作者：《家庭生活快易通》编委会
出版社：上海科普出版社
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全方位护眼150招试读：
第一章 走近我们的眼睛
眼睛对人的重要性
眼睛的构造
看看你的眼睛健康吗
通过眼部征兆判断可能罹患的眼病
眼睛对人的重要性眼睛被人们誉为“心灵之窗”，假如造物主没有给人类一双明亮清澈的眼睛，我们怎么能看见五彩缤纷、多姿多彩的世界呢？
眼睛是人类感观中最重要的器官，大脑中大约有80%的知识和记忆都是通过眼睛获取的。眼睛能辨别不同的颜色、光线，再将这些视觉、形象转变成神经信号，传送给大脑。通常我们进行的一切活动基本上都与眼睛有关，如读书认字、看图赏画、看人物、欣赏美景等等。
由于视觉对人如此重要，所以每个人每1～2年都应检查一次视力，爱护我们的“心灵之窗”。眼睛的构造
眼睛的结构与功能和照相机是非常相似的，眼皮就像是个镜头盖，保护着角膜不受外界伤害。而角膜则像是相机镜头，能让光线进入。虹膜及瞳孔就如同光圈，控制着入眼的光线量。晶状体类似调整焦距的机器，可自动对焦。玻璃体像是暗箱，视网膜就好比是拍照所需的底片，藉由感光将光线影像转为电波，经视神经传到大脑，进而在大脑内产生视觉。
眼睛周边的构造
◎眼睑：闭上眼睛可以看见的部分。眨眼的时候，眼睑会像雨刷一样有规律地运动，能清洁并润湿角膜表面，并使泪液均匀地分布在角膜及结膜上。
◎睫毛：长在眼睑的边上，阻挡风沙及尘埃进入眼睛。
◎油脂腺：分布在睫毛根部，主要分泌油脂，能润湿并清洁角膜，也是组成泪液的一部分。
◎泪腺：分泌的泪水不仅可以当作眼睛暴露部分的润湿剂，而且因泪水里含有一种溶菌酵素及抗体，因此具有杀菌的作用；另外，泪水中含蛋白质，具有保护角膜的作用。
◎鼻泪管：鼻旁边的眼睑上有两条小管，一条在上眼睑，一条则在下眼睑，两条导管连成一条管子，将用过的泪液向下倒入鼻内。
◎动眼肌：两个眼球后方都有六条随意肌，可使两个眼球上下左右随意且协调地转来转去。
眼球的构造
◎视网膜：位于眼球壁的最内层，是由一层色素细胞及多层神经细胞构成的，色素细胞层与脉络膜相接。视网膜为眼睛的光感觉部分，其中含杆状细胞（Rod cell）及锥状细胞（Cone cell），杆状细胞负责黑暗中的视觉，锥状细胞负责敏锐视觉的感应，当这两种细胞受刺激时，视网膜的神经信号经由视神经传达到大脑皮层，如此方能产生视觉效果。
◎角膜：位于眼球的正前方，略微向外凸，呈薄而透明状。角膜可让光线进入眼内，当光线通过角膜时会产生折射，换句话说它提供绝大部分眼球折射屈光的功能。
◎睫状体：为脉络膜前端增厚特化而成，位于视网膜前缘及虹膜后缘之间，内含的肌肉称为睫状肌。
◎睫状肌：两组平滑肌纤维构成纵走肌纤维及环状肌纤维。当这些肌纤维收缩时悬韧带被拉向前，于是减少对晶体的张力，其作用类似括约肌，收缩使附着悬韧带圆圈的直径缩小，于是对晶体的拉力减少，使眼睛能够对近物聚焦。
◎虹膜：位于睫状体的前端，由环状和辐射状排列的平滑肌构成，虹膜内含黑色素，但含量的多寡不一，倘若黑色素较少，多半会留在虹膜的底层。虹膜的颜色较淡，会随色素递减而冲淡褐绿色变成灰色或蓝色，东方人色素含量较多，西方人则含量较少，它主要的功能在于调节进入眼球的光量。
◎瞳孔：虹膜中央有一孔，光会由这个小孔通过，瞳孔则随光线的减弱而放大，反之增强时则缩小，藉以控制落在视网膜上的光度。
◎悬韧带：一端接连睫状体，另一端则有支持晶状体的功能。
◎视神经：位于中央窝（黄斑）稍下方为视神经通出之处，该处的视网膜没有感光的神经细胞，也就是没有柱状细胞和锥状细胞，因此在此处会形成一个盲点。
◎晶状体：有强韧弹性的被膜，利用其形状的改变，调节整个眼球的焦距，来使得物像落在视网膜上。
◎玻璃体：为无色透明胶状体玻璃体，位于晶状体后面，充满于晶状体与视网膜之间，充满晶状体后面的空腔里，具有屈光、固定视网膜的作用。
