作者：任芸丽
出版社：中信出版集团股份有限公司
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孩子爱吃的妈妈菜试读：
版权信息书名：孩子爱吃的妈妈菜作者：任芸丽排版：skip出版社：中信出版集团股份有限公司出版时间：2018-09-01ISBN：9787508689821本书由中信联合云科技有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —对孩子的饮食习惯没有人比妈妈更有影响力用普通食材做孩子爱吃的菜用食物的味道传递细致的爱意序孩子爱吃的妈妈菜这些年来做美食杂志、出书、编菜谱，“妈妈的味道”是一个常被提及的概念。在餐饮界也如此，“妈妈的菜”“外婆的菜”“家的味道”“童年滋味”等，其实都是同样概念的不同表达。当我为这本书写下《孩子爱吃的妈妈菜》这个题目时，其实是想对这一概念做个梳理。或者至少，可以对自己身为人母以后，为家中的男孩——我的挚爱——做饭这件事进行回顾。经历过孩子成长的所有瞬间的每一位妈妈都会懂得，一粥一饭将孩子喂大这件事，既平凡得像鸡毛蒜皮，又伟大得可以上升到任何生命层面。孩子——妈妈——饭菜，这三位一体的关系，究竟谁影响了谁？谁成就了谁？我很想知道,你是否也一样？
从某种角度说，是妈妈塑造了孩子的口味，但这个过程并不轻松。像我不太喜欢油腻和荤腥，虽然不是素食者，但做菜一直以清淡为主。每当做素菜的时候，总是兴味盎然，就连切几棵绿油油的芥蓝，洗几根水灵灵的芦笋，内心都会由衷地充满喜悦。后来我做“素味乐生活”的微信公众号和微博，也做得津津有味。这份喜爱是由衷的，从未刻意。我家的小男孩儿不知是不是被我影响，从很小的时候就显露出不爱荤腥的特点：我不喜欢油烟，他不喜欢菜里油大；我口味清淡，他是佐料稍重就不吃了；我不喜欢奶酪、黄油，他的早餐面包上只接受花生酱；我从小鸡蛋吃伤，他旗帜鲜明地拒绝鸡蛋……从口味的角度看，黄瓜、青笋、土豆都是他吃不够的食物，任何水果他都毫不挑剔地塞进嘴里。爱喝汤，而且一定是原味清汤，不放鸡精味精。这些都非常像我。
刚开始我自然也会忧虑，他有那么多不吃的东西，营养如何能均衡？从小他就头大、消瘦，像棵会说贴心话也会发脾气的豆芽菜。我也曾希望他多吃东西，吃更多的种类，带他尝试各种肉菜，但是他坚定的拒绝让我放弃了努力。外面的荤菜他是绝对不吃的，妈妈做的红烧排骨，还可以吃两小块。这让我聊以自慰，“妈妈的味道”毕竟还稍占上风。我和我的小男孩儿在一起过家家似的做饭、吃饭，我在光线暖黄的餐桌前温柔劝慰：“再吃一块吧，小小一块好吧……”看他半推半就地放进口中，表情复杂地咀嚼。我知道他纯粹是因为对妈妈的爱才忍耐不喜欢的肉味，我应该欣慰呢，还是歉疚呢？而且我深知如果让我自己吃，我也不那么情愿，那又何必希求孩子接受？于是终于有一天我放下诉求，做自己喜欢的素食，和孩子一起愉快地分享。我发现我们的口味、喜好如此相像，他是小一点儿的我，我是大一点儿的他。我们的三餐如此和谐融洽，我们的三观自然也更加契合。
这让我思考对孩子“挑食”该怎么理解。人类本是杂食动物，属于碰见什么吃什么的机会主义者，靠狩猎、采集成长壮大，族群遍布大地。而限于环境，每个族群的饮食结构都有自己的特色，几乎纯吃肉不吃素的族群有之，几乎只吃素没有肉食摄入的族群亦有之。随着文明的进步，贸易的发达，饮食文化融合发展到如今，早已你中有我，我中有你。但是以地域区分的饮食倾向区别依然非常鲜明。在同一文明中，家族传承式的饮食习惯每家每户各有特色，给每个人打上口味的烙印。文明的融合非常复杂，家庭的影响却脉络清晰。我发现后天的期许再强大，也大不过遗传的力量。宏观来看，人类生而荤素不忌；具体观察，个人往往口味倾向非常明显。个人、家族乃至城乡聚落对某种口味的坚持，融合到大范围的饮食结构里，才构成丰富多彩的美食拼图，成为文明的一环。
