四季滋补靓汤一本全(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：《家庭·生活·健康》丛书编委会

出版社：中国人口出版社

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四季滋补靓汤一本全试读：

汤在饮食中占有重要的地位。无论一顿饭菜多么丰盛，人们还是把许多赞美之词加到汤上。坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤深受人们喜爱的一种表达。

汤的主要特点是“鲜”。我们祖先在创造这个“鲜”字时，可能就基于“鱼”“羊”合在一起煮后产生的“鲜”味这个实践吧！即使现今调鲜味品如此之多，仍有许多菜肴用汤来调鲜味。可以说，汤是鲜之源。

汤不仅味道鲜美可口，且营养丰富。其营养成分多半已溶于水中，极易吸收。汤浓缩了各种营养的精华。煲汤就像煎药一样，食物中的各种营养物质在煲内经过慢熬细炖，发生化学反应，各种营养物质便源源不断地从食物中释放到汤液中，所以汤的营养价值极高，而且易于吸收。

我国民间流传各种“食疗汤”。如鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口的收敛，红糖生姜汤可驱寒发表，绿豆汤消凉解暑，萝卜汤消食通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴，生鱼汤可助手术后伤口愈合，参芪母鸡汤可治体虚之症，黄花鲫鱼汤可治产后乳汁不足，猪肉排骨汤可治疗老年骨质疏松症，米汤可治疗婴儿脱水，黄瓜汤可减肥、美容，芦笋汤可抗癌、降压，虾皮豆腐汤可壮骨，促进儿童生长发育等。从这里我们可以清楚地看到，汤是人类“廉价的健康保险”。

四季养生离不开滋补汤羹，懂得保养的人更要懂得煲汤。一碗看似平常的汤，却饱含着养生保健的大学问。本书嚢括了各种煲汤技巧，帮助您轻松掌握煲汤好手艺，将一碗原本清淡无味的水，幻化成一碗包含万物之味、蕴藏丰富营养的四季养生好汤。第一章煲好汤有诀窍

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在秋冬季节，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

煲汤有学问，技巧很讲究，煲出美味，才能吃出健康。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。煲汤技巧的养成BAOTANG JIQIAO DE YANGCHENG煲汤选料与用水BAOTANG XUANLIAO YU YONGSHUI

所谓汤，是用新鲜味美、营养丰富的动植物原料，加以熬煮，取其精华而形成的香浓味鲜的汤汁。选料

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小的原料。

应选用鲜味浓厚的动植物原料，如肉、骨头、蔬菜、水果都能作为汤的原料和配料。动物性原料一般鲜味更足，比如，母鸡肌肉组织所含的浓厚鲜味，以及丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等是其他原料所不及的。

制作鲜汤时最好选择低脂肪食物做汤料。要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是较好的低脂肪汤料，不妨多加选用。

食品要新鲜。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼或畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。用水

做汤的原料宜与冷水同时下锅，为了保证真材实料原汤原味，煲汤的时候一定要一次性把水添足，一般的比例是三碗水煲成一碗汤，切忌煲汤中途加水，热水也不行。如原料下入沸水锅中，其表面骤遇高温，蛋白质容易凝固，以致不能大量溶于汤中，汤汁不易达到鲜醇的程度。同样，也不能先加入盐，因为盐具有渗透作用，能吸出原料内的水分，并使蛋白质凝固，致使汤汁不浓，鲜味不足。所以，原料要在冷水下锅后，加热烧沸，撇去浮沫，加点葱、姜、料酒，即可熬制，最后加盐。养生知识所有煲汤用的肉类都需要事先用开水汆烫去血去腥，有时候鸡要去掉鸡皮，鸭子要去掉脂肪，鱼要用油煎过等。基本上有肉类的煲汤都要放几片生姜去腥味。干货类有的需要提前用水泡发，比如薏米、绿豆，一些蔬果类要洗净去籽或去核，不一定要削皮，还有个别材料需要在冷水的时候就投放比如陈皮。煲汤时间和火候BAOTANG SHIJIAN HE HUOHOU