◎脉络膜：在视网膜和巩膜之间，含有丰富的血管和色素细胞，对外力冲击的耐受性较视网膜差。知识链接眼泪的作用正常的眼睛有一层很薄的泪液膜，覆盖在角膜和结膜之前。这层膜由外而内又可细分为油脂层、水液层及黏液素层三层。油脂层由眼睑之睑板腺（一种皮脂腺）所分泌，主要功用是延缓水液层的蒸发及增加泪液膜的表面张力，并可润滑眼睑及眼球的接触面；水液层由泪腺及副泪腺分泌，占了泪液膜的绝大部分，主要功用有提供眼睛平滑的表面，供给角膜上皮细胞氧气，杀菌及清除代谢产物；黏液素层由结膜杯状细胞所分泌，主要作用是将角膜上皮细胞由亲脂性变为亲水性，使得水液层能均匀地分布在眼球表面。在正常情况下，泪腺分泌的泪液很少，在白天16小时内，可以分泌0.1毫升～0.6毫升，仅仅用来湿润结膜及抵消眼球表面的蒸发作用。在闭眼睡眠的状态下，泪腺的分泌则完全停止。一个健康人，每年大约要分泌出1000毫升的眼泪。眼泪分泌过多或过少都是不正常的，泪水过多不但会给人们工作、生活带来麻烦，而且由于折光作用，在一定程度上也影响视力。泪水过少或无泪，常常会使眼球干燥，角膜混浊，称为“干眼症”。看看你的眼睛健康吗
假如身体某部位发炎，通常会出现发烧的症状。眼睛健康与否，也一样会透露一些小讯息。有些眼疾自己可以感觉出来，并能做出一些判断，不过仍旧不可取代医生的诊疗，小毛病还是得多加注意才能安心。
以下指出一些与眼睛疾病相关的症状，提供给读者作为参考，但仍需强调的是，这些都只是简易的自我测试，只能提供眼疾自我判断的方向，眼睛不舒服最好尽快就医，这才是保护眼睛的最好做法。
自我判断眼病的信号
◎视力忽然快速减退：可能患有视网膜动脉或静脉阻塞、视网膜出血、玻璃体出血、视网膜剥离、急性青光眼、视神经炎、偏头痛等，也可能是脑卒中前兆。
◎视力逐渐模糊：可能患有白内障、视神经萎缩、视网膜色素变性、慢性青光眼、糖尿病、虹彩炎。
◎看见黑点或黑影晃动：可能患有玻璃体混浊、玻璃体出血、玻璃体剥离、视神经炎、视网膜剥离。
◎看见闪光及黑黠穿梭：可能患有玻璃体混浊、玻璃体出血、玻璃体剥离、视神经炎、视网膜剥离。
◎所看到的物体都扭曲变形：可能患有中心性视网膜脉络膜症、黄斑部水肿、黄斑部病变。
◎一个东西看成两个：可能患有眼肌麻痹，第三、四、六对脑神经麻痹，白内障。
◎看见灯泡外围有彩虹样光圈：可能患有青光眼、眼角膜水肿。
◎怕光：可能患有角膜炎、角膜破皮、虹彩炎，若是婴儿则可能患有先天性青光眼。
◎眼睛痒：可能患有过敏性结膜炎、倒睫毛、干眼症。
◎眼睛干涩：可能患有干眼症、慢性结膜炎，也可能是因为睡眠不足，或工作过度劳累、注视计算机屏幕过久等过度使用眼睛造成的。
◎眼睛痛：可能患有青光眼、虹彩炎、眼睑发炎、眼球内发炎、角膜炎、干眼症。
◎易流泪：可能患有角膜结成异物、结膜炎、倒睫毛、角膜炎、鼻泪管阻塞、过敏性结膜炎、眼睑外翻、干眼症。
◎眼睛有异物的感觉：可能是睫毛倒插、角膜异物、过敏性结膜炎、慢性结膜炎、干眼症。
眼睛异常判断其他疾病
◎眼眶湿润可能是感冒的征兆。
◎眼球突出或阅读困难，有可能是甲状腺出了问题。
◎过敏症也会反应在眼睛上，会出现一些像眼睛痒或流眼泪之类的症状。
◎黄疸所造成的眼睛泛黄，可能是肝炎、胆囊疾病及胆结石的征兆。
◎眼白处常出血（结膜下出血），可能要检查自己是否患有高血压、糖尿病或肝脏疾病。
◎眼球凹陷，多见于身体严重消瘦者。另外，心情极度苦闷时，或患霍乱、痢疾、腹泻、糖尿病引起的严重脱水症，也可导致眼球凹陷。通过眼部征兆判断可能罹患的眼病
第二章 吃出好视力
对眼睛有益的营养素
对眼睛有益的食物
对眼睛有益的营养素蛋白质
蛋白质是组成人体组织的主要成分，眼部组织的修补和更新，需要不断地补充蛋白质。
如果人长期处于缺乏蛋白质的状态，会引起眼睛功能衰退，视力下降，并发生各种眼疾甚至失明。畜肉、禽肉、动物内脏、鱼、虾、奶类、蛋类等含有丰富的动物性蛋白质；而豆类则含有丰富的植物性蛋白质。
维生素A
如果体内缺乏维生素A，眼睛易疲劳，感受弱光的能力下降，对黑暗环境的适应能力减退，严重时易患夜盲症。另外，缺乏维生素A，可引起眼结膜干燥，眼泪少，甚至会导致眼角膜穿孔致盲，这就是人们常说的干眼症。
维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类，以及绿色、红色、黄色的蔬菜和橙黄色的水果。如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、甘蓝、荠菜、海带、紫菜、柑、橘、哈密瓜、芒果等。
维生素B1
