作者：王丽丽 主编
出版社：化学工业出版社
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图说棚室叶菜类蔬菜栽培关键技术试读：
前言
改革开放以来，随着农产品流通体制的改革和“菜篮子”工程的实施，我国设施蔬菜产业发展迅猛。现代设施园艺生产技术的进步，为日光温室、大棚、小拱棚等棚室设施广泛应用于蔬菜生产提供了技术保障。20世纪80年代，随着塑料棚的迅猛发展，实现了早春和晚秋蔬菜供应形势的基本好转；90年代，随着节能日光温室和遮阳网覆盖栽培的迅速推广，形成了周年系列化设施生产体系，破解了冬春和夏秋两个淡季的供需难题，满足了人们冬吃夏菜、夏吃冬菜、中吃西菜、北吃南菜的需求。我国消费者喜爱叶菜类蔬菜，素有“三天不见青，两眼冒金星”的说法，叶菜类占蔬菜生产总量的30％～40％（由于生产条件、市场需求等差异，各地区叶菜类蔬菜生产面积和产量差异较大）。叶菜类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽菜类等几大类。中国是叶菜类蔬菜生产种类和品种最为丰富的国家，包括青菜、大白菜等白菜类，菠菜、生菜、蕹菜、芹菜、苋菜等绿叶蔬菜类，卷心菜、芥蓝等甘蓝类，还有韭菜、蒜苗、大葱、香葱等葱蒜类，多达230个种类。叶菜类蔬菜棚室生产具有投入高、产出高、科技含量高的特点，生产过程中存在着连作、管理跟不上、病虫害加重、盲目大量使用农药的问题，在一定程度上限制了棚室生产和发展，使产品的质量和品质受到较大的影响，生产潜力没有正常发挥，经济效益低下。生产工作者急需进行先进栽培管理技术的普及，以促进叶菜类蔬菜棚室生产和市场供应。为此，笔者整理和总结先进的棚室栽培管理技术，旨在为广大的生产者和推广者提供借鉴，以促进叶菜类蔬菜棚室栽培的稳步发展。
本书在吸收借鉴国内外叶菜类蔬菜棚室栽培方面的先进经验和研究成果的基础上，通过大量的图片，直观介绍了棚室常见叶菜类蔬菜的特征特性、优良品种、育苗技术、田间栽培管理关键技术以及在病虫害的防治方面倡导合理使用高效、低毒、低残留农药等内容，力求理论与实践紧密结合，注重技术的实用性、先进性和可操作性，文字简练、通俗易懂。书中疏漏与不当之处，敬请专家、读者批评指正。编者2015年5月第一章 棚室叶菜类蔬菜生产现状及存在问题第一节 生产现状
改革开放以来，随着农产品流通体制的改革和“菜篮子”工程的实施，我国设施蔬菜产业发展迅猛。近二十年，我国蔬菜生产发展迅速，供应状况发生了根本性好转，其地位和作用发生了深刻变化，蔬菜已从昔日的副食品、“家庭菜园”、创汇农产品、“一碟小菜”逐步发展为第一大农产品、第一大增收产业、第一大优势出口农产品，成为了关系社会稳定的重大民生问题。
20世纪80年代，随着塑料棚的迅猛发展，实现了早春和晚秋蔬菜供应的基本好转；90年代，随着节能日光温室和遮阳网覆盖栽培的迅速推广，形成了周年系列化设施生产体系，破解了冬春和夏秋两个淡季的供需难题，满足了人们冬吃夏菜、夏吃冬菜、中吃西菜、北吃南菜的需求。据调查分析，目前设施栽培的蔬菜作物包括茄果、瓜、豆、甘蓝、白菜、葱蒜、绿叶菜、多年生蔬菜、特菜、野生蔬菜等十几类上百种。
叶菜类蔬菜品种丰富，不同季节栽培品种不同，结合设施结构，已经基本实现周年供应，人们可以在一年四季吃到新鲜的叶菜类蔬菜，基本保证了蔬菜的周年均衡供应。第二节 发展趋势