煲制一锅好汤，需要很好的耐性。煲汤时间不一定越长越好，过长容易破坏食物本身的营养，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失，所以熬制太久反而无益处。鱼汤

通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。鸡汤、排骨汤

鸡汤、排骨汤一般在1～2小时，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。蔬菜水果汤

蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。老火靓汤

如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。火候

至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成分。制作高汤ZHIZUO GAOTANG

高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。关于制作高汤有句名言：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类；清汤分普通清汤和精制清汤。毛汤

毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤

奶汤一般选用鸡鸭猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。清汤

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。

烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取。养生知识高汤是烹调的基本，也有素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成。煲汤的调味BAOTANG DE TIAOWEI

煲好汤除了要选对食材，掌握火候，还有一点非常重要，那就是要学会灵活地运用各种调料。一般来说，品尝食材本身天然的味道，一般不加盐或其他作料，如果不习惯淡味，可以在汤煲好后喝的时候再加入少量盐或胡椒调味，讲究的老火靓汤是不应该加味精的。

有些煲汤材料本身味道非常特殊，比如一些中药材有明显的草药味道，或是佛手瓜、莲藕这类蔬菜会带有明显的甘甜滋味，还有蜜枣花生之类的干果都有很独特的香味，不需要任何作料，汤的味道已经很饱满了。调料的运用

正确的加入这些调料，可以使汤的味道浓重淡雅各有特色，气味芬芳回味无穷。

1 绍酒：绍酒在煲汤时，可以起到去腥、赋味、提鲜的作用。在煲制鱼类、贝类、肉类汤品时，加入适量的绍酒，不但可以使一部分含油脂多的原料被溶解，还可以让汤品的气味芳香、鲜美去腻。

2 鱼露：鱼露通常是用鲜鱼肉、贝甲类为主要原料，经发酵加工提炼而成。味道鲜美，含有少量的盐分，鲜中有咸，在汤品中可广泛使用。

3 辣油：辣油是用辣椒、植物油榨制，经过滤而成，在汤品中可起到增色、提辣、增香的作用，主要用于风味汤品的制作。

4 干白葡萄酒：干白是由葡萄酿造而成，味道甘美醇厚，葡萄味浓郁，做汤时，最好是在加热的过程中添加，可以起到去腥增香的作用。在汤加热的同时，乙醇挥发，葡萄的香气留在了汤里，但不要加热多长，以免香气挥发过多，效果减弱。

5 蚝油：也叫牡蛎油，是用牡蛎为原料，经加工浓缩而成。口味咸鲜微甜，有牡蛎所特有的鲜美滋味。应用于汤品中，只需要滴入几滴，就可以起到提鲜增味的效果。

6 芝麻油：由白芝麻提炼而成，一般一道汤品制作完成后，滴入数滴用于提味，增加香气和口感。

7 米露：米露使用大米、糙米、香蕉粉、香料、纯净水等原料经过浸提加工而成，含有多种微量元素和维生素，香郁可口，老少皆宜。用于烹调汤品时，不宜加热过长，以免营养素被破坏，适用鱼滚煮汤品时使用。

8 番茄沙司：一般是由番茄酱，加入果醋、白糖、精盐和多种香辛料浓缩而成的。在汤羹中主要用于酸辣味型、酸甜味型，酸咸味型或需要添色起香的汤品中。还可以起到生津止渴、健胃消食、凉血平肝的作用。

9 姜汁：用鲜姜经过压榨等方法加工而成。味道辛辣芳香，是煲制汤品的基础调味品之一，调和百味，去腥起香，常与葱、蒜配合使用。

10 鸡粉：主要以鸡肉为原料提炼加工而成的粉状鲜味调料，有鸡肉的香味，用法等同于鸡精，广泛应用于汤品中。

11 椰浆、椰奶：椰浆是原汁提炼，椰奶是由椰汁、牛奶经过加工而成，配以一些果蔬煮汤，可美白滋润，润肤养颜。

12 十三香：由13种调料配制而成。由于配方不完全相同，味感不完全一致。相对于五香粉，应用于汤品中，味道更浓郁，使用时要根据实际情况，酌量增减。

煲汤的调料虽多，但切忌胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。养生知识煲制一锅真正的好汤，最应讲究的就是原汁原味。所以煲汤投放调料宜少不宜多，否则汤就失去了食材原有的鲜美跟营养。鱼汤、肉汤放盐应该在出锅前调味即可，切记不要过早放入盐，过早加盐不但不能增加味觉感，反而会使食材蛋白质凝固、不易溶解，使得汤的颜色发暗、口感寡淡、浓稠度不够。汤品的味道TANGPIN DE WEIDAO咸鲜味汤品