维生素B又称硫胺素或抗神经炎素，是由嘧啶环和噻唑环结合而1成的一种B族维生素。它是参与并维持神经（包括视神经）细胞功能和代谢的重要维生素。如缺乏或不足，可使眼睛变得干涩，甚至使视神经产生炎症。
维生素B主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量1很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。含维生素B丰富的食物有瘦肉、1火腿、花生、玉米、小米、干果、谷物的胚芽、米糖、酵母、豆类、绿叶菜、青鱼等。此外，应减少红糖的摄入，以免增加维生素B的消1耗。
维生素B2
当人体缺乏维生素B时，眼睛会出现怕光、流泪、烧灼感或发痒、2视觉疲劳，以及视力丧失，所以维生素B是影响眼睛的另一种重要的2营养素。而维生素B又是人们比较容易缺乏的一种营养素，因此在日2常饮食中要注意维生素B的摄取。2
含维生素B最丰富的食物是猪心、羊心、牛心、动物肾脏、红色2瘦肉、蛋类、乳奶类、绿色叶菜和酵母。
维生素C
维生素C是组成眼球晶状体的重要成分之一，如果缺乏维生素C就容易导致晶状体浑浊，易患白内障。
因此，应该在每天的饮食中注意多食用含维生素C丰富的食物。如：鲜枣、青菜、圆白菜、菜花、青椒、苦瓜、油菜、西红柿、豆芽、土豆、胡萝卜、柑、橘、橙、草莓、山楂、苹果等。
钙
丰富的钙质具有消除眼肌紧张的作用。
食物中的豆类及豆制品，奶类，鱼、虾、海带、墨鱼等水产品，干果类的花生、核桃、莲子，食用菌类的香菇、蘑菇、黑木耳，绿叶蔬菜中的苋菜、香菜、油菜等含钙量都较丰富。
硒
硒也是机体内一种非特异抗氧化剂——谷胱甘肽过氧化酶的重要成分之一，而这种物质能清除人体内包括眼睛的过氧化物和自由基，使眼睛免受损害。若人眼长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下降和许多眼疾，如白内障、视网膜病、夜盲症等。
因此，日常膳食中应注意硒的补充，如多食用动物肝脏、瘦肉、玉米、洋葱、大蒜、牡蛎、海鱼等，都可提高硒的摄入。
铬
缺铬易发生近视。这是因为铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素调节血糖功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压增高和屈光度增大，从而诱发近视。
铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁中含量也较为丰富。
锌
锌缺乏可导致视力障碍。
锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内亦含有锌，锌在眼内参与维生素A的代谢与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维护正常视力功能。
含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等。
叶黄素及玉米黄素
叶黄素及玉米黄素是一种存在于玉米等黄色蔬菜中的营养素，有抗氧化剂的功能，可以防止眼睛被氧化破坏，防治白内障及黄斑性病变，特别是对于因长期受紫外线及光害刺激造成视网膜老化性的黄斑病变，有明显的保护效果。
含玉米黄素丰富的食物有玉米、枸杞子、南瓜、蛋黄等；而含叶黄素丰富的食物有深绿色蔬菜、水果的果皮等。
花青素
花青素是一种珍贵的抗氧化剂，它可以保护微血管不受自由基的破坏，因此可以促进身体各方面的血液循环，具有防止眼部老化的功能。花青素还可以帮助视网膜色素再生，协助眼睛重新适应光线的功效，与维生素A有十分类似的效果。此外，患有夜盲症、眼底黄斑病变、青光眼、白内障等眼病以及由糖尿病引起的视网膜病变，都可以得到改善。
含有花青素的食物颜色一般较深，如红、紫、紫红、蓝色等颜色的蔬菜、水果，如红甜菜、红西红柿、茄子、黑樱桃、黑葡萄、李子等。
DHA
DHA，即二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎、婴儿智力和视力发育至关重要。