据农业部统计，2012年，全国蔬菜面积超过3亿亩（1亩=667米2），总产量突破7亿吨，人均占有量达500千克。然而，随着蔬菜从副食变为城乡居民天天要吃的重要农产品，蔬菜生产从家庭菜园发展成农业农村经济的重要支柱，我国蔬菜生产稳定发展，呈现出一些新趋势。（1）蔬菜需求将继续刚性增长 由于资源约束日益强化、科技创新水平不高、劳动力素质提高缓慢等因素，今后蔬菜稳定供给的难度将不断加大，为应对蔬菜需求刚性增长，必须“把工作的着力点放在转变发展方式上，提高单产、降低损耗，而不是扩大面积上”。（2）对质量安全的要求越来越高 在满足数量安全之后，消费者对质量安全的要求日益凸显。据农业部农产品质量安全例行监测结果显示，蔬菜农药残留监测合格率连续5年稳定在96％以上，但消费者仍然对剩下的4％耿耿于怀，有人说：“遇上了那4％，对我来说就是100％。”（3）由分散经营向适度规模经营发展 目前，我国从事蔬菜生产的农户多，蔬菜品种多，产业环节多，小生产难以适应社会化大生产的发展，突出表现是：生产管理、技术推广、质量监管难度大，制约了蔬菜生产水平和产品质量安全水平的提高；小生产与大市场的矛盾越来越突出，极易出现生产与销售脱节；小农户抗御风险能力弱，难以自我积累、自我发展。因此，将分散的农民组织起来，发展适度规模经营，构建集约化、专业化、组织化、社会化相结合的新型蔬菜经营体系，对建设现代蔬菜产业体系、实现提质增效至关重要。（4）发展方式由粗放型向集约型转变 当前，我国蔬菜生产供应充足，品种丰富，但不可否认，这种发展在一定程度上是以大量消耗资源、污染环境为代价的。据专家测算，下挖式土墙结构日光温室土地利用率只有40％左右，日光温室早春茬黄瓜水的利用率不到30％，设施蔬菜氮肥的利用率只有30％左右，蔬菜生产使用农药次数较多，且剂量也较大。在资源约束趋紧、生产成本高涨的背景下，粗放经营难以为继，迫切要求转变资源利用方式，走集约发展之路、绿色发展之路：要以优化设施结构、全年综合利用为重点，提高土地利用率和产出率；以膜下滴灌为重点，提高水资源利用率；以增施有机肥、测土配方施肥为重点，提高肥料利用率；以生态栽培为重点，减少农药用量、控制农药残留污染。第三节 存在问题
近年来，随着农业种植业结构调整的不断深入，充分发挥区域资源优势进行棚室蔬菜生产，使产品全年均衡上市，不仅有利于丰富城乡“菜篮子”，而且有利于农业增效、农民增收。但由于棚室蔬菜生产具有高投入、高产出、高科技含量的特点，生产过程中存在着连作、管理跟不上、病虫害加重、盲目大量使用农药等问题，在一定程度上限制了棚室生产和发展，使产品的质量和品质受到较大的影响，生产潜力没有正常发挥，经济效益低下。（1）棚室建造不合格 一些菜农图省工、省料，建造的塑料大棚、日光温室强度低，主要表现在日光温室墙体厚度不够，结构不规范，采光、保温、蓄热性能差；棚膜连年使用，不能及时更换，保温效果差，难以抵御强风和大雪的袭击，往往造成塑料膜被刮烂甚至棚室被压塌，造成减产以致绝收。（2）技术力量薄弱，水平低 农业技术人员多为农学、农业推广专业，蔬菜专业的技术人员少，多数人都是边学习、边实践、边应用。对棚室蔬菜生产管理技术不能及时掌握，造成管理不当，蔬菜质量不高，经济效益不高。（3）肥料投入不足，养分单一 有机肥施用量少，肥力低，质量差；养分单一，基肥只施农家肥，追肥又重氮肥轻磷肥，不施钾肥和微肥。（4）多年连作，病虫害严重 棚室蔬菜栽培作物种类单一，很少实行轮作，连作现象严重，造成土壤营养元素平衡被破坏，土壤条件恶化，病原菌大量繁殖，土传病害逐年加重。另外，棚室内通风条件差，温度高，湿度大，病虫害较露地发生早，危害重，种类多，而大部分菜农未掌握温室、大棚病虫害的发生规律和特点，前期不预防，病重时乱喷药，致使病虫害危害严重，造成较大的经济损失。