作者：饮食生活编委会
出版社：吉林科学技术出版社
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食材巧搭配营养1+1试读：
前言
中国传统的饮食习惯以蔬菜、米饭、面条和少数肉类为主，荤素搭配，营养均衡，是世界上最健康的饮食习惯之一。近年来生活节奏的加快，更多的女性工作量加大，没有时间照顾家庭，导致速成食品走俏，包装加工食品、零食、饮料、高热能食品逐渐被大家接受，但是，这种简单、快捷的西式食品正在改变我们传统的饮食习惯，侵蚀人们的身体。《食材巧搭配 营养1+1》就是根据中国传统饮食习惯，为人们量身打造的一本菜谱，告诉你如何搭配食材，既能享受美味，又不失健康。本书分为蔬菜、禽蛋、豆菌、畜肉、水产五个篇章，涵盖了市面上常见的食材，针对每个食材又详细地讲解了中医食性、营养分析、食材处理小窍门、食用偏方等饮食营养的相关知识，附有食材巧搭配的营养菜肴，每道菜肴配有精美的图片，让读者在浓浓的营养饮食氛围中，轻松学会烹制地道可口的家常菜，健健康康的享受美味生活的乐趣。
愿《食材巧搭配 营养1+1》可以使营养膳食的意识在您心中扎根，让食物多样、营养平衡的中国传统美食给您和家人带来真正的健康！
健康饮食须知
食材安全烹调和食用
清除蔬菜上残余农药方法家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮外，还有以下几种：
•浸泡水洗法 污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，清洗仅能除去部分污染的农药。所以先用清水冲洗掉蔬菜表面污物，再用清水浸泡，浸泡时间不少于10分钟。
•碱水浸泡法 有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速分解，用此方法可有效去除食材上残留的农药。方法是先将表面污物冲洗干净，放入碱水（一般500毫升水中加入碱面5克）中浸泡5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍即可。
•储存法 部分农药可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的食材，如红薯、马铃薯、冬瓜等，可通过存放一段时间，减少农药的残留量。
•加热法 随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的食材可通过加热去除部分农药。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水锅内焯烫2分钟后捞出，再用清水冲洗干净即可。忌食烧焦的鱼肉
鱼肉是人们喜爱的盘中佳肴，它含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素。
因此，吃鱼肉对人的健康很有益处。
但是，鱼肉的烹饪方法十分重要，如把肉烧焦了，它的脂肪便呈不完全燃烧状态，这样就会产生大量较强烈的致癌物——苯并芘，它的毒性超过黄曲霉毒素等致癌物。
此外，在鱼肉中含有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常成为能引起人体组织突变的化学物质，人吃了这些烧焦的鱼肉易中毒癌变。因此，在烧鱼肉时不用急火，以免烧焦，烧焦了的鱼肉不可食用。鸡汤进补并非人人皆宜
当人们因血压低而无精打采，精神抑郁时，喝鸡汤能缓解症状。鸡汤能促进人体肾上腺素的分泌，而这种激素能提高人的工作效率。鸡汤还能抑制呼吸道的炎症，治疗感冒和咳嗽等。但鸡汤营养并非人人适宜，以下几种患者要少喝或不喝鸡汤。
•心血管硬化者 鸡汤中的鸡油极易溶于水，喝了鸡汤会增加动物脂肪，对心血管硬化患者不利。
•胃酸过多和胃出血者 鸡汤可促进和刺激胃酸的分泌，易导致病情加重。
•高脂血症患者 高脂血症患者的血液中胆固醇含量较高，鸡汤中的脂肪易被吸收，多喝鸡汤会使胆固醇进一步升高，胆固醇过高，会在血管内膜沉积，导致动脉硬化等疾病。
•肾功能不全者 鸡汤内含有一些小分子蛋白质，急性肾炎、尿毒症等肾脏病患者的肾脏对蛋白质分解不及时，从而引起高氮质血症，加重病情。
•胆道疾病患者 胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝鸡汤。因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。豆制品虽好，但不可多吃
•易引起贫血 豆制品中含有的大豆蛋白能阻碍人体对铁元素的吸收，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、瞌睡等贫血状态。
