朵。
〔调料〕盐、鸡精、香油、清汤各适量。
做法
1.将白菜心洗净，根部打十字花刀，放入沸水中焯一下捞出。
2.香菇洗净去根蒂；火腿、玉兰片洗净切丝焯水待用。
3.锅内倒适量清汤，大火烧开后放入白菜心，开锅后加盐、鸡精，撒上三丝，淋香油即可。熬白菜豆腐汤
〔材料〕白菜250克、豆腐1块、干粉条250克。
〔调料〕油、清汤、味精、盐、葱丝各适量。
做法
1.白菜洗净，切成长条；豆腐切成小长方块；干粉条用开水泡发备用。
2.把切好的白菜条放入开水中烫一下，捞出沥干水备用。
3.锅内倒入少量的油烧热，先放葱炸香，放入白菜稍炒后，加入适量清汤。
4.再放入豆腐、粉条、味精、盐，用文火将白菜熬烂，出锅前加少许味精即可。奶油烤白菜
〔材料〕大白菜250克、洋葱半个、熏肉50克、熟土豆泥30克、奶油30克、奶酪丝30克、奶酪粉15克、香菜适量、牛奶70毫升。
〔调料〕A.植物油、水、白糖、盐。B.面粉、高汤、鸡精、胡椒粉。
做法
1.将大白菜的叶片剖开洗净，切成块，加入调料A拌匀，覆盖保鲜膜扎孔，用微波中火加热3分钟待用。
2.将调料B拌匀备用；熟土豆泥、奶油和牛奶调成糊状备用；洋葱洗净切末备用。
3.熏肉切小块，与做法2备好的材料一起用微波高火加热2分钟，拌匀成油糊状备用。
4.另取一容器，将大白菜铺在底部，加入做法3备好的材料，撒上奶酪丝、奶酪粉，用微波高火加热2分钟放上香菜点缀即可。白菜炒猪肝
〔材料〕白菜250克、鲜猪肝150克、青椒1只。
〔调料〕油、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、姜片各适量。
做法
1.白菜、青椒洗净，切块，鲜猪肝洗净切片。
2.锅内放油，烧至七成熟，放入猪肝，撒上胡椒粉，用大火炒熟，盛出。
3.锅内重新倒油，待油烧热，放入姜片、白菜、青椒，炝炒至八成熟时，放入炒熟的猪肝，加盐、味精翻炒即可。白菜千层卷
〔材料〕猪肉馅150克、白菜叶5片、鸡蛋1个。
〔调料〕A.盐、味精、水淀粉、胡椒粉、姜粉、高汤。 B.香油。
做法
1.白菜叶洗净，剔除菜梗，用沸水烫软。
2.将猪肉馅、鸡蛋和调料A一起搅拌均匀。
3.将白菜叶铺在案板上，铺一层肉馅，铺一层白菜叶，再铺一层肉馅，再铺一层白菜叶，卷成卷儿。
4.将卷好的菜卷放入盘中，覆盖保鲜膜扎孔，用微波高火加热4分钟，取出后切成2厘米长的小段，切口朝上装盘，淋上调料B即可。
TIPS 贴心小提示< < <
注意肉馅要搅拌成黏稠状，不要调得太稀，否则不好卷。金边白菜
〔材料〕白菜600克、干红辣椒3个。
〔调料〕植物油、葱花、盐、酱油、白糖、醋、水淀粉各适量。
做法
1.白菜洗净切片；干红辣椒去蒂及子，切长段。
2.锅内倒油烧至七成热，放入干红辣椒段、葱花爆香，立即放入白菜片，将白菜片炒至稍软，继续反复翻炒。
3.炒到白菜片刀口略黄时，倒入醋再继续翻炒，然后放入酱油、盐、白糖调味，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。酱汁油菜
〔材料〕小油菜200克。
〔调料〕植物油、甜面酱、豆瓣酱、白糖、酱油、味精各适量。
做法
1.将小油菜去蒂，洗净，再对半切开备用。
2.待锅中油热后将小油菜倒入，炸到小油菜有点硬时即捞出，沥干多余的油分。
3.把甜面酱、豆瓣酱放入锅中煸炒，加入适量的水，放入白糖、酱油、味精炒匀。
4.最后将小油菜倒入锅中翻炒几下，盛盘即可。炝油菜
〔材料〕鲜油菜500克。
〔调料〕盐、椒油、姜末、葱丝各少许。
做法
1.将油菜去根洗净，切成3厘米长的段，放在开水中焯熟，捞出沥干装盘。
2.拌上盐，撒上葱丝、姜末，把椒油加热后倒入盘中即可。
营养师建议
★★★油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足生理需求。海米扒油菜
〔材料〕油菜心400克、水发海米100克。
〔调料〕熟猪油、鲜汤、清汤、鸡油、料酒、水淀粉、葱段、盐、味精、姜汁各适量。
做法
1.将油菜心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐。