何况，饮食除了营养，除了碳水化合物、蛋白质、维生素这些硬指标，更重要的是关系的养成。“吃什么”总是提到明面上来的理由，其实“和谁吃”才是左右我们选择的暗因素。这就是为什么我们在外面吃饭，不管多牛的厨师做出多惊艳的菜品，也不能代替居家生活的小小一餐。成年人难忘小时候的味道，缘自孩子爱吃妈妈的菜。妈妈做的饭好在哪儿？在于可以全然放松地对待。我们吃这顿饭没有任何目，可指摘这顿饭没有任何理由，妈妈的菜春风化雨地被端上餐桌，我们随风潜入夜地将其融入记忆中。只有不经意记住的东西才能成为最深处的记忆之匙，偶尔开启思绪之门，连自己都感到惊讶。是啊，我们确实不应该把为孩子做的饭变成对孩子的成长担负的沉甸甸的责任。
我们对未来担忧得太多，对当下承担得太多。全程经历过孩子的成长后，我醒悟一切都该顺其自然（就算后知后觉也没关系呀）。大人自然地呈现，孩子自然地接受，人生的路很长，并不在于小时候多吃了几口营养指数高却快乐指数低的食物。我明白孩子是不懂什么“有好处、没好处”的，就像不懂什么物质、名利一样。他们的快乐依赖于成人给予时的分寸，我们不可以过分地满足，也不可过分地压抑，这些行为都会导致过分强烈的抗拒或索要。
于是我懂得，孩子爱吃妈妈的菜，是因为妈妈也爱吃这样的菜。爱是相互的，这不仅仅局限在男女关系，更指的是母子（母女）之情。爱不是“都为你好”，而是“当你爱时，我也喜爱”。感谢我的孩子，让我学习爱，学习感激。你自然而然地延续了我，我自然而然地塑造了你，而前方是你个人的宽广世界，我抓住了当下，所以再不会惧怕未来。任芸丽2018年2月孩子百吃不厌的人气主食孩子爱吃的主食
主食或许是有减肥需求的成人的敌人，但它却是成长中的孩子特别需要的，它能为孩子大脑、神经及性器官的发育提供必需的营养。主食位于孩子膳食金字塔的第一层，也是一天中应该摄取比例最大的一类，主食摄取量不够，会导致孩子血糖水平低，降低大脑的工作效率，大脑缺少能量，难免头晕、反应迟钝、记忆力下降，从而影响学习质量。有的家长认为，只要鸡、鸭、鱼、肉等富含营养的菜肴孩子吃够了，营养就够了，主食少吃点儿没关系,忽视了孩子对碳水化合物的需求。如果只吃鸡鸭鱼肉不吃主食，那么这些肉中的蛋白质就会被转化成热能消耗掉，长不到身上，而且大量代谢产物增加了肝肾的负担。时间长了就会影响孩子的消化功能，造成脾胃不和、消化不良，反而抑制了食欲。所以，让孩子合理健康地食用主食，是保证孩子健康成长的关键。
但主食内容的一成不变的确容易让孩子厌倦。怎样才能让自己做的主食获得孩子的青睐呢？那就是遵循“多一点点”的原则：多一点点颜色，多一点点味道，多一点点趣味。虽然不赞成把吃饭变成游戏，但是孩子终归是孩子，好玩好看味道独特都能瞬间俘获他们的心。可以在米饭里加入一些蔬菜丁、火腿丁或者玉米粒,或用烧排骨、红烧鱼汤拌饭，保证小朋友多吃两碗。也可用菠菜、紫甘蓝榨汁加在面粉、糯米粉里，制成彩色的面条、包子、饺子、汤圆，形状和色彩变化总能带给孩子不一样的体验。在中国，人们多从小以淀粉类食物为主食，米饭、馒头、包子、饺子、面条、大饼、年糕、窝头、米线、芸豆糕、疙瘩汤、糊塌子、莜面鱼鱼……主食的种类数不胜数，妈妈们可以多学几手，变着花样做给孩子吃。
