作者：《营养百味》编委会
出版社：重庆出版集团重庆出版社
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饮食宜忌600例试读：
日常饮食宜忌
白菜
推荐食谱虾干拌白菜
原料 大白菜500克，虾干30克。香油、盐、味精、白糖、白醋、红椒丝各适量。
做法 1．大白菜取心，洗净，切成细丝备用；虾干洗净，用温水泡发备用。
2．用少许盐将白菜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把白菜丝放入容器中。
3．加入虾干、香油、盐、味精、白糖、白醋、红椒丝拌匀即可。
①白菜＋猪肝＝滋补
②白菜＋鲤鱼＝改善妊娠水肿
③白菜＋猪肉＝补充营养、通便
④白菜＋虾仁＝防治牙龈出血，解热除燥
⑤白菜＋海带、海鱼等海产品＝防止碘不足
⑥白菜＋辣椒＝促进肠胃蠕动，帮助消化
⑦白菜＋兔肉＝腹泻或呕吐
烹调宜忌【宜】切白菜时适宜顺丝切，这样白菜容易熟，且可以减少水分流失。【忌】烹调时，不宜用水煮焯、浸烫，以免损失大量水分。
食用宜忌
宜 患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者适宜食用白菜。
忌 1．大白菜性凉偏寒，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。2．忌吃腐烂的大白菜，大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。
油菜
①油菜＋香菇＝防便秘
②油菜＋鲜蘑＝预防便秘、美容
③油菜＋豆腐＝清肺止咳
④油菜＋虾仁＝消肿散血、清热解毒
⑤油菜＋鸡肉＝强化肝脏、美化肌肤
⑥油菜＋黄瓜＝降低维生素C的吸收
⑦油菜＋胡萝卜、南瓜＝降低维生素C的吸收
烹调宜忌【宜】1．油菜要放进蔬菜洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。2．油菜要现切现做，并用旺火爆炒，这样既能保持口味鲜脆，又可使营养成分不被破坏。【忌】吃剩的油菜过夜后就不能吃了，以免造成亚硝酸盐沉积，从而引发癌症。
食用宜忌
忌 油菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食。推荐食谱
油菜金针菇
原料 油菜300克，金针菇70克。油豆腐适量，植物油、盐各适量。
做法 1．将油豆腐洗净，沥干水分切丝，放于盘中，备用。
2．将油菜去蒂，洗净，对半切开；金针菇切除根部后，洗净，放入沸水中汆烫，捞出过凉后沥干备用。
3．锅内倒油烧热，放入油菜炒软，加入油豆腐、金针菇，放盐，炒至入味，盛入盘中即可。
芹菜
①芹菜＋牛肉＝营养瘦身
②芹菜＋豆干＝清肠排毒
③芹菜＋核桃＝润发、明目、养血，使人体获得更全面的营养
④芹菜＋腌制食品＝可防癌
⑤芹菜＋黄豆＝影响铁的吸收
⑥芹菜＋牡蛎＝降低锌的吸收
⑦芹菜＋兔肉＝伤头发
⑧芹菜＋甲鱼＝中毒
⑨芹菜＋醋＝损伤牙齿
烹调宜忌【宜】芹菜的叶比茎更有营养，在吃芹菜时一定要连叶一起吃。【忌】烹调实心芹菜切丝切段均适宜，而空心芹菜不宜切丝，只能加工成段，否则容易从中断裂、翻卷不成形，影响菜品的美观。
食用宜忌
宜 适宜高血压病及其并发症患者食用，血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。
忌 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、肠滑不固者谨慎食用。血压偏低者慎用。推荐食谱
芹菜炒腐干
原料 芹菜200克，豆腐干3块，
胡萝卜
50克，木耳30克。植物油、盐、米酒、鸡精、胡椒粉各适量。做法 1．胡萝卜去皮，洗净，切丝；木耳、豆腐干分别洗净，均切丝。
2．芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用。
3．锅内倒油烧热，放入芹菜炒香。
4．再放入胡萝卜丝、木耳丝、豆干丝炒热，加入盐、米酒、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