2.把切好的油菜放入沸水中烫至八成熟，然后放在盘中备用。
3.锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用。
4.加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾芡，把油菜翻个身，淋上鸡油即可。蟹肉油菜
〔材料〕油菜250克、蟹肉棒2根。
〔调料〕盐、酱油、醋、香油、葱花、姜末各适量。
做法
1.先将油菜择洗干净，切长段，下沸水锅焯熟，捞出控去水分，用盐调拌均匀，装在盘子里；蟹肉棒洗净，下沸水锅焯烫。
2.将蟹肉棒撕成细丝，与油菜段拌在一起，最后再把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里拌匀即可。
营养师建议
★★★油菜营养成分含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者，常吃油菜有清血降压、强健视力、清热解毒的作用。油菜海米豆腐
〔材料〕豆腐、油菜各250克，海米50克。
〔调料〕植物油、香油、盐、味精、水淀粉、葱花各适量。
做法
1.豆腐洗净，切成1.5厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净，切碎。
2.锅内倒油烧热，下入葱花炝锅，投入豆腐丁、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和香油即可。
TIPS 贴心小提示< < <
①这道菜色泽白绿，味道鲜美，营养丰富，适合3岁以上的幼儿食用。
②炒菜时要防止把葱花炸糊，做到葱花香而不糊；葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒；味精和香油待豆腐出锅前再加入。油菜金针菇
〔材料〕油菜300克、金针菇70克、油豆腐适量。
〔调料〕植物油、盐各适量。
做法
1.将油豆腐洗净，沥干水分，放于盘中备用。
2.将油菜去蒂，洗净，对半切开；金针菇切除根部后，洗净，放入沸水中汆烫，捞出过凉后沥干备用。
3.锅中倒入适量油烧热，放入油菜炒软，加入油豆腐、金针菇，放盐，炒至入味，盛入盘中即可。鸡蓉油菜
〔材料〕鸡胸肉100克、油菜300克、火腿10克、鸡蛋清2个。
〔调料〕油、鸡汤、水淀粉、料酒、盐、味精、花椒粉各适量。
做法
1.将鸡胸肉剁成蓉状放入碗中；油菜切成2～3厘米长的段；火腿切末。
2.向鸡蓉碗中加入鸡汤、鸡蛋清、水淀粉、盐、味精搅拌均匀。
3.锅内放少量油，将油菜放入煸炒一下捞出。
4.锅中加入适量油烧热，把搅拌好的鸡蓉炒至六成熟，放入油菜、料酒、花椒粉，翻炒至熟，放入火腿炒匀即可。
TIPS 贴心小提示< < <
软炒的方法不好掌握，做不好就很容易将肉蓉炒成肉馅。如果觉得难度太大但又很想做这道菜吃，建议选购现成的肉松烹制，效果也是一样的！油菜腐丝
〔材料〕油菜叶子250克、豆腐皮200克。
〔调料〕盐、白糖、味精、香油各适量。
做法
1.油菜叶洗净，放入沸水中烫熟，捞出晾凉，沥干水分备用。
2.豆腐皮洗净切丝；油菜叶切成1寸长的细丝，放入盘中备用。
3.将豆腐丝放入锅中，加入适量水煮一会儿，捞出晾凉后再切成1寸长的段。
4.把切好的豆腐丝和油菜丝加入盐、白糖、味精、香油拌匀即可。金针菇油菜猪心汤
〔材料〕干金针菇20克、猪心1个、小油菜50克。
〔调料〕盐适量。
做法
1.猪心洗净对剖；小油菜洗净；泡发金针菇。
2.将猪心放入沸水中汆烫，去血水，捞出洗净。
3.将猪心放入水中，大火煮开后转小火煮约25分钟，取出切成薄片。
4.锅中加水，放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸，加盐调味即可。火腿炒油菜
〔材料〕油菜200克、火腿15克。
〔调料〕植物油、葱花、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤各适量。
做法
1.油菜洗净切成大段；火腿洗净切片。
2.锅内倒油烧热，放入葱花、姜末炝锅，把葱花、姜末盛出。