姥姥包的胖嘟嘟的大包子，刚出锅冒着热气，两只手不停地颠来倒去，一边尖着嘴吹气一边一小口一小口地咬着吃。现在想起来都觉得幸福无比。
相信每个人童年的记忆里都会有一些关于食物的美好回忆。在我的记忆里，至今留存着对芝麻酱糖饼的回味，加了红糖的芝麻酱是成功的关键。炸酱面也是伴着炎炎夏日和电风扇大西瓜一起储存下来的美好记忆，那炸酱的秘诀恰恰在于肉丁的肥瘦搭配和黄酱与甜面酱的配比。还有姥姥包的胖嘟嘟的大包子，刚出锅冒着热气，两只手不停地颠来倒去，一边尖着嘴吹气一边一小口一小口地咬着吃。现在想起来都觉得幸福无比。只要妈妈们多用点儿心，平常搭配有度，孩子们的营养摄入就能达到平衡，而他们对于食物的热情喜好可是关乎一生的，做一个经常能够满足的吃货比做一个仅仅事业成功的人士可是幸福得太多了。豆角馅包子
北方出生的孩子，食谱里一定少不了包子，面皮白嫩，馅料扎实入味，早餐搭配豆浆，晚餐搭配清粥小菜，都能让孩子吃得舒服贴胃。食材
面粉300g
干酵母5g
扁豆300g
猪肉末200g辅料
大葱1根
姜1块,约5g
五香粉3g
料酒1勺（约15ml）
生抽1勺（约15ml）
老抽1勺（约15ml）
芝麻香油半勺（约7ml）
色拉油1勺（约15ml）
盐小半勺（约7g）123
1 酵母加温水（有点温度但不烫手就好）化开。化开的酵母水一点点加入面粉中，面絮开始是雪花状，慢慢形成较硬的面疙瘩后，揉成一个大面团。
2 和好的面团放入容器中，容器口用保鲜膜盖上，放置在温暖的地方发酵。
3 发面的同时准备馅儿：猪肉末加入料酒、盐、生抽、老抽顺同一个方向搅打，感觉吃力之后加一点点水继续搅打，添入几次水之后，肉馅已经水嫩且有劲即可。
4 大葱、姜洗净并且切末。扁豆撕去老硬的筋，洗净，切成碎粒。
5 把葱姜末和扁豆碎粒与搅拌好的肉馅混合。再加入五香粉、芝麻香油和色拉油，仍顺原来的方向搅打均匀即可。馅儿和好之后可以放在冰箱里冷藏一下，利于馅儿里的水分和肉充分结合。
6 待面团发至两倍大小，取出面团开始揉面,至面团表面光滑,用刀切开面团后切口无气泡或者气泡很少就算是面揉好了。
7 将面团搓成长条，切成大小适宜的剂子。剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
8 取一张包子皮，取适量肉馅放中间。旋转着将包子捏上褶，最后收口,一个生包子就做好了。包子全部包好后用一块干爽的屉布盖好进行二次醒发。
9 蒸锅中放入足够的水，醒发好的包子移入蒸锅，大火烧至蒸汽冒出后转中火继续蒸20分钟。关火后等一会儿再揭盖将包子取出。芸丽这样做包包子的面一定不能太软，否则醒发后会是一场“灾难”。包好的包子一定要进行二次醒发再蒸，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续醒发可以让包子发得更均匀饱满。包子蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷会收缩。葱花饼
葱花饼是再家常不过的一款主食了，食材不外乎面粉、葱花、油，可是每家妈妈做出来的味道都不一样，那脆脆的饼皮和饱含葱油香的柔软的芯是小朋友的最爱。食材
中筋面粉（或富强粉）300g辅料
大葱1根
油2勺（约30ml）
盐1撮（约5g）1234
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]