菠菜
①菠菜＋海带＝防止结石
②菠莱＋猪肝＝防治贫血
③菠菜＋猪血＝润肠通便、清热润燥
12的吸收
⑤菠菜＋青椒＝保护眼睛
⑥菠菜＋香油＝润燥通便
⑦菠菜＋花生＝有利于维生素的吸收
⑧菠菜＋豆腐＝不利于钙的吸收，形成肾结石
⑨菠菜＋虾皮＝影响钙质吸收
⑩菠菜＋乳酪＝影响钙质吸收
⑪菠菜＋瘦肉＝影响铜的吸收生活一点通
将菠菜捣烂取汁，每周洗脸2次，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色斑，保持皮肤光洁。
烹调宜忌【宜】菠菜烹熟后软滑，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。【忌】菠菜宜焯水后再进行烹调，这样会降低草酸含量。
食用宜忌
宜 计算机工作者、爱美的人宜常吃菠菜。糖尿病人经常吃些菠菜，有利于血糖保持稳定。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜食用没焯过水的菠菜。
圆白菜
烹调宜忌【宜】采用急火快炒法，这样损失维生素C最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜；做汤时，等汤煮开后再加菜，煮时应加盖。【忌】先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软后再炒，这种做法损失维生素、矿物质较多。
食用宜忌
宜 圆白菜富含叶酸，孕妇、贫血患者适合多吃。圆白菜对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。
莴苣
推荐食谱碧绿笋尖
原料 莴笋200克，春笋200克。姜末、香油、葱油、鸡精、盐各适量。
做法 1．将莴笋、春笋分别洗净切片，然后放入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干水分。
2．将莴笋、春笋混合，加入姜末、香油、葱油、鸡精、盐拌匀盛盘即可。
①莴笋＋蒜苗＝防治高血压
②莴苣＋蜂蜜＝腹泻
③莴笋＋蜂蜜＝腹泻
烹调宜忌
2是茎的5倍，维生素C含量是茎的10倍。烹调时宜带叶烹调。【忌】莴笋怕咸，盐要少放一点。
食用宜忌
宜 1．莴苣含糖量偏低，还有含量颇丰富的烟酸，系胰岛素激活剂，糖尿病患者食之有益。2．神经官能症、高血压、心率不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡。3．莴苣中的钾离子含量较高，有利于体内水盐平衡，高血压和心脏病患者食之，可降低血压和预防心律紊乱。
忌 视力弱者、有眼疾者，特别是夜盲症者不宜多食，莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，头昏嗜睡者宜中毒。
空心菜
①空心菜＋牛奶、酸奶、乳酪＝影响钙质吸收
烹调宜忌【宜】1．可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后凉拌，生熟均宜。2．炒空心菜时宜大火快炒，以免营养流失。3．空心菜买回后，很容易因失水发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约30分钟，就可以恢复鲜嫩、翠绿。4．应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除空心菜中的大部分残留农药。
食用宜忌
宜 空心菜含有胰岛素成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。空心菜含纤维素较多，可刺激胃肠蠕动，促进排便，大便干结者宜食。
忌 空心菜性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、大便泻泄者不宜多食。生活一点通
1．空心菜性凉，捣成汁后食用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去毒火的作用。