•引起消化不良 豆制品中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁元素的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
•使肾功能衰退 正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢变化，最后成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄能力下降，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
•导致动脉硬化形成 豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和三酰甘油沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
•导致碘缺乏 制作豆制品的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
•引发痛风 豆制品一般含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，故痛风病患者要少食豆腐。腐败变质畜肉对人体的影响
畜肉中含有丰富的营养物质，但是不宜久存，在常温下放置时间过长，就会发生质量变化，最后引起腐败。
畜肉腐败的原因主要是由微生物作用引起变化的结果。据研究，每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时，畜肉的表面便发黏，并能嗅到腐败的气味。畜肉内的微生物是在屠宰时，由血液及肠管侵入肌肉里，当温度、水分等条件适宜时，便会高速繁殖而使肉质发生腐败。畜肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸，进一步分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些腐败产物具有浓厚的臭味，对人体健康有很大的危害。水产品禁忌
水产品美味可口，能供给人体各种营养。当我们食用味道鲜美的水产时，还要慎食，防止病从口入。
水产品中的鱼类以鲜活为佳，这不仅仅是从味道上考虑，也是从卫生角度上着眼。鱼死后易于腐烂变质，而且速度很快，食用这样的鱼类，很容易产生食物中毒的现象。
食用生长在浅海中，被生活污水污染海域中的各种贝类，被证明是引起肠胃炎、肝炎及肠道疾病的主要原因之一。
吃水产品时一般忌大量饮用啤酒，因为喝大量啤酒会产生大量尿酸，尿酸会沉积关节或软组织中，导致发炎，有诱发痛风病的危害。
吃水产品忌与柿子、葡萄、石榴、山楂等水果同食，因为水产品丰富的蛋白质会与水果中的鞣酸形成一种新物质，不易被人体吸收，从而降低了水产品的营养价值。
一日三餐保健康
一日三餐是保证我们生存和健康的物质基础，怎样安排好这一日三餐是大有学问的。有人只重视吃保健品，而不重视基本的一日三餐，这是不对的，对身体的健康也是非常不利的。
一般情况下，一天需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的1/3左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。
一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行搭配，采用什么方法来烹调都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要保持一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早餐应该占25％～30%，午餐占40%，晚餐占30％～35%比较合适。早餐
早餐是一天中最重要的一顿饭，切记不可马马虎虎，应是正正经经的一顿饭。据了解，有相当一部分人早餐不正规，匆匆吃一点或边走边吃，少部分人根本不吃。其实吃好早餐非常重要，一顿质量好的早餐，可以供给人体和大脑需要的能量和营养素，使人精力充沛，思维活跃，工作和学习效率提高，记忆力增强，不吃早餐或吃得太少的人往往没有精神，思维迟钝，记忆力下降，甚至会产生低血糖，所以应该重视早餐。
一份营养的早餐应该是营养丰富、干稀平衡、荤素搭配、清淡易消化的食物。比如应该包括谷类（馒头、面包、小点心等）、肉蛋类（一个鸡蛋或少量熟肉、肠等）、一杯牛奶（约200毫升）、水果或蔬菜（一些小青菜、泡菜或纯果汁）。至于炸油饼、油条虽是人们所好，但只宜少吃，多吃对身体不利。午餐