温、湿度是棚室蔬菜管理的关键，在温度管理上常常出现不按时揭盖草帘、通风换气不及时、早春过早揭棚膜等问题；在湿度管理上出现浇水不及时、方法不得当等问题，目前采用膜外灌水、大水漫灌等方法，使棚室内湿度升高，在此条件下蔬菜的叶片、叶柄、茎蔓上常形成水膜，影响蔬菜呼吸，同时为病菌孢子萌发侵染创造了有利条件，另外随着春季气温的回升，棚室内温度急剧升高，土壤蒸发量大，棚室内蔬菜对水分的需求量也增加，这一时期若浇水不及时，蔬菜会出现生理干旱，落花落果，造成减产。（5）蔬菜设施农业产品结构单一、不合理 棚室生产常年种植一种作物，作物品种单一，造成连作障碍，应采用轮作、间套作的栽培方式，合理利用棚室环境，达到增产增效的目的。第二章 主要棚室类型及茬口第一节 日光温室
日光温室是指具有充分采光、严格保温或补充加温、空气对流等良好设备，用于种植或养殖生产的一种设施。目前各地生产上采用最多的温室是塑料薄膜日光温室。日光温室采用较简易的设施，充分利用太阳能，在寒冷地区一般不加温进行蔬菜越冬栽培，而生产新鲜蔬菜的栽培设施日光温室具有鲜明的中国特色。一、结构
日光温室主要由围护墙体、后屋面和前屋面三部分组成。日光温室的结构各地不尽相同，分类方法也比较多。按墙体材料分主要有干打垒土温室、砖石结构温室（图2-1）、复合结构温室等。图2-1 砖石结构日光温室
按后屋面长度分，有长后坡温室和短后坡温室；按前屋面形式分，有二折式、三折式、拱圆式、微拱式等。按结构分，有竹木结构、钢木结构（图2-2）、钢筋混凝土结构（图2-3）、全钢结构、全钢筋混凝土结构、悬索结构、热镀锌钢管装配结构。图2-2 钢木骨架日光温室图2-3 钢筋骨架日光温室二、环境特点（一）光照新的干净的塑料薄膜透光率可达90％左右。但在实际应用中，新薄膜覆盖后，透光率便不断下降。一般日光温室的透光率在60％～80％，室内外气温差可保持在21～25℃。如果日光温室的结构不好，遮挡光线，或者覆盖材料老化，也会降低温室透光率。由于在寒冷冬季多采用保温覆盖材料，每天要在日出以后揭开，日落之前盖上，所以日照时数明显不足。同时，由于日光温室为单屋面温室，只有朝南的前屋面覆盖透明材料，可以透过可见光，其余部分均为不透明部分，所以光照的垂直和水平分布都不均匀。骨架结构和建筑材料的遮阴以及屋面角度和建设方位影响等，也对温室光照分布有很大影响。（二）温度
日光温室内的气温一年四季均比露地高，但也存在明显的季节变化。通常高纬度的北方地区一般温室内的冬季天数比露地缩短3～5个月，夏季天数可比露地延长2～3个月，春、秋季天数可比露地分别延长20～30天。在北纬41°以南地区，保温性能好的日光温室几乎不存在冬季，可以四季生产蔬菜。日光温室内气温日变化规律与外界基本相同，即白天气温高，夜晚气温低。在晚秋及冬季的日光温室，晴天最低气温出现在揭草苫后半小时左右，早晚与午前午后温差大。日光温室的地温虽然也存在着明显的季节变化和日变化，但与气温相比比较稳定。（三）湿度
日光温室内空气湿度大于露地，冬季白天中午前后，温室内的气温高，空气相对湿度较小，通常在60％～70％。夜间空气相对湿度较大，可达到饱和状态。如果温室的透明覆盖棚膜质量较差，棚膜内侧常会有水滴，棚膜滴水，影响植物正常生长，易发生病害。（四）空气
日光温室一般要进行通风换气，温室内要注意二氧化碳和一些有害气体含量。一般温室早晨揭草苫前二氧化碳浓度最高，而揭开草苫后室内二氧化碳浓度逐渐降低。日光温室内的有害气体主要有氨气、亚硝酸气、二氧化硫气、乙烯、氯气等，在加温温室内还有一氧化碳气体。这些有害气体如果不及时处理，对植物生长和人的安全有很大危害。（五）土壤