3.放入油菜煸炒透，加入鲜汤、火腿片、料酒、盐、味精调味，收汁即可。沙锅豆腐汤
〔材料〕豆腐300克、水发香菇40克、油菜心2棵、海米10克。
〔调料〕盐、味精、香油、料酒各适量。
做法
1.将豆腐洗净，切成方块；油菜心洗净，切成条；海米洗净，放温水中泡好。
2.在沙锅内加入足量清水，倒入豆腐、海米、香菇和料酒，置大火上煮开后，改小火继续煮20分钟。
3.加入盐和油菜心，再煮几分钟后关火，加入香油及味精即可。鱼香菜心
〔材料〕菜心500克。
〔调料〕葱末、姜末、蒜末、植物油、豆瓣酱、白糖、醋、盐、酱油、味精、淀粉各适量。
做法
1.菜心洗净，切成约3厘米长的段；豆瓣酱捣匀；白糖、醋、盐、酱油、味精、淀粉对成调味汁。
2.锅内倒油烧热，放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，煸炒至出香味，盛出，待用。
3.另起锅倒油烧热，下入菜心炒熟，加入调味汁调味，炒匀后盛入盘中即可。青菜腊肉汤
〔材料〕腊肉150克、嫩油菜100克、水发香菇50克、清汤适量。
〔调料〕盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、植物油、葱段、姜丝各适量。
做法
1.将腊肉洗净后切成薄片，放清水中浸泡20分钟捞出，挤去水分备用；嫩油菜择洗干净后，切成约3厘米长的段；水发香菇洗净切成片备用。
2.炒锅置大火上，加入植物油烧至六成热，放入腊肉略煸炒，随即下入葱段、姜丝略炒，然后加入清汤、盐、味精、料酒、油菜、香菇、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，淋入香油搅匀即可。香菇小油菜
〔材料〕小油菜100克、香菇3朵。
〔调料〕植物油、蒜末、盐、米酒、香油各适量。
做法
1.小油菜洗净，切段；香菇洗净，泡软去蒂备用。
2.锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入香菇、小油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。
营养师建议
2及胡萝卜素，对口腔炎症、牙龈出血、皮肤干痒均有防治功效。②油菜开花结子后多半不好吃，所以如果买到老油菜，宜先择掉老叶，切除老梗。排毒纤体魔芋汁
〔材料〕菠菜300克、油豆腐1块、香菇10朵、魔芋100克、辣椒1个。
〔调料〕鲜汤、盐各适量。
做法
1.菠菜洗净切成段;油豆腐切块。
2.辣椒去子切成丝;魔芋用温水烫一下。
3.锅中倒入鲜汤煮开，放入菠菜、油豆腐、辣椒、魔芋煮熟。
4.最后加盐调味即可。
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煮的时间不宜过长，以免煮得太烂。魔芋是排毒减脂、润肠通便的秘密法宝，让您在享受可口蔬菜的同时轻松减脂。这是一款健康又绿色的纤体瘦身菜式。奶香菠菜
〔材料〕菠菜1小把、乳酪50克、奶油1/2大匙。
〔调料〕盐、胡椒粉、黑胡椒粒各适量。
做法
1.将菠菜洗净，切成小段，放入加了少许盐的沸水中汆烫，再用冷水过凉，沥干后待用。
2.将奶油放进平底锅，用中火煮化，再放入菠菜拌炒，放入盐与胡椒粉调味。撒上乳酪一起拌炒，待乳酪熔化后，盛盘。
3.上桌前，再撒上少许黑胡椒粒即可。金针菇菠菜
〔材料〕金针菇罐头1罐、菠菜80克、柚子50克、白芝麻15克。
〔调料〕酱油、盐、香油各适量。
做法
1.金针菇开罐后，取出，沥干备用；柚子皮去内膜，皮切丝备用。
2.将菠菜洗净，切成3厘米长的小段备用。
3.将金针菇和菠菜混合在一起，加入调料和白芝麻拌匀后放入微波炉中用中火加热1分30秒。
4.取出后盛入容器，放上柚皮丝即可。
TIPS 贴心小提示< < <
菠菜入菜前应该先用沸水烫软，水开后加一匙油，这样做可以去除菠菜中的草酸。草酸会妨碍人体对钙的吸收。麻酱菠菜
〔材料〕菠菜500克。
〔调料〕麻酱、盐、酱油、白糖、香油、味精各适量。
做法
1.将菠菜的根、叶去掉，洗净，放入沸水中焯一下，晾凉后挤去水分。
2.焯熟的菠菜切段，放入盘中。