午餐是一日之正餐，在一日三餐中起着承上启下的作用。这段时间人们的工作、学习等各种活动很多，且从午餐到晚餐要相隔5～6小时甚至更长，所以要供给充足的能量和营养素，各种原料要搭配好。
午餐中的主食根据三餐食量配比，应在150～200克，可在米饭、面制品如馒头、面条、大饼中间任意选择，应尽量避免炒面、方便面等食品。副食在240～360克，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如肉、蛋、奶、豆制品、海产品、蔬菜等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50～100克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜。饮料方面最好选择茶等碱性饮料，可以中和肉等酸性食物，达到酸碱平衡，同时又富含抗氧化物质，可以清除体内垃圾。晚餐
三餐中的晚餐一定要适量。在现实生活中，由于大多数家庭晚餐准备时间充裕，吃得丰盛，这样对健康不利。之所以晚餐要适量，是因为如果晚餐摄入食物过多，血糖和血中氨基酸的浓度就会增高，从而促使胰岛素分泌增加。一般情况下，人们在晚上活动量较少，能量消耗低，多余的能量在胰岛素作用下合成脂肪储存在体内，会使体重逐渐增加，从而导致肥胖。此外晚餐吃得过多，会加重消化系统的负担，使大脑保持活跃，从而导致失眠、多梦等。
晚餐的品种应包括谷类、少量动物性食品、大豆及制品以及蔬菜水果等，其中谷类食物应在125克左右，可在米面食品中多选择富含膳食纤维的食物，如糙米、全麦食物，这类食物既能增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。动物性食品一般摄取量为50克，大豆或者相当量的制品20克，蔬菜150克，水果100克。需要特别注意的是晚餐不要食用含钙高的食物，比如虾皮、带骨小鱼等一定不要吃，以免引发尿道结石。
家庭配菜原则
配菜也叫配料，是根据菜肴的质量要求和实际需要，将经过刀工和热处理的原料进行合理搭配，使其成为完整的菜肴。配菜是烹调前的一道重要工序，其可以决定菜肴的质和量，基本确定菜肴的色、形、味，确定菜肴的营养价值，决定菜肴的档次等。配菜的方法主要有数量的配合、色泽的配合、口味的配合、形状的配合。数量的配合
根据菜肴主料和辅料的配菜情况，菜肴数量的配合可分为3种：一种是只有一种原料组成的菜肴，如清炒虾仁等，这样的菜肴在配菜时不用考虑主辅料的比例，只考虑每份菜应用的原料数量即可。
另外一种情况是以一种原料为主的菜肴，如干煸牛肉丝等，这类菜肴在配菜时要突出主料，辅料数量不宜过多，以免喧宾夺主。还有一种配菜是以几种原料为主的菜肴，如烧三冬、炒什锦等，在配菜时要求各种原料所占比例基本相同。色泽的配合
菜肴配色的原则，一般要突出主料，辅料起衬托作用。色泽的配合主要有单色配、双色配和花色配3种形式。
单色配又称顺色配，即菜肴的主辅料都是一种颜色，如银芽炒鸡丝等，此种配色方法主要用于浅色原料，特点为颜色爽洁、素雅。
双色配即主辅料由两种不同颜色组成，如尖椒土豆丝等，特点是色调有别、对比鲜明。
花色配的原料由3种或3种以上的色泽组成，如木须肉等，这种配色法的特点是色彩丰富、美观悦目，但在配色时一般不要超过3种，否则会使菜肴显得零乱不雅，给人一种生拼硬凑的感觉。口味的配合
口味是菜肴的核心，菜肴的口味不仅由调料来确定，其大部分来源于原料本身的味道。在配菜时一般要遵循“清淡而不失芳香，油腻而不失素雅”的原则。口味的配合主要有以下3种：一种是以主料味为主，辅料要服从主料的味并起衬托作用，使主料的味更加突出。第二种是以辅料的味来弥补主料味的不足。另外，还有一种是用辅料冲淡主料过浓的异味，如羊肉、牛肉的膻味较重，可配上一些味比较浓的原料，来冲淡这些膻味。形状的配合
原料经刀工处理后成为形状及大小不同的物料，适当的配菜，可使菜肴的外观美观、适宜烹调。一般形状的配合原则为“相似相配”，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁。为了突出主料，一般情况下辅料要略小于主料，但对某些用整料，如整鱼、整鸡等的菜肴，辅料的形状和大小可视具体情况而定。Part 1蔬菜这样吃蔬菜的营养与烹饪蔬菜的营养作用有助于预防心血管病
蔬菜中含有多种维生素，其中维生素C和维生素E对预防心脏病有很好的效果；除了维生素外，蔬菜中还有一种重要物质——番茄红素，番茄红素是一种强有力的抗氧化物质，能起到保护血管功能的作用。
番茄红素广泛存在于各种蔬菜中，其中以番茄、胡萝卜含量较多。另外蔬菜中广泛存在的叶绿素，可以强化心脏功能，对防止心脏病有益处。有助于预防癌症