日光温室的环境属于半封闭状态，温室内的土壤环境特点主要表现在土壤养分转化和有机质分解速度加快；因温室内不受或较少受雨淋，土壤养分流失少，肥料的利用率高；同样也会因过量施肥，导致土壤盐分浓度大、土壤湿度稳定、土壤中病菌聚集，而且因施肥过量会导致土壤营养失衡。三、季节茬口
利用日光温室可以进行育苗、栽培生产。蔬菜栽培的季节主要安排在冬春季（12月至翌年2月）栽培，利用保护措施防寒，保护幼苗安全过冬；春早熟（3～6月）栽培，因保温设施春季提早播种，能提前上市；秋延后（8～11月）栽培可推迟上市（图2-4）。图2-4 温室育苗第二节 塑料大棚
塑料大棚是用塑料薄膜覆盖的一种大型拱棚。它和温室相比具有结构简单、建造和拆装方便、一次性投资少等优点。目前生产上应用的塑料大棚按棚顶形状可以分为拱圆形和屋脊形，但是我国绝大多数为拱圆形。按骨架则分为竹木结构、钢架混凝土柱结构、钢架结构、钢竹混合结构（图2-5）等。按连接方式又可分为单栋大棚（图2-6）、双连栋大棚及多连栋大棚（图2-7）。图2-5 钢竹混合骨架塑料大棚图2-6 单栋拱圆形塑料大棚图2-7 连栋塑料大棚一、结构
塑料大棚的骨架由立柱、拱杆（拱架）、拉杆（横梁）、压杆（压膜线）等部件组成，俗称“三杆一柱”。大棚两端各设有出入的大门，顶部可设出气天窗，两侧设进气侧窗，也就是通风口。常用的塑料大棚有竹木结构单栋大棚和钢架结构单栋大棚。竹木结构单栋大棚的跨度为8～12米，高2.4～2.6米，长40～60米，每栋生产面积0.5～1亩。钢架结构单栋大棚的跨度一般为10～12米，高2.5～3.0米，长50～60米，单栋的生产面积多为1亩（图2-8）。图2-8 钢筋骨架塑料大棚二、环境特点（一）光照
大棚内的光照强度与棚膜的透光率、光照角度、天气状况、大棚方位及结构等有关，同时大棚内光照也存在季节变化和光照不均的现象。光照的季节变化一般为夏季光照强于春季，春季强于冬季。透光率变化也如此。一般东西延长南北朝向的大棚比南北延长东西朝向的大棚透光率要高，光照分布要均匀。塑料大棚内光照分布存在着垂直变化和水平变化，越接近地面，光照强度越弱，越接近棚面，光照强度越强。从水平方向上看，南北延长的大棚，上午东侧光照强，西侧光照较弱，午后则相反。（二）温度
大棚内的温度一般高于露地温度，棚内的温度也存在着日变化和季节变化。棚内温度分布特点一般白天中部气温偏高，北部偏低，夜间大棚中部温度略高，南北两侧偏低。（三）湿度
一般棚内的绝对湿度和相对湿度均高于露地。通常大棚内的空气绝对湿度是随着棚内温度的升高而增加，随着温度的降低而减小；而相对湿度则是随着棚内温度的降低而升高，随着温度的升高而减低。早春和晚秋棚内的空气湿度最高，夏季由于温度高和通风换气，空气相对湿度较低。（四）空气
棚内空气成分有两个特点：一是作物进行光合作用的重要原料二氧化碳的浓度变化规律与棚外相同；二是有害气体氨气、二氧化氮、乙烯、氯气等的产量多于棚外。（五）土壤
因大棚也是半封闭系统，与温室内土壤环境相近，施用的肥料因无雨水淋溶，利用率较高，但也会因过量施肥导致土壤盐分浓度大，土壤营养失衡。三、季节茬口
塑料大棚主要是进行春季早熟栽培、秋季延后栽培和春到秋长季节栽培。速生叶菜类蔬菜可在1月下旬至3月上旬播种，3月中旬至4月中旬采收（图2-9）。图2-9 春大棚大白菜扣纱网栽培第三节 中、小塑料拱棚
中、小塑料拱棚是指以塑料薄膜作为透明覆盖材料的拱形或其他形式的棚。小棚棚高大多在1～1.5米，在内部人难以直立行走；中棚介于小棚和大棚之间，人可以在内部直立行走。在气温较低的条件下，拱棚外部可以覆盖草苫等保温材料防寒。一、结构