2．如果出去郊游、爬山时不慎被野蜂、蜈蚣等叮咬，可用空心菜叶和生姜捣碎热敷，有消炎止痛之效。推荐食谱
清炒空心菜
原料 空心菜400克。植物油、蒜瓣、盐、米酒各适量。
做法 1．将空心菜洗净，择去老梗。
2．锅内倒油烧热，爆香蒜瓣，加入空心菜大火翻炒至熟。
3．沿锅边淋入适量米酒，再撒入盐调味盛盘即可。
生菜
①生菜＋海带＝促进铁吸收
②生菜＋豆腐＝减肥健美
③生菜＋猪肝＝补充全面营养
④生菜＋鸡蛋＝滋阴润燥、清热解毒
烹调宜忌【宜】生菜很有可能残留农药化肥，吃前一定要洗净再吃。【忌】若要生吃最好先用微波炉杀毒。
食用宜忌
宜 患失眠、胆固醇高、神经衰弱的人适宜多吃。
忌 生菜性质寒凉，尿频、胃寒者应少吃。
苋菜
①苋菜＋猪肝＝增强人体免疫功能
②苋菜＋鸡蛋＝增强人体免疫功能
③苋菜＋螃蟹肉＝中毒
④苋菜＋鳖肉＝难以消化
烹调宜忌【宜】苋菜食用前，最好用开水焯烫，可以去除所含植酸以及菜上的农药。【忌】苋菜炒制时间不宜过长，以免营养流失。
食用宜忌
宜 1．苋菜清热解毒，适宜夏季食用。2．苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高氧携带能力，促进造血等功能，适宜贫血、骨折之人食用。3．苋菜清热利窍，滑胎易产，故适宜孕妇临产时食用，与马齿苋同食更好；也适宜产后瘀血腹痛时食用。
忌 脾虚便溏，或胃肠有寒气，消化不良、容易发生腹泻之人不要多吃。
芥蓝
烹调宜忌【宜】1．芥蓝味道略带苦涩，炒前可用少量食用碱水泡一下；但碱不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。2．最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它的质脆、色美、味浓。
食用宜忌
忌 蓝应适量，数量不要太多，次数不要太频繁。否则，会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用。
椒炝芥蓝
原料 芥蓝300克。植物油、花椒、盐、鸡精各适量。
做法 1．芥蓝洗净，去叶，斜刀切成3厘米段，沸水焯至断生后再用冷水过凉，沥干水分备用。
2．锅内加油烧热，放入花椒，小火炸出香味后做成花椒油。在刚炸出的花椒油中放入盐、鸡精，调成味汁。
3．把芥蓝装入盘中，淋上味汁即可。
芦笋
12的吸收
②芦笋＋百合、冬瓜＝抗癌
③芦笋＋色拉＝排毒养颜
烹调宜忌【宜】1．绿芦笋适宜鲜食，脆嫩清香，风味好，可做汤料，可炒、煮、炖、炸或凉拌；白芦笋适合加工做罐头。2．芦笋烹调前，先切成条，用清水浸泡20～30分钟，可以去苦味。
食用宜忌
宜 肿瘤患者、心脏病、高血压、肾虚、食欲不振、易躁热者尤其适合食用芦笋。芦笋含热量很低，还可用于减肥。生活一点通
将芦笋熬汤，每天早晚各食用芦笋汤一次，每次四汤匙，对早期癌症患者的康复大有帮助。
竹笋
①竹笋＋山楂＝破坏维生素C
②竹笋＋红糖＝生成有害物质
③竹笋＋豆腐＝易生结石
④竹笋＋鹧鸪肉＝腹胀
烹调宜忌【忌】加工竹笋时，尽量不要用刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。
食用宜忌
忌 中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；有些人对竹笋过敏，应忌吃。生活一点通
1．用鲜竹笋的根煮水代茶常饮，可降低血中胆固醇，有减肥、治疗高血脂、高血压的作用。
2．鲜竹笋与鲫鱼煮汤食用，可以有效缓解小儿麻疹、水痘病初期的发热口渴、小便不利。
韭菜
①韭菜＋鸡蛋＝补肾、行气、止痛
②韭菜＋蜂蜜＝腹泻
③韭菜＋虾皮＝影响营养吸收
④韭菜＋菠菜＝腹泻
⑤韭菜＋牛肉＝令人发热动火
⑥韭菜＋白酒＝上火、胃肠不适
⑦韭菜＋牛奶＝影响钙吸收
烹调宜忌【宜】韭菜可炒食，荤素皆宜；还可作馅，风味独特。由于韭菜切开遇空气后，味道会加重，所以烹调前再切较好。
食用宜忌
宜 腰膝无力、肾虚者可常吃韭菜炒河虾。