3.麻酱中加少许水，慢慢调开，加盐、酱油、白糖、味精，调匀成麻酱汁。
4.将调好的麻酱汁浇在菠菜段上，淋入香油，拌匀即可。
营养师建议
2、叶酸和胡萝卜素，特别适合孕妇、糖尿病、高血压等患者食用。但菠菜切忌不要与高钙食物一同食用，以免其草酸与钙形成人体难以吸收的草酸钙，而影响钙的吸收。鱼香菠菜
〔材料〕鲜嫩菠菜500克、四川泡辣椒20克。
〔调料〕盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精、植物油、葱花、姜末、蒜末各适量。
做法
1.菠菜洗净；将盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁。
2.锅内倒少量油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘。
3.锅内倒油烧热，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味，烹入对好的味汁炒熟，放入菠菜炒匀，撒入葱末即可。芥末菠菜
〔材料〕嫩菠菜300克。
〔调料〕芥末、盐、香油各适量。
做法
1.将菠菜去黄叶、老根后洗净，放入沸水中焯熟捞出，切5厘米长段，晾凉。
2.芥末放在碗里，用开水融开，滴上香油，撒上盐一起浇在菠菜上盛盘即可。水晶菠菜
〔材料〕菠菜300克。
〔调料〕盐、味精、葱丝、姜丝、花椒、香油各适量。
做法
1.将菠菜择去老叶，洗净，切段。
2.将菠菜放入沸水中焯烫至微软，捞出过凉，挤净水分，放碗内加盐、味精、葱丝、姜丝拌匀。
3.净锅置火上，放入少许香油，用小火烧至五六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即可。
TIPS 贴心小提示< < <
菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。菠菜根有通肠胃、调中气、活血脉的功效，适用于便秘、消化不良、跌打损伤等症。菠菜肉丁
〔材料〕菠菜300克，豆腐干2块，熟咸瘦肉、海米各少许。
〔调料〕盐、白糖、香油、姜末各适量。
做法
1.将菠菜择去老叶，削去根尖洗净，下沸水中烫至水再开时，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入盐和白糖拌匀。
2.海米洗净，放小碗里，加开水刚没平海米，泡软后切成碎末。豆腐干和熟咸瘦肉也都洗净切成碎末。
3.将上述各料同姜末一起倒在菠菜中，淋入香油拌匀即可。菠菜牛排
〔材料〕牛排170克、菠菜100克、洋葱1/4个、洋葱泥3大匙。
〔调料〕盐、胡椒粉、蒜泥、橄榄油、红葡萄酒、芥末酱各适量。
做法
1.牛排洗净，两面均匀涂抹盐、胡椒粉、蒜泥；菠菜去根部，洗净，放沸水中焯烫一下，切小段，铺入盘中备用。
2.洋葱去皮，洗净，切薄片，放入凉开水中浸泡15分钟，捞出，沥干水分备用。
3.橄榄油、红葡萄酒放入碗中，加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用。4.平底锅倒入橄榄油烧热，放入牛排以大火煎至变色，翻面再煎1分钟，盛出，切小块，加入洋葱，淋入芥末酱、沙拉酱拌匀，盛入菠菜盘中即可。凉拌菠菜
〔材料〕菠菜400克。
〔调料〕干辣椒、花椒、白芝麻、高汤、植物油、白糖、醋、香油、盐各适量。
做法
1.菠菜洗净，入沸水中焯一下，捞出盛盘备用。
2.干辣椒切成短段；碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁。
3.炒锅置火上加油，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，把炸好的麻辣香油淋在菠菜上，再放入味汁，最后淋上香油，撒上白芝麻即可。菠菜炒虾仁
〔材料〕嫩菠菜150克、鲜虾仁30克、鸡蛋清3个。
〔调料〕色拉油、盐、味精、白糖、熟鸡油、淀粉各适量。
做法
1.嫩菠菜洗净择去老叶；鲜虾仁洗净用干净纱布抹干水，加入少许盐、味精、鸡蛋清、淀粉腌好。