小拱棚多采用毛竹片、竹竿、荆条或直径6～8毫米的钢筋等材料，弯成弓形骨架，外部覆膜（图2-10）。中拱棚有竹片、钢架和钢架、竹片混合三种结构，一般跨度为3～6米时，以高度2～2.3米、肩高1.1～1.5米为宜，在跨度为4.5米时，以高度1.7～1.8米、肩宽1米为宜。图2-10 小拱棚育苗二、环境特点（一）光照
小拱棚的透光性能比较好，春季棚内的透光率最低在50％以上。拱圆形的小拱棚光照比较均匀，但当作物长到一定高度时，不同部位作物的受光量具有明显差异。（二）温度
小拱棚内的气温增温速度较快，最大增温能力可达20℃，在高温季节容易造成高温温害。小拱棚降温速度也快，下降幅度主要取决于棚外的温差。拱棚内的温度分布很不均匀，一般棚内中心部的地表附近温度较高，两侧温度较低，水平温差可达7～8℃。（三）湿度
小拱棚的气密性较强，因此在密闭的情况下，棚内因地面蒸发和作物蒸腾所散失的水气不能逸出棚外，造成棚内高湿。（四）空气
因小拱棚内部空间较小，及时通风换气，空气流通速度很快，有害气体含量积累少，棚内空气与棚外能保持基本一致。三、季节茬口
小拱棚的应用一般适于春提早、秋延后或越冬栽培耐寒蔬菜，如芹菜、小白菜、油菜、香菜、菠菜、甘蓝等耐寒性蔬菜及春提早定植果菜类蔬菜及早春育苗。第四节 荫棚
荫棚是在炎热的季节采用遮阳的方法，使植物避免日光直射，起到降低温度、增加湿度、减少蒸发的作用。荫棚分临时性和永久性两种。一、结构
临时性荫棚的结构主要是用木材、竹材搭建成骨架，上面铺设苇秆或苇帘，不用时再自行拆除（图2-11）。永久性荫棚的骨架是用铁管和水泥柱构成，棚架上覆盖苇帘、竹帘或板条等遮阳材料。图2-11 临时荫棚
蔬菜栽培很多采用遮阳网，夏季高温季节在温室、大棚的棚面外部覆盖遮阳网，起到遮光降温作用（图2-12）。图2-12 遮阳网覆盖二、环境特点
荫棚采用的是遮阳网或草苫覆盖遮阳，目的是起到降温的作用。荫棚内温度较外界低，夏季阴凉，有利于作物在高温季节正常生长；水分蒸发较外界少，因通风良好，几乎与外界相同，温湿度的变化与外界大致一致。三、季节茬口
荫棚在花卉生产中应用较多，许多花卉种类属于半阴性植物。蔬菜生产上多采用遮阳网，在夏季高温季节覆盖遮阳网，进行外遮阳，降温效果明显，不用时可以自行拆除。第三章 棚室叶菜类蔬菜栽培模式第一节 茬口安排
叶菜类蔬菜属于速生型蔬菜，一般生长期都比较短，棚室栽培季节茬口主要安排在冬春季栽培、春早熟栽培、越夏栽培、秋延后及越冬栽培。
冬春季栽培一般在12月至来年2月，利用塑料大棚、温室等设施的保温作用，保护耐寒的蔬菜幼苗安全越冬；春早熟栽培一般在3～6月，早春利用保护设施进行防寒保温，提早定植喜温速生蔬菜，提早上市（20天左右），提高产量，增加春季蔬菜品种；越夏栽培一般在7～9月，利用设施夏季播种，增加蔬菜品种；秋冬菜提前栽培一般在7～11月，利用荫棚、遮阳网膜覆盖遮阴、降温、防暴雨等保护设施，于夏季育苗栽培早秋甘蓝（莲花白）、花菜等甘蓝类、白菜类（大白菜）及秋莴笋、芹菜、速生叶菜，增加秋季叶类蔬菜品种，一般可提前上市30～40天。
棚室栽培的常见叶菜周年生产茬口安排见表3-1。表3-1 棚室栽培的常见叶菜周年生产茬口安排
棚室栽培叶菜类蔬菜，采用适宜的设施，一般都可以实现周年生产。同时，也可以和茄果类蔬菜间套种（图3-1）。但是，要采用轮作或间套作，尽量不要重茬，以免增加土传病害，造成严重减产。图3-1 苗用型大白菜与黄瓜套种第二节 栽种方式