忌 不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，切不可多食。
茭白
①茭白＋芹菜＝降血压
②茭白＋豆腐＝易形成结石
③茭白＋蜂蜜＝引发痼疾
烹调宜忌【忌】茭白不可生食，易引起姜片虫病。
食用宜忌
宜 茭白可以退黄疸、通乳汁，适合黄疸型肝炎患者和产后乳少者食用。
忌 含草酸较多，其钙质不易吸收，肾病、尿路结石者应少吃。
茄汁菠萝茭白
原料 嫩茭白150克，菠萝50克，青椒1个。番茄酱、色拉油、盐、蒜片、白糖、水淀粉各适量。
做法 1．菠萝去皮切成片；茭白去皮切成厚一点的片；青椒洗净去皮切成片。
2．锅内倒水烧开，放入茭白片用中火煮至熟，捞起备用。
3．另起锅倒油烧热，放入蒜片、青椒片炒香，放入番茄酱、菠萝片、茭白片翻炒几下。
4．放入盐、白糖炒透入味，用水淀粉勾芡即可。
绿豆芽
推荐食谱豆芽凉拌青椒
原料 豆芽150克，青椒15克，红甜椒15克，香菜1棵。调料A：盐、醋、酱油、料酒；调料B：香油、醋。
做法 1．青椒、红甜椒洗净，切丝；豆芽洗净。
2．在容器中放入做法1的材料，混入调料A拌匀。
3．盖上保鲜膜扎孔，用微波中火加热1分30秒，然后放入调料B拌匀，移到盘中即可。
①绿豆芽＋猪肚＝降低胆固醇吸收
②绿豆芽＋猪肝＝降低营养价值
烹调宜忌【宜】绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性；炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保存水分和维生素C。
食用宜忌
宜 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡者很适合食用。血压偏高或血脂偏高者，多嗜烟酒肥腻者，应常吃绿豆芽。
忌 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒者不宜久食。
香椿
香椿＋鸡蛋＝润肤、美腿
烹调宜忌【宜】香椿一定要用开水烫过后再吃，这样可以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。
食用宜忌
忌 为发物，多食易使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少食或不食。推荐食谱
香椿鲜虾
原料 大虾200克，香椿100克。酱油、醋、香油、盐、味精各适量。
做法 1．将香椿洗净用加入少许盐的沸水烫一下，捞出过凉，沥干水分后切成碎节，取一半先放入盘内。
2．将大虾洗净，在盐水中煮熟，捞起剥去皮，平片成两半，抽去肠，再片成片，摆在盘内的香椿上。
3．把酱油、醋、香油、味精、少许盐对成汁，浇在摆好的香椿上，最后把另一半香椿撒在虾片上即可。
莼菜
推荐食谱莼菜汆鲜鲤
原料 鲤鱼1条，太湖莼菜500克，熟火腿丝25克。葱末、姜末、盐、料酒、味精、高汤、胡椒粉各适量。
做法 1．将鱼去鳃、鳞、内脏、骨、皮，洗净后切成鱼片，加入葱末、姜末、盐、料酒搅拌均匀。
2．莼菜洗净后放入沸水锅中汆一下，捞出沥水，放碗中，撒上少许胡椒粉腌渍入味。
3．将高汤烧开，倒鱼片，加盐烧沸后，放料酒、味精，随即倒入莼菜碗中，撒上火腿丝。
①莼菜＋鲤鱼＝清热消肿、解毒抗癌
②莼菜＋鲫鱼＝补虚、养肠胃
③莼菜＋黄鱼＝开胃增食欲
④莼菜＋红豆、薏米＝清热消肿、解毒抗癌
烹调宜忌【忌】不要用铁锅烹制，否则莼菜容易变黑。
食用宜忌
宜 莼菜滑软细嫩，特别适合老年人、儿童、消化力弱者食用。用新鲜莼菜50克，加冰糖炖服，可缓解高血压患者病情，每10日为一疗程，可连续服用。莼菜含有杂多糖，对癌症患者有辅助疗效。
忌 产后应少吃。莼菜性寒，脾胃虚寒者应少吃。生活一点通
1．莼菜捣烂外敷，可治疗一切痈疽疔疮。
2．莼菜煮汤饮用，可以清火。
番茄
①番茄＋芹菜＝降压、健胃消食
②番茄＋鸡蛋＝有利于吸收营养
③番茄＋黄瓜＝破坏维生素C
④番茄＋猪肝＝破坏维生素C
⑤番茄＋鱼肉＝抑制铜的析放量
⑥番茄＋南瓜＝破坏维生素C
⑦番茄＋胡萝卜＝破坏维生素C