2.锅倒油烧至80℃放入腌好的虾仁，泡至九成熟时倒出。
3.锅内留油，放入菠菜，加入少许盐、味精、白糖炒熟，淋入鸡油盛出摆在盘内。
4.另取一锅倒油烧热，倒入鸡蛋清、虾仁，加入盐、味精，用小火慢慢炒至滑嫩，用铲子铲出放在菠菜上即可。松菇拌菠菜
〔材料〕松菇100克、菠菜200克。
〔调料〕白芝麻、植物油、盐、香油、鸡精各适量。
做法
1.松菇、菠菜洗净备用。
2.锅置火上，加适量水，加入一匙油，将菠菜烫熟捞起，切段，再将此锅水加盐，投入松菇烫熟。
3.另以干锅炒香白芝麻。
4.将松菇、菠菜加入盐、香油、鸡精拌匀，再撒上白芝麻即可。干酪菠菜
〔材料〕菠菜400克、干酪30克、牛奶少许。
〔调料〕A.植物油、水、白糖、盐B.高汤、鸡精、胡椒粉。。
做法
1.将干酪切丝待用；菠菜洗净切成段，用沸水焯烫后过凉。
2.取一容器，将菠菜和调料A放入混匀，以微波中火加热2分钟。
3.取出后加入调料B和牛奶，撒上干酪丝，放回微波炉中加热1分钟即可。菠菜羹
〔材料〕嫩菠菜300克、火腿丁50克、玉米粒50克、蛋清50克、高汤适量。
〔调料〕盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
做法
1.菠菜择洗干净，将菠菜放入开水中焯烫，捞出放入冷水中浸凉，取出后切末。
2.将高汤烧开，放入玉米粒、火腿丁煮5分钟，加入盐、菠菜末、味精，用水淀粉勾芡。
3.再淋上蛋清搅匀，撒上胡椒粉和香油即可。羊肝炒菠菜
〔材料〕菠菜200克、羊肝50克。
〔调料〕色拉油、料酒、酱油、盐、醋、味精各适量。
做法
1.将羊肝洗净切成片；菠菜择去根、洗净备用。
2.锅中倒入开水，放入羊肝和菠菜焯熟，捞出沥水，分别放入盘中。
3.锅内倒油烧热，放入羊肝划散炒至变色，调入酱油、料酒、醋、盐炒熟。
4.放入菠菜，加少许味精再翻炒几下即可。菠菜炒蛋
〔材料〕菠菜300克、鸡蛋2个。
〔调料〕油、盐各适量。
做法
1.将鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液；菠菜洗净切成段。
2.锅内倒油烧热，放入鸡蛋液炒熟。
3.另起锅倒油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋块炒约30秒即可。腊肉炒菠菜
〔材料〕菠菜250克、腊肉200克。
〔调料〕葱段、大蒜、植物油、料酒、白糖、盐各适量。
做法
1.腊肉洗净整块蒸约20分钟后取出切片。
2.菠菜洗净切段；大蒜洗净拍碎。
3.锅内倒植物油，爆香大蒜和葱段，放入腊肉炒一下，淋料酒和白糖，加入菠菜大火快炒，加盐调味即可。
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腊肉也有五花肉腌制的，除了炒菠菜以外，也可以炒青蒜和辣椒，或炒芥蓝、卷心菜等其他蔬菜。腊肉如焯烫过再入菜，可减少盐分的摄取。八宝菠菜
〔材料〕菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、核桃仁末、口蘑各50克，海米少许。
〔调料〕色拉油、葱丝、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油各适量。
做法
1.将菠菜洗净切成3厘米长的段，倒入开水中焯一下，捞出挤干水分待用；火腿切丝；将香菇、冬笋、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水中焯一下，捞出过凉沥干水分。
2.锅中油热后倒入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、盐、鸡精搅拌均匀，撒核桃仁末，淋上香油即可。素炒新西兰菠菜
〔材料〕新西兰菠菜400克。
〔调料〕蒜、米酒、盐、鸡精、食用油各适量。
做法
1.新西兰菠菜洗净，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分；蒜去皮，拍松，切末备用。
2.锅烧至五成热，放入一大匙油，烧热，放入蒜末爆香。