蔬菜抑制癌症主要有以下几方面，蔬菜中的维生素C和维生素E可阻止致癌物亚硝胺在人体内的合成；蔬菜中广泛存在的叶绿素，可不被肠腔中的酸碱破坏，有抑制癌症的作用。
蔬菜中含有的微量元素硒，可对致癌物质产生化学抑制作用，并可增加肝脏的排毒功能等。但是科学家在研究中也发现，蔬菜防癌止癌还不是普遍奏效，其治癌机理还没有完全阐明，但蔬菜确实能治癌，这也是事实。可以降低血压
蔬菜中含有微量元素钾，而研究发现，钾可以降低血压。研究人员认为，健康人群少食盐，多吃富含钾的蔬菜，如马铃薯、番茄、南瓜、豆类、海藻等，可保持血压正常。此外蔬菜中含有的大量纤维素，可降低心肌梗死性猝死的发生率。可减肥
减肥的方法有很多，但最经济实惠的方法莫过于蔬菜减肥法，多吃蔬菜，尤其是不含糖分的绿色蔬菜，可减少人体热量的摄入，且新陈代谢的速度不会下降，同时蔬菜含有的食物纤维有利于肠道蠕动，对减肥非常有效。蔬菜中减肥效果较好的食材有黄瓜、萝卜、冬瓜、韭菜等。有助于延缓衰老
人体随着年龄的增长，脂褐质色素（老年斑）在体内越积越多，并使人逐渐衰老，研究发现，蔬菜中的硫质和必需维生素，能有效减少色素的产生和聚积，使机体保持洁净，延缓皮肤老化。其中效果较好的蔬菜品种有洋葱、萝卜、菠菜、芹菜等。有助于健脑益智
蔬菜中含有的丰富维生素A、维生素C和B族维生素，还有含量较多的铁、锌、碘、硒等微量元素，对促进大脑发育和提高智力都有很大的作用。调查研究发现，蔬菜有改善大脑的供血状况，尤其是脑力劳动者应多食蔬菜，以保证大脑的正常供血。对美容有特效的几种蔬菜
西红柿 西红柿含有很丰富的钾和维生素C，对皮肤有良好的收敛作用，能收缩毛孔，清除面部油脂。
洋葱 洋葱具有良好的消毒和减少皮肤皱纹的作用。方法是：取洋葱半个，用1碗水浸泡数小时后，用此水清洗脸部皱纹处，效果非常好。
黄瓜 黄瓜对皮肤有清凉解暑、滑润清洁的作用，具有清除皱纹或褐斑、雀斑的效果。是炎热夏季中美容敷贴的最好物质。
生菜 生菜含有丰富的铁元素、维生素及矿物质。对皮肤细胞有良好的修复作用，对由太阳灼射造成的皮肤红肿有奇特的祛暑、消毒功能。
土豆 土豆对皮肤有良好的舒展功能，如睡后眼皮水肿，可取土豆薄片两片，贴于眼皮上10～20分钟，即可消减水肿。蔬菜的颜色与营养
我们可根据蔬菜的颜色来判断蔬菜的营养价值。蔬菜的颜色有多种，其中比较常见的为绿色蔬菜，是指蔬菜中含有较多的叶绿素，其总体颜色为绿色，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。黄色及红色蔬菜是指蔬菜所含的色素以类胡萝卜素或黄酮类色素为主，总体颜色呈黄色的蔬菜。如胡萝卜、黄花菜、马铃薯等。此外还有一些其他颜色的蔬菜，但种类较少，以浅色或白色为主。
蔬菜的颜色与营养关系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色（红色）蔬菜-无色蔬菜”。
此外，同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。蔬菜的烹调应用蔬菜的一般应用蔬菜可作为菜肴的主料
蔬菜在烹调中作为主料应用广泛，各地有许多以蔬菜为主料烹调的名菜，如四川的“开水白菜”、北京的“翡翠羹”、浙江的“油焖春笋”、广东的“鼎湖上素”等。而家庭中以蔬菜作为主料烹制的菜肴则更为普遍。蔬菜可作为菜肴的辅料
蔬菜作为辅料，既可配鸡、鸭、鱼、肉、蛋等动物性原料，也可配豆腐、豆干等豆制品，还可以数种蔬菜之间进行灵活搭配，如“青椒炒肉丝”、“豆干西芹”、“冬菇油菜”、“虾仁蘑菇”等。部分蔬菜可代粮食用
有些淀粉含量较高的蔬菜品种，如马铃薯、南瓜、藕、马蹄、慈姑、芋艿、豆类等，除了可作为蔬菜制作菜肴食用外，还可以代替粮食，制作主食食用。蔬菜是制作糕点、小吃的馅料
许多蔬菜可作为制作糕点、小吃的馅心原料，如白菜、芹菜、萝卜、韭菜、荠菜、菠菜、茴香菜等，用它们可以制作多种糕点、小吃。蔬菜可作为菜肴的装饰
由于蔬菜具有丰富的色彩，又有一定的硬度，便于成形，故可用于菜肴的围边、垫底、拼衬、填充等，既可使菜肴营养更加全面，又能使菜肴色形俱佳，增加人们的食欲和进餐的兴趣。有些蔬菜为重要的调味品
有些种类的蔬菜既能烹调菜肴食用，又可作为调味料，以去除菜肴异味，改变菜肴的口味等。通常含有挥发油成分的蔬菜，都具有这方面的作用，如葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜、洋葱等。蔬菜是食品雕刻的重要原料
蔬菜食品雕刻是我国烹饪的一朵奇葩，而其所用的原料大多为蔬菜，利用各种蔬菜，如瓜类、根类、茎类，包括叶类蔬菜，可以雕刻出各种花、鸟、鱼、虫等栩栩如生的动植物造型。受冻蔬菜口味不佳