一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。鲜辣味汤品

葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。酸辣味汤品

醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。香辣味汤品

辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。五香味汤品

八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。咖喱味汤品

姜黄粉、芫荽、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。甜酸味汤品

番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。葱椒味汤品

洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。麻辣味汤品

麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。酱香味汤品

豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。煲汤器具的选择BAOTANG QIJU DE XUANZE

工欲善其事，必先利其器，煲汤也不例外。有人认为：一个炒菜锅可一通百通，这个想法是错误的。在家里煲汤最好能使用较深且保温效果好的瓦煲，或是容量较大的陶锅、沙锅。这类汤锅通气性和吸附性好，传热均匀，散热缓慢，能均衡持久地把外界热能传递给内部原料，有利于水分子与食材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，煲出的汤滋味就越鲜醇。瓦罐

陈年瓦罐是煨煮鲜汤最好的器具。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。瓦罐秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气进行热量传递，久煨而不沸，不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。瓦罐汤是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。沙锅

沙锅是煲汤最好的器具之一。沙锅的好处在于需要小火慢炖，保温性又好，做出来的汤美味之极。煲汤以选择质地细膩的沙锅为宜，如内壁洁白的陶锅就很好用。劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。沙锅传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而沙锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。高压锅

高压锅以独特的高温高压功能，大大缩短了煲汤的时间，能迅速将汤品煮好，节约了能源，适合煮制质地有韧性、不易煮烂的食材，伹是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。高压锅煲汤需严格控制好时间，不宜太长，不然，时间煮长了，水都变成蒸汽跑掉了，而且，长时间煮制会导致煲的东西都化掉。焖烧锅

这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米类等坚硬谷类豆类汤品。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置一两小时，再把原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养成分。用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。紫砂快速汤煲

这是比较新潮的煲汤器具。采用电脑模拟人性化操作，方便到家。无论煲粥煲汤，只需放入原料，用手一点目标挡位，一切无需再管。微电脑自动控制不同煮食对象所需的火候和时间，煮食到位自动转入保温，不会滚泻，不怕水干，无需看管。紫砂材质使传热效率大大提髙，煲煮时间缩短，还能防止食物的营养流失。但汤味比沙锅和瓦罐明显略逊一筹。喝好汤的一些细节HE HAOTANG DE YIXIE XIJIE煲汤、炖汤、滚汤的利弊BAOTAN GDUNTANG GUNTANG DE LIBI

很多人都在争论煲汤、炖汤和滚汤孰好孰坏，其实这三种汤的做法也决定它们各有其特点。煲汤

一般是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火（中小火）慢慢煲上两三个小时，有的则要煲上8～10个小时。

煲汤的过程中，一些氨基酸和核苷酸会溶于水。当煲汤里有这么多“呈味物质”，就会表现为鲜甜的味道，对于提高食欲有积极的作用。但它同时也有缺点，煲汤的时间过长，不但不节能环保，营养素也破坏得多，而且肉渣里的蛋白质过度变性（变韧）导致口感不好，常被丢弃而造成资源的浪费。