3.将新西兰菠菜放入锅里大火快炒片刻，起锅前，加入米酒、盐、鸡精拌炒均匀即可。
TIPS 贴心小提示< < <
新西兰菠菜炒熟后就容易变黑，影响美观，可以先加入少许盐、小苏打粉或是白醋，有助于保持菜叶翠绿的颜色，口感也会更为脆嫩。另外，炒这类叶菜，可先将没有叶的光茎放入锅中翻炒片刻，再将带叶茎放进锅里一起合炒。三丝芹菜
〔材料〕嫩芹菜300克、水发冬菇50克、笋肉50克、香豆腐干2块。
〔调料〕姜末、盐、白糖、味精、香油各适量。
做法
1.将芹菜去叶削根洗净，放入沸水锅中焯一下，过凉，沥水后切成3厘米长的段，加盐拌匀，装盘中。
2.将水发冬菇、笋肉、香豆腐干洗净切成细丝，放沸水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上。
3.加入姜末、白糖、味精、盐拌匀，淋上香油即可。
营养师建议
★★★芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。芹菜鱼丝
〔材料〕青鱼肉200克、嫩芹菜心150克。
〔调料〕猪油、鸡蛋清、高汤、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、盐、味精、香油各适量。
做法
1.芹菜心洗净，切段；青鱼肉顺纹理切成6厘米长的细丝，加蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆。
2.锅内倒猪油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒出沥油。
3.锅内留少许底油，爆香葱丝、姜丝，倒入芹菜翻炒至五成熟，加盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀即可。芹菜炒肉丝
〔材料〕瘦猪肉、净芹菜各250克。
〔调料〕植物油、酱油、盐、鸡精、水淀粉、葱、姜末各适量。
做法
1.芹菜择洗干净，切细丝；瘦猪肉洗净，切细丝，放入盆内，加水淀粉、盐上浆，用温油滑散捞出。
2.锅内倒油烧热，下葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、盐、鸡精，炒匀出锅即可。麻辣芹菜叶
〔材料〕芹菜3棵、红辣椒1个。
〔调料〕盐、味精、香油、醋各适量。
做法
1.芹菜洗净，留下菜叶备用；红辣椒洗净。
2.将芹菜叶用沸水焯一下。
3.将红辣椒切成丝，与芹菜叶混匀，拌入盐、味精，覆盖保鲜膜扎孔放入微波炉中用高火加热1分钟。
4.取出后淋上香油、醋即可。
TIPS 贴心小提示< < <
俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。芹菜炒豆腐干
〔材料〕芹菜200克、豆腐干3块、胡萝卜50克、黑木耳30克。
〔调料〕植物油、盐、米酒、鸡精、胡椒粉各适量。
做法
1.胡萝卜去皮，洗净，切丝；黑木耳、豆腐干分别洗净，均切丝。
2.芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用。
3.锅内倒油烧热，放入芹菜炒香。
4.再放入胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐干丝炒热，加入盐、米酒、鸡精、胡椒粉炒匀即可。茄汁芹菜
〔材料〕嫩芹菜500克。
〔调料〕茄汁、食用油、盐、白糖、味精、醋各适量。
做法
1.选鲜嫩芹菜，去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入沸水中，水再开时捞出，沥水后切3厘米长的段，加入盐、味精放盘内。
2.锅放炉火上，放入食用油烧热，加入茄汁、白糖、醋和适量水，烧开后浇在芹菜上即可。
营养师建议
★★★芹菜营养丰富，药用价值高，有促进鱼、肉消化的作用，高血压患者常吃芹菜可降压。因芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。椒油炝芹菜
〔材料〕鲜嫩芹菜500克。
〔调料〕姜末、盐、味精、椒油、醋各适量。
做法