一般来说，用受冻的蔬菜是烹制不出好的菜肴的。这样的菜肴不但色泽灰暗，而且口味不佳。不同蔬菜呈现出的风味不同，主要取决于组织细胞中的内含物质。内含物种类的差异和含量的多少，使得各种蔬菜呈现不同风味和滋味。
蔬菜受冻后，组织细胞破裂，内溶物与水分大量外溢流失，蔬菜失去了原有的品质和风味。所以受冻的蔬菜烹制菜肴不如鲜菜好吃。切辣椒、洋葱防辣窍门
我们在切辣椒、洋葱时，总会因其挥发的一股辣味，使得泪如泉涌。这是因为其中的挥发性物质遇空气可生成一种低浓度的亚硫酸，于是便会刺激眼球，而使人流泪难忍。
我们可采取一些有针对性的办法来做些预防：1. 把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水，这样就减少了对眼睛的刺激。2. 把洋葱先放在冰箱中冷冻一会儿，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。3. 切辣椒、洋葱时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。4. 切辣椒、洋葱等辛辣蔬菜时，如盛一碗凉水放在旁边，即可以缓解挥发性物质对眼睛的刺激，也能使眼睛有清凉舒适的感觉。炒蔬菜如何防止汤汁过多
烹制蔬菜类菜肴时如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出。
调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。
防止汤汁过多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前用盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。另外缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。番茄去皮的窍门
先洗“热水浴”，再冲“凉水澡”。
番茄含有丰富的维生素和矿物质，且生熟皆能食用，深受人们喜爱。只是食用时番茄的外皮难以去除。若将其放入盆中，淋浇开水，然后倒去开水，再用冷水淋浇，则可轻而易举地撕去外皮。速冻蔬菜的食用窍门
速冻蔬菜食用不当，不仅破坏其营养，也损及色、香、味。正确的食用方法应是现买现吃，不要在家里存放，更不要在室外条件下存放。其次，速冻蔬菜在冻结前是经过清理、洗涤、焯烫后才装袋的，所以不需要另加洗涤，只要解冻即可。洗芋头止手痒的窍门
1. 手可放在炉火上烤一下，当手上沾着的皂角甙被破坏后，手就不痒了。
2. 将一匙白糖放在手心上，然后将其抹于双手，并反复搓手掌、手背，手痒的感觉便可逐渐消失。
3. 如果你想在洗、剥芋头时一开始手就不痒，可戴上乳胶手套。白菜
别名 大白菜、结球白菜
中医食性 性平、味甘
不适用者：胃寒腹痛
◎ 原料介绍
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。
◎ 营养分析
白菜中所含的营养成分比较全面，其中含有的维生素、矿物质和纤维素比较丰富。维生素C的含量达到34毫克/千克。
中国医学认为白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于咳嗽、便秘等症。营养加倍1+1
白菜＋鲤鱼＝改善妊娠水肿
白菜和鲤鱼搭配成菜，能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，是妊娠水肿的辅助治疗食物。
白菜＋虾仁＝防治牙龈出血，解热除燥
白菜同虾仁一起搭配成菜，可提供丰富的钙、磷，能预防便秘、痔疮及结肠癌，并可有效地防治牙龈出血及败血症，解热除燥。
白菜＋猪肉＝补充营养，通便
白菜和猪肉都是营养比较丰富的原料，两者一起制作成菜，能补充营养，通便，适用于营养不良、贫血、头晕、大便干燥者食用。食材处理1+1
烹饪要点
制作白菜时要先洗后切，以减少水溶性维生素和矿物质的损失。切时要顺丝切，便于白菜成熟。
选购储存
选购时可从顶部用手压试，感觉结球紧实，外叶水分足，易折断，有白菜特殊的香气为佳。
如果家中储存的白菜不多，可把收拾好的白菜，每棵用报纸包裹好，放置于通风处即可。储存的白菜最好先吃满心的，心不满的存着后吃。实用偏方1+1
把白菜根洗净剁碎，加上姜片、红糖和清水煮制成汁，趁热饮用，对预防和治疗感冒有很好的效果。
将洗净的白菜切块，配以切成片的猪肺一起熬煮成汤食用，对肺虚、咳嗽有一定的治疗功效。白菜地瓜豆皮汤
原料 白菜帮200克，地瓜干150克，番茄1个，尖椒2个，豆皮30克。