建议煲汤的时间在1.5～2个小时之间，不要超过2个小时，肉质的口感很好，汤的味道也很鲜甜，蛋白质没有过度变性，更加恰到好处。炖汤

一般是将食材和药材隔水猛火炖，起码要炖3个小时以上，而且盖要密封，连汤的香气也保留在内。

炖汤需时通常比老火汤更长，从营养素的破坏来看更胜老火汤，不过因为密封挥发少的关系，炖汤的香味物质比较浓郁，在刺激食欲方面具有显著优势。滚汤

没太多讲究，通常水沸就下料，料熟就能吃。

滚汤味道没老火汤、炖汤那么鲜甜，需要再用味精或鸡精来调味，做汤的材料也受到一定的限制，煲老火汤常用的鸡就很少用来滚汤，但要说快捷便利、低碳节能，绝对是滚汤排在第一，而且它的营养素丢失少，在营养的摄入上比较全面。喝汤的时间HETANG DE SHIJIAN

喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食管润滑一下，可以防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。

最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，防止肥胖。有研究表明，在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100～190千卡的热能。

相反，饭后喝汤是一种有损健康的方法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另一方面，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化、吸收。

对一般人群而言，喝汤倒不必要特别严格限制时间，但几种特殊人群要注意：小孩胃容量小，喝汤以后吃不下饭，所以要先吃完饭再喝汤；胃口不好的人先喝少量的汤可以刺激食欲；减肥的人先在饭前喝一两碗汤可以适当减少其他食物的摄取量。喝汤的误区HETANG DE WUQU

人们经过长期的生活体验，把汤看做是最有利于身体健康的营养品，所以喝汤成为了中国人食疗保健、健身强体的一项基本措施。人们可以按照不同的季节，根据自己的性别、年龄、体质特征、身体健康状况和特殊生理需求来选择饮用适合自己的汤品，以达到清补滋润、强身补虚、美容养颜、消暑清热的目的。但是汤水虽好，也不能胡乱饮用，违背一定原则对人们的身体非常不利。因此，人们要根据自己的身体状况，选择适合自己的汤水。喝汤忌弃“渣”

无论什么动物肉类，加温后蛋白质就会凝固。即使煨得很烂，汤很稠，汤中也只是可溶性氨基酸、嘌呤碱、肌苷酸等一些小分子有机物，这些物质是汤中鲜味的来源。另外，家禽肉、鱼肉中的脂肪久熬后油脂乳化，水分子在油分子外面使汤呈乳白色。骨头、皮、肉里的胶原蛋白也可溶入汤里，使汤变稠发黏。但这些都不完全是精华，那些“肉渣”，即瘦肉才是主要蛋白质之所在。久病体弱的老年人缺乏的正是这些动物蛋白，因此正确的吃法应当是既喝汤又吃肉。独味汤不可取

每种食物所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合熬汤，不仅可使鲜味叠加，也使营养更加全面。不宜喝太烫的汤

喝太烫的汤有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食管、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。专家经过调查也发现，喜喝烫食者食管癌高发。喝汤速度忌过快

营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉，喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤，等你意识到喝饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。忌用汤水泡米饭

用汤水泡米饭这种习惯非常不好。日久天长，会使人的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物时，需咀嚼较长时间，分泌较多的唾液，这样有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一起进入胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰腺产生的消化液不充足，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。养生知识煲好的汤一般只是喝汤，而汤渣看情况处理，如果有营养，则吃下去；如果没有营养，倒掉也可。煲汤用的材料也不必切成很小块，基本上适合搅动的大小就可以了。鱼汤不是人人皆宜YUTANG BUSHI RENREN JIEYI

日本是世界上最长寿的国家之一，他们的长寿秘诀在于喜食水产品，尤其是常喝鱼汤。这是因为鱼汤中有丰富的无机盐，不仅有钾、钠、钙、镁、磷和对人体极重要的铜、铁、硫等元素，而且含碘也特别丰富，比畜禽多10～50倍，是人们摄取碘的主要来源。鱼体还含有较高的维生素，据实验，吃一餐鱼，就可得到每日所需的维生素A量的10％、维生素B量的15％、烟酸量的50％，这些维生素和矿物质元素对于保障人的新陈代谢和睡眠具有重要意义。鱼汤的营养高于家禽和家禽肉制成的汤类食物。特别是大海中的鱼，其中鲫鱼、梭鲈、狗鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸。生活经验还告诉人们：鱼汤特别适宜于以下人群。