棚室内栽培叶菜类蔬菜栽种方式有畦作和垄作。其中畦分高畦和平畦，垄分大垄和小垄。制作定植畦的形式主要根据不同栽培地区、栽培季节、栽培方式、品种等决定。不同地区，做畦的形式要根据当地具体情况而定，雨水少且需进行畦灌的地区，要做平畦高埂；雨水多或地势较低的地方，应采用高畦。一、高畦
高畦面苗床主要用于高温多雨季节育苗或栽培。利用高畦面苗床畦面较高、易于排水、畦面通风效果好、畦土升温快、易于切割土块等优点，保持苗床内适度干燥，减少病害。缺点是浇水均匀性较差，苗畦四边容易缺苗，苗畦容易干燥，费工费事，易发生板结。
其做法是：先施足底肥，深翻地块，耙平。做畦面宽1～1.5米、畦高15～20厘米、畦距50厘米（沟宽）的高畦（图3-2，见彩图）。图3-2 高畦二、平畦
在地势较好、排灌良好的地块可以采用平畦栽培。平畦特点是畦面平整，畦四周略高些。其做法是：先将地块施足底肥，深翻，耙平，然后做成宽1.2～1.5米、四周稍高的平畦（图3-3）。图3-3 平畦三、高垄
高垄的垄面一般比高畦窄，垄面可以单排或双排种植蔬菜。分为大垄和小垄。高垄垄面宽一般在0.5～1米，垄高15～20厘米。有的也做成横截面为梯形的高垄，一般高20厘米，下底宽60厘米，上宽（垄面宽）40厘米，两个高垄中间留20厘米空背，做人行道，也是浇水沟（图3-4）。定植前浇足底墒水，把高垄沉实，垄面找平。待土地能进脚时即可定植。图3-4 高垄第四章 棚室叶菜类蔬菜栽培关键技术第一节 苗用型大白菜
苗用型大白菜是指用分类上的结球大白菜进行不结球、大苗态栽培，以功能叶为产品主体，作绿叶菜栽培的白菜，属典型的绿叶菜类（图4-1）。其特点是速生耐热、种植简单，成本低、风险小、效益好、食用品质好、价格低，可周年供应。图4-1 苗用型大白菜
随着人们生活水平的提高、种植业结构的调整等，近年来，苗用型大白菜在南方种植面积不断扩大，而且逐渐形成规模。迄今，杭州市的苗用型大白菜从品种到生产、到市场、到消费，可谓形成规模、形成体系，该地多称其为“毛毛菜”。尽管苗用型大白菜是以功能叶为产品主体，但因它是大苗态的功能叶，其粗纤维结构还未大量形成，所以，它与食用主体为硕大叶球的结球大白菜相比其食用品质并不逊色，且风味更佳。
苗用型大白菜近几年发展迅速，在北方市场面积也逐年增加。国家蔬菜工程技术研究中心、浙江省农业科学院蔬菜研究所、天津科润蔬菜研究所、德高蔬菜种苗研究所等单位相继进行了苗用型大白菜专用品种的育种研究，育成的品种已经在生产中大面积推广应用。其中，苗用型大白菜种植分为南、北两大区域，北方地区以叶绿、帮绿、耐抽薹的品种为主，主栽品种有速生快绿、北京新1号、四季快菜1号等；而长江以南地区则以叶色黄绿、叶柄白色、不耐抽薹的品种为主，如白如玉小白菜等。近几年，国内相继培育出苗用型大白菜专用品种，但是还存在品种类型单一、耐抽薹抗寒品种资源缺乏等问题。反季节栽培规模有限，生产上采用传统栽培模式，技术较落后，离现代化栽培技术水平尚有较大距离。一、特征特性及对环境条件的适应（一）植物学特征
苗用型大白菜是结球大白菜大苗态时期，所以主要植物学特征与结球大白菜苗期相同。因产品食用需要，其利用目的、品质评价与结球大白菜有很大差异，从而选育出的苗用型大白菜品种有其独特的植物学特征。
苗用型大白菜品种选育总体要求是速生、耐蹂、卖相好、品质优、抗病、丰产、抗热或耐寒、适应性广。苗期植株生长势较强，速生，根系非常发达，分布范围较广，叶片多无毛，也可用有毛品种，叶片表面平，叶缘钝齿，成波状，叶柄有绿、白色，植株直立紧凑。苗用型大白菜生长周期较短，一般25～45天，主要进行营养生长，一年四季都可种植，周年供应。（二）对环境条件的适应
1.温度