调料 葱花、精盐各少许，味精、酱油各1/2小匙，高汤适量，植物油2大匙。
制作步骤
1 地瓜干切成小方块；白菜帮洗净，切成块；番茄洗净，切成小块；尖椒洗净，斜切成圈；将豆皮放入清水中浸软，捞出切成块。
2 锅中加油烧热，放入葱花、白菜、豆皮、酱油炒匀，倒入高汤烧沸，再放入地瓜干、番茄、尖椒、精盐煮20分钟，加入味精调匀，装碗即可。白菜豆腐汤
原料 白菜（娃娃菜）300克，卤水豆腐1块，猪肉馅100克。
调料 蒜蓉5克，精盐1小匙，胡椒粉、米醋各少许，料酒、水淀粉各1大匙，猪骨汤适量。
制作步骤
1 将白菜去根，洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；卤水豆腐切成小块。
2 锅中加入猪骨汤烧沸，放入白菜块、豆腐块、猪肉馅，加入精盐、料酒、米醋煮至入味。
3 再用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。白菜炒三丝
原料 白菜300克，粉丝150克，胡萝卜100克，香菜段15克。
调料 葱丝15克，姜丝5克，精盐、花椒油各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤
1 白菜洗净，切成细丝；粉丝用温水泡软，切成段；胡萝卜丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 锅中加入植物油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入白菜丝煸炒。
3 然后放入胡萝卜丝、粉丝、香菜段炒匀，再加入精盐、味精、胡椒粉，淋入花椒油，装盘即成。培根白菜汤
原料 培根300克，白菜叶、蚕豆各200克，洋葱少许。
调料 精盐适量，鸡精1/2小匙，柠檬汁1小匙，高汤2000克，植物油2大匙。
制作步骤
1 将培根洗净，切成片；洋葱洗净，切成细末；白菜叶洗净，切成条；蚕豆洗净。
2 锅中加入植物油烧热，下入洋葱末炒香，再放入培根片炒匀。
3 然后加入高汤，放入白菜、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟即成。三鲜扒白菜
原料 大白菜50O克，净虾仁、水发鱿鱼、水发海参片各50克。
调料 精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，高汤200克，猪骨汤1000克，植物油2大匙。
制作步骤
1 大白菜去叶，去根，洗净，切成宽条，放入猪骨汤锅中煮透，捞出沥水，码入盘中；鱿鱼洗净，剞上十字花刀，切成小块。
2 锅中加油烧热，添入高汤煮沸，放入虾仁、鱿鱼、海参、调料调味，勾薄芡，浇在白菜上，即可出锅。麻辣白菜
原料 大白菜750克。
调料 干辣椒10克，花椒25粒，精盐、味精各1大匙，料酒、酱油各2大匙，植物油100克。
制作步骤
1 将大白菜去根，洗净，掰成大块；干辣椒洗净，切成小段。
2 坐锅点火，加油烧热，先放入花椒粒略炒几下，再下入干辣椒炒至变色。
3 然后加入白菜块、精盐翻炒均匀，再放入料酒、酱油、味精炒至入味，即可出锅装盘。剁椒蒸大白菜
原料 大白菜心500克，剁椒75克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油适量。
制作步骤
1 将大白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水锅中烫至五分熟，捞出沥水，码放在盘内。
2 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油和蒸鱼豉油，用小火煸炒5分钟，出锅浇在白菜心上。
3 将白菜心放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出，撒上葱末，淋上少许烧热的植物油即成。糖醋熘白菜木耳
原料 大白菜500克，木耳15克。
调料 精盐1/2小匙，白糖2小匙，米醋1/2大匙，水淀粉1小匙，香油少许，植物油2大匙。
制作步骤
1 大白菜洗净，去叶留菜帮，切成小条，再加入少许精盐略腌一下；黑木耳用清水泡发，择洗干净，撕成小朵。
2 炒锅置火上，加入植物油烧至八成热，先下入白菜条和木耳块炒一下。
3 再加入精盐、白糖、米醋，继续用旺火熘炒至白菜条熟嫩并入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。菠菜
别名 红根菜、鹦鹉菜
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]