1.将鲜芹菜择去叶和根，洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉水过凉。
2.再加盐、味精、醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热过的椒油炝味即可。
营养师建议
★★★芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高出1.5倍，我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。虾子炝芹菜
〔材料〕芹菜250克、玉兰片50克、虾50克。
〔调料〕花椒油、盐、味精各适量。
做法
1.芹菜去根、叶洗净，切成段；将玉兰片洗净，切成小片；虾用热水泡过洗净备用。
2.将芹菜和玉兰片放入沸水锅中，烫至八成熟后捞出，用凉开水浸凉沥去水分备用。
3.把洗好的虾放在热花椒油中炸片刻，立即倒入烫好的芹菜盘中。
4.加入盐、少许味精搅拌均匀后，稍放2分钟即可。香干炒芹菜
〔材料〕芹菜350克、香干200克。
〔调料〕葱末、植物油、盐、料酒、香油、味精各适量。
做法
1.将芹菜择洗干净，先剖细，再切成4厘米左右的长段；香干切条。
2.锅内倒油烧至七成热，用葱末炝锅，下入芹菜翻炒几下，再放入香干、料酒、盐炒拌均匀，出锅前淋入香油，撒入味精拌匀即可。
TIPS 贴心小提示< < <
挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。海米芹菜
〔材料〕芹菜400克、海米30克。
〔调料〕葱花、植物油、盐、味精各适量。
做法
1.芹菜择洗干净，先剖细，再切3厘米长的段；海米洗净，泡透，捞出，沥干。
2.锅内倒油烧热，放入葱花炒香，下入海米、芹菜翻炒，加盐炒熟，出锅前加味精炒匀即可。
TIPS 贴心小提示< < <
①泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可。
②泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。芹菜叶汤
〔材料〕嫩芹菜叶200克。
〔调料〕盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末各适量。
做法
1.芹菜叶洗净备用。
2.锅中倒入植物油烧热，下葱花炝锅后，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，倒入清水（或高汤），煮开后放盐、香油、味精即可。
TIPS 贴心小提示< < <
①芹菜具有降低血压之功效。
②此汤操作简单，经济实惠，清淡适口。西芹炒杏仁
〔材料〕西芹200克、杏仁100克。
〔调料〕鲜汤、蒜蓉汁、盐、味精各适量。
做法
1.西芹撕去筋后，切成小丁；杏仁洗净备用。
2.把西芹丁放入开水中烫一下，捞出后立即用凉水冲凉。
3.锅内倒油烧热，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黄时，再放入西芹丁。
4.倒入鲜汤，放入味精、盐调好味道炒匀即可。牛肉芹菜鸡蛋
〔材料〕牛肉300克、芹菜100克、鸡蛋1个、番茄50克、清汤适量。
〔调料〕料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1.牛肉洗净，剁碎；芹菜择洗干净后，切成小丁；番茄洗净，切成小丁；鸡蛋打入碗内搅散备用。
2.锅内放入适量清汤，把碎牛肉放入汤中用大火煮沸后，撇去浮沫，改小火炖40分钟，加入芹菜丁，番茄丁、料酒继续炖30分钟。
3.将鸡蛋液淋入汤内，加入盐、胡椒粉、味精即可。虾丸芹菜汤
〔材料〕鱼泥300克、虾泥300克、芹菜梗50克、火腿末20克、高汤适量。
〔调料〕植物油、盐、生抽、味精、胡椒粉各适量。
做法
1.把芹菜梗洗净，放入沸水中稍烫后，用清水浸冷，取出，控水，剁成末。
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