苗用型大白菜属半耐寒性蔬菜作物，生长所需适宜日均温为12～22℃，5℃以下停止生长，短期能耐-2℃低温，-5℃以下受冻害，对耐热品种可以在夏季种植。苗用型大白菜发芽期要求较高的温度，在20～25℃发芽迅速而强健，为发芽适温。幼苗期对温度的适应性较强，既可耐一定低温，又可耐高温。一般在冬季和早春，棚室中会出现低温情况，对北方冬季最低温度达到-25℃以下，塑料大棚和中小拱棚不适合使用，可以在日光温室中种植。
2.光照
苗用型大白菜主要进行苗期生长，生长期短，不需要经过结球和开花阶段，对光照要求不是很严格，中等光强即可，一般早春、夏季、秋季棚室光照均足够，冬季温度低，温室中光照时间会缩短，但对生长影响不会太大。
3.土壤、肥水
苗用型大白菜生长期较短，营养生长阶段所需肥水较结球大白菜要少。一般播种前土壤施足底肥，足够苗期生长所需营养即可。水分管理要根据环境条件，见干见湿，不可大水漫灌，以免加重病害。二、棚室主栽品种
根据棚室栽培环境条件特点，苗用型大白菜品种有耐热、耐寒型品种，分为苗菜型、快菜型和兼用型三种类型。（一）苗菜型品种
苗菜型品种北方种植较多，指结球大白菜大苗态时期，一般叶色较绿，叶柄绿（图4-2，见彩图）。图4-2 苗菜类型
1.北京新1号
生长期25～30天，外叶绿色，叶柄绿色，植株直立，丰产性好。
2.特快列车
生长期25～50天，叶片光滑无毛，叶柄白绿，叶色翠绿，品质优秀。耐热抗病。适合晚春、夏季、秋季栽培。
3.速生快绿
生长期25天，株形直立、紧凑，外形美观，叶色鲜绿亮泽，叶面平、无茸毛，叶片质地柔糯，叶柄宽平、绿色，叶缘稀钝齿，生长势极强。适合全国各地种植。
4.青键F快菜1
生长期25～30天，叶柄绿色，叶色浓绿，光滑无毛，商品性极佳。适合晚春、夏季、秋季栽培。
5.四季快菜1号
生长期30天左右，生长速度快，叶色翠绿，无毛，叶柄绿色。抗病、抗逆性强，口感品质极佳，适应性广。
6.白如玉小白菜
叶片嫩黄，叶羽小，叶片圆阔形，叶柄白，耐寒耐热，株形较大。
7.青口小白菜
生长期30～40天，叶绿色，叶柄嫩绿色，抗热，耐寒，耐湿。
8.北京特选小白菜
叶色翠绿，叶柄透绿，耐寒耐热。
9.青梗速生小白菜
生长期25～30天，青帮绿叶，叶片肥大且厚，四季可播种。
10.绿强小白菜
生长期20～25天，叶色绿，叶柄绿色，叶面较平展。（二）快菜型品种
南方种植较多，一般叶色浅绿，白帮，叶片平展（图4-3，见彩图）。图4-3 快菜类型
1.双耐
生长期25～30天，叶色浅绿，叶柄色白，叶面光滑无茸毛，外观性状好，叶质柔嫩，品质优良，耐热性强，高抗黑斑病，抗病毒病和霜霉病。适于我国长江流域及华南地区夏季作苗用型大白菜栽培。
2.京研快菜
生长速度快，生长期28～30天，外叶绿色，叶面皱，有光泽，无毛，叶肉厚，质地柔软，帮白色，耐热、耐湿，高抗病毒病、黑斑病，抗霜霉病。适合全国各地种植。
3.耐热快菜
生长期25～30天，生长势强，叶色鲜绿，叶柄白色，品质好，适应性广，适合在长江流域及南方广大地区种植。
4.浙白6号
生长期30～40天，速生强势，叶片光滑、无毛，叶柄白色，株形美观，品质优良，耐热、耐湿，较耐寒，适宜我国长江流域及东北、华北、西南地区作苗用型大白菜栽培。
5.京研快菜2号
外叶深绿，叶片厚，叶面皱，帮白，株形较直立，耐热耐湿，生长速度快。
6.京研快菜4号
外叶黄绿，叶片厚，叶面皱，帮白，植株较直立，较耐抽薹，耐湿，生长速度快。
7.30快菜
外叶绿，叶片厚、宽倒卵形，叶面较平，帮宽、白，心叶生长快，株形直立紧凑，耐热耐湿，生长速度快。
8.德高快菜