烹调宜忌【宜】1．烧煮番茄时稍加些醋，可以破坏番茄中的有害物质番茄碱。2．如果要生吃番茄最好还是用开水烫一下表皮，促使番茄红素释放，还能杀除表皮部分细菌。
食用宜忌
宜 1．适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之时食用。2．适宜高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底出血者食用。3．适宜维生素C缺乏者、烟酸缺乏者、糖尿病、牙龈出血者食用。4．适宜作为美容保健食品。
忌 1．番茄性寒，胃寒者忌食。2．女子痛经期间有痛经史者忌用。3．未成熟的番茄含有毒性物质番茄碱，生食后会使人头昏、恶心、呕吐，严重时甚至可致死，忌食。推荐食谱
什锦番茄
原料 小黄瓜1根、大番茄2个、
土豆
1个、鸡蛋2个。沙拉酱适量。做法 1．将小黄瓜、番茄、土豆洗净。
2．土豆去皮蒸熟后捣成土豆泥，小黄瓜切丁，大番茄做成杯状备用。
3．将小黄瓜、土豆泥放入杯中，加入沙拉酱拌匀即可。
豌豆
①豌豆＋富含氨基酸的食物＝充分吸收豌豆的营养
②豌豆＋虾仁＝提高营养价值
③豌豆＋蘑菇＝消除油腻引起的食欲不佳
④豌豆＋面粉＝提高面粉的营养价值
⑤豌豆＋红糖＝健脾、通乳、利水、益气
烹调宜忌【忌】做豌豆菜肴不要用硬水（水中含钙、镁离子浓度超标），否则豌豆咬不开、嚼不烂。
食用宜忌
宜 豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
忌 多的豌豆，容易引起儿童腹胀，因而不宜长期大量食用。
茄子
①茄子＋猪肉＝降低胆固醇的吸收
②茄子＋鸡蛋＝降低胆固醇的吸收
③茄子＋鳗鱼＝降低胆固醇的吸收
④茄子＋螃蟹＝伤损肠胃
⑤茄子＋黑鱼＝有损肠胃
烹调宜忌【宜】切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出，这样可防止茄子变黑。【忌】尽量少用油炸茄子，因为这会使茄子中的类黄酮严重损失，使茄子的保健作用大打折扣。
食用宜忌
忌 性凉，消化不良、容易腹泻者忌食。生活一点通
1．带蒂茄子焙干，研细末，将冰片混入，敷在皮肤溃疡处，有助于伤口的恢复。
2．生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。
青椒
①青椒＋谷类＝可防治维生素C被氧化
②青椒＋鸡蛋＝有利于维生素的吸收
③青椒＋猪肝＝补血
④青椒＋黄瓜＝破坏维生素C
烹调宜忌【宜】用急火快炒，可使青椒保持其原有的色味。【忌】炒青椒不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。
食用宜忌
宜 春季可多吃些青椒，对恢复精力、消除春困很有好处。生活一点通
将青椒剁成蓉，加调料调和成汁，多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
菜花
12
②菜花＋猪肝＝影响人体对微量元素的吸收
③菜花＋笋瓜＝破坏维生素C的吸收
烹调宜忌【宜】菜花放盐水里浸泡几分钟，可清除菜虫和残留的农药。为减少维生素C和抗癌化合物的损失，先将菜花用沸水焯烫，再急火快炒。炒菜花时，如果加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。
食用宜忌
宜 菜花含少量的致甲状腺肿物质，需要通过食用足量的碘来中和，如碘盐、海鱼、海味食物和海带、紫菜等。生活一点通
菜花与大米煮粥，加入适量红糖和菜油，早晚服用，可活血美容、润肠通便。
萝卜
推荐食谱牛筋乱炖汤
原料 熟牛筋200克，白萝卜50克，土豆50克，番茄50克。高汤、盐、鸡精、香菜各适量。
做法 1．熟牛筋用开水烫过，洗净，切成块；白萝卜洗净去皮，切成菱形块，焯水待用。
2．番茄洗净后用开水烫去表皮，切块；土豆去皮后洗净，切块。
3．高汤加入牛筋、萝卜、番茄、土豆，大火煮开后转小火炖5分钟，加盐、鸡精调味，最后撒上香菜即可。
①萝卜＋豆腐＝帮助人体吸收豆腐的营养
②萝卜＋紫菜＝清肺热、治咳嗽
③萝卜＋人参＝功能相抵，影响滋补作用