1 鱼汤特别适合那些因神经紧张和压力而难以入睡的脑力劳动者。在睡觉前喝一碗鱼汤不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量。

2 糖尿病、高血压病、胆固醇过高者、冠心病与动脉硬化患者在汤类的选择上，应该多喝鱼汤。

当然鱼汤也并非人人皆宜。对于一般人来说，鱼是健康食物，但是对于痛风患者则不适宜。鱼类含有嘌呤类物质，尤其是鱼汤中的嘌呤更是高于鱼肉，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。痛风主要表现为血液中尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等处产生一系列症状。痛风患者多喝鱼汤，会使病情加重。鸡汤的宜与忌JI TANG DE YI YU JI

许多家庭都相信汤能健身和防治疾病，而其中以鸡汤最灵。因为鸡汤营养丰富，美味爽口。鸡汤内所含的营养物质是从鸡油、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。因此国外的许多康复医院和疗养机构都以鸡汤作为治病的“偏方”之一。

国内科学家研究表明，鸡汤不仅具有滋补作用，而且能提高人体的免疫功能，防病治病，比如能缓解感冒症状，如鼻塞和咽喉疼痛。这是因为鸡汤能够帮助抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生。所以，在患感冒和流感时，可以炖点鸡汤喝。但喝鸡汤也不是百无禁忌，还要注意以下几点。

1 中老年人忌过量喝鸡汤。

中老年人、体弱多病者或处于恢复期的患者，就不适宜喝鸡汤，而这些人大多都习惯用老鸡炖汤喝，其实，这是一个饮食误区，因为鸡汤的胆固醇含量要比其他食物高许多，所以中老年人、肾功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，盲目喝鸡汤只会进一步加重病情。

2 高血压病患者忌过量喝鸡汤。

这是因为过量喝鸡汤会使人体胆固醇和血压增高。经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，诱发其他疾病。而长期高血压，又可引起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增大等高血压性心脏病。因此，鸡汤不能盲目地作为高血压患者的营养品，特别是患有较重高血压病的人，如果长期过量饮用，只会进一步加重病情，对身体有害无益。需谨慎饮用的几种汤XU JINSHEN YINYONG DE JIZHONG TANG火锅汤

火锅配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起熬成的浓汤中，含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，引发痛风病。所以，吃火锅时应少喝火锅汤，吃火锅后要尽量多喝水，以利尿酸的排泄。萝卜人参汤

人参是最常用的补气中药之一，味甘、微苦，性微温，能大补元气、益智安神，为补益保健之佳品。由于人参大补元气，可常用于呼吸微弱、四肢厥冷、脉微弱、血压低的休克患者。此外，由于人参有补益强体的作用，可抗衰老，适用于久病体虚、心悸怔忡、自汗肢冷、气短、虚脱、心力衰竭、神经衰弱等症。但营养学家主张萝卜熬汤时不宜放入人参，因为服用人参可大补元气，如果同时服用萝卜会破气。另外萝卜有利尿消食作用，吃了萝卜会加快人参有效成分的流失，直接妨碍人体对人参的吸收。菠菜豆腐汤

菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃，因为菠菜中的草酸易和豆腐中的钙结合，产生对人体不利的影响。虽然一直以来并无这样典型的饮食案例，但有时，危害是潜在的，不能用看得见的标准来衡量。竹笋豆腐汤

竹笋品种很多，有冬笋、春笋、毛笋等。具有清热、消痰、开胃、利肠功效。适用于肺热、咳嗽、支气管炎、痰多、胃热嘈杂、厌腻纳呆、大便秘结等。豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃、嗳气等现象，则不宜食用；易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者，亦不宜多食豆腐。竹笋同样性寒，所以二者不宜一起熬汤，尤其是便溏腹泻者不宜同时食用，民间还有竹笋与豆腐同食易生结石的说法。鲜黄花菜汤

黄花菜又名金针菜。研究显示，未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但吃后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。实验表明，只要吃3毫克二秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛等。若吃的量多，可出现血尿或便血，摄入20毫克可致人死亡，所以营养学家提醒禁用鲜黄花菜熬汤。而干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒，吃后不会影响人的健康。

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