外叶淡绿，叶片厚，帮宽、白，株形紧凑，耐热耐湿，生长速度快。
9.优早快菜
外叶淡绿，叶片厚，叶面稍皱，帮白，株形较直立，耐热耐湿，生长速度快。
10.德高536
外叶嫩绿，内叶淡黄色，帮白，株形较直立，生长速度快，耐热耐湿。（三）兼用型品种
一般生长期短，前期可作苗菜采收，后期可结球，做结球大白菜（图4-4，见彩图）。图4-4 兼用类型
1.浙白8号
作苗用型大白菜生长期30天左右，株形紧凑美观，生长迅速，生长势旺，心叶发育快，叶面光滑无毛，叶色淡绿，叶缘细刻，宽白帮，品质优良，耐热性较强。适宜浙江省及类似气候地区种植。
2.新早56
作苗菜栽培生长期30天左右，叶片长椭圆形、无毛，叶色黄绿，叶帮白色，抗病耐蚜，速生、直立，适于捆扎，周年生产。
3.早熟5号
作苗用型大白菜生长期30～40天，叶片厚无茸毛，质软、口味佳，耐热耐湿，抗病性强，叶柄白色，可周年生产。
4.阿里山快菜
作苗用型大白菜生长期30天左右，生长势旺，外叶绿色，叶面皱、无绒毛，叶柄白色，特耐热耐雨，抗病毒病、霜霉病，优质丰产。三、栽培关键技术（一）品种选择
北方冬季、早春季节温度低，应选择耐抽薹、耐低温的品种，多以绿叶、帮绿的品种为主，如速生快绿、北京新1号、四季快菜1号等。夏季温度较高，应选择耐热品种，我国南方高温季节栽培专用品种主要有早熟5号、新5号、双耐、浙白6号等。（二）整地做畦
要选择土壤疏松肥沃、排灌方便、上茬未种过叶菜类蔬菜的黏土地块种植。播种前每亩施充分腐熟的优质厩肥3000千克或复合肥50千克，深耕，耙平做畦（见图4-5）。图4-5 耙平地块做畦
棚室内栽培多采用平畦，畦宽1.5米，畦四周要稍高些，便于蓄水，南方一般多采用高垄栽培。（三）播种
一般在做好的畦上划2～3厘米深的小沟，沟距15厘米，一般1.5米宽的平畦划7条沟（图4-6）。在沟内均匀撒上种子，按1克/米2撒播，一般每亩用种400～500克（图4-7）。图4-6 平畦开沟图4-7 播种
播种后薄薄覆盖一层细土，适当镇压，可以用一根直杆抚平，土不易覆盖得太厚，否则影响出苗（图4-8）。然后浇水，注意浇水可以用喷头喷洒，或者是慢慢润湿土壤，不能直接用大水冲刷，否则种子会被冲出。图4-8 覆土
夏季温度高，可在平畦表面覆一层遮阳网，降低温度，保持水分。若冬季温度低，播种后可覆盖薄膜提高温度，确保种子发芽。（四）田间管理
1.间苗、定苗
播种后一般3天苗出土（图4-9）。平畦栽培的苗用型大白菜一般播种后生长比较密集，植株过密，苗会徒长，叶片细长，长势纤细、弱，降低产量。因此要合理密植，及时间苗。图4-9 苗出土
二叶一心时进行第一次间苗（图4-10），去除密苗、病苗、弱苗、残缺苗，拔除杂草。图4-10 第一次间苗
3～4叶时定苗，株距8～10厘米，一般每亩种植35000～40000株（图4-11）。图4-11 定苗期
2.温度
苗用型大白菜喜冷凉，生长期间适宜温度为20～25℃，夏季种植时注意采用遮阳网遮阳，定期撒水降温，保持一定湿度。冬季温度低，适合在温室中生产栽培（图4-12）。冬季温度过低时，要覆盖草苫、保温被等保温。图4-12 温室生产
3.肥水管理
苗用型大白菜生长期短，追肥视土壤肥力而定，一般施足底肥后无需再施用其他肥料，完全可以满足其整个生长期的需要。及时灌水，见干见湿。棚室内一定要控制好湿度，如果湿度过大，苗容易发病。一般在晴天上午10点以后浇水，阴雨天不要浇水，不要大水漫灌，一次浇水土壤完全渗透即可。（五）病虫害防治
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