④萝卜＋橘子等水果＝易诱发甲状腺肿大
⑤萝卜＋木耳＝皮炎
烹调宜忌【宜】从萝卜顶部3～5厘米处维生素C含量最多，宜于切丝、条，快速烹调；萝卜中段含糖量较多，质地较脆嫩，可做凉拌菜；萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，削皮生吃，是糖尿病患者用来代替水果的上选。
食用宜忌
宜 生萝卜汁加蜂蜜，可作为高血压和动脉硬化患者的辅助食疗品。白萝卜洗净切片或丝，加糖食用，有降气化痰平喘的作用，适合患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者食用。
忌 为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。在服用人参、西洋参、地黄和首乌时也应忌食萝卜。但在服用人参、西洋参后出现腹胀时则可以吃萝卜以消除腹胀。胡萝卜
①胡萝卜＋
山药
、猪肚、黄芪＝健胃补脾②胡萝卜＋蜂蜜＝排毒
③胡萝卜＋圆白菜＝有效减少癌细胞的产生
④胡萝卜＋油＝提高人体对胡萝卜素的吸收
⑤胡萝卜＋猪心＝缓解神经衰弱
⑥胡萝卜＋辣椒＝破坏维生素C
⑦胡萝卜＋白萝卜＝降低营养价值
⑧胡萝卜＋山楂＝破坏维生素C
⑨胡萝卜＋醋＝破坏胡萝卜素
⑩胡萝卜＋酒＝产生毒素
⑪胡萝卜＋番茄＝不利于维生素吸收
烹调宜忌【宜】胡萝卜素是一种脂溶性难溶物质，消化吸收率极差，烹调时应与油脂一起。【忌】烹制胡萝卜时最好不要放醋，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。
食用宜忌
宜 胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。
忌 卜最好不要削皮吃，因为胡萝卜素主要存在于皮下，所以削皮吃的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。生活一点通
1．胡萝卜榨汁，加入蛋清和少量植物油，用它敷脸可防止皮肤老化，减少面部皱纹。
2．将等量的胡萝卜和苹果制成糊敷脸，可滋润皮肤。
3．用剩的胡萝卜头可以用来清洁厨房里的污垢，比如，锅盖上有日积月累的陈垢，可以用胡萝卜在上面反复摩擦，再用洗涤剂清洗，很容易就洗干净了。土豆推荐食谱
乳香土豆粒
原料 土豆300克，鸡蛋1个。黄油、面粉、盐、浓鲜奶各适量。
做法 1．将土豆去皮，洗净，蒸熟，制成土豆泥；鸡蛋取蛋黄，备用。
2．在土豆泥中加入面粉、蛋黄、盐，搅拌均匀后，切成四方形的颗粒状。
3．锅中放入黄油，将土豆粒用黄油煎成金黄色，出锅盛盘。
4．在做好的土豆粒上，淋上浓鲜奶汁即可。
①土豆＋醋＝分解有毒物质
②土豆＋全脂牛奶＝提供全面营养素
③土豆＋豆角＝防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
④土豆＋牛肉＝保护胃黏膜
⑤土豆＋香蕉＝面部生斑
⑥土豆＋番茄＝导致食欲不佳，消化不良
烹调宜忌【宜】土豆切块、冲洗完之后要先晾干，再放到锅里炒，这样它就不会粘在锅底了。土豆只应该削掉薄薄的一层皮，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。【忌】削皮后的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免其营养成分流失。
食用宜忌
宜 土豆含蛋白质低、含钾量高，适合低蛋白饮食的肾病患者食用。土豆也可作为糖尿病患者的日常饮食，它不会使血糖升高，又可以增加饱腹感。山药
烹调宜忌【宜】做山药泥时，将山药先洗净再煮熟去皮，这样不麻手，而且山药洁白如玉。削皮的山药可以放入醋水中，以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。把山药切碎比切成片食用，更容易消化吸收其中的营养物质。
食用宜忌
忌 有收涩的作用，所以大便干燥者不宜食用。
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