补充DHA的主要来源有各种食用油，如橄榄油、核桃油、亚麻油；深海鱼类，有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等；干果类，如核桃、杏仁、花生、芝麻等。对眼睛有益的食物猪肝
猪肝性温，味甘、苦，归肝经，具有补肝明目、养血的功效。适宜肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病、后角膜软化症、内外翳障等眼病者食用；因猪肝中胆固醇含量较高，所以患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
椒盐猪肝
材料 猪肝300克，鸡蛋1个，面粉1/2杯，姜片适量。
调料 胡椒粉、盐、花椒盐各适量。
做法 1.猪肝切成大片，用胡椒粉、盐、姜片拌匀腌渍10分钟。
2.将鸡蛋打破，加面粉和适量清水搅成面糊。
3.将腌好的猪肝挑去姜片，均匀地挂上面糊。
4.锅内放油烧热，放入猪肝炸至表面金黄色后捞出关火。
5.起火，待锅内油再次八成热时，放入猪肝复炸至表面焦黄捞出，沥去多余的油。吃时配花椒盐即可。
菊花猪肝汤
材料 猪肝200克，生地黄20克，天冬（去心）15克，鲜菊花、陈皮、姜丝各适量。
调料 干淀粉、盐、料酒、香油各适量。
做法 1.猪肝清洗干净，斜切成0.3厘米厚的片，用盐、料酒、干淀粉抓匀上浆。
2.将生地黄、天冬、陈皮、鲜菊花分别洗净。
3.沙锅内放清水，入生地黄、天冬、陈皮，用大火烧开，改小火烧约10分钟，汆入猪肝、鲜菊花，沸后用盐调味，撒上姜丝，淋上香油即成。小贴士 此汤可以清热明目、养颜除斑，是居家烹调的上好汤品。羊肝
羊肝性凉，味甘苦，入肝经，善于补血益肝、明目。适用于血虚萎黄、消瘦、肝虚目暗、视力减退。羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症，有助于对多种眼疾的治疗。因为羊肝含胆固醇高，所以高血脂患者忌食。
羊肝粥
材料 羊肝130克，大米100克，葱、姜各适量。
调料 盐半小匙。
做法 1.将羊肝洗净后切成小块，备用；葱洗净，切段；姜洗净，切末。
2.将大米用清水淘洗干净，备用。
3.锅洗净置火上，放入大米、羊肝块与葱段、姜末、植物油、盐，加水适量用大火烧沸，再改用小火煮成粥，待肝熟粥稠即可。
韭菜炒羊肝
材料 韭菜300克，羊肝100克，葱、姜各适量。
调料 花椒粉、淀粉、酱油、味精、盐各适量。
做法 1.将韭菜洗净，切成段；葱洗净，切成段；姜洗净，切成细丝；羊肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀。
2.油锅烧至七成热时，倒入羊肝片，炒至变色后，下韭菜段、葱段、姜丝、花椒粉，炒熟后，加入盐、味精调味即可。鱼肉
鱼类含有大量的维生素E及维生素C等，这些都是很好的抗氧化剂，有增加眼部血管弹性和能透性的作用，并有预防自由基对眼睛伤害的作用。鱼类中的多不饱和脂肪酸除了能保护视力外，还能起到保护心血管、缓解关节酸痛、提高注意力等功效。
苦瓜烧鱼
材料 鲜鱼2条，苦瓜半根，豆豉1大匙，姜2片，葱1根。
调料 A：料酒、酱油、蚝油各1大匙，白胡椒粉少许，白糖1小匙；B：豆豉半大匙，盐1小匙。
做法 1.苦瓜洗净、切块后汆烫2分钟取出；葱洗净后切段备用。
2.鲜鱼擦干后抹少许盐，并用2大匙油煎至七分熟取出。
3.用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜块快炒至香，再加入调味料A，放入鱼及豆豉，以小火焖煮约10分钟，最后加入葱段稍煮即可。
豆腐炖鲜鱼
材料 草鱼中段600克，雪里蕻150克，豆腐1块，红辣椒2个，葱2根，姜2片。
调料 料酒2大匙，盐1小匙，胡椒粉少许。
做法 1.草鱼洗净，片成两半，去除中间大骨后，鱼肉切四方块；雪里蕻洗净，切碎；辣椒切斜片；豆腐切丁；葱切段备用。
2.用3大匙油爆香葱、姜，待焦黄时捞出，放入鱼肉略煎，并淋1大匙料酒去腥后，盛出。
3.另起油锅将豆腐略煎后，放入鱼块、雪里蕻菜、辣椒及盐、胡椒粉以及剩下的料酒，并加入适量的水烧开。
4.改小火烧15分钟，待鱼肉熟软入味即可。海带
海带性寒味咸，入肝、胃、肾三经，具有软坚化痰、祛湿止痒、清热行水的作用。海带除含碘外还含有甘露醇。甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，用来治疗急性青光眼有良好的功效。
豆皮炒海带
材料 干海带200克，豆腐皮350克，葱丝少许。
调料 盐、味精、鸡精、料酒、酱油、水淀粉、香油、高汤各适量。
做法 1.将干海带用温水泡发开，捞出，沥干水分，切丝；豆腐皮切丝。
2.将海带、豆腐皮汆烫，沥干水分备用。
3.油锅烧热，先下入葱丝爆香，接着烹入料酒，放入海带炒1分钟，加入高汤，最后下入豆腐皮，调入盐、鸡精、酱油、味精，小火煨一会儿，调入水淀粉勾芡收汁，淋香油，装盘即可。小贴士 汆烫海带的时候，汆水时间要稍微长一些，这样才能将海带上的黏液汆净。
怪味海带丝
材料 水发海带500克，熟芝麻、葱末、蒜末各适量。
调料 酱油、辣椒油、盐、白糖、醋、芝麻酱、花椒油、味精、香油各适量。
做法 1.海带洗净，放入沸水锅中汆烫至熟，取出晾凉后，切成细丝，装入盘中。
2.将芝麻酱放入碗内，先加入酱油调成稀糊状，再放入盐、醋、白糖、辣椒油、花椒油拌匀。
3.最后放入葱末、蒜末、味精、熟芝麻、香油调拌成怪味汁，浇在海带上即可。小贴士 怪味汁应严格按照步骤操作，方能达到调制怪味的理想效果。菠菜
菠菜含有一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害，尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。此外，菠菜中的蛋白质、维生素B及铁、磷等矿物质含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛具有2保健作用。常吃菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。
羊肝炒菠菜
材料 羊肝100克，菠菜200克，鸡蛋清1个，葱花、姜丝各适量。
调料 盐、味精各半小匙，酱油、淀粉、料酒各1大匙，白糖少许。
做法 1.羊肝洗净切成薄片，加入少许盐、蛋清、淀粉、料酒腌制10分钟；菠菜择洗干净，汆烫，捞出冲凉，沥干水分，切段备用。
2.羊肝片放入油锅滑至八分熟，盛出备用。
3.油锅烧热先下入葱花、姜丝炒香，再放入菠菜段、羊肝片，然后调入料酒，加入酱油、白糖、盐、味精，快速翻炒均匀，出锅即可。
炝菠菜
材料 菠菜100克，干辣椒段适量。
调料 盐适量，味精、花椒各1小匙。
做法 1.将菠菜去根和老叶，洗净，然后放入加有少量盐的沸水中汆烫至断生，捞出晾凉，沥干水分，切段装盘。放少许盐腌渍片刻后冲净盐分，沥干水分后再放回盘中，加味精、盐拌匀。
2.锅内放油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞去花椒，炒香干辣椒段，连热油一同淋在菠菜段上，拌匀即可食用。胡萝卜
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
胡萝卜炒鸡蛋
材料 胡萝卜500克，鸡蛋3个，葱、姜各适量。
调料 盐、白糖、胡椒粉各适量。
做法 1.首先把胡萝卜去蒂、皮后洗净，切成细丝。接着把葱、姜洗净，葱切花、姜切末，放在盘中备用。
2.把鸡蛋打入碗中，加入些许盐和胡椒粉，沿同一方向打匀。
3.锅内放入适量的清水，用大火煮沸，放入切好的胡萝卜丝汆烫一下，捞出挤干水分，放在盘中备用。
4.炒锅放油烧热，当油温六成热的时候，放入切好的葱花和姜末煸炒。出香味后放入胡萝卜丝翻炒片刻，接着倒入打匀的鸡蛋液，快速炒熟，加入些许盐和白糖炒匀，即可出锅。
冬笋胡萝卜汤
材料 胡萝卜150克，冬笋100克，香菜30克。
调料 高汤、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法 1.将胡萝卜去薄皮，洗净后切小片；香菜洗净后，在沸水中汆烫，捞出切末。
2.将冬笋洗净后切成同胡萝卜一样大小的薄片，在沸水中汆烫，捞出沥水待用。
3.植物油入锅，加热，将冬笋片在油锅中煸炒片刻，再注入足量高汤，用大火煮沸后，再放入胡萝卜片，改用小火温煮，至熟。
4.适当收汁后，放入盐、味精、胡椒粉调味，最后撒上香菜末即可。玉米
玉米味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。玉米中的叶黄素和玉米黄素都具有非常强的抗氧化作用，对眼睛有保护作用，能减少紫外线对眼睛的伤害，减缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
玉米煲排骨
材料 猪小排300克，玉米1根，葱花、姜片各适量。
调料 料酒、盐、味精各适量。
做法 1.猪小排洗净，剁成段，入沸水锅汆烫；玉米洗净，切成段。
2.锅中加水，放葱花、姜片、料酒、排骨段，大火烧开后改小火，待排骨五成熟时再放玉米，炖至排骨酥烂，加盐、味精调味，装碗即可。
藕丁胡萝卜玉米粒
材料 玉米粒100克，莲藕80克，胡萝卜半个，芹菜1棵，葱花适量。
调料 盐、白糖各适量。
做法 1.玉米粒洗净，入沸水中汆烫。
2.莲藕洗净去皮，切小丁。
3.胡萝卜洗净后切小丁。
4.芹菜洗净后切末。
5.锅倒油烧热，入玉米粒、藕丁、胡萝卜丁、芹菜末炒香，加盐、白糖调味，装盘撒上葱花即可。小贴士 此菜也可以变换做法，将主材汆烫后拌沙拉酱食用。鸡蛋
中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
西红柿炒鸡蛋
材料 柴鸡蛋4个，西红柿150克。
调料 盐适量。
做法 1.柴鸡蛋打散，加盐拌匀；西红柿洗净去蒂，切成块。
2.锅置火上，放入油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固时，倒入西红柿略炒，起锅装盘即可。
咸蛋黄玉米
材料 玉米粒300克，熟咸蛋黄2个。
调料 玉米淀粉适量。
做法 1.玉米粒洗净，备用。
2.将干淀粉放入盆中，再放入玉米粒，搅拌均匀备用。
3.将熟咸蛋黄用汤勺压碎至碎末状备用。
4.炒锅加油烧至七成热，放入玉米粒油炸2分钟，将玉米粒捞出，沥油。
5.炒锅洗净，放入少许油，然后下入咸蛋黄、玉米粒翻炒匀，约1分钟后，感觉玉米颗粒逐渐收干时，再翻炒一下即可。豆腐
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，而钙又与眼球构成有关，缺钙会导致近视眼。
丝瓜炒豆腐
材料 豆腐200克，丝瓜块150克，红椒块25克。
调料 盐、味精、白醋、鲜汤、水淀粉、香油各适量。
做法 1.豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫。
2.丝瓜块汆烫一下。
3.炒锅置火上，倒入少许油烧热后放入红椒块、丝瓜块、豆腐块煸炒，加入白醋、盐、味精、鲜汤，稍后用水淀粉勾芡，淋香油即可。
肉末豆腐
材料 豆腐1块，猪肉末100克，红椒50克，香葱花、葱末、姜末、蒜末各少许。
调料 酱油、辣椒酱、白糖、料酒各1大匙，香油、花椒粉各1小匙，盐、味精各少许，水淀粉适量。
做法 1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中汆烫透，捞出，控净水分；红椒切段，备用。
2.起锅热油，下猪肉末煸炒至变色，放葱末、姜末、蒜末爆香，烹料酒，加酱油、辣椒酱、白糖、盐、豆腐块、红椒段翻拌均匀，添少许汤，烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
3.锅中加香油烧热，撒花椒粉炝锅，撒香葱花，盛出，浇在盘内豆腐上即可。糙米
糙米能促进小便畅通，糙米茶是最天然的利尿剂，有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰脏分泌胰岛素之功能，能降低血糖，而糙米中所含的铬还可预防糖尿病引起的近视。
韭菜糙米粥
材料 虾皮、韭菜各适量，糙米半杯。
调料 盐、胡椒粉各少许。
做法 1.糙米淘洗干净，用清水浸泡3小时；虾皮用水冲洗数次并沥干水分；韭菜洗净，切末。
2.将泡好的糙米加水放入锅内，煮至米粒裂开。
3.待糙米粥煮好时，加入虾皮再煮5分钟，起锅前加入韭菜末及盐、胡椒粉调味即可。
糙米豌豆饭
材料 糙米200克，青豌豆100克。
调料 高汤适量。
做法 1.糙米洗净浸泡2小时沥干；青豌豆洗净。
2.糙米、青豌豆放入锅中，加适量水蒸约20分钟后，用筷子搅松饭粒，使豆饭分布较均匀，淋高汤，再继续蒸熟即可。蓝莓
蓝莓中特有的花青素抗氧化成分，常被人们用于维系血管的完整、强化微血管的弹性、促进血液循环、维系正常眼球压力，以纾解广泛的眼睛问题。此外，蓝莓还可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。
蓝莓香蕉酸奶
材料 蓝莓50克，香蕉半根，柠檬块2小匙，酸奶半杯，鲜奶1/4杯，菊花6克，胡萝卜100克。
调料 无
做法 1.香蕉剥皮，切2厘米长的段。
2.蓝莓、胡萝卜均洗净，和所有材料一起，放入榨汁机内榨成汁。小贴士 蓝莓有改善视力的作用，同时蓝莓中所含的蓝色色素——花青素，具有促进眼部血液微循环、维持正常眼压的作用。如果还想让眼睛变得更加黑白分明的话，就再配上奶酪（或酸奶）吧，因为乳制品中的维生素B2能有效去除眼部充血和混浊现象。
蓝莓奶茶
材料 牛奶200克，大西米50克。
调料 白糖50克，蓝莓香精少许。
做法 将大西米加适量水煮熟，放入牛奶中，再加入蓝莓香精、白糖，小火煮熟即可。
第三章 关爱眼睛，了解近视
近视的基本知识
近视的自我辅疗法
关于配戴眼镜的常识
近视的基本知识近视的类型
近视按屈光度数可分为低度（-3.00D以下）、中度（-3.00D以上、-6.00D以下），高度（-6.00D以上）三种；按发生时间和趋势可分为先天、后天、单纯性、进行性（-20.00D以上为恶性）等；按病因病理可分为轴性、屈折性、调节性等。总的光学特点是：不用调节时，射入眼内的光线集合成焦点于视网膜之前。
近视的形成近视的遗传因素
长期受学校教育的人和从事精细工作的人未患近视的也不少，不从事近作业的农民甚至文盲也得了近视；不少儿童生下来就有近视，或者一只眼有严重的近视；生活学习条件相同，有些人发生近视，而另外一些人不发生近视；祖先及父母患近视的，其后代患近视的多；高度近视眼的兄弟姐妹也多患有高度近视。从以上可以看出，单用近作业学说难以解释近视的原因。
有人把出生后到6岁前的近视称先天性近视，多由遗传得来或与遗传有关。那么，到底遗传的因素占多少？
我国眼科专家胡诞宁在调查61个高度近视家庭和90对双生子有关检查的基础上提出多因子遗传假说，具有一定的权威性，得到多数学者的赞同。胡氏从1972～1978年调查61个高度近视的家庭，并从遗传学角度进行统计分析，结果是：高度近视的双亲，其子女l00%为高度近视，符合纯合子通婚，子代100%的发病规律。高度近视的双亲中一方为高度近视，另一方为携带者时，子代50%患高度近视。胡氏认为我国人口中，高度近视的遗传，是一种常染色体的隐性遗传。双生子研究是判断环境与遗传作用的可靠方法，胡氏曾对90对双生子进行血型、掌纹和眼科有关检查，从近视一致率、近视屈光相关指数、遗传指数等方面进行分析，其结果不论是近视的有无或近视屈光差异，都与遗传密切相关。但遗传不是决定近视的惟一因素，而是与环境有关的多因子遗传。一般认为遗传因素约占60%，环境因素均占40%，如同卵双生子的遗传因素是相同的，由于环境因素的差异，近视的发生率就有差异；异卵双生子由于原来的遗传因素已有差别，再加上环境差异，近视发生率就有较大的差异了。从社会调查近视发病的整体来说，其环境因素不会低于遗传因素，环境因素是外因，遗传因素是内因，近视眼的发生，无疑是外因与内因共同作用的结果。引起近视的内因
形成近视眼的内因，除遗传因素外，还包括体质因素。有人统计，近视患者中72%的为易患近视眼的体质。据调查，在11～15岁的近视儿童中，体重胸围指数均偏低。而且通过医师观察，头部外形较大者，具有易患近视的潜在因素。身体发育低于中等身材者，近视发生率高。早产儿和体重不足者，常为新生儿近视发生的重要原因。进行性近视眼与骨骼结缔组织软弱以及胃肾下垂等有关。还有人发现近视儿童常患有扁平足。大部分近视儿童不愿吃肉类、鱼类，结果造成摄取米食过多，动物蛋白质摄取量相对不足，使氨基酸平衡失调，特别是赖氨酸以及苯丙氨酸的不足而易患近视。动物性蛋白质在食品总热量中占10%的情况下，可以减少近视的发生和进展。有人认为好吃零食、甜食，不但易患龋齿，也多患近视。
近视的症状近视的病理变化
近视眼的初期，往往是功能性的，由于长期从事近距离工作和学习，眼睛总是处于过度的调节状态，以致视远模糊，临床称为“调节性”或“假性近视”。随着时间的推移，调节性就会向器质性——轴性转化，假性近视就变为真性近视。由于眼球后部没有眼球前部结实，加上睫状肌收缩的拉力和晶状体的弹力以及近视的眼球向内转动，眼外肌收缩时对眼球的压力，时间久了，眼球就向后伸张——变长了。眼球向后伸张，必然会引起眼球后部组织结构上的变化，近视眼底的各种改变，就是眼球向后伸长的显著标志之一。近视的早期症状
近视眼在早期常表现出一系列症状，而了解这些症状对自我检测和验证自己是否真患有近视有很大的帮助。
早期症状有哪些
◎看东西喜欢眯眼睛：为了看清远处的东西或黑板上的字，常常眯起眼睛，不然就感觉模糊不清。
◎看近处的物体时，尤其是看书时，容易紧皱眉头，且看书距离太近。
◎看书、学习缺乏耐性，容易产生厌烦情绪。
◎频繁眨眼：频繁眨眼在一定程度上可以缓解近视，增强视力。当你出现频繁眨眼时，应该考虑是否患了近视。
自我检测
如果出现了上述症状，则可能患上了近视，应及时做检查。
◎症状发现法：近视在早期，常出现视力疲劳症状，如看书超过1小时，就会感觉视物模糊、眼睑沉重、睁不开眼，并伴有肩酸痛、头疼等症状。
◎明暗对比法：在正常情况下，视力由明亮处到略暗处时有所减退，减退幅度一般在0.3左右，如明处为1.5，暗处则为1.2左右。如果是近视眼，视力下降幅度较大，若明处是1.0的话，在略暗的地方，则只能看到0.3左右，下降约0.7。每当阴雨天或傍晚看不清远处的物体（晴天能看见），这也是近视的先兆症状。
◎视远发现法：平时选定一远方目标，经常观看，如果目标变得模糊，看不清，说明视力开始减退，提示近视发生。
◎两眼对比法：平时人都是双眼看东西，如果不注意对比，有时即使一只眼发生视力障碍，也不易被发现。因此，在学校或家庭，可选定一个目标，如视力表或日历，经常检查双眼视力情况，如发现一眼视力减退，可能为近视发生。但在检查时，不要加压于眼球，以免影响检查结果。知识链接什么是散光屈光系统表面（主要体现在角膜上）各子午线由于屈折力不一致，则经过这些子午线的光线就不可能聚于同一焦点，这种屈光不正称为散光，多是规则散配，即散光只体现在某一方向上的子午线上，互相垂直均子午线曲率半径不一致，这可用圆柱镜片，把一子午线上过度的或不足的屈光力矫正过来。如果角膜面凸凹不平，进入眼内的光线被屈折得杂乱无章，以致无法用柱镜加以矫正，称为不规则散光，不规则散光多采用角膜接触镜加以矫正。规则散光一般有两种情况：◎单纯性近视散光：这种散光眼的某子午线的屈光状态为正视，与该子午线垂直的子午线屈光力较高，形成近视。这样通过一个子午线上的光线恰好聚集在视网膜上，与之垂直的子午线上的光线则聚集于视网膜的前面，称之为单纯性近视散光。◎复合性近视散光：通过二垂直子午线上的光线都聚集于视网膜前面，但聚焦位置不同，称为复合性近视散光。
医学检测
◎小孔法：不通过小孔看不清远处的物体，而通过小孔才能看清楚时，说明眼睛开始近视。
◎检测眼底：通过检查眼底可以回答和解决三个方面的问题，第一，有没有近视；第二，属于哪一类型的近视；第三，对近视度数有大概的估计。检查眼底时，视乳头比正常大，调至负号镜才能看清楚眼底各部者为近视。负号镜超过10度者为高度近视眼，高度近视眼的眼底呈豹纹状，视乳头下方及其周围可出现大片脉络膜萎缩斑等退行性变。视乳头不圆，用不同性质不同度数的透镜才能看清眼底各部者为近视散光。
◎散瞳查视力法：先测裸眼视力，再用1%阿托品溶液（或眼膏）点眼（涂眼），每日3次（涂膏1次/日），连用3天。或用2%后马托品溶液点眼，5～10分钟1次，共6次。待瞳孔充分散大后再查视力。比较散瞳前后视力，如散瞳后视力不变为真性近视，视力增进者为假性近视。
◎散瞳检影验光法：用上法散瞳后在暗室或半暗室内进行检影验光，光影如为顺动或不动，则为假性近视；若为逆动，则为真性近视。
◎云雾法：先测裸眼视力，然后双眼同时戴+3.0D球镜